Archivo de la categoría: Langostinos

Afrodisíacos hasta Perder el Sentido


Volupte Aphrodisiak

Cocktail 100% afrodisíaco.

  • ½ litro de agua
  • ½ de oporto
  • 1 cl de Curazao azul
  • 0.5 cl de Cognac
  • 2 trozos de azúcar

Se pone en un cazo a fuego suave, mezclar suavemente los ingredientes y dar un hervor.

Se sirve en una copa de cocktail.

Té a la Menta

Llenar una tetera con agua, 2 tazas p/p, añadir 3 terrones de azúcar p/p y 1 cda de té verde p/p.
Hervir 30 minutos.
Apagar el fuego y colocar 2 hojas de menta p/p, cerrando la tetera.
Esperar 45 segundos antes de servir.
Beber muy caliente acompañado con piñones.

Madjouns

Hervir melocotones, albaricoques etc. hacer una mermelada.

Añadir a esta mermelada, canela y nuez moscada.

Cócteles

  1. Una yema de huevo, 1 dosis de cointreau, 1 dosis de pastis, 1 dosis de ron, 1 hielo picado, Azúcar
  2. Una yema de huevo, 1 vaso de ron, Azúcar, Vainilla.

Vino de Canela

En 1 litro de vino, dejar macerar 2 semanas y filtrar.

20 gr. de canela, 30 gr. de ginseng, 15 gr. de vainilla.

Agua de Amor

En 1 litro de agua de rosas dejar macerar 2 semanas

15 gr. de canela, 20 gr. de tomillo, 5 gr. de vainilla, 5 gr. de macis, 5 gr. de coriándano.

Filtrarlo y mezclarlo con almíbar.

Sopa de Zapallo

  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de zumo de manzana
  • ¼ litro de leche
  • ⅓ litro de agua
  • 1 Pizca de canela
  • 1 Cdita de orégano
  • Sal
  • 1 Cda de aceite.

Freír la cebolla cortada en el aceite hasta que esté tierna. Pelar la calabaza y cortarla en pedacitos. Agregar la cebolla, echarle el zumo de manzana y el agua.

Cuando los pedacitos de calabazas estén blandos, agregarles leche fria y mezclar. Volver a calentar todo, en el momento de servir, espolvorear con canela, orégano y sal.

Tómarla caliente.

vaso.-botella-y-fruta.-matisseMejillones

  • 30 mejillones
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de perejil picado
  • vino blanco.

Lavar los mejillones y ponerlos a hervir en un poco de agua, hasta que se abran. Quitar del fuego y tirar las cascaritas vacías.

Por otro lado, pelar y picar el ajo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar los pimientos en tiritas, quitándoles las semillas. Calentar aceite de oliva en una sartén y, en el siguiente orden, el pimiento, la cebolla y el ajo.

Agregar los mejillones y el vino, y cocinar durante 20 minutos mezclándolo contínuamente. En el momento de servir, espolvorear el perejil picadito.

Pollo al Estragón

  • 1 Pollo
  • 1 Cda de estragón picado
  • leche
  • Miga de pan
  • 1 Yema de huevo
  • Caldo
  • Manteca
  • Sal, Pimienta
  • Nuez moscada.
Salsa
  • Hojas de estragón
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 cdita de maicena
  • Sal.

Picar  el hígado del pollo, unirlo a la miga de pan remojada en leche y exprimirla. Agregar el estragón, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar en una sartén con mantequilla y dejar enfriar. Agregar la yema y rellenar el pollo con esta pasta.

Coserlo bien, para que el relleno no se le escape.

Calentar mantequilla en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore. Agregar caldo y cocinar ½ hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la maicena y el estragón en la crema de leche. Unir a esta salsa el fondo de la coción del pollo y dejar hata el primer hervor.

Servir el pollo caliente, rociado con la salsa y acompañado con puré de papas.

Brochetas mixtas

Por Daniel Galaz

  • 200 gr. de lomo liso
  • 8 ostiones con coral
  • 4 camarones
  • 2 papas
  • 4 limones
  • 100 grs. de salsa teriyaki
  • 8 brochetas
  • 40 cc de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite

Retirar la parte amarilla de la cáscara de los limones, cortar y colocar, a partir de agua fria, a fuego fuerte hasta que hierva. Colar lavar y repetir la operación 4 veces.
Con un procesador y un poco de aceite de oliva; hacerlo puré.

Cortar en dados la carne, y sellar en el sartén.
Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar el vino blanco.

Hacer lo mismo con los camarones. Pinchar con los palos de brochetas alternadamente para tener dos brochetas iguales para cada persona. Cortar en “hilo” las papas peladas y freír hasta que estén crocantes.

Brochetas de Ostras y Tocino

  • 2 docenas de ostras
  • 24 tajaditas de panceta ahumada
  • Pimienta de Cayena

Coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una panceta ahumada y ensártelas en 2 brochetas.

Asar a fuego bien vivo en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos.

Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Aguacate con Salmón

  • 2 aguacates
  • 4 cdas de salsa rosa
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de camarón pelado y cocido
  • 2 ostras
  • Zumo de un limón
  • 1 lechuga
  • 1 tomate

Los aguacates en cuadritos, el salmón en julianas y unas hojas de lechuga se ponen en la ensaladera. Se aliña con 2 cdas de salsa rosa y pimienta negra.

Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas.

Con el resto de la lechuga en julianas, se montan los platos.

Se hace una cama con la lechuga, se colocan los aguacates encima de la lechuga.

Se cogen las ostras, se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos.

Se sazonan con pimienta y limón.

Con el tomate se cortan 4 rodajas y se colocan por las orillas del plato.

Se aclaran 2 cdas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los camarones.

Atún con tagliatelle de vegetales

Por Christián Zamudio

600 gr. de atún, 400 gr.de vaina de calamares, 200 gr. tomate cherry, 2 zapallo italiano, 2 zanahorias, 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, apio, 8 espárragos, 2 puerros, 4 papas, 1 cebolla, sal, pimienta, 50 gr. mantequilla, vino blanco, harina, gengibre en polvo.

Cortar el atún en filetes de 150 gr. salpimentar y pasar por harina mezclada con gengibre en polvo. Calentar una sartén y sellar el atún en aceite de oliva por 1 minuto por lado.

Para los tagliatelle cortar los vegetales en cintas y saltear en aceite de oliva aromatizado con 1 ajo que después retiraremos.

Para la crema de papas, dorar ½ cebolla en aceite de oliva con romero.

Apagar con vino blanco, agregar fondo vegetal y un poco de leche y cocinar las papas. Procesar dejándolo con consistencia de salsa.

Para los calamares abrir las vainas y cortar en tiritas finas y saltear rápidamente con las aceitunas, el tomate cherry y apagar con vino blanco y un toque de limón. Servir.

Risotto de Setas con Trufa Negra

  • 350 gr. de arroz arborio
  • 30 gr. de trufa negra fresca (tuber melanosporum)
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 230 gr. de champiñones
  • 10 gr. de harina de trompetas de la muerte
  • 80 gr. de parmesano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva AOVE
  • aceite de trufa y sal.

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas, y los ajos, limpia los champiñones y córtalos en cuartos reservando 2 unidades para el montaje. Pon el caldo a calentar.

En una cazuela a Tº media-alta con AOVE empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale 1 minuto e incorpora los champiñones  y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga 2 minutos, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio.

Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.

Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones y la trufa restante.

Emplatado
Dispón el risotto en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.

Comida para Dos


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Cóctel de Champaña y Berries

  • 1 botella de  champaña helada
  • ¼ taza de crema de Cassis
  • 120 gr.de frambuesas.

1. Poner las frambuesas pinchadas en una brocheta dentro de flautas de champaña.

2. Verter 1 cda de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada.

Ensalada Toscana

4 tomates; 1 pepino, en cubitos; 100 gr. de queso de cabra fresco; 1 cdita de orégano; 4 rebanadas de pan italiano tostado; 1 diente de ajo; 4 higos, partidos en cubos; 8 hojas de albahaca picada; aceite de oliva; 2 cdas de balsámico; sal y pimienta.

1. Partir los tomates en cubos.

2. Desmenuzar el queso de cabra y el pan toscano en trozos, mezclar con los tomates y pepino.

3. Añadir la albahaca, higos partidos, ajo molido, orégano, aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

4. Unir y servir.

Parihuela de mariscos

Haga 2 litros de caldo de pescado cociendo cabezas y colas de pescados blancos; cuele y reserve.

Dore apenas 3 dientes de ajo molidos, agregue 1 cebolla morada picada y sofría 3 minutos.

Agregue 2 tomates picados, 2 cdas de pasta de ají amarillo, 2 de ají panca y aliños (laurel, orégano, cilantro, perejil, pimienta, sal).

Sofría 2 minutos. Añada ½ taza de vino blanco seco, 6 tazas del caldo y 6 trozos de cojinova. Cueza y agregue 1 taza de rodajas crudas de calamar, pinzas cocidas de 3 jaibas, ½ kilo de camarones, 12 ostiones y 24 choritos cocidos.

Agregue jugo de limón y sirva caliente.

TURBOT GRILLADO

Risotto

3 taza de arroz arborio, 10 tazas de caldo de crustáceos, 1 taza de vino blanco, 4 cdas de mantequilla, 2 cda de aceite, 1 taza de cebolla picada, 4 cdas de queso rallado.

Mantequilla de Camarones

1 cebolla en cuadritos, 1 zanahoria rallada, 200 gr. de cáscaras de camarones, 2 cditas de concentrado de tomates, ⅓ taza de vino blanco, 1 hoja de laurel, 200 gr. de mantequilla, 1 cdita de orégano.

Turbot

8 filetes de turbot, sal, pimienta, aceite de oliva, limón.

Caldo de Crustáceos

1 cebolla de pluma, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 tarro de tomates triturados con el jugo, 2 litros de caldo de pollo, 300 gr. de cáscaras de  camarones, 1 cdita de pimienta en grano, sal, ½ vaso de vino blanco, 1 ají cacho de cabra .

Mariscos

300 gr. de camarones, 200 gr. de calamares en anillos, 200 gr. de ostiones, perejil.

Mantequilla de Camarones

Freír la cebolla, zanahoria, laurel y orégano hasta que estén suaves. Agregar las cáscaras de camarones, cuando cambien de color agregar el vino y dejar evaporar.

Añadir el concentrado y cocinar hasta evaporar casi toda el agua. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y dejar derretir. Sacar el laurel, licuar en caliente y colar. Refrigerar.

Caldo de Crustáceos

Calentar aceite de oliva, agregar cebolla y ajos. Después de 3 minutos agregar el tomillo, ají cacho de cabra, laurel y las cáscaras de crustáceos.

Agregar el caldo de pollo, los tomates y las pimientas. Hervir a fuego lento 40 minutos. Pasar por un colador.

Turbot

Grillar el turbot en una plancha caliente con aceite de oliva por el lado de la piel. Dar vuelta y “marcar” sólo unos segundos. Salpimentar y servir sobre el risotto.

Risotto

Llevar el caldo de pescado a ebullición. Calentar la mantequilla y el aceite.

Agregar la cebolla, cocinar la mezcla 2 minutos, teniendo cuidado de no dorar la cebolla. Agregar el arroz y cocinar hasta que todos los granos queden cubiertos. Añadir el vino, dejar que se evapore casi totalmente.

Agregar el caldo de a ½ taza a la vez, revolviendo y esperando que se absorba antes de añadir la ½ taza siguiente.

La velocidad de absorción debe ser de 2 minutos entre cada ½ taza de caldo.

Después de 20 minutos, cuando el arroz esté cocido al dente, agregar los calamares, camarones y ostiones, salteados con aceite de oliva, sal y pimienta.

Incorporar 5 cdas de mantequilla de camarones, perejil, servir espolvoreado con parmesano y coronado con turbot grillado.

Ensalada Mediterránea

Por Mathieu Michel

- 200 gr. de rúcula
– 150 gr. de queso de cabra
– 40 gr. de jamón crudo
– 2  tomates
– 20 gr. de aceitunas verdes
– 20 gr. de pulpa de mandarina
– 50 gr. de champiñones
– Aceite de oliva

Cortar el queso de cabra en trozos y disponer el jamón por alrededor.

Cortar los tomates en cuartos, rociar aceite de oliva y asar por 30 minutos a 180ºC.

Cortar los champiñones en cuartos y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta.

Disponer la pulpa de mandarina en un sartén junto con el azúcar y dar cocción hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar, luego agregar aceite de oliva y pimienta.

Disponer la rúcula en el centro del plato, los tomates asados a un costado, las aceitunas verdes, los champiñones, los quesos calentados en el horno y el dressing de mandarinas.

Ñoquis de Salmón Ahumado

El mejor ñoqui se prepara asando papas hasta que estén blandas, moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes.

También el puré de papas en caja como solución se logra un resultado con menos esfuerzo.

  • 250 gr. de puré  deshidratado
  • 2 tazas de leche caliente
  • 1 taza de salmón ahumado molido
  • 2 yemas
  • 40 gr. de  parmesano
  • ½ taza de harina
  • 1 cda de mantequilla
  • 100 gr. de  parmesano laminado
  • 1 taza de hojas de rúcula

1. Hervir 2 tazas de leche con sal y pimienta.

2. Añadir el puré deshidratado y revolver. Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes.

3. Con las manos enharinadas formar pequeños cilindros.

4. Revolcar los ñoquis en semolina si están muy pegajosos.

5. Poner en una lata espolvoreada con semolina.

6. Cocer en agua hirviendo con sal y gotas de aceite. Esperar a que floten en la superficie y dejar cocinar por 3 minutos.

7. Estilarlos sobre papel absorbente y ponerlos en una budinera enmantequillada. Calentar en el horno coronados con parmesano y rúcula fresca.

 Tartitas de Pimentón Tomate

400 gr. de masa de hoja; 1 taza de tomates cherry; 1 pimentón rojo en cubos; pimienta; 1 cda. de orégano; 1 cdta. de sal de ajo; aceite de oliva; 80 gr. de queso de oveja semi-maduro; hojas de albahaca

1. Extender la masa de hojas sobre una superficie de trabajo.
2. Cortar cuadrados de tamaño regular.
3.  En el centro de cada tartita colocar pimentones y tomates, un chorrito de aceite de oliva, sal de ajo, pimienta y orégano.
4. Rallar el queso de oveja y cubrir con un montoncito sobre las tartitas.
5. Hornear por 10 minutos hasta que la masa esté cocida.
6. Salpicar con hojas de albahaca y servir.

Cebiche de Camarón Palta

½ kilo de camarones cocidos; 2 paltas; 1 pepino de Alaska; 60 cc. de jugo de limón; 1 cdta. de aceite de sésamo; 1 cda. de sésamo negro; 2 cebollines picados (parte blanca); 2 cdas. de tallo verde de cebolín picado; sal.

1.Combinar los camarones con palta, pepino, cebollines blanco y verde.
2. Añadir jugo de limón, aceite de sésamo, pizca de sal y semillas de sésamo.
3. Refrigerar 1 hora antes de servir en porciones individuales.

TIRADITO DE CORVINA 

400 gr. de corvina; 2 limones sutil; aceite; 1 cda de pasta amarilla de ají escabeche; 3 cdas de pulpa de maracuyá; 1 ½ cda de azúcar; cilantro; una pizca de ajínomoto; sal y pimienta.

1. Cortar el pescado en láminas diagonales delgadas. Distribuir en 4 platos individuales, refrigerar.

2. Para la pasta amarilla, se debe cocer el ají sin pepas en agua durante dos ocasiones, moler con aceite, el suficiente para obtener una salsa espesa. Se puede congelar en cubetas.

3. Disolver el azúcar con la pulpa de maracuyá a fuego bajo. Colar y dejar enfriar. Reservar las pepas.

4. Mezclar aceite, la pasta de ají, escabeche, maracuyá con azúcar, cilantro, ajínomoto y salpimentar. Revolver hasta obtener una salsa bien emulsionada.

5. Verter la salsa encima del pescado y decorar con algunas pepas de maracuyá. Acompañar con camote cocido y hojas de rúgula.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

200 gr. de champiñones en rodajas; 2 tomates deshidratados, hidratados en agua tibia en juliana; 2 cdas de pistachos, machacados en trozos; ½ bandeja mix de hojas verdes.

Aliño

½ cda de pasta de ají escabeche; aceite de oliva; 1 cda de apio picado; ½ cda de jengibre; ½ diente de ajo; 1 cdita pimentón rojo picado; cilantro; sal y pimienta.

1. Para la pasta de ají amarillo, se debe cocer el ají sin pepas en agua durante dos ocasiones y moler con aceite, el suficiente para obtener una salsa espesa. Congelar en cubetas.

2. Para el aliño: colocar en la licuadora todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea. Colar.

3. Sobre platos individuales, colocar los champiñones y verter el aliño sobre éstos para que se marinen bien. Distribuir las julianas de tomate y espolvorear los trozos de pistachos. Acompañar con un mix de hojas verdes aliñadas y servir.

CARPACCIO DE FRUTILLA

500 gr. de frutillas en rodajas; 200 cc de jugo de naranja; 2 ½ cdas azúcar; 2 cdas de hojas de menta picada; 12 granos de pimienta verde; 3 cdas chocolate bitter; 3 cdas de leche.

1. Mezclar el jugo de naranja con el azúcar, algunas hojas de menta y llevar a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa con consistencia. Retirar, agregar el resto de la menta y moler.

2. Para la salsa de chocolate, derretir a baño María e incorporar la leche hasta unir bien.

3. Colocar las frutillas en una fuente, verter el almíbar de naranja con menta, distribuir los granos de pimienta y decorar con la salsa de chocolate encima. Servir.

CARPACCIO DE CARNE

1 pan baguette, en rebanadas; 15 rodajas de carne; 15 hojas de rúcula; 3 limones; aceite de oliva; 30 cc de salsa de soya; 1 cdita de mostaza; pimienta; 15 alcaparrones; 15 virutas de parmesano, 1 diente de ajo.

1. Frotar el diente de ajo sobre las rebanadas de pan, pincelar con aceite de oliva y llevar al horno fuego medio por 5 minutos, hasta que estén levemente doradas.

2. Moler pimienta sobre las rodajas de carne y verter el jugo de limón.

3. Para el aliño, mezclar el aceite de oliva con la salsa de soya y mostaza. Distribuir sobre las rodajas de carne.

4. Sobre cada bruschetta, colocar una hoja de rúcula, carne, parmesano y un alcaparrón. Servir al tiro para que no se humedezca el pan.

Mousse de Chocolate

Por Mathieu Michel

- 80 gr. de chocolate en barra
– 120 gr. de crema vegetal
– 2 huevos
– 20 gr.de azúcar

Derretir el chocolate a baño María. Batir las yemas con el azúcar, hasta que estén a espumosas.

Agregar el chocolate a la mezcla de huevos con azúcar e incorporar.

Batir la crema hasta que este semi batida. Agregar a la mezcla anterior, incorporar las claras batidas a nieve y refrigerar.

Disponer el mousse en un plato  y decorar con frutas.

Tiramisú de Frutillas

1 bizcochuelo, fresco; 400 gr. de mascarpone; 2 tazas de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 kilo de frutillas; 100 cc de vino marsala y ½  taza de albahaca.

1. Batir la crema a chantilly y adicionar azúcar flor.

2. Suavemente, mezclar el mascarpone con la crema batida, hasta tener una textura homogénea. Refrigerar.

3. Cortar el bizcochuelo en trozos, y disponer dentro de una fuente rectangular.

4. Pincelar el bizcochuelo, suavemente con la mitad del vino marsala.

5. Untar con la mitad de la mezcla de queso y cubrir con la mitad de las frutillas en cubitos. Salpicar con albahaca.

6. Cubrir con una segunda capa de bizcochuelo, bañar con el vino marsala, untar con la mezcla de queso, salpicar con albahaca picada y disponer trozos de frutillas, cubriendo la superficie del tiramisú.

7. Espolvoree al final con azúcar flor y refrigerar por 3 horas antes de servir.

8. Decore con algunas hojitas de albahaca, acompañe con un champán seco muy helado.

SEAFOOD


AGUACATES CON LANGOSTINOS

  • 2 aguacates
  • 250 gr. langostinos
  • 200 gr. de papas
  • 1 cebolleta
  • 1 yogurt griego
  • mayonesa
  • 1 lechuga
  •  ketchup
  • 1 limón
  • sal

Lavar los langostinos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, colar y recoger el caldo. Pelar los langostinos, trocearlos.

Las papas en cuadraditos, cocerlas en el caldo de los langostinos hasta que estén tiernas, colarl y enfriar. Lavar la lechuga  escurrirla y cortarla en juliana.

Cortar los aguacates por la mitad, extraerles el hueso y la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras.

Cortar los aguacates en cuadraditos y colocarlos en una ensaladera. Agregar la cebolleta picada, la lechuga, los langostinos y la lechuga.

Mezclar en un cuenco el yogurt, la mayonesa, el zumo de limón, el ketchup, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, revolver con cuidado, llenar las cáscaras de los aguacates y servir.

Choritos a la Marinera

Límpie 40 choritos maltones.. Pique una cebolla. Derrita 100 gr. de mantequilla en una olla, ponga la cebolla con una hoja de laurel, un cogollo de tomillo, 2 cdas de perejil y 1 vaso de sauvignon blanc. Hierva a fuego suave 10 minutos.

Agregue los choritos. Tape la olla y cueza a fuego moderado 5 minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando. Destápela, deseche los choritos cerrados, y distribuya el resto con sus conchas en 4 platos hondos.

Ladee la olla y con cucharón reparta el caldo en los platos. Espolvoree con 3 cdas de perejil y sirva.

Se come con los dedos.

ROLLO DE ATÚN

  • 400 gr. de atún en aceite
  • 3 huevos duros
  • 1 lata de pimientos
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 bote de salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • harina
  • sal

Abrimos la lata de atún, lo escurrimos y desmenuzamos un poco, pelamos y picamos los huevos duros y los pimientos y lo mezclamos en un bowl.

Untamos una placa que pueda ir al horno con un poco de mantequilla y la espolvoreamos con harina, ponemos la lámina de hojaldre y disponemos por encima la mezcla que hemos preparado anteriormente. Lo enrollamos y cerramos los bordes para que no se escape el relleno.

Lo tapamos con un poco de papel de aluminio y lo ponemos a cocer en el horno que habremos calentado a 170ºC por 35 minutos.

Lo cortamos en rodajas y lo servimos acompañado con la salsa de tomate bien caliente.

FILETES DE LENGUADO AL LIMÓN

  • 12 filetes de lenguado
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 limones
  • 1 vasito de nata liquida
  • 1 cda de harina
  • sal
  • perejil 

Untar con un poco de mantequilla una fuente que pueda ir al horno, ponemos los filetes de pescado, los rociamos con el zumo de uno de los limones, le añadimos un poco de sal y el resto de la mantequilla cortada a daditos.

Lo cocemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos (dependerá de lo grandes que sean los filetes). Cuando estén cocidos, los retiramos a un plato y colamos el jugo que han soltado en una cazuela y la ponemos al fuego, añadimos la cucharada de harina, le damos un par de vueltas para que luego no sepa a cruda, incorporamos la nata liquida y sin dejar de remover, lo cocemos hasta que nos quede una crema fina, la probamos y si hace falta, le añadimos un poco de sal.
En una fuente ponemos los filetes de lenguado y los cubrimos con la salsa, lo adornamos con otro limón en rodajas y con perejil picado.

Ostras

Por Juan Pablo Valdivia

  •  Ostras, 12 p/p.

Las ostras medianas son las ideales, con borde negro, “gorditas” y frescas. Hay que fijarse que no estén deshidratadas.

Para limpiarlas, sólo basta con sumergirlas o dejarles escurrir un poco de agua con sal.

Podemos servirlas de dos formas. Una, es soltarlas con anterioridad de la concha o, servirlas como vienen. Eso sí, siempre sobre hielo frappé para mantenerlas frías y con gajos de limos recién cortados para tener una buena presentación.

Las ostras se pueden maridar con champagne, vinos blancos o vodka.

SARDINAS EN PIZZA

  • 10 sardinas
  • masa para pizza
  • aceite de oliva
  • 2 granos de ajo
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • orégano
  • albahaca
  • 5 tomates

Cuando tengamos las sardinas limpias y en filetes, empezamos con todo lo demás.

En una placa ponemos un poco de aceite y la masa de pizza por encima. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y las distribuimos por encima de la masa, les añadimos un poco de sal y aceite.
En un mortero, picamos los ajos y el perejil y cuando esté bien machacado, añadimos el pimentón, el orégano y la albahaca.
Para finalizar nuestra pizza, ya sólo nos queda poner los filetes de sardina por encima del tomate, poner la mezcla de especies, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Lo ponemos en el horno precalentado a 170ºC, durante 15 minutos.

Mulato con Chutney y Locos

Chutney de mango
  • 400 gr. de mangos en cubos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cda de jengibre picado
  • 1 cdita de curry
  • 4 cdas de vinagre blanco
Picante de Locos
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta
  • Ajínomoto
  • 12 locos, cocidos en cubos
  • ½ taza de vino blanco
  • 4 papas cocidas
  • 1 rocoto
Pescado
  • 8 filetes de mulato
  • Jugo de limón de Pica
Espinacas
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 120 gr. de hojas de espinacas
  • Chips de camote
  • Perejil crespo

1. Preparar el chutney de mango.

En una olla colocar los mangos, azúcar, jengibre, polvos de curry y vinagre. Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada más bien líquida, retirar del fuego y reservar.
2. Preparar el picante de locos.

En una olla calentar el aceite vegetal a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; saltear hasta que la cebolla esté transparente y sazonar con sal, pimienta y ají-no-moto. Añadir los locos y cocinar hasta calentar; verter encima el vino y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Incorporar las papas y moler ligeramente con una cuchara de palo hasta integrar; agregar la cantidad del rocoto licuado necesario y cocinar, revolviendo, hasta calentar. Retirar del fuego y reservar al calor.
3. Preparar el pescado.

Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta, ajínomoto y jugo de limón. Calentar una sartén a fuego medio, agregar los filetes de pescado y grillar por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos.
4. Preparar la espinacas.

En otro sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar las espinacas y saltear unos minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
5. En platos individuales distribuir el chutney de mango reservado, agregar encima los filetes de pescado intercalados con las espinacas salteadas y rociar con el resto del chutney.

Servir de inmediato acompañado del picante de locos  decorado con chips de camote y perejil.

MERLUZA

COCIDA.–Cocida con agua y sal se sirve con salsa verde.

A LA VINAGRETA.–Cuézase un trozo de merluza con agua, sal, zanahoria, perejil, puerro, cebolla y vinagre, quedando cubierta; a ½ hora de estar hirviendo se coloca en la fuente que se ha de servir, cubriéndola con una salsa a la vinagreta, adornando la fuente con papas moldeadas.

REBOZADA.–Preparada en rajas la merluza y sazonadas, se untan en harina y huevo batido, se fríen en aceite bien caliente, y al servirlas se les echa zumo de limón.

A LA MARINERA.–Limpio y sazonado un trozo de merluza, se cuece con todas las hierbas como a la vinagreta; por separado se fríe cebolla y harina y se añade pimienta, perejil y agua de la que ha servido para cocer la merluza.

Cuando se ha de servir, se vierte la salsa por encima.

MAYO.–Después de echar la sal, una cola de merluza, se cuece a fuego lento; se saca del agua y se escurre, poniéndola en la fuente; cuando se enfría se cubre con salsa mayonesa y se guarnece la fuente con huevos duros, aceitunas y pimientos de lata.

EN SALSA ESPAÑOLA.–Se pone en una tartera la misma cantidad de mantequilla que de aceite, cebolla, pan rallado, pedacitos de jamón, jerez, zumo de limón y caldo. Se coloca la merluza, se echa la salsa por encima y se pone a dorar.

ASADA.–Limpia y sazonada se cubre con pan rallado, perejil y ajo; se coloca en una fuente bien rociada de aceite y zumo de limón, se pone a asar.

COLA DE MERLUZA ASADA.–Se pone en una tartera larga, se echa por encima perejil y queso rallado, zumo de limón y jerez, metiéndola al horno hasta que esté hecha.

PASTEL DE MERLUZA.–Se toma ½ kilo de filete de merluza, picada. Se fríe un cuarto de lata de tomate, se pasa por un pasador y se rehoga en él la merluza. Se baten 3 huevos, se mezcla con la merluza, y se mete al horno hasta que se dore, sirviéndose con salsa mayonesa.

TARTA DE MERLUZA A LA FLORENTINA.–Se hace una pasta de hojaldre fina con mantequilla y harina; se fríe cebolla, ajo, perejil y espinacas blanqueadas, sal, pimienta blanca, vino blanco y harina; se saltea y se incorporan 3 huevos duros picados y caldo, que resulte espeso y sazonado de sal. Se preparan aparte filetes de merluza.

Para formar la tarta se estira el hojaldre y se corta una circunferencia, se unta el borde de huevo batido, colocando encima todo alrededor una cinta de hojaldre y una capa de la pasta de verduras, encima los filetes, encima otra capa de verduras, cubriéndola con pedacitos de huevo duro y queso rallado.

Se adorna por encima del relleno con cinta de pasta de hojaldre; por el borde se colocan triángulos de hojaldre, se untan de huevo y se cuece al horno.

LANGOSTA

Lo mismo entera que cortada a pedacitos, se mete en agua hirviendo unos minutos, cuidando de quitar bien la veta y que no pierda el jugo.

Aparte se rehoga en mantequilla zanahoria y cebolla, se une a la langosta, poniendo todo en una cacerola con una copa de jerez, se tapa y se cocina; a la mitad de la cocción se agrega el caldo necesario para terminar de cocer.

Cuando la langosta está cocida se pone en la fuente, sirviéndose con mayonesa.

COCIDA.–En una olla se pone agua y sal; cuando empieza a hervir se pone la langosta bien atada, dejándola hervir ½ hora; se saca y deja enfriar, quitándole la concha y veta, preparándola a ronchas en una fuente y cubriendo ésta con mayonesa.

EN SALSA.–Sin quitarle la concha se corta a pedazos una langosta, se le quita la veta, cuidando no pierda el jugo, se hace una mezcla con cebolla, ajo y perejil, todo muy picado, se añade queso Gruyere.

Se coloca en una cacerola una capa de la mezcla, otra de langosta, añadiendo pimentón, nuez moscada, pimienta inglesa, vino blanco y aceite, se pone a fuego lento, y cuando esté a punto, se sirve.

A LA AMERICANA.–Cortar en trozos la carne de una langosta y hacerlos saltar a buena lumbre, en aceite con cebollas y charlotas picadas.

Agregar a los pocos minutos ½ vasito de coñac y otro ½ vasito al breve rato con 1 cda de puré de tomate, 4 de salsa española (de vigilia), 1 pizca de pimienta de Cayena y un ramito compuesto. Hacer que se reduzca la salsa a lumbre viva. Servir inmediatamente.