Guacamole
Los mexicanos le llaman guacamole a la siguiente preparación:
Cortar la palta o aguacate longitudinalmente, vaciarla con una cuchara, si tiene partes muy oscuras quitarlas, picarla un poco, luego mezclar con tomate, cebolla, ajo y morrón picado, que la relación entre ambas sea un 40% del volumen de la palta.
Triturar con un tenedor la pulpa del aguacate y en un bowl se revuelve con los demás ingredientes, su textura es más agradable que procesarla en una juguera o minipimer.
Optativos
- aceitunas negras cortadas
- nueces
- huevo duro picado
- queso duro
- sal y pimienta
- mayonesa
- queso crema
- jugo de limón
- cilantro
- jalapeño
- lágrimas de tabasco
La mejor manera de servir ésto es sobre tostadas de pan de molde o como salsa para aperitivos acompañada de nachos o papas fritas.
- En Brasil lo licúan con azúcar y leche, a manera de sorbete. delicioso.
- En Colombia lo comen como viene, a menudo también se sirven tajadas longitudinales que se ponen dentro de ciertas sopas. las sopas son muy comunes y fundamentales: almuerzo sin sopa no es almuerzo.
- Hay lugares donde el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero se consideran inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.
- En otros lugares, el agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.
- Si queda algo y lo quieres guardar para el dia siguiente, ponle un hueso de aguacate dentro para que no se ponga negro.
Guacamole 2.0
Cocinar también es un arte, ir mezclando sabores, colores y sensaciones.
- 2 paltas
- 1 cebolla morada
- 4 tomates
- cilantro
- pimentón verde
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- aceite de oliva
- sal
Cortar los tomates en cuadritos (concacé) bien chiquitos. Picar la cebolla de la misma forma, machacar los ajos, picar el cilantro, el pimiento verde, poner todo en un bold y mezclar bien, agregar sal, pimienta a gusto y aceite de oliva.
Después moler bien la palta con un tenedor agregar un poco de sal y el jugo de medio limón para que la palta no se ponga negra.
Juntar la palta con el resto de los ingrediente, revolver y verificar la sazón. Si les gusta la comida picante le pueden agregar unas lágrimas de tabasco.
El Guacamole es ideal para acompañar un aperitivo, una cerveza antes de almorzar un fin de semana con la familia.
Nachos con Guacamole
- 1 aguacate
- ½ cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Aceite
- Lágrimas de Salsa tabasco
- 1 bolsa de nachos
Pelamos el aguacate y lo ponemos en un vaso de batidora junto con el tomate, la cebolla, una pizca de sal, un buen chorro de aceite y unas lágrimas de salsa tabasco. Se bate y rectificamos el tabasco si nos gusta más picante.
Para emplatar ponemos los nachos haciendo un hueco en el centro en el que pondremos el guacamole que hemos preparado.
ROLLITO DE AGUACATE
- 1 aguacate
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cogollito de lechuga picada
- 1 puñadito de surimi (palitos de cangrejo)
- 1 huevo duro
- Mayonesa
Lo primero es mezclar todos los ingredientes menos el aguacate (el huevo duro picado, el surimi, las gambas picadas, la lechuga y la mayonesa).
Partimos el aguacate por la mitad y le quitamos el hueso. Lo pelamos con cuidado de no romperlo. Si está bien maduro la piel sale sola tirando de ella.
Cortamos el aguacate a lo largo en tiras finitas, la primera y la última capa se las picamos en la ensalada. Ponemos las láminas sobre un cuadrado de film transparente montando unas sobre otras como en la foto.
Ponemos un poco de ensalada sobre el aguacate.
Con mucho cuidado doblamos el plástico formando un rollito lo más perfecto posible y metemos en la nevera para que mantenga bien la forma.
Para servir le quitamos el plástico y lo adornamos un poco con unos langostinos, yema picada, surimi y mayonesa.
Queda muy aparente ¿verdad? Es más complicado de hacer que el clásico aguacate relleno pero queda muy elegante!!!!
Crema de Aguacate
- 6 aguacates
- 45 gramos de azúcar
- 150 gramos de nata líquida
- zumo de 1 limón
- 25 gramos de canela en polvo
Para Decorar
- 18 fresas de Huelva
- 150 gramos de nata montada.
Utensilios de Cocina
- 1 bol de cocina
- 1 varillas de cocina
- 1 batidora eléctrica,
- 6 copas de vidrio
En un bol de cocina pelamos muy bien los aguacates y los cortamos en trozos. A continuación añadimos el azúcar, la nata líquida, el zumo de un limón y la canela, mezclandolo todo muy bien con unas varillas de cocina.
Nos queda coger nuestra batidora eléctrica y proceder a batirlo todo durante unos minutos hasta que obtengamos una crema fina y homogénea.
Para terminar depositamos la crema de aguacate en seis copas de vidrio individuales, las decoramos con tres fresas de Huelva para cada una, la nata montada que nos guste y espolvoreamos con canela en polvo para darle un sabor más exquisito.
Guacamole
El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa).
El aguacate tenía una significación erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos; según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamérica.
El guacamole mexicano original se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, jitomate, chile, cebolla, cilantro ajo y sal.
Cada día aparecen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole más especias e incluso productos de mar como calamares picados.
Las comidas que principalmente se acompañan en México con guacamole aguacate son los tacos, en todas sus presentaciones y combinaciones, las quesadillas, los tamales, las carnes diversas, las chalupas, el molote y los nopales, entre muchísimos otros.
Además de su delicioso sabor el guacamole es altamente beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol de la sangre, reduce los niveles de triglicéridos y aumenta los niveles de “colesterol bueno”?.
Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, que son las recomendadas al momento de hacer una dieta para combatir el colesterol.
Esta deliciosa salsa como muchas otras preparaciones de la comida mexicana ha enriquecido la comida del mundo, aportándole sabor e identidad.
In Season: Avocados
Now that spring has fully sprung, it’s time to say goodbye to the rock-hard green avocados holding place for the dark and fully ripened gems we’re now seeing in markets everywhere. Avocados are chock full of valuable nutrients, containing high amounts of vitamin K, potassium, and vitamin C, to name a few.
Avocados are the fruit (yes, fruit) from the Persea americana, a tall evergreen tree that can grow up to 65 feet high. Native to Central and South America, avocados have been cultivated and eaten in these regions since 8,000 B.C. In the middle of the 17th century, they were introduced to Jamaica and spread throughout the Asian tropical regions by the mid 1800s. Cultivation in United States, specifically in Florida and California, began in the early 20th century.
The two most widely marketed avocado varieties are the rough-skinned, almost-black Hass, which boasts a smaller pit and a more buttery texture than the smoother, thin-skinned green Fuerte. When selecting your avocados look for a dark skin that should yield to gentle pressure. [After the jump: recipes, tips, and ideas for use.]
I like to eat avocados simply on toast or with my morning eggs. However, as they continue to ripen and flood my local grocery store, I find myself using them just about any way that I can. Check out the recipes below for some ideas on how you can use avocados in your own kitchen.
Avocado Recipes, Tips, and Ideas
- Avocado Mayonnaise
- Avocado and Sprout Club Sandwich
- Avocado Soup
- Avocado Chicken Salad
- Traditional Guacamole
- Gourmet’s Mango Pomegranate Guacamole
- Wilted Spinach and Avocado Salad with Warm Bacon Dressing
- Santa Fe Summer Pot with Avocado and Shrimp
- Avocado and Lime Frozen Custard
- Ensalada de aguacate y espárragos
- Avocado and Corn Salsa – Aguacate y Salsa de Maíz
- Avocado and Crab Meat Soup – De aguacate y la carne de cangrejo Sopa de
- Avocado and Grapefruit Salad - Ensalada de aguacate y pomelo
- Avocado and Papaya Salad - Ensalada de aguacate y papaya
- Avocado Dip – Dip de Aguacate
- Avocado Lime Pie – Aguacate Lime Pie
- Avocado Mousse - Mousse de aguacate
- Avocado Pineapple Smoothie - Batido de aguacate de piña
- Avocado Tortilla Soup – Aguacate Tortilla Soup
- Bacon stuffed Avocados - Aguacates Rellenos con Tocino
- Crab with Avocado - Cangrejo con aguacate
- Mushroom and Avocado Salad – Ensalada de setas y aguacate
- Zucchini and Avocado Salad – Zucchini y Ensalada de aguacate
Palta Aguacate
Aquí, como en el resto del universo hispanoparlante, le decimos aguacate, que significa testículo en nahuatl, que es una lengua uto-azteca.
Hay varias formas de prepararla.
La palta debe estar madura pero no pasada, consistencia media.
“Para mi una buena palta es aquella que se pela y se muele sólo con un tenedor.”
De los tipos de palta que se pueden hacer así esta, la Palta Hass, Palta Fuerte, Palta Ester, Bacon, Edranol.
La varieradad Negra de la Cruz es una palta más hilachenta y primero hay que pelarla con un cuchillo bien filoso, su sabor es diferente a las anteriores.
En muchos países y regiones se come como guarnición de platos como el asado, el pollo o combinada con otras verduras como ensalada, ensalada de apio palta, Cesar salad, etc.
Palta
Se cultivaban diferentes tipos de palta en Chile desde los tiempos precolombinos; la palta de cáscara negra es de origen chileno, la cual se cultiva en Quillota y el Valle del Maipo.
Chile es el tercer productor mundial de palta después de Estados Unidos y México.
Porque Comer Aguacate:Diez grandes aportes para la salud |
1 comentario
16 Septiembre 2009 a las 8:36 AM
[...] A Comer Paltas [...]