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TACITAS DE MASA FILO 

Masa filo, mantequilla derretida; aceite de oliva, moldecitos para muffins

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Calentar a fuego bajo la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén derretidos.

3. Extender una hoja de masa filo sobre el mesón de trabajo. Pincelar con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva y poner otra hoja de masa filo por encima. Pincelar nuevamente con mantequilla y aceite de oliva y colocar arriba otra hoja de masa filo y así sucesivamente, hasta obtener cuatro capas.

4. Con un molde redondo y la ayuda de un cuchillo afilado cortar círculos.

5. Invertir los moldecitos de muffins sobre una lata para horno, cubrir con los círculos de masa filo y hornear por 15 minutos, hasta que estén dorados.

6. Retirar del horno y enfriar por unos 20 minutos. Despegar y continuar cualquier preparación con toda la masa preparada.

TÁRTARO DE LOCOS 

4 locos en cubitos; ½ ají verde picado, 3 cdas de mayonesa, 1 cda de aceite de oliva, 1 pizca de merquén; 1 palta en cubitos; sal y pimienta.

1. Mezclar todos los ingredientes en el orden en que aparecen en la receta. La palta tiene que ser al final, ya que así evitamos que se muela al unir todo.

2. Servir dentro de las tacitas de masa filo o sobre tostaditas. 

Tyropites

Pies queso griego

EMPANADITAS DE AJÍ DE GALLINA

Ají de gallina

1 pollo cocido en trozos; 1 cebolla en cubitos; un cuarto taza de aceite de maravilla; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano rallado; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de cocción del pollo ; sal y pimienta; 1 cda de pasta de ají amarillo

Empanadas

40 masas de empanadas de horno; 2 claras; 1 cda de azúcar flor.

1. Preparar el ají de gallina

Dorar la cebolla en aceite, aliñar con sal, pimienta y la pasta de ají amarillo.

2. Una vez que la cebolla esté cocida, 6 minutos, vaciar esta mezcla en la licuadora y agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en la taza de caldo de pollo. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar caldo de cocción si estuviera muy espeso.

3. Verter la salsa en una olla y hervir suavemente por 5 minutos. Agregar la leche evaporada, el parmesano rallado y cocinar hasta que la mezcla tenga buena consistencia.

4. Añadir el pollo desmenuzado y las nueces. Hervir a fuego suave 3 minutos más y dejar enfriar completamente. Verificar la sazón.

5. Para armar las empanadas

Rellenar las masas con la mezcla de ají de gallina y apretar bien los bordes. Sellar con clara de huevo. Guardar refrigeradas.

6. Mezclar las claras de huevo, el azúcar flor y pincelar las empanaditas con la mezcla.

7. Poner en la lata y hornear a 180ºC por 120 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes.

8. Para la pasta de ají amarillo

A 5 ajíes amarillos sacarles las pepas y semillas, y hervirlos 3 veces en agua para quitar el exceso de picor.

9. Una vez blanqueados ponerlos a hervir tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y 3 de vinagre blanco. Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceitea. Salpimentar y guardar refrigerado.

LOMITO DE CERDO AL PESTO 

1800 gr. de lomito de cerdo; 1 paquete de tocino; 1 taza de hojas de albahaca; ½ taza de parmesano; ½ taza de aceite de oliva; ½ taza de almendras peladas y tostadas; 1 pizca de merquén; sal y pimienta .

1. Moler la albahaca, el queso, el aceite, las almendras, la sal y la pimienta. Formar una pasta homogénea.

2. Aliñar el lomito con sal, pimienta, merquén y aceite de oliva. Embetunar con el pesto y envolverlo con el tocino. Poner más pesto sobre el tocino y reposar refrigerado por 2 horas.

3. Hornear el lomito por 45 minutos, a temperatura alta, rociando con vino blanco para soltar jugo. Retirar del horno y reposar tapado con papel de aluminio por 10 minutos.

4. Cortar en tajadas y servir caliente bañado con su jugo. Acompañar de papitas cocidas y salteadas en mantequilla.

Pollo a la Sal

Esta forma de cocción es recomendable no sólo para el pollo, sino también para pescados, carnes y vegetales.

La sal no penetra en los alimentos.

Hay que tomarse el trabajo de despegar la piel de la carne de las pechugas, la pata y el muslo. Sin romperla y que no se desprenda totalmente.

Mezclar 100 gr. de mantequilla con sal, pimienta, cáscara de limón y tomillo (pueden usar las hierbas que más les guste). Con un poco de picante, es mejor.

Hay que ensuciarse bien las manos. Agarrar la mantequilla y esparcirla sobre la pechuga, el muslo y la pata, entre la piel y la carne del pollo. Untar la piel del lado de afuera con lo que queda de la preparación.

Para que el pollo quede armado, se pueden atar las patas con hilo.

Poner sal gruesa en una asadera, hasta formar una base de 2 cm de altura. Colocar el pollo encima y al horno precalentado. Cocinar por 45 minutos.

La carne de adentro sale tierna y jugosa. Además, la manteca le aporta un sabor suave y especial.

Al lado del pollo y sobre la sal, se pueden poner unas ramitas de lavanda remojadas en agua para que no se quemen rápido.

Le da un sabor dulce y perfumado que queda muy bien.

500 gr. de espinacas, 350 gr. de ricota, 80 gr. de parmesano rallado, 2 yemas ligeramente batidas, 110 gr. de harinar, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Cueza las espinacas 5 minutos con el agua que retengan tras lavarlas; escúrralas, intentando retirar el máximo del líquido, píquelas finas y póngalas en un cuenco.

Añada la ricota, el parmesano (excepto 4 cdas) y las yemas de huevo y salpimiéntelo. Incorpore harina suficiente para poder moldear la mezcla, que debe quedar algo pegajosa.

Lleve a ebullición una olla con agua ligeramente salada. Pruebe a cocer un ñoqui en el agua hirviendo. Si se desmenuza, añada más harina a la mezcla restante.

Con dos cucharitas, forme pequeños óvalos con la mezcla y vaya dejándolos caer en el agua hirviendo. Cueza los ñoquis por tandas. Retírelos cuando suban a la superficie.

Dispóngalos en una fuente y cúbralos con la mantequilla fundida y el resto del parmesano.

AJÍ RELLENO CON RICOTA

6 ajíes; 3 cebollines, picado lo blanco; 80 gr. de almendras peladas y picadas; 50 gr. de queso azul; 200 gr. de ricota y ½ taza de albahaca.

1. Cortar los ajíes por la mitad en forma horizontal, a lo largo, y dejarlos en agua con 2 cdas de sal toda la noche.

2. Pasarlos por agua con hielo para que queden crujientes.

3. Para el relleno, mezclar ricota, queso azul con almendras, cebollines y albahaca picada.

4. Rellenar los ajíes y servir como aperitivo.

Fritos de galletas Oreo

Por Valentina Mac?Auliffe.

24 galletas Oreo (4 por persona); 1 taza de harina ; 2 cdas de azúcar; 1 huevo; ½ taza de leche; azúcar flor; 1 litro de aceite r.

1. En la juguera poner la leche, harina, azúcar y huevo, revolver hasta obtener un batido espeso.

2. Poner el aceite en una olla y cuando esté caliente, pasar una galleta por el batido, untar bien por todos lados y poner cuidadosamente en el aceite (para que el batido no se desparrame), dar vuelta para que se doren por todos lados. Reservar sobre papel absorbente.

3. Para servir se ponen las galletas montaditas y se espolvorean con azúcar flor.

Gratín de Alcachofas Emulsión de Frambuesa

12 alcachofas; 150 gr. de queso brie; queso rallado; 50 gr. de almendras picadas; 4 cebollines cortados; ½ pimentón cortado.

Emulsión

2 cdas de frambuesas; 6 cdas de aceite de oliva; 1 cda de mostaza; 1 chorrito de lea perrings; 1 cda de jugo de limón; 1 cda de salsa de soya; pimienta

1. Cocer las alcachofas y “sacarles la carne” a las hojas, dejar una base por persona y los sobrantes picarlos y mezclarlos con la carne.
2. En una sartén poner aceite de oliva y cocinar a fuego lento el cebollín y el pimentón para que no se queme. Salpimentar.
3. Poner en un bol las alcachofas, cebollines dorados, queso brie en cubitos y almendras cortadas.
4. Rellenar los fondos de alcachofas .
5. Poner en una lata de horno las alcachofas rellenas y espolvorear el queso rallado y un chorro de aceite de oliva. Poner en el horno a temperatura fuerte hasta dorar.
6. Para la emulsión, licuar las frambuesas. En un bowl poner el aceite de oliva, la mostaza, salsa de carne, limón, salsa de soya y frambuesa, y emulsionar con un batidor de mano o tenedor hasta que tome textura suave. Rectificar los sabores.
7. Servir las alcachofas calientes o tibias con la emulsión de frambuesa como decoración.

Machas a la parmesana y pesto

24 machas (con la mitad de sus conchas); ½ cajita de crema; ½ taza de aceite de oliva; 10 hojas de albahaca; 2 cdas de almendras picadas; 100 gr. de mantecoso; sal y pimienta.

1. Para el pesto poner en la juguera aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, y mezclar con las nueces picadas.

2. Poner las conchas de macha en la bandeja del horno, poner una lengua de macha y un trocito de queso sobre cada concha. Poner 1 cdita de crema en cada macha y ½ cdita de pesto. Agregar sal y pimienta.

3. Llevar al horno a temperatura media hasta que las machas se pongan rosadas, 8 minutos con el horno precalentado.

Mini tacitas de pollo al curry

Tartaletas

16 rebanadas de pan; 4 cdas de mantequilla derretida.

Relleno

3 pechugas deshuesadas en cubitos; 3 cebollines; 1 pimentón rojo; 2 cdas de pasta de curry; ½ tarro de leche de coco; sal y pimenta.

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Quitar la corteza del pan, uslerear las rebanadas de pan aplanándolas lo más posible.

3. Untar con la mantequilla los moldes.

4. Con un molde de galletas redondo sacar círculos de masa aplastada y poner en los moldecitos.

5. Cocinar por 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Retirar las tartaletas de los moldes y dejar enfriar. Las tartaletas sin relleno pueden durar hasta 15 días en una bolsa hermética.

7. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y agregar los cebollines y el pimiento en cubitos, salpimentar y agregar el pollo. Dorar todo y agregar el curry, revolver y agregar la leche de coco.

8. Con la mezcla rellenar las tartaletas. Las tartaletas se deben rellenar con un máximo de 1 hora de antelación, ya que de lo contrario, la masa se humedece demasiado.

Cóctel de piña, albahaca, menta y jengibre

1 piña; 1 litro de jugo de piña; ½ botella de vino blanco; 1 botella de champaña; 10 hojas de albahaca; 10 hojas de menta; 1 trozo pelado de jengibre; 2 cdas de azúcar; 1 vaso grande de hielo.

1. Poner la piña, jugo de piña, el vino blanco, las hojas de albahaca y menta, el trozo de jengibre y el endulzante, en la juguera. Agregar el azúcar.

2. Vierta en un jarro con un colador y reservar en el refrigerador hasta servir.

3. Para servir sacar del refrigerador y poner en la juguera con el hielo, agregue la champaña. Decorar con hojitas de menta.

4. Si se quiere un sabor más intenso agregar más jengibre.

TOMATES CON QUESO CREMA

4 tomates; ½ barra de queso crema; 4 cdas de yogurt; 1 palta en cubitos; ½ taza de choclo; 1 tarro de atún; 1 cda de cebolla picada; 2 cdas de albahaca picadita; sal y pimienta.

1. Ablandar el queso crema y mezclarlo con yogur,t atún, cebolla, choclo y albahaca hasta integrar.

2. Aliñar la palta con un poco de limón, aceite de oliva y sal, mezclar suavemente con la preparación anterior.

3. Cortar la superficie de los tomates y con la ayuda de una cuchara, ahuecar para que queden sólo la carne de las paredes de los tomates.

4. Sazonar cada tomate con sal y pimienta.

5. Rellenar con la preparación y servir sobre una cama de hojas verdes.

Crostini con Rollo de Pimentones

2 pimentones rojos, 2 pimentones amarillos, 8 hojas de espinacas, 1 cda de perejil picado, 1 baguette, 2 cdas de aceite de oliva, sal y ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad y retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda. Dejar enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas y poner las hojas en un bowl. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas por 2 minutos. Escurrir, extenderlas y secarlas con papel absorbente.

3. Colocar una lámina de plastifilm sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas. Disponer sobre ellas el pimentón amarillo. Espolvorear con perejil.

5. Con ayuda del plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas. Envolver bien con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas antes de usar.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar rebanadas, ponerlas en la bandeja de horno, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo y hornearlas 8 minutos, hasta que estén doradas.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas de 1.5 centímetros, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con queso parmesano.

Salmón y Endibias a la Pasta

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias partidas en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1 ½ taza de gruyére rallado, 2 cdas de perejil picado.

1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo y endibias y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta que el vino se haya reducido a la mitad.

4. Agregar el caldo de ave y la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el salmón. Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté cocido.

5. Apagar el fuego, agregar el queso, derretir y servir las endibias y sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil picado.

6. Acompañar con pasta tipo fetuccini que se bañará con la salsa de crema del mismo salmón.

Shooters de Arándanos con Mascarpone

2 tazas de arándanos, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de berry, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, 1/2 taza de jugo de naranjas, 1 cucharada de licor de Cassis, 150 gr. de mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar los arándanos, frutillas, moras y frambuesas, azúcar, licor de Cassis y los 2 jugos, hasta que todo quede homogéneo.

2. Batir la crema hasta punto de chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar cuidadosamente el  mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, terminar con más arándanos y decorar con hojas de menta. Servir frío.