Archivos para marzo 2010

MENÚ ENERGÉTICO

Muesli al Desayuno

• ½ taza de avena
• 3 cdas de pasas rubias
• ¾ taza de yogurt
• 1 manzana verde rallada
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de nueces y almendras picadas.

1. La noche anterior, remojar en ¼ taza de agua fría la avena junto a las pasas.

2. A servir, mezclar la avena remojada junto al resto de los ingredientes.

3. Servir en un bowl de cereales.

Muesli, Membrillo y Dátiles

Por Daniel Galaz

• 100 gr. de avellanas
• 100 gr. de almendras con piel
• 100 gr. de nueces
• 40 cc de Chardonnay
• 40 grs. de mantequilla
  
• 100 gr. de pan
• 30 gr. de azúcar rubia
• 200 gr. de membrillos
• 200 gr. de dulce de membrillo
• 200 cc de leche
• 1 yema
• 50 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr. de cobertura de chocolate amargo
• 120 gr. de dátiles sin carozo.

Para la muesli

Picar las almendras, las nueces, las avellanas y el pan blanco. Agregar la mantequilla y el Chardonnay. Colocar en una bandeja de horno sobre papel mantequilla. Hornear a temperatura media durante 15 minutos, cortar en cuadrados mientras esta tibia.

Para la compota de membrillo, pelar, cortar el membrillo y saltear con la azúcar rubia, agregar agua (3 cm.) llevar a ebullición lenta durante 20 minutos.

Colocar a fuego medio ⅔de la leche con el azúcar blanca y las semillas de vainilla hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar de golpe el ⅓ de leche restante ya mezclado con la yema.

Revolver enérgicamente, enfriar.

Para el montaje

Derretir a baño María la cobertura de chocolate, con la ayuda de una brocha pastelera pintar una franja al centro del plato. En un extremo colocar en un cremero la sopa de vainilla, al centro del plato disponemos la muesli, sobre ella la compota de membrillo y el dulce de membrillo. Decorar todo con los dátiles.

Granola hecha en casa

Calentar el horno.

Mezclar 2 cdas de aceite vegetal con 125 ml de syrup, 2 cdas de miel, 1 cdta. de extracto de vainilla, 300 gr. de avena laminada, 50 gr. de semillas de maravilla, 50 gr. de semillas de calabaza, 100 gr. de almendras laminadas, 4 cdas de semillas de sésamo, mezclar, esparcir en 2 latas, hornear 15 minutos. Agregar 50 gr. de coco rallado y 100 gr. de berries secos, hornear 15 minutos más.

Sacar de la lata, raspar y enfriar.

Lola Foster.

Muffins Integrales

• 1 taza de harina integral
• ½ taza de harina blanca
• 1 taza de avena
• ¾ taza de azúcar rubia
• 1 cda de salvado
• 2 cditas de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1 taza de yogurt
  
• 1 taza de plátano molido
• 1 huevo
• 1 ½ taza de frutas secas picadas (pasas, damascos, ciruelas)
• ¾ taza de nueces picadas
• 3 cdas de semillas de linaza molidas

1. Enmantequillar moldecitos de queque.

2. Precalentar el horno a 180ºC.

3. Mezclar las harinas, avena, azúcar, germen de trigo, bicarbonato y sal.

4. Mezclar el plátano molido, el yogurt, el huevo, las frutas secas, nueces y semillas de linaza. Añadir la mezcla de ingredientes secos. Unir todo, revolviendo muy bien.

5. Repartir el batido en los moldecitos engrasados, hornear en el horno precalentado por 25 minutos hasta que estén firmes al tacto. Retirar del horno, enfriar. Desmoldar y servir.

Ensalada de Espinacas

• 4 tazas de espinacas
• 2 tazas de tomates de coctail partidos
• ½ taza de gruyère en cubitos
• ½ taza de jamón de pavo ahumado en julianas
• ½ taza de crutones.

Aliño

• 2 huevos duros picados
• sal, pimienta a gusto
• 1 cdita rasa de azúcar rubia
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• ⅓ de taza de vinagre de manzana
• ⅔ de taza de aceite de oliva.

1. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos los crutones.

Preparación del Aliño

1. Mezclar todos los ingredientes del aliño (menos los huevos), batiendo con batidor de alambre. Agregar los huevos y mezclar suavemente.

2. Este aliño puede prepararse con 24 horas de anticipación y guardarse refrigerado.

3. Al momento de servir, verter el aliño sobre la ensalada y revolver suavemente.

4. Decorar con los crutones y servir de inmediato.

Pitas con Pollo y Roquefort

• ¾ taza de yogurt
  
• ¼ taza de roquefort desmenuzado
• 2 cadas de mayonesa
• sal y pimienta
  
• 1 cda de aceite de oliva
• 3 tazas de lechuga picada
• 1 ½ taza de pechuga asada y desmenuzada
• 4 lonjas de tocino frito y picado
• 2 tomates en cubitos
• 1 palta en cubitos
• 6 panes pita integrales, por la mitad.

1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Mezclar el resto de los ingredientes, aliñar suavemente con el aliño de roquefort.

3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo. Servir de inmediato.

Nota

Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel absorbente y poner al microondas a temperatura máxima por 3 minutos hasta que esté crujiente. Una vez frío y crujiente el tocino, picar.

Ensalada de Couscous

• 2 tazas de couscous
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de ralladura de limón
• 4 cdas de alcaparras
• 6 cdas de hojas de salvia  picadas
• ½ taza de almendras fileteadas.

1. Poner el couscous en un bowl, verter el caldo hirviendo encima. Cubrir y reposar por 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido.

2. En un wok, calentar la mantequilla, saltear las almendras junto a la ralladura de limón, alcaparras y salvia. Cocinar por 7 minutos, hasta que las almendras estén doradas. Añadir el couscous, remover suavemente para incorpora, aderezar y servir de inmediato.

Roastbeef a la Manzana

• 1 filete de 2 kilos
• 2 cdas de pimienta negra, blanca, rosada molidas
• 1 cda de pimienta verde molida
• 2 cdas de mostaza a la antigua (con granitos)
• 1 cda de hierbas secas (romero, tomillo, estragón)
• 2 cditas de raíz picante en pasta
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de aceto balsámico
• 1 cdita de jengibre rallado.

1. Preparar una pasta mezclando todos los ingredientes. Embetunar el filete bien con esta mezcla. Moler las pimientas gruesas y poner sobre la carne.

2. Formar una pasta espesa. Dejar reposar la carne refrigerada por 3 horas.

3. Sellar la carne en aceite de oliva, aliñándola con sal gruesa. Poner la carne al horno fuerte por 25 minutos. La carne debe quedar rosada en su interior.

4. Dejar enfriar y cortar en tajadas.

Salsa de Manzana y Raíz Picante

• 3 cdas de raíz picante
  
• 3 cdas de mayonesa
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cdita de mostaza
• 1 ¼ cdita de azúcar
• sal
  
• pimienta de cayena
• ½ manzana verde rallada
  
• 2 cdas de cebolla morada picada
  

1. Mezclar todos los ingredientes y eposar por 2 horas. Servir con carne o pescados.