Archivo de la etiqueta: galletas

Desayuno Memorable


Crëpes con huevo, tocino y champiñones 

2 cdas de mantequilla derretida; 1½ tazas de leche; 2/3 taza de harina; ½ cdita de sal; 3 huevos; 4 cdas de champiñones, en láminas y salteados; 8 láminas de tocino en trozos y fritas; sal y pimienta.

1. Batir  la mitad de la mantequilla con 1 huevo, la leche, harina y sal.

2. Derretir el resto de la mantequilla y verter ¼ taza del batido de huevos.

3. Girar hasta cubrir la base de la sartén con el batido; cocinar 2 minutos más y dar vuelta.

4. Agregar dentro de cada panqueque 1 huevo, mitad de champiñones y tocino. Doblar los bordes del panqueque hacia adentro y cocinar 4 minutos más.
 
5. Retirar con cuidado del fuego y dejar en un plato. Sazonar con sal y pimienta.

Panqueques americanos con ricota y cítricos

Los panqueques de estilo americano son más ligeros y esponjosos que los crëpes tradicionales.

1 taza de harina; 1½ ditas de polvos de hornear; pizca de sal; pizca de azúcar; 2 huevos, ligeramente batidos; ½ taza de leche; 1 cda de mantequilla derretida; 1 taza de ricota; 1 cda de miel líquida; rodajas de pomelo y naranja 

 1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal y azúcar. Mezclar los huevos, leche y mantequilla derretida. Vaciar la mezcla de leche, revolviendo, en la harina.
 
2. En una sartén rociar aceite. Con un cucharón, verter porciones de la mezcla de panqueques, formando círculos gruesos. Cocinar 4 minutos, hasta que la masa esté esponjosa. Dar vuelta y cocinar  2 minutos más.
 
3. Mientras tanto, mezclar la ricota y miel.

4. En platos individuales, colocar 3 panqueques, agregar ricota, rodajas de pomelo y naranja. Servir de inmediato.

Yogurt  con naranja y maracuyá 

400 ml de leche; 4 cdas de azúcar rubia; 1 yogurt natural; 2 cdas de ralladura de naranja,; ¼ taza de jugo de naranja; ½ taza de pulpa de maracuyá; 2 cdas de mermelada de naranja. 

1. Calentar la leche y el azúcar rubia a fuego medio. Revolver y cocinar hasta alcanzar la ebullición.
 
2. Retirar del fuego y agregar el yogur, revolviendo. Añadir la ralladura de naranja, dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche en la misma olla, tapada con un paño de cocina.

3. Al otro día, refrigerar la mezcla de yogur por 30 minutos como mínimo. Reservar.

4. Al momento de servir, mezclar la pulpa de maracuyá y mermelada de naranjas. Distribuir el yogurt en dos vasos y coronar con la mezcla de pulpa de maracuyá. 

Batido de chía  

½ taza de jugo de pomelo; ½ taza de frambuesas; ½ taza de plátano en rodajas; 2 cucharadas de avena; 4 cdas de chía; 1 cdita de hojas de menta. 

1. En una licuadora, colocar el jugo de pomelo, frambuesas, plátano, avena, chía y menta. 
2. Procesar hasta mezclar y servir bien frío.

Galletas de masa de hoja con mermelada de guindas 

500 gr. de guindas sin cuesco, picadas; 500 gr. de azúcar; 2 cdas de jugo de limón; 500 gr. de masa de hoja; azúcar flor

1. En una olla  colocar las guindas picadas, azúcar y jugo de limón. Revolver con una cuchara de palo y dejar reposar 30 minutos.
 
2. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que la mezcla espese. Verter a un bowl y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Sobre una superficie lisa, uslerear la masa delgada. Cortar círculos  con un corta pasta o vaso.

4. Agregar una cucharadita de mermelada de guinda sobre la mitad de los circulitos de masa y cubrir con otro.

5. Presionar firmemente los bordes con un tenedor y pinchar la superficie de cada galleta con la punta de un cuchillo.

6. Hornear a fuego medio 7 a 8 minutos o hasta que la masa esté firme. Espolvorear con azúcar flor y servir tibias o frías.

Barritas de limón y coco

2 tazas de harina; 2½ tazas de azúcar; 1 cdita de extracto de vainilla; 125 gr. de mantequilla,; 4 huevos; 2 yemas; 1/3 taza de harina; 1 taza de jugo de limón; 2 cditas de ralladura de limón; ½ taza de coco rallado; azúcar flor; papel mantequilla. 

1. Precalentar el horno a temperatura media.

2. Procesar ½ taza de harina, vainilla, azúcar y mantequilla.

3. Forrar una fuente con papel mantequilla, colocar una capa delgada de la masa, presionando con los dedos. Cocinar 20 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

4. Licuar los huevos, yemas, 2 tazas de azúcar, harina y jugo de limón, agregar la ralladura y coco rallado.

5. Verter la mezcla sobre la masa y cocinar a temperatura baja 30 minutos, hasta que esté muy firme. Refrigerar. Cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar flor y servir.

Pan de huevo 

6 yemas; 125 gr. de azúcar; 4 claras, batidas; pizca de sal; 3 tazas de harina con polvos de hornear; 100 gr. de manteca vegetal, caliente; 1 huevo, ligeramente batido. 

1. En un bowl, colocar las yemas y el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar las claras y la sal. Mezclar e ir añadiendo la harina necesaria para obtener una masa.

2. Incorporar de a poco la manteca derretida. Amasar.

3. Formar pequeños panes redondos. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada uno y pincelar con el huevo batido.
4. Cocinar en un horno a temperatura media-alta hasta que los panes estén dorados y cocidos. Retirar del horno y servir. 

Postres Dulces y Frescos


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Mousse de Limón

  • ½ cdta de gelatina
  • 2 cdtas. de agua fría
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 6 yemas
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla en cubitos
  • 1 taza de coco en escamas
  • ¼ taza de azúcar rubia
  • 1 ½ taza de crema
  • 500 gr. de arándanos.

1. Hidratar la gelatina con agua. Reposar por 10 minutos.

2. Mezclar el azúcar, jugo de limón y las yemas.

3. Poner a baño María y revolver hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una mayonesa liviana. Retirar del calor, agregar la gelatina hidratada, de a poco ir añadiendo la mantequilla fría en trocitos. Revolver hasta incorporar completamente. Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar.

4. Batir la crema, añadir 1 taza a la mezcla de limón con movimientos envolventes. 

5. Precalentar el horno a 150ºC. Poner las escamas de coco en una lata para horno, espolvorearle encima el azúcar rubia y hornear hasta que el coco esté dorado, unos 20 minutos. Ir revolviendo para cuidar que no se queme. Retirar del horno.

6. Armando el postre

En un copón poner una capa de arándanos en la base, verter un tercio del mousse de limón, 3 cdas de la mezcla de coco y unos moños de crema batida reservada. Continuar de la misma forma con los arándanos, mousse de limón, crema batida y coco. Refrigerar hasta servir.

Helado de Yogurt con Frutos

Si no cuenta con máquina de helados, el proceso debe hacerse congelando la mezcla del helado en el freezer, después moliéndola y batiéndola para romper el hielo que se forma.

  • 1 kilo de berries
  • 2 tazas de yogurt de vainilla
  • 1 taza de jarabe de goma

1. Mezclar todos los ingredientes del helado. Chequear el almíbar.

2. Procesar en máquina de helados.

3. Congelar en el freezer.

4. Antes de servir bajar del freezer, para que su textura sea cremosa.

5. Servir en copas de helado con más berries.

Yogurt con Crumble de Almendras

Yogurt y Papayas
  • 900 ml. de yogurt
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 3 hojas de colapez
  • 300 ml. de crema
  • 1 frasco de papayas  en cubitos.
Crumble de Almendras
  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras molidas
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Hidratar la gelatina en agua fría: poner las hojas de colapez en un bowl cubiertas con agua muy fría.

2. Juntar el yogurt, el azúcar y la esencia de vainilla. Poner al baño María, calentar sin hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Estrujar el colapez y añadir a la mezcla, revolviendo hasta disolver. Retirar del calor y dejar enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté firme e incorporar a la mezcla anterior. Volver a refrigerar hasta que esté firme. Agregar la papaya en trocitos y mezclar suavemente.

4. Amoldar y refrigerar por 4 horas.

5. Servir con salsa de manjar, naranja o frambuesas. Espolvorear con el crumble de almendras.

CRUMBLE DE ALMENDRAS

1. Batir la mantequilla con el azúcar, las almendras y la harina. Añadir la esencia de vainilla. Dejar reposar refrigerado por dos horas.

2. Romper la masa con las manos y hornear por 15 minutos a 160ºC. Levantar la masa con una cuchara y dejarla caer de modo que se formen trozos de 2 centímetros. Mover la masa con la ayuda de una espátula varias veces durante la cocción para obtener un dorado parejo. Retirar  y dejar enfriar.

Salsa, Canela y Ron

  • 2 tazas de azúcar
  • ⅓ taza de agua
  • 2 cdas. de jarabe de maíz
  • ½ cdita de jugo de limón
  • 1 ¼ taza de crema
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 3 cdas. de ron dorado
  • 1 cda. de canela en polvo molida
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Mezclar los primeros 4 ingredientes. Disolver a fuego bajo con una cuchara de palo. Aumentar el calor y dejar hervir, sin revolver hasta que la mezcla se torne de color dorado. Mover la olla para que se cocine parejo. Esto toma 10 minutos.

2. Retirar la olla del calor y añadir la crema, la mezcla va a burbujear, revolver hasta incorporar.

3. Agregar la mantequilla, el ron, la canela y la vainilla. Dejar enfriar y refrigerar. (Al momento de usar, calentar a baño María, ya que se vuelve muy espesa).

Panqueque de Manzana Acaramelada

Por Juan Pablo Werner

- ½ litro de leche entera
- 2  huevos
- Ralladura de 1 naranja
- lágrimas de vainilla
- 50 gr. de azúcar rubia
- 125 gr. de mantequilla
- ¼ kilo de harina
- 2 manzanas verdes,en rodajas
- 10 gr. de azúcar flor

Fambear

- 1 taza de licor de amaretto

Decorar

- 100 gr. de almendras tostadas

Servir

- 10 porciones de helado de vainilla

Mezclar  la leche, los huevos, la ralladura de naranja, las gotas de vainilla y la harina. Dejar reposar la mezcla ½ hora.

Para hacer cada panqueque, enmantequillar y calentar una sartén, espolvorear con azúcar, arreglar rodajas de manzana en forma circular y cubrir con una capa de batido.

Colocar al fuego y cuando esté dorado por un lado, dar vuelta espolvoreando otro poco de mantequilla y azúcar cada vez.

Agregar 1 cda de amaretto, manteniendo el sartén en el fuego, y flambear.

Servir en un plato caliente, espolvorear azúcar flor decorar con almendras, agregar una bola de helado al centro.

Galletitas de Avena y Pasas

⅔ taza de mantequilla sin sal; 1 taza de azúcar rubia; 1 huevo; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 cda. de syrup; ½ cdita de polvos de hornear; ½ cdita de sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; 1 pizca de nuez moscada; 1 ½ taza de avena; ½ taza de harina integral; ½ taza de harina; 1 taza de pasas rubias.

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves. Añadir el huevo e incorporar. Agregar la vainilla y el syrup.

3. Continuar añadiendo los 2 tipos de harina, los polvos de hornear y el bicarbonato, la sal, la canela y nuez moscada.

4. Terminar incorporando la avena y las pasas. Unir todo sin sobrebatir.

5. Forrar una lata de horno con silpat y verter a cucharadas la mezcla de galleta. Debe quedar suficiente espacio entre cada galleta para que la masa se pueda expandir. Hornear por 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las galletas firmes al tacto. Estas se endurecen más al enfriarse.

6. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos más y despegar con espátula. Dejar enfriar en una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Colada de Mango, Melón

  • 2 tazas de melón calameño 
  • 1 ½ taza de mango 
  • 3 cdas de crema de coco
  • 2 cdas de jugo de limón de Pica
  • jarabe de goma
  • ½ taza de ron blanco.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera con 2 tazas de hielo picado. Poner en vasos altos y servir.

Alfajores  de Maíz

  • 100 gr. de manteca
  • ¾ tazas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cditas de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 350 gr. de dulce de leche
  • 50 gr coco rallado

Colocamos la manteca y vamos agregando el azúcar revolviendo.

Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos

Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fécula.

La masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos.

Dejar descansarla en la heladera por 8 horas, en una bolsa de nailon. 

Luego sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesada para que tome un poco de temperatura ambiente.

Estiramos la masa hasta lograr un espesor de 1 cm, la vamos cortando con el molde.

Horno a temperatura media-fuerte dejándolo unos minutos para que se caliente.

Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse.

A los  6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una espátula una de las tapitas para ver si están tomando color. No deben dorarse demasiado.

Debemos sacarlas de la chapa, porque si no se quebrarán.

Para rellenarlos esperar que se enfrien bien y no se nos quiebren.

El mismo dulce de leche que asoma por los costados del alfajor luego de rellenarlo, es el que servirá como adherente para el coco, por tanto luego de rellenar las tapas las haremos rodar por encima del coco rallado.

I Pancakes

Ora che sappiamo come sostituire il buttermilk possiamo buttarci nella sperimentazione di prelibate leccornie.

Un vero must della prima colazione statunitense e canadese sono i pancakes : avete presente quelle simpatiche frittelle dorate, sistemate a mo’ di torretta, ricoperte nella migliore delle ipotesi di sciroppo d’acero se non con fiumi di burro fuso?

Bene, sono riusucita a scovare una ricetta che prevede pochissimi grassi nell’impasto grazie all’impiego del buttermilk (latte scremato fermentato) e all’olio d’oliva che va a sostituire il burro.

Pancake al cioccolato

Ad arricchire il tutto ci pensa il cioccolato, rigorosamente fondente.

Lo chef, ideatore di questi frittelline americane, è ovviamente…spagnolo! :)

Fidatevi di questo insolito mix di ingredienti.

Olive Oil Pancake

  • 340 g di farina 00
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 380 ml di buttermilk (oppure yogurt magro e latte scremato in parti uguali)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 1 c.ino raso di sale
  • ½ c.ino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 120 g di gocce di cioccolato fondente

Setacciate la farina insieme al lievito ed bicarbonato, unite anche il sale e lo zucchero ( se li preferite più dolci aggiungete anche il terzo cucchiaio). Amalgamatevi il buttermilk (che potete sotituire aggiungendo 190 ml di yogurt magro più 190 ml di latte scremato ), l’uovo sbattuto e l’olio d’oliva.

Lavorate il composto quel tanto che basta per averlo liscio e omogeneo, è molto importante non mescolare a lungo per non compromettere la sofficità del risultato finale.

La pastella deve risultare fluida ma piuttosto spessa: poiché la densità del latte fermentato

può variare, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido come latte magro o altro buttermilk o anche dell’acqua, ma solo se l’impasto lo richiede (guardate il video per regolarvi sulla giusta densità).

Scaldate su fiamma medio-bassa una grande padella antiaderente, ungetela leggermente passandola con un tovagliolo di carta imbevuto d’olio. Versatevi a cucchiaiate l’impasto oppure aiutatevi con un mestolo riempito per metà.

I pancakes sono semplicissimi da realizza ma il loro punto punto critico è la cottura. La fiamma dev’essere abbastanza bassa da consentirne la cottura anche all’interno ma non troppo in modo da ottenere una buona doratura e dei bordi un pochetto abbrustoliti.

Vanno girati una sola volta per cui, una volta versato l’impasto in teglia non bisogna assolutamente toccarli ma aspettare che sulla superficie si formino tante bollicine. Questo è il punto di cottura ottimale, rigirateli aiutandovi con una spatola ed attendete altri 3-4 minuti per completarne la cottura.

Tenete i pancakes in forno riscaldato mentre preparate il resto e serviteli ben caldi accompagnandoli con del miele al limone.

Cena Clandestina


Procciuto, Habas y Rúcula

1 ½ kilo de habas; 2 tazas de rúcula; albahaca; ciboulette; 2 cdas de ricotta; 200 gr. de  parmesano; jugo de 1 limón; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta; 150 gr. de jamón crudo; 2 cdas de piñones.

1.  Hervir las habas grandes por 2 minutos, escurrir, quitar la piel y enfriar. Unir todas las habas mezclar con albahaca y ciboulette picadas.

2. Salar, agregar jugo de limón, aceite de oliva. Unir la rúcula.

3. Servir en platos agregando jamón crudo italiano en tiras, bolitas de ricota, piñones y parmesano en lascas.

Pollo Asado a la Miel

6 trutros de pollo, desgrasado; ½ taza de salsa de soya; 2 cdas de miel y sal.

1. Mezclar todo y hornear a 180°C por 1 hora en la parte alta del horno.

BISQUÉ  DE SALMÓN

  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 150 cc de yogurt
  • 180 gr. de salmón ahumado en lascas
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 3 puerros picados, parte blanca
  • 4 papas en cubos
  • albahaca
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva.

1. Calentar el caldo vegetal y cocinar las papas con sal por 12 minutos.
2. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear los puerros por 5 minutos.
3. Moler las papas junto a los puerros y al salmón, hasta obtener un puré.
4. Agregar albahaca, jugo de limón y yogurt.
5. Mezclar, salpimentar y helar la sopa por 2 horas.
6. Servir el bisqué en vasitos, coronados con lascas de salmón.

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Galletas Gruyére

Masa
  • 1 taza de harina
  • levadura
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 huevo poco batido
  • 1 taza de gruyére
  • 1 cdita de cebollín
  • perejil
Relleno
  • 100 gr. de ricotta
  • 100 gr. de prosciutto italiano.

1. Calentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas con papel mantequilla.

2. Preparación de la Masa

Tamizar la harina añadir la levadura y la mantequilla. Mezclar todo con los dedos hasta obtener una mezcla como migas de pan.

Formar un hueco en el centro y llenar con huevo, queso, hierbas y 1 cda de agua. Mezclar hasta obtener una bola, untando, las manos con la harina.

3. Enfriar la masa por 30 minutos en el refrigerador.

4. Estirar la masa y cortar discos con un molde de galletas. Hornear por 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Enfriar sobre una rejilla.

5. Untar con ricotta, colocar un pequeño rollito de jamón crudo y servir.

Camarones Serrano

Por Daniel Galaz

20 camarones, 100 gr. de salchichas italianas, 100 gr. de mozzarella, 100 gr. de jamón serrano, 100 gr. albahaca, limón, 100 cc de salsa teriyaki.

Pelar, desvenar y abrir a lo ancho los camarones. Rellenar con mozzarella y un trozo de salchicha, envolver en el jamón serrano.

Sellar y terminar la cocción en el horno. Montar con las hojas de albahaca-limón y la salsa teriyaki.

“Habado” de Camarones 

 Por Juan Pablo Mellado

 
 - ½ kg de habas sin su vaina

- 24 camarones grandes, crudos
- 12 choritos enteros 
- 1 cebolla picada 
- ½ diente de ajo rallado
- ½ tomate rallado
- ½ taza de vino blanco
- 1 cda de ají de color
- 1 pizca de azafrán
- Cilantro
- Aceite de oliva

-sal marina y pimienta

En una sartén poner un chorro de vino blanco. Cuando empiece a evaporar, poner los choritos en sus conchas muy limpios y cocinar hasta que se abran.

Ir retirando uno a uno a medida que se vayan abriendo. Sacar de la concha, retirar la barbilla y guardar junto al caldo que quedó en el sartén.

Cocer las habas hasta que estén tiernas, no recocer porque se tornan oscuras. Una vez cocidas pelarlas.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y un chorro de aceite de oliva.

Cocinar a fuego medio  por 10 minutos agregando un chorro de agua de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregar el ají de color y el azafrán y revolver. Luego el vino y el tomate rallado. Cocinar por 5 minutos para evaporar el vino.

Saltear los camarones limpios, en un chorro de aceite de oliva con un poquito de ajo. Una vez que estén dorados, agregar una taza de agua para recuperar los jugos pegados de la sartén.

Agregar los choritos con su jugo, el sofrito y las habas. Calentar todo junto por un minuto y servir.

Cebollas Glaseadas

  • 1 kilo de cebollas
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr.de mantequilla
  • 1 litro de caldo de ave.

1. Derretir la mantequilla y colocar las cebollitas peladas. Cuando comiencen a dorarse, agregar azúcar.

2. Verter un cucharón de caldo, bajar el fuego y tapar.

3. Dejar cocinar lentamente, agregar un poco más de caldo para que no se sequen.

Quesos y Frutas

Por Daniel Galaz

100 gr. Grana Padano, 100 gr. Manchego, 100 gr. Trovero forte, 100 gr. arándanos, 100 gr. kiwi, 100 gr. frutillas, 100 gr. sandia, 100 gr. albahaca

Disponer los quesos cortados al centro y las frutas a su alrededor.

Un toque de albahaca.

Torta de naranja y almendras

Por Raúl Gamarra

Torta

500 gr. de puré de naranja, 300 gr. de azúcar, 1 ½ cdita de polvo de hornear, 300 gr. de almendras blanqueadas y procesadas, 8 huevos.

Baño

160 gr. de chocolate, 80 cc de crema.

Hervir las naranjas por 2 horas, hasta que la piel este blanda.

Procesar las naranja. Mezclar todos los ingredientes de la torta. Enmantequillar un bowl, con papel mantequilla en la base. Cocinar a temperatura media por 45 minutos.
Para el baño

Fundir la crema con el chocolate en el microondas y cubrir la torta. Dejar solidificar.
Servir con helado de vainilla y salsa caliente.

Torta de Chocolate con Ganache

125 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar; 4 huevos; 200 gr. de chocolate derretido; 1 ½ taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 1 taza de nueces picadas; 1 ½ taza de mermelada de frutillas; 2 cdas de ron.

Cobertura o Ganache

200 gr. de chocolate dulce, en trozos; ½ taza de crema

1. Calentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con polvos de hornear. Untar con mantequilla un molde y espolvorear con harina.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremosa. Incorporar las yemas de a una.

Añadir chocolate, nueces, batir hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes.

3. Batir las claras, a nieve, incorporarlas a la mezcla de chocolate. Pasar la mezcla al molde preparado. Dejar parejo.

Hornear por 30 minutos, hasta que el bizcocho esté seco. Apagar el horno y enfriar. Voltear el molde sobre una rejilla para terminar de enfriar.

4. Partir el bizcochuelo en dos. Mezclar la mermelada de frutillas con ron, untar una de las capas de bizcochuelo con la mezcla.

Cubrir con la otra parte del bizcochuelo y volver a untar con la mezcla de mermelada.

5. Para el ganache

Mezclar el chocolate y la crema. Calentar a baño María suave para que el chocolate se derrita y se mezcle con la crema.

Revolver y cubrir la torta con la mezcla de chocolate. Enfriar dentro del refrigerador para que se seque.

6. Reposar la torta por 5 horas, en el refrigerador antes de cortar. Decorar con frutillas frescas.

Torta  Semifreddo al Limoncello

1 bizcochuelo de torta; ½ vaso jugo de naranjas; 5 huevos; ¾ taza de azúcar; zeste de 2 limones; el jugo de 3 limones; ½ litro de crema; azúcar flor.

1. Cortar el bizcochuelo en trozos, colocarlos en el fondo de un molde de torta desmontable.

2. Bañar el bizcochuelo con el jugo de naranjas.

3. Batir juntos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color blanqueado. Incorporar zeste de limón y ½ vasito de jugo de limón.

4. Montar las claras a nieve e incorporar azúcar flor, agregar a la mezcla de yemas.

5. Batir la crema a chantilly, incorporar a la mezcla parte de la ralladura de limón. Refrigerar por 3 horas hasta cuajar.

6. Para la salsa

Calentar ½ taza de agua con 2 cdas de azúcar, cuando esté tibia agregar 1 cda de maicena disuelta en agua fría.

Disolver, agregar el jugo de limón y la ralladura de limón.

Cocinar hasta que espese, por 2 minutos, apagar el fuego.

7. Enfriar y bañar la torta con la salsa.

Tarta de Queso

  • Leche condensada
  • 250 gr. queso crema
  • 500 gr. nata
  • 60 gr. leche
  • 200 gr. azúcar
  • 1 Payette (barquillo troceado)

Para el dulce de leche

Un bote de leche condensada la ponemos en una cacerola cubierta de agua, la dejamos cocer durante 5 horas a fuego mínimo.

Cuando haya transcurrido éste tiempo estará hecho nuestro dulce de leche; abrimos el bote y echamos el dulce de leche en una manga pastelera.

Para la crema de queso

Ponemos en la termomix con la mariposa el azúcar y la leche para que se diluya bien el azúcar, después añadiremos la nata y el queso, le daremos velocidad 3 en la termomix hasta que la mezcla quede montada.

Sorbete de frutos rojos

  • 1 boiron de fresa
  • 1 boiron de frambuesa
  • 1 boiron de arándanos
  • 1 litro jarabe 

Hervir en una cacerola 1 litro de agua y 1 kg de azúcar por 10 minutos.

A éste jarabe le añadimos los 3 purés de la mezcla en moldes de paco-get y dejamos congelar; lo remontaremos en la máquina justo a la hora de servirlo.

Aire de miel

  • 500 H2O
  • 250 miel
  • 3 gr. lecitina

Damos un hervor al agua y la miel, retiramos del fuego; añadimos la lecitina.

Ponemos como guarnición pan tostado cortado y horneado a 180ºC durante 10 minutos.

Se sirve en una copa, abajo del todo colocamos el dulce de leche, el payette, la crema de queso, encima de la crema una quenelle del sorbete de frutos rojos; alrededor de éste colocamos el aire de miel.

Decoramos con hojas de menta.

GUAYABA


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BOCADILLO DE GUAYABA

  • 300 gr. de pasta de guayaba.
  • 1 kl. De guayabas rosadas
  • 1 kl. De panela .
  • 300 gr. de Azúcar morena
  • 1 Pizca de sal.

Lavar las guayabas y se ponen a fuego medio en una olla de barro. Una vez que están blandas se licuan y se cuelan.

Se vuelven a poner al fuego en la misma olla y se les agrega azúcar y panela. Se bate regularmente para evitar que se pegue. Cuando esté diluida la panela se añade la pizca de sal y el jugo de 2 limones. Se continúa batiendo regularmente hasta que de punto de pasta.

Para saber si ya ha dado punto se saca un poco en un pocillo de agua fría. Cuando de punto se retira del fuego y se vierte en un molde, se le rocía azúcar por encima y se deja reposar. Luego se puede partir del tamaño y grosor que se desee.

Y se puede poner largo tiempo, en un lugar seco y fresco.

Dulce de Guayaba

  • 25 guayabas
  • 1 ½ de azúcar o panela
  • canela a gusto

Se lavan las guayabas y se las corta en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela.

Se las deja enfriar y se las licúa para luego tamizarlas .

Se lo coloca en una olla por 2 horas a fuego lento, hasta que espese. Hay que tener mucho cuidado porque  cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara.
Nos damos cuenta que ya está, cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea más consistencia, se lo deja hervir un poco más.

Se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente a cucharadas.

Versión 2.0

  • 2 Kg. guayaba
  • 1 ½ Kg. de azúcar
  • agua.
Utensilios
  • 1 Paila de cobre (20 lts),
  • 1 Licuadora,
  • 1 colador,
  • 1 paleta de madera,
  • 1 cucharilla de metal.

Disponer de 5 horas para su elaboración.
Se sancochan las guayabas, con una pizca de sal, en abundante agua, se dejan reposar fuera de la paila de cobre y  luego se licuan , ayudándose con los utensilios de trabajo, Se puede usar agua adicional.  Se va colando, hasta su completo licuado.

Al comenzar a hervir ir retirando el excedente que se va formando en los alrededores de la paila, ya que se va formando una película, de sabor amargo, por la reacción con el cobre, una vez corregido se puede seguir confiadamente, de que va a quedar una rica preparación.

La cantidad de azúcar pueden ser 3 porciones de ½ kg. c/u. Ir moviendo con la paleta, cuidando que no se forme una costra en la base de la paila. Una vez que este hirviendo constantemente puede moverla prudencialmente, sin descuidarla.

Llevar la preparación hasta que tome cuerpo y comience a verse el fondo de la paila, cuando arrastre la paleta de madera.

Se comienzan a comer desde el momento que está lista, con un pan dulce.

Cheesecake de Guayaba

Cheesecake de guayaba PHILADELPHIA® 3-STEP®

  • 2 paquetes  de queso  crema
  • ½ taza  de dulce de guayaba en trozos
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ cdita  de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 base para tarta con galleta integral HONEY MAID Graham Pie Crust

¡Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 200ºC. Bate bien el queso crema, el dulce de guayaba, el azúcar y la vainilla en un tazón con una batidora a velocidad media.

Agrega los huevos; bátelos sólo hasta mezclarlos.

VIÉRTELO en la base del pastel.

HORNÉALO 40 minutos, hasta que el centro esté casi firme.

Enfriar por 3 horas .

PERNIL CON SALSA DE GUAYABA

ADOBO
  • 2 cdas de sal
  • 3 cditas de pimienta
  • 8 clavos de ajo molido
  • 3 cditas de orégano
  • 2 cditas de comino
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 3 cdas de aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 200ºC. Con un cuchillo separe la capa de grasa o cuero del pernil y elimínela.

2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e impregne bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (Las hojas de plátano mantendrán la carne jugosa y tierna).

3. Cubra el pernil envuelto en las hojas de plátano, con papel aluminio y colóquelo en un bandeja para llevarlo al horno. Hornee 3 horas, hasta cuando la temperatura interior llegue a 72ºC

4. Deje reposar sin destapar por 10 minutos. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y las hojas de plátano, para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.

SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA

  • 1 taza de mermelada de guayaba
  • ½ taza de mermelada Dijon
  • 1 taza de jugos de cerdo al horno
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ taza de cilantro

En una cacerola mezcle los jugos del pernil con la mermelada y la mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo el hervor suave y espese un poco.

Agregue vino tinto si le queda muy espesa.

Añada el cilantro.

Si lo único que consigue es jalea de guayaba, la salsa será más liquida y la textura un poco diferente. Si utiliza pasta de guayaba, tal vez se necesite un poco más de líquido.

Manjar con Cascos de Guayaba

  • 1 taza de leche
  • 1 cda de Maicena
  • 1 cda. de miel
  • 100 gr. de queso crema
  • 2 cascos de guayaba
  • ¼ taza de agua tibia

Ponga en un cuenco el queso crema, la miel y la leche. Mezclar hasta obtener una pasta cremosa.
Agregar la Maicena al agua tibia e incorporar a la mezcla del queso.

Cocinar  a baño de María por  5 minutos.
Vierta esta preparación en un molde adecuado para servirlo.
Acompañar con los cascos de guayaba.

Torta De Guayaba

  • 12 guayabas
  • 2 taza de azúcar
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • ½ cdita de vainilla
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • ½ cdita de canela en polvo
  • Queso crema
  • Leche
  • ¼ cdita de sal

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros. Pártalas en mitades y extraiga la pulpa. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con azúcar y agua. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire y deje enfriar.

Bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.

Precaliente el horno a 350ºC. Engrase y enharine un molde mediano. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela. Adicione a la mezcla anterior y revuelva bien. Vierta en el molde y horneé por 30 minutos, hasta que el probador salga limpio. Deje reposar y desmolde.

Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso. Extiéndalo sobre la torta y decore de manera atractiva con los cascos de guayaba.

Ponche de Guayaba

  • 1 lata de concentrado de piña y naranja
  • 1 ¼ de tazas de néctar de guayaba
  • 1 cda de extracto de ron
  • 1 cdita de extracto de coco
  • 2 tazas de hielo
  1. En la licuadora coloca todos los ingredientes. Tapa y licua a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave e incorporada.
  2. Vacía en 6 vasos y sirve.

Guayaba

Es un fruto cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un árbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequías.

Fruto esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo ácida con olor a almizcle.

Según las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o parecida a una pera.

Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración.

Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme.

La capa interior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura.

La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado.

El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces.

Las guayabas son muy ricas en vitamina C.

Otros usos

Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que se da a otras partes como el tronco, la corteza y las ramas.

Valor ornamental: destacado sobre todo por sus frutos y su corteza.

El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada.
El sabor es agradable, no es fuerte ni ácido, es más bien muy dulce y la textura suave y a la vez pegajosa .

Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye a más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes.

Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía.

En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.

Su componente mayoritario es el agua 78%, contiene calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos más.

Es la fruta más rica en vitamina C, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones, aún más que limón, naranja o toronja, pues se calcula que en promedio 100 gr. de guayaba contienen más de 180 miligramos de esta vitamina, dosis más que suficiente para cubrir los 60 mg diarios que necesita una persona adulta. Por esta razón es el antigripal natural.

Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio (280 mg por 100 gr.), que ayuda a controlar la presión arterial, es necesario en la transmisión de impulsos nerviosos, evita calambres y contribuye en procesos mentales que permiten al cerebro estar alerta. Otros minerales contenidos en la guayaba son calcio, hierro, magnesio, sodio y zinc.

Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y anémicas.

Las hojas, ramas o la corteza del árbol de guayaba preparadas en infusiones, se pueden utilizar como astringentes intestinales y para dolores de estómago.

El hacer gargaras con esta infusión es un tratamiento muy eficaz para las encías inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca.

También se pueden utilizar como compresas para la cicatrización de heridas y otras afecciones en la piel.

Para los dolores de las articulaciones producidos por el ácido úrico se recomienda remojar durante 3 horas, 4 guayabas maduras y picadas en 1 litro de agua hervida. Esta infusión se consume durante el día, a lo largo de 3 semanas en un mes.

La guayaba es un ingrediente indiscutible en jugos, mermeladas, dulces y recetas de repostería.

Seleccione aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza, tengan olor agradable y piel suave, color cremoso y que no sean muy brillosas.

Con Mano Alemana


Postre de Azúcar Dorada

8 cdas de maicena; 2 yemas de huevo; 1 taza de azúcar; 3 tazas de leche; 200 ml de crema; 1 cda de azúcar flor; extracto de vainilla; 50 gr. de nueces, picadas.

1. En una taza coloque la maicena, yemas, ½ taza de agua fría; revuelva hasta disolver y cuele.
2. En una olla coloque el azúcar y ¼ taza de agua fría; cocine a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo.
3. Agregue la leche, revuelva enérgicamente hasta disolver el caramelo. Añada de golpe la maicena disuelta y revuelva hasta espesar. Retire del fuego, distribuya el postre caliente en pocillos individuales; deje enfriar.
4. En un bowl coloque la crema, azúcar flor y extracto de vainilla. Bata hasta espesar, decore la superficie del postre. Espolvoree con las nueces picadas y sirva.

Sandtorte Omama Paulina

250 gr. de mantequilla; 1 ¼ tazas de azúcar granulada; 250 gr.de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 5 claras y yemas por separado; 2 cdas de pisco; azúcar flor.

1. En un bowl coloque la mantequilla y el azúcar granulada; bata 1 hora. Agregue, batiendo en forma alternada, la harina, polvos de hornear y yemas hasta mezclar; añada el pisco y revuelva hasta integrar.
2. Precaliente el horno a temperatura media 180°C. Bata las claras a nieve, agregue con movimientos envolventes, la mezcla anterior, hasta incorporar.
3. Enmantequille y enharine un molde corona y vierta la mezcla anterior. Hornee 1 hora; deje entibiar sobre una rejilla y desmolde. Espolvoree con azúcar flor.

Hanna Prenzlau

Apfelstrudel

3 cdas de aceite; 1 taza  de agua, caliente; 450 gr. de harina; 1 huevo batido; 12 manzanas verdes; 10 cdas de azúcar granulada; ½ taza de pasas rubias; 1 cdita de canela en polvo; mantequilla; azúcar flor.

1. Mezcle el aceite y el agua caliente. Coloque la harina en forma de corona, agregue el huevo batido y la mezcla de agua y aceite. Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa.
2. En una fuente coloque la masa y caliente 15 minutos en algún lugar temperado de la casa. Así la masa quedará muy delgada y elástica.

Corte las manzanas, sacando 12 láminas de c/u.
3. Precaliente el horno a temperatura media, 180°C. Divida la masa en 2 porciones.

Sobre una superficie lisa enharinada coloque una porción de masa y usleree muy delgada formando un rectángulo.

Transfiera la masa sobre un paño de cocina enharinado y distribuya encima la mitad de las manzanas, 5 cdas de azúcar granulada y pasas; espolvoree ½ cdita de canela, agregue cubos de mantequilla.

Doble un extremo de la masa sobre el relleno y con los dedos presione los bordes.
4. Con la ayuda del paño enrolle la masa, y presione los bordes para sellar.

Repita el mismo procedimiento con el resto para formar otro apfelstrudel.
5. Enmantequille una fuente  y coloque 2  apfelstrudel con la juntura hacia arriba.

Pincele con mantequilla derretida y hornee hasta dorar ligeramente, pincelando la masa 3-4 veces durante la cocción. Retire del horno, deje enfriar y sirva espolvoreados con azúcar flor.

Ximena Leal Galle

Torta Cielo

Masa

470 gr. de mantequilla, 2 yemas; 1 huevo; 480 gr. de azúcar; 470 gr. de harina; 4 claras, a nieve; 1 cdita de canela en polvo, 1 limón, su ralladura; 1 taza de nueces, picadas.

Relleno

½ litro de crema chantilly; ½ cdita de extracto de vainilla.

1. En un bowl coloque la mantequilla, yemas y huevo; bata hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue 230 gr. de azúcar y la harina; bata hasta mezclar los ingredientes y luego amase hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos y se pueda trabajar.
2. Precaliente el horno a 180°C. Divida la masa en 4 porciones y cubra 4 latas redondas de 30 cm de diámetro.
3. Distribuya encima de los círculos de masa las claras batidas y espolvoree encima el resto de azúcar, canela, ralladura de limón y nueces. Hornee 20 minutos, retire y enfrie.
4. Mezcle la crema chantilly y el extracto de vainilla.
5. En una fuente coloque una hojarasca y cubra con una capa de crema chantilly. Repita el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes, terminando con una hojarasca y sirva.

Helma Hechenleitner Winkler

Galletas de Miel

1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de amoníaco; 500 gr. de miel; 3 huevos; 375 gr. de azúcar, 1 cdita de clavos de olor en polvo; 1 cdita de canela en polvo, 625 gr. de harina.

Relleno

250 gr. de zitronat, molido; 250 gr. de nueces, 300 gr. de chocolate, picado; 250 gr. de pasas sultanas, 1 ¼ tazas de azúcar; ½ limón, su ralladura; 1 cdita de extracto de vainilla; aceite; 1 huevo, batido; mostacillas.

1. En un recipiente disuelva el bicarbonato y el amoníaco con un poco de agua fría.
2. En una olla entibie la miel a fuego bajo. Bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa; agregue los clavos de olor y la canela. Añada la miel tibia, mezcle e incorpore la mezcla de bicarbonato y amoníaco; revuelva. Agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa.
3. En una fuente mezcle el zitronat (“Zitronat” o “Succade” piel de limones caramelizada), nueces, almendras, chocolate, pasas y azúcar. Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla; revuelva hasta integrar.
4. Precaliente el horno a 125ºC. Forre una lata con papel mantequilla, pincele con aceite y reserve. Divida la masa reservada en 2 porciones iguales y sobre una superficie lisa enharinada, usleree cada porción de masa en un rectángulo.
5. Coloque un rectángulo de masa sobre la lata, pinche la superficie para que no se infle durante la cocción. Distribuya encima el relleno y tape con el otro rectángulo de masa; pincele con el huevo batido y decore con las mostacillas.
6. Hornee hasta que la masa esté dorada y cocida; deje entibiar. Corte cuadrados para formar las galletas y sirva.

Küchen de Chocolate y Café

  • 200 gr. de chocolate 63% de cacao
  • 300 gr. de crema
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar rubia
Mousse de Café
  • 500 cc. de crema
  • 500 gr. de chocolate 70% cacao
  • 20 gr. de café instantáneo
  • 5 unid. de colapez
  • 500 gr. de crema semi montada
Masa
  • 300 gr. de galletas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 100 gr. de azúcar rubia
  • 20 gr. de polvos de hornear

Hervir la crema junto a la mantequilla y azúcar, mezclar con el chocolate picado y enfriar.

Para el mousse, juntar la crema en un bowl a baño María, con el chocolate, el café, disolver el colapez hidratado, juntar con esta mezcla. Una vez fría, juntar con la crema semi montada (batida) y mezclar en forma envolvente.

Para la masa juntar los ingredientes en una procesadora, estirar la masa, poner en varios moldes y cocinar por 5 minutos a horno medio.

Rellenar masa con el mousse y cubrir con el chocolate.

Servir con helado de berries.

Pan Alemán

  • 1 kilo de harina
  • 300 cc de agua
  • 300 cc de cerveza rubia
  • 50 gr. de levadura
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cda de sal
  • 20 gr. de extracto de malta
  • 20 gr. de leche en polvo
  • 50 gr. de manteca o mantequilla

Disuelve en el agua la sal, el azúcar, la levadura, la malta y la leche en polvo. Coloca en un recipiente el harina, la cerveza, la grasa y el agua con todos los ingredientes disueltos.

Comienza a amasar hasta obtener una masa bien fina y suave. Tapa y deja descansar  1 ½ hora, permitiendo un buen levado. Corta, arma bollos, déjalos descansar unos 20 minutos.

Precalienta el horno fuerte. Desgasifica los bollos, colócalos en una fuente para horno y deja duplicar el volumen de los mismos un rato más. Lleva a horno 40 minutos, hasta que estén los panes cocidos por dentro y dorados por fuera.

Queque de miel

Masa

3 tazas de harina; 1 taza de miel de ulmo; 1 taza de leche, ½ taza de azúcar; ½ taza de aceite; 2 cditas de bicarbonato; ½ cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 naranja.

Glaseado

1 clara; 5 cdas de azúcar flor; 1 cdita de jugo de limón; mostacillas .

1. Para la masa

En una olla colocar el azúcar y la miel blanda. Entibiar a fuego muy lento, ir revolviendo para que no se pegue. Si la miel está dura se debe ablandar a baño María.

2. Agregar la canela y el clavo de olor, seguir revolviendo hasta que esté diluido, retirar del fuego.

3. Agregar la ralladura de naranja a la miel. Revolver y dejar reposar hasta que se enfríe. Se puede colocar la olla sobre hielo.

4. En un bowl colocar la harina cernida con el bicarbonato y mezclar. Agregar la leche, la mezcla de miel y el aceite. Batir hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

5. Aceitar el molde y colocar papel mantequilla en el fondo, aceitar nuevamente todo.

6. Vaciar la mezcla en el molde, emparejar. Colocar a horno moderado precalentado a 170°C, 1 hora, hasta que quede dorado.

7. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar, darlo vuelta y retirar el papel mantequilla.

8. Para el glaseado

En una fuente colocar el azúcar flor con la clara. Revolver hasta que comience a quedar azúcar seca en los bordes. Agregar el jugo de limón, seguir revolviendo.

9. Cortar la esquina de una bolsa chica y colocarle una punta de decorador. Poner la mezcla en la bolsa y proceder a decorar el queque, que debe estar frío. Esparcir mostacillas.

Queque de Pascua

Masa

230 gr. de mantequilla; 5 huevos; 70 gr. de azúcar; 340 gr. de miel de ulmo; 340 gr. de harina; 3 cdas de polvos de hornear; 2 cditas de esencia de vainilla; 2 cditas de canela; ½ cda de clavo de olor; ralladura de 1 limón; 300 gr. de fruta confitada; 100 gr. de pasas rubias, 100 gr. de pasas morenas; ¼ taza de ron; 50 gr. de almendras picadas; 50 gr. de nueces picadas.

Glaseado

4 cdas de azúcar flor; jugo de 1 limón; 50 gr. de almendras.

1. Para la masa

Dejar remojando en ron la fruta confitada y las pasas. Colocar las almendras en agua caliente, para luego pelarlas y partirlas.

2. En un bowl batir a crema la mantequilla. Agregar el azúcar y las yemas. Mezclar hasta disolver. Agregar la ralladura de limón, las nueces y almendras, mezclar. Agregar la fruta y las pasas. Seguir revolviendo, agregar de a poco la miel ablandada a baño María. Unir todo muy bien.

3. Incorporar de manera gradual la harina cernida con los polvos de hornear. Añadir la canela, los clavos de olor y la vainilla. Revolver suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Batir las claras a nieve, incorporarlas de a poco a la masa, revolviendo suavemente. Reservar 2 cdas del merengue.

5. Enmantequillar los moldes y colocar un papel mantequilla en el fondo. Enmantequillar y vaciar la mezcla en los 2 moldes. Emparejar y esparcir un poco de la clara batida reservada y distribuir las almendras.

6. Colocar el queque en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que esté bien dorado, pero no quemado. Probar con un palito (pincho) antes de retirar del horno. El palito debe salir seco. 1 hora a 160°C en horno eléctrico.

7. Enfriar un poco, despegar los bordes del molde, voltearlo boca abajo y retirar el papel. Dejar enfriar.

8. Para el glaseado

En un jarro colocar el azúcar flor y el jugo de limón. Revolver bien con batidor manual y pincelar la cara superior del queque y dejar endurecer el glaseado. Se recomienda cortar al día siguiente.

Pfaffenhütchen

Sombreritos de cura
Masa

375 gr. de harina; 2 cditas de polvos de hornear; 250 gr. de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 3 huevos; 1 cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 limón.

Relleno

Mermelada de membrillo, manzana o murta.

1. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

2. Incorporar el azúcar y los huevos en forma gradual: cada vez agregar 4 cdas de azúcar más 1 huevo y revolver hasta lograr una mezcla uniforme. Reservar un poco de clara de huevo para pincelar cuando estén listos.

3. Seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar y agregar la ralladura de limón, la canela y los clavos de olor. Revolver.

4. Con un colador ir añadiendo la harina y los polvos de hornear en pequeñas cantidades, revolviendo cada vez. Amasar un poco con las manos en la fuente. Vaciar la mezcla sobre una mesa espolvoreada con harina. Seguir amasando con las manos. Continuar espolvoreando harina y amasando hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, que ya no se pegue.

5. Dividir la masa en 4 porciones. Uslerear en rectángulos hasta que quede de 2 mm de espesor. Para evitar que se pegue, se recomienda espolvorear permanentemente con harina el uslero y la mesa.

6. Cortar un triángulo de papel de 8 cm por lado. Con ayuda de este molde y un cortador de pizzas, formar triángulos de masa. Colocar mermelada al centro de cada triángulo. Tapar doblando las puntas hacia el centro. Para evitar que la masa se quiebre, levantar las puntas con la ayuda de un cuchillo. No deben aplanarse para que adopten la forma de un Pfaffenhütchen.

7. Pincelar con clara, colocar los Pfaffenhütchen sobre una lata enmantequillada. Hornear a fuego moderado hasta que se vean cocidos, pero no dorados. Hornear durante 10 minutos en horno eléctrico a 160°C. Retirar de la lata y dejar enfriar.