Granizado de Limón y Menta
-
200 ml de jugo de limón de pica
-
10 cubos de hielo
-
20 gr. de menta fresca
-
2 gr. de jengibre fresco
-
100 gr. de azúcar
-
70 ml de vodka citron
1. Disponer los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta en la juguera.
Licuar hasta lograr una consistencia espesa.
2. Colocar en vasos y decorar con cogollo de menta.
3. Como alternativa se puede incorporar vodka.
Cebiche de Reineta, Ostiones y Camarones
-
200 gr. de filete de reineta
-
10 camarones 26/30
-
10 ostiones
-
1 tarro de leche de coco
-
½ tarro de mango
-
1 pimentón rojo
-
1 cebollín (sólo la parte verde)
-
sal, pimienta
-
jugo de limón
-
jengibre.
1. Limpiar los camarones y blanquear en sal, pimienta y jengibre.
2. Saltear los ostiones en mantequilla y aliñar con sal y pimienta.
3. Cortar la reineta en cubos.
4. Mezclar todos los ingredientes y rectificar el sabor con sal, pimienta y jugo de limón.
5. Para el dressing, licuar 1 tarro de leche de coco con medio tarro de mango, sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.
6. Para la decoración, cortar los mangos y el pimentón rojo en juliana. Poner en un vaso cubos de reineta, ostión y camarón, decorar con mango, pimentón rojo y cebollín.
7. Usar hielo frappé para insertar vasos y mantener frío.
Triple de Salmón Ahumado
1 paquete de pan de molde sin orillas, 100 gr.de mayonesa, 100 gr.de queso crema, 2 matas de ciboulette, 2 paltas, 200 gr.de salmón ahumado, sal, pimienta, aceite de oliva.
1. Mezcle el queso crema con ciboullette cortado finamente, corte las paltas en láminas y alíñelas con sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Corte el salmón ahumado en pequeños trozos. Disponga los panes sobre una tabla y ponga la mezcla de queso crema con ciboullette sobre éste poner las paltas aliñadas, luego poner mayonesa a ambos lados del pan, sobre la capa siguiente poner salmón ahumado y la tapa del pan con mayonesa.
3. Para que se conserven frescos mantener con papel absorbente húmedo. Luego cortar en 4 o 6 según se quiera. Decorar con berros.
Atún en Leche de Tigre
300 gr de atún.
Leche de Tigre
200 ml jugo de limón, 50 gr. de cilantro, 1 diente de ajo, 5 gr. de jengibre, 10 gr. de rocoto.
1. Cortar el atún en cubos de 3 centímetros.
2. Sellar en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva sólo por dos costados.
3. Aliñar con sal y pimienta.
4. Para la leche de tigre: En una juguera, poner el jugo de limón recién exprimido con cilantro, diente de ajo y jengibre. Licuar y rectificar sabor con sal y pimienta.
5 Colocar la leche de tigre en un pocillo y sobre ésta la brocheta de atún.
Causa Apanada en Panko
Causa
- 1 kilo de papas
- ¼ taza de pasta de ají amarillo
- ¼ taza de aceite vegetal
- 30 ml de jugo de limón
- pimienta, sal.
Relleno:
- 150 gr. de carne de jaiba
- 80 gr. de queso crema
- 1 mata de ciboulette
- sal, merquén, pimienta.
Mayonesa de wasabi:
- 200 gr.de mayonesa
- 50 ml de vinagre de arroz
- 80 gr. de wasabi en polvo.
1. Cocer las papas peladas en agua fría con sal y moler cuando estén bien calientes. Agregar el aceite vegetal y la pasta de ají amarillo. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Aliñar con sal y pimienta.
2. Preparar el relleno mezclando la jaiba aliñada con sal y pimienta. Agregar el queso crema, ciboulette picado y aliñar con pimienta.
3. Formar cubos de cinco centímetros con la masa y ahuecar con el dedo.
4. Agregar el relleno y cubrir con masa de papa.
5. Pasar por harina, huevo batido y panko.
6. En una olla, calentar el aceite vegetal y freír a fuego medio los cubos de la causa hasta que estén crocantes. Retirar y poner sobre papel absorbente.
7. Para la mayonesa de wasabi, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mayonesa de color verde. Servir las causitas acompañadas con la mayonesa.
Espárragos y Prosciutto
-
20 espárragos
-
6 láminas de masa filo
-
3 láminas de prosciutto o jamón serrano
-
100 gr. de mantequilla.
Salsa de Limón:
-
160 gr. de mantequilla
-
100 ml de jugo de limón
-
zeste de 1 limón
-
100 ml de crema
-
sal, pimienta.
1. Prosciutto crocante:
Cortar en brunoise (cubitos) jamón serrano y llevar al horno hasta que esté crocante. Reservar.
2. Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos. Reservar.
3. Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.
4. Cortar en cuadrados y envolver los espárragos. Reservar en una lata de horno.
5. Precalentar el horno a 200º C y hornear los espárragos hasta que la masa esté dorada.
6. Servir calientes o tibios.
7. Salsa de limón
Poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente, agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado, agregar la crema y condimentar con sal y pimienta. Poner en un bol.
8. Decorar con zeste de limón.
4 Quesos
- 50 gr. de queso roquefort
- 50 gr. de queso brie
- 50 gr. de requesón
- 125 gr. de nata líquida
Tiempo de preparación: 10 minutos
- Poner todos los quesos troceados y la nata líquida en un recipiente y meter en el microondas durante 2 minutos a unos 780 W.
- Batir y mezclar bien.
Si queréis podéis hacer la salsa en una cazuela a fuego lento y sin dejar de remover hasta que la salsa esté ligada. Habrá que tener mucho cuidado a la hora de mezclar los quesos para evitar que salgan grumos.
Buen provecho.
La palabra aperitivo proviene del verbo latino aperire, que significa abrir. No se refiere sólo al apetito, sino también al período de preparación para disponer el ánimo al disfrute posterior de la comida.
