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Navidad en Panes


Por Verónica Blackburn.

Queque de Pascua con Café

3 ½ tazas de harina; 220 gr. de mantequilla; 2 tazas de azúcar morena; 4 huevos; 2 cditas de canela; 1 cdita de sal; ½ cdita de clavos de olor; ½ cadita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de nuez moscada; 1 taza de pasas corinto; 3 tazas de pasas morenas; 2 tazas de cranberries deshidratados; 1 taza de café; 1 cdita de bicarbonato y 1 taza de chancaca disuelta en agua.

1. Cernir la harina con las especias.

2. Mezclar las pasas corinto, las pasas morenas y los cranberries con 1 cda de harina.

3. Mezclar el café con bicarbonato.

4. Batir la mantequilla hasta que esté suave y espumosa con azúcar morena por 6 minutos.

5. Añadir los huevos de a uno batiendolos, y añadir la chancaca.

6. Con la batidora despacio, añadir ⅓ de la mezcla de harina, la mitad del café, ⅓ mezcla de harina, el resto del café y ⅓ de la mezcla de harina.

Mezclar para unir la mezcla y añadir las frutas secas.

7. Colocar la mezcla en 2 moldes aceitados y forrados con papel aluminio.

8. Hornear a 180ºC durante 1 hora, hasta que un palillo al medio salga limpio.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y enfriar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Pudding de Londres

El más famoso postre navideño de los hogares británicos en Navidad.

Pudding de Navidad

  • 300 gr. pan rallado
  • 100 gr. harina
  • 1 cdita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ nuez moscada rallada
  • 350 gr. pasas
  • 100 gr. fruta confitada troceada
  • 50 gr. almendras fileteadas
  • 250 gr. mantequilla o suet
  • 225 gr. azúcar morena
  • 225 pasas de Corinto
  • 225 gr. sultanas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 manzanas ralladas
  • Ralladura y zumo de una naranja
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cdas de miel de cana o Treacle
  • 4 huevos batidos
Mantequilla de Brandy
  • 150 gr. mantequilla pomada
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cdas de brandy

Poner el pan rallado en un bowl, cuela la harina encima con el “mixed spice”, canela y nuez moscada.

Añade los ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Combina los zumos, ralladura, el brandy, la miel y los huevos, mezcla con los ingredientes secos.

Según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, todos en la familia tienen su turno para remover a la vez, quien remueve debe pedir un deseo.

Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente engrasa 2 bowls de pudding de ½ litro c/u.

Divide la mezcla en los moldes, cubre c/u con un disco de papel de horno, ata con una cuerda,  lo mismo con papel de plata, corta el exceso de papel pon a cocer al vapor, por espacio de (si, puede que tengas que leer 2 veces…) 6 HORAS!

Después guarda los puddings en un sitio fresco y seco.

El día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 2 horas más (el microondas también vale).

Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Calentito es una delicia, con las especias que resaltan el sabor a Navidad…

Calienta un cucharón metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas para sorprender a tus invitados, sirve con mantequilla de brandy.

La comida de Navidad se celebra a partir de las 5 PM y consiste en un único plato parecido al asado pero con pavo, y bruselas (a nadie le gustan pero tienen que estar en el plato) y por supuesto la “gravy” o salsa que no falte.

Los “Christmas crackers” son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas.

Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo c/u de un extremo se tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, pueden ser regalos normales (un llavero de plata, un marquito para fotos) o algo inútil.

Se sirve acompañado de “Brandy butter” o con natillas muy liquidas.

Casita de Miel de Navidad

  • 700 gr. de harina con polvos de hornear
  • 125 gr. de miel
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor
  • 2 cditas de jengibre 
  • pizca de sal.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla y la miel sin hervir. Luego dejar enfriar.

3. Unir el azúcar con el huevo, añadir mantequilla, miel, azúcar, especias molidas y harina, formar una masa suave.

4. Estirar la masa hasta ½ cm. de grosor.

5. Cortar según el molde a realizar (el molde de la casita se hace con cartón duro). La masa se corta según sea el diseño

Si la base es redonda con molde de torta 35 a 40 cm, también paredes, entrada y fondo, paredes laterales ojalá con ventana, cielo y figuras con moldes de galletas para decorar.

6. Hornear sobre la bandeja engrasada con mantequilla cada molde a fuego suave en nivel superior del horno 15 minutos.

7. Para la construcción de la casita, utilizar glacé para pegar.

8. Glacé: 1 clara con ½ taza de azúcar flor.

9. Aplicar al glacé colorante vegetal con surtido de dulces para pegar las paredes de la casita y otras zonas que se desee.

10. Ocupar chocolates para las ventanas y el techo.

11. Para decorar

Comenzar por la base y el resto de la casa. Agregar figuras de galletas confeccionadas con la misma masa, como pinitos y personas acompañando la casita.

12. Dejar secar por un día entero antes de regalar.

Pan de Pascua

  • 3 tazas de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ pan de mantequilla
  • 1 ½ taza  de azúcar
  • 3 cdas de polvo de hornear
  • ¼ de pasas
  • ¼ de nueces peladas
  • ¼ de fruta confitada
  • 3 cdas de café.

Batir los huevos, mantequilla, hasta se forme una crema, agregar la harina y la leche revolviendo, cuando esté todo mezclado agregar el polvo de hornear y el café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por ½ hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado.

Galletas de Jengibre y Chocolate

3 ¼ tazas de harina; ⅓ taza de chocolate en polvo; 1 huevo; 60 gr. de chocolate derretido; ⅔ taza de mantequilla; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de chancaca disuelta en agua; 1 cda de jengibre en polvo; 2 cditas de canela molida; ½ cdita de clavo de olor molido; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cda de bicarbonato; ½ cdita de polvos de hornear; 1 cdita de sal.

1. Cernir harina, las especias, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal.

2. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar morena y seguir batiendo por 3 minutos. Añadir el huevo y batir por 1 minuto, luego la chancaca y el chocolate derretido.

3. Colocar la masa en un trozo de plástico y refrigerar por 3 horas.

4. Uslerear la masa y cortar en distintas formas.

5. Colocar las galletas sobre una lata forrada con papel mantequilla, hornear a 180ºC durante  9 minutos.

6. Dejar reposar las galletas por 4 minutos, retirar y enfriar sobre una rejilla.

Galletas de Jengibre Rellenas

Galletas

1½ taza de harina; una taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; 1½ cdita de bicarbonato; 2 cditas de jengibre en polvo; 1 cdita de canela; ¼ cdita de pimienta de Jamaica; 2 pizcas de sal; 1 cdita de jengibre rallado; ¼ taza de chancaca diluida en agua.

Relleno

⅓ taza de mantequilla; 2 tazas de azúcar flor; 1 ½ cda de jugo de limón.

1. Cernir la harina, el bicarbonato, el jengibre en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica y sal.

2. Batir aparte el jengibre, la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y espumosa, 5 minutos.

3. Añadir el huevo y la chancaca diluida, la mezcla de harina, unir bien la mezcla.

4. Colocar de a una cucharada sobre una lata forrada con una placa de silicona, calculando 7 cm. entre cada galleta.

5. Hornear a 180ºC 18 minutos, hasta que se hayan inflado un poco, cuando se hayan bajado y estén levemente firmes.

Enfriar sobre una rejilla y rellenar con un poco del betún sobre el lado liso y colocar otra galleta sobre el betún.

6. Para el relleno

Batir la mantequilla y azúcar flor durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el jugo de limón y rellenar las galletas.

Galletas Blanco y Negro

120 gr. de chocolate; 1½ taza de harina; ½ taza de chocolate en polvo; 210 gr. de mantequilla; 90 gr. de chocolate blanco; ⅓ taza de azúcar; 2 cdas de azúcar morena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de azúcar rubia; 3 cdas de crema, ½ cdita de sal.

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María.

2. Cernir la harina, el chocolate en polvo y la sal.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir el azúcar granulada y el azúcar morena por 3 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y con mucho aire.

4. Agregar las yemas y esencia de vainilla, batir 1 minuto, añadir el chocolate derretido, batir lo suficiente para que se incorpore y en baja velocidad, añadir la mezcla de harina, hasta formar una masa homogénea. Refrigerar la masa 2 horas.

5. Formar unas bolas, revolcarlas en el azúcar rubia gruesa, hacerle una hendidura al medio con algo redondo y colocarlas sobre una lata forrada con papel mantequilla.

6. Hornear a 180ºC durante 10 minutos, retirarlas del horno, hacer la hendidura nuevamente y hornearlas 5 minutos, hasta que estén secas, pero sin endurecerse. Retirar del horno y enfriar.

7. Picar el chocolate blanco. Hervir la crema, mezclar con el chocolate blanco y batir para formar una pasta homogénea.

8. Rellenar las galletas, colocarlas en el refrigerador para afirmar el relleno.

Galletas de Peanut Butter

1 taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; una pizca de sal; ¾ taza  de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; 1 taza de mantequilla de maní; 1 huevo; ½ cdita de extracto de vainilla y 1 taza de mermelada de cerezas.

1. Cernir la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

2. En la procesadora colocar el azúcar y procesarla hasta que esté bien fina.

3. Con el motor andando añadir la mantequilla y la mantequilla de maní, batir hasta formar una mezcla suave y cremosa.

4. Agregar el huevo y extracto de vainilla, procesar solo hasta unir la mezcla, añadir la mezcla de harina y procesar hasta unir.

5. Refrigerar la mezcla 2 horas, formar en bolitas, colocar sobre una silpat  y con la parte de atrás de una cuchara formar una hendidura al medio de la galleta.

6. Hornear a 180ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de cerezas.

Galletas de Mantequilla

2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1 huevo, ¼ cita de polvos de hornear; 1 taza de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla; ½ cdita de sal.

1. Cernir la harina, la sal y los polvos de hornear.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede espumosa, añadir el huevo y la vainilla, batir 1 minuto. Agregar la harina y mezclar bien.

3. Formar rollos, envolver en plástico y refrigerar unas 3 horas.

4. Cortar en rodelas, colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

Galletas de Miel

½ taza de miel; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de mantequilla; 1 huevo; 2 ½ tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 pizcas  de bicarbonato; ½ cdita de sal y ½ cdita de nueces picadas.

1. Batir la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar bien.

2. Aparte cernir la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Añadir a la mezcla junto con las nueces picadas y unir bien. Formar un rollo y colocar en el refrigerador por un día, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Galletas de Jengibre

  • 3 ½ tazas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1 ½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor molidos
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ taza de chancaca.

1. Derretir la chancaca en agua.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la chancaca, unir bien.

3. Mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la mezcla de chancaca. Unir bien.

4. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla bien con uslero dejándola de 1 cm. de grosor. Cortar con moldes las galletas y hornear 10 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado.

6. Glaseado

2 cditas de mantequilla mezcladas con ¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de agua hirviendo.

Revolver en una ollita a baño María.

7. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías, agregar mostacillas de colores.

Galletas de Avena

  • 1 taza de harina con polvos de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de coco seco rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de agua hirviendo.

1. Calentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel mantequilla.

2. Mezclar la harina, azúcar, avena y coco. Formar una corona.

3. Derretir la mantequilla con la miel, retirar del fuego y agregar el bicarbonato.

Agregar este compuesto a la harina y mezclar con pala de madera.

4. Con la ayuda de dos cucharas, formar montoncitos sobre la bandeja, aplastarlos un poquito y hornear por 20 minutos hasta dorar.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Rombos de Nueces y Arándanos

  • ¾ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 huevo separado
  • 1¾ taza de harina
  • ½ cdita de sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de arándanos secos.

1. Batir la mantequilla con azúcar. Añadir la yema y vainilla. Tamizar la harina y sal, incorporar al batido.

2. Agregar las nueces y arándanos, pasados por harina y picadas.

3. Extender la masa en una bandeja engrasada. Untar ligeramente la superficie con la clara un poco batida.

4. Hornear suave por 25 minutos. Retirar del fuego y cuando esté tibio, cortar en rombos.

5. Espolvorear azúcar flor, terminar de enfriar.

6. Guardarlas en tarros de lata con tapa hasta comerlas.

Christmas


Galletas de almendra
60 gramos (2/3 taza) de almendras peladas; 70 gramos (1/3 taza) de azúcar granulada; 230 gramos (1 taza) de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños; 240 gramos (1 2/3 tazas) de harina; pizca de sal; ½ taza de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela.

1. Colocar las almendras peladas y el azúcar en una procesadora de alimentos y procesar hasta que las almendras estén bien molidas. Si no tiene procesadora, puede hacerlo manualmente.

2. Añadir la mantequilla y procesar hasta obtener una pasta suave. Luego, agregar la harina y procesar hasta formar una masa homogénea.

3. Formar un rollo con la masa y refrigerar 3 a 4 horas.

4. Cortar trozos de 4 a 5 cm de largo, darles forma de media luna y colocar sobre una lata con silpat o enmantequillada. Espolvorear con el azúcar y canela.

5. Hornear a 160 ºC durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y dejar reposar 20 minutos antes de sacar las galletas de la lata.

Nota: Estas galletas deben manipularse con cuidado, pues son muy frágiles y pueden romperse con facilidad.

Galletas 2 colores

La masa de estas galletas se puede hacer hasta dos meses antes y congelarse; luego basta hornearlas para que estén listas.

3 tazas (400 gramos) de harina; pizca de sal; pizca de bicarbonato; 1¼ tazas (280 gramos) de mantequilla; 1¼ tazas de azúcar; 1 huevo; 1½ cucharaditas de extracto de vainilla; 1 cucharadita de café en polvo disuelta en agua; 2 cucharadas de agua hirviendo; 3 cucharadas de chocolate en polvo; 100 gramos de chocolate derretido; film plástico.

1. Cernir la harina, sal y bicarbonato.

2. En un bol, colocar la mantequilla y batir con batidora hasta que esté suave y espumosa.

3. Añadir el azúcar lentamente y batir 2 minutos. Agregar el huevo, vainilla y café; unir bien.

4. Incorporar la mitad de la harina. Mezclar bien y agregar la otra mitad. Procesar hasta formar una masa homogénea. Dividir la masa en dos y agregar, a una mitad, el chocolate en polvo y el derretido.

5. Uslerear la masa de chocolate y colocar entre dos trozos de plástico. Hacer lo mismo con la mitad sin chocolate, cuidando que ambos trozos sean del mismo tamaño. Refrigerar por 2 horas.

6. Retirar el plástico y colocar el trozo de masa blanco sobre el trozo de masa de chocolate. Hacer un rollo y congelar por al menos dos a tres horas.

7. Cortar las galletas, sin desongelar, colocar sobre una silpat y hornear a 180 ºC durante 10 a 15 minutos. Es importante no ponerlas muy juntas, pues se expandirán durante la cocción.

Brownies

Los brownies se pueden guardar por tres días a temperatura ambiente.

¾ taza (340 gramos) de mantequilla sin sal; 1¼ tazas (100 gramos) chocolate en polvo; 2 ¾ tazas de azúcar; ½ cucharadita de sal; 5 huevos; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 1 2/3 tazas (210 gramos) de harina; 1 taza de nueces picadas.

1. En una olla derretir la mantequilla. Retirar del fuego y añadir el chocolate en polvo, batiendo con un batidor de alambre para unir bien.

2. Agregar azúcar, sal y mezclar bien. Si la mezcla está muy caliente aún, dejar entibiar.

3. Añadir 2 huevos y la vainilla. Batir bien. Agregar los otros 3 huevos y batir hasta formar una mezcla homogénea.

4. Cernir la harina sobre la mezcla, añadir nueces y unir solo lo necesario.

5. Colocar en una fuente de 23 x 33 cm, forrada con papel aluminio enmantequillado. Hornear a 180 ºC durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro, este salga aún con migas pegadas. Enfriar sobre una rejilla unas 2 a 3 horas y cortar en 24 cuadrados.

Paso 2:

Cocinar antes, lo que se pueda

Terrina de pavo y cerdo

350 gramos de tocino; 2 hojas de laurel; 800 gramos de pechuga de pavo molida; 400 gramos de pulpa de cerdo molida; 1 taza de cebolla molida; 1 diente de ajo bien machacado; 6 cucharadas de mantequilla; 1 huevo; 2 cucharadas de coñac o whisky;  1½ cucharadita de pimienta recién molida; ¼ cucharadita de anís estrella molido; 1 cucharadita de aliño cinco especias (ingrediente chino); 1 taza de panas de pollo en cubos pequeños; 1 cucharadita de hierbas provenzales.

1. Colocar las dos hojas de laurel en un molde de terrina o queque de 30 x 10 cm. Forrar con el tocino.

2. En un bol grande, mezclar con las manos la carne de pavo y cerdo.

3. En una sartén, saltear la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir el ajo y revolver 2 minutos. Dejar enfriar.

4. Mezclar las cebollas con la carne, huevo, coñac o whisky, pimienta, anís estrella, 2 cucharaditas de sal y aliño cinco especias.

5. Aparte, saltear las panas de pollo en las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que su centro esté rosado. Añadir sal, pimienta y hierbas provenzales. Retirar del fuego.

6. Colocar la mitad de la carne dentro del molde de terrina. Distribuir una capa de panitas y coronar con el resto de la carne. Cocinar a baño María en el horno a 180 ºC por 50 minutos.

7. Retirar del horno, dejar en la fuente en que se coció a baño María y colocar peso encima (pueden ser unos 3 tarros de conservas). Dejar enfriar y refrigerar.

Sorbete de naranja y miel
1 taza de azúcar; ½ taza de miel; 2 cucharadas de ralladura de naranja; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 2 anís estrella; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja; 3 cucharadas de jugo de limón.

1. En una olla mezclar 3 tazas de agua con el resto de los ingredientes (menos los jugos de naranja y limón).

2. Hervir 15 minutos o hasta que queden 2 tazas de líquido. Enfriar y colar.

3. Añadir los jugos de naranja y limón y colocar en la máquina de helados. Si no tiene, batir, congelar, y volver a batir en reiteradas oportunidades, hasta que el sorbete adquiera la textura adecuada y no haya cristales de hielo grandes.

Sopa de choclo y cilantro
½ taza de choclo crudo; 4 tazas de caldo de pollo; 1 diente de ajo; 1 taza de hojas de cilantro o acedera; 3 tazas de leche de coco; 2 cucharadas de pasta de curry verde; ¼ taza de jugo de limón sutil; 2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado thai).

1. En una olla colocar el choclo, caldo de pollo y ajo. Hervir 5 minutos o hasta que el choclo esté tierno.

2. Retirar del fuego y eliminar el diente de ajo.

3. Colocar el choclo con un poco de caldo en una juguera y procesar hasta formar una pasta suave. Pasar por un cedazo para obtener una crema suave.

4. Añadir las hojas de cilantro o acedera (conocida en el campo como vinagrillo) y moler bien.

5. Añadir el caldo junto con el resto de los ingredientes y moler hasta formar una sopa homogénea. Refrigerar y servir.

Paso 3:

Menú marino

Shot de ostiones

40 ostiones; 1 cucharada de jugo de limón; ½ taza de cebollines picados muy finos; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; ¼ taza de vinagre de arroz; 2 cucharadas de salsa de soya; 1/3 taza de aceite de sésamo; 1 cucharada de nam pla (salsa de pescado thai); pizca de merquén, sal y pimienta.

1. Cortar los ostiones a lo ancho en dos partes y mezclar con el jugo de limón.

2. En un bol, mezclar los cebollines, jengibre, vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo, nam pla y merquén.

3. Incorporar los ostiones, revolver y servir en vasos pequeños.

Choritos con pistou

Para los choritos: 1 kilo de choritos; ½ taza de vino blanco.

Para el pistou:

60 gramos de albahaca fresca; 4 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de queso parmesano rallado; 3 dientes de ajo; 30 gramos de pignola (pan italiano de piñones) o nueces.

1. Preparar los choritos. Colocarlos en una olla, añadir el vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran. Retirar de inmediato y desconchar.

2. Colocar el caldo de los choritos en una olla pequeña y hervir hasta obtener 3 cucharadas de líquido.

3. Preparar el pistou. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, añadir el líquido de cocción y procesar hasta formar una pasta.

4. Mezclar los choritos con el pistou y servir en pequeños vasos individuales. También se pueden servir en la concha, cubiertos con el pistou.

Salmón en salsa de espumante
1½ kilo de filete de salmón; ½ taza de chalotas; 2 cucharadas de mantequilla; 3 tazas de espumante; 4 cucharadas de crema; 4 cucharadas de ciboulette picado; 1 cucharada de estragón fresco picado; 1 cucharada de perejil fresco picado; 20 ostras o más; sal y pimienta.

1. Distribuir las chalotas en una fuente enmantequillada para horno.

2. Colocar encima el salmón y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Salpimentar.

3. Verter encima el espumante, colocar sobre el fuego de la cocina a fuego suave, hasta que hierva. Luego, pasar al horno precalentado a 180 °C y hornear 10 minutos.

4. Retirar del horno. Separar el líquido de cocción y cocinar en una olla hasta reducir a la mitad.

5. Colar el líquido, añadir la crema y hierbas y hervir 2 minutos. Añadir las ostras, calentar y verter sobre el salmón.

Flanes de cebolla asada

3 cebollas; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 huevos; 2 yemas; 1 ¾ taza de crema; 1 cucharada de mantequilla; sal, pimienta y nuez moscada.

1. Pelar las cebollas, colocarlas sobre un papel de aluminio, añadir aceite de oliva y cerrar, formando un paquete.

2. Asar en un horno precalentado a 200 °C por una hora o hasta que estén tiernas.

3. Moler las cebollas en una procesadora de alimentos. Añadir los huevos y las yemas y procesar 20 segundos.

4. Agregar la crema, sal, pimienta y nuez moscada y mezclar.

5. Enmantequillar 8 moldes pequeños de soufflé y dividir la mezcla entre los moldes. Colocar en una fuente con agua hirviendo y cocinar a baño María en horno a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado al medio salga limpio.

Ensalada de Navidad

Para la ensalada:

2 tazas de hierba mache (canónigos) o rúcula; 2 tazas de berros; 6 tazas de lechuga; 1 taza de tomates cherry en mitades; 1 queso fresco cortado en cubos de 5 cm; 2 cucharadas de sésamo verde (optativo).

Para el aderezo:

1½ cucharaditas de mostaza Dijon; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de vinagre de jerez; 1 cucharada vinagre rojo; 10 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de ciboulette picado en trozos de 10 cm; ½ taza de cilantro.

1. En una ensaladera mezclar la mache, rúcula y lechuga.

2. En un frasco, mezclar la mostaza, sal y diferentes tipos de vinagres. Añadir el aceite de oliva y batir bien.

3. Incorporar este aliño a la ensalada y espolvorear encima el ciboulette, perejil y cilantro.

4. Añadir los tomates y trozos de queso fresco. Espolvorear el sésamo y servir de inmediato.

Piña con soufflé de coco
1 piña; 4 cucharadas de mantequilla; ½ taza de azúcar negra; 2 cucharadas de ron oro; 2 tazas de leche; 1 palo de vainilla; 6 yemas; 1/3 taza de azúcar; ¼ taza de maicena; ½ taza de coco; 4 claras.

1. Cortar la piña a lo largo, sacar la carne y cortar en cubos. Reservar la carcaza.

2. En una sartén, derretir la mantequilla. Añadir el azúcar y la piña y saltear hasta dorar. Añadir el ron y retirar del fuego. Rellenar la piña con esta mezcla.

3. En una olla, calentar la leche con el palo e infusionar por 10 minutos.

4. En un bol, batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena y la leche infusionada. Volver a la olla y cocinar hasta que hierva.

5. Dejar hervir un minuto, retirar del fuego, agregar el coco rallado y dejar enfriar por 5 a 10 minutos.

6. En un bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir 2 cucharadas de azúcar y batir 30 segundos más. Incorporar a la mezcla anterior.

7. Cubrir el relleno de la piña con esta mezcla. Envolver las hojas de la piña con papel de aluminio y poner en el horno precalentado a 180 °C por 15 a 20 minutos. Retirar y servir de inmediato, junto con el sorbete.

Estrictamente Un Deleite


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Mousse de Limón

  • ½ cdta de gelatina
  • 2 cdtas. de agua fría
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 6 yemas
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla en cubitos
  • 1 taza de coco en escamas
  • ¼ taza de azúcar rubia
  • 1 ½ taza de crema
  • 500 gr. de arándanos.

1. Hidratar la gelatina con agua. Reposar por 10 minutos.

2. Mezclar el azúcar, jugo de limón y las yemas.

3. Poner a baño María y revolver hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una mayonesa liviana. Retirar del calor, agregar la gelatina hidratada, de a poco ir añadiendo la mantequilla fría en trocitos.

Revolver hasta incorporar completamente. Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar.

4. Batir la crema, añadir 1 taza a la mezcla de limón con movimientos envolventes. 

5. Precalentar el horno a 150ºC. Poner las escamas de coco en una lata para horno, espolvorearle encima el azúcar rubia y hornear hasta que el coco esté dorado, unos 20 minutos. Ir revolviendo para cuidar que no se queme. Retirar del horno.

6. Armando el postre

En un copón poner una capa de arándanos en la base, verter un tercio del mousse de limón, 3 cdas de la mezcla de coco y unos moños de crema batida reservada. Continuar de la misma forma con los arándanos, mousse de limón, crema batida y coco. Refrigerar hasta servir.

Helado de Yogurt con Frutos

Si no cuenta con máquina de helados, el proceso debe hacerse congelando la mezcla del helado en el freezer, después moliéndola y batiéndola para romper el hielo que se forma.

  • 1 kilo de berries
  • 2 tazas de yogurt de vainilla
  • 1 taza de jarabe de goma

1. Mezclar todos los ingredientes del helado. Chequear el almíbar.

2. Procesar en máquina de helados.

3. Congelar en el freezer.

4. Antes de servir bajar del freezer, para que su textura sea cremosa.

5. Servir en copas de helado con más berries.

Cheesecake

Por Christopher Carpentier
300 gr. de galletitas de chocolate, 130 gr. de mantequilla derretida, 600 gr. de queso crema, ½ tz de crema, 4 cdas de azúcar, jugo de ½ limón, 1 limón verde (zeste), ½ cdtas de esencia natural de vainilla, berries.

Mezclar las galletas procesadas con 80 gr. de mantequilla derretida.

Colocar la mezcla en una base de torta, prensando bien con el fondo de una cuchara. Refrigerar .
Mezclar el queso crema, la crema, 50 gr. de mantequilla derretida, el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Colocar la mezcla del cheesecake sobre el molde con la base de las galletitas. Cubrir con papel film y llevar al freezer.
Retirar del freezer 30 minutos antes de comer. Servir con zestes de limón por encima.

Yogurt con Crumble de Almendras

Yogurt y Papayas
  • 900 ml. de yogurt
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 3 hojas de colapez
  • 300 ml. de crema
  • 1 frasco de papayas  en cubitos.
Crumble de Almendras
  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras molidas
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Hidratar la gelatina en agua fría: poner las hojas de colapez en un bowl cubiertas con agua muy fría.

2. Juntar el yogurt, el azúcar y la esencia de vainilla. Poner al baño María, calentar sin hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Estrujar el colapez y añadir a la mezcla, revolviendo hasta disolver. Retirar del calor y dejar enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté firme e incorporar a la mezcla anterior. Volver a refrigerar hasta que esté firme. Agregar la papaya en trocitos y mezclar suavemente.

4. Amoldar y refrigerar por 4 horas.

5. Servir con salsa de manjar, naranja o frambuesas. Espolvorear con el crumble de almendras.
CRUMBLE DE ALMENDRAS

1. Batir la mantequilla con el azúcar, las almendras y la harina. Añadir la esencia de vainilla. Dejar reposar refrigerado por dos horas.

2. Romper la masa con las manos y hornear por 15 minutos a 160ºC. Levantar la masa con una cuchara y dejarla caer de modo que se formen trozos de 2 centímetros. Mover la masa con la ayuda de una espátula varias veces durante la cocción para obtener un dorado parejo. Retirar  y dejar enfriar.

Salsa, Canela y Ron

  • 2 tazas de azúcar
  • ⅓ taza de agua
  • 2 cdas. de jarabe de maíz
  • ½ cdita de jugo de limón
  • 1 ¼ taza de crema
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 3 cdas. de ron dorado
  • 1 cda. de canela en polvo molida
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Mezclar los primeros 4 ingredientes. Disolver a fuego bajo con una cuchara de palo. Aumentar el calor y dejar hervir, sin revolver hasta que la mezcla se torne de color dorado.

Mover la olla para que se cocine parejo. Esto toma 10 minutos.

2. Retirar la olla del calor y añadir la crema, la mezcla va a burbujear, revolver hasta incorporar.

3. Agregar la mantequilla, el ron, la canela y la vainilla. Dejar enfriar y refrigerar. (Al momento de usar, calentar a baño María, ya que se vuelve muy espesa).

Panqueque de Manzana Acaramelada

Por Juan Pablo Werner

- ½ litro de leche 
- 2  huevos
- Ralladura de 1 naranja
- lágrimas de vainilla
- 50 gr. de azúcar rubia
- 125 gr. de mantequilla
- ¼ kilo de harina
- 2 manzanas verdes,en rodajas
- 10 gr. de azúcar flor

Fambear

- 1 taza de licor de amaretto

Decorar

- 100 gr. de almendras tostadas

Servir

- 10 porciones de helado de vainilla

Mezclar  la leche, los huevos, la ralladura de naranja, las gotas de vainilla y la harina. Dejar reposar la mezcla ½ hora.

Para hacer cada panqueque, enmantequillar y calentar una sartén, espolvorear con azúcar, arreglar rodajas de manzana en forma circular y cubrir con una capa de batido.

Colocar al fuego y cuando esté dorado por un lado, dar vuelta espolvoreando otro poco de mantequilla y azúcar cada vez.

Agregar 1 cda de amaretto, manteniendo el sartén en el fuego, y flambear.

Servir en un plato caliente, espolvorear azúcar flor decorar con almendras, agregar una bola de helado al centro.

Galletitas de Avena y Pasas

⅔ taza de mantequilla sin sal; 1 taza de azúcar rubia; 1 huevo; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 cda. de syrup; ½ cdita de polvos de hornear; ½ cdita de sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; 1 pizca de nuez moscada; 1 ½ taza de avena; ½ taza de harina integral; ½ taza de harina; 1 taza de pasas rubias.

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves. Añadir el huevo e incorporar. Agregar la vainilla y el syrup.

3. Continuar añadiendo los 2 tipos de harina, los polvos de hornear y el bicarbonato, la sal, la canela y nuez moscada.

4. Terminar incorporando la avena y las pasas. Unir todo sin sobrebatir.

5. Forrar una lata de horno con silpat y verter a cucharadas la mezcla de galleta. Debe quedar suficiente espacio entre cada galleta para que la masa se pueda expandir.

Hornear por 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las galletas firmes al tacto. Estas se endurecen más al enfriarse.

6. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos más y despegar con espátula. Dejar enfriar en una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Colada de Mango, Melón

  • 2 tazas de melón calameño 
  • 1 ½ taza de mango 
  • 3 cdas de crema de coco
  • 2 cdas de jugo de limón de Pica
  • jarabe de goma
  • ½ taza de ron blanco.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera con 2 tazas de hielo picado. Poner en vasos altos y servir.

Alfajores  de Maíz

  • 100 gr. de manteca
  • ¾ tazas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cditas de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 350 gr. de dulce de leche
  • 50 gr coco rallado

Colocamos la manteca y vamos agregando el azúcar revolviendo.

Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos

Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fécula.

La masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos.

Dejar descansarla en la heladera por 8 horas, en una bolsa de nailon. 

Luego sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesada para que tome un poco de temperatura ambiente.

Estiramos la masa hasta lograr un espesor de 1 cm, la vamos cortando con el molde.

Horno a temperatura media-fuerte dejándolo unos minutos para que se caliente.

Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse.

A los  6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una espátula una de las tapitas para ver si están tomando color. No deben dorarse demasiado.

Debemos sacarlas de la chapa, porque si no se quebrarán.

Para rellenarlos esperar que se enfrien bien y no se nos quiebren.

El mismo dulce de leche que asoma por los costados del alfajor luego de rellenarlo, es el que servirá como adherente para el coco, por tanto luego de rellenar las tapas las haremos rodar por encima del coco rallado.

I Pancakes

Ora che sappiamo come sostituire il buttermilk possiamo buttarci nella sperimentazione di prelibate leccornie.

Un vero must della prima colazione statunitense e canadese sono i pancakes : avete presente quelle simpatiche frittelle dorate, sistemate a mo’ di torretta, ricoperte nella migliore delle ipotesi di sciroppo d’acero se non con fiumi di burro fuso?

Bene, sono riusucita a scovare una ricetta che prevede pochissimi grassi nell’impasto grazie all’impiego del buttermilk (latte scremato fermentato) e all’olio d’oliva che va a sostituire il burro.

Pancake al cioccolato

Ad arricchire il tutto ci pensa il cioccolato, rigorosamente fondente.

Lo chef, ideatore di questi frittelline americane, è ovviamente…spagnolo! :)

Fidatevi di questo insolito mix di ingredienti.

Olive Oil Pancake

  • 340 g di farina 00
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 380 ml di buttermilk (oppure yogurt magro e latte scremato in parti uguali)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 1 c.ino raso di sale
  • ½ c.ino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 120 g di gocce di cioccolato fondente

Setacciate la farina insieme al lievito ed bicarbonato, unite anche il sale e lo zucchero ( se li preferite più dolci aggiungete anche il terzo cucchiaio). Amalgamatevi il buttermilk (che potete sotituire aggiungendo 190 ml di yogurt magro più 190 ml di latte scremato ), l’uovo sbattuto e l’olio d’oliva.

Lavorate il composto quel tanto che basta per averlo liscio e omogeneo, è molto importante non mescolare a lungo per non compromettere la sofficità del risultato finale.

La pastella deve risultare fluida ma piuttosto spessa: poiché la densità del latte fermentato

può variare, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido come latte magro o altro buttermilk o anche dell’acqua, ma solo se l’impasto lo richiede (guardate il video per regolarvi sulla giusta densità).

Scaldate su fiamma medio-bassa una grande padella antiaderente, ungetela leggermente passandola con un tovagliolo di carta imbevuto d’olio. Versatevi a cucchiaiate l’impasto oppure aiutatevi con un mestolo riempito per metà.

I pancakes sono semplicissimi da realizza ma il loro punto punto critico è la cottura. La fiamma dev’essere abbastanza bassa da consentirne la cottura anche all’interno ma non troppo in modo da ottenere una buona doratura e dei bordi un pochetto abbrustoliti.

Vanno girati una sola volta per cui, una volta versato l’impasto in teglia non bisogna assolutamente toccarli ma aspettare che sulla superficie si formino tante bollicine. Questo è il punto di cottura ottimale, rigirateli aiutandovi con una spatola ed attendete altri 3-4 minuti per completarne la cottura.

Tenete i pancakes in forno riscaldato mentre preparate il resto e serviteli ben caldi accompagnandoli con del miele al limone.

Una hazaña a otro nivel


Solomillos al Roquefort

  • 20 gr. de azúcar
  • 20 ml de jugo de carne
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 ml de crema
  • perejil
  • 80 gr. de queso Roquefort
  • 100 gr. de solomillos de buey

Cortar el solomillo a lo largo, envolver en papel film obteniendo un cilindro, dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Cortar unos dados de queso, el resto fundir en crema caliente.

Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir la crema infusionada en queso, hervir unos minutos, añadirle mantequilla, colar. Poner a punto el jugo de carne.

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato.

Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort.

Añadimos unos granos de sal encima del queso y hojas de perejil frito.

Filete Glaseado

  • 1 filete de 1500 gr.
  • ½ taza de AOVE
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • ⅓ taza de aceto balsámico
  • perejil 
  • cilantro
  • sal
  • pimienta.

1. En un cuenco mezclar aceite, vino, vinagre, ajo, perejil y cilantro.

2. Adobar el filete con pimienta, colocar en una fuente refractaria y agregar los jugos de vino.

3. Marinar la carne por 3 horas en el refrigerador, tapada.

4. Calentar el horno a 220°C .

5. Colocar la fuente en el horno a T. alta por 20 minutos. Reducir la temperatura y cocinar por 5 minutos.

6. Retirar del fuego, salar, reposar 5 minutos y trozar la carne en medallones.

7. Servir con su jugo y acompañado con cebollas glaseadas

BROCHETITAS  ESPECIADAS

1 kilo de pechuga; sal; aceite; ½ taza de miel de palma; ½ taza de salsa de soya; 1 cda de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado; 1 cdita de ají en polvo; 2 cdas de sésamo tostado; brochetas.

1. Preparar una marinada con aceite, miel de palma, ají, salsa de soya, jugo de limón y jengibre.

2. Cortar la pechuga en cubos.

3. Marinar el pollo en la mezcla de soya por 2 horas.

4. Ensartar 4 cubos de pollo en cada brocheta mojada.

5. Cocinar sobre una plancha, 7 minutos por lado hasta que se hayan cocido, sin quedar secos.

6. Espolvorear con sésamo tostado y servir.

Pastel de papas y Carménère

Por Daniel Galaz

1,3 kg. de papas, 100 gr. de mantequilla, 150 cc de crema, 600 gr. de lomo vetado, sal, 700 cc de Carménère, 10 cc de salsa inglesa, aceite de oliva, 120 gr. de mix de hojas.

Trozar y cocer las papas a partir de agua fría. Filtrar y moler.

Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz y agregar la mezcla de crema y mantequilla. Agregar sal y reservar tapado.

Cortar el lomo en cubos. Sellar en un sartén bien caliente y apagar con el Carménère.

Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que éste reduzca su volumen a un tercio. Retirar del fuego y agregar la salsa inglesa.

Montar en un plato hondo. La mezcla de Carménère y lomo abajo y cubrir con el puré de papas. Gratinar en el horno y montar con hojas frescas.

Peperonata con Queso de Cabra

10 pimientos rojos; 4 cdas de vinagre; aceite de oliva; 2 dientes de ajo, partidos; 1 taza de aceitunas negras; perejil; 1 cda de albahaca picada; 120 gr. de queso feta; ½ cdita de pimienta cayena; sal y 1 pizca de azúcar.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una bandeja y colocar los pimientos.

3. Asar al horno por 25 minutos los pimientos y partir a la mitad.

4. Partir a la mitad.

5. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear el ajo picado por 3 minutos hasta dorar.

6. Colocar los pimientos, salpicar con las hierbas, agregar el vinagre, azúcar, sal y ají, mantener por un minuto todo caliente, apagar el fuego.

7. Traspasar a una fuente, agregar aceite de oliva, las aceitunas partidas, el queso en cubos.

Agregar pimienta y servir.

Salmón Teriyaki

4 kilos de salmón, fileteado; 1 taza de salsa teriyaki; ¾ taza de jugo de limón; ½ taza de salsa de soya; ½ taza de ciboulette picada; 1 diente de ajo; 2 cditas de jengibre rallado.

1. Cortar los filetes en porciones, marinar con la salsa teriyaki, jugo de limón, salsa soya, ciboulette, ajo y jengibre.

2. Colocar en el refrigerador por 4 horas tapado y servir.

Blinis de Caviar

  • 1 taza de harina con polvos
  • 2 huevos
  • ¾ taza de yogurt
  • ⅓ taza de leche
  • 2 cdas de maicena en la leche fría
  • 3 cdas de mantequilla
  • 3 cdas de albahaca, picada
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 taza de queso crema
  • ½ taza de caviar negro.

1. Mezclar harina, huevos, yogurt, maicena disuelta en leche, mantequilla, albahaca y sal. Batir todos los ingredientes.

2. Calentar aceite, verter montoncitos de la mezcla, cocinándolos hasta dorar, 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén, dejar en una bandeja con papel absorbente.

3. Untar cada panquequito con queso crema y caviar.

4. Servir, acompañado de un vino chardonnay.

Tártaro de Atún

  • 800 gr. de atún
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cda de ciboulette picado
  • 1 taza de aceitunas negras
  • ½ taza de pimentón rojo en cubos
  • ½ taza de pimentón verde en cubos
  • sal, pimienta
  • lágrimas de tabasco
  • rebanadas de Pumpernickel

1. Colocar en una fuente el atún en cubos, macerar con el jugo de limón por 10 minutos en el refrigerador.

2. Agregar sal, pimienta, aceitunas, pimentones rojo, verde, ciboulette y tabasco. Revolver bien para mezclar los sabores.

3. Cortar el pumpernickel en discos de 8 cm.

4. Con un molde, con forma de cilindro, servir el tártaro sobre cada base de pan.

5. Decorar con ciboulette y servir de inmediato.

HELADO DE BERRIES 

Si no tiene máquina para preparar helados, mezclar todos los ingredientes en la procesadora, congelar por 6 horas.

Romper el helado en cubos y procesar para romper el hielo. Congelar hasta servir.

4 yogures, 1½ tazas de azúcar granulada; 600 gr. de berries semicongelados; 1 clara.

1. Mezclar el yogurt y el azúcar hasta disolver.

2. Poner la mezcla en la máquina de helados y congelar. Cuando ya esté la mezcla semicongelada, añadir los berries molidos toscos en la procesadora y la clara.

Seguir batiendo hasta que la mezcla esté congelada.

3. Guardar en el freezer hasta servir.  

CRÈME BRÛLÉE BLANCO

2 tazas de leche; 2 tazas de crema; 8 yemas, ⅓ taza de azúcar; cáscara de ½ limón; cáscara de ½ naranja; 1 palo de vainilla partido por la mitad, 200 gr. de chocolate blanco picado.; ⅓ taza de azúcar rubia.

1. Precalentar el horno a T. media, 150° C.

2. Calentar la leche, la crema, la vainilla, cáscaras de limón y naranja. Dar un hervor y entibiar.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, 3 minutos.

Hacerlo manualmente para que no salga demasiada espuma.

4. Retirar las cáscaras de limón y naranja, raspar las pepitas de la vainilla dentro de la mezcla de leche y crema. Derretir el chocolate blanco picado y añadir a la mezcla.

Si no se incorporara, entibiar un poco hasta que el chocolate se funda completamente.

5. Agregar la mezcla a las yemas y unir. Vaciar en moldes, ponerlos en una budinera con agua. Cocinar en el horno a baño María por 50 minutos, sin que el agua hierva.

Una vez cuajados, enfriar en el refrigerador por 8 horas.

6. Espolvorear los moldes con azúcar rubia, gratinar con soplete hasta que tengan la superficie dorada.

Chirimoya Alegre

Por Daniel Galaz

2 chirimoyas, 300 gr. de mandarinas, 200 gr. de naranjas, 50 gr. de azúcar, 60 gr. de hielo frappé.

Exprimir los cítricos reservando dos mandarinas para decorar. Mezclar con el azúcar y el hielo.

Pelar y despepar la chirimoya, a medida que se va despepando irle agregando al jugo de citricos para evitar que se oxide.

Decorar con gajos de mandarinas.

Parfait de Ciruelas

  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 kilo de ciruelas en mitades
  • 1 taza de arándanos
  • ¼ cdita de canela molida
  • 1 cda de gelatina en polvo en 2 cdas de agua
  • 2 tazas de crema.
Salsa de Chocolate
  • 100 gr. de chocolate bitter
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de azúcar.

1. Cocinar a fuego medio el azúcar, revolviendo hasta que se vuelva caramelo. Agregar de a poco el vino, las ciruelas y la canela. Cocinar revolviendo hasta que las frutas estén muy blandas.

Hacer un puré; pasar la mezcla por un chino, agregar los arándanos enteros, refrigerar.

2. Disolver la gelatina a baño María, agregar el puré de ciruelas con arándanos, revolviendo, enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté espesa, incorporar suavemente al puré de ciruelas. Traspasar todo a un molde alargado de terrina, forrado con papel aluminio, refrigerar 3 horas.

4. Para servir, voltear el molde en un plato, trozar y decorar con salsa de chocolate.

5. Para la salsa

Disolver el chocolate con el azúcar a baño María suave. Al apagar el fuego, agregar la mantequilla para abrillantar.

Pastelitos de Frutilla Mascarpone

1 kilo de masa filo; 1 taza de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; 250 gr. de queso mascarpone; 2 tazas de crema; 1 kilo de frutillas; la ralladura de 1 naranja; 2 cdas de vino rosé; azúcar flor; 1 cda de canela en polvo.

1. Calentar el horno a 200° C.
2. Suavizar el queso hasta que esté cremoso.
3. Batir la crema a chantilly y mezclar con el queso.
4. Agregar el vino, la ralladura de naranjas y azúcar flor.
5. Enfriar en el refrigerador por 2 horas hasta que la mezcla esté consistente.
6. Lavar las frutillas, partir a la mitad las más grandes.
7. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo.
8. Tomar 4 láminas de masa filo, formar triángulos. Untar con mantequilla derretida entre las capas.
9. Colocar las masas en una bandeja, espolvorear con canela, azúcar flor y hornear por 10 minutos hasta apenas dorar. Retirar del horno y secar.
10. Rellenar las masas con la mezcla de queso, cubrir con masa filo, rellenar con mezcla de queso y otra capa de masa. Coronar con las frutillas, espolvorear con azúcar flor y servir.

DOMINGO DE BRUNCH


Croissants con Champiñones

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, 2 cditas de sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar por un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva y agregar a la procesadora.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra y 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir el aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, a medida que reposa la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega unas hojitas de orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en la superficie de cada Pizzarepa y echa la mozzarella rallado por encima.

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, revisa tus pizzas para que no se quemen. Cuando el queso se haya derretido totalmente y esté burbujeando ligeramente puedes retirarlas.

Empanaditas de Frutas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutosa T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con el azúcar y la vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con el agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Para la mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo picado y ⅓ taza de crema.

1. Para el ganache de chocolate

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, el azúcar, el coñac, la canela, el jengibre y la harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a temperatura ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Sobre éstas poner 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Los verrines son una invención francesa que consiste en poner distintas capas de ingredientes en vasitos transparentes.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano rallado; pizca de sal; pimienta molida; aceite de oliva; albahaca.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan de campo; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; 1 cascarita de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Dejar enfriar en el refrigerador.
5. Preparar la salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cascarita de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (de zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; 1 pizca de sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y luego amasar con las manos.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

Postres Una Tentación


TORTILLA SOUFFLÉ

Se baten 6 yemas de huevo con 200 gr. de azúcar; aparte se baten las claras a nieve; se mezclan todo, se mete al horno  fuerte por 5 minutos; servir.

TORTILLA CON DULCE

Se trabajan 4 yemas con 50  gr. de azúcar molida; se añaden las claras batidas a punto de nieve, 50 gr. de harina y un vaso de nata bien batida.

Se calienta mantequilla, se hace la tortilla, cuando está en su punto se cubre con una mermelada de fruta; se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.

MERENGUE A LA CHANTILLY

Se baten 6 claras con 120 gr. de azúcar, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza caliente y meneándolo.

Se añade igual cantidad de almendras dulces hechas pasta, concluida la mezcla se hace un merengue redondo del tamaño de una cuchara, dejando un vacío en medio de c/u; se espolvorean con azúcar flor, se mete al horno; cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro la crema de Chantilly batida, se cubren con la otra mitad.

MERENGUES

Para cada 12 claras batidas a nieve, se hace almíbar con 300 gr. de azúcar; se mezcla poco a poco, se trabaja mucho hasta que espese. Sobre un papel blanco se van colocando cdas de esta pasta; se cuece a horno flojo y se separan del papel después que se enfrían.

Crema Volteada

Por Óscar Gómez

  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 huevo entero
  • 3 yemas
  • 1 cda de ralladura de naranja.
Para caramelo
  • 100 gr. azúcar rubia
  • 100 cc. de agua.

En una olla incorporar las leches, mezclar bien, llevar a fuego hasta que hierva. Batir los huevos, agregar un poco de leche hervida, seguir batiendo; verter los huevos en la olla.

Hacer el caramelo y verter en los moldes. Incorporar la leche hervida. Llevar a baño María a 100ºC por 1 hora y enfriar.

CREMA DE ALMENDRA.–

Se baten 3 yemas, 1 clara con 100 gr. de azúcar y t30 gr. de almendra molida, y a fuego suave se cuece, sin dejar de moverla hasta que espese.

CREMA DE NARANJA.–

Se baten 6 yemas, 3 claras y 200 gr. de azúcar; se une con el jugo de 6 naranjas; se mezclan y sin cesar de moverlo, se cuece al baño María, hasta que esté en su punto.

Crema de Dulce de Leche 

Por Juan Pablo Valdivia

  • 4 yemas,
  • 200 cc. de crema,
  • 200 cc. de manjar,
  • 5 gr. de azúcar,
  • 5 cc. de vainilla,
  • avellanas tostadas.

Batir la yema con el azúcar a punto ruban.

Batir la crema con un poco de azúcar a punto de chantilly.

Licuar el manjar con un poco de leche. Incorporar de manera envolvente al manjar la yema batida con el azúcar y la vainilla.

Echar en la mezcla, nuevamente de manera envolvente, la crema. Servir en copas y refrigerar.Decorar con avellanas tostadas.

GELATINA DE CREMA.–

Con 150 gr. de azúcar flor se baten 6 yemas, incorporando de a poco ¼ l. de leche cocida, fría; se pone un poco de vainilla, se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir; se agregan 12 hojas de pescado que se habrán disuelto en agua caliente.

Canelón de Piña

Por Daniel Galaz

Emol

1 piña grande, 100 gr. de frutillas, 100 gr. de arándanos, 300 cc. de crema , 100 grs. de azúcar flor, 1 ramita de menta, 1 pizca de canela en polvo, 100 cc. de sorbet de frutos del bosque, 100 cc. de sorbet de piña.

Pelar la piña y cortar a la mitad. Una mitad cortar en cubos y otra, laminar.

Triturar la mitad de los arándanos y de las frutillas, colar bien. Batir la crema con la mitad del azúcar flor. Mezclar de forma envolvente sin perder el volumen en la crema.

Para montar

Enrollar las láminas de piña sobre sí mismas dando forma de canelón, rellenar con la mezcla de crema y frutos del bosque. Montar sobre la crema restante, agregar las frutas restantes, los sorbetes, espolvorear con canela en polvo y azúcar flor.

Frutillas de Jean Cocteau

Prepare macarrones

Bata a nieve 3 claras, incorpóreles 250 gr. de almendras pulverizadas, 500 gr. de azúcar, esencia de almendra.

Con esto haga bolitas como una nuez, aplástelas un poco, hornéelas 40 min. a fuego suave sobre papel enmantequillado. Enfríe.

Macere unas horas 1 k. de frutillas con azúcar flor y kirsch.

Bata bien 250 gr. de crema espesa helada con azúcar flor y esencia de vainilla. En una fuente ponga una capa de macarrones rociados con kirsch. Encima, las frutillas. Cúbralas con la crema.

Decore con violetas confitadas.
por Ruperto de Nola

TARTA DE MANZANAS.–

Bátanse más yemas que claras con una buena mermelada de manzanas; añádase azúcar, un poco de nuez moscada, se extiende sobre masa de hojas de 7 vueltas; se levantan los bordes y se pone en el horno; se dora, y se sirve.

PAN DULCE.–

Se hace una masa con 1 k. de harina, ½ de levadura, 250 gr. de azúcar y 125 gr. de mantequilla, 6 huevos y 250 gr. de leche; se trabaja hasta que la masa quede muy fina, reposar, se hacen unos panecitos que se cuecen al horno y  servirlos con el té.

SEQUILLOS.–

Por cada clara, 100 gr. de azúcar; se bate y se le echa raspaduras de limón y avellanas tostadas; se van haciendo los sequillos y se ponen en el horno.

TOCINILLO DE CIELO.–

Clarificado en ¼ l. de agua, ½ kilo de azúcar, se deja un almíbar espeso y se  enfria; se prepara la misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo de batirlas, un poco de almidón.

Se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin dejar de moverlo para que no se corte.

Se echa a un molde con azúcar quemada, y se cuece al baño María.

BAÑO BLANCO PARA YEMAS.–

Se hace almíbar espeso, y antes de que se enfríe, se frota con una cuchara de madera en las paredes del cazo, hasta que el almíbar se pone blanco.

YEMAS CON BAÑO.–

Con un poco de agua y 100 gr. de azúcar, se hace almíbar espeso; sin moverlas se echan en el mismo cazo, cuando está a medio enfriar, 12 yemas, cuidando de que vayan cuajándose, sin pegarse al fondo; después se envuelve esta masa en azúcar muy fina, se deja un día, se toman porciones como yemas, se les da un baño blanco, y cuando están frías, se envuelven en papel.

YEMAS CAPUCHINAS.–

Para 9 yemas 1 clara; se bate y se incorpora 1 cda de harina; se vuelve a batir, se mete en un molde con mantequilla, se echa la pasta cociendo al baño María y terminando al horno; cuando está frío, se corta en cuadraditos, y se bañan en almíbar.

YEMAS ACARAMELADAS.–

Sin batirlas se echan yemas en un cazo, se les va echando almíbar algo fuerte, mezclando todo, y se acerca a fuego lento hasta que se cuaje; cuando está espeso se saca a una fuente a enfriar; después de fría se trabaja con azúcar fina y se rolla, tomando luego porciones como yemas y colocándolas en una lata manchada de mantequilla.
En un almíbar a punto se meten y sacan rápidamente, poniéndolas a enfriar.

YEMAS DE COCO.–

Se limpia 1 coco, se saca la carne, se ralla y se pesa.

Por cada 100 gr. de coco se pondrá 150 gr. de azúcar; se hace el almíbar, y cuando empieza a hacer hebra se echa el coco rallado, se le da unas cuantas vueltas, y se retira del fuego. Cuando la pasta esté templada, se pone un poco de ella en una tacita con azúcar y se le da la forma redonda.

PIÑONES BAÑADOS.–

Se hace un almíbar fuerte como para baño blanco, y lo mismo se frota fuerte con la espátula, metiendo y sacando los piñones, que habrán sido antes tostados en el horno; procúrese que el baño quede por igual.

PASTILLAS DE CAFÉ.–

A fuego vivo se ponen 100 gr. de mantequilla con 150 gr. de azúcar, y sin cesar de darle vueltas por 10 minutos; se añade 1 taza de café concentrado, se sigue moviendo y se añade igual cantidad de leche cocida y fría, hirviendo 10 minutos.

Ppara saber si está, se echa una gota al agua fría, y si se queda dura en seguida, se vierte todo sobre un mármol manchado de mantequilla, y a medio enfriar se cortan las pastillas.

AZUCARILLOS.–

Se bate un poco una o más claras y se agrega la misma cantidad de tazas de agua que de azúcar florete; se acerca al fuego, hervir a fuego vivo, y cuando tiene un punto fuerte, se pasa por un paño húmedo.

En un cazo, se llena de agua, se le da un hervor y se tira el agua; después se echa un cacillo de almíbar, se le da vueltas, cuando echada una gota en agua fría se hace caramelo, se retira de prisa del fuego, y se bate mucho, hasta que empiece a subir.

Entonces se cesa de mover, y con un cuchillo rosiente se corta; se mueve el cazo para que suelte; vuelve a acercarse al fuego, y se vuelve sobre una tabla el perol del azucarillo.

ALMENDRAS GARAPIÑADAS.–

Las almendras se colocan en una cacerola con un poco de agua, canela molida y doble cantidad de peso de azúcar que de almendras; se mueve sin cesar, hasta que el azúcar quede granulada; entonces se retira del fuego, después de frío se acerca otra vez al fuego, y cuando el azúcar se pone dorada, se sacan.

CHURROS.-

En una cacerola se pone al fuego ½ litro de agua, un poco de sal y 40 gr. de mantequilla, cuando empieza a hervir se echa ½ kilo de harina, fuera del fuego; sin cesar de moverlo, se cuece un rato, y cuando la pasta algo espesa se desprende, se echa en la churrera y se fríen en aceite muy caliente y muy abundante.

CHURROS CON HUEVOS.–

Se ponen en un cazo 2 jícaras de aceite y 4 de leche, se les hace hervir, sacándolas del fuego y echando la harina necesaria, de modo que se escalde, y trabajándola sin cesar.

Se deja enfriar y mezclan a la masa 4 huevos, trabajándola mucho, después como los otros, se ponen al molde de hacer churros, y se echan a la sartén lo mismo, en forma de rosca y en aceite muy caliente.

DULCE DE ALMENDRA.–

Con ¼ de litro de agua se pone 300 gr. de azúcar a hervir, y cuando está hecho el almíbar no muy espeso, se saca a enfriar; una vez que está templado, se echa 150 gr. de almendra molida; con una cuchara se menea, y se le añaden 5 yemas muy batidas, poniéndolo al fuego lento hasta que espese lo que se quiera; no hay que dejar de mover siempre al mismo lado.

Galletas


Galletas de colores

250 gr. de azúcar flor; 500 gr. de mantequilla; 2 yemas; 750 gr. de harina; mostacillas en forma de círculos y estrellas.

1. Precalentar el horno a T. media-alta.

2. En un bowl colocar el azúcar flor y mantequilla. Batir manualmente hasta que la mezcla esté cremosa.

3. Agregar las yemas y seguir batiendo hasta mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa. Formar una bola y refrigerar por 20 minutos.

4. Forrar una lata con papel mantequilla. Con la ayuda de las manos, formar bolitas y aplastarlas con la palma, dando forma a las galletas.

5. Colocar las galletas sobre el papel mantequilla y decorar con las mostacillas. Cocinar 5 minutos a T. alta, bajar a T. media y cocinar 10 minutos, hasta que la masa esté firme.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Manitos

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 2 huevos; esencia de vainilla; 2 tazas de harina.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, batiendo hasta incorporar, unir la esencia de vainilla y la harina. Mezclar hasta formar una masa.

3. Sobre una superficie lisa colocar la masa y uslerear hasta dejarla de ½ cm de espesor.

4. Sobre cartulina marcar con un lápiz las manitos de los niños y cortar con tijera. Colocar los moldes de manitos sobre la masa y con un cuchillo pequeño y afilado ir cortando la masa de galletas con la forma de las manitos.

5. Colocar las galletas sobre una lata con papel mantequilla, cocinar 15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cheesecake de Maracuyá

Base

1 ½ paquete de galletas Niza; ½ taza de almendras; 180 gr. de mantequilla; ¼ taza de azúcar granulada.

Relleno

1 ¼ taza jugo de maracuyá; ½ taza de azúcar; 3 hojas de colapez; 200 gr. de chocolate blanco; 200 gr. de queso crema; 1 tarro de leche condesada; 1 yogurt; 1 taza de crema chantilly; 1 caja de chocolate en ramas.

1. Para la base

Moler las galletas con las almendras. Agregar el azúcar. 2. Añadir la mantequilla derretida a la mezcla y poner en la base de un molde desmontable.

3. Llevar a cocinar a horno medio-bajo hasta que la masa esté dorada. Enfriar antes de rellenar.

4. Para el relleno

Remojar las hojas de colapez en agua fría y disolverlas en el microondas unos segundos.

5. Hervir el jugo de maracuyá con ½ taza de azúcar, cocinar por 5 minutos.

6. Sacar 1 taza y mezclar con el colapez disuelto en chocolate blanco derretido.

7. Mezclar el queso crema con la leche condensada y el yogurt. Unir con el relleno de maracuyá.

8. Dejar enfriar y mezclar con la crema chantilly.

9. Poner esta mezcla sobre la base de tartaleta.

10. Llevar a cuajar al refrigerador y decorar con ramas de chocolate.

Galletas de chocolate

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar flor; 1 huevo; 1½ taza de harina; ¾ taza de almendras molidas; 250 gr. de chocolate bitter, picado; mostacillas de colores.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla, mitad de azúcar flor y huevo, agregando la harina y almendras.

3. Uslerear la masa a ½ cm de espesor. Cortar la masa con un molde cuadrado de galletas y colocarlas sobre una lata forrada con papel mantequilla. Cocinar 20 minutos, hasta que las galletas estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Derretir el chocolate a baño María, agregar las galletas de a una al chocolate derretido y retirar con la ayuda de un tenedor eliminando el exceso de chocolate. Colocar las galletas con chocolate derretido sobre una tabla forrada con papel plástico y espolvorear con azúcar de colores. Refrigerar 10 minutos, hasta que el chocolate esté firme.

Nota: Las galletas cubiertas en chocolate siempre necesitan refrigerarse para que el chocolate se solidifique.

Galletas de Mantequilla

  • Mermelada de Grosellas ½ Taza
  • Harina 140 gr.
  • Fécula de maíz 60 gr.
  • Chips de Chocolate Negro 2 cdas.
  • Azúcar Glass 65 gr.
  • Almendra en granillo 20 gr.
  • Mantequilla: 200 gr.
  • Nueces picadas: 2 cdas
Galletas de Mantequilla y Vainilla
  • Chocolate derretido: 50 gr.
  • Mermelada de Frambuesa
  • Harina: 250 gr.
  • Fécula de maíz: 200 gr.
  • Esencia de Vainilla: 1 cda.
  • Dulce de leche
  • Merengue italiano
  • Azúcar glass : 100 gr.
  • Mantequilla: 280 gr.

Galletas de Mantequilla

- Coloque la mantequilla con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, incorpore de a poco la fécula de maíz, añada la harina en 2 veces.

Mientras mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, coloque la masa en una manga con pico rizado.

Galletas de Mantequilla y Vainilla

- Coloque la mantequilla con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla, incorpore de a poco la fécula de maíz, mezcle, añada la harina en 2 veces.

- Termine de unir con las manos, cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- En una placa con papel siliconado forme con la ayuda de la manga, las galletas con forma de rosetas, decore algunas galletas con chispas de chocolate, otras con almendras, nueces y botones de mermelada de grosella, cocine en horno a 150°C durante 15 minutos, hasta que estén levemente doradas. – Transcurrida 1 hora de reposo, quite la masa de la heladera y trabájela unos minutos con las manos, espolvoree la mesada con harina y estire la masa no muy fina.

- Corte con diferentes figuras, corte algunas quitando el centro para poder rellenarlas, acomode las galletitas en una placa con papel siliconado y cocine en horno a 150°C durante 15 minutos. – Coloque en una manga el merengue y decore algunas galletas con forma de flor, otras rellénelas con mermelada de frambuesa y coloque encima la misma figura pero sin el centro para que la mermelada esté a la vista.

- Espolvoree con azúcar glass, de la misma forma con dulce de leche y espolvoree con nueces, decore otras con hilos de chocolate.

- Reposar en un lugar seco y fresco durante 6 horas. – Decore cajas con papel de colores y acomode las galletas.

Galletas de la Fortuna

  • 3 tazas de harina
  • 1 taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 taza de nueces picadas
  • 3 cdas de azúcar flor
  • mensajes escritos en tiritas de papel de colores.

1. Calentar el horno a 200°C. Cernir la harina. Mezclar la mantequilla, azúcar, el huevo y la harina. Formar una masa que no se pegue en los dedos, refrigerar por 20 minutos. Combinar frutas secas y azúcar flor.

2. Estirar la masa hasta ½ cm, cortar discos de 6 cm. En el centro colocar 1 cdita de relleno de fruta seca y el mensaje. Cerrar la galleta como una empanadita, apretando la masa en 3 puntos, dejando que el papel asome la punta hacia fuera.

3. Colocar sobre la bandeja de horno y cocinar por 10 minutos en horno medio caliente. Secar y enfriar, espolvorear con más azúcar flor y servir.

Galletas de avena y plátano

2 plátanos en rodajas; 4 cdas de leche condensada; 2 huevos; 150 gr. de avena instantánea; ¼ taza de chispas de chocolate.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Licuar los plátanos, leche condensada y huevos.

3. Traspasar a un bowl y agregar de a poco la avena instantánea, revolviendo hasta mezclar. Añadir las chispas de chocolate.

4. Con una cuchara, colocar cucharadas de la mezcla de avena sobre una lata de horno forrada con papel mantequilla. Cocinar 12 minutos, hasta que las galletas estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas Gruyére

Masa
  • 1 taza de harina
  • levadura
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 huevo poco batido
  • 1 taza de gruyére
  • 1 cdita de cebollín
  • perejil
Relleno
  • 100 gr. de ricotta
  • 100 gr. de prosciutto italiano.

1. Calentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas con papel mantequilla. 2. Preparación de la Masa

Tamizar la harina añadir la levadura y la mantequilla. Mezclar todo con los dedos hasta obtener una mezcla como migas de pan. Formar un hueco en el centro y llenar con huevo, queso, hierbas y 1 cda de agua. Mezclar hasta obtener una bola, untando, las manos con la harina.

3. Enfriar la masa por 30 minutos en el refrigerador. 4. Estirar la masa y cortar discos con un molde de galletas. Hornear por 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Enfriar sobre una rejilla. 5. Untar con ricotta, colocar un pequeño rollito de jamón crudo y servir.

Lengua de gato

65 gr. de mantequilla; 65 gr. de azúcar; 2 claras; 65 gr. de harina cernida; 4 cdas de jugo de limón; ¾ taza de azúcar flor; mostacillas de colores.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar las claras de a una, sin dejar de revolver. Añadir la harina y mezclar con las manos hasta obtener una masa.

3. Colocarla en una manga pastelera y hacer tiras largas dándoles forma de lenguas de gato.

4. Cocinar 7 minutos, hasta que las lenguas estén ligeramente firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

5. En un pocillo pequeño colocar el jugo de limón y agregar de a poco el azúcar flor, revolviendo, hasta formar un glaseado. Con la ayuda de una cuchara decorar las lenguas con este glaseado y decorar con mostacillas de colores.

Galletas de Frambuesa

100 gr. de mantequilla; 150 gr. de azúcar rubia; 1 huevo; ½ taza de yogurt; ½ taza de puré de frambuesas; 250 gr. de harina; corazones de mostacillas.

1. Precalentar el horno a T media-alta.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el huevo, yogur y puré de frambuesas, revolviendo hasta mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa blanda.

3. Sobre una lata con papel mantequilla distribuir la mezcla de frambuesas formando un rectángulo de 1 cm de espesor. Decorar con los corazones de mostacillas y cocinar 25 minutos, hasta que la masa esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cortar en trozos irregulares.