POLLO A LA MIEL
“Juego de Tronos”
1 pollo; 2 cdas de mantequilla; sal; 1 taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de miel; 2 cditas de menta; ½ taza de pasas de Corinto; frutos secos, guindas, arándanos; 1 cda de mantequilla
1. Precalentar el horno a 230ºC.
2. Sacar el pollo, frotarlo con mantequilla derretida y sal. Esto hará que la piel quede crujiente.
3. Asar por 1 hora, hasta que los jugos salgan claros cuando entierre un cuchillo afilado en el muslo y la carne de la pechuga ya no esté rosada.
4. Mientras el pollo se esté asando, mezclar el resto de los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento hasta que la fruta seca se hinche y la salsa se haya reducido a la mitad de su volumen original, por 30 minutos.
5. Verter sobre éste la mitad de la salsa y las pasas de Corinto. Reservar el resto de la salsa para ponerla en la mesa.
CARNE ASADA CON PUERROS
“Choque de Reyes”.
1 ½ kilo de lomo; 6 puerros, en tajadas; 4 zanahorias, en tajadas; 1 cabeza de ajo; tomillo, romero, laurel, salvia; AOVE; pimienta y sal; caldo.
1. Precalentar el horno a 200ºC. sacar la carne del refrigerador 30 minutos antes.
2. Colocar los vegetales, ajo y hierbas en una asadera, rocíar con aceite de oliva. Mover de un lado para otro para asegurarse de que todo quede cubierto.
3. Rociar aceite sobre la carne y salpimentar. Colocar la carne sobre los vegetales.
4. Llevaral horno precalentado, asar por 1hora.
5. En la mitad verificar la cocción de los vegetales; si se ven secos, bañarlos con el jugo de la asadera, al igual que la carne. Añadir un poco de caldo.
6. Cuando la carne esté en el punto de cocción que se desee, transferir a la tabla de cortar y dejar reposar unos 15 minutos. Cortar en tajadas, servir, rociada con la salsa y acompañada con los vegetales.
ENSALADA SANSA
7 tazas de espinacas baby; 1 tazade menta; 1 taza de ciruelas secas,en cubitos; ½ taza de nueces confitadas; ½ taza de lemongrass picado; ½ taza de flores comestibles; vinagreta de frambuesa.
1. Mezclar la espinaca, menta, ciruelas, nueces y lemongrass. Las flores comestibles se pueden agregar a la ensalada en este punto revolviéndolas o utilizándolas como adorno encima.
2. Verter la vinagreta, revolver y servir.
QUEQUES DE LIMÓN
Queque
2 ½ tazas de harina; 1 ½ cditas de polvos de hornear; ¼ cdita de bicarbonato; sal; 1 taza de mantequilla; 1 ½ taza de azúcar; 2 cditas de extracto de vainilla; 3 huevos; jugo de ½ limón; 4 cdas de ralladura de limón; 1 taza de leche.
Glacé
3 tazas de azúcar flor; ⅓ taza de jugo de limón; 1 cdita de mantequilla; colorante amarillo; cáscara de naranja confitada; mostacillas.
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Enmantequillar la base de un molde, forrar con papel mantequilla, enmantequillar de nuevo y espolvorear con harina.
3. Mezclar harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal.
4. Mezclar mantequilla y azúcar hasta que estén esponjosos.
5. Añadir la vainilla, los huevos de a uno. Agregue el jugo y ralladura de limón, mezclar bien.
6. Bajar al mínimo la velocidad de la batidora. Añadir la mezcla de harina en tres tandas y la leche en dos, empezando y terminando con la de harina. No mezclar en forma exagerada.
7. Verter el batido en el molde, hornear 30 minutos, hasta que al introducir un mondadientes salga limpio. La superficie del queque debería estar dorada.
8. Enfriar en el molde por 15 minutos, desmoldar, dejar enfriar por 15 minutos. Llevar al refrigerador por 30 minutos.
9. Cortar el queque frío en cuadrados.
10. Para el glaseado
Mezclar azúcar flor y jugo de limón, poner a fuego medio, revolviendo todo el tiempo. Agregar la mantequilla sin dejar de revolver. Mezclar hasta que el glaseado tenga una consistencia suave. Añadir más jugo. Añadir el colorante.
11. Vertir el glaseado sobre cada cuadradito de queque, asegurándose de que queden cubiertos los costados.
12. Cubrir sólo una vez, dejar enfriar por 1 minuto. Decorar con un trocito de naranja confitada y mostacillas.
13. Dejar que el glaseado se enfríe bien y se endurezca antes de mover los queques .
PERAS ESCALFADAS
6 peras con un corte en la base para que se mantengan paradas; 2 naranjas; 3 tazas de azúcar; 2 cdas de miel; 2 taza de agua; 1 taza de crema; 3 cucharadas de Calvados; helado de vainilla.
1. Pelar las naranjas; reservar las tiras de cáscara, exprimir las naranjas.
2. Poner el azúcar en el medio de una olla donde quepan todas las peras cómodamente.
3. Agregar la miel, verter ⅔ taza de agua por alrededor del azúcar.
4. Poner a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo suavemente. Una vez que la mezcla empiece a hervir, no revolver de nuevo. Si hay cristales de azúcar por los costados de la cacerola, deshágalos con un pincel de pastelería húmedo.
5. Mientras se esté haciendo el almíbar, hervir la taza de agua restante.
6. Una vez que la mezcla de azúcar tenga un color ámbar (10 a 15 minutos), añadir el agua caliente, el jugo de naranja, la cáscara de naranja y las peras. Hacer esto con todo cuidado, porque el caramelo va a salpicar.
7. Tapar la olla, cocer a fuego lento por 20 minutos hasta que las peras estén blandas.
8. Retirar la tapa y agregar la crema y el Calvados. Continuar cociendo a fuego lento sin tapa hasta que el caramelo se haya reducido en un tercio.
9. Servir con helado de vainilla.
QUEQUES DE MANZANA
Queque
3 manzanas verdes, en cubitos; 2 tazas de harina; 1 taza de crema ácida; ½ taza de mantequilla; 1 taza de azúcar; 2 huevos; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 cdita de polvos de hornear; 1 cdita de bicarbonato; sal
Para la cubierta
¾ taza de azúcar rubia; 1 cdita de canela en polvo; 2 cdas de mantequilla; ½ taza de nueces picadas.
1. Precalentar el horno a 180 C. Enmantequillar los moldes de muffins.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté de color claro y esponjoso.
3. Agregar los huevos de a uno y la vainilla.
4. Mezclar harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal. De a poco agregar la mezcla seca a la cremosa, alternando con crema ácida y revolviendo bien después de cada adición. Incorporar las manzanas.
5. Verter el batido en los moldes, llenando hasta dos tercios de su capacidad.
6. Para la cubierta, mezclar azúcar rubia con canela.
7. Unir la mantequilla cortada con la mezcla de azúcar hasta que todo se desmigaje; unir con las nueces.
8. Distribuir en forma pareja sobre los moldes con batido, presionando suavemente para que se mezcle con el queque.
9. Hornear por 30 minutos, hasta que al insertar un mondadientes salga limpio. Dejar enfriar.
Roast beef
1 ½ kilo de lomo liso; 2 cebollas ; 2 zanahorias; 2 tallos de apio; 1 cabeza de apio; tomillo, romero, salvia; 4 ramas de perejil; aceite de oliva; sal marina y pimienta negra.
1. Retirar la carne del refrigerador ½ hora antes de cocinarla.
2. Lavar las verduras y picarlas toscamente.
3. Cortar la cabeza de ajo por la mitad, disponer todo cubriendo el fondo de una fuente más bien baja de horno, donde quepa todo cómodamente. Regar ligeramente con aceite.
4. Agregar aceite, sal y pimienta a la carne, masajeando bien, ponerlo sobre las verduras. Llevar la carne a horno precalentado, a fuego alto por 15 minutos; bajar la llama a media y continuar asando por 45 minutos, según el grado de cocción que prefiera. Si le gusta la carne roja, disminuir 10 minutos; si en cambio la prefiere más cocida, agregar 10 minutos. A mitad de cocción, verifique el estado de la carne.
5. Si quiere cocinar verduras junto al asado, agregarlas, cortadas, durante los últimos 45 minutos de cocción.
6. Apagar el horno, dejar la carne adentro, con la puerta entreabierta, por 15 minutos, cubriéndola con papel aluminio.
7. Recoger todas las verduras con que ha cocinado la carne y ponerlas en una cacerola, agregando ½ taza de agua y dar 5 minutos de hervor. Escurrir las verduras y conservar el jugo al calor.
8. Cortar la carne en delgadas tajadas, servir con Yorkshire pudding, más las zanahorias a la miel y alguna verdura verde, como arvejitas a la menta, salteadas en algo de mantequilla.
Zanahorias a la Miel
6 zanahorias; 40 gr. de mantequilla; 1 cda de miel; 1 cda de vinagre balsámico; sal; pimienta y ciboulette.
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rombos.
2. Ponerlas en una cacerola, con agua hasta apenas cubrir y con la mantequilla.
3. Cocer destapadas, hasta que las zanahorias estén apenas blandas.
4. Agregar miel, vinagre, sal y pimienta, continuar cocinando a llama alta, hasta que el líquido se haya absorbido y las zanahorias se caramelicen, sacudiendo la sartén con frecuencia.
5. Servir “espolvoreado” con ciboulette.
Papas al Romero
6 papas con cáscara; 3 dientes de ajo; ½ cda de romero; sal.
1. Lavar, escobillar y secar bien las papas. Cortarlas en trozos.
2. Ponerlas sobre una lata de horno aceitada y caliente, en una sola capa.
3. Cortar los dientes de ajo en tres, con cáscara y todo, disponerlos entre las papas.
4. Agregar romero picado y regar todo con aceite de oliva.
5. Llevar a horno precalentado, sacudiendo de tanto en tanto para evitar que las papas se peguen a la lata, por 50 minutos.
6. Salar al final, sacudiendo bien para que la sal penetre.
Salsa de Raíz Picante
½ queso crema; 30 gr. de mantequilla; 2 cdas de raíz picante; 1 cdita de mostaza de Dijon; 4 cdas de crema y sal.
1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Verificar la sazón. Si la va a servir después, asegurarse de retirarla del refrigerador ½ hora antes de servirla.
“Crema” Príncipe de Gales
300 cc de crema, 2 huevos, 1 yema; ralladura de medio limón; 45 gr. de azúcar; 1 cdita de agua de rosas y crema chantilly.
1. Poner la crema a hervir junto a la ralladura de limón y el agua de rosas.
2. Batir los huevos más la yema junto al azúcar, hasta que esta última se haya disuelto del todo. Enseguida ir vertiendo de a poco sobre la crema caliente, batiendo permanentemente.
3. Llenar con esta mezcla pequeños moldes que puedan servirse en la mesa.
4. Ponerlos dentro de una lata, a baño María, asegurándose de que el agua necesaria ya esté hirviendo.
5. Llevar a horno, a llama alta, por 25 minutos, hasta que la crema haya cuajado, pero aún esté ligeramente tembleque en el centro.
6. Limpiar los bordes de los moldes antes de que estén fríos y refrigerar.
7. Servir cubriendo con crema batida a la que habrá añadido una “sospecha” de azúcar y algunas gotas de agua de rosas.
Yorkshire Pudding
140 gr. de harina; 4 huevos; 200 ml de leche; aceite de maravilla.
1. Rociar moldes para muffins con aceite, ponerlos en el horno precalentado, para que el aceite se expanda y los cubra.
2. Poner la harina en un bowl, agregar poco a poco los huevos batidos, hasta que la mezcla esté suave y lisa. Lentamente, ir agregando la leche, proseguir batiendo hasta que no quede un solo grumo. Salpimentar.
3. Poner la mezcla en un jarrito y verter el líquido en los moldecitos apenas retirados del horno.
4. Volverlos al horno, dejarlos sin tocar por 25 minutos, hasta que los puddings se hayan inflado y dorado.
5. Servir.
Queque Zapallo – Nuez
500 gr. de pulpa de zapallo, rallada; 300 gr. de harina; 300 gr. de azúcar rubia; 150 gr. de nueces picadas; 4 huevos, batidos; 200 gr. de mantequilla; cáscara rallada de 1 naranja y su jugo; 1 cdita de jengibre en polvo; 1 cdita de canela en polvo; ⅛ cdita de clavos de olor en polvo; ⅛ cdita de nuez moscada en polvo; 2 cditas de bicarbonato; 1 cdita de polvos de hornear; ½ cudita de sal.
1. Enmantequillar y forrar con papel mantequilla un molde.
2. Poner harina, azúcar, bicarbonato, polvos de hornear, especias, sal y nueces en un bowl, revolver, mezclando bien.
3. Batir los huevos y verter sobre la mantequilla. Agregar la ralladura de cáscara de naranja y su jugo.
4. Mezclar con la preparación anterior de ingredientes secos hasta que todo quede bien amalgamado. Incorporar el zapallo rallado, mezclando bien.
5. Verter sobre el molde, llevar a horno precalentado, a temperatura media/alta, por 30 minutos, hasta que la superficie se haya dorado y la consistencia esté esponjosa al tacto (haga la prueba del palito para cerciorarse de que el queque está cocido en su punto). Apagar el horno y dejar enfriar adentro, con la puerta ligeramente entreabierta.
Una vez frío, espolvorear ligeramente con azúcar flor y cortar en cuadritos del tamaño de una porción individual.
Scones
225 gr. de harina; ¼ cdita de sal; 50 gr. de mantequilla; 25 gr. de azúcar rubia; 125 ml de leche adicionada de 1 cda de jugo de limón y mermelada; crema (mezclar queso crema con crema y algo de mantequilla).
1. En un bowl poner harina y sal; agregar mantequilla en trocitos, trabajar con los dedos, frotando, hasta que la mezcla se convierta en migas cuide de no sobreelaborar este proceso, ya que la mezcla quedará más ligera si resulta un tanto más aireada.
2. Agregar azúcar, mezclando ligeramente y haciendo un pocillo al medio. Verter casi toda la leche, reservando un poco en caso de que no sea necesaria toda.
3. Mezclar con los dedos hasta lograr una masa suave, casi algo pegajosa, siempre sin sobretrabajarla, o endurecerá la masa.
4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar en forma rápida, hasta que esté lisa y sin quebraduras.
5. Golpear ligeramente con la palma de la mano hasta que el espesor sea de 2 centímetros.
6. Enharinar la parte cortante de un cortador de masa circular y cortar los scones dando un solo golpe certero. Juntar las sobras de masa y continuar haciendo scones hasta que la haya terminado.
7. Poner los scones sobre una lata de horno ligeramente enmantequillada, enharinar ligeramente a modo de lluvia.
8. Hornear en horno precalentado, por 12 minutos. Retirar cubiertos con un paño seco. Servir con crema y mermelada, aunque también son ricos solos.
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