Masas y Empanadas

MASA BÁSICA PARA EMPANADAS DE HORNO

Por Valentina Mac

3 tazas de harina; 1 cdita de sal; 1 cdita de polvos de hornear; ⅓ taza de manteca; ¾ taza tibia de leche; ¼ taza tibia de agua.

1. Mezclar la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregar la manteca derretida, la leche y el agua. Mezclar bien, amasando un poco para unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Dejar reposar por ½ hora y luego dividir en porciones para estirar la masa de modo más fácil.

2. Rellenar con relleno a elección, pegar los bordes con un poco de agua con el dedo y dar la forma y el tamaño deseado.

3. Hornear hasta que estén doradas por fuera, se puede pincelar con yema de huevo para darle un acabado brillante.

MINI QUICHES DE CHAMPIÑONES Y ROQUEFORT

12 masas para empanadas de horno; 2 cajitas de crema; 2 paquetes de queso rallado; 4 huevos; 8 yemas; 2 bandejas de champiñones; 1 cda de mantequilla; 80 gr. de roquefortl; sal, pimienta y nuez moscada.

1. Cortar los champiñones y poner en una sartén con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

2. En un bowl poner los huevos, las yemas, crema, queso rallado, champiñones salteados (con todo el jugo) y el roquefort en trozos.

3. Aceitar moldes de quequitos individuales y poner las masas de empanadas. Rellenar con la mezcla de champiñones y llevar al horno a temperatura media alta por 15 minutos, hasta que los bordes de masa estén dorados y el interior cuajado.

4. Agregar almendras  fileteadas.

TARTALETAS PROVENÇAL

6 masas para empanadas de horno; 1 taza de queso de cabra en cubitos; 2 tomates en tiritas; 3 fondos de alcachofas; 15 aceitunas cortadas; 4 yemas; 1 ½ tazas de crema; 1 sobre de queso rallado; sal, pimienta y nuez moscada.

1. Aceitar 6 moldes individuales de tartaletas y cubrirlas con la masa para horno de empanadas. Reservar en el refrigerador.

2. Batir las yemas con la crema, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Colocar el queso de cabra, los tomates, alcachofas en tiritas y las aceitunas sobre las masas.

4. Verter la mezcla sobre las masas con las verduras, espolvorear con el resto de queso rallado y colocar en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y un poco dorada.

PALITOS DE QUESO Y MERKÉN

12 masas de empanadas para horno; 2 bolsitas de queso rallado; 1 cda de orégano; ½ cdita de merkén.

1. Cortar cada masa en tiritas de 1 cm.

2. Poner en una cubierta el queso rallado, el orégano y el merkén . Tomar una de las tiritas, aplastarla contra el queso con aliños y enrollar en sí misma formando palitos tipo grissini.

3. Llevar al horno sobre papel aluminio hasta que se doren.

EMPANADITAS CAPRESE

1 paquete de queso crema; 1 taza de mantecoso rallado; 12 masas de empanadas para horno; 1 taza de tomates secos; ½ taza de hojas de albahaca; 3 cebollines en rodajitas; 2 cdas de mantequilla; sal, pimienta y aceite de oliva; 1 huevo para barnizar.

1. Poner los tomates deshidratados en un bowl, cubrirlos con agua caliente y reposar hasta que se hidraten, 20 minutos, estilar y cubrirlos con aceite de oliva y aliñar con sal, pimienta y las hierbas que más te gusten. Cortar en tiritas.

2. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregar los cebollines y dorar.

3. Mezclar el queso crema, queso mantecoso, los cebollines y las hojas de albahaca en tiritas.

4. Estirar las masas de empanadas, pincelar los bordes con agua y colocar en el medio 1 cda de relleno de queso y cebollín y sobre éste poner 1 cdita de los tomates.

5. Doblar presionando los bordes de la masa con la ayuda de los dedos.

6. Continuar el mismo procedimiento con el resto de las masas y el relleno.

7. Batir el huevo con 2 cdas de agua y pincelar cada empanada con el huevo batido.

8. Llevar las empanadas a un horno precalentado a 180°C y hornear por 10 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes como aperitivo.

MINIPIZZAS DE VERDURAS Y CAMEMBERT

12 masas de empanadas para horno; 1 tarro de salsa de tomates; 150 gr. de queso chanco rallado; 1 queso camembert en triángulos; 1 taza de brócoli; ½ pimentón rojo en juliana; ½ tarro de choclitos baby cortados en 3 trozos; 1/2 taza de aceitunas negras picadas.

1. Poner las masas en una bandeja para el horno.

2. Esparcir 1 cda de salsa de tomates en cada masa.

3. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente poner el brócoli por 5 minutos. Salpimentar. Tiene que quedar al dente.

4. Hacer lo mismo con los pimentones.

5. Poner en un bowl el queso rallado, el brócoli, los pimentones y los triángulos de queso camembert, choclitos baby, aceitunas y pimentón .

6. Poner el relleno sobre las masas con salsa de tomate y llevar al horno justo antes de servir.

Uno de los secretos para elaborar una masa deliciosa es utilizar medidas exactas para cada ingrediente.

Kajzerki

Panecillos caseros

• 6 vasos de harina

• 5 cdas de mantequilla de leche
• 3 cditas de levadura
• 3  cditas  azucar
• 2  cditas sal
• 2 huevos
• 170 ml de agua templada
• Papel

En un bowl meter todos los ingredientes menos 1 cda de mantequilla y amasar hasta que la masa empiece a separarse del recipiente.

Seguir 10 min más,dejar reposar 10 min y volver a amasar otros 10 min .La masa tiene que ser elástica. Meter el bowl dentro de otro recipiente más grande con agua muy caliente durante 40 min.

Sacar la masa, formar 16 bolas, aplastarlas ligeramente y hacerles encima un corte en forma de cruz.

Untar un molde con mantequilla, forrar con papel, colocar los panecillos, tapar con un paño limpio y dejar crecer durante 50 min.

Precalentar el horno a 225ºC y hornear durante 15 min.