Crema Pastelera y Derivadas

Saltar a Comentarios

La crema pastelera es muy utilizada en tortas y pasteles,.

La verdad, es sencilla de hacer.

• 2    tazas de leche
• 1    cda rasa de harina
• ½  taza de azúcar rubia
• 3    yemas
• 1    clara vainilla, canela

1. Se hierve la leche con vainilla
2. Se mezclan 3 yemas, 1 clara, azúcar y harina y se bate hasta que estén unidas y sin grumos.
3. Se vierte a la mezcla la leche hirviendo de a poco y batiendo siempre.
4. Se coloca nuevamente a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese la crema y quede unida.
5. Se retira del fuego y se revuelve por algunos minutos.
6. Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, después la tapas con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película.
7. Ya tienes lista la crema pastelera que podrás utilizar para realizar el postre que desees, un relleno en el pastel, unas tartaletas de frutas, etc.
8. El resultado será delicioso.

Crema Pastelera 2.0

La crema pastelera forma parte de una gran cantidad de recetas de repostería, tartas, pasteles y dulces, si te apetece, puedes disfrutar de su sabor suave sin más, tan sólo tu, una cuchara y un tazón de crema pastelera. y es por ello muy útil siempre tener a mano la forma de prepararla.

• 1 litro de leche.
• 250 gr. de azúcar.
• 5 yemas de huevo mediano.
• 90 gr. de maicena.
• 1 rama pequeña de canela.
• La cáscara de ½ limón.

1. Calentar a fuego lento la leche, el azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
2. Disolver, aparte, la maicena en un poco de leche fría y después mezclarla con las yemas de huevo batidas.
3. Verter las yemas y la maicena mezcladas con la leche y demás ingredientes, y remover con cuidado hasta que se obtenga una crema homogénea.
4. Dejar reposar unos diez minutos y ya está lista.

PASTELERA   BLANCA.

• 1 L. de leche
• 250 gr de azúcar
• 125 gr de maicena
• Vainilla en rama
• Canela en rama
• Piel de limón
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de chocolate de cobertura blanco
• 3 huevos

Poner la leche a hervir con la vainilla, canela, la cáscara de limón además de 100 gr de azúcar. En un bol añadir el azúcar restante, la harina y después los huevos, mezclar bien para evitar que se formen grumos.

Una vez que la leche comience a cocer la retiramos y la añadimos al bol, pasado por un chino o un colador. Poner a fuego moviendo continuamente hasta obtener una crema fina.

Añadir la mantequilla y la cobertura y mezclar bien.

Como Hacer Crema Pastelera

¿Qué tantos usos podemos darle?

• 150 gr de azúcar
• ½ L. de leche
• 2 huevos
• 25 gr de harina
• 25 gr de fecúla de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla

Mezclar los huevos con la harina y la fecula. Hervir la leche con el azúcar y agregar de a poco la mezcla anterior.

Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor y que la crema este espesa.

Retirar del fuego y agregar la vainilla.

NOTA

Si le agregamos licor podemos hacer rellenos para tortas, sirve para poner encima de la masa de tarta y cubrir con frutillas, duraznos o la fruta que nos guste, nos quedará una exquisita tarta.

Tambien la podemos usar para hacer la famosa leche frita , solo tenemos que agregarle un poco mas de harina o fécula para que quede más consistente.

Crema Pastelera 2.1

• ½ l de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cdas de harina de maíz
• 4 cdas de azúcar
• 1 limón.

Se separa media taza de leche, reservándola, y el resto se pone a hervir con el azúcar y las cáscaras del limón, por espacio de cinco minutos.

Entre tanto, en un cuenco se hechan las 2 yemas, la harina de maíz y la taza de leche que reservamos, y con la ayuda de 1 cuchara de madera para obtener 1 masa homogenea.

En este punto, se incorpora a la leche hirviendo y se deja cocer cinco minutos más, sin dejar de mover con las barillas.

Pasado este tiempo se pasa la crema a un recipiente para que se enfrie, revolviendola de vez en cuando con la cuchara de madera.

Una vez fria se puede utilizar. Es una crema básica, si la quiere hacer mas dulce hechar mas azúcar.

Si se quiere hacer más cantidad, sólo hay que aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Sirve para rellenar cualquier tipo de magdalenas , bizcochos , hojaldres. etc,etc.

Crema de Sabayón

• 2 yemas de huevo.
• 2 vasos de vino blanco
• 150g azúcar.

Las yemas se ponen en 1 cazo con el azucar, batiendolas bien con 1 cuchara de madera.

Despueé se cuecen al baño maria, añadiendo el vino muy poco a poco sin dejar de remover y cuidado que no llegue a hervir pues podria cortarse.

Cuando la crema empiece a espesar, se separa del fuego, pudiendo aromatizarla con 1 cucharada de cualquier clase de licor.

Esta crema se acompaña muy bien con los pudines

Crema de Moka

• 200 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de azúcar glas.
• cafe soluble al gusto.
• 2 huevos.
• brandy.
• vainilla.

La mantequilla se bate muy bien añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta lograr 1 mezcla espumosa, en este punto se agregan las 2 yemas, ½ cucharadita de vailnilla, 2 cucharadas de brandy y 2 de café sin dejar de mover para que todo se una bien.

A continuación se incorpora 1 clara de huevo batida a punto de nieve, mezclándola con cuidado para que no se baje.

Sin más se puede utilizar la crema.

Crema de Coco

• ¼ K de harina de coco.
• 2 yemas de huevo.
• 200 gr. de azúcar.
• ½ limón

Reservando 6 cucharadas de azúcar, se pone el resto en un cazo con 1 tacita de agua, cociéndolo hasta obtener un almibar a punto de hebra fina.

En 1 recipiente aparte se deslíen las yemas de huevo con el azucar reservada agregando la harina de coco y unas rayaduras de limon, se mezcla todo bien y a continuacion, se incorpora el almíbar muy poco a poco hasta conseguir una crema, cuidando que no se quede demasiado liquida

Crema Inglesa

• ½ L de leche.
• 150 gr. de azucar.
• 1 ramita de vainilla.
• 6 yemas de huevo.
• 20 gr. de harina de maiz.

En una cacerola se pone a hervir la leche (reservando medio vaso) junto con el azucar y la rama de vainilla.

Una vez hervida , se separa del fuego para que enfríe, retirando la vainilla y pasando la leche por 1 colador.

En 1 recipiente aparte se mezclan las yemas con la harina de maiz hasta formar 1 crema que se deluye después con el vaso de leche reservado.

Este preparado se pasa a un cazo, donde poco a poco se va vertiendo la leche hervida, sin dejar de batir enérgicamente.

Se cuece sin parar de remover y procurando que hierva.

La crema estara lista cuando,al sumergir en ella una cuchara y luego retirarla,ésta quede cubierta por una ligera capa de crema.

Se sirve caliente o fria, pudiendo utilizarse para cubrir postres secos como el plum-cake u otros tipos de bizcochos.

Cremas Derivadas

• Crema de Chocolate. Añadir cobertura de chocolate negro

• Crema de Café. Añadir café liquido o soluble

• Crema de Licores. Perfumar con cualquier tipo de licor

• Crema con sabor a almendras. Mezclar con Prealinée.

• Crema pastelera perfumada: es una crema pastelera a la que se le añade cacao y cobertura.
• Crema pastelera de café: se le añade esencia de café y café soluble.
• Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint honoré: es una mezcla de crema pastelera, chantillí y merengue italiano.
• Muselina: crema pastelera con crema de mantequilla.
• Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.
• Crema Chantilly

Pastry Cream

“The classic version of vanilla pudding. Quick and easy. If you wish, substitute 1 teaspoon of vanilla extract for the vanilla bean, adding it after the pastry cream is removed from heat.”

• 2 cups milk
• 1/2 cup white sugar
• 1 vanilla bean, halved lengthwise
• 6 egg yolks
• 4 tablespoons all-purpose flour
• 4 tablespoons unsalted butter
• 1 pinch salt

1. Place the milk, half the sugar and the vanilla bean in a saucepan over medium heat.
2. Combine the egg yolks and the remaining sugar in a bowl and whisk until light in color. Add in the flour and the salt, mix to combine.
3. When the milk just begins to boil, remove from heat and remove vanilla bean. Very slowly dribble the hot milk into the yolk mixture, stirring all the time.
4. When about half of the milk has been added, place all of the yolk mixture into the saucepan over medium heat. Using a spatula or a whisk, mix the pastry cream as it heats, making sure to reach all of the corners of the pan when you stir. Bring the mixture to a boil.
5. Let boil for about 1 minute, stirring constantly. The mixture will be thick.
6. Remove from heat and add the butter. Strain if you wish for a smoother cream. Place into a bowl and cover directly with plastic wrap to stop a skin from forming on the cream. Chill and use within a few days.

3 comentarios

Archivado bajo Chocolate, Dulces, Licores, Pastelería, Tutorial, recetas

Etiquetas: crema, Crema Pastelera