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CHIMICHURRI


081027

Chimichurri y Salmuera

El chimichurri es un condimento que se prepara para acompañar la carne asada.

No se coloca durante la cocción, sino que se presenta en la mesa para que cada comensal se sirva a discreción.

1 cabeza de ajo, perejil, albahaca, aceite de oliva, 1 cda de vinagre, sal y pimienta.

El secreto está en revolverlo para mezclar los ingredientes, dejarlo reposar por 1 día para que alcance el sabor ideal.

Chimichurri Uruguayo

Perejil picado, 2 cabezas de ajo picado, orégano, 1 cdita de ají rojo molido, tomillo, 1 taza de vinagre, aceite, 1 chorro de vino y sal

Salmuera

Este es un condimento muy tradicional en Uruguay.

  • En 1 litro de agua hirviendo se echan 6 cdas de sal gruesa y 1 ajo molido.
  • En lugar de esparcir la sal directamente sobre la carne, se pincela con salmuera.
  • La carne de res necesita 3 pinceladas, mientras se va cocinando. La carne de cordero, unas 7, porque es de cocción más lenta, 3 horas.
  • La salmuera permite que la carne se ponga dura por fuera, se selle y retenga todo el jugo. Eso la hace más tierna.

Siguiendo estos pasos adquirirás las destrezas de un experto asador de las pampas del sur.

Chimichurri

  • Aceite de Oliva
  • Vinagre: ½ taza
  • Cebolla: ½ taza picada
  • Ajo: 1 cdita picado
  • Perejil
  • Orégano
  • Ají: ¼ cdita molido
  • Sal
  • Pimienta

Se combina todo y reposar 2 horas para que tome sabor.

Chimichurri Clásico 1.1

Líquidos
  • aceite
  • 1 vaso de agua tibia
  • ½ vaso de vinagre
  • ½ de vinagre de vino
Vegetales
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 tomate en cubitos
  • 1 cebolla de verdeo cortadísima
  • perejil 
  • 2 dientes de ajo picado
Especias
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de ají molido
  • 2 hojas de laurel picadas
  • orégano
  • sal

En una botella introducir los ingredientes que van picados a mano, los líquidos, las especias y la sal.-
Deberá quedar algo saladito.

Macerar 12 horas batiendo ocasionalmente el contenido.

La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho 2 ranuras para que salga la salsa.

Chimichurri a la Chilena

  • 5 dientes de ajo (molidos)
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas vino blanco
  • aceite
  • perejil 
  • sal, pimienta.

Juntar todos los ingredientes en una fuente de greda, agregar aceite y vino blanco.-

Este chimichurri se aplica directamente sobre las carnes a la parrilla untando con un manojo de perejil, para impedir que la carne se reseque y realzar el sabor.

Ecuatoriano

  • 1 taza de mostaza
  • ½ taza de agua
  • aceite
  • 1 aji rojo
  • orégano
  • sal

Licue todos los ingredientes 3 minutos y a disfrutar.

Chimichurri 2.0

Chimichurri Chiclanero

  • ½ vaso  de vinagre de yema* (jerez).
  • 1 vaso  de vino tinto.
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pelados
  • Perejil
  • Sal.
  • Comino
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Pimienta cayena (guindilla)

Se pica toda la verdura y se mezclan todos los ingredientes; se deja macerar 1 dia.

*El Vinagre de Yema,  se llama así por ser el que se saca del centro de la bota de crianza, está en medio como la yema en el huevo.

El Auténtico

  • 50 gr. de ají molido
  • 2 puñados de orégano
  • 1 cabeza de ajo picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita de pimienta negra
  • Pimentón picante
  • Sal
  • 2 tazas de aceite
  • ½ litro de vinagre

Mezclar los ingredientes con el aceite que se impregnen bien, poner el vinagre dejar 1 dia para que tome cuerpo y sabor.-

Estilo Thai

  • Jugo de 1 lima
  •  cilantro
  • 6 hojas de albahaca-basil picadita
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cda de Salsa thai dulce.
  • 1 cdita de “Thai fish sauce”
  • 1 ají Serrano en rodajitas

Debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes, usar en milanesas y carnes.

Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite.

Chimichurri Tavi

  • Vinagre blanco ½ litro
  • Agua caliente ¼ litro
  • Aceite ¼ litro
  • Orégano
  • Ajo
  • Perejil
  • Mostaza (1 cda)
  • Pimienta negra y blanca
  • Pimentón dulce
  • Aji molido
  • Sal
  • 2 ají “de la mala palabra”
  • 1 clavo de olor

Se colocan en una botella todos los condimentos en agua caliente, se hidratan 1 hora.

Se le agrega el vinagre y el aceite; la botella se la tapa con un corcho partido al medio; a medida que se consume el liquido se vuelve a reponer en las mismas proporciones.
Dejar reposar 1 día; conservar en la heladera.

Ideal para el inigualable choripán.

Chimichurri Tía Charito

  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado
  • Vinagre blanco
  • Aceite
  • 1 cda de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 1 chorrito de agua caliente
  • Orégano
  • Ají molido

Licuar todos los ingredientes y listo, conservar en la heladera..

Salmuera de Campo

  • 4 dientes de Ajo
  • Sal Gruesa
  • 2 hojas de Laurel
  • ½ botella de agua hervida

Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.
Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados.

El Chimichurri es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimientos que introdujeron los inmigrantes italianos.

Adobo de Salmuera

Por cada ½ litro de agua tibia, 2 cdas  de sal gruesa, 1 pizca de pimienta negra molida, jugo de limón.

Mezclar hasta incorporar la sal y rociar la carne para asar, antes y durante la cocción, con una ramita de perejil.

CHIMICHURRI JULEPE

  •  perejil
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de pimiento
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 cdas de jugo de limón
  • sal
  • pimienta molida

Poner en un frasco, perejil, ajo, albahaca y pimiento todo picadito.

Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta cubrir al perejil.

Luego la sal y pimienta.

Degustar y corregir.

Tapar el frasco y refrigerar.

Chimichurri  Seco

  • Aceite de maíz
  • 1 ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cabeza de ajo  picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de chile de árbol seco triturado
  • orégano
  • 1 cdita de pimienta negra en grano
  • Sal

Al Perejil

  • Aceite de oliva
  • Aceite de maíz
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • Jugo de un limón
  • perejil picado
  • 8 dientes de ajo triturados
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de chile de árbol seco triturado
  • pimienta negra en grano
  • Sal

En ambos casos, mezclar los ingredientes, corrigiendo la sazón.

Para lograr la consistencia adecuada es necesario picar todo o triturar en molcajete.

Envasado

Se envasa en frascos esterilizados y se deja reposar 1 semana para que se concentre el sabor. Rinde 1 litro.

El frasco debe conservarse en un lugar seco y fresco.

Variaciones

Se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran más fuerte.

La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar ligeras variaciones de gusto.

El tipo de vinagre afecta el sabor.

Salsa Chimichurri 3.0

  • 150 cc. de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • orégano
  • perejil
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de pimienta de cayena
  • sal
  • 1 vasito de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco seco

En un mortero se maja el ajo con las especias agregándole poco a poco el aceite y la sal.

Se diluye con el vinagre y el vino, si desea más ligero se le añade agua.

La Receta

No lleva tomates ni perejil.

1 botella de vino de ¾ con un resto de vino tinto

Con un embudo empieza a introducir los ingredientes: dientes de ajo, orégano, pimentón dulce, ají molido, sal gruesa, azúcar, aceite, vinagre de vino y agua caliente.

Pon los ingrediente poco a poco, tapa la botella con un dedo, sacude, moja la palma de la mano con un poco de mezcla, degústalo, si le parece bien déjala, si no corrige agregando la parte de ingrediente necesario.

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¿Qué es el “Chimichurri”?

  • Aderezo argentino por antonomasia.
  • Es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con ½ día de anticipación antes de consumirla.
  • No se aconseja guardarla por mucho tiempo, es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión, disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen.
  • El vocablo Chimichurri tiene su origen en los británicos tras las Invasiones Inglesas afincados en territorio argentino. Los británicos pedirían frecuentemente la salsa en la mesa con una frase compuesta de vocablos aborígenes (che), con remota etimología hindú (curry): che-my-curry (che-mi-salsa) o give me curry (dame condimento).

¿Es una palabra indígena?

No, más bien, es un argentinismo.

A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry interesado en importar carne al Reino Unido.
Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo.

El inglés quedó maravillado con lo que vio sobre las parrillas y los asadores, por el aroma que inundaba el lugar.

Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se la salaba.

El señor Curry a modo de agradecimiento a la comida que se estaba preparando en su honor, pidió ajíes, morrones, tomates, cebollas, ajos, orégano, romero, tomillo, ají molido, sal, pimienta y con agua hervida preparó un aliño para saborizar y perfumar esa exquisita carne asada.

A los presentes les encantó, lo prepararon para acompañar las carnes asadas.

Por deformación, de Jimmy Curry pasaron al Chimichurri que “sonaba” parecido.

Red Lentil and Chorizo Stew with Saffron and Roasted Garlic Chimichurri

When I moved to London, I had to familiarize myself with a whole new vocabulary. There are the obvious words, like “lorry” and “lift” and “loo.” There are the naughty words and swear words, which I won’t list here since this is a family-friendly blog. Then there are the words and phrases which totally mystified me, because there is no clear analogue in American English.

One of my favourite of these is “lurgy” (also sometimes spelled “lurgi,” but that just looks wrong to me). What is a lurgy, you ask? Good question. As best as I can tell, a lurgy is a nasty snotty coughy achy cold. Interestingly, “lurgy” never seems to be used with an indefinite article, but always with a definite article. “I’ve got the lurgy,” you might say, as you shoo your friend away from tasting your cocktail.

If you have been following my blog, you will know that I spent my holiday in the Caribbean. (I know! Lucky me!) Whilst in the Caribbean, I got the lurgy. Hardly fair, although I have to say that snorkeling is surprisingly effective at temporarily relieving sinus pain. This lurgy has been remarkably persistent, however, and only worsened after my long red-eye flight from Miami to London.

So today I decided to make a stew to beat the lurgy. It is a lovely hearty smoky wintry stew, with more than a hint of Spain about it, although I wouldn’t say it’s purely Spanish. It’s got chicken stock and loads of garlic, both mother-approved lurgy-defeating ingredients. It’s also a pretty inexpensive dish to make, even though both chorizo and saffron are indispensable components. And even if it doesn’t cure the lurgy, it is damn tasty.

For the stew

  • Olive oil
  • 150 grams (about 1 cup) split red lentils, well-rinsed in cold running water
  • 100 grams (about ¼ pound) soft cooking chorizo, sliced into rounds
  • One medium sweet onion, diced
  • One carrot, chopped into small dice
  • 1 sweet red pepper, seeded and chopped into small dice (I used a romano pepper)
  • ½ kilo (about a pound) of ripe sweet tomatoes, coarsely chopped
  • 400 milliliters (about half a quart) of white chicken stock
  • 1 cup water
  • ½ teaspoon crushed red pepper flakes
  • 1 bay leaf
  • 1 teaspoon aged sherry vinegar
  • Salt to taste

For the chimichurri

  • A generous pinch saffron
  • A head of garlic
  • A large handful of parsley, leaves picked from the stems and chopped
  • Salt
  • Olive oil

Method:

Preheat your oven to 190 degrees Celsius (about 375 degrees Fahrenheit). Slice the top ¼ inch off your head of garlic, drizzle the top with olive oil,wrap in kitchen foil and roast for about 45 minutes or until soft.

Combine the lentils, chicken stock, and bay leaf in a heavy bottomed medium saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer, cover, and cook for 10 to 15 minutes.

While your lentils are cooking, heat a couple of generous glugs of olive oil (I would say about two tablespoons) in a frying pan over medium-high heat. Brown the sliced chorizo and then add the onions.

Sauté until onions are semi-transparent, about two to three minutes, and then add the diced carrots and red pepper. Sauté briefly, then stir in the tomatoes, reduce heat to medium, and cook, stirring occasionally, just until the tomatoes have begun to soften and release their juices (about five minutes). Dump the lot in the pot with the lentils and deglaze your frying pan over medium heat with a cup of water.

Add this water to the lentils, then add the red pepper flakes, and cook, covered, over low heat for a further 15-20 minutes, or until the lentils are soft. Stir in the sherry vinegar and salt to taste (I used two teaspoonfuls) and remove from heat. Allow stew to stand to incorporate flavours, covered, while you prepare your chimichurri.

Crumble the saffron with your fingers into a small bowl and allow to bloom in a couple of tablespoons of boiling hot water. Squeeze the soft garlic cloves from your roasted head of garlic. You can do the rest in a mini food processor or you can use a mortar and pestle.

Combine the saffron (in its liquid) and the garlic and pound (or blend) together. Next, add the parsley, a generous pinch of salt, and a little glug of olive oil (one to two tablespoons) and pound or blend into a paste.

Serve your stew in bowls, garnished with a generous spoonful of the chimichurri, along with plenty of crusty bread.

The chimichurri should keep for a day or so; if you have leftovers you can simply stir the remaining chimichurri into the stew and refrigerate.