Crème Brûlée

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Versión: Francisca Marchant

• 2 tazas de crema
• 1/2 taza de azúcar,
• 5 cditas de azúcar flor,
• 1 cdita de vainilla,
• 2 tazas de leche,
• 8 yemas de huevo.

En una olla colocar la leche, crema y vainilla a calentar a fuego moderado. Retirar del fuego. Poner pocillos individuales en una asadera.

Precalentar el horno.

En un bol batir las yemas y agregar el azúcar granulada de a poco, batiendo. Agregar lentamente la crema caliente, sin dejar de batir. Colar la mezcla y verter en los moldes.

Poner la asadera al centro del horno. Poner suficiente agua caliente para que llegue a la mitad de los moldes.

Hornear hasta que la crema esté apenas firme, 20 minutos aproximadamente. Sacar los moldes del agua y dejar enfriar. Refrigerar.

Colocar una capa delgada y pareja de azúcar flor en cada pocillo. Pasar el soplete cuidando de que no se quemen.

Servir inmediatamente.

Crême Brulée

• Claveles: A gusto
• Yemas: 9  Unidades
• Azúcar: Cantidad necesaria
• Huevos: 3  Unidades
• Cajeta: 1  Taza
• Vaina de vainilla: 1  Unidad
• Crema de leche: 3  Tazas
• Extracto de vainilla: 1  cdita.
• Leche: 1  Taza
• Tejas de almendra y piñón
• Manteca: 250  g
• Piñones rosas : 50  g
• Azúcar: 210  g
• Crema de leche : 140  g
• Polvo de almendras: 250  g
• Colorante vegetal rosa: 1  cda
• Glucosa: 75  g

Crême brulée

- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la cajeta, el extracto de vainilla y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 2 minutos más. Retire, cuele y enfrié a baño maría invertido.
- En un recipiente mezcle las yemas junto con los huevos, bata hasta romper el ligue y agréguelos a la mezcla anterior.

Tejas de almendra y piñón

- En una olla coloque la manteca junto con la glucosa, la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor y la manteca esta fundida por completo agregue el polvo de almendras y el colorante, mezcle continuamente hasta que espese.
- En una placa con una plancha siliconada forme las tejas y espolvoréelas con los piñones.
- Cocine en horno a 180ºC hasta que se doren. Retire y una vez tibias despegue con la ayuda de una espátula. Enróllelas sobre un rodillo de amasar para que tomen forma de teja.

Armado

- Llene moldes individuales con la Crême brulée y cocine a baño maría desde agua caliente en horno a 120ºC durante 2 horas aproximadamente. Retire y deje reposar durante 8 horas previamente cubierto con papel film.

Presentación

- Cubra la superficie de la Crême brulée con azúcar y caramelice con un soplete.
- Decore con las tejas.

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Etiquetas: Crème Brûleé