QUESO DE CABRA Y CEBOLLA
Hola amantes de la cocina sencilla pero deliciosa.
Esta sección de cocina básica es para gente que intenta adentrarse en el mundo de los fogones por la puerta grande.
Explicándolas en un paso a paso más claro y conciso y haciendo hincapié en las proporciones y en algunas alternativas.
Esperemos les guste.
Esta es una estupenda receta hecha en base al famoso rulo de cabra de la que ha dado que hablar por su sencillez y finura.
Pues con esta vez preparación también van a salir por la puerta grande. Si existe un plato fácil y exquisito en el que se deguste este famoso plato.
Queso de Cabra Gratinado
El plato surgió hace mucho tiempo cuando no sabíamos que poner de ración en visitas y almuerzos que teníamos en casa. Nos dimos cuenta desde la primera vez que era un plato sorprendente y práctico ya que era sencillo y que a la postre gustaba muchísimo.
Hace varios años lo estamos haciendo y lo seguimos poniendo mucho en reuniones y visitas, además no llegamos nunca aborrecerlo, es más, es pensar en él y ¡se nos hace la boca agua!..
Y es que este queso gratinado o a la plancha es un manjar de dioses, barato, accesible y fácil de preparar.
Además, esta preparación auna en un sólo servicio muchas sensaciones gustativas, la cremosidad del queso de cabra en rulo, el dulzor y suavidad exhuberante de la cebolla y el azúcar, el sabor picante y pronunciado del pimiento del piquillo a la plancha y la textura final del gratinado ¡Guau!..
Todo ello hace que el plato gane adeptos día tras día, y ya iba siendo hora de que lo colgáramos en el blog porque lo pedía a gritos.
Los invito a probar esta receta.
- 3 rulos de queso de cabra
- 2 cebollas dulces
- 1 bote pequeño de pimientos del piquillo (200gr)
- 1 cda sopera de azúcar
- 3 cdas soperas de Aceite de oliva AOVE
- 1 pizca de sal.
Para decorar usar glasé de módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva.
Glasé de vinagre de modena con azafrán se elabora de forma artesanal reduciendo el vinagre con azafrán dando un sabor muy especial ideal para combinar con pescado.
Como instrumental de cocina, una sartén y microondas con grill.
Si no hay cebollas de Fuentes, usar cebolletas frescas sin la parte verde .
La cebolla dulce de Fuentes es originaria del pueblo Fuentes de Ebro en Zaragoza (España), dicha cebolla se recoge desde junio hasta finales de septiembre.
Comprar los pimientos del piquillo en bote.
Y por último el rulo de cabra, el cuál compraréis al peso que siempre sale más barato que en bandeja o de marca.
Si lo compráis envasado y salvo excepciones, sabe igual.
¡Ah! si compras queso de más, podéis congelarlo envolviendo cada rulo individualmente con papel film.
Ahora pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las depositaremos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y a fuego lento-medio. Si necesitara algo más, añadírselo.
Lo solemos dejar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando esté transparente y sin pochar demasiado, añadiremos la cucharada de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos unos 5 minutos más. Apagaremos y reservaremos en el plato de servir.
Con los pimientos de piquillo lo mismo, los trocearemos y los freiremos a fuego bajo y con la otra cucharada de aceite de oliva durante unos 20 minutos y removiendo de vez en cuando.
Al final iremos colocando los pimientos por encima de la cebolla. ¿Por qué no hemos echado azúcar en los pimientos?, no hace falta.
Una vez colocadas las capas, pondremos los medallones. Creemos que el grosor ideal es este que ven. Lo bueno de este plato es que en este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.
Una vez hayamos calculado el tiempo que nos falta para comer, 20 minutos antes se pondrá en el grill del microondas (y sólo la placa).
Irán gratinando y el resultado será éste (cuidado al sacarlo que el plato abrasará).
La decoración con anchoas y el glasé de módena es reciente, pero no tiene ningún misterio. Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.
Buen provecho y ¡salud!
1 comentario
19 Agosto 2009 a las 4:52 AM
La grandeza de la cocina está en su sencillez,verbigracia esta receta.Felicitaciones.