Pinchos de Papa y Chorizo
- 2 papas
- 6 chistorras (longaniza fina)
- mantequilla clarificada
- sal.
1. Pelar las papas y cortar en láminas largas y finas con una mandolina (óvalos).
2. Pasar por la mantequilla derretida y estirar en una tabla.
3. Cortar las chistorras en trozos del mismo ancho de las tajadas de papas.
4. Enrollar cada trozo de chistorra en una lámina de papa; aliñar con sal y refrigerar.
5. Calentar el horno a temperatura alta (200°C).
6. Poner en una lata los rollitos con la unión hacia abajo, hornear por 10 a 15 minutos. Deben quedar doradas, pinchar con un palito de bambú y servir.
Papas Bravas
Estas minipapas están rellenas con salsa de tomate picante y alioli.
Son tradicionalmente fritas y con esta receta es más fácil servirlas y se ven lindas.
- 18 papas
- 1 tarro de tomate en conserva
- 1 cda de mantequilla
- ½ cdita de páprika
- ¼ taza de mayonesa
- ½ diente de ajo picado.
1. Lavar las papas, cortar el tercio superior y ahuecar con una cucharita.
2. Aliñar con aceite de oliva y sal. Hornear a fuego medio (180°) por 25 minutos.
3. Colar los tomates y picar en cubitos.
4. En una olla cocinar los tomates, mantequilla y la páprika a fuego medio hasta que estén muy blandos y la salsa espesa, pero no seca. Aliñar con sal. Reservar.
5. Mezclar la mayonesa con el ajo, reservar.
6. Para servir, rellenar las papitas calientes con la salsa de tomate y una gota de la mayonesa.
Manzana e Hinojo con Manchego
Para servirla como ensalada y no tapa es necesario duplicar las cantidades.
- 2 cdas de perejil
- 1 chalota en cubitos
- ¼ taza de vino tinto
- 1 cda de azúcar
- ¼ taza jugo de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 hinojo o 5 varas de apio
- 1 manzana verde, pelada
- 100 gr. de queso manchego
- ½ taza de almendras peladas, picadas y tostadas.
1. En una olla chica cocinar por diez minutos a fuego medio la chalota con el vino y el azúcar.
2. Mezclar el jugo de limón y aceite de oliva en la juguera hasta que esté espeso. Aliñar con sal y ciboulette.
3. Cortar la manzana e hinojo en láminas muy finas. Aliñar con el aliño anterior y terminar con las almendras, chalota y el manchego rallado.
Gazpacho Divorciado
Todos los ingredientes del gazpacho por separado.
Como la idea de esta sopa es servirla bien fría, la granita de pepino se funde en el tomate logrando una sopa muy fría y fresca.
En vez del pimentón se usa páprika para un sabor más complejo.
- 2 tomates
- ¼ taza de migas de pan
- 1 punta de ajo molida
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- 1 pepino Alaska pelado, sin pepas
- sal
- 1 cdita de páprika
- ¼ taza de aceite de oliva.
1. En la juguera poner el tomate, pan y ajo y moler agregando aceite de oliva hasta emulsionar.
2. Aliñar con unas gotas de vinagre de jerez y sal. Reservar.
3. Moler el pepino hasta tener un jugo, colar, aliñar con sal y congelar.
4. Revolver cada media hora hasta que se forme un granizado.
5. Calentar el aceite con la páprika sin que ésta se queme. Apagar y colar.
6. Servir el gazpacho en vasitos chicos con gotas de aceite de páprika y una cucharadita de la granita de pepino.
Escalivada
- 2 pimentones
- aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cda de perejil
- sal.
1. Cortar la parte inferior y superior de los pimentones, cortar el cilindro resultante y abrir como una cinta, sacando las semillas y nervaduras.
2. Pinchar la berenjena. Luego cortar la cebolla en rodajas de medio centímetro de ancho.
3. Pintar las verduras con aceite de oliva (incluido el ajo) y ponerlas en una lata. Asar por 40 minutos.
4. Poner los pimentones en una bolsa de plástico y cerrar la bolsa. Dejar enfriar y luego pelarlos.
5. Cortar la berenjena por la mitad y sacar la pulpa, picar en cubitos (se desarma).
6. Picar las rodajas de cebolla en cubitos.
7. Pelar el ajo y hacer una pasta.
8. Mezclar la cebolla, berenjena, perejil y ajo. Aliñar con sal. Luego cortar los pimentones en discos y aliñar con sal.
9. Hacer torres con tres rodajas de pimentones, rellenas con la pasta de berenjenas. Dorar en el grill y servir sobre tostaditas de pan.
Nota
Si quiere hacer la escalivada tradicional sólo pique los pimentones en tiritas y mézclelos con las berenjenas. Es muy rico para acompañar carnes.
NOS VAMOS DE TAPAS
Las Tapas son parte de la cultura gastronómica en España. Cientos de años de tradición nos permiten descubrir algunos de los más deliciosos bocados.
“Ir de tapas” se convierte en un evento culinario mientras se mueve de un excelente Bar de Tapas a otro. En este tour no solo experimentara la Cultura de Tapas sino que además probará algunos de sus mejores ejemplos.
LA HISTORIA DE LAS TAPAS
Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió cobligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino.
Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que bebían.
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