Juliana de Pollo
½ kilo de hojas verdes (espinacas, lechugas, radichos, berros, etc.)
500 gr. de puntas de espárragos
100 gr. de jamón picado en juliana
1 pechuga de pollo asada
50 gr. de nueces tostadas y picadas
3 cebollines en rodajas.
Aliño
Jugo de ½ limón
1 taza de aceite de oliva
5 mitades de nueces tostadas
1 cda de vinagre de manzana
1 yogurt [...]
Pinchos de Papa y Chorizo
2 papas
6 chistorras (longaniza fina)
mantequilla clarificada
sal.
1. Pelar las papas y cortar en láminas largas y finas con una mandolina (óvalos).
2. Pasar por la mantequilla derretida y estirar en una tabla.
3. Cortar las chistorras en trozos del mismo ancho de las tajadas de papas.
4. Enrollar cada trozo de chistorra [...]
Tarta de Tomates
2 tazas de harina
100 gr. de mantequilla picada
3 cdas de agua helada
sal
1 ½ taza de tomates secos
2 cdas de perejil picado
½ taza de aceitunas negras en rodajas
180 gr. de queso de cabra picado
lágrimas de salsa de ají
1 taza de crema
1 taza de leche
3 huevos
1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Tamizar la harina [...]
Guacamole
Los mexicanos le llaman guacamole a la siguiente preparación:
Cortar la palta o aguacate longitudinalmente, vaciarla con una cuchara, si tiene partes muy oscuras quitarlas, picarla un poco, luego mezclar con tomate, cebolla, ajo y morrón picado, que la relación entre ambas sea un 40% del volumen de la palta.
Triturar con un tenedor la pulpa [...]
Risotto de Camarones
2 tazas de arroz de grano corto
3 cdas de mantequilla
2 cdas de chalotas picadas
2 tomates picados
1 pimentón verde en cubitos
1 1/2 taza de vino blanco o champaña
4 tazas de caldo de camarones (se prepara salteando y después hirviendo a fuego bajo en agua y aliños la cáscara de los camarones)
1/2 taza de parmesano rallado
1/2 taza [...]
