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Estrictamente Un Deleite


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Mousse de Limón

  • ½ cdta de gelatina
  • 2 cdtas. de agua fría
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 6 yemas
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla en cubitos
  • 1 taza de coco en escamas
  • ¼ taza de azúcar rubia
  • 1 ½ taza de crema
  • 500 gr. de arándanos.

1. Hidratar la gelatina con agua. Reposar por 10 minutos.

2. Mezclar el azúcar, jugo de limón y las yemas.

3. Poner a baño María y revolver hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una mayonesa liviana. Retirar del calor, agregar la gelatina hidratada, de a poco ir añadiendo la mantequilla fría en trocitos.

Revolver hasta incorporar completamente. Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar.

4. Batir la crema, añadir 1 taza a la mezcla de limón con movimientos envolventes. 

5. Precalentar el horno a 150ºC. Poner las escamas de coco en una lata para horno, espolvorearle encima el azúcar rubia y hornear hasta que el coco esté dorado, unos 20 minutos. Ir revolviendo para cuidar que no se queme. Retirar del horno.

6. Armando el postre

En un copón poner una capa de arándanos en la base, verter un tercio del mousse de limón, 3 cdas de la mezcla de coco y unos moños de crema batida reservada. Continuar de la misma forma con los arándanos, mousse de limón, crema batida y coco. Refrigerar hasta servir.

Helado de Yogurt con Frutos

Si no cuenta con máquina de helados, el proceso debe hacerse congelando la mezcla del helado en el freezer, después moliéndola y batiéndola para romper el hielo que se forma.

  • 1 kilo de berries
  • 2 tazas de yogurt de vainilla
  • 1 taza de jarabe de goma

1. Mezclar todos los ingredientes del helado. Chequear el almíbar.

2. Procesar en máquina de helados.

3. Congelar en el freezer.

4. Antes de servir bajar del freezer, para que su textura sea cremosa.

5. Servir en copas de helado con más berries.

Cheesecake

Por Christopher Carpentier
300 gr. de galletitas de chocolate, 130 gr. de mantequilla derretida, 600 gr. de queso crema, ½ tz de crema, 4 cdas de azúcar, jugo de ½ limón, 1 limón verde (zeste), ½ cdtas de esencia natural de vainilla, berries.

Mezclar las galletas procesadas con 80 gr. de mantequilla derretida.

Colocar la mezcla en una base de torta, prensando bien con el fondo de una cuchara. Refrigerar .
Mezclar el queso crema, la crema, 50 gr. de mantequilla derretida, el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Colocar la mezcla del cheesecake sobre el molde con la base de las galletitas. Cubrir con papel film y llevar al freezer.
Retirar del freezer 30 minutos antes de comer. Servir con zestes de limón por encima.

Yogurt con Crumble de Almendras

Yogurt y Papayas
  • 900 ml. de yogurt
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 3 hojas de colapez
  • 300 ml. de crema
  • 1 frasco de papayas  en cubitos.
Crumble de Almendras
  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras molidas
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Hidratar la gelatina en agua fría: poner las hojas de colapez en un bowl cubiertas con agua muy fría.

2. Juntar el yogurt, el azúcar y la esencia de vainilla. Poner al baño María, calentar sin hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Estrujar el colapez y añadir a la mezcla, revolviendo hasta disolver. Retirar del calor y dejar enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté firme e incorporar a la mezcla anterior. Volver a refrigerar hasta que esté firme. Agregar la papaya en trocitos y mezclar suavemente.

4. Amoldar y refrigerar por 4 horas.

5. Servir con salsa de manjar, naranja o frambuesas. Espolvorear con el crumble de almendras.
CRUMBLE DE ALMENDRAS

1. Batir la mantequilla con el azúcar, las almendras y la harina. Añadir la esencia de vainilla. Dejar reposar refrigerado por dos horas.

2. Romper la masa con las manos y hornear por 15 minutos a 160ºC. Levantar la masa con una cuchara y dejarla caer de modo que se formen trozos de 2 centímetros. Mover la masa con la ayuda de una espátula varias veces durante la cocción para obtener un dorado parejo. Retirar  y dejar enfriar.

Salsa, Canela y Ron

  • 2 tazas de azúcar
  • ⅓ taza de agua
  • 2 cdas. de jarabe de maíz
  • ½ cdita de jugo de limón
  • 1 ¼ taza de crema
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 3 cdas. de ron dorado
  • 1 cda. de canela en polvo molida
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Mezclar los primeros 4 ingredientes. Disolver a fuego bajo con una cuchara de palo. Aumentar el calor y dejar hervir, sin revolver hasta que la mezcla se torne de color dorado.

Mover la olla para que se cocine parejo. Esto toma 10 minutos.

2. Retirar la olla del calor y añadir la crema, la mezcla va a burbujear, revolver hasta incorporar.

3. Agregar la mantequilla, el ron, la canela y la vainilla. Dejar enfriar y refrigerar. (Al momento de usar, calentar a baño María, ya que se vuelve muy espesa).

Panqueque de Manzana Acaramelada

Por Juan Pablo Werner

- ½ litro de leche 
- 2  huevos
- Ralladura de 1 naranja
- lágrimas de vainilla
- 50 gr. de azúcar rubia
- 125 gr. de mantequilla
- ¼ kilo de harina
- 2 manzanas verdes,en rodajas
- 10 gr. de azúcar flor

Fambear

- 1 taza de licor de amaretto

Decorar

- 100 gr. de almendras tostadas

Servir

- 10 porciones de helado de vainilla

Mezclar  la leche, los huevos, la ralladura de naranja, las gotas de vainilla y la harina. Dejar reposar la mezcla ½ hora.

Para hacer cada panqueque, enmantequillar y calentar una sartén, espolvorear con azúcar, arreglar rodajas de manzana en forma circular y cubrir con una capa de batido.

Colocar al fuego y cuando esté dorado por un lado, dar vuelta espolvoreando otro poco de mantequilla y azúcar cada vez.

Agregar 1 cda de amaretto, manteniendo el sartén en el fuego, y flambear.

Servir en un plato caliente, espolvorear azúcar flor decorar con almendras, agregar una bola de helado al centro.

Galletitas de Avena y Pasas

⅔ taza de mantequilla sin sal; 1 taza de azúcar rubia; 1 huevo; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 cda. de syrup; ½ cdita de polvos de hornear; ½ cdita de sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; 1 pizca de nuez moscada; 1 ½ taza de avena; ½ taza de harina integral; ½ taza de harina; 1 taza de pasas rubias.

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves. Añadir el huevo e incorporar. Agregar la vainilla y el syrup.

3. Continuar añadiendo los 2 tipos de harina, los polvos de hornear y el bicarbonato, la sal, la canela y nuez moscada.

4. Terminar incorporando la avena y las pasas. Unir todo sin sobrebatir.

5. Forrar una lata de horno con silpat y verter a cucharadas la mezcla de galleta. Debe quedar suficiente espacio entre cada galleta para que la masa se pueda expandir.

Hornear por 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las galletas firmes al tacto. Estas se endurecen más al enfriarse.

6. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos más y despegar con espátula. Dejar enfriar en una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Colada de Mango, Melón

  • 2 tazas de melón calameño 
  • 1 ½ taza de mango 
  • 3 cdas de crema de coco
  • 2 cdas de jugo de limón de Pica
  • jarabe de goma
  • ½ taza de ron blanco.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera con 2 tazas de hielo picado. Poner en vasos altos y servir.

Alfajores  de Maíz

  • 100 gr. de manteca
  • ¾ tazas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cditas de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 350 gr. de dulce de leche
  • 50 gr coco rallado

Colocamos la manteca y vamos agregando el azúcar revolviendo.

Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos

Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fécula.

La masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos.

Dejar descansarla en la heladera por 8 horas, en una bolsa de nailon. 

Luego sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesada para que tome un poco de temperatura ambiente.

Estiramos la masa hasta lograr un espesor de 1 cm, la vamos cortando con el molde.

Horno a temperatura media-fuerte dejándolo unos minutos para que se caliente.

Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse.

A los  6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una espátula una de las tapitas para ver si están tomando color. No deben dorarse demasiado.

Debemos sacarlas de la chapa, porque si no se quebrarán.

Para rellenarlos esperar que se enfrien bien y no se nos quiebren.

El mismo dulce de leche que asoma por los costados del alfajor luego de rellenarlo, es el que servirá como adherente para el coco, por tanto luego de rellenar las tapas las haremos rodar por encima del coco rallado.

I Pancakes

Ora che sappiamo come sostituire il buttermilk possiamo buttarci nella sperimentazione di prelibate leccornie.

Un vero must della prima colazione statunitense e canadese sono i pancakes : avete presente quelle simpatiche frittelle dorate, sistemate a mo’ di torretta, ricoperte nella migliore delle ipotesi di sciroppo d’acero se non con fiumi di burro fuso?

Bene, sono riusucita a scovare una ricetta che prevede pochissimi grassi nell’impasto grazie all’impiego del buttermilk (latte scremato fermentato) e all’olio d’oliva che va a sostituire il burro.

Pancake al cioccolato

Ad arricchire il tutto ci pensa il cioccolato, rigorosamente fondente.

Lo chef, ideatore di questi frittelline americane, è ovviamente…spagnolo! :)

Fidatevi di questo insolito mix di ingredienti.

Olive Oil Pancake

  • 340 g di farina 00
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 380 ml di buttermilk (oppure yogurt magro e latte scremato in parti uguali)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 1 c.ino raso di sale
  • ½ c.ino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 120 g di gocce di cioccolato fondente

Setacciate la farina insieme al lievito ed bicarbonato, unite anche il sale e lo zucchero ( se li preferite più dolci aggiungete anche il terzo cucchiaio). Amalgamatevi il buttermilk (che potete sotituire aggiungendo 190 ml di yogurt magro più 190 ml di latte scremato ), l’uovo sbattuto e l’olio d’oliva.

Lavorate il composto quel tanto che basta per averlo liscio e omogeneo, è molto importante non mescolare a lungo per non compromettere la sofficità del risultato finale.

La pastella deve risultare fluida ma piuttosto spessa: poiché la densità del latte fermentato

può variare, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido come latte magro o altro buttermilk o anche dell’acqua, ma solo se l’impasto lo richiede (guardate il video per regolarvi sulla giusta densità).

Scaldate su fiamma medio-bassa una grande padella antiaderente, ungetela leggermente passandola con un tovagliolo di carta imbevuto d’olio. Versatevi a cucchiaiate l’impasto oppure aiutatevi con un mestolo riempito per metà.

I pancakes sono semplicissimi da realizza ma il loro punto punto critico è la cottura. La fiamma dev’essere abbastanza bassa da consentirne la cottura anche all’interno ma non troppo in modo da ottenere una buona doratura e dei bordi un pochetto abbrustoliti.

Vanno girati una sola volta per cui, una volta versato l’impasto in teglia non bisogna assolutamente toccarli ma aspettare che sulla superficie si formino tante bollicine. Questo è il punto di cottura ottimale, rigirateli aiutandovi con una spatola ed attendete altri 3-4 minuti per completarne la cottura.

Tenete i pancakes in forno riscaldato mentre preparate il resto e serviteli ben caldi accompagnandoli con del miele al limone.

Una hazaña a otro nivel


Solomillos al Roquefort

  • 20 gr. de azúcar
  • 20 ml de jugo de carne
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 ml de crema
  • perejil
  • 80 gr. de queso Roquefort
  • 100 gr. de solomillos de buey

Cortar el solomillo a lo largo, envolver en papel film obteniendo un cilindro, dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Cortar unos dados de queso, el resto fundir en crema caliente.

Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir la crema infusionada en queso, hervir unos minutos, añadirle mantequilla, colar. Poner a punto el jugo de carne.

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato.

Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort.

Añadimos unos granos de sal encima del queso y hojas de perejil frito.

Filete Glaseado

  • 1 filete de 1500 gr.
  • ½ taza de AOVE
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • ⅓ taza de aceto balsámico
  • perejil 
  • cilantro
  • sal
  • pimienta.

1. En un cuenco mezclar aceite, vino, vinagre, ajo, perejil y cilantro.

2. Adobar el filete con pimienta, colocar en una fuente refractaria y agregar los jugos de vino.

3. Marinar la carne por 3 horas en el refrigerador, tapada.

4. Calentar el horno a 220°C .

5. Colocar la fuente en el horno a T. alta por 20 minutos. Reducir la temperatura y cocinar por 5 minutos.

6. Retirar del fuego, salar, reposar 5 minutos y trozar la carne en medallones.

7. Servir con su jugo y acompañado con cebollas glaseadas

BROCHETITAS  ESPECIADAS

1 kilo de pechuga; sal; aceite; ½ taza de miel de palma; ½ taza de salsa de soya; 1 cda de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado; 1 cdita de ají en polvo; 2 cdas de sésamo tostado; brochetas.

1. Preparar una marinada con aceite, miel de palma, ají, salsa de soya, jugo de limón y jengibre.

2. Cortar la pechuga en cubos.

3. Marinar el pollo en la mezcla de soya por 2 horas.

4. Ensartar 4 cubos de pollo en cada brocheta mojada.

5. Cocinar sobre una plancha, 7 minutos por lado hasta que se hayan cocido, sin quedar secos.

6. Espolvorear con sésamo tostado y servir.

Pastel de papas y Carménère

Por Daniel Galaz

1,3 kg. de papas, 100 gr. de mantequilla, 150 cc de crema, 600 gr. de lomo vetado, sal, 700 cc de Carménère, 10 cc de salsa inglesa, aceite de oliva, 120 gr. de mix de hojas.

Trozar y cocer las papas a partir de agua fria. Filtrar y moler.

Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz y agregar la mezcla de crema y mantequilla. Agregar la sal y reservar tapado.

Cortar el lomo en cubos. Sellar en un sartén bien caliente y apagar con el Carménère. Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que éste reduzca su volumen a un tercio. Retirar del fuego y agregar la salsa inglesa.

Montar en un plato hondo. La mezcla de carmenere y lomo abajo y cubrir con el puré de papas. Gratinar en el horno y montar con hojas frescas.

Peperonata con Queso de Cabra

10 pimientos rojos; 4 cdas de vinagre; aceite de oliva; 2 dientes de ajo, partidos; 1 taza de aceitunas negras; perejil; 1 cda de albahaca picada; 120 gr. de queso feta; ½ cdita de pimienta cayena; sal y 1 pizca de azúcar.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una bandeja y colocar los pimientos.

3. Asar al horno por 25 minutos los pimientos y partir a la mitad.

4. Partir a la mitad.

5. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear el ajo picado por 3 minutos hasta dorar.

6. Colocar los pimientos, salpicar con las hierbas, agregar el vinagre, azúcar, sal y ají, mantener por un minuto todo caliente, apagar el fuego.

7. Traspasar a una fuente, agregar aceite de oliva, las aceitunas partidas, el queso en cubos. Agregar pimienta y servir.

Salmón Teriyaki

4 kilos de salmón, fileteado; 1 taza de salsa teriyaki; ¾ taza de jugo de limón; ½ taza de salsa de soya; ½ taza de ciboulette picada; 1 diente de ajo; 2 cditas de jengibre rallado.

1. Cortar los filetes en porciones, marinar con la salsa teriyaki, jugo de limón, salsa soya, ciboulette, ajo y jengibre.

2. Colocar en el refrigerador por 4 horas tapado y servir.

Camarones a la grilla 

Por Raúl Gamarra

  • 20 camarones 26 30
  •  aioli de perejil

Marinar los camarones con el aioli de perejil y grillarlos, reservar aioli.

Ensalada de cereales

20 gr. de mote cocido, 20 gr. de quinoa cocida, 10 gr. de palta cubo, 1 cdita de mostaza a la antigua, 1 cdita de mayonesa, sal.

Mezclar todos los ingredientes y condimentar bien queda bien sabrosa.

Aioili  
  • Perejil, aceite
  • 2 dientes de ajo

Hervir los dientes de ajo dos veces refrescándolos entre hervor y hervor.

Cocinar a fuego muy suave en aceite de oliva por 40 minutos aprox. no deben quedar negros solo ligeramente dorados. Escurrir del aceite.

  • Sal
  • gotas de jugo de limón

Colocar en la juguera o en un, dos, tres y moler bien. 

Confite de tomate
  • 2 tomates
  • azúcar sal
  • 4 hojas albahaca
  • 1 ramita tomillo
  • ½ diente de ajo picado.

Llevar al horno suave con aceite de oliva, los tomates pelados y despepado partidos en 4. En una budinera agregar hojas de albahaca.

Blinis de Caviar

  • 1 taza de harina con polvos
  • 2 huevos
  • ¾ taza de yogurt
  • ⅓ taza de leche
  • 2 cdas de maicena en la leche fría
  • 3 cdas de mantequilla
  • 3 cdas de albahaca, picada
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 taza de queso crema
  • ½ taza de caviar negro.

1. Mezclar harina, huevos, yogurt, maicena disuelta en leche, mantequilla, albahaca y sal. Batir todos los ingredientes.

2. Calentar aceite, verter montoncitos de la mezcla, cocinándolos hasta dorar, 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén, dejar en una bandeja con papel absorbente.

3. Untar cada panquequito con queso crema y caviar.

4. Servir, acompañado de un vino chardonnay.

Tártaro de Atún

  • 800 gr. de atún
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cda de ciboulette picado
  • 1 taza de aceitunas negras
  • ½ taza de pimentón rojo en cubos
  • ½ taza de pimentón verde en cubos
  • sal, pimienta
  • lágrimas de tabasco
  • rebanadas de Pumpernickel

1. Colocar en una fuente el atún en cubos, macerar con el jugo de limón por 10 minutos en el refrigerador.

2. Agregar sal, pimienta, aceitunas, pimentones rojo, verde, ciboulette y tabasco. Revolver bien para mezclar los sabores.

3. Cortar el pumpernickel en discos de 8 cm.

4. Con un molde, con forma de cilindro, servir el tártaro sobre cada base de pan.

5. Decorar con ciboulette y servir de inmediato.

HELADO DE BERRIES 

Si no tiene máquina para preparar helados, mezclar todos los ingredientes en la procesadora, congelar por 6 horas.

Romper el helado en cubos y procesar para romper el hielo. Congelar hasta servir.

4 yogures, 1½ tazas de azúcar granulada; 600 gr. de berries semicongelados; 1 clara.

1. Mezclar el yogurt y el azúcar hasta disolver.

2. Poner la mezcla en la máquina de helados y congelar. Cuando ya esté la mezcla semicongelada, añadir los berries molidos toscos en la procesadora y la clara.

Seguir batiendo hasta que la mezcla esté congelada.

3. Guardar en el freezer hasta servir.  

CRÈME BRÛLÉE BLANCO

2 tazas de leche; 2 tazas de crema; 8 yemas, ⅓ taza de azúcar; cáscara de ½ limón; cáscara de ½ naranja; 1 palo de vainilla partido por la mitad, 200 gr. de chocolate blanco picado.; ⅓ taza de azúcar rubia.

1. Precalentar el horno a T. media, 150° C.

2. Calentar la leche, la crema, la vainilla, cáscaras de limón y naranja. Dar un hervor y entibiar.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, 3 minutos.

Hacerlo manualmente para que no salga demasiada espuma.

4. Retirar las cáscaras de limón y naranja, raspar las pepitas de la vainilla dentro de la mezcla de leche y crema. Derretir el chocolate blanco picado y añadir a la mezcla.

Si no se incorporara, entibiar un poco hasta que el chocolate se funda completamente.

5. Agregar la mezcla a las yemas y unir. Vaciar en moldes, ponerlos en una budinera con agua. Cocinar en el horno a baño María por 50 minutos, sin que el agua hierva.

Una vez cuajados, enfriar en el refrigerador por 8 horas.

6. Espolvorear los moldes con azúcar rubia, gratinar con soplete hasta que tengan la superficie dorada.

Chirimoya Alegre

Por Daniel Galaz

2 chirimoyas, 300 gr. de mandarinas, 200 gr. de naranjas, 50 gr. de azúcar, 60 gr. de hielo frappé.

Exprimir los cítricos reservando dos mandarinas para decorar. Mezclar con el azúcar y el hielo.

Pelar y despepar la chirimoya, a medida que se va despepando irle agregando al jugo de citricos para evitar que se oxide.

Decorar con gajos de mandarinas.

Parfait de Ciruelas

  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 kilo de ciruelas en mitades
  • 1 taza de arándanos
  • ¼ cdita de canela molida
  • 1 cda de gelatina en polvo en 2 cdas de agua
  • 2 tazas de crema.
Salsa de Chocolate
  • 100 gr. de chocolate bitter
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de azúcar.

1. Cocinar a fuego medio el azúcar, revolviendo hasta que se vuelva caramelo. Agregar de a poco el vino, las ciruelas y la canela. Cocinar revolviendo hasta que las frutas estén muy blandas.

Hacer un puré; pasar la mezcla por un chino, agregar los arándanos enteros, refrigerar.

2. Disolver la gelatina a baño María, agregar el puré de ciruelas con arándanos, revolviendo, enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté espesa, incorporar suavemente al puré de ciruelas. Traspasar todo a un molde alargado de terrina, forrado con papel aluminio, refrigerar 3 horas.

4. Para servir, voltear el molde en un plato, trozar y decorar con salsa de chocolate.

5. Para la salsa

Disolver el chocolate con el azúcar a baño María suave. Al apagar el fuego, agregar la mantequilla para abrillantar.

Pastelitos de Frutilla Mascarpone

1 kilo de masa filo; 1 taza de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; 250 gr. de queso mascarpone; 2 tazas de crema; 1 kilo de frutillas; la ralladura de 1 naranja; 2 cdas de vino rosé; azúcar flor; 1 cda de canela en polvo.

1. Calentar el horno a 200° C.
2. Suavizar el queso hasta que esté cremoso.
3. Batir la crema a chantilly y mezclar con el queso.
4. Agregar el vino, la ralladura de naranjas y azúcar flor.
5. Enfriar en el refrigerador por 2 horas hasta que la mezcla esté consistente.
6. Lavar las frutillas, partir a la mitad las más grandes.
7. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo.
8. Tomar 4 láminas de masa filo, formar triángulos. Untar con mantequilla derretida entre las capas.
9. Colocar las masas en una bandeja, espolvorear con canela, azúcar flor y hornear por 10 minutos hasta apenas dorar. Retirar del horno y secar.
10. Rellenar las masas con la mezcla de queso, cubrir con masa filo, rellenar con mezcla de queso y otra capa de masa. Coronar con las frutillas, espolvorear con azúcar flor y servir.

DOMINGO DE BRUNCH


Croissants con Champiñones

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, 2 cditas de sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar por un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva y agregar a la procesadora.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra y 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir el aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, a medida que reposa la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega unas hojitas de orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en la superficie de cada Pizzarepa y echa la mozzarella rallado por encima.

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, revisa tus pizzas para que no se quemen. Cuando el queso se haya derretido totalmente y esté burbujeando ligeramente puedes retirarlas.

Empanaditas de Frutas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutosa T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con el azúcar y la vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con el agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Para la mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo picado y ⅓ taza de crema.

1. Para el ganache de chocolate

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, el azúcar, el coñac, la canela, el jengibre y la harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a temperatura ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Sobre éstas poner 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Los verrines son una invención francesa que consiste en poner distintas capas de ingredientes en vasitos transparentes.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano rallado; pizca de sal; pimienta molida; aceite de oliva; albahaca.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan de campo; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; 1 cascarita de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Dejar enfriar en el refrigerador.
5. Preparar la salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cascarita de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (de zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; 1 pizca de sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y luego amasar con las manos.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

Postres Una Tentación


TORTILLA SOUFFLÉ

Se baten 6 yemas de huevo con 200 gr. de azúcar; aparte se baten las claras a nieve; se mezclan todo, se mete al horno  fuerte por 5 minutos; servir.

TORTILLA CON DULCE

Se trabajan 4 yemas con 50  gr. de azúcar molida; se añaden las claras batidas a punto de nieve, 50 gr. de harina y un vaso de nata bien batida.

Se calienta mantequilla, se hace la tortilla, cuando está en su punto se cubre con una mermelada de fruta; se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.

MERENGUE A LA CHANTILLY

Se baten 6 claras con 120 gr. de azúcar, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza caliente y meneándolo.

Se añade igual cantidad de almendras dulces hechas pasta, concluida la mezcla se hace un merengue redondo del tamaño de una cuchara, dejando un vacío en medio de c/u; se espolvorean con azúcar flor, se mete al horno; cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro la crema de Chantilly batida, se cubren con la otra mitad.

MERENGUES

Para cada 12 claras batidas a nieve, se hace almíbar con 300 gr. de azúcar; se mezcla poco a poco, se trabaja mucho hasta que espese. Sobre un papel blanco se van colocando cdas de esta pasta; se cuece a horno flojo y se separan del papel después que se enfrían.

Crema Volteada

Por Óscar Gómez

  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 huevo entero
  • 3 yemas
  • 1 cda de ralladura de naranja.
Para caramelo
  • 100 gr. azúcar rubia
  • 100 cc. de agua.

En una olla incorporar las leches, mezclar bien, llevar a fuego hasta que hierva. Batir los huevos, agregar un poco de leche hervida, seguir batiendo; verter los huevos en la olla.

Hacer el caramelo y verter en los moldes. Incorporar la leche hervida. Llevar a baño María a 100ºC por 1 hora y enfriar.

CREMA DE ALMENDRA.–

Se baten 3 yemas, 1 clara con 100 gr. de azúcar y t30 gr. de almendra molida, y a fuego suave se cuece, sin dejar de moverla hasta que espese.

CREMA DE NARANJA.–

Se baten 6 yemas, 3 claras y 200 gr. de azúcar; se une con el jugo de 6 naranjas; se mezclan y sin cesar de moverlo, se cuece al baño María, hasta que esté en su punto.

Crema de Dulce de Leche 

Por Juan Pablo Valdivia

  • 4 yemas,
  • 200 cc. de crema,
  • 200 cc. de manjar,
  • 5 gr. de azúcar,
  • 5 cc. de vainilla,
  • avellanas tostadas.

Batir la yema con el azúcar a punto ruban.

Batir la crema con un poco de azúcar a punto de chantilly.

Licuar el manjar con un poco de leche. Incorporar de manera envolvente al manjar la yema batida con el azúcar y la vainilla.

Echar en la mezcla, nuevamente de manera envolvente, la crema. Servir en copas y refrigerar.Decorar con avellanas tostadas.

GELATINA DE CREMA.–

Con 150 gr. de azúcar flor se baten 6 yemas, incorporando de a poco ¼ l. de leche cocida, fría; se pone un poco de vainilla, se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir; se agregan 12 hojas de pescado que se habrán disuelto en agua caliente.

Canelón de Piña

Por Daniel Galaz

Emol

1 piña grande, 100 gr. de frutillas, 100 gr. de arándanos, 300 cc. de crema , 100 grs. de azúcar flor, 1 ramita de menta, 1 pizca de canela en polvo, 100 cc. de sorbet de frutos del bosque, 100 cc. de sorbet de piña.

Pelar la piña y cortar a la mitad. Una mitad cortar en cubos y otra, laminar.

Triturar la mitad de los arándanos y de las frutillas, colar bien. Batir la crema con la mitad del azúcar flor. Mezclar de forma envolvente sin perder el volumen en la crema.

Para montar

Enrollar las láminas de piña sobre sí mismas dando forma de canelón, rellenar con la mezcla de crema y frutos del bosque. Montar sobre la crema restante, agregar las frutas restantes, los sorbetes, espolvorear con canela en polvo y azúcar flor.

Frutillas de Jean Cocteau

Prepare macarrones

Bata a nieve 3 claras, incorpóreles 250 gr. de almendras pulverizadas, 500 gr. de azúcar, esencia de almendra.

Con esto haga bolitas como una nuez, aplástelas un poco, hornéelas 40 min. a fuego suave sobre papel enmantequillado. Enfríe.

Macere unas horas 1 k. de frutillas con azúcar flor y kirsch.

Bata bien 250 gr. de crema espesa helada con azúcar flor y esencia de vainilla. En una fuente ponga una capa de macarrones rociados con kirsch. Encima, las frutillas. Cúbralas con la crema.

Decore con violetas confitadas.
por Ruperto de Nola

TARTA DE MANZANAS.–

Bátanse más yemas que claras con una buena mermelada de manzanas; añádase azúcar, un poco de nuez moscada, se extiende sobre masa de hojas de 7 vueltas; se levantan los bordes y se pone en el horno; se dora, y se sirve.

PAN DULCE.–

Se hace una masa con 1 k. de harina, ½ de levadura, 250 gr. de azúcar y 125 gr. de mantequilla, 6 huevos y 250 gr. de leche; se trabaja hasta que la masa quede muy fina, reposar, se hacen unos panecitos que se cuecen al horno y  servirlos con el té.

SEQUILLOS.–

Por cada clara, 100 gr. de azúcar; se bate y se le echa raspaduras de limón y avellanas tostadas; se van haciendo los sequillos y se ponen en el horno.

TOCINILLO DE CIELO.–

Clarificado en ¼ l. de agua, ½ kilo de azúcar, se deja un almíbar espeso y se  enfria; se prepara la misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo de batirlas, un poco de almidón.

Se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin dejar de moverlo para que no se corte.

Se echa a un molde con azúcar quemada, y se cuece al baño María.

BAÑO BLANCO PARA YEMAS.–

Se hace almíbar espeso, y antes de que se enfríe, se frota con una cuchara de madera en las paredes del cazo, hasta que el almíbar se pone blanco.

YEMAS CON BAÑO.–

Con un poco de agua y 100 gr. de azúcar, se hace almíbar espeso; sin moverlas se echan en el mismo cazo, cuando está a medio enfriar, 12 yemas, cuidando de que vayan cuajándose, sin pegarse al fondo; después se envuelve esta masa en azúcar muy fina, se deja un día, se toman porciones como yemas, se les da un baño blanco, y cuando están frías, se envuelven en papel.

YEMAS CAPUCHINAS.–

Para 9 yemas 1 clara; se bate y se incorpora 1 cda de harina; se vuelve a batir, se mete en un molde con mantequilla, se echa la pasta cociendo al baño María y terminando al horno; cuando está frío, se corta en cuadraditos, y se bañan en almíbar.

YEMAS ACARAMELADAS.–

Sin batirlas se echan yemas en un cazo, se les va echando almíbar algo fuerte, mezclando todo, y se acerca a fuego lento hasta que se cuaje; cuando está espeso se saca a una fuente a enfriar; después de fría se trabaja con azúcar fina y se rolla, tomando luego porciones como yemas y colocándolas en una lata manchada de mantequilla.
En un almíbar a punto se meten y sacan rápidamente, poniéndolas a enfriar.

YEMAS DE COCO.–

Se limpia 1 coco, se saca la carne, se ralla y se pesa.

Por cada 100 gr. de coco se pondrá 150 gr. de azúcar; se hace el almíbar, y cuando empieza a hacer hebra se echa el coco rallado, se le da unas cuantas vueltas, y se retira del fuego. Cuando la pasta esté templada, se pone un poco de ella en una tacita con azúcar y se le da la forma redonda.

PIÑONES BAÑADOS.–

Se hace un almíbar fuerte como para baño blanco, y lo mismo se frota fuerte con la espátula, metiendo y sacando los piñones, que habrán sido antes tostados en el horno; procúrese que el baño quede por igual.

PASTILLAS DE CAFÉ.–

A fuego vivo se ponen 100 gr. de mantequilla con 150 gr. de azúcar, y sin cesar de darle vueltas por 10 minutos; se añade 1 taza de café concentrado, se sigue moviendo y se añade igual cantidad de leche cocida y fría, hirviendo 10 minutos.

Ppara saber si está, se echa una gota al agua fría, y si se queda dura en seguida, se vierte todo sobre un mármol manchado de mantequilla, y a medio enfriar se cortan las pastillas.

AZUCARILLOS.–

Se bate un poco una o más claras y se agrega la misma cantidad de tazas de agua que de azúcar florete; se acerca al fuego, hervir a fuego vivo, y cuando tiene un punto fuerte, se pasa por un paño húmedo.

En un cazo, se llena de agua, se le da un hervor y se tira el agua; después se echa un cacillo de almíbar, se le da vueltas, cuando echada una gota en agua fría se hace caramelo, se retira de prisa del fuego, y se bate mucho, hasta que empiece a subir.

Entonces se cesa de mover, y con un cuchillo rosiente se corta; se mueve el cazo para que suelte; vuelve a acercarse al fuego, y se vuelve sobre una tabla el perol del azucarillo.

ALMENDRAS GARAPIÑADAS.–

Las almendras se colocan en una cacerola con un poco de agua, canela molida y doble cantidad de peso de azúcar que de almendras; se mueve sin cesar, hasta que el azúcar quede granulada; entonces se retira del fuego, después de frío se acerca otra vez al fuego, y cuando el azúcar se pone dorada, se sacan.

CHURROS.-

En una cacerola se pone al fuego ½ litro de agua, un poco de sal y 40 gr. de mantequilla, cuando empieza a hervir se echa ½ kilo de harina, fuera del fuego; sin cesar de moverlo, se cuece un rato, y cuando la pasta algo espesa se desprende, se echa en la churrera y se fríen en aceite muy caliente y muy abundante.

CHURROS CON HUEVOS.–

Se ponen en un cazo 2 jícaras de aceite y 4 de leche, se les hace hervir, sacándolas del fuego y echando la harina necesaria, de modo que se escalde, y trabajándola sin cesar.

Se deja enfriar y mezclan a la masa 4 huevos, trabajándola mucho, después como los otros, se ponen al molde de hacer churros, y se echan a la sartén lo mismo, en forma de rosca y en aceite muy caliente.

DULCE DE ALMENDRA.–

Con ¼ de litro de agua se pone 300 gr. de azúcar a hervir, y cuando está hecho el almíbar no muy espeso, se saca a enfriar; una vez que está templado, se echa 150 gr. de almendra molida; con una cuchara se menea, y se le añaden 5 yemas muy batidas, poniéndolo al fuego lento hasta que espese lo que se quiera; no hay que dejar de mover siempre al mismo lado.

Galletas


Galletas de colores

250 gr. de azúcar flor; 500 gr. de mantequilla; 2 yemas; 750 gr. de harina; mostacillas en forma de círculos y estrellas.

1. Precalentar el horno a T. media-alta.

2. En un bowl colocar el azúcar flor y mantequilla. Batir manualmente hasta que la mezcla esté cremosa.

3. Agregar las yemas y seguir batiendo hasta mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa. Formar una bola y refrigerar por 20 minutos.

4. Forrar una lata con papel mantequilla. Con la ayuda de las manos, formar bolitas y aplastarlas con la palma, dando forma a las galletas.

5. Colocar las galletas sobre el papel mantequilla y decorar con las mostacillas. Cocinar 5 minutos a T. alta, bajar a T. media y cocinar 10 minutos, hasta que la masa esté firme.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Manitos

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 2 huevos; esencia de vainilla; 2 tazas de harina.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, batiendo hasta incorporar, unir la esencia de vainilla y la harina. Mezclar hasta formar una masa.

3. Sobre una superficie lisa colocar la masa y uslerear hasta dejarla de ½ cm de espesor.

4. Sobre cartulina marcar con un lápiz las manitos de los niños y cortar con tijera. Colocar los moldes de manitos sobre la masa y con un cuchillo pequeño y afilado ir cortando la masa de galletas con la forma de las manitos.

5. Colocar las galletas sobre una lata con papel mantequilla, cocinar 15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cheesecake de Maracuyá

Base

1 ½ paquete de galletas Niza; ½ taza de almendras; 180 gr. de mantequilla; ¼ taza de azúcar granulada.

Relleno

1 ¼ taza jugo de maracuyá; ½ taza de azúcar; 3 hojas de colapez; 200 gr. de chocolate blanco; 200 gr. de queso crema; 1 tarro de leche condesada; 1 yogurt; 1 taza de crema chantilly; 1 caja de chocolate en ramas.

1. Para la base

Moler las galletas con las almendras. Agregar el azúcar. 2. Añadir la mantequilla derretida a la mezcla y poner en la base de un molde desmontable.

3. Llevar a cocinar a horno medio-bajo hasta que la masa esté dorada. Enfriar antes de rellenar.

4. Para el relleno

Remojar las hojas de colapez en agua fría y disolverlas en el microondas unos segundos.

5. Hervir el jugo de maracuyá con ½ taza de azúcar, cocinar por 5 minutos.

6. Sacar 1 taza y mezclar con el colapez disuelto en chocolate blanco derretido.

7. Mezclar el queso crema con la leche condensada y el yogurt. Unir con el relleno de maracuyá.

8. Dejar enfriar y mezclar con la crema chantilly.

9. Poner esta mezcla sobre la base de tartaleta.

10. Llevar a cuajar al refrigerador y decorar con ramas de chocolate.

Galletas de chocolate

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar flor; 1 huevo; 1½ taza de harina; ¾ taza de almendras molidas; 250 gr. de chocolate bitter, picado; mostacillas de colores.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla, mitad de azúcar flor y huevo, agregando la harina y almendras.

3. Uslerear la masa a ½ cm de espesor. Cortar la masa con un molde cuadrado de galletas y colocarlas sobre una lata forrada con papel mantequilla. Cocinar 20 minutos, hasta que las galletas estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Derretir el chocolate a baño María, agregar las galletas de a una al chocolate derretido y retirar con la ayuda de un tenedor eliminando el exceso de chocolate. Colocar las galletas con chocolate derretido sobre una tabla forrada con papel plástico y espolvorear con azúcar de colores. Refrigerar 10 minutos, hasta que el chocolate esté firme.

Nota: Las galletas cubiertas en chocolate siempre necesitan refrigerarse para que el chocolate se solidifique.

Galletas de Mantequilla

  • Mermelada de Grosellas ½ Taza
  • Harina 140 gr.
  • Fécula de maíz 60 gr.
  • Chips de Chocolate Negro 2 cdas.
  • Azúcar Glass 65 gr.
  • Almendra en granillo 20 gr.
  • Mantequilla: 200 gr.
  • Nueces picadas: 2 cdas
Galletas de Mantequilla y Vainilla
  • Chocolate derretido: 50 gr.
  • Mermelada de Frambuesa
  • Harina: 250 gr.
  • Fécula de maíz: 200 gr.
  • Esencia de Vainilla: 1 cda.
  • Dulce de leche
  • Merengue italiano
  • Azúcar glass : 100 gr.
  • Mantequilla: 280 gr.

Galletas de Mantequilla

- Coloque la mantequilla con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, incorpore de a poco la fécula de maíz, añada la harina en 2 veces.

Mientras mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, coloque la masa en una manga con pico rizado.

Galletas de Mantequilla y Vainilla

- Coloque la mantequilla con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla, incorpore de a poco la fécula de maíz, mezcle, añada la harina en 2 veces.

- Termine de unir con las manos, cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- En una placa con papel siliconado forme con la ayuda de la manga, las galletas con forma de rosetas, decore algunas galletas con chispas de chocolate, otras con almendras, nueces y botones de mermelada de grosella, cocine en horno a 150°C durante 15 minutos, hasta que estén levemente doradas. – Transcurrida 1 hora de reposo, quite la masa de la heladera y trabájela unos minutos con las manos, espolvoree la mesada con harina y estire la masa no muy fina.

- Corte con diferentes figuras, corte algunas quitando el centro para poder rellenarlas, acomode las galletitas en una placa con papel siliconado y cocine en horno a 150°C durante 15 minutos. – Coloque en una manga el merengue y decore algunas galletas con forma de flor, otras rellénelas con mermelada de frambuesa y coloque encima la misma figura pero sin el centro para que la mermelada esté a la vista.

- Espolvoree con azúcar glass, de la misma forma con dulce de leche y espolvoree con nueces, decore otras con hilos de chocolate.

- Reposar en un lugar seco y fresco durante 6 horas. – Decore cajas con papel de colores y acomode las galletas.

Galletas de la Fortuna

  • 3 tazas de harina
  • 1 taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 taza de nueces picadas
  • 3 cdas de azúcar flor
  • mensajes escritos en tiritas de papel de colores.

1. Calentar el horno a 200°C. Cernir la harina. Mezclar la mantequilla, azúcar, el huevo y la harina. Formar una masa que no se pegue en los dedos, refrigerar por 20 minutos. Combinar frutas secas y azúcar flor.

2. Estirar la masa hasta ½ cm, cortar discos de 6 cm. En el centro colocar 1 cdita de relleno de fruta seca y el mensaje. Cerrar la galleta como una empanadita, apretando la masa en 3 puntos, dejando que el papel asome la punta hacia fuera.

3. Colocar sobre la bandeja de horno y cocinar por 10 minutos en horno medio caliente. Secar y enfriar, espolvorear con más azúcar flor y servir.

Galletas de avena y plátano

2 plátanos en rodajas; 4 cdas de leche condensada; 2 huevos; 150 gr. de avena instantánea; ¼ taza de chispas de chocolate.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Licuar los plátanos, leche condensada y huevos.

3. Traspasar a un bowl y agregar de a poco la avena instantánea, revolviendo hasta mezclar. Añadir las chispas de chocolate.

4. Con una cuchara, colocar cucharadas de la mezcla de avena sobre una lata de horno forrada con papel mantequilla. Cocinar 12 minutos, hasta que las galletas estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas Gruyére

Masa
  • 1 taza de harina
  • levadura
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 huevo poco batido
  • 1 taza de gruyére
  • 1 cdita de cebollín
  • perejil
Relleno
  • 100 gr. de ricotta
  • 100 gr. de prosciutto italiano.

1. Calentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas con papel mantequilla. 2. Preparación de la Masa

Tamizar la harina añadir la levadura y la mantequilla. Mezclar todo con los dedos hasta obtener una mezcla como migas de pan. Formar un hueco en el centro y llenar con huevo, queso, hierbas y 1 cda de agua. Mezclar hasta obtener una bola, untando, las manos con la harina.

3. Enfriar la masa por 30 minutos en el refrigerador. 4. Estirar la masa y cortar discos con un molde de galletas. Hornear por 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Enfriar sobre una rejilla. 5. Untar con ricotta, colocar un pequeño rollito de jamón crudo y servir.

Lengua de gato

65 gr. de mantequilla; 65 gr. de azúcar; 2 claras; 65 gr. de harina cernida; 4 cdas de jugo de limón; ¾ taza de azúcar flor; mostacillas de colores.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar las claras de a una, sin dejar de revolver. Añadir la harina y mezclar con las manos hasta obtener una masa.

3. Colocarla en una manga pastelera y hacer tiras largas dándoles forma de lenguas de gato.

4. Cocinar 7 minutos, hasta que las lenguas estén ligeramente firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

5. En un pocillo pequeño colocar el jugo de limón y agregar de a poco el azúcar flor, revolviendo, hasta formar un glaseado. Con la ayuda de una cuchara decorar las lenguas con este glaseado y decorar con mostacillas de colores.

Galletas de Frambuesa

100 gr. de mantequilla; 150 gr. de azúcar rubia; 1 huevo; ½ taza de yogurt; ½ taza de puré de frambuesas; 250 gr. de harina; corazones de mostacillas.

1. Precalentar el horno a T media-alta.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el huevo, yogur y puré de frambuesas, revolviendo hasta mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa blanda.

3. Sobre una lata con papel mantequilla distribuir la mezcla de frambuesas formando un rectángulo de 1 cm de espesor. Decorar con los corazones de mostacillas y cocinar 25 minutos, hasta que la masa esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cortar en trozos irregulares.

A la hora del Té


Mermelada de Naranja

La mermelada de naranja es tan importante en la cultura inglesa que es la única que se llama marmelade; para las de otras frutas se usa el vocablo jam.

  • 1 kilo de naranjas agrias
  • 3 ½ tazas de azúcar
  • 2 limones
  • agua.

1. Lavar las naranjas y limones y cortar, sin pelar, en rodajas. Retirar las pepas y reservarlas.

2. Colocar en un bowl y verter agua hasta cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una noche.

3. Envolver las pepas en un trozo de gasa y dejar remojar en una tacita con agua durante la noche. Debe soltar pectina (gelatina natural de la fruta).

4. En una olla, colocar la fruta junto con el agua en la que se maceró. Llevar a fuego medio y hervir 15 minutos.

5. Agregar azúcar y la gasa con las pepas. Cocinar a fuego bajo 30 minutos, hasta lograr la consistencia deseada.

Retirar la gasa, verter en frascos esterilizados, tapar y dejar enfriar boca abajo.
 Nota

Para saber si la mermelada está en su punto, se puede colocar un poco en un plato y llevar al freezer hasta que tome frío, ahí se evalúa consistencia.

Cupcakes de Earl Grey

Cupcakes

1 taza de leche; 4 bolsas de té Earl Grey; 1¾ taza de harina: 1 cda de polvos de hornear; 1 cdita de bicarbonato, sal; 1/2 taza de yogur; 1 cda de vainilla; ½ taza de aceite; ¾ taza de azúcar; 2 huevos. 

Buttercream

9 cdas de mantequilla; 3 tazas de azúcar flor; pizca de sal; 9 cdas de crema.

1. Preparar los cupcakes. Hervir la leche con las bolsas de té. Enfriar.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una pasta espumosa.

Agregar todos los polvos, pasados por cedazo, y revolver con movimientos envolventes.

3. Incorporar el aceite, yogurt, vainilla y leche.

4. Mezclar todos los ingredientes y distribuir en moldes para cupcakes.

Hornear a 180°C por 30 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.

5. Preparar el buttercream. Batir la mantequilla. Agregar el azúcar flor y la crema y continuar batiendo hasta formar una pasta consistente.

Poner en una manga pastelera y decorar los cupcakes con esta mezcla.

Galletas Scottish Shortbread.

110 gr. de mantequilla, en cubos; 3 cdas de azúcar; 1 taza de harina.

1. Cernir la harina. Formar un volcán y agregar, en el centro, la mantequilla y el azúcar.

2. Juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y lisa. Envolver en papel plástico y refrigerar por 30 minutos.

3. Estirar la masa entre dos plásticos para evitar que se pegue y cortar rectángulos de 3 cm por 7 cm.

4. Poner las galletas sobre papel mantequilla y hornear a 180°C, cuidando que no se doren. Dejar enfriar antes de sacar de la lata.

Sándwich con pepinos y berros

1 pepino con cáscara. sin semillas; mantequilla; 6 panes de molde, sin corteza, cortado a la mitad; berros; sal y pimienta. 

1. Rallar el pepino por la parte gruesa. Colocar en bowl, agregar mantequilla y salpimentar.

2. Colocar el relleno sobre el pan. Incorporar los berros y cerrar. 

Torta de Chocolate Yogurt

1 taza de harina, ½ cda de polvos de hornear, ½ cda de bicarbonato, ½ tz de chocolate en polvo, ½ tz de agua, ½ tz de azúcar, ½ tz de yogurt, 3 huevos, 1 cdta de esencia de vainilla, 100 gr. de pretzeles, 80 gr. de chocolate semiamargo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y cacao. 

Calentar el cacao con azúcar y el agua a fuego bajo hasta que se forme un almíbar. 

Colocar en un bowl el yogurt, agregar los huevos y el extracto de vainilla. Batir durante 3 minutos.

Cuando la mezcla este cremosa y homogénea, incorporarle los secos tamizados.

Llevar la mezcla a un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio 180ºC por 45 minutos.

Derretir el chocolate semiamargo y mojar la mitad de los pretzels. Dejarlos secar sobre una placa.

Retirar del horno y pinchar con un palito por todos lados. Volcarle el almíbar caliente a la torta aún caliente. Dejar enfriar la torta y desmoldar cuando este a temperatura ambiente.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con los pretzels bañados en chocolate. 

Galletas de Miel

1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de amoníaco; 500 gr. de miel; 3 huevos; 375 gr. de azúcar, 1 cdita de clavos de olor en polvo; 1 cdita de canela en polvo, 625 gr. de harina.

Relleno

250 gr. de zitronat, molido; 250 gr. de nueces, 300 gr. de chocolate, picado; 250 gr. de pasas sultanas, 1 ¼ tazas de azúcar; ½ limón, su ralladura; 1 cdita de extracto de vainilla; aceite; 1 huevo, batido; mostacillas.

1. Disuelva el bicarbonato y el amoníaco con un poco de agua fría.
2. Entibie la miel a fuego bajo. Bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa; agregue los clavos de olor y la canela.

Añada la miel tibia, mezcle e incorpore la mezcla de bicarbonato y amoníaco; revuelva.

Agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa.
3. En una fuente mezcle el zitronat (“Zitronat” o “Succade” piel de limones caramelizada), nueces, almendras, chocolate, pasas y azúcar.

Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla; revuelva hasta integrar.
4. Precaliente el horno a 125ºC. Forre una lata con papel mantequilla, pincele con aceite.

Divida la masa en 2 porciones iguales y sobre una superficie lisa enharinada, usleree cada porción de masa en un rectángulo.
5. Coloque un rectángulo sobre la lata, pinche la superficie para que no se infle durante la cocción.

Distribuya el relleno y tape con el otro rectángulo de masa; pincele con el huevo batido y decore con las mostacillas.
6. Hornee hasta que la masa esté dorada y cocida; deje entibiar. Corte cuadrados para formar las galletas y sirva.

150 gr. de harina con polvos de hornear, 1 yema, 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 50 gr. maicena, 10 gr. polvos de hornear, ralladura de ½ limón, ½ cdita de vainilla, sal

Unir los ingredientes secos: harina, maicena, azúcar y polvos de hornear.

Cortar la mantequilla en trozos y la incorporamos a la mezcla de harina

Mezclamos hasta obtener una preparación granulada, sumamos la yema, ralladura de limón y vainilla. unir la masa con un cornete hasta que nos quede bien homogénea.

Los moldes los hacemos de la misma masa (tomando un trozo y la modelamos en un molde de aluminio por la parte de afuera, refrigeramos por 20 minutos y cocinamos por 10 minutos), dejar enfriar y rellenar con mermelada de mora, agregar frambuesas, crema o helado.

Siguiendo con el mismo procedimiento de la masa formaremos unas ricas tartaleta de avellana.

Hacemos la masa, forramos los moldes y rellenamos con una pasta de galletas molidas más leche condensada, aplanamos y sumamos en la superficie la pasta de avellana, cocinar por 10 minutos, al servir agregar más avellana.

Scones

½ yogur; 2½ tazas de harina; ¾ taza de crema; 100 gr. de mantequilla; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar; 2 huevos; sal.

 1. Cernir los ingredientes secos.

2. Hacer un volcán y poner en el centro la mantequilla, 1 huevo, crema y yogurt.

3. Formar una masa que no se pegue en las manos, refrigerar por 30 minutos.

4. Estirar la masa entre dos plásticos para que no se desarme. Cortar los scones con un molde redondo de 4 cm de diámetro.

5. Batir el otro huevo y pincelar con él los scones. Hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que los scones doblen su volumen y estén dorados.

6. Servir rellenos con ricotta y mermelada de frambuesas.

Ritual del Té

7 cdas de hojas de té negro; leche fría; jugo de limón.

1. Verter un poco de agua caliente dentro de la tetera y vaciarla. Esto para humedecerla y temperarla.

2. Colocar las hojas de té (1 cda por taza + 1 adicional) en un colador de tetera.

3. Calentar agua y cocinar hasta llegar a los 95°C, antes de que suelte el hervor.

4. Verter el agua sobre el té, revolver ligeramente, tapar y dejar reposar entre 3 a 10 minutos. Mientras más tiempo, más cargado.

5. Verter un poco de leche y gotas de limón dentro de cada taza y verter encima el té.

Nota

Los que saben de té dicen que no debe servirse endulzado con azúcar o algún edulcorante, pues se pierde su sabor.

Xocolatl


CHOCOLATE

Bombones Perfectos

350 gr. de chocolate a baño María

Añadir paulatinamente 150 gr. de chocolate a los 350 gr. derretidos hasta que la mezcla esté fundida y haya alcanzado la temperatura de  30°C.
Verter en moldes y poner en el refrigerador.

Bombones

1. Se necesita un molde vacío con interior brillante, a una temperatura de 25°C.

2. Evidentemente, se necesita chocolate. 

Temperatura para el chocolate
- blanco: +/- 29°C
- con leche: 30 a 31°C
- negro: 31a 32°C

El chocolate tendrá que estar templado.

3. Llenar el molde de chocolate.

4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.

5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante.  El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa. Enfriar en la nevera hasta los 9°C.

6. Las capas se desmoldarán con facilidad. El chocolate se contrae a 10°C.

7. Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir de avellanas tostadas y azúcar caramelizado.  Dejar que se endurezcan en la nevera.

8. Recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.

9. Alisar y dejar endurecer.

10. Desmoldar.

11. Degustar

Mouse de Chocolate

Receta Difícil

· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story y añadirle progresivamente 200 gr. de leche.
· Batir 350 gr. de claras con 200 gr. de azúcar, incorporarlo a la mezcla anterior derretida
· Verter en vasos y enfriar en el refrigerador

Receta  Sencilla

· Derretir 500 gr. de chocolate
· Montar ½ litro de crema
· Incorporar progresivamente con una espátula el chocolate derretido a la crema montada
· Verter en vasos y refrigerar-

Salsa de Chocolate

· Derretir 150 gr. de cobertura negra  con 2 cdas de agua.
· Añadir 100 gr. de nata líquida y mezclar
· La salsa para “dama blanca” está lista para servir.

Cornetto con Mousse de Chocolate Blanco

Por Christian Zamudio

800 cc de crema, 180 gr. de chocolate blanco, 180 gr. de colapez, 90 gr. de chocolate bitter, 200 gr. de helado stracciatella, 20 cc de malibú.

Moldear un cono con el chocolate bitter,trabajado a baño María, y dejar enfriar.

Batir 600cc crema, poner en una olla el resto de la crema e incorporar el chocolate blanco. Formar una consistencia de ganache e incorporar colapez.

Dejar enfriar y mezclar suavemente con la crema batida. Rellenar el cornetto y acompañar con helado

Tarta de Chocolate

  • Tome una base de tarta de pastaflora, que haya horneado.
  • Añada el relleno a la base de la tarta.
  • Métala al horno 15 minutos.
  • La mezcla debe estar ligeramente blanda en el centro al sacar la tarta del horno.
  • Deje que se enfríe y desmóldela.
  • Adorne con virutas de chocolate.
Relleno
  • 1 litro de nata
  • 0,9 kg. de chocolate negro
  • 0,3 kg. de huevos
  • 0,2 kg. de mantequilla

Ponga a hervir la nata e incorpore progresivamente las gotas de chocolate removiendo suavemente.
Mezcle hasta obtener una mezcla fina.

Incorpore la mantequilla en daditos.

Bata los huevos y añádalos a la mezcla.

Puding de Chocolate

- 6 rebanadas de pan
- 100 gr. de azúcar
- 1 bolsita de azúcar vainillado
- 500 gr. de leche
- 3 huevos
- 100 gr. de chocolate
- 100 gr. de pasas

Untar y enharinar un molde

Precalentar el horno a 180°C.

Cortar el pan en cubitos y colocarlos en un recipiente con las pasas.
Batir los huevos con el azúcar hasta la obtención de una espuma.
Hervir la leche e incorporarle las gotas de chocolate, mezclando suavemente. Verter la leche con el chocolate sobre los huevos y mezclar.
Cubrir con este preparado el pan y las pasas, mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido.
Reposar 10 minutos.
Echar el preparado en el molde y hornear 1 ½ hora.

Bomba de Chocolate

  • 200 gr. de chocolate negro amargo
  • 7 galletas de almendro amargo
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 160 gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr. de queso crema
  • 3 cdas de confitura de frambuesas
  • 1 dl de nata

Calentar el horno a 175°C

Derretir la mitad del chocolate al baño María.
Triturar las galletas.

Mezclar la mantequilla y el azúcar.
Incorporar los huevos uno por uno.
Añadir la harina, la sal y las galletas. Mezclar con el chocolate derretido.

Engrasar un bowl, enharinar y verter la mezcla.

Meter en el horno durante 1 ½ h. Controlar la cocción con una varilla de madera. Enfriar.

Cortar horizontalmente 6 capas.
Cubrir la de abajo con el queso Crema, la siguiente con la confitura, así sucesivamente.

Diluir el resto del chocolate en la nata calentándolos.
Echar sobre el bizcocho e igualar con la parte plana de un cuchillo.

Decorar con copos de chocolate si lo desea.

Arroz con leche y chocolate

Por Óscar Gómez

- 250 gr. de chocolate blanco
- 4 yemas + 3 cdas de azúcar
- 4 claras +  2 cdas de azúcar
- 150 gr. de mantequilla
- 2 cdas de harina
- 120 gr. de arroz con leche

Batir las claras a punto nieve junto con 2 cdas de azúcar.

En una fuente colocar las yemas, 3 cdas de azúcar y batir.

Derretir la mantequilla y agregar el chocolate blanco. Agregar la mezcla de mantequilla y el chocolate a las yemas, y seguir mezclando.

Agregar el arroz con leche.

Al resultado de la mezcla agregar las claras a punto nieve en dos partes e incorporar con movimientos envolventes.

Enfriar 1 hora en el refrigerador. Enmantequillar recipientes, agregarles una capa de coco rallado y rellenarlos con la mezcla.

Llevar al horno a 180°C por 10 minutos.

Arroz con leche

  • 120 gr. de arroz
  • 400 ml de agua
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • canela en rama
  • Ralladura de 1 naranja
  • 5 clavos de olor

Cocinar el arroz con las especias. Una vez que el arroz absorba el agua, agregar la leche evaporada y la leche condensada.

Cocinar hasta que reduzca y tome espesor.

Enfriar y servir.

Chocolate para Modelar

En general, 2 partes de chocolate por 1 de glucosa bastan para conseguir el chocolate de base.
Si vive en un país cálido, donde la temperatura ambiente media es superior a 22,2ºC, entonces tiene que poner más chocolate y menos glucosa para conseguir una pasta de chocolate más espesa.
Si trabaja la pasta de chocolate para modelar a una temperatura ambiente de 29,4ºC, le recomendamos que utilice 4,5 kg de chocolate y 2 kg de glucosa.

1) Derrita el chocolate hasta que esté totalmente líquido.
2) Añada la cantidad de glucosa necesaria y mezcle despacio.
3) No trabajar demasiado la masa de glucosa y chocolate pues podrían separarse.
Tan pronto como la glucosa y el chocolate estén liados, vierta la mezcla en una bandeja cubierta con una película de plástico.
4) Enfriar la pasta a temperatura ambiente durante la noche protegida por una película de plástico.
5) Realice su creación alisando el chocolate con un rodillo.

Mil Hojas de Chocolate

Por Juan Pablo Vargas

  • 12  discos masa de hoja
  • 80 gr. de chocolate
  • 1 huevo
  • 100 cc. de crema
  • 30 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de helado de frambuesas

Derretir el chocolate con la mantequilla, agregar la crema semibatida e incorporar la clara a nieve.

Refrigerar por 1 hora.
Intercalar las hojas de masa de hoja con el mousse de chocolate, reservar hasta servir.

Montaje

Disponer la mil hojas en el centro del plato y a un costado el helado de frambuesa, decorar con menta.

Mole Poblano

El Mole Poblano, cuyo ingrediente principal es el chocolate, es un clásico de la cocina mexicana. Su origen se remonta al siglo XVI y se ubica en el convento de Santa Rosa, en Puebla, México.

  • 10 chiles anchos secos
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 500 ml de agua
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas picadas
  • 5 cdas de almendras
  • 3 tomates troceados
  • 125 mg de pasas de uva
  • 1 tortilla frita en pedazos
  • 2 cdas  de ajonjolí
  • cilantro
  • ½ cdita de clavos molidos
  • ½ cdita de canela
  • 4 cdas  de manteca
  • 30 gr. de chocolate mexicano  en trozos

La preparación lista, la presentaron en un pavo asado cubierto con la salsa milagrosa.

Torta de chocolate y guindas

Bizcocho

½ taza de harina; 2 cdas de chocolate en polvo; 1/3 taza de azúcar; 4 huevos; 80 gr. de mantequilla.

Cobertura de chocolate

450 gr. de chocolate bitter picado; 2 tazas de crema; 6 yemas; 1/3 taza de azúcar; 2 tazas de manjar; 2 tazas de mermelada de guinda; 1½ tazas de guindas ácidas.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Cernir la harina y chocolate 3 veces.
2. En un bowl colocar el azúcar y huevos. Batir 6 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y firme.

Agregar la harina con chocolate en forma envolvente y la mantequilla derretida. Verter en un molde rectangular de queque y cocinar 25 minutos, hasta que el queque esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Preparar la cobertura de chocolate. En una olla colocar el chocolate y crema y cocinar a fuego bajo hasta derretir el chocolate.
4. En un bowl colocar las yemas y azúcar y cocinar a baño María hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

Agregar la mezcla de chocolate y batir 5 minutos, hasta enfriar. Refrigerar 1 hora.
5. Cortar el queque a lo largo en tres capas. Cubrir la primera capa con manjar, agregar una capa de bizcocho y una de mermelada de guindas.

Añadir guindas deshidratadas y cubrir con otra capa de bizcocho. Esparcir manjar y cubrir con la mezcla de chocolate por todos lados.

Decorar con más guindas deshidratadas y servir.

Sabayón de Chocolate y Maracuyá

Esta preparación debe hacer minutos antes de llevarse a la mesa.

4 yemas; 4 cdas de azúcar granulada; 100 gr. de chocolate de leche, picado; 125 ml. de marsala; 1 taza de pulpa de maracuyá.

1. En un bowl metálico las yemas y azúcar, batir hasta que la mezcla este pálida y firme.
2. Agregar de a poco el chocolate y marsala. Cocinar a baño María sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y tenga textura de crema.
3. Verter en 4 pocillos individuales y agregar pulpa de maracuyá.

Servir.

Tarta de chocolate y avellanas

Masa

200 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 115 gr. de mantequilla; 2 cdas de azúcar granulada; 1 yema.

Relleno

150 ml de crema; 150 ml de leche; 200 gr. de chocolate bitter picado; 50 gr. de avellanas molidas; 2 huevos.

Praliné de avellanas

1 taza de azúcar; ½ taza de avellana

1. Precalentar el horno a temperatura media. Procesar la harina, polvos de hornear y mantequilla. Añadir el huevo y seguir procesando hasta formar una masa.

Agregar agua si fuera necesario.
2. Uslerear la masa delgada y forrar 6 moldes de tartaleta. Cocinar 10 minutos.
3. En una olla cocinar la crema y leche a fuego medio hasta llevar a ebullición.

Agregar el chocolate, revolviendo hasta derretir e incorporar.
4. Batir ligeramente los huevos y agregar, sin dejar de revolver, a la mezcla de chocolate.

Añadir las avellanas, verter la mezcla de chocolate sobre cada masa de tarta y cocinar 15 minutos, hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla y refrigerar hasta utilizar.
4. Preparar el praliné. Calentar el azúcar hasta derretir y formar un caramelo. Agregar las avellanas y verter la mezcla sobre una lámina de silicona o papel antiadherente.

Cortar en trozos irregulares, servir con la tarta de chocolate.

Suspiro de Chocolate y Frambuesas

1 tarro de leche condensada; 1 tarro de leche evaporada; 80 gr. de chocolate bitter picado; 6 yemas ligeramente batidas; 1 taza de frambuesas; 6 claras; 24 cdas de azúcar; 4 cdas de chocolate bitter en polvo.

1. Cocinar a fuego muy bajo la leche condensada y evaporada.  revolviendo constantemente, hasta espesar.
2. Agregar el chocolate y las yemas y revolver hasta mezclar. Volver a colocar la olla al fuego y cocinar a fuego muy bajo 5 minutos más.
3. Colocar frambuesas al fondo de 6 copas, verter encima la mezcla de chocolate y yemas. Dejar enfriar y refrigerar hasta utilizar.
4. Cocinar a baño maría las claras y azúcar hasta disolver todo el azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme.

Agregar el merengue en cada copa y servir, decorado con frambuesas y chocolate en polvo.

Mousse de chocolate y de cardamomo

4 yemas; 125 gr. de azúcar; 250 ml de crema; 250 gr. de chocolate bitter picado y derretido; 250 gr, de chocolate blanco, picado y derretido; 4 claras; 1 cdita de cardamomo molido; 1 cda de ralladura de naranja.

1. EBatir las yemas y azúcar hasta que la mezcla esté pálida y firme. Dividir en dos.
2. Batir la crema hasta que triplique su volumen. Dividir en dos y agregar en forma envolvente en una de las mitades el chocolate bitter y en la otra el chocolate blanco.

Mezclar cada una de las partes con las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve y agregar en forma envolvente a cada una de las mezclas de chocolate.

Verter la mezcla de mousse de chocolate bitter hasta cubrir la mitad de 6 copas. Refrigerar.
4. A la mezcla de mousse de chocolate blanco agregar cardamomo y ralladura de naranja.

Verter sobre las copas con la mezcla de chocolate bitter y refrigerar mínimo 4 horas antes de servir.

Decorar con ralladura de naranja y cardamomo.

Tarta Helada

  • 5 dl de crema
  • 150 gr. de azúcar pulverizado
  • 50 g de cacao en polvo
  • 4 huevos
  • 3 cditas de café de Amaretto
  • 150 gr. de avellanas
  • 2 cditas de azúcar glas

Y un molde para tarta rectangular con una capacidad de 1½ l. y una hoja de plástico grande.

1. Colocar en el molde la hoja de plástico dejándola sobresalir por los bordes. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Partir las avellanas. Calentar 2 dl de nata hasta que hierva.

2. Batir las yemas con azúcar. Añadir el cacao en polvo. Incorporar la nata caliente sin dejar de remover. Verter la mezcla en un cacillo y dejar espesar a fuego lento, sin dejar que hierva, removiendo continuamente. Añadir el Amaretto. Enfriar.

3. Batir las claras a nieve con azúcar glas. Batir el resto de la nata. Mezclar la masa chocolateada con la nata. Incorporar las claras a punto de nieve. Añadir las avellanas.

4. Echar la masa en el molde. Cerrar el plástico sin que toque la masa. Dejarla toda la noche en el congelador para que endurezca.

En el momento de servir

Sacar la tarta helada del congelador ¼ de hora antes de servirla. Cortarla en porciones.

Servirla añadiendo crema inglesa, culí de frambuesa y unas frutas rojas.