SCONES DE AVENA
Probablemente la receta más fácil e infalible de scones. Ideal para que incluso los niños los cocinen. Acompáñelos con mermelada y crema batida.
- 1 ½ taza de harina
- 1 ¼ taza de avena;
- ¼ taza de azúcar
- 1 cda de polvos de hornear
- ½ cdita de sal
- 125 gr. de mantequilla derretida
- ⅓ taza de leche
- 1 huevo levemente batido.
1. Precalentar el horno a 220°C (muy alto).
2. Enmantequillar la lata del horno o usar una lata de teflón.
3. Mezclar avena, harina, sal, polvos de hornear y azúcar.
4. En otro bol mezclar la mantequilla, leche y huevo. Unir las dos mezclas, revolviendo con un tenedor sin sobremezclar.
5. Poner la mezcla en la mesa, aplastar con las manos hasta dejarlo de 2 a 3 centímetros de grosor. Cortar círculos de 5 centímetros de diámetro y hornear por 12 minutos.
6. Enfriar levemente, espolvorear con azúcar flor y servir tibios.
CÓCTEL DE FRAMBUESA
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de frambuesas
- champaña y cointreau
- 3 frambuesas por copa.
1. Congelar 3 frambuesas pinchadas en palitos de metal o bambú por copa.
2. Disolver el azúcar en 1 taza de agua, hervir y agregar la taza de berries, cocinar por 5 minutos y colar sin apretar.
3. Enfriar los licores y el almíbar.
4. Servir en copas de champaña 1 medida de almíbar, 1 de cointreau y rellenar con champaña, agregar el palito de frambuesas congeladas.
RÚCULA Y SALMÓN
- 3 tazas de rúcula limpia
- 3 paltas cortadas en 6 gajos
- 300 gr. de salmón ahumado
- 2 chalotas
- ½ cda de mostaza de grano
- el jugo de 1 limón
- ralladura de 1 limón
- ½ taza de aceite
- sal; pimienta.
1. Para el aliño
Mezclar la mostaza con el jugo de limón, ralladura y chalota.
2. Agregar el aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.
3. Aliñar con sal y pimienta.
4. Aliñar la rúcula con la vinagreta de chalota, poner en platos o bowls y sobre ésta poner gajos de palta y láminas de salmón.
PANCAKES CON SYRUP
Un clásico plato de brunch, estos panqueques son mucho más gordos que un crêpe, casi como una lámina de queque; también se pueden acompañar con plátanos y piña acaramelados en azúcar y con jugo de maracuyá en vez de maple syrup.
- 2 ½ tazas de harina
- ¼ taza de azúcar granulada
- 2 cditas de polvos de hornear
- 2 cditas de bicarbonato
- 1 cdita de sal
- 2 tazas de crema ácida
- 2 tazas de leche con 1 cda de jugo de limón
- 2 huevos
- 4 cditas de extracto de vainilla
- mantequilla para dorar.
1. Mezclar los ingredientes secos.
2. Mezclar la crema con la leche, huevos y vainilla. Unir las dos mezclas revolviendo poco, deben quedar con grumos.
3. Derretir ½ cucharada de mantequilla en una sartén de teflón, verter ⅓ de taza de la mezcla, separado cada 5 centímetros del siguiente pancake. Cocinar hasta que salgan burbujas por arriba, dar vuelta y dorar.
4. Repetir con el resto del batido.
5. Servir con el syrup de arándanos.
SYRUP DE ARÁNDANOS
- 2 tazas de arándanos
- 2 tazas de maple syrup .
1. Calentar el syrup en una olla pequeña, agregar los arándanos, dar un hervor y apagar.
2. Servir tibio sobre los pancakes.
POLLO VIETNAMITA
Este relleno de sándwich también sirve como ensalada o plato de fondo, solamente duplique las cantidades y sirva sobre hojas verdes. En vez de baguette se pueden usar tortillas y hacer un wrap con el mismo relleno.
Ensalada:
- 2 pechugas de pollo asado, desmenuzado
- 1 taza de pepino Alaska en rodajas
- ½ taza de hojas de albahaca
- 3 cebollines en rodajas
- ½ pimentón rojo pelado en juliana
- ½ taza de hojas de cilantro.
Aliño:
- ¼ de salsa de soya
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de aceite de sésamo;
- 1 cda de mostaza Dijon
- 1 cda de jengibre rallado
- 1 cdita de rocotto picado
- ½ taza de maní picado.
Sándwich:
- 1 baguette
- 10 tomates cherry
- mantequilla.
1. Unir los ingredientes de la ensalada.
2. Batir los ingredientes del aliño y aliñar la ensalada.
3. Entibiar la baguette, cortar y esparcir mantequilla, sobre un lado poner rodajas de tomate y sobre el otro la ensalada de pollo.
4. Juntar y servir.
5. Al tener mantequilla el pan, se pueden armar 1 a 2 horas antes de servir, sin que se remojen.
HASH BROWNS
Otro clásico del brunch americano, generalmente van junto a huevos ytocino. Yo las acompaño con una ensalada y se transforman en un plato ideal para un almuerzo ligero.
- 6 papas en cubos
- 1 cebolla rallada
- sal; pimienta
- aceite y mantequilla para dorar.
1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal por 10 a 15 minutos, deben estar firmes pero cocidas.
2. Aplastar las papas con una cuchara (deben quedar trozos grandes) y mezclar con la cebolla.
3. Calentar una sartén de teflón, agregar el aceite y la mantequilla y las papas. Dorar sin mover, dar vuelta, agregar más aceite y mantequilla y volver a dorar.
Cortar y servir.
4. Opcionalmente se pueden hacer como montoncitos en una plancha o sartén.
GRANOLA
Esta mezcla de avena y frutos secos es una buena opción de desayuno. Con fruta y yogurt o helado es un postre que reemplaza cualquier comida.
La mezcla de frutos secos se puede variar manteniendo las cantidades.
- 2 tazas de avena
- 4 tazas de almendras picadas
- ½ taza de coco rallado
- ½ taza de nueces o cajú
- ⅓ de taza de azúcar rubia
- 1 cdita de canela
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cdas de miel
- 1 taza de pasas, guindas y damascos secos.
1. Precalentar el horno a 150.o C (medio).
2. Derretir la miel con la mantequilla.
3. Mezclar la avena con el azúcar, coco, nueces, almendra y canela. Mezclar la mantequilla con la avena.
4. Hornear 20 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar la taza de pasas, damascos y guindas, romper pelotones muy grandes y hornear 15 minutos.
5. Se puede guardar en un recipiente hermético por 2 semanas.
PARFAIT DE GRANOLA
- 2 tazas de berries
- ¼ taza de azúcar
- el jugo de 1 naranja
- granola
- helado de yogurt
1. Picar las frutillas y mezclar con los otros berries. Agregar el jugo de naranja y el azúcar y marinar 1 hora. En copas poner una capa de berries, granola, helado, granola y más berries.
HELADO DE YOGURT
Esta receta tiene menos azúcar que lo normal en un helado, por lo que es ideal para acompañar postres muy dulces.
- 1 ⅓ taza de leche
- 1 ⅓ taza de crema
- 125 gr. de azúcar
- 5 yemas
- 2 tazas de yogurt.
1. Calentar la leche y la crema con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.
2. Mezclar las yemas con el azúcar restante, sin sobrerrevolver.
3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.
4. Cocinar hasta que esté espeso (Napante), sin que hierva.
5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.
6. Agregar el yogur natural.
7. Helar en la máquina para hacer helados o congelar 1 hora, repetir 2 veces y congelar 30 minutos antes de servir.
PIZZAS A LA PARRILLA
La parrilla es un buen aliado para el fin de semana, se cocina al aire libre y en compañía de todos. Opcionalmente esta receta se puede hacer en el horno. Las tortillas son una alternativa light y rápida a la masa tradicional.
- 6 tortillas de harina
- 100 gr. de roquefort
- 2 bolas de mozzarella
- 1 cebolla a la pluma, dorada
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3 tazas de berros.
Aliño de los berros:
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre blanco
- 1 pizca de azúcar
- sal.
1. Prender la parrilla lo más suave posible.
2. Poner sobre cada tortilla 1 capa de mozzarella, migas de roquefort, cebolla acaramelada y nueces.
3. Grillar hasta derretir la mozzarella y servir con los berros aliñados encima.
Huevos Horneados
200 cc de crema; 6 huevos; 1 cda de eneldo; 40 gr. de parmesano rallado; 150 gr. de salmón ahumado; 20 gr. de mantequilla; tostadas para acompañar.
1. Calentar el horno a 200.o C.
2. Engrasar 6 moldes individuales con mantequilla, salpicar con eneldo y cubrir la base con salmón ahumado.
3. Colocar un huevo en cada molde y repartir la crema en los 6 moldes, equitativamente.
4. Salpicar con parmesano rallado y hornear por 10 minutos.
5. Retirar del horno y servir de inmediato acompañado con tostadas.
Tostadas de Canela y Plátano
3 huevos; 2 cdas de almendras fileteadas; 1 pan de campo rebanado; 30 gr. de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; ½ cdita de canela; 3 plátanos ; ½ taza de miel de abejas.
1. Batir los huevos y mezclar con las almendras fileteadas. Calentar un sartén grande con mantequilla.
2. Untar las rebanadas de pan de campo en el huevo y saltear en el sartén por ambos lados, un minuto.
3. Retirar del fuego, pasar por la canela con azúcar flor.
4. Enfriar un momento sobre un plato y cubrir con rebanadas de plátano. Bañar con miel de abejas y servir de inmediato.
Frittata de Alcachofas
Las frittatas son un tipo de tortilla con más huevo que relleno. Estas las cociné en moldes de muffins, más fácil y bonito, pero se pueden hacer grandes y cortar en triángulos.
5 huevos; 2 cdas de crema; 12 corazones de alcachofa en mitades; 3 cdas de gruyére rallado ; 150 gr. de jamón crudo; 1 cda de aceite de oliva; 1 cdita de orégano; sal y pimienta.
1. Batir los huevos con la crema hasta tener un batido homogéneo. Agregar el jamón en trozos pequeños y los corazones de alcachofa en juliana.
2. Agregar el orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Calentar mantequilla en un sartén grande y verter la mezcla de huevos.
4. Cocinar 5 minutos por cada lado cuidando al voltear la frittata para no romperla. Servir caliente.
FRITTATA DE ZAPALLITO
El queso no lo cambie, pero puede agregar media taza de otro como gruyère o mozzarella.
- 3 zapallitos italianos rallados
- ¼ cdita de sal
- ¼ cdita de pimienta
- 1/4 taza de ciboulette picado
- ½ taza de parmesano rallado
- 10 huevos batidos
- ½ taza de leche.
1. Precalentar el horno a 180º C .
2. Aceitar 6 moldes de muffin o un molde de tarta grande.
3. Mezclar todos los otros ingredientes y poner en los moldes preparados.
4. Cocinar 15 minutos hasta que estén dorados, desmoldar y servir con una cucharadita de queso crema y ciboulette. Acompañar con tostadas.
5. También se pueden servir sobre un coulis de tomate como entrada.
Panqueques de Manzana
- 50 gr. de mantequilla
- 225 gr. de harina con polvos de hornear
- 2 cditas de polvos de hornear
- 50 gr. de azúcar flor
- 175 cc de leche
- 2 huevos
- 150 gr.de crema
- 3 manzanas verdes ralladas
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 300 cc de yogurt natural .
Salsa:
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 2 ctas de miel de palma
- 2 cdas de crema.
1. En un bol, mezclar el azúcar con la mantequilla.
2. Agregar la leche con los huevos y la crema. Añadir las manzanas ralladas, la vainilla, y finalmente incorporar harina y polvos de hornear. Formar un batido.
3. Calentar un poco de aceite en un sartén de teflón mediano y verter media taza de la mezcla formando los panqueques gruesos, pequeños (no tan expandidos).
4. Cocinar por ambos lados 2 minutos, retirar cuidadosamente del sartén y servir colocando en cada plato una porción de tres a cuatro panqueques.
5. Bañar con la salsa y servir de inmediato.
6. Para la salsa:
Calentar la mantequilla en un sartén, agregar la miel de palma y hervir por 30 segundos. Añadir el azúcar y la crema y reducir revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté algo pegajosa.
Bañar los panqueques con la salsa y servir de inmediato.
Quiche de Queso
Masa
- 1 taza de harina
- 90 gr.de mantequilla
- 1 cdita de sal
- 1 cda de agua fría.
Relleno
- 4 huevos
- 1 taza de crema
- 3/4 taza de leche
- 3 cdas de albahaca picada
- 1 cdita de orégano
- 1 cda de perejil picado
- sal y pimienta
- 1 taza de gruyére.
1. Calentar el horno a 180°C.
2. Pincelar un molde de 24 centímetros de diámetro, con mantequilla, enharinar el fondo y paredes desechando el resto. Reservar
3. Para la masa
Mezclar harina, sal y luego unir con la mantequilla hasta tener una mezcla uniforme. Agregar el agua y mezclar bien hasta formar una masa suave. Refrigerar por 20 minutos.
4. Estirar la masa con uslero, hasta dejarla de unos 5 milímetros de espesor y cubrir el fondo y las paredes del molde.
5. Para el relleno
En un bol, mezclar los huevos, leche, crema y hierbas, agregar sal y pimienta.
6. Cubrir la base del molde con queso gruyére y verter la mezcla de hierbas encima.
7. Cocinar en horno a temperatura media 20 minutos o hasta dorar.
8. Retirar del horno, esperar 3 minutos, trozar y servir.
Pan de Fiesta
300 gr. de pulpa de zapallo, cocida; 100 gr. de miel; 800 gr. de harina; 2 cditas de sal; 30 gr. de levadura seca; la ralladura de 1 limón; 40 cc de coñac; 1 cdita de extracto de vainilla; 500 gr. de harina; 1 1/2 taza de pasas; 100 gr. de avellanas; 1 taza de almendras.
1. En un bowl, colar, medir y agregar la miel. Esperar que baje la temperatura.
2. Agregar la primera harina gradualmente, para lograr una masa floja. Incorporar la sal y la levadura.
3. Cuando esponje, incorporar el resto de los ingredientes para amasar. Dejar levar cubierto.
4. Calentar el horno a 180.o C.
5. Tostar y picar ligeramente las semillas y frutas secas, luego, mezclar con las pasas de uva.
6. Cortar la masa en tres porciones y hacer tres bollos de pan.
7. Estirar los bollos, extender el relleno y enrollarlos para ubicar en los moldes de papel.
Dejar que leve la masa y hornear a fuego mediano durante 1 hora.
8. Cuando esté seco, cortar y servir con ricotta, jamón y miel.
Frozen de Berries
- 600 gr. de berries
- 60 gr.de azúcar rubia
- 300 cc de jugo de manzanas
- 600 cc de yogur de berries.
1. En una procesadora mezclar los berries con el azúcar, jugo de manzanas y yogurt. Batir bien y colocar en un frasco o cuenco con tapa.
2. Congelar por 1 hora. Retirar del freezer y batir nuevamente para romper algunos cristales. Servir acompañado de una bandeja de frutas rojas de estación.
Mediodía de Brunch
Croissants Rellenos
1 cda de mantequilla, 200 gr. de champiñones de París, 1 taza de tomates cherry, 150 gr. de jamón de pavo en tiritas, 120 ml de crema, 2 cdas de perejil picado, 100 gr. de gruyère, sal y pimienta.
Calentar el horno a 200 C. En una sartén, calentar la mantequilla hasta derretir. Agregar los champiñones cortados en láminas gruesas y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.
Agregar la crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.
Abrir los croissants a la mitad sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel mantequilla y hornear por 5 minutos. Servir de inmediato.
Omelette de Salmón Camembert
4 huevos grandes, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette picado, 150 gr. de salmón, 1 cua de pan rallado, 80 gr. de camembert en cubos, 2 cdas de aceite de oliva, sal.
En un bol, mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón partido en cubos, pan rallado.
Calentar una sartén mediana con aceite de liva, y verter la mezcla de omelette dentro. Entonces agregar el queso picado pequeño y cocinar la omelette por 1 minuto.
Doblarla a la mitad y continuar la cocción por 1 minuto. Voltear la omelette con cuidado dorar por 30 segundos. Retirar del fuego y servir.
Panqueques de Ricota
Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
En una olla pequeña, calentar la miel hasta que esté totalmente derretida, agregar la ralladura de naranjas y mezclar, agregar canela y apagar el fuego.
En un bol, mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor, y finalmente aceite.
Calentar una sartén grande, agregar una cucharada de aceite y luego, por cucharadas, agregar montoncitos de la mezcla de panqueque.
Cocinar 2 minutos por cada lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.
Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.
Barritas de Nuez y Chocolate
3 tazas de avena instantánea, 1 ¼ taza de nueces molidas, ½ taza de chips de chocolate, 2 cdas de harina, 4 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1 cdita de esencia de vainilla.
Mezclar avena, nueces, harina, chips de chocolate, huevos, leche condensada y la esencia de vainilla.
Engrasar un molde cuadrado de 25 centímetros, verter la mezcla de avena y cocinar en horno moderado por 20 minutos. Retirar del calor, dejar enfriar y finalmente, cortar en rectángulos y servir.
Empanaditas de Frutas Rojas
½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla derretida, ralladura de una naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda de mantequilla, ½ taza de maní o almendras picadas, 1 litro de helado de vainilla o bocado.
En una olla pequeña, calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.
Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.
Colocar una cucharada de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira.
Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata de horno ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.
Hornear por 20 minutos en horno medio, o hasta dorar. Retirar del horno, y servir tibio acompañado de helado de vainilla.
Crumble de Manzanas
¾ tazas de avena instantánea, ½ taza de harina, ¾ tazas de pasas rubias, ¾ tazas de azúcar rubia, 90 gramos de mantequilla, ½ cucharadita de canela, ½ cdita de cardamomo, 4 manzanas verdes.
Engrasar con mantequilla una fuente tipo pirex mediana. Pelar y partir las manzanas en tajadas finas. Colocarlas dentro del molde junto con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.
Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla fría y partida en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas. Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200 C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.
Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida, yogur o helado de vainilla.
Jugo de naranja, mango y zanahorias
1 mango maduro, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta para decorar.
Licuar juntos el mango y los jugos. Agregar hielo, decorar con menta y servir.
Mesli
300 gr. de avena instantánea, ½ taza de pasas, 1 manzana verde en cubos, ½taza de damascos secos en cubos, ½ taza de ciruelas secas picadas, ½ taza de nueces, 2 tazas de jugo de naranja, jugo de ½ limón, miel a gusto.
Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel de abejas.
Pancitos de Mozzarella
2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, 1 ca de sal, 1 cucharada colmada de levadura seca, 5 tazas de harina blanca, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.
Preparar una mezcla con el agua, la leche, azúcar, levadura y parte de la harina para obtener una crema. Reposar media hora.
Agregar la sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes; cuando esté firme, bajar a la mesa enharinada y amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos. Cubrir y dejar leudar por media hora. Cortar bollos de masa del tamaño de 1 huevo y modelar pancitos alargados de unos 10 centímetros de largo.
Disponerlos sobre una bandeja de horno engrasada, dejando una separación de 2 centímetros. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con un ángulo de 45 grados sobre los pancitos.
Hornear a 200 C hasta que tomen color y luego bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro. Apagar el fuego, enfriar y servir.
Triffle de Yogurt
12 galletas de champaña en mitades, 100 ml de jugo de naranjas, 1 cdita de ralladura de naranjas, 1 ½ tazas de yogur natural, 1 ½ tazas de crema, 5 cdas de azúcar flor, ½ almendras fileteadas para decorar, 1 cdita de extracto de vainilla, 250 gr. de arándanos, jugo de ½ limón, 1 cda de azúcar flor.
Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas en 6 copas de postre altas. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranjas dentro.
Montar la crema a chantilly, agregar azúcar y suavemente el yogur y vainilla.
Verter tres cuartas partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y finalmente un toque extra de la crema de yogur.
Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.
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1 Noviembre 2009 a las 1:45 AM
[...] Brunch: 11:00 am. [...]