Tradición Francesa

Sopa de Castañas
Muy elegante, y suavemente perfumada; ajuste las especias a su gusto.
Caldo
1 zanahoria; 1 cebolla; 1 puerro; 1 rama de apio; 1 rama de tomillo; 1 hojita de laurel; 5 granos de pimienta blanca; 1 clavo de olor.
Sopa
1 chalota; 2 cdas de mantequilla; medio kilo de castañas crudas, peladas; 1 cda de jengibre, cardamomo [...]