Cocina Roja

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Tarta de Tomates

• 2 tazas de harina
• 100 gr. de mantequilla picada
• 3 cdas de agua helada
• sal
• 1 ½ taza de tomates secos
• 2 cdas de perejil picado
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas
• 180 gr. de queso de cabra picado
• lágrimas de salsa de ají
• 1 taza de crema
• 1 taza de leche
• 3 huevos

1. Calentar el horno a 180ºC.

2. Tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener migas.

3. Agregar el agua y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. Trabajarla hasta formar una bola. Reservar en el refrigerador por 20 minutos.

4. Engrasar un molde de tarta de 24 cm. de diámetro con mantequilla o margarina.

5. Extender la masa hasta que tenga 4 mm. Cubrir el fondo y paredes (altas de 4 cm.) del molde con la masa.

6. Rellenar con tomates hidratados, queso, perejil, aceitunas. Batir los huevos, la leche y crema, agregar gotas de ají y repartir equitativamente sobre el relleno.

7. Hornear la tarta por 25 minutos o hasta que cuaje el relleno. Servir caliente o fría.

Tomates Milaneses

• 6 tomates
• 1 ½ taza de pan rallado
• 4 cdas de perejil picado
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo molidos
• sal.

1. Lavar y partir los tomates por la mitad. Ahuecarlos y quitarles la pulpa.

2. Por otro lado, mezclar el pan rallado con el aceite de oliva, el perejil, ajo y la sal hasta formar una pasta homogénea.

3. Rellenar los tomates con esta mezcla, y hornear en horno a temperatura media por 25 minutos o hasta dorar.

4. Servir calientes o fríos, como entrada o acompañamiento.

Tomates Dulces

• 6 tomates
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cdas de vinagre balsámico
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas de pimentón rojo picado
• sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva.

3. En el centro de los tomates hacer un profundo agujero con un cuchillo o con un sacabocado.

4. Colocar los tomates sobre la bandeja de horno, salpimentar y agregar en el agujero de los tomates el aceite de oliva, pimentón picado y vinagre.

5. Salpicar con azúcar y hornear por 30 minutos hasta que estén totalmente asados.

6. Reposar un minuto antes de servir.

Peperonata

• 8 pimentones morrones
• ½ taza de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• sal y pimienta negra.

1. Colocar los pimentones en el horno a 180ºC por 10 minutos, volteándolos de vez en cuando para que se doren y cocinen uniformemente.

2. Luego, pelar, abrir por la mitad y quitar las semillas y el tallo.

3. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y saltear 2 o 3 dientes de ajo picados por 3 minutos. Apagar el fuego, mezclar con los pimentones, sal y pimienta.

4. Disponer en una fuente, agregar aceite de oliva y perejil picado y servir tibio.

Risotto de Radicchio

• 2 litros de caldo de ave
• 500 gr. de radicchio (achicoria) rojo
• 1 cebolla, picada
• 2 cdas de aceite de oliva
• 70 gr. de mantequilla
• 2 tazas de arroz arborio
• ½ taza de vino blanco
• sal
• 80 gr. de  parmesano  rallado
• 30 gr. de mantequilla
• pimienta negra  molida.

1. Calentar el caldo de ave hasta su ebullición.

2. Separar las hojas de radicchio y lavar bien. Escurrir. Unirlas nuevamente formando un rollo con las hojas, colocarlas sobre una tabla de madera y cortarlas de unos 5 mm. de espesor. Reservar.

3. En una olla, calentar la mantequilla y el aceite de oliva y saltear la cebolla por 5 minutos hasta dorar.

4. Agregar el radicchio, removiendo para saltear; añadir también el arroz y unir. Incorporar el vino y dejar evaporar, salar.

5. Verter un poco de caldo sobre el arroz y revolver. Repetir la operación en forma continua a medida que el caldo se evapora y se cocina el risotto, que debe quedar al dente tras unos 15 a 20 minutos de cocción.

6. Cuando esté casi listo, verter un poco de caldo, retirar del fuego, revolver sin esperar a que ese caldo se absorba, agregar la mantequilla extra y el queso parmesano. Servir de inmediato.

Cordero al Tinto

10 chuletas de cordero, pimienta negra molida, 2 cdas de aceite, 1 taza de vino syrah, 1 cda de salsa de soya, 1 cda de romero picado, 1 diente de ajo picado, 1 taza de harina.

1. Espolvorear pimienta sobre las chuletas y pasarlas por harina, botando lo que sobra.

2. Calentar aceite y saltear a fuego fuerte las chuletas por 2 minutos volteándolas una vez.

3. Retirar de la sartén y poner  el vino, el romero, ajo y soya. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento por 3 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

4. Colocar las chuletas en la sartén con todo su jugo, cocinar 1 minuto o hasta que estén bien cocidas. Servir caliente junto con su salsa. Acompañar con puré.

Berries al Vino Tinto

½ taza de azúcar, ¾ taza de vino tinto, 200 gr. de frambuesas, 150 gr. de arándanos, 200 gr. de frutillas partidas, ¼ cdita de canela molida, 1 cda de gelatina  sin sabor remojada en 2 cdas de agua, 2 tazas de crema.

Salsa

100 gr. de chocolate blanco, 1 cda de mantequilla.

1. Mezclar el vino y el azúcar y disolver en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio hasta que se forme un jarabe o almíbar claro.

2. Mezclar este almíbar con los berries y la canela. Reservar en un bol.

3. Disolver la gelatina a baño María y agregar las frutas rojas revolviendo, dejar enfriar.

4. En un bol batir la crema hasta que esté espesa e incorporar suavemente las frutas rojas. Traspasar todo a un molde alargado (de queque) forrado con papel aluminio, tapar y refrigerar 2 horas.

5. Para servir, voltear el molde en un plato, trozar y servir decorado con salsa de chocolate blanco.

6. Para la salsa: Disolver a baño María suave el chocolate, retirar del fuego, agregar la mantequilla, y mezclar bien.

Curry de Cerdo

2 cdas de aceite vegetal, 1 cebolla en trozos, 2 dientes de ajo picados, ½ kilo de lomo de cerdo  en cubos, 2 pimentones rojos  en cubitos, 200 gr. de champiñones en cuartos, 2 cdas de curry rojo, 400 cc de caldo de verduras, 2 cdas de salsa de soya, 4 tomates picados, ½ taza de cilantro picado, couscous.

1. Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreir la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén tiernos

2. Agregar el cerdo y saltear 2 minutos más hasta que se doren por todos lados. Incorporar los champiñones y el curry rojo.

3. Añadir la soya, tomates, cilantro, poca sal y pimienta; cocinar por 2 minutos más y servir inmediatamente con cous cous o arroz.

Kebabs Marroquíes

500 gr. de posta rosada, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de pimienta cayena, ½ cdita de comino en polvo, 3  morrones, 4 dientes de ajo, 3 cebollines picados, 2 cdas de cilantro picado, gotas de jugo de limón, sal y pimienta, brochetas  mojadas.

1. Calentar el horno a 200ºC y asar los dientes de ajo y los pimentones por 15 a 20 minutos, volteándolos de vez en cuando hasta dorar.

2. Pelar los pimentones, partirlos por la mitad y retirar las semillas.

3. Moler juntos en una procesadora los pimentones y los dientes de ajo. Agregar sal, comino, cayena y aceite de oliva. Finalmente unir con los cebollines picados y el cilantro. Agregar gotas de jugo de limón y reservar.

4. Cortar la carne en trozos delgados y largos de 8 a 10 cm.

5. Ensartar los trozos de carne en las brochetas húmedas, salar y untar con la mezcla de pimentones por ambos lados.

6. Asar a 200ºC sobre una bandeja al horno con papel aluminio o en la parrilla por 15 minutos o hasta que se hayan cocinado. Servir de inmediato.

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Etiquetas: Bruschetas, Kebabs, morron, tomates, vino