Almuerzos Livianos

Saltar a Comentarios

Summer Thai Rolls

Mis favoritos para este verano, aconsejo prepararlos con no más de tres horas de anticipación. Refrigerarlos bien cubiertos con film plástico hasta el momento de cortar y servir. La salsa puede tenerse preparada con anticipación.

• 5 hojas de papel de arroz
• 250 gr. de queso Philadelphia
• 100 gr. de salmón ahumado
• 3 cadas de ciboulette
• ¼ taza de pasas rubias remojadas en oporto por 30 min.
• Hojas de lechuga española
• 1 palta.

Salsa

• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1 cda de salsa de ostión.

1. En un bol, mezclar el queso crema con el salmón picado fino, con las pasas, ciboulette.

2. Aliñar a gusto con sal y pimienta.

3. Remojar las hojas de papel de arroz en agua fría. Secar en un paño. Extender una hoja de lechuga o varias más chicas sobre la superficie del papel de arroz. Cubrir con la mezcla de queso crema y julianas de palta. Enrollar firme.

4. Repetir la operación con el resto de los ingredientes.

5. Refrigerar hasta servir.

6. Para la salsa:

Hervir los primeros tres ingredientes a fuego bajo por 10 minutos. Debe quedar un almíbar claro. Apagar y añadir la salsa de ostión. Reservar hasta servir.

7. Cortar los rollitos con un cuchillo afilado y servir junto a la salsa.

Crema de Palta a la Menta

Aunque no tenemos la costumbre de comer sopas frías en verano, vale la pena probar esta delicia para las noches calurosas o como entrada de un almuerzo liviano.

• 4 paltas
• 10 hojas de menta
• 20 hojas de albahaca
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 litro de leche
• 200 cc de crema
• jugo de dos limones
• sal y pimienta

1. Pelar las paltas, partir por la mitad. Retirar todo lo negro o machucado si lo tienen. Ponerlas en un recipiente de agua con jugo de limón, mientras se procesa el resto.

2. Licuar en la juguera las paltas junto a la mitad del caldo, las hojas de menta y albahaca. Ir de a poco añadiendo la crema y la leche y más caldo si es necesario. Aliñar a gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Servir muy helada en platos o bols para sopa.

3. Decorar con cubitos de palta, julianas de salmón ahumado o simplemente más albahaca picada fina.

Risotto de Palmitos

El risotto es el plato infaltable durante el veraneo. Se pueden dejar todos los ingredientes preparados con anticipación y sólo se arma durante la hora del picoteo. y amigos. Esta versión es muy novedosa y fresca.

Risotto

• 400 gr. de arroz de grano corto
• 100 gr.de mantequilla
• 1 cebolla en cubitos
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo.

Palmito

• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de ají rocoto picado
• 1 puerro picado
• 4 cdas de cebolla picada
• 1/2 taza de hojas de cilantro picado
• 300 gr. de palmitos en ruedas
• 150 gr. de mozarella rallada
• 100 gr.de parmesano rallado
• perejil picado

1. Base para el risotto:

En una olla, ojalá lo más plana posible, calentar la mantequilla y cocinar la cebolla evitar que se queme por 10 minutos. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz. Cocinar por tres minutos más.

2. Aliñar con sal y pimienta a gusto.

3. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos dos minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y se debe raspar el fondo y las orillas de la olla para que no se pegue ni queme.

4. A medida que se seque el arroz, se agrega más caldo, siempre la cantidad necesaria para que apenas lo cubra. Se continúa de la misma manera hasta que el arroz esté cocido y al dente, alrededor de 18 minutos desde que comenzó la cocción. Retirar del calor una vez listo.

5. Preparación de la base de los palmitos: En otra olla, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva junto a la cebolla, ají rocoto, puerro y cilantro. Cocinar por 5 minutos. Añadir los palmitos en ruedas y cocinar por 2 minutos sin dejar que se rompan. Reservar.

6. Para el armado del guiso:

En la misma olla donde se preparó la base de los palmitos, agregar el risotto ya listo y media taza más del caldo, mezclando bien. Añadir los quesos parmesano y mozarella y revolver. Mezclar bien para que se derritan. Verificar la sazón.

7. Servir caliente en platos individuales o en una fuente para llevar a la mesa, con más parmesano para espolvorear y perejil picado fino por encima.

Palanca al Grill con Chimichurri

El chimichurri es una salsa argentina muy de moda. Ideal para marinar carnes a la parrilla y también para acompañarlas.

Ojalá prepararlo el día anterior para que los sabores estén mejor combinados.

Chimichurri

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre rojo
• 1/2 taza de cebollín, lo blanco picado
• 1 pizca de ajo picado
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 cdita de orégano
• 1 pizca de merquén
• sal y pimienta
• 1 cda de pimentón rojo picado
• 2 cdas de albahaca picada.

Carne

• 1 palanca de 500 gr.

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar macerar en el refrigerador.

2. Para la carne:

Dejar reposar la carne escogida en un bol junto al chimichurri por alrededor de dos 2 horas. Reservar un tercio para llevar a la mesa y servir con la carne asada.

3. Asar la carne a la parrilla con su marinada. Si es palanca, ésta tomará alrededor de 8 minutos por lado para obtener una carne jugosa y a punto.

4. Trozar la carne y servir caliente con más chimichurri.

Helado Cremoso de Canela

Súper suave y de intenso sabor. Es ideal para acompañar de frutas frescas de la estación como frutillas, arándanos y frambuesas. Y lo mejor de todo es que no necesita de máquina de helados para su confección.

• 1 cda de canela en polvo
• 4 huevos
• 125 gr.de azúcar flor
• 300 ml de crema
• coñac
• vainilla

1. Batir las yemas hasta que estén espumosas con 25 gramos de azúcar flor.

2. Batir la crema.

3. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar.

4. Unir las yemas con la crema. Añadir la canela en polvo y aromatizar con esencia de vainilla o algún licor como coñac o whisky. Incorporar las claras batidas suavemente y congelar.

Ensalada Mediterránea

Delicioso plato único para un almuerzo liviano o como parte de un buffet. Las aceitunas verdes son extremadamente saladas. Recomiendo comprarlas deshuesadas y después dejarlas remojando en agua fría. Cambiar el agua un par de veces para así eliminar el exceso de sal.

• 4 tazas de hojas verdes mixtas
• 16 tomates de cóctel
• 2 tarros de lomitos de atún
• 2 paltas
• 150 gr.de queso de cabra molido.

Vinagreta

• ½ taza de aceitunas verdes picadas
• ¼ taza de perejil picado
• ¼ taza de vinagre
• 1 cda de azúcar rubia
• ½ taza de aceite de oliva.

1. Para la ensalada

Poner en un bol, que pueda ir a la mesa, las hojas verdes, los tomates partidos por la mitad, las paltas en gajos y el atún.

2. Rociar con la vinagreta y mezclar suavemente para incorporar.

3. Espolvorear el queso de cabra y servir de inmediato.

4. Vinagreta de aceitunas

Mezclar todos los ingredientes en un bol, según el orden en el cual aparecen en la receta. Batir con batidor de alambre hasta emulsionar bien.

5. Resevar hasta el momento de usar.

Napoleón de Queso de Cabra

Tuiles de Hierbas

¼ taza de harina, 2 cdas de azúcar, 1 cdita de sal, 1 clara, 1 cdita de ajo machacado, ¼ taza de  parmesano, 1 ½ cdita de romero picado, 1 ½ cdita de perejil picado, 115 grs. de mantequilla.

Tomatitos

32 tomates cherry, 3 cdas de aceite de oliva, 2 cditas de tomillo picado, sal, pimienta.

Queso de cabra

320 gr. de queso de cabra al orégano, 3 cdas de aceite de oliva, 2 cdas de perejil picado, 2 cdas de ciboulette picada, 2 cadas de albahaca picada.

Salsa Pesto

1 taza de hojas de albahaca, 2 cdas de almendras sin piel, 1 taza de aceite de oliva, 2 cdas de queso parmesano, sal, 1 diente de ajo.

Para los tuiles de hierbas, combinar harina, sal, azúcar, ajo y hierbas. Agregar la clara e integrar mantequilla y parmesano. Formar discos planos con una cuchara sobre papel de mantequilla bien enmantequillado y llevar al horno por ocho minutos o hasta que se doren. Sacar del papel y enfriar (tres por persona).

Para el queso, cortarlo en cubitos de un centímetro por lado. Mezclar con el resto de los ingredientes y marinar una hora.

Para los tomatitos, cortarlos en la mitad y ponerlos con el corte hacia arriba en una placa de horno aceitada. Espolvorear con tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar al horno muy suave por 15 minutos.

Para la salsa, licuar los ingredientes y adelgazar con agua hasta tener consistencia de salsa. Finalmente, disponer por capas tuiles, queso, tomatitos. Repetir una vez más y coronar con una tercera tuile. Rodear con la salsa y servir.

Ravioli de salmón

Pasta

200 gr.de semolina, 200 gr. de harina, 4 huevos ,4 cditas de aceite de oliva, 4 pizcas de sal, 1 cdita  de azafrán en polvo o cúrcuma.

Salsa de Albahaca

1 taza de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 1 taza de crema, 2 cdas de nueces o almendras ligeramente tostadas, ⅓ taza de aceite de oliva, 2 cdas de parmesano, ¾ taza de agua, sal.

Relleno

2 kilos de filetes de salmón dividido en 12 porciones, sal, pimienta, el jugo de 3 limones, 2 cdas de cilantro en polvo o semillas molidas.

Ratatouille de Callampas

2 bandejas de champiñones laminados, 1 taza de callampas secas remojadas, ⅓ taza perejil picado, 1 paquete de ciboulette picado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta,  3 cdas de aceite de oliva.

Quesos

1½ bola de mozarella rallado, 200 gr. de queso de cabra molido, 3 cdas de parmesano rallado.

Licuar los huevos, aceite de oliva, sal y azafrán. Unir a la harina mezclada con la semolina y amasar por 8 a 10 minutos o hasta que la pasta se ponga elástica.

Dejar reposar tapada por dos horas. Tomar porciones del tamaño de una nuez y estirar por la máquina de hacer pasta o con el uslero hasta dar con el grosor más fino.

Cortar rectángulos de 12 centímetros de largo por 8 centímetros de ancho con rodela dentada.

Dejar secar a la intemperie o guardar tapados en el refrigerador. En el momento de servir, cocinar en abundante agua hirviendo con sal por tres minutos aproximadamente.

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Mezclar el cilantro molido con el jugo de limón y adobarlo con esto. Sellar en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva 3 a 4 minutos por lado. Reservar.

Ratatouille de Callampas

Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar el ajo. Apenas suelte el aroma, poner las callampas picadas y los champiñones laminados. Cocinar brevemente, sazonar con sal y pimienta; apagar y agregar perejil y ciboulette picados.

En una fuente aceitada, ir armando los “ravioles”, disponiendo una hoja de pasta, sobre ella colocar una o dos cucharadas de ratatouille de callampas, un poco de la mezcla de los tres quesos y el filete de salmón. Tapar con la segunda hoja y calentarlos en horno muy caliente tapados o en microondas, hasta que los quesos se derritan.

Para la salsa,

Poner en una juguera albahaca, nueces y ajo. Procesar, para moler fino, con el aceite y agregar el agua de a poco hasta obtener una salsa semilíquida.

Añadir el parmesano. Calentar en una olla y verter la crema. Sazonar a gusto con sal. Luego, poner en el plato, ojalá precalentado, un raviol, rodear con la salsa y espolvorearla con un poco de ciboulette picada y parmesano rallado. Para acompañar:

Peperonatta

6 pimentones de preferencia rojos y amarillos, ½cebolla cortada de pluma, 2 tomates picados, 4 cdas de aceite de oliva AOVE, 2 dientes de ajo picados, 1 cuda de orégano fresco, 2 cdas de albahaca picada, sal.

Ensalada verde

1 lechuga hidropónica, 1 paquete de rúcula, sal, aceite de oliva, aceto balsámico.

Focaccia de Aceitunas

20 gr. de levadura fresca, 1 cdita de azúcar, ¼ taza de agua tibia, ½ kilo de harina, ½ cda de sal, 2 ½ cdas de aceite de oliva, 325 cc de agua tibia extra, 6 cdas de aceitunas verdes picadas, 3 cdas de aceitunas negras picadas, 2 cdas de piñones o almendras tostadas y picadas, 2 cditas de orégano, 4 cditas de  parmesano.

Picar los pimentones en tiras de 1,5 centímetro de ancho (sacar las pepas). Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Dejar algunos minutos, añadir los pimentones, salar y después de unos tres minutos poner tomates y hierbas. Dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Corregir la sazón y enfriar. Servir a temperatura ambiente, decorando con albahaca y orégano fresco.

Para la Focaccia

Disolver la levadura en un poco de agua tibia con azúcar. Dejar actuar 15 minutos.

Poner la harina en un bol grande y mezclar con la sal. Colocar en el centro dos cucharadas de aceite de oliva, levadura y agua extra tibia. Unir y amasar bien.

Poner en un bol ligeramente aceitado y cubierto y dejar levar (subir) por una a 1 1/2 hora o hasta que haya doblado su volumen. Amasar de nuevo y extender en placas de horno enharinadas, para hacer rectángulos de dos centímetros de alto. Dejar levar 30 minutos y marcar con el dedo hendiduras de un centímetro de profundidad.

Dejar levar por una hora más y salpicar la focaccia con aceitunas picadas, almendras, orégano y parmesano. Rociar ligeramente con aceite de oliva, salpimentar y llevar a horno caliente por 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Para la Ensalada

Mezclar las verduras, aderezar con sal, aceite de oliva y aceto balsámico. Luego, disponer en un plato la peperonatta y un trozo de focaccia. Acompañar con la ensalada verde.

Milhojas de Nueces

Masa:

½ kilo de harina, 100 gr. de azúcar flor, 350 gr. de mantequilla, 100 cc de crema, 2 cditas de vainilla, 1 ½ taza de nueces picadas, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cda de canela en polvo.

Relleno

600 cc de crema Chantilly, 2 cajitas de frambuesas, ½ kilo de frutillas, 2 tazas de nueces picadas, ½ kilo de duraznos partidos.

Salsa

300 gr. de frambuesas, 1/2 taza de azúcar, 1 ½ taza de arándanos, 50 cc de licor de kirch o cherry, 1 palo de canela.

Masa Sablé

Poner en el procesador harina, azúcar flor y mantequilla. Unir con la crema. Dejar reposar en el refrigerador por dos horas. Estirar y cortar en triángulos de doce centímetros de alto y seis centímetros de base (3 por plato). Mezclar nueces, azúcar granulada, canela, cubrir con esta mezcla cada triángulo y llevar al horno por 12 a 15 minutos. Enfriar y reservar.

Para la salsa

Licuar las frambuesas con el azúcar. Poner este puré en una olla con una taza de agua y especias. Hervir hasta que esté bien perfumado (10 minutos). Agregar el kirsch y hervir tres minutos más. Apagar y dejar enfriar.

Luego, agregar los arándanos. Colocar en la base del plato un triángulo de sablé. Cubrir con frutillas, duraznos y frambuesas. Verter la crema en manga y cubrir las frutillas. Espolvorear con nueces.

Poner otro triángulo de masa y repetir la operación una vez más. Coronar con un tercer triángulo. Rodear con la salsa y servir.

1 comentario

Archivado bajo Aderezo, Brunch, Carnes, Cocina Mediterránea, Ensalada, Grill, Helados, Licores, MARINADA, Menu, Risottos, afrodisiaco, aji, especias, queso

Etiquetas: adobo, albahaca, chimichurri, palanca, pesto, vinagreta, palta, almuerzos