Conserva de Champiñones y Zucchini
- 1 kilo de champiñones
- 3 zapallitos italianos
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal, pimienta en grano
- hojas de laurel secas.
1. Calentar aceite en una sartén y saltear los zapallitos por ambos lados, durante 2 minutos, hasta dorar levemente.
2. Agregar los champiñones enteros y continuar con la cocción por 3 minutos más, salpimentar y retirar del fuego.
3. Traspasar las verduras a frascos grandes hasta rellenar tres cuartas partes del mismo; agregar los dientes de ajo, algunos granos de pimienta y una hoja de laurel seco dentro de cada frasco, rellenar el frasco con aceite de oliva y cerrar bien sellado. Guardar en un lugar fresco y seco.
Dulce de Pimentones
- 10 pimentones rojos
- 1 kilo de azúcar granulada
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de semillas de comino.
1. Cortar los pimentones a la mitad y quitar las semillas.
2. Cortar en juliana los pimentones, colocar en una olla junto al azúcar y la sal, agregar un cuarto taza de agua y cocinar dando punto por alrededor de 30 minutos.
3. Revolver ocasionalmente para que no se pegue el dulce en la olla.
4. Añadir las semillas de comino y retirar del fuego. La mezcla quedará colorida y deliciosa.
Nota: Este dulce es ideal para colocar sobre quesos blancos como aperitivo o carnes blancas en las comidas. También queda muy bien sobre ensaladas de hojas verdes.
Berries en Almíbar
1 kilo de frutillas; 2 tazas de arándanos; 1 1/4 taza de azúcar granulada; 1/2 taza de jugo de limón; 1 varita de vainilla.
1. Lavar las frutas y quitar las hojas a las frutillas.
2. En una olla pequeña, colocar el azúcar, jugo de limón y un poco más de un litro y medio de agua (como para cubrir las frutas).
3. Añadir el palito de vainilla y hervir suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Agregar entonces la fruta y hervir a fuego bajo por 10 minutos.
5. Vaciar a los frascos equitativamente, tapar herméticamente y ponerlos a baño María por 10 minutos para esterilizar.
6. Guardar.
Conserva de Pomarola
2 kilos de tomates; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo; pimienta; sal fina; 2 gr. de sorbato de potasio; y aceite de oliva.
1. Lavar los tomates.
2. Cortar rebanadas gruesas de tomate y estilar por 5 horas en un colador grande.
3. Colocar los tomates en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva y hervir algunos minutos hasta ablandar la pulpa revolviendo para que no se pegue.
4. Agregar sal, pimienta y una hoja de laurel. Hervir por 10 minutos.
5. Moler la mezcla con tenedor o pasar a una procesadora.
6. Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
7. Para mayor duración, agregar 1 gramo de sorbato de potasio por cada litro de salsa.
8. Cubrir con aceite la última parte del frasco y tapar.
Higos en Almíbar
1 kilo de higos; 400 gr. de azúcar; 1 litro de agua; corteza de limón; 1 palito de canela.
1. Disolver el azúcar en 1 litro de agua, agregar la canela y la corteza de limón, colocar los higos, que no deben estar ni verdes ni demasiado maduros.
2. Cocer hasta que el almíbar espese, y tome consistencia de jarabe. Retirar el palito de canela y la corteza de limón, introducir los higos dentro de un frasco, verter el almíbar, tapar los frascos y esterilizar a baño María por 20 minutos.
3. Guardar en un lugar fresco y seco.
