Wraps Rellenos de Chucrut
Krosse Wraps gefüllt mit Sauerkraut-Traubensalat
Wraps
- 150g harina
- sal
- 2 cdas aceite
- 5 cdas agua
- aceite de oliva.AOVE
Chucrut
- 200 gr. chucrut
- 50 gr. uvas
- 50 gr. ananá (fresco o en almíbar)
- 2 cdas berro fresco
- pizca azúcar
- 1 cta aceite de almendras
- 2 cdas crema rusa *
- sal, pimienta molida.
Decoración:
- Tomates perita
- perifollo fresco.**
Mezclar harina, sal, aceite y agua hasta obtener una masa homogénea. Amasar unos minutos, tapar y dejar reposar 30 minutos. Desmenuzar el chucrut, agregar las uvas cortadas y sin pepitas, ananá picado, berro. Sazonar con azúcar, aceite de almendras, crema rusa, sal y pimienta.
Separar la masa en 4 porciones, colocar c/u sobre una superficie enharinada, estirarla para que quede finita y redonda. Freír de ambos lados (aprox. 30 segundos) en aceite de oliva caliente.
Rellenar los wraps con la ensalada, arrollarlos y servirlos decorados con tomates perita y perifollo fresco.
Wraps
Es una variante de un taco o burrito, que incluye sándwich rellenos envueltos en una suave tortilla de harina, pan, u otro tipo de pan pita.
Tortillas Mexicanas
- ½ Kg. de harina de maíz
- 100 grs. harina de trigo
- ½ litro de agua tibia
- ½ cdta de sal
Se unen las harinas, el agua y la sal. Se tiene que amasar hasta que no se pegue en las manos. Si la masa queda demasiada húmeda se tiene que agregar un poco mas harina.
Se forman tortillas de aprox. 15 cm. de diámetro, las tortillas se preparan con un rodillo de madera hasta darle el grosor adecuado.
La mejor manera de freír las tortillas es una sartén de fierro. La masa se puede guardar en una bolsa de plástica para que no se sequen, preferiblemente en el
Tortillas Mexicanas
Necesitaremos 50 grs. de mantequilla y 4 cdas bien panzonas de harina. Agua tibia o caliente, y una cucharadita de sal.
Ponemos sobre la mesa la manteca, la sal y la harina. Agregamos de a una cucharada, agua tibia o caliente, mientras amasamos hasta obtener un bollo liso y tierno que no se pegotee. Lo tapamos y lo dejamos descansar por quince minutos.
Tomamos una porción de masa del tamaño de un huevo de codorniz y la estiramos bien finita, dándole forma circular. Una vez hechas las tortillitas, calentamos una plancha lisa de hierro al máximo.
Pincelamos la plancha con manteca y ponemos a asar una tortillita. Cuando se ampolle y esté tostada de abajo, la damos vuelta con una espátula y la doramos del otro lado.
La levantamos con la espátula, la doblamos sin quebrarla, como si fuéramos a hacer una empanada y la rellenamos con cualquier picadillo que hayamos inventado o como lo indique la receta elegida.
Por último seguimos haciendo mas tortillitas y las vamos sirviendo.
12 Tortillas:
- 2 tazas de harina de trigo.
- 1/2 taza de agua.
Elaboración del pan:
- En un bol poner la harina, e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se cocine bien.
- Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
- Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.
- Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
- Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro.
- Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.
- Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga.
- Se sirven calientes.
Nuestro consejo:
No le pongáis sal a la masa ya que como luego la tomaremos con alimentos que suelen ser salados (queso, carne, salsas, etc.) no la necesitamos.
Aunque algunas personas pongan levadura en la masa nuestro consejo es que no lo hagáis.
El truco está en amasarla bien. Así conseguiremos que sea más digestiva.
Las tortillas para los burritos son de harina de trigo, y el procedimiento para hacerlas es algo complicado efectivamente, pero si aun asi te animas a hacerlas te pongo la receta y te mando todas mis porras para que te salgan super ricas…
Ingredientes:
- 1 K. de harina de trigo
- 150 gr. de manteca vegetal
- 1 cdita de polvos de hornear
- sal
- agua caliente
Se amasa con agua bien caliente. Se puede usar un recipiente extendido de plásito o directamente sobre la mesa. Se deposita el harina, se hace un hueco en el centro de la misma y alli se espolvorea el royal y la sal, se agrega la manteca y un poco de agua. Se va integrando todo poco a poco y agregando el agua con mucho cuidado para que no se ponga la bola de masa aguada. Cuando se ha logrado una consistencia bien homogénea con todos los ingredientes se deja la bola de masa reposar unos quince minutos.
Después se van separando pequeños trozos del tamaño de lo que abarca la mano al cerrarla. Estas bolitas se llaman testales y se moldean de manera que queden bien parejitas. Se empiezan a extender con el palote(rodillo) dándole la forma más redonda a la tortilla (en el caso de las tortillas para burritos no se usan planchas de fierro para prensar)
Se pone el comal al fuego y se va regulando el calor hasta que queda en un punto medio , se coloca la tortilla y cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie se voltea, y asi sucesivamente se sigue volteando hasta que se cuezaen forma pareja, algo que veras es que s infla la tortilla si es que tu masa quedo en su punto.
El contenido o relleno de los burritos puede ser tan variado como la imaginación y la creatividad lo permita.
En Mexico los más populares son los burritos de carne deshebrada con frijolitos refritos y papitas cocidas.
* Crema Rusa
- 8 cdas de leche condensada,
- 5 huevos,
- 100 gr. de crema
- 1 cda de maicena
- 1 limón.
Separar las claras de las yemas procurando que no se rompan. Poner la harina de maíz en un cuenco junto con un poco de agua. Disolver con la ayuda de un tenedor. Una vez obtenida una masa sin grumos, añadir las yemas de huevo y continuar mezclando todo hasta obtener una masa homogénea.
En un cazo poner 1/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Calentarlo y moverlo hasta que la leche esté completamente disuelta. Una vez esté caliente, verterlo sobre las yemas, poco a poco y remover constantemente.
Cocerlo al baño María, hasta que espese. Apagar el fuego y apartarlo. Añadir la nata y mezclarlo bien. Poner la crema en el refrigerador unas dos horas para que se enfría.
Sacarla al momento de servir.
** Perifollo. Es una hierba con aroma de anís intenso, cualidad que se aprovecha para condimentar platos y elaborar mezclas aromáticas.
