Es la Cocina de Lolo 2.1
Blanquette de Ternera
Limpie 750 gr. de sobrecostilla de animal muy nuevo.
Córtela en cubos.
Póngala en una olla con suficiente agua para cubrirla y agregue 2 zanahorias cortadas en rebanadas, 4 ramas de apio también en rebanadas, 2 cebollas en anillos, más un ramo de hierbas, 2 clavos de olor, sal y pimienta.
Cocine 90 minutos a fuego lento.
10minutos antes de que esté lista agregue doce champiñones enteros.
Una vez cocida, retire del caldo la carne y verduras con espumadera, para que salgan bien secas, y conserve caliente.
En otra olla derrita 60 gr. de mantequilla, agregue 60 gramos de harina
Cocine a fuego lento 4 minutos.
De a poco añádale hasta ¾ litro del caldo colado de cocción y cueza a fuego lento unos 10 minutos más, revolviendo.
Bata en un bol 2 yemas y 1 ½ decílitro de crema, agregue al bowl 3 decílitros de la salsa que ha preparado, revuelva y devuelva esto a la olla de la salsa y caliéntela sin permitir que hierva.
Vierta esta salsa sobre la carne y verdura, si éstas se han enfriado, póngalas en la olla de la salsa para que recuperen temperatura.
LOMO A LA MANTECA
*Cinta de lomo de 1 kg.
• Ajos enteros con una rajita
• Pimienta negra en granos 20
• Laurel
• Sal
• Manteca de cerdo blanca 300 gr.
• Aceite de oliva
• Agua
- Se corta la cinta de lomo en filetes de dos dedos de grosor y se colocan en una fuente con bastantes ajos enteros, sal, pimenta negra y 5 hojas de laurel.
- Se tapa todo esto y se deja macerar en la nevera hasta el día anterior.
Se saca todo lo anterior y se coloca un sartén con aceite donde se van a dorar la carne junto con los ajos, laurel y pimienta. - Cuando esté dorado se le agrega agua hasta cubrir la carne y se deja consumir el agua, cuando se consuma casi toda se le añade la manteca y se deja derretir.
- Se coloca en un taper todo y se deja enfriar.
- Esta carne se puede comer tanto fría como caliente
ES LA COCINA DE LOLO
TORTA TRES LECHES
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Publicado por anthony villalobos a | 16 mayo 2011, 9:16 AM