El término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar.
Ahora lo que trataremos es de una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja [...]
Risotto con Foie Gras
Pique 50 gr. de chalotas y saltéelas en 10 decilitros de aceite de oliva. Agregue 1 kilo de arroz arbóreo nº 2 grano corto, y granéelo bien.
Moje con ½ litro de carmenère y reduzca hasta que se evapore.
Tenga a mano 2 litros de caldo de pollo y, antes de que [...]
LOMO DE CERDO
A LA JUNCADELLA.–Se cortan unos buenos filetes de lomo de cerdo fresco y se aplastan, mojándolos con un poco de manteca de cerdo en líquido; seguidamente se pasan por miga de pan blanco rallado, mezclando un poco de ajo y perejil; luego se aplastan un poco y se fríen con manteca de [...]
