Arroz Graneado
Para preparar el arroz graneado, cubrir el fondo de una cazuela pequeña con aceite de oliva y añadir dos dientes de ajo picados muy finos.
Calentar hasta que el ajo se comience a dorar y agregar el arroz.
Rehogar a fuego alto, unos minutos, hasta que comience a dorarse y desprenda un agradable olor.
Incorporar entonces agua [...]
Entradas Etiquetadas como ‘Secretos Culinarios’
22 Junio 2009
ARROZ DE CULTO Y RISOTTOS
10 Abril 2009
Cheesecake – Tiramizú – Tarta
Esta es una opción fácil para realizar en cenas especiales.
Se trata de un cheesecake o pie de queso, sin cocción, con una base de chocolate negro, relleno de queso, y chocolate blanco aromatizado con limón y una cubierta o topping compuesto por una gelatina de limon casera.
Todo esto esta decorado con cáscaras de citricos confitadas [...]
16 Diciembre 2008
Asado Químicamente Puro
Roast Beef
Tras conseguir una pieza de cadera de buey de los Valles del Esla y estudiar concienzudamente la teoría y la tabla de relación temperatura – punto de cocción de Harold McGee observamos que:
40ºC: Raw
45ºC: Bleu
50ºC: Rare
55ºC: Medium Rare
60ºC: Medium (USDA “rare”)
65ºC: Medium well (USDA “medium rare”)
70ºC: Well [...]
14 Diciembre 2008
Confitados Salados
El término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar.
Ahora lo que trataremos es de una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja [...]
14 Diciembre 2008
TODO A LA PARRILLA
Cerdo con Marinada Oriental
Deliciosa marinada para filetes o chuletas de cerdo.
También puede usarse para un filete de vacuno e incluso pechugas de pollo deshuesadas.
Si sobra marinada, se puede congelar para usar en otra oportunidad.
4 filetes de cerdo (solomillo).
Marinada:
2 cdas de aceite de maravilla
1 taza de cebolla picada
5 cdas de azúcar
1 1/2 taza [...]
