Naranja

Crème à l’Orange
Tome la ralladura de la cáscara de 2 naranjas y de 1 limón, agrégueles 6 cucharadas soperas de azúcar, el jugo de 4 naranjas y de 1/2 limón, más 4 huevos enteros.
Bata bien todo esto en un bowl; ponga éste a fuego muy suave sin cesar de batir, hasta que el contenido comience [...]

Almíbar y Conservas

Conserva de Champiñones y Zucchini

1 kilo de champiñones
3 zapallitos italianos

3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta en grano
hojas de laurel secas.

1. Calentar aceite en una sartén y saltear los zapallitos por ambos lados, durante 2 minutos, hasta dorar levemente.
2. Agregar los champiñones enteros y continuar con la cocción por 3 minutos más, salpimentar y retirar [...]

Rellenos – Conservas

RELLENOS
CONCHAS RELLENAS.–Preparada la pasta como para hacer croquetas, se rellenan las conchas, se espolvorean de pan rallado y se meten al horno hasta que se doren.
PIMIENTOS RELLENOS.–Se toman unos pimientos pequeños, se les quita la parte de arriba con las semillas y se rellenan con un picadillo de ajo, perejil, sal, ternera, jamón y cebollas, [...]

Cerdo y Embutidos

LOMO DE CERDO
A LA JUNCADELLA.–Se cortan unos buenos filetes de lomo de cerdo fresco y se aplastan, mojándolos con un poco de manteca de cerdo en líquido; seguidamente se pasan por miga de pan blanco rallado, mezclando un poco de ajo y perejil; luego se aplastan un poco y se fríen con manteca de [...]