Aperitivos

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NEM DE AVE Y MANGO

• ½ zanahoria rallada
• ½ cebolla
• brotes de soya
• 1 mango
• 1 pechuga de ave cocida con sal y pimienta
• 2 cdas de soya
• 20 hojas de arroz
• menta
• cilantro
• salsa nuoc man.*

1. Cocinar la cebolla cortada en dados y la zanahoria en una olla por 15 minutos.

2. Llevar a ebullición una olla de agua, retirar del fuego y sumergir los brotes de soya por 10 minutos y dejarlos en un colador.

3. En un bol, mezclar las zanahorias, el ave deshilachada, el mango cortado en cubos pequeños, los brotes de soya, el cilantro picado, la soya, y dejar enfriar.

4. Sumergir las hojas de arroz en agua tibia. Ponerlas sobre una superficie plana y disponer de una cucharada del relleno, agregando menta picada.

5. Envolver cada hoja igual como un rol de sushi.

6. Se pueden servir fritas o bien crudas con la salsa nuoc man.

*¿Qué es Nuoc Mam o Nam Pla?

Ambos términos se refieren a una salsa picante preparada a base de pescado fermentado. Mientras que Nuoc Nam es la denominación dada en Vietnam, Nam Pla es la utilizada en Tailandia. La base de este producto son los pescados pequeños fermentados, tales como las anchovetas o variedades similares, los cuales son fermentados naturalmente en salmuera.

Frecuentemente, ciertas especias y ajíes son añadidos. Por consiguiente, su sabor es generalmente bastante condimentado (o picante) y con un fuerte sabor a pescado, razón por la que no es del agrado de muchas personas del Occidente.

A pesar de ello, es un agente sazonador esencial en el sud-este asiático.

POROTO HUMMUS

Paté Vegetariano

• 125 gr. de porotos blancos
• 1 zanahoria rallada al vapor
• 1 taza de ricotta
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de jugo de limón
• ½cdita de comino
• sal
• 1 pizca de páprika
• pimienta molida
• 1 diente de ajo
• tomillo
• rodajas de pan rústico
• 2 cdas de aceite de oliva.

1. Meter al horno las tostadas rociadas con aceite de oliva 10 minutos a fuego alto.

2. Cocer los porotos hasta que estén blandos y moler en una pymer. Agregar el aceite, el limón y las zanahorias y mezclar.

3. Agregar la sal, la páprika, el comino, las hierbas y el ajo molido en un mortero. Mezclar y dejar enfriar y servir con tostadas rústicas.

CUCHARA DE HABAS

2 tazas de habas peladas; 1 cebollín en cubitos; 1/4 de taza de huevos de pescado; 1 cda de aceite de oliva; 1 pizca de bicarbonato; ralladura de parmesano.

1. Cocer las habas en agua hirviendo con la pizca de bicarbonato y una pizca de sal hasta que estén blandas.

2. Molerlas con el aceite de oliva  hasta formar un puré.

3. Disponer en la cuchara una cucharadita de puré de habas, luego decorar con la ralladura de parmesano, el cebollín y los huevos de pescado.

BLINIS DE TRUCHA  WASABE

Blinis:

½ cdita de páprika; 300 gr. de harina de maíz; 80 gr. de harina; 1 cdita de levadura; 1 huevo; 10 cc de leche; 1 cda de crema; 30 gr. de mantequilla derretida; 1 pizca de sal.

Trucha:

1 filete fresco de trucha; 1 taza de ricotta; 1 cdita de wasabe; ½ taza de crema ácida; 1 pizca de sal.

1. Para la masa de blinis:

En un bol, mezclar la harina y la harina de maíz, la levadura, agregar la sal y hacer un hoyo al centro de la harina.

2. Separar la yema de la clara.

3. Entibiar la leche.

4. En un bol, batir la yema con la leche tibia y la crema e incorporar a la harina. Mezclar hasta formar una masa lisa. Cubrir con un paño en un lugar tibio por 1 hora.

5. Batir la clara hasta formar picos e incorporar a la masa.

6. En una sartén caliente disponer unas gotas de aceite y disponer una cucharada de la masa y dejar que se dore unos minutos y dar vuelta, y así lo mismo por el otro lado. Seguir así con toda la mezcla.

7. Para la trucha:

Cortar en láminas finas el filete de trucha.

8. En un bol, mezclar la crema ácida, con la ricotta, wasabe y sal. Reservar.

9. Sobre cada blini, disponer una lámina de trucha, una cucharadita de la mezcla de ricotta y decorar con una pizca de caviar. Servir.

ROSCÓN DE PARMESANO  EN MOSCATEL

1 pedazo de parmesano; ½ taza de vino moscatel o late harvest; 10 uvas; 10 hojas de albahaca; 1 pizca de sal; 10 mitades de tomates secos rebozados en agua caliente; 1 cda de aceite de oliva; 20 palos de brocheta.

1. Cortar el tomate seco en julianas gruesas y saltear en 1 cucharada de aceite con una pizca de sal. Reservar.

2. Cortar con las manos pedazos chicos de parmesano (1 dado) de manera de formar unos roscones y dejar macerar en el vino moscatel 30 minutos.

3. Cortar las uvas en mitades a lo largo.

4. En los palos de brocheta, introducir los pedazos de parmesano, la juliana de tomate seco, la hoja de albahaca y la mitad de la uva.

BUÑUELOS DE CARNE

20 hojas de menta; 25 gr.de pan; 120 gr. de yogur; 4 cdas de aceite de oliva; 50 gr. de piñones; 50 gr. de pasas rebozadas en agua tibia; 1 diente de ajo; 3 cdas de cebolla picada; 1 cdita de canela en polvo; 1 cdita de pimienta jamaicana; 1 cdita de sal; 450 gr. de carne de vacuno.

1. En una sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, y dejar enfriar.

2. En un bol, mezclar el pan y el yogur y dejar reposar 10 minutos.

3. Saltear los piñones en 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos y luego dejar reposar 10 minutos.

4. Quitar de los piñones el aceite excedente y agregar a la mezcla de pan. Incorporar las pasas, la cebolla con el ajo, las especies, la sal y la carne. Formar unas albóndigas alargadas con una cuchara sopera.

5. Saltear las albóndigas en el resto del aceite de oliva hasta que se doren. Reservar y servir con un palo de brocheta y con 1 hoja de menta.

PINCHO  DE CODORNIZ

10 pinchos; 5 huevos de codorniz; 5 pepinillo dill; 5 rábanos rojos bonitos; salsa tártara.

1. Disponer los huevos en una olla con agua fría y llevar a ebullición por 5 minutos. Pelar los huevos con delicadeza y dejar enfriar.

2. Cortar el rábano en mitades y el pepinillo en láminas. Cortar los huevos de codorniz en mitades.

3. En un palo de cóctel disponer la mitad de un huevo, luego la lámina de pepinillo y finalmente una mitad de rábano.

4. Servir con la salsa tártara.

Pepinillo Dill es un tipo de pepinillo macerado (al eneldo).

COCOTXIA  AL PESTO

20 mejillas de pescado; 3 cdas de aceite de oliva; 1 paquete de cilantro; sal de ajo; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 3 cdas  de parmesano rallado.

1. Picar el cilantro y molerlo en la pymer junto con las nueces, el parmesano, las 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal de apio. Reservar.

2. Saltear en una cuchara sopera las mejillas de pescado con una pizca de sal hasta que se doren por los dos lados.

3. Servir caliente en unas cucharas de porcelana y tapar con una cucharada sopera de pesto de cilantro. Decorar con una hoja de cilantro.

SOPA HELADA DE TOMATE

500 gr.de tomate; 50 cc de caldo de pollo; 1 cebolla; 1 diente de ajo sin su centro; 2 cdas de aceite de oliva; 1 pimentón rojo; 4 palos de apio; ciboulette; ralladura de parmesano; pimienta roja; pimienta de jamaica; sal; pimienta.

1. Lavar y cortar en pedazos el tomate y pimentón sacándoles las pepas.

2. Cortar la cebolla en dados pequeños y moler el ajo en el mortero.

3. En una olla, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo agregarlo después.

4. Añadir los tomates y dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos.

5. Agregar el caldo de pollo y cocinar 25 minutos. Moler todo y dejar en el frío.

6. Servir en vasos cortos con el parmesano, el apio en cubos y pimienta roja.

PIMENTÓN RELLENO

1 pimentón amarillo; 1 taza de ricotta; ½ taza de crema ácida; 1 taza de feta; ½ manzana verde, en cubos con lágrimas de limón; 2 cdas de cilantro picado; 1 cdita de sésamo tostado; 1 cda de aceite de oliva; 8 rábanos rojos en cubos; 1 cda de mostaza.

1. En un bowl, poner el queso feta junto con la ricotta, la crema ácida, la mostaza, el aceite de oliva y la sal. Moler con la pymer.

2. Con un tenedor, introducir la manzana y el rábano de forma envolvente. Rellenar el pimentón y decorar arriba con el sésamo y el cilantro. Servir con tostadas.

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Etiquetas: Appeteizer, caviar, mango, pesto, yogurt