Esto es Pizza

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Masa Pizza

• 1 ½ taza de agua
• 2 cditas de azúcar
• 1 ½ cdita de sal
• 2 cditas de aceite de oliva
• 2 cditas de harina de maíz
• 2 tazas de harina de trigo de reposteria,
• 1 taza de harina  de fuerza
• 1 cdita de levadura royal
• ½ cdita de ajo en polvo
• ½ cdita de cebolla en polvo
• 1 ½ cdita  levadura de panadero.

Pon  en la mesa la mezcla de harina de maiz, harina de trigo, la levadura royal y harina de fuerza  en forma de volcán, mientras mezcla el agua templada con la levadura de panadero y agrega el agua templada a la harina, agrega  el azúcar, la sal, el aceite de oliva , media cucharadita de ajo en polvo y la media cucharadita de cebolla en polvo.

Mezcla la maza hasta que quede ligada y elástica.

Déjala reposar alrededor de una hora tapada para que suba la masa. Cuando haya doblado su volumen la estiras y amasas hasta dejarla de gruesa unos 2 dedos.

El tiempo de hornear es alrededor de 15 minutos a 180º a horno precalentado.

Los ingredientes…tu imaginación manda.

Pizza  con  Echalotas

• 250 gr. de harina
• 10 gr. de levadura fresca
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla en pluma
• 1 echalota en pluma
• 1 taza de parmesano rallado
• 8 hojas frescas de albahaca
• aceite de oliva.

1. Disponer la harina en un bowl y hacer un hueco al medio. Introducir en el hueco la levadura con una pizca de sal. Trabajar la masa con las manos y agregar de a poco el aceite de oliva y un poco de agua tibia.
2. Cuando la masa se vuelva blanda, enharinarla en forma de bola. Dejarla reposando en un bol cubierto con un paño 3 horas en un lugar tibio. La masa debe doblar de volumen.
3. Para preparar la pizza, disponerla sobre una superficie enharinada y aplastarla para sacarle el aire y después uslerearla y hacer un círculo con la masa.
4. El espesor varía en el gusto de cada persona.
5. Pincelar 1 cuchara de aceite de oliva, agregar la echalota, la cebolla, las hojas de albahaca y la taza de parmesano
6. Cocinar 15 minutos.

Pissaladire

• 5 cdas de aceite de oliva
• 6 cebollas en pluma
• 2 cdas de azúcar
• 2 cditas de sal
• 4 dientes de ajo  machacado
• ¼ taza de caldo de carne
• 24 anchoas remojadas
  
• 24 aceitunas negras
• pimienta
• ½ taza de perejil picado
• 1 cda de semolina.

Masa,  receta anterior.

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que se vuelva blanda durante 6 minutos.
2. Retirar del fuego y volver a hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas en la sartén y agregar el azúcar, la sal, el ajo y cocer 30 minutos a fuego medio por 30 minutos con tapa.
3. Retirar la tapa, poner el fuego alto y cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan café, pero que no se quemen. Si quiere, agregar el caldo de carne. Reservar.
4. La masa se uslerea de manera que se forme un rectángulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa.
5. Verter la cebolla sobre la masa y disponer en diagonal las anchoas y entre medio las aceitunas, la pimienta.
6. Cocinar 15 minutos y servir con el perejil.

Tortilla con Gorgonzola

• 4 tortillas mexicanas
• 50 gr. de gorgonzola
• 2 cdas de yogurt natural
• 2 echalotas a pluma
• 1 taza de rúcula
• 1 taza de berros
• 1 cda de aceite de oliva.

1. Esparcir sobre cada tortilla 1/4 de la crema de queso y esparcir ½ echalota en cada tortilla, meter a fuego alto 6 minutos las tortillas y decorar con rúcula y berros.

Servir con un chorro de aceite de oliva.

Pizza 3 Tomates

Salsa

• 1 tarro de tomate
  
• 1 ajo
• 1 cdita de orégano
• 4 hojas de albahaca,
• pimienta.

1. Disponer todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego bajo 15 minutos.

• 12 tomates deshidratados
• 1 taza de vino tinto
• cda de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre balsámico
• 2 cdas de aceite de oliva
• 20 tomates de cóctel.

1. En una sartén, calentar la cucharada de aceite de oliva y saltear los tomates por 5 minutos agregar, el vinagre y azúcar. Reservar.

2. Sobre la masa (ver receta 1) disponer la salsa de tomate, los tomates de cóctel partidos en 2 y los tomates deshidratados. Salpimentar y chorrear 2 cucharadas de aceite de oliva

Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

4 Quesos

• 250 gr. de harina
• 5 gr.de sal fina
• 12 gr.de levadura fresca
• 1 huevo, 125 cc de leche
• 75 gr. de mantequilla,
• 100 gr. de mozzarella
• 100 gr de queso de cabra
• 100 gr.de ricotta
• 100 gr. de parmesano rallado.

1. Dejar la levadura en la leche tibia. En el bol del robot eléctrico, reunir la harina, la sal y la levadura mezclada. Juntar el huevo con el resto de la leche. Mezclar los ingredientes del robot durante 2 minutos y agregar el huevo con la leche.

Volver a mezclar por 5 minutos y agregar de a poco la leche.

2. Incorporar la mantequilla y seguir por 5 minutos mezclando. Volver la mezcla en una bola, enharinarla y dejarla en un bol con un paño en un lugar tibio durante 30 minutos. En una superficie con harina, formar un círculo con el uslero.

3. Disponer la masa sobre la bandeja del horno y pincelar la masa con aceite de oliva, agregar redondelas de mozzarella, queso de cabra en cubos pequeños, la ricotta y el queso parmesano rallado.

Cocinar por 18 minutos a fuego medio.

Mini Pita Provenzal

• 6 panes pita
• 3 boconcinis o 1 bola de mozarella
• 6 hojas de albahaca
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1 cda de crutones
• ½ taza de aceite de oliva
• rouille.

1. Rouille:

En un mortero, moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones y mezclar. Agregar al mortero una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de queso mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con una hoja de albahaca y 1 cucharadita de rouille. Servir como aperitivo.

Mini Pizzas Margherita

• 1 ½ taza de agua tibia
• 1 ½ cdas de azúcar
• 2 cditas de levadura seca
• 4 ½ taza de harina
• 4 ½ de cdas de AOVE
• 2 1/4 cditas de sal
• 1 taza de semolina
• 1 cda de aceite
• 3 cdas de puré de tomate
• 6 redondelas de mozzarella
• 1 cda de albahaca picada
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de parmesano pecorino rallado
• 1 cdita de semolina.

1. Aceitar un bol. Mezclar el agua tibia y el azúcar en la procesadora. Agregar la levadura, mezclar y dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos.
2. Agregar la harina, 4 ½ cucharadas de aceite, sal. Mezclar por un minuto en la procesadora.
3. Disponer la masa sobre una superficie con harina y trabajarla durante 5 minutos.
4. Transferir la masa en el bol aceitado y pincelar la bola con aceite y envolver con alusa film y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que se duplique en volumen.
5. Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite y refrigerar una hora.
6. Aplanar las masas en forma de círculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el puré de tomate, salpimentar, disponer la rodaja de mozzarella.
7. Si tiene una piedra de pizza, espolvorear la piedra de semolina o bien la bandeja del horno.
8. Disponer las masas sobre la piedra o bandeja
9. Cocer durante 15 minutos a fuego alto.
10. Sacar del horno y agregar la albahaca, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y decorar con el parmesano.

Gastronomía Napolitana

Pizza Filo con Hongos

5 hojas de masa filo, 1 cda de mantequilla, 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de ricotta, 1 taza de parmesano rallado, 1 taza de champiñones , 7 hojas de salvia.

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los hongos por 5 minutos. Agregar la salvia, seguir cocinando por 1 minuto, sacar del fuego y reservar.

2. Disponer las 5 hojas de masa filo sobre un molde de quiche enmantequillado y cortar los bordes que sobran de modo tosco. En un bol, mezclar la ricotta junto con el parmesano, salpimentar. Rellenar la masa con la mezcla de quesos, agregar los champiñones

Meter al horno por 15 minutos a fuego alto.

Pizza  Morada y Brie

Masa de pizza

(ver receta 1)

¼ taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 tazas de espinaca, 1 ½ champiñones, ½ taza de pimentones asados en lonjas, ½ taza de cebolla morada, 8 hojas de albahaca, 1 taza de  brie.

1. Precalentar el horno a fuego medio. Disponer la masa sobre la bandeja del horno. Mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado en un bol.
2. Pincelar 2 cucharadas del aceite sobre la masa.
3. Disponer las hojas de espinaca, los champiñones en lonjas, los pimentones rojos, rodajas de cebolla morada, las hojas de albahaca y el queso brie en lonjas.
4. Con una cuchara, rociar la pizza con el resto del aceite de oliva.
5. Meter al horno por 18 minutos.

Papa Caprese

Masa

• 500 gr. de harina
• ½ K. de papas
• 50 g de levadura
• 1  ½ taza de agua tibia
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sal, aceite de oliva.

Cubierta

• 1 K. de tomates
• albahaca fresca
• 2 tazas de puré de tomates
• 300 gr. de mozzarella de búfala
• aceite de oliva
• sal, pimienta

1. Mezclar la levadura con agua tibia y azúcar, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido (cerca de una hornalla).
2. Cuando haya espumado, mezclar con puré de papas, harina, 1 cucharada de sal y 2 de aceite de oliva. Trabajar hasta formar un bollo liso. Dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
3. Condimentar el puré de tomate con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida y albahaca.
4. Envolver los tomates perita en papel aluminio y condimentarlos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Cocinar los paquetitos sobre la parrilla a fuego bien alto durante 10 minutos, girándolos de tanto en tanto. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos.
5. Cortar el bollo en tres y estirar con palote cada uno. Cocinar a fuego medio sobre la parrilla y cuando haya hecho piso, girar y cubrir con el puré de tomate, la mozzarella, los tomates asados y las hojas de albahaca.
6. Cubrir la pizza con una tapa hasta que el queso se derrita.

Bruschetta de Habas

6 lonjas de pan de campo, 1 diente de ajo machacado, 1 ½ taza de aceite de oliva, 2 tazas de habas cocidas, 1/4 taza de hojas de menta, 1/4 taza de parmesano rallado, jugo de 1 limón.

1. Tostar las lonjas de pan por los dos lados, mezclar 1 taza de aceite con el ajo. Pincelar los panes con el aceite con ajo.

2. En el mortero, moler las habas, agregar la menta, ½ taza de aceite de oliva y el parmesano. Salpimentar y agregar el jugo del limón.

Servir sobre las bruschettas.

Pizza de Mariscos

• ½ kg de harina
• 20 g de levadura
• 1 taza de agua tibia,
• 200 g de tentáculos de calamar
• 100 g de mejillones pelados
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 puerro
• perejil fresco
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de sal fina
• pimienta negra

1. Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina. Realizar una masa lisa y homogénea.
2. Dejar descansar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen. Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15 minutos. Cocinar en el horno hasta blanquear.
3. Retirar y reservar.
4. Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
5. Retirar, escurrir y cortar en trocitos. Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones.
6. Llevar al horno y terminar de cocinar.
7. Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recién molida. Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.

Rúcula y Jamón Crudo

Masa

½ K. de harina 000, ½ K. de harina integral, 50 gr. de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 taza de leche.

Cubierta

500 gr. de tomates perita maduros, ½ taza de tomates secos (hidratados), 150 g de jamón crudo en láminas, 200 gr. de mozzarella de búfala, 1 atado de hojas de rúcula , 3 dientes de ajo, orégano fresco

1. Hacer un volcán mezclando las dos harinas. Colocar en el centro la leche con agua tibia y la levadura desgranada.
2. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y salar por afuera. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dividir en bollitos, estirar sobre una fuente aceitada.
3. Cortar en cruz la parte inferior de los tomates. Sumergirlos un minuto en agua hirviendo y pelar debajo del agua fría. Procesar rápido y condimentar con ajo, orégano, sal, pimienta negra y oliva.
4. Cubrir la masa con salsa y dejar levar. Precocinar 1 minuto en el horno. Agregar jamón crudo en tiritas, mozzarella de búfala en láminas, sal y pimienta negra.
5. Llevar al horno y cocinar hasta que el queso se funda. Retirar y cubrir con rúcula y tiras finas de tomates secos.

Pizza de Calamaretes

Masa

600 gr. de harina, 400 gr. de puré de papa, 50 gr. de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 cdita. de azúcar, 1 cda. de sal fina, ½ taza de aceite.

Relleno

2 tazas de salsa de tomate, 200 gr. de mozzarella, 1 K. de calamaretes frescos

1. Hacer una corona con harina y salar por afuera. Disolver en el centro la levadura con agua, azúcar y aceite.
2. Agregar el puré de papas y unir todo hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar 15 minutos y dividir en bollitos.
3. Estirar, cubrir con salsa de tomate y precocinar en horno fuerte durante 10 minutos.
4. En una sartén bien caliente, saltear los calamaretes limpios. Salpimentar, apagar el fuego y reservar.
5. Cubrir las pizzetas con mozzarella rallada, calamaretes, sal y pimienta. Llevar al horno 8 minutos más y servir inmediatamente.

Pizzetas de Cantimpalo

Masa

1 K. de harina, 50 gr. de levadura fresca, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal fina, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. 

Cubierta

3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero fresco, 2 tazas de salsa de tomate, 300 g de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras , 1 cantimpalo

1. Realizar una corona con la harina e incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají molido y la cucharada de azúcar.
2. Por fuera de la corona, espolvorear la sal fina e integrar lentamente desde el centro hacia afuera.
3. Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar sobre la mesada tapado con un repasador fino y limpio hasta que duplique su volumen.
4. Dividir en bollitos chicos y estirarlos finamente con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.
5. Cortar los hinojos y las cebollas en láminas, ponerlos en una olla profunda y cubrir con aceite de oliva.
6. Agregar los ajos machacados y el romero fresco. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Retirar y dejar enfriar.
7. Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo y las cebollas e hinojos confitados.
8. Salpimentar y agregar aceitunas picadas.
9. Llevar al horno y cocinar durante algunos minutos.

Calzone de Morrón

Masa

1 K. de harina, 50 gr. de levadura fresca, 1½ tazas de agua, 1 cdita. de azúcar, 1 cda. de sal fina, ½ taza de aceite, ½ taza de queso rallado, 2 morrones asados.

Relleno

3 cebollas de verdeo, 2 tomates, 1 taza de champiñones frescos, 200 g de queso fresco, 3 cdas. de alcaparras, albahaca fresca

1. Hacer una corona con la harina. Salar por fuera y en el centro disolver la levadura con el azúcar y agregar los morrones procesados con agua tibia. Unir todo y agregar el queso rallado.
2. Dejar descansar la masa, tapada con un lienzo, hasta que doble su volumen. Separar en 2 bollos y estirar formando 2 discos finos y parejos.
3. Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo 30 segundos. Retirar y cortar la cocción.
4. Cubetear sacándoles las semillas. Saltear las cebollas de verdeo en rodajas en una sartén y agregar los hongos fileteados.
5. Mezclar en un bol con las alcaparras picadas, el tomate, el queso fresco en cubos y hojitas de albahaca fresca. Salpimentar.
6. Poner el relleno en la mitad de uno de los discos. Cerrar doblándolo al medio como si fuera una empanada y sellar los bordes.
7. Colocar sobre una placa y cocinar en horno moderado hasta dorar.
8. Espolvorear con sal gruesa y rociar con aceite de oliva.

PIZZA  CRUJIENTE

¡¡Receta de pizza, no tiene nada de especial!!!, pero ésta si que lo tiene.
Cómo conseguir que la masa de la pizza quede crujientita.
Mis bases de pizzas quedan buenísimas de sabor, todo hay que decirlo, pero no con el crujiente que desearía.
La pizza que muestro  ha sido todo un éxito y ha gustado tanto que me quedo con esta receta definitivamente.

Para el tamaño que aparece en la imagen

- 90 gr. de agua
- 25 gr. de aceite de oliva
- 10 gr. de levadura deshidratada o fresca
- 200 gr. de harina de panadería - sal al gusto
- ½ cdita de orégano
- ½ cdita de ajo en polvo


1.- Introducir en el vaso el agua y el aceite. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

2.- Añadir la levadura. Mezclar unos segundos en velocidad

3.- Añadir la harina, la sal, el orégano y el ajo. Mezclar 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 35 segundos en velocidad espiga.

4.- Estirar bien la masa. Yo la dejé bastante fina. Cubrirla con salsa de tomate y queso mozzarella. Precalentar el horno a 180º. Introducir la pizza, solamente con la salsa y el queso y hornear 5 minutos.

5.- A continuación añadirle los demás ingredientes que se deseen y volver a hornear unos 20 minutos.

MINI PIZZAS

Como aperitivo o para consumirlas en cualquier momento del día, aquí va esta original idea .  Mini pizzas que se pueden guardar varios días en un recipiente hermético, ya que en frío están geniales.

Para ver cómo preparar la masa de la pizza pinchar aquí. Lo único que hay de nuevo en la receta es que el tiempo de levado debe ser mayor, unos 50 minutos.

1. Estirar bien la masa, con ayuda de un rodillo y con un cortapastas redondos, o con la boca de un vaso pequeño o tarro, como he hecho yo, hacer pequeños círculos.
2. Al principio dejé la masa con un poco de grosor, pero al ver que al meterlas en el horno aumentaban más su volumen, decidí dejar la masa más fina para las próximas.
3. Vamos sacando los pequeños círculos que vamos haciendo y volvemos a amasar los recortes, procediendo de la misma forma.
4. Con ayuda de los dedos apretamos la parte central de los círculos de masa, para que quede más hundida.
5. Rellenamos la parte central con salsa de tomate y un poco de sal fina. Hornear sólo 5 minutos a 200º.
6. Coloqué la bandeja en la rejilla de enmedio del horno, con calor por arriba y por abajo.
7. Retiramos del horno las mini pizzas y las cubrimos con el queso que se desee (Yo, Edam), y orégano. Volvemos a hornear otros 5 minutos, y listo.
8. Coloqué la bandeja más cerca de la resistencia superior para que cogieran un tono suave de color.

Aunque parecen más grandes en la fotografía, tan sólo tienen 4 cm de diámetro.

ROLLER PIZZA

La idea de hacer la pizza de esta manera me resultó muy atractiva a la vez que original. El resultado lo tenéis a la vista. Cada trozo queda superjugoso y es mucho más fácil a la hora de servir. La masa la podéis preparar como lo hacéis siempre.

- 100 grs. de cerveza
- 20 grs. de aceite
- 5 grs. de levadura deshidratada
- 230 grs. de harina de panadería
- 1/2 cdita de sal

1.- Introducir en el vaso, la cerveza y el aceite. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 4.

2.- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

3.- Retirar la masa del vaso y trabajarla inmediatamente sin dejarla reposar.

4.- Con esta cantidad de ingredientes os dará para dividir la masa en dos partes rectangulares de más o menos 20 cm de ancho. Dejar bien fina la masa con ayuda de un rodillo y darle forma rectangular. Rellenarlos con los ingredientes que se desee, añadiéndole además el tomate, el queso y el orégano.

5.- Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, y con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 3-4 cms. de grosor.

6.- Aceitar la bandeja del horno o cubrirla con papel de hornear, y sobre ella ir colocando los trozos de pizzas. Dejarlos levar 30 minutos

7.- Una vez colocados los trozos en la bandeja los cubrí por encima nuevamente con queso y un chorrito de aceite.

8.- Precalentar el horno a 250º. Una vez caliente introducir la bandeja y bajar a 225º, dándole el tiempo que normalmente le damos a las pizzas.

PIZZA RELLENA

“Os voy a mostrar cómo hacer una pizza con los bordes rellenos de queso”

Aquí teneis el corte de la pizza para que veais como sale el queso fundido del interior del borde.

Como ven en la fotografía, consiste en extender la base de la pizza y disponer, en el borde, trozos o lonchas estrechas de queso.

Enrollar bien los bordes de manera que el queso quede cubierto.

Cubrir la base con tomate y cubrirla con los ingredientes que se desee, terminando con el queso, condimentando con un poquito de orégano.

Precalentar el horno a 220 grados. Hornear durante 15 minutos o hasta que el queso esté completamente fundido y la masa hecha.Nota:

He utilizado para hacer esta pizza una base de pizza de las que son frescas, que vienen enrolladas en papel vegetal de cocinar.

PIZZA DE PAN DE MOLDE

Imagina que, estas en casa y se te apetece comer pizza. Vas al congelador y resulta que no te quedan bases de pizzas de las que ya vienen hechas. ¿Qué puedes hacer?

Pues tan fácil como hacer la base de la pizza con pan de molde. Cubre la bandeja que vayas a meter en el horno con pan de molde.

Y a continuación procede igual que harías con una base de pizza normal. Ponerle el tomate y todos los demás ingredientes que quieras ponerle.

La mía lleva, salsa de tomate en la base, cebollita previamente pochada, atún de lata, salchicha cacera, huevo sancochado y queso. Todo picadito en trocitos pequeños.

La rocías con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva y la metes en el horno a 210 grados en la rejilla de enmedio. Vigila que la base no se dore mucho por debajo. En tal caso, sube más la rejilla para alejarla de la resistencia.

Nota:

No vas a notar diferencia entre la base de pan de molde y las que ya vienen hechas, porque al fin y al cabo, las bases son masa de pan.

Neapolitan Pepperoni Pizza

 

I am going to go out a limb and say that there is no such thing as a bad pizza…hmm, well actually I have had plenty of bad pizza. Ok, so it might be more accurate to say that most pizza is pretty good. The pizza we made last weekend was a lot better than pretty good though.

It was a thin crust pepperoni pizza I based off the Thin Crust Pizza recipe I tried before and a recipe from Cook’s Illustrated. The trick to getting a crispy crust is using highest heat your oven can put out and also adding the cheese half way through. Adding the cheese at the halfway point lets the crust fully cook without the cheese burning. Using all purpose flour helps ensure that the crust does not get too tough due to the extended bake time.

The best part of this recipe is that I made the dough two hours before cooking time, and then pre-heated the oven, made the pizzas and baked them all within an hour! I used a Kitchen Aid mixer instead of a food processor and it worked great.

I am sure you can also mix everything by hand too, the old fashion way. I used petite diced tomatoes, so I didn’t need to chop them finer. Not all stores carry them though.

Neapolitan Pepperoni Pizza

This recipe requires a pizza stone and a peel. You can shape the second dough round while the first pizza bakes, but don’t add toppings until just before baking. You can let the dough rise overnight in the refrigerator if you like; place the dough balls on a floured baking sheet and cover with plastic wrap coated with nonstick cooking spray. If using mozzarella packed in brine, pat the cheese cubes dry before placing them on the pizza.

Dough

• 1 1/4 teaspoons instant yeast
• 1 cup water (8 ounces), room temperature
• 2 3/4 cups unbleached all-purpose flour (12 3/4 ounces), plus extra for dusting work surface and peel
• Corn meal, for dusting
• 1 1/2 teaspoons table salt
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

Topping

• 1 (28-ounce) can diced tomatoes
• 1/2 teaspoon sugar
• 1 small clove garlic , minced or pressed through a garlic press (optional)
• Table salt
• 8 ounces mozzarella cheese, either grated or fresh (see note above), cut into 1-inch chunks
• 1 package pepperoni
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

1. Adjust oven rack to lowest position, set pizza stone on oven rack.
2. In liquid measuring cup, whisk yeast into water to dissolve. Add the olive oil. In a food processor fitted with metal blade, process flours, salt, and sugar until combined, about 5 seconds.
3. With machine running, slowly add liquid through feed tube; continue to process until dough forms satiny, sticky ball that clears sides of workbowl, 1 1/2 to 2 minutes. (If after 1 minute dough is sticky and clings to blade, add 1 to 2 tablespoons all-purpose flour and continue processing. If dough appears dry and crumbly, add 1 to 2 tablespoons water and process until dough forms ball.) The original recipe doesn’t call for olive oil in the dough, so you will probably have to add a little extra flour back in.
4. Divide dough in half and shape into smooth, tight balls. Place on floured counter or baking sheet, spacing them at least 3 inches apart; cover loosely with plastic wrap coated with nonstick cooking spray and let rise until doubled in volume, about 1 hour.

For the topping –

1. Preheat the oven to 500 or even 550 degrees if it will go that high. In a clean bowl of food processor, process tomatoes until crushed, two or three 1-second pulses. Transfer tomatoes to fine-mesh strainer set over bowl and let drain at least 30 minutes, stirring occasionally to release liquids. Combine the drained tomatoes, sugar, garlic (if using), and 1/4 teaspoon salt in bowl.

Shaping and cooking the pizzas -

1. When dough balls have doubled in size, dust dough liberally with flour and transfer balls to well-floured work surface. I used corn meal on the work surface instead to give the crust a little extra crunch.
2. Press one ball into 8-inch disk. Using flattened palms, gently stretch disk into 12-inch circle, working along outer edge and giving disk quarter turns. I can never this technique to work well, instead I place the 8-inch disk onto a piece of parchment paper and use a rolling pin to flat it. The flattened pizza should be about 1/16″ thick.
3. Lightly flour your pizza peel. Lift edges of dough round to brush off any excess flour, then transfer dough to peel. Spread thin layer of tomato topping (about 1/2 cup) over dough with rubber spatula, leaving 1/2-inch border around edge. Add lots of pepperoni.
4. Slide the pizza onto the stone and bake until crust begins to brown, about 5 minutes. Remove pizza from oven with peel, close oven door, and top pizza with half of cheese chunks, spaced evenly apart. I also grated a bunch of Romano cheese on top for extra flavor.
5. Return the pizza to the stone and continue cooking until cheese is just melted, 4 to 5 minutes more. Transfer to cutting board. Slice and serve immediately. Repeat step 2 to shape, top, and bake second pizza.

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