COMIDA DE CALLE

HOT DOG CON ESTILO

Un comerciante recurrió a su medio hermano, que era panadero, quien ideó un pan alargado capaz de contener la vienesa, otorgándole, de paso, un gran valor agregado.

Así nació el hot dog tal como lo conocemos hoy. Rápidamente fue introducido en el resto de Europa, también en Cuba, Argentina, Chile y Estados Unidos.

Ahora todo el mundo come completos, hot-dogs, perros calientes, panchos o completos, según el país donde se encuentren.

10. Hot Dog Sencillo:

Tradicional con las tres mágicas salsas: Ketchup, Mayonesa, Mostaza papitas en tiritas y queso.

9. Hot Dog mediterráneo

Tenemos el pan con la salchicha, le agregamos aceite de oliva, tomates en cubitos, cebolla en aros y oregano.

8. Hot Dog gringo

Al pan y la salchicha le añadimos huevo frito, panceta en dados, mayonesa y papas fritas pay.

7. Hot Dog italiano

Palta, tomate, mayo.

6. Hot Dog Colombiano

Se coloca la salchicha dentro del pan, encima se le coloca queso doble crema se lleva al horno para que se le derrita el queso; encima salsa de tomate, mayonesa, moztaza, salsa rosada, salsa de queso, mermelada de piña y papitas fritas machacadas. Se le puede agregar tocineta, chimichurri, y lo que se te antoje.

5. Hot Dog Chevere

Lllevan aguacate, repollo cocido, salchicha, longaniza o chorizo, mostaza, mayonesa y ketchup; a estos les llaman shucos

4.Hot Dog Uruguayo o PANCHO

Lleva la salchicha enrollada con tocino se fríe en aceite, la metes al pan le agregas frijol pinto cocido, queso amarillo, tomate, cebolla, pepinillos picados y salsa verde.

3. Hot Dog mexicano

Con la base del pan y la salchicha y además mostaza, chile picante, guacamole y unas tiritas de pimiento morrón. Una delicia!

2.Hot dog  del chef

Pan con una salchicha grande, más una lonja de queso, cebolla, tocino, maíz, unas tiras de lechuga y salsas al gusto: Mayonesa y keychup salsa verde, rosa, amarilla.

1. HOT DOG Everything

Champiñones picados, pepinillos, piña, manzana picada con mayonesa, aceitunas, queso crema, jitomate picado, con cebolla picada, chiles picados y jicama picada.

La receta del desarrollador Andrew Schloss recomienda un paso opcional que produce el hot dog final: uno que es nítido y ennegrecida en el exterior, húmedo y regordete en el interior.

Por extraño que parezca, todo empieza en la cocina. Sólo tiene que colocar sus salchichas en una cacerola, agregar agua para cubrir, y llevar a ebullición.

Retirar del fuego y deje reposar durante 5minutos. Entonces está listo para la parrilla.

• Papas
• Aceite de oliva suave 0,4º o aceite de girasol
• Sal fina
• Vinagre

Pelamos las papas y las cortamos en bastones. Las lavamos y ponemos agua, vinagre y sal a hervir a fuego fuerte. Echamos 1 cda de vinagre por cada litro de agua. Cocemos las papas por 10 minutos. Las secamos en papel absorbente y las dejamos templar 5 minutos.
En una sartén con aceite a 200ºC. Introducimos las papas y las freímos unos 50 segundos. Retiramos sobre papel absorbente y dejamos enfriar por 30 minutos. En este punto podemos congelar y terminarlas otro día. Mejorarán mucho!
Hacemos la segunda fritura a 200ºC durante 3 ½ minutos. Retiramos sobre papel y sazonamos. Las comemos al instante.
Si deseamos mantenerlas calientes en lo que terminamos las diferentes tandas de fritura, podemos introducirlas en el horno precalentado a 200ºC.

Enchapulinadas

• 6 tomates
  
• 1 Cebolla
  
• 2 dientes Ajo
  
• Chile cascabel
  
• Epazote
  
• Chapulines           150gr
• Caldo de pollo       500ml
• 12 Tortillas de maíz
  
• Queso Oaxaca       200gr
• Aceite de maíz      
• Sal, pimienta

Vamos a asar en un comal muy caliente los tomates, cebolla y ajos, sin aceite, hasta que tengamos tonos de carbonizado en las superficies. Le damos vuelta a cada producto para que el tostado se de en todas las caras.

Éste tostado será la base del sabor de la salsa, no tengan miedo de quemar los ingredientes. Cuando ya casi está todo listo, agregamos los chapulines y los chiles para tostarlos, solo durante un minuto.

Entonces pasamos todos los ingredientes a la licuadora y agregamos caldo de pollo poco a poco, para poder licuar. Cuando esté, pasamos la salsa a una olla donde hemos calentado aceite de maíz previamente.

Subimos el fuego y la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que deseamos.

Durante este tiempo pueden agregar las hierbas que deseen para aromatizar, el epazote le va de maravilla.

Sazonamos con sal y pimienta.

En aceite caliente freímos las tortillas. Para una mejor presentación pueden cortar discos o cuadros, se verán mucho más elegantes.

Freímos hasta que estén crujientes y doradas, retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite. Agregamos una pizca del sal.

Rellenamos las tortillas fritas con el queso, sal, pimienta, y una hojita de epazote frita. Bañamos con la salsa caliente.

Como ven, es fácil darle un giro delicioso a las enchiladas de siempre, a cocinar!

HUARACHES MEXICANOS

Los huaraches son hechos de harina de maíz como las tortillas pero un poco más gruesos, son ovalados del tamaño de una chancla, por eso el nombre de HUARACHE, se pueden rellenar de carne, pollo, de chicharrón, de papa y chorizo como estos, hay miles de cosas con que rellenar un huarache.

• 1 Taza de harina de maíz
• ½ taza de frijoles fritos
• 2 papas cocidas
• 1 bola de chorizo
• queso fresco
• 1/2 cebolla
  
• salsa verde
• 1 aguacate
  

Prepara la harina como si fuera para tortillas, pero en vez de hacer bolitas se hacen rollitos, se aplastan como si fuera una tortilla, pero que no quede tan fina, quedara una tortilla pero ovalada.

Freír el chorizo y añadir la patata partida y aplastar con un tenedor. picar la cebolla y mezclar con el queso. poner el huarache en un comal y dorar por ambos lados.

Agregar un chorrito de aceite y freír un poco. para presentar se unta de frijoles, chorizo el queso con la cebolla . adornar con unas rebanadas de aguacate y servir salsa picante.

Las Arepas son una suerte de panes hechos con harina de maíz, a las que se le agrega agua y sal, se “amasan”, se les da una forma redonda, se cocinan normalmente en un Budare (parrillas de hierro) que se coloca al fuego y se cocinan las arepas.

Cuando les das suaves golpecitos con la mano y suenan como un tambor, así están listas para comer.

“La arepa es una expresión nacional. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre 2 piedras lisas y llanas y creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (plancha curva fabricada en barro)”

Cerca de los lugares de trabajo, los centros de estudio, las clínicas y muchos otros sitios siempre hay una arepera, todos los que no tiene tiempo de degustar una arepa en la comodidad de su casa, simplemente la disfrutan en la calle.

Hay muchas clases de arepa, está la arepa de maiz refinado, pero también está la arepa frita, la pelada y la pilada entre otras, además se puede comer casi con todo:

Carne Molida, mechada, pollo, queso, jamón, etc, por ejemplo,.

La arepa es el pan de cada día del venezolano es irremplazable.

AREPAS

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela…

La Arepa es la reina de nuestros desayunos y excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.

Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente.

Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba.

Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.

Arepas Asadas

Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención.

Historia de la Reina Pepiada

Es la arepa más famosa del país. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

Los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate.

Su creador Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo. ‘La autoría de la Reina Pepiada no es sólo mía sino también de mis 6 hermanos ya fallecidos y de mi ingeniosa madre, María de los Santos Álvarez, que en paz descanse.

Montamos un negocio de empanadas. Se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso, a probarlas.

Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca de la Plaza Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas.

Origen del nombre

‘Con el tiempo fuimos creciendo, en el año 55, abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande.  Ese mismo año, la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo.

Para rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tenía 12 años. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: ‘¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá’.

Y así fue. Un viernes, se apareció la señorita Susana con su papá. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: ‘Mire, esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina, así como lo es usted’.

Ella me dijo: ‘Muchas gracias, mijo’, y se la comió con un juguito. Y como en esa época, a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba ‘pepiadas’, le pusimos ese apellido a la arepa.

Mantuvimos el negocio hasta el año 68.

Preparación original

Se amasa muy bien la mezcla, se le incorpora 1 cdita de mantequilla. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable.

Una vez que se les da forma, las arepas van al budare por 5 minutos, luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas.

El relleno, originalmente, es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera.

Después al horno y posteriormente se saca las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate.

Comida de Calle