Cheesecake – Tarta – Pie

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Esta es una opción fácil  para realizar en cenas especiales.

Se trata de un cheesecake o pie de queso, sin cocción, con una base de chocolate negro, relleno de queso, y chocolate blanco aromatizado con limón y una cubierta o topping compuesto por una gelatina de limon casera.

Todo esto esta decorado con cáscaras de citricos confitadas o abrillantadas, lo mismo que la salsa que lo acompaña, que además de brindar contraste de color, brinda un contraste de sabor para cortar la acidez de la gelatina de limón.

Se puede realizar en un molde rectangular o circular. En el caso de utilizar un molde circular, es mejor si tiene fondo desmontable para facilitar el corte sin que se deteriore la porción. En el caso del molde rectangular como tiene mayor superficie no hay problema.

Otro consejo, resulta mejor para la presentación y manejo así como para la degustacion, si se realiza un postre con poca altura. De lo contrario puede resultar muy empalagoso, no tanto por el tenor dulce sino por el tenor graso del queso, chocolate y crema.

Por este motivo preparamos la gelatina de limón un poco ácida para cortar la sensación de grasa en la boca y el dulzor.

Cheesecake

BASE

• 2 paquetes de galletitas de chocolate.
• 1 cdita  de café expresso molido
  
• 1 cdita de sal gruesa molida .
• 70 grs de manteca derretida

RELLENO

• 300 gr. de queso Philadelphia
  
• 500 cc. crema
  
• 50 cc. jugo de limon
  
• 1 cda  de vainilla
• 2 yemas
  
• 240 gr de chocolate cobertura blanco
• 15 gr de gelatina sin sabor
• 140 gr de azúcar

TOPPING O CUBIERTA

• 350 cc de jugo de limón tamizado
  
• 6 gr de Agar Agar
• 120 gr de azúcar
• 1 cta colorante amarillo

SALSA DE FRUTILLAS

• 250 gr. de frutillas
  
• Jugo de 2 naranjas
  
• Un poco de jugo de limón
• 140 gr de azúcar.

CÁSCARAS CONFITADAS

• 3 naranjas
  
• ¼ taza  de azúcar
• Agua

- Colocar en una procesadora las galletas. (Si utiliza otras galletas de chocolate sin relleno, agregar 80 gr. de azúcar). Agregarle el café,  la sal y procesar todo hasta obtener un polvo no demasiado fino.

- Colocar sobre la base de una tartera y presionar con la parte trasera de una cuchara para apisonar. Llevar a la heladera y dejar reposar.

- Colocar el chocolate cortado en trozos en un bowl a baño María suave, cuidando que no se queme para preservar su textura y sabor. Recuerden que el chocolate blanco tiene más contenido graso que el negro, por lo que se derrite con mayor facilidad. Mezclar bien para que se derrita parejo.

- Hidratar la gelatina sin sabor en 5 veces su volumen en agua a baño María suave, revolviéndola para disolverla bien. Reservar.

- A continuación colocar en un bowl el queso, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y el chocolate previamente derretido. Mezclar con movimientos envolventes. Batir con batidora eléctrica uno o dos minutos para que se disuelva el azucar.

- Batir la crema de leche a 3/4 de punto. Esto es hasta un poco antes que esté a punto chantilly. Todavía esta fluida pero espesa. Es importante que la crema este fría para lograr un buen batido.

- Adicionar la gelatina hidratada a la preparación del queso. Si se endureció en el entretiempo, volver a disolverla sobre baño maria suave o unos segundos en el microondas.

- Adicionar la crema batida con movimientos envolventes.

- Colocar sobre la base y dejar reposar en la heladera 4 a 5 horas mínimo.

- Para preparar la gelatina de limón colocar el jugo de limón en una cacerola junto con el azucar. cuando este por hervir, adicionarle el agar agar y dejar hervir, revolviendo, durante uno o dos minutos. . Es importante para que el agar agar se disuelva por completo.

- Adicionarle el colorante y reservar.

Nota

No se  utiliza gelatina sin sabor aquí,  el ácido del limón rompe la estructura de la gelatina, por lo tanto la gelatina nunca cuaja.

El agar agar puede calentarse y enfriarse varias veces sin que pierda sus propiedades gelificantes, por lo que una vez que el cheesecake este firme, entibiamos la gelatina de limon a baño maria o microondas (no necesita quedar completamente líquida, mas bien un liquido espeso como masa de crêpes) y la distribuimos por la superficie del cheesecake. Dejar que cuaje en la heladera.

Para la Salsa

Procesar las frutillas y tamizarlas. Agregarles el jugo de naranja recién exprimido y un poco de jugo de limón. Esto hará que la frutilla no se oxide y aun así después de la cocción quedará de color rojo intenso, no rojo oscuro como ocurre al realizar mermeladas de frutilla.

Si no poseen frutillas o fresas, se puede utilizar cualquier otra baya de color rojo a elección. Tambien puede usarse kiwi, duraznos o damascos, o bien realizar una salsa de chocolate.

Colocar el jugo de frutillas en una cacerola junto con el azúcar y dejar reducir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando tenga textura de jalea, reitrar y reservar. Recuerden que las preparaciones como mermeladas, jaleas y coulis son mas fluidas cuando estan calientes por lo que al enfriarse se presentaran un poquito mas espesas de lo que aparentan en caliente.

Para saber el punto, simplemente colocar una cucharadita de la salsa caliente sobre un platillo de postre y dejar enfriar. Como es una muestra pequeña de producto, enfria muy rápido y podemos ver si la textura es la correcta o si necesita más tiempo de reducción para espesarse.

Si quedó demasiado espesa, agregar un poquito de agua.

Para las cáscaras confitadas, quitarle la cáscara a las naranjas o limones, eliminando la parte blanca que da sabor amargo. Cortarlas en juliana finita y colocarlas en una olla con agua hasta cubrirlas. Llevar a hervor y colar.

Si desea utilizarlas para mojar en chocolate cortarlas un poco más anchas.

Volver a llevarlas al fuego en una olla con el azúcar y agua hasta cubrir, dejar reducir a fuego medio hasta que el liquido se evapore y las cascaras esten brillosas y un poquito transparentes.

Dejar secar sobre un papel manteca, film, o papel aluminio y colocarlas en un bollón cerrado en la heladera.

Duran 6 semanas.

Para servir, cortar una porción del cheesecake, decorar con las cáscaras y la salsa a gusto.

Cheesecake de Chocolate Blanco

• 500 gr de queso Philadelphia
• 250 gr de chocolate blanco derretido
• 1 ¼ tazas de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 3 huevos
• 2 tazas de plátanos
• 1 taza de crema ácida
• 1 ½ cdas de jugo de limón
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 cdita de canela molida.

Cubierta

• 3 cdas de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de jugo de limón
• 1 kilo de plátanos
  

1. Batir el queso philadelphia hasta que esté suave.

2. Añadir chocolate blanco derretido, azúcar y maicena, y luego los huevos de a uno.

3. Agregar los plátanos molidos con tenedor, crema ácida, jugo de limón, vanilla, canela y una pizca de sal.

4. Colocar en un molde, forrarlo por afuera con 3 capas de alusa foil y colocar en horno precalentado a 180ºC por una hora y 20 min. Enfriar en el agua, luego refrigerar por lo menos 4 horas.

5. En una sartén colocar la mantequilla, azúcar, jugo de limón y hervir a fuego suave hasta que se caramelice.

6. Añadir plátanos cortados en rodelas, revolver un par de minutos, dejar entibiar y cubrir el cheesecake con esta mezcla.

Cheesecake Marmoleado

Espectacularmente rico, fácil y delicioso.

• 1 caja de mezcla para brownies de 400gr
• 2 cdas de agua
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• 1/2 taza de nueces
• 3 pqtes. de queso crema Filadelfia
• 1 cajita de 200 cc de crema
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos.

1. Precalentar el horno a 160 °C (medio bajo). Enmantequillar un molde de fondo removible de 26 cms. de diámetro.
2. Agregar a la mezcla de brownies los huevos, agua y aceite. Una vez que esté homogéneo agregar las nueces y verter en el molde preparado.
3. Entibiar el queso crema en el microondas para ablandarlo, batir hasta que esté cremoso, agregar la crema, los huevos y el azúcar, unir todo.
4. Verter esta mezcla sobre la mezcla de brownies, y con un palito de brocheta marmolear las dos mezclas.
5. Hornear por 1 hora. Sacar del horno, pasar un cuchillo por el borde del molde y enfriar.
6. Desmoldar cuando esté muy frío.

Tarta de Plátano al Revés

• 1 taza de azúcar rubia
• ¼ taza de mantequilla
• 3 cdas de miel de palma
• ¼ taza de nueces picadas
• 4 plátanos .

Queque

• 1 taza de harina
• 2 cditas de polvos de hornear
• ½ cdita de canela
• una pizca de sal
• ¾ taza de azúcar
• 6 cdas de mantequilla
• 1 huevo grande
• ½ cdita de extracto de vainilla
• 6 cdas de leche.

1. Mezclar el azúcar y mantequilla en una olla y calentar a fuego bajo hasta que se haya derretido la mantequilla.

2. Verter en un molde redondo de 20 cm de diámetro cubriendo todo el fondo con esta mezcla. Encima colocar miel de palma y nueces y luego los plátanos cortados en forma diagonal, en círculos concéntricos.

3. Para el Queque

En un bol cernir harina, polvos de hornear, canela y sal. En otro bol batir mantequilla con azúcar hasta que esté espumosa. Agregar huevo y vainilla y batir un minuto más.

4. Agregar el harina y la leche en 2 lotes. Verter esta mezcla cuidadosamente sobre los plátanos y colocar en horno mediano por 55 minutos aproximadamente.

5. Colocar sobre una rejilla y pasarle un cuchillo alrededor para desprenderlo del molde. Dejar reposar 30 minutos y luego invertir sobre una fuente. Dejar el molde 5 minutos y luego retirarlo. Servir con crema batida.

Manzanas Caramelizadas

• 2 ½ kilos de manzanas fuji
• ½ taza de mantequilla
• 1 cdita de ralladura de limón
• ⅓ taza de jugo de limón sutil
• ⅓ taza de azúcar
• 3 cdas de calvados.

1. Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. En dos ollas, derretir la mantequilla, añadir las manzanas, ralladura y jugo de limón, azúcar y calvados.

2. Tapar las ollas y revolver de cuando en cuando hasta que las manzanas estén bien caramelizadas, cuidando que no se peguen.

3. Cuando estén listas, moler un tercio de la mezcla en la procesadora de alimentos, mezclar luego con el resto de las manzanas y colocar en un molde de 25 x 10 cm enmantequillado y con un trozo de papel mantequilla en el fondo.

4. Refrigerar por lo menos seis horas. Servir con un crema inglesa

Plátanos Flambeados

• 6 plátanos
• 2 naranjas
• ⅓ taza de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• 5 cdas de licor de naranja
• 1 limón; 5 cdas de ron
• 1 caja de frambuesas.

1. Rallar una naranja y sacarle el jugo a las dos partes.

2. Derretir la mantequilla, agregar azúcar, licor de naranja, ralladura y jugo de naranja y jugo de limón. Revolver y hervir por dos minutos.

3. Agregar los plátanos y cocinar dos minutos por lado.

4. Flambear el ron y agregar las frambuesas al líquido revolviendo suavemente para que se calienten. Las frambuesas se pueden sustituir por frutillas.

5. Colocar los plátanos en una fuente y decorar.

Salsa Inglesa Rápida

1 taza de leche; 1 taza de crema; 2 cditas de maicena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; ¼ taza de azúcar flor; 1 cda de calvados.

1. En una olla mezclar crema, leche y 2 cucharaditas de maicena, hervir.

2. En un bol batir las yemas, vainilla y azúcar flor, sobre esta mezcla verter la crema caliente batiendo bien, colar y enfriar. Añadir calvados.

Tarte Tatin & Upsidedown Cake

3 peras en gajos; 1 taza de azúcar, 50 gr de mantequilla, 2 cajas de mezcla para brownies de 400 gr, 1/4 taza de aceite vegetal, 2 huevos, 1/2 taza de café expreso.

1. Precalentar el horno a 180° (medio alto).
2. Derretir la mantequilla y agregar el azúcar, caramelizar revolviendo suavemente.
3. Cuando esté dorado, agregar las peras y cocinar hasta que el azúcar se vuelva a disolver.
4. En un molde de fondo removible poner el caramelo, y sobre éste, las peras de forma concéntrica.
5. Mezclar el café, huevos y aceite, agregar a la mezcla de brownie, revolver hasta incorporar y verter sobre las peras.
6. Hornear por 45 min.

Helado de Caramelo

• 1 3/4 taza de leche
• 1 1/2 taza de crema
• 125 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 5 yemas.

1. En una olla chica poner el azúcar, mojarla con gotas de agua y cocinar hasta hacer caramelo oscuro, agregar la crema y cocinar hasta disolver. Agregar la leche y calentar hasta dar un hervor.
2. Romper las yemas sin sobrerrevolver.
3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.
4. Cocinar hasta que esté espeso, sin que hierva.
5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.
6. Helar en la máquina para hacer helados.

Queque con Centro Líquido

Este postre tan de moda es facilísimo, pero partiendo con mezcla de brownies es vergonzosamente fácil.

1. 1 caja de mezcla para brownies de 400 gr
2. 1 huevo
3. 1/2 taza de mantequilla derretida.

1. Enmantequillar 6 a 9 moldes de muffin.
2. Mezclar todos los ingredientes sin revolver en exceso.
3. Verter en cada molde.
4. Al momento de servir, precalentar el horno a 200 °C (temperatura alta).
5. Cuando el horno esté en 200°C, hornear por 7 minutos, sacar, desmoldar y servir inmediatamente con helado de vainilla o caramelo.

Queque Mármol

Queque o ponque marmolado, ideal para servir como postre o como acompañante del Té en la tarde.

El queque marmolado es una fusión de sabores y colores como lo indica la imagen principal.

Luego del salto veremos todos los ingredientes y los pasos que debemos realizar para obtener este exquisito postre.

• 4 tazas de Harina
• 2 cditas de polvo de hornear
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cdas de mantequilla
• 2 tazas de azúcar flor
• 3 cdas de chocolate

En un bol, vertimos la mantequilla, el azúcar y los huevos enteros, y batimos hasta formar un batido suave y homogéneo.

Posterior a esto agregamos la harina y los polvos de hornear, alternando con la leche, cosa de ir uniendo los ingredientes.

Luego coloque en un plato un poco de la mezcla (alrededor de 10 cucharadas) y mezcle con el chocolate.

A continuación vierta en un molde enmantequillado, primero vierta la mitad el batido blanco y luego el negro (preocuparse que no tape completamente el batido blanco) y por ultimo vierta el resto de batido blanco.

Finalmente cocine en un horno a 180º por aproximadamente 50-60 min aprox.

Luego de los 50-60 min esperamos a que se enfrie un poco y listo, tenemos nuestro queque mármol.

Pasteles de Chocolate y Berries

Pruebe rellenarlos con crema Chantilly con café, o con helado de vainilla, y servirlos con salsa de chocolate caliente.

• 12 pasteles
• 1 caja de mezcla para brownies de 400gr
• 3/4 taza de agua
• 5 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar.

1. Mezclar el agua y la mezcla para brownies.
2. Batir a nieve las claras, agregar el azúcar y batir hasta que estén firmes.
3. Envolver las dos mezclas.
4. En una lata con papel mantequilla poner discos de 6 cm. de la mezcla (es más fácil con una manga).
5. Hornear por 10 minutos a 160 °C (bajo).

Relleno

• 200 gr de chocolate amargo
• 100 gr de crema
• 1 taza de frambuesas, frutillas, arándanos.

1. Picar el chocolate amargo.
2. Calentar la crema y verter sobre el chocolate, reposar 5 minutos, revolver hasta mezclar bien y enfriar refrigerado por 30 minutos.
3. Batir hasta que la mezcla esté liviana y café claro (3 minutos).
4. Rellenar un disco con la crema de chocolate, poner berries en el borde y tapar con otro disco.

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