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Cóctel de Piña

1 piña; 1 l. de jugo de piña; ½ botella de vino blanco; 1 botella de champaña; 10 hojas de albahaca; 10 hojas de menta; 1 trozo de jengibre; 2 cdas de azúcar; 1 vaso de hielo.

1. Batir la piña, jugo de piña, vino blanco, albahaca, menta, jengibre y azúcar.

2. Vierta a un jarro con un colador y refrigerar.

3. Al servir llevarlo a la juguera con hielo, agregar la champaña. Decorar con hojitas de menta y jengibre.

TACITAS DE MASA FILO 

Masa filo, mantequilla; aceite de oliva, moldecitos para muffins

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Calentar a fuego bajo la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén derretidos.

3. Extender una hoja de masa filo sobre el mesón. Pincelar con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva, poner otra hoja de masa filo por encima. Pincelar hasta obtener 4 capas.

4. Con un molde redondo y la ayuda de un cuchillo cortar círculos.

5. Invertir los moldecitos de muffins sobre una lata, cubrir con los círculos de masa filo, hornear por 15 minutos, hasta que estén dorados.

6. Retirar del horno, enfriar por 20 minutos. Despegar y continuar con toda la masa preparada.

AJÍ RELLENO CON RICOTA

6 ajíes; 3 cebollines, picado lo blanco; 80 gr. de almendras picadas; 50 gr. de queso azul; 200 gr. de ricota y ½ taza de albahaca.

1. Cortar los ajíes en 4.

2. Pasarlos por agua con hielo para que queden crujientes.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, queso azul, almendras, cebollines y albahaca picada.

4. Rellenar los ajíes y servir como aperitivo.

TÁRTARO DE LOCOS 

4 locos en cubitos; ½ ají verde picado, 3 cdas de mayonesa, 1 cda de aceite de oliva, 1 pizca de merquén; 1 palta en cubitos; sal y pimienta.

1. Mezclar todos los ingredientes en el orden en que aparecen. La palta al final, así evitamos que se muela al unir todo.

2. Servir dentro de las tacitas de masa filo. 

Tyropites

Pie queso griego

Tyropites son muy similares a spanakopites (empanadas de espinacas), pero sin las espinacas.

Tyropites

• ¾ libra de queso feta
• ¼ libra de queso myzithra
• 4 cdas.de eneldo
• 2 cdas. de perejil
• 2 huevos batidos
• sal y pimienta
•  masa de hojaldre
• ⅓ taza de mantequilla
• ⅓ taza de AOVE

Precaliente el horno a 375Cº.

Mezcle el queso, las hierbas, los huevos, sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y el aceite de oliva, mantenerlas calientes. Cepillar de una capa de la mezcla sobre una bandeja.

Coloque una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo, una cepillada con la mezcla de mantequilla/aceite, otra hoja de pasta filo en la parte superior. Continúe haciendo esto hasta que haya 5 capas.

Cortar el hojaldre en 3 tiras largas. Coloque 1 cda del relleno en la parte inferior de cada tira. Doble la parte con el relleno a la izquierda para que formen un triángulo.

Doblar la pieza hacia arriba, y a la derecha. Continúe haciendo esto hasta que haya agotado toda la franja de hojaldre. En una bandeja engrasada, cepille la parte superior con un poco de la mezcla de mantequilla/aceite. Hacer esto para el resto de pasteles.

Hornear durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes

EMPANADITAS DE AJÍ DE GALLINA

Ají de gallina

1 pollo cocido; 1 cebolla en cubitos; ¼ taza de aceite de maravilla; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano rallado; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de cocción del pollo ; sal y pimienta; 1 cda de pasta de ají amarillo

Empanadas

40 masas de empanadas de horno; 2 claras; 1 cda de azúcar flor.

1. Preparar el ají de gallina

Dorar la cebolla en aceite, aliñar con sal, pimienta y la pasta de ají amarillo.

2. Una vez que la cebolla esté cocida, 6 minutos, vaciar esta mezcla en la licuadora, agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en la taza de caldo de pollo. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar caldo de cocción si estuviera espeso.

3. Verter la salsa en una olla, hervir suavemente por 5 minutos. Agregar la leche evaporada, el parmesano, cocinar hasta que la mezcla tenga consistencia.

4. Añadir el pollo desmenuzado y las nueces. Hervir a fuego suave 3 minutos, enfriar completamente. Verificar la sazón.

5. Para armar las empanadas

Rellenar las masas con la mezcla de ají de gallina apretar bien los bordes. Sellar con clara. Guardar refrigeradas.

6. Mezclar las claras, el azúcar flor y pincelar las empanaditas con la mezcla.

7. Poner en la lata y hornear a 180ºC por 120 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes.

8. Para la pasta de ají amarillo

Blanquear 5 ajíes amarillos.

9. Ponerlos a hervir tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y 3 de vinagre blanco. Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceitea. Salpimentar y refrigerar.

LOMITO DE CERDO AL PESTO 

1800 gr. de lomito de cerdo; 1 paquete de tocino; 1 taza de albahaca; ½ taza de parmesano; ½ taza de aceite de oliva; ½ taza de almendras peladas y tostadas; 1 pizca de merquén; sal y pimienta .

1. Moler la albahaca, el queso, el aceite, las almendras, la sal y la pimienta. Formar una pasta homogénea.

2. Aliñar el lomito con sal, pimienta, merquén y aceite de oliva. Embetunar con el pesto, envolverlo con el tocino. Poner más pesto sobre el tocino y frigerar por 2 horas.

3. Hornear el lomito por 45 minutos, a temperatura alta, rociando con vino blanco para soltar jugo. Retirar del horno y reposar tapado con papel de aluminio por 10 minutos.

4. Cortar en tajadas y servir bañado con su jugo.

500 gr. de espinacas, 350 gr. de ricota, 80 gr. de parmesano rallado, 2 yemas ligeramente batidas, 110 gr. de harinar, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Cueza las espinacas 5 minutos con el agua que retengan tras lavarlas; escúrralas, intentando retirar el máximo del líquido, píquelas y póngalas en un cuenco.

Añada la ricota, el parmesano (excepto 4 cdas), las yemas, salpimiéntelo. Incorpore harina suficiente para poder moldear la mezcla, que debe quedar algo pegajosa.

Lleve a ebullición una olla con agua ligeramente salada. Pruebe a cocer un ñoqui en el agua hirviendo. Si se desmenuza, añada más harina a la mezcla.

Con 2 cucharitas, forme óvalos con la mezcla y vaya dejándolos caer en el agua hirviendo. Cueza los ñoquis por tandas. Retírelos cuando suban a la superficie.

Dispóngalos en una fuente y cúbralos con la mantequilla fundida y el resto del parmesano.

Gratín de Alcachofas Emulsión de Frambuesa

12 alcachofas; 150 gr. de queso brie; queso rallado; 50 gr. de almendras picadas; 4 cebollines; ½ pimentón cortado.

Emulsión

2 cdas de frambuesas; 6 cdas de aceite de oliva; 1 cda de mostaza; 1 chorrito de lea perrings; 1 cda de jugo de limón; 1 cda de salsa de soya; pimienta

1. Cocer las alcachofas y “sacarles la carne” a las hojas, dejar una base por persona, los sobrantes picarlos y mezclarlos con la carne.
2. En una sartén poner aceite de oliva, cocinar a fuego lento el cebollín y el pimentón para que no se queme. Salpimentar.
3. Poner en un bowl las alcachofas, cebollines dorados, queso brie en cubitos y almendras cortadas.
4. Rellenar los fondos de alcachofas .
5. Poner en una lata las alcachofas rellenas, espolvorear el queso rallado y un chorro de aceite de oliva. Poner en el horno a temperatura fuerte hasta dorar.
6. Para la emulsión, licuar las frambuesas. En un bowl poner el aceite de oliva, la mostaza, salsa de carne, limón, salsa de soya y frambuesa, emulsionar hasta que tome textura suave. Rectificar los sabores.
7. Servir las alcachofas con la emulsión de frambuesa como decoración.

Machas a la Parmesana

24 machas; ½ cajita de crema; ½ taza de aceite de oliva; 10 hojas de albahaca; 2 cdas de almendras picadas; 100 gr. de mantecoso; sal y pimienta.

1. Para el pesto poner en la juguera aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, mezclar con las nueces picadas.

2. Poner la mitad de conchas de macha en el horno, agregar 1 lengua de macha, 1 trocito de queso, 1 cdita de crema, ½ cdita de pesto, sal y pimienta.

3. Llevar al horno a temperatura media hasta que las machas se pongan rosadas, 8 minutos.

Pollo al Curry

Tartaletas

16 rebanadas de pan; 4 cdas de mantequilla derretida.

Relleno

3 pechugas en cubitos; 3 cebollines; 1 pimentón rojo; 2 cdas de pasta de curry; ½ tarro de leche de coco; sal y pimenta.

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Quitar la corteza del pan, uslerear las rebanadas de pan aplanándolas lo más posible.

3. Untar con la mantequilla los moldes.

4. Con un molde redondo sacar círculos de masa aplastada y poner en los moldecitos.

5. Cocinar por 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Retirar las tartaletas de los moldes y enfriar. Las tartaletas sin relleno pueden durar hasta 15 días en una bolsa hermética.

7. En una sartén poner un poco de aceite de oliva, agregar los cebollines, el pimiento en cubitos, salpimentar y el pollo. Dorar todo, agregar el curry, revolver y con la leche de coco.

8. Con la mezcla rellenar las tartaletas. Las tartaletas se deben rellenar con un máximo de 1 hora de antelación, de lo contrario, la masa se humedece demasiado.

TOMATES CON QUESO CREMA

4 tomates; ½ barra de queso crema; 4 cdas de yogurt; 1 palta en cubitos; ½ taza de choclo; 1 tarro de atún; 1 cda de cebolla picada; 2 cdas de albahaca picadita; sal y pimienta.

1. Ablandar el queso crema, mezclarlo con yogurt, atún, cebolla, choclo y albahaca.

2. Aliñar la palta con un poco de limón, aceite de oliva y sal.

3. Cortar la superficie de los tomates y ahuecar para que queden sólo la carne de las paredes de los tomates.

4. Sazonar cada tomate con sal y pimienta.

5. Rellenar con la preparación y servir sobre una cama de hojas verdes.

Crostini con Rollo de Pimentones

4 pimentones rojos y amarillos, 8 hojas de espinacas, 1 cda de perejil picado, 1 baguette, 2 cdas de aceite de oliva, sal y ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda. Enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas, poner las hojas en un bowl. Cubrirlas con agua hirviendo por 2 minutos. Escurrir, extenderlas y secarlas con papel absorbente.

3. Colocar una lámina de film sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas. Disponer sobre ellas el pimentón amarillo. Espolvorear con perejil.

5. Con ayuda del plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas. Envolver bien con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar rebanadas, ponerlas en la bandeja de horno, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo y hornearlas 8 minutos, hasta que estén doradas.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con queso parmesano.

Salmón y Endibias a la Pasta

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias partidas en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1 ½ taza de gruyére rallado, 2 cdas de perejil picado.

1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo, endibias y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta reducir el vino a la mitad.

4. Agregar el caldo de ave, la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el salmón. Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté cocido.

5. Apagar el fuego, agregar el queso, derretir y servir las endibias, sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil.

6. Acompañar con pasta tipo fetuccini que se bañará con la salsa de crema del mismo salmón.

Dip de aceitunas verdes

Mezclar 250 gr. de ricotta con 200 gr. de aceitunas verdes, 150 gr. de queso de cabra, 1 diente de ajo. Verificar sal y pimienta.

Servir con tostadas hechas en el horno pinceladas con aceite de oliva.  

Mousse de Chocolate

Derretir 75 gr. de chocolate amargo con 25 gr. de mantequilla. Fuera del fuego agregar 2 yemas, revolviendo, agregar 1 cda de licor. Batir 2 claras a nieve con 2 cdas de azúcar. Combinar las 2 mezclas en forma envolvente.

Con la mezcla llenar vasitos tipo cañeros, refrigerar hasta que esté firme.  Lola Foster.

Shooters de Arándanos con Mascarpone

2 tazas de arándanos, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de berry, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, 1/2 taza de jugo de naranjas, 1 cucharada de licor de Cassis, 150 gr. de mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar los arándanos, frutillas, moras, frambuesas, azúcar, licor de Cassis y los 2 jugos, hasta que todo quede homogéneo.

2. Batir la crema hasta punto chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar el mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, terminar con más arándanos, decorar con hojas de menta.

Ganache

• 250 grs. de cobertura de chocolate amargo
• 125 cc. de crema
  

Mousse de manjar

• 125 grs. de manjar
• 250 cc. de crema
  
• 1 hoja de colapez
• 100 grs. de azúcar

Cantilly

• 150 cc. de crema
  
• 75 grs. de azúcar flor

Para el ganache

Hervir la crema, retirar del fuego y agregar la cobertura de chocolate picada. Mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde mientras aún está tibio.

Para el mouse de manjar

Hidratar en agua fría el colapez. Escurrir y colocar a baño María junto con el manjar hasta que estén mezclados. Entibiar.

Batir la crema junto con el azúcar hasta que esté semi montada. Mezclar con movimientos envolventes y sin perder volumen.

Para el montaje

Colocar en capas sobre el molde terminando con la crema chantilly; refrigerar durante la noche.

Fritos de galletas Oreo

Por Valentina Mac?Auliffe.

24 galletas Oreo; 1 taza de harina ; 2 cdas de azúcar; 1 huevo; ½ taza de leche; azúcar flor; 1 litro de aceite r.

1. En la juguera poner la leche, harina, azúcar y huevo, revolver hasta obtener un batido espeso.

2. Poner el aceite en una olla y cuando esté caliente, pasar una galleta por el batido, untar bien por todos lados y poner en el aceite (para que el batido no se desparrame), dar vuelta para que se doren por todos lados. Reservar sobre papel absorbente.

3. Para servir se ponen las galletas montaditas, espolvoreadas con azúcar flor.

Torta Tierra Noble

Por Juan Pablo Valdivia

 Masa 4/4

5 huevos, 300 cc. de harina, 3300 cc. de mantequilla, 300 cc. de azúcar, 50 cc. de cacao en polvo.

Trufa

600 cc. de cobertura de chocolate semi amargo, 200 cc. de crema de leche, 40 cc. de ron.

Salsa de frambuesa

300 cc. de frambuesa, 100 cc. de azúcar, 100 cc. de agua, 1 limón.

Preparación Masa 4/4

Se parte cremando la mantequilla con el azúcar. Agregar huevos, harina cernida y cacao.

La mezcla se refrigera por ½ hora. En una lámina de silicona, se agrega la mezcla con espátula, de forma pareja y delgada. Se hornea a 180°C hasta que esté bien tostado.

Trufa

Hervir la crema. Cuando empieza a ebullir se retira del fuego. Se agrega el chocolate, se revuelva hasta que tome consistencia. Verter el ron a la mezcla.

Salsa de frambuesa

Se mezcla azúcar con ruta y agua. Cuando la salsa esté a punto, se agrega el limón para aumentar su acidez.

En total son 20 capas, se van alternando entre masa y trufa, te puedes ir apoyando con un molde de 22 cm. y cada 3 de trufa se pone 1 de frambuesa, bañar la torta con la trufa restante, refrigerar antes de servir.

Torta de Chocolate Yaya

• 1 taza de harina
  
• 2 tazas de azúcar flor
• 8 claras
• 160 gr. de nueces picadas
• 250 gr. de chocolate en polvo dulce
• 4 cditas de polvos de hornear.

Para el relleno

• 2 litros de crema
• 6 cdas de azúcar flor cernida.

1. Batir las claras a nieve. Agregar los ingredientes secos, envolviendo para que el batido no se baje. Añadir los polvos de hornear.

2. En una lata enmantequillada colocar el batido durante 10 minutos, en el horno precalentado. Sacar la lata y repetir el proceso. No hay que pasarse del tiempo aunque la masa parezca estar cruda y se junte.

Adquieren la forma de grandes galletas.

HELADO DE BERRIES Y YOGURT

Si no tiene máquina para preparar helados, mezclar todos los ingredientes en la procesadora y congelar por 6 horas.

Romper el helado en cubos y procesar para romper el hielo. Congelar hasta servir.

4 yogures, 1 ½ tazas de azúcar granulada; 600 gr. de berries semicongelados; 1 clara.

1. Mezclar el yogurt y el azúcar hasta disolver.

2. Poner la mezcla en la máquina de helados y congelar. Cuando ya esté la mezcla semicongelada, añadir los berries molidos toscos en la procesadora o la minipimer, y la clara. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté congelada.

3. Guardar en el freezer hasta servir.  

CRÈME BRÛLÉE DE CHOCOLATE BLANCO

2 tazas de leche; 2 tazas de crema ; 8 yemas, ⅓ taza de azúcar; cáscara de ½ limón; cáscara de ½ naranja; 1 palo de vainilla partido por la mitad, 200 gr. de chocolate blanco picado.; ⅓ taza de azúcar rubia.

1. Precalentar el horno a temperatura media, 150° C.

2. Calentar la leche, la crema, la vainilla, las cáscaras de limón y naranja. Dar un hervor y entibiar.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, 3 minutos. Hacerlo de manera manual para que no salga demasiada espuma.

4. Retirar las cáscaras de limón y naranja, raspar las pepitas de la vainilla dentro de la mezcla de leche y crema. Derretir el chocolate blanco picado y añadir a la mezcla. Si no se incorporara, entibiar un poco hasta que el chocolate se funda completamente.

5. Agregar la mezcla a las yemas y unir. Vaciar en moldes individuales, ponerlos en una budinera con agua. Cocinar en el horno a Baño maría por 50 minutos, sin que el agua hierva. Una vez cuajados, enfriar en el refrigerador por 8 horas.

6. Espolvorear los moldes con azúcar rubia, gratinar con soplete hasta que tengan la superficie dorada, cuidando que no se quemen.