Pinchos de Papa y Chorizo
2 papas
6 chistorras (longaniza fina)
mantequilla clarificada
sal.
1. Pelar las papas y cortar en láminas largas y finas con una mandolina (óvalos).
2. Pasar por la mantequilla derretida y estirar en una tabla.
3. Cortar las chistorras en trozos del mismo ancho de las tajadas de papas.
4. Enrollar cada trozo de chistorra [...]
PAPA CRIOLLA
1 kg de papas blancas
350 gr de carne de vacuno
400 gr de carne de cerdo
3 cebollas
Páprika
Aceitunas negras fileteadas
Harina
Sal y pimienta
SALSA CRIOLLA
Cebolla morada en juliana
Aceite de oliva
Vinagre
Cilantro
Sal y pimienta
SALSA DE QUESO DE CABRA
Queso de cabra
Leche
Orégano
Sal y pimienta
Para la preparación de esta receta primero se deben cocer las papas en agua con sal.
Luego dorar la cebolla [...]
Ostiones y Camarones Glaseados
1 kilo de ostiones
1 kilo de camarones pelados
¼ taza de salsa de soya
¼ taza de miel
1 cdita de jengibre rallado
100 gr de mantequilla.
1. Mezclar la miel, soya y jengibre.
2. En una sartén con la mantequilla dorar los mariscos, en la mitad de la cocción agregar la salsa hecha anteriormente con miel.
3. Terminar [...]
TÉCNICA PARA COCTELES
EQUIPO
Coctelera
Vaso Mezclador
Cucharilla
Colador
Bitero
Cubitero
Champañera
Dosificador Bandejas
Sacacorchos
Rallador
Exprimidor
Sifón
Jarra
Pinzas Hielo Copa Cóctel
Copa Champán
Copa Aflautada
Copa Coñac
Copa Agua
Copa Vino
Copa Licor Vaso alto
Vaso mediano
Vaso ancho
CONSEJOS.
Imprescindibles para no cometer barbaridades
• Seguir con cuidado las proporciones.
• Poner los ingredientes en este orden: Hielo, Azúcar, Huevos, Leche, Zumos, Bebidas Alcohólicas de menor a mayor contenido en alcohol.
• Los “golpes” siempre al final.
• Las bebidas gaseosas [...]
