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A la hora del Té


Mermelada de Naranja

La mermelada de naranja es tan importante en la cultura inglesa que es la única que se llama marmelade; para las de otras frutas se usa el vocablo jam.

  • 1 kilo de naranjas agrias
  • 3 ½ tazas de azúcar
  • 2 limones
  • agua.

1. Lavar las naranjas y limones y cortar, sin pelar, en rodajas. Retirar las pepas y reservarlas.

2. Colocar en un bowl y verter agua hasta cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una noche.

3. Envolver las pepas en un trozo de gasa y dejar remojar en una tacita con agua durante la noche. Debe soltar pectina (gelatina natural de la fruta).

4. En una olla, colocar la fruta junto con el agua en la que se maceró. Llevar a fuego medio y hervir 15 minutos.

5. Agregar azúcar y la gasa con las pepas. Cocinar a fuego bajo 30 minutos, hasta lograr la consistencia deseada.

Retirar la gasa, verter en frascos esterilizados, tapar y dejar enfriar boca abajo.
 Nota

Para saber si la mermelada está en su punto, se puede colocar un poco en un plato y llevar al freezer hasta que tome frío, ahí se evalúa consistencia.

Cupcakes de Earl Grey

Cupcakes

1 taza de leche; 4 bolsas de té Earl Grey; 1¾ taza de harina: 1 cda de polvos de hornear; 1 cdita de bicarbonato, sal; 1/2 taza de yogur; 1 cda de vainilla; ½ taza de aceite; ¾ taza de azúcar; 2 huevos. 

Buttercream

9 cdas de mantequilla; 3 tazas de azúcar flor; pizca de sal; 9 cdas de crema.

1. Preparar los cupcakes. Hervir la leche con las bolsas de té. Enfriar.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una pasta espumosa.

Agregar todos los polvos, pasados por cedazo, y revolver con movimientos envolventes.

3. Incorporar el aceite, yogurt, vainilla y leche.

4. Mezclar todos los ingredientes y distribuir en moldes para cupcakes.

Hornear a 180°C por 30 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.

5. Preparar el buttercream. Batir la mantequilla. Agregar el azúcar flor y la crema y continuar batiendo hasta formar una pasta consistente.

Poner en una manga pastelera y decorar los cupcakes con esta mezcla.

Galletas Scottish Shortbread.

110 gr. de mantequilla, en cubos; 3 cdas de azúcar; 1 taza de harina.

1. Cernir la harina. Formar un volcán y agregar, en el centro, la mantequilla y el azúcar.

2. Juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y lisa. Envolver en papel plástico y refrigerar por 30 minutos.

3. Estirar la masa entre dos plásticos para evitar que se pegue y cortar rectángulos de 3 cm por 7 cm.

4. Poner las galletas sobre papel mantequilla y hornear a 180°C, cuidando que no se doren. Dejar enfriar antes de sacar de la lata.

Sándwich con pepinos y berros

1 pepino con cáscara. sin semillas; mantequilla; 6 panes de molde, sin corteza, cortado a la mitad; berros; sal y pimienta. 

1. Rallar el pepino por la parte gruesa. Colocar en bowl, agregar mantequilla y salpimentar.

2. Colocar el relleno sobre el pan. Incorporar los berros y cerrar. 

Torta de Chocolate Yogurt

1 taza de harina, ½ cda de polvos de hornear, ½ cda de bicarbonato, ½ tz de chocolate en polvo, ½ tz de agua, ½ tz de azúcar, ½ tz de yogurt, 3 huevos, 1 cdta de esencia de vainilla, 100 gr. de pretzeles, 80 gr. de chocolate semiamargo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y cacao. 

Calentar el cacao con azúcar y el agua a fuego bajo hasta que se forme un almíbar. 

Colocar en un bowl el yogurt, agregar los huevos y el extracto de vainilla. Batir durante 3 minutos.

Cuando la mezcla este cremosa y homogénea, incorporarle los secos tamizados.

Llevar la mezcla a un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio 180ºC por 45 minutos.

Derretir el chocolate semiamargo y mojar la mitad de los pretzels. Dejarlos secar sobre una placa.

Retirar del horno y pinchar con un palito por todos lados. Volcarle el almíbar caliente a la torta aún caliente. Dejar enfriar la torta y desmoldar cuando este a temperatura ambiente.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con los pretzels bañados en chocolate. 

Galletas de Miel

1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de amoníaco; 500 gr. de miel; 3 huevos; 375 gr. de azúcar, 1 cdita de clavos de olor en polvo; 1 cdita de canela en polvo, 625 gr. de harina.

Relleno

250 gr. de zitronat, molido; 250 gr. de nueces, 300 gr. de chocolate, picado; 250 gr. de pasas sultanas, 1 ¼ tazas de azúcar; ½ limón, su ralladura; 1 cdita de extracto de vainilla; aceite; 1 huevo, batido; mostacillas.

1. Disuelva el bicarbonato y el amoníaco con un poco de agua fría.
2. Entibie la miel a fuego bajo. Bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa; agregue los clavos de olor y la canela.

Añada la miel tibia, mezcle e incorpore la mezcla de bicarbonato y amoníaco; revuelva.

Agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa.
3. En una fuente mezcle el zitronat (“Zitronat” o “Succade” piel de limones caramelizada), nueces, almendras, chocolate, pasas y azúcar.

Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla; revuelva hasta integrar.
4. Precaliente el horno a 125ºC. Forre una lata con papel mantequilla, pincele con aceite.

Divida la masa en 2 porciones iguales y sobre una superficie lisa enharinada, usleree cada porción de masa en un rectángulo.
5. Coloque un rectángulo sobre la lata, pinche la superficie para que no se infle durante la cocción.

Distribuya el relleno y tape con el otro rectángulo de masa; pincele con el huevo batido y decore con las mostacillas.
6. Hornee hasta que la masa esté dorada y cocida; deje entibiar. Corte cuadrados para formar las galletas y sirva.

150 gr. de harina con polvos de hornear, 1 yema, 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 50 gr. maicena, 10 gr. polvos de hornear, ralladura de ½ limón, ½ cdita de vainilla, sal

Unir los ingredientes secos: harina, maicena, azúcar y polvos de hornear.

Cortar la mantequilla en trozos y la incorporamos a la mezcla de harina

Mezclamos hasta obtener una preparación granulada, sumamos la yema, ralladura de limón y vainilla. unir la masa con un cornete hasta que nos quede bien homogénea.

Los moldes los hacemos de la misma masa (tomando un trozo y la modelamos en un molde de aluminio por la parte de afuera, refrigeramos por 20 minutos y cocinamos por 10 minutos), dejar enfriar y rellenar con mermelada de mora, agregar frambuesas, crema o helado.

Siguiendo con el mismo procedimiento de la masa formaremos unas ricas tartaleta de avellana.

Hacemos la masa, forramos los moldes y rellenamos con una pasta de galletas molidas más leche condensada, aplanamos y sumamos en la superficie la pasta de avellana, cocinar por 10 minutos, al servir agregar más avellana.

Scones

½ yogur; 2½ tazas de harina; ¾ taza de crema; 100 gr. de mantequilla; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar; 2 huevos; sal.

 1. Cernir los ingredientes secos.

2. Hacer un volcán y poner en el centro la mantequilla, 1 huevo, crema y yogurt.

3. Formar una masa que no se pegue en las manos, refrigerar por 30 minutos.

4. Estirar la masa entre dos plásticos para que no se desarme. Cortar los scones con un molde redondo de 4 cm de diámetro.

5. Batir el otro huevo y pincelar con él los scones. Hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que los scones doblen su volumen y estén dorados.

6. Servir rellenos con ricotta y mermelada de frambuesas.

Ritual del Té

7 cdas de hojas de té negro; leche fría; jugo de limón.

1. Verter un poco de agua caliente dentro de la tetera y vaciarla. Esto para humedecerla y temperarla.

2. Colocar las hojas de té (1 cda por taza + 1 adicional) en un colador de tetera.

3. Calentar agua y cocinar hasta llegar a los 95°C, antes de que suelte el hervor.

4. Verter el agua sobre el té, revolver ligeramente, tapar y dejar reposar entre 3 a 10 minutos. Mientras más tiempo, más cargado.

5. Verter un poco de leche y gotas de limón dentro de cada taza y verter encima el té.

Nota

Los que saben de té dicen que no debe servirse endulzado con azúcar o algún edulcorante, pues se pierde su sabor.

Xocolatl


CHOCOLATE

Bombones Perfectos

350 gr. de chocolate a baño María

Añadir paulatinamente 150 gr. de chocolate a los 350 gr. derretidos hasta que la mezcla esté fundida y haya alcanzado la temperatura de  30°C.
Verter en moldes y poner en el refrigerador.

Bombones

1. Se necesita un molde vacío con interior brillante, a una temperatura de 25°C.

2. Evidentemente, se necesita chocolate. 

Temperatura para el chocolate
– blanco: +/- 29°C
– con leche: 30 a 31°C
– negro: 31a 32°C

El chocolate tendrá que estar templado.

3. Llenar el molde de chocolate.

4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.

5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante.  El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa. Enfriar en la nevera hasta los 9°C.

6. Las capas se desmoldarán con facilidad. El chocolate se contrae a 10°C.

7. Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir de avellanas tostadas y azúcar caramelizado.  Dejar que se endurezcan en la nevera.

8. Recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.

9. Alisar y dejar endurecer.

10. Desmoldar.

11. Degustar

Mouse de Chocolate

Receta Difícil

· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story y añadirle progresivamente 200 gr. de leche.
· Batir 350 gr. de claras con 200 gr. de azúcar, incorporarlo a la mezcla anterior derretida
· Verter en vasos y enfriar en el refrigerador

Receta  Sencilla

· Derretir 500 gr. de chocolate
· Montar ½ litro de crema
· Incorporar progresivamente con una espátula el chocolate derretido a la crema montada
· Verter en vasos y refrigerar-

Salsa de Chocolate

· Derretir 150 gr. de cobertura negra  con 2 cdas de agua.
· Añadir 100 gr. de nata líquida y mezclar
· La salsa para “dama blanca” está lista para servir.

Cornetto con Mousse de Chocolate Blanco

Por Christian Zamudio

800 cc de crema, 180 gr. de chocolate blanco, 180 gr. de colapez, 90 gr. de chocolate bitter, 200 gr. de helado stracciatella, 20 cc de malibú.

Moldear un cono con el chocolate bitter,trabajado a baño María, y dejar enfriar.

Batir 600cc crema, poner en una olla el resto de la crema e incorporar el chocolate blanco. Formar una consistencia de ganache e incorporar colapez.

Dejar enfriar y mezclar suavemente con la crema batida. Rellenar el cornetto y acompañar con helado

Tarta de Chocolate

  • Tome una base de tarta de pastaflora, que haya horneado.
  • Añada el relleno a la base de la tarta.
  • Métala al horno 15 minutos.
  • La mezcla debe estar ligeramente blanda en el centro al sacar la tarta del horno.
  • Deje que se enfríe y desmóldela.
  • Adorne con virutas de chocolate.
Relleno
  • 1 litro de nata
  • 0,9 kg. de chocolate negro
  • 0,3 kg. de huevos
  • 0,2 kg. de mantequilla

Ponga a hervir la nata e incorpore progresivamente las gotas de chocolate removiendo suavemente.
Mezcle hasta obtener una mezcla fina.

Incorpore la mantequilla en daditos.

Bata los huevos y añádalos a la mezcla.

Puding de Chocolate

- 6 rebanadas de pan
– 100 gr. de azúcar
– 1 bolsita de azúcar vainillado
– 500 gr. de leche
– 3 huevos
– 100 gr. de chocolate
– 100 gr. de pasas

Untar y enharinar un molde

Precalentar el horno a 180°C.

Cortar el pan en cubitos y colocarlos en un recipiente con las pasas.
Batir los huevos con el azúcar hasta la obtención de una espuma.
Hervir la leche e incorporarle las gotas de chocolate, mezclando suavemente. Verter la leche con el chocolate sobre los huevos y mezclar.
Cubrir con este preparado el pan y las pasas, mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido.
Reposar 10 minutos.
Echar el preparado en el molde y hornear 1 ½ hora.

Bomba de Chocolate

  • 200 gr. de chocolate negro amargo
  • 7 galletas de almendro amargo
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 160 gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr. de queso crema
  • 3 cdas de confitura de frambuesas
  • 1 dl de nata

Calentar el horno a 175°C

Derretir la mitad del chocolate al baño María.
Triturar las galletas.

Mezclar la mantequilla y el azúcar.
Incorporar los huevos uno por uno.
Añadir la harina, la sal y las galletas. Mezclar con el chocolate derretido.

Engrasar un bowl, enharinar y verter la mezcla.

Meter en el horno durante 1 ½ h. Controlar la cocción con una varilla de madera. Enfriar.

Cortar horizontalmente 6 capas.
Cubrir la de abajo con el queso Crema, la siguiente con la confitura, así sucesivamente.

Diluir el resto del chocolate en la nata calentándolos.
Echar sobre el bizcocho e igualar con la parte plana de un cuchillo.

Decorar con copos de chocolate si lo desea.

Arroz con leche y chocolate

Por Óscar Gómez

- 250 gr. de chocolate blanco
– 4 yemas + 3 cdas de azúcar
– 4 claras +  2 cdas de azúcar
– 150 gr. de mantequilla
– 2 cdas de harina
– 120 gr. de arroz con leche

Batir las claras a punto nieve junto con 2 cdas de azúcar.

En una fuente colocar las yemas, 3 cdas de azúcar y batir.

Derretir la mantequilla y agregar el chocolate blanco. Agregar la mezcla de mantequilla y el chocolate a las yemas, y seguir mezclando.

Agregar el arroz con leche.

Al resultado de la mezcla agregar las claras a punto nieve en dos partes e incorporar con movimientos envolventes.

Enfriar 1 hora en el refrigerador. Enmantequillar recipientes, agregarles una capa de coco rallado y rellenarlos con la mezcla.

Llevar al horno a 180°C por 10 minutos.

Arroz con leche

  • 120 gr. de arroz
  • 400 ml de agua
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • canela en rama
  • Ralladura de 1 naranja
  • 5 clavos de olor

Cocinar el arroz con las especias. Una vez que el arroz absorba el agua, agregar la leche evaporada y la leche condensada.

Cocinar hasta que reduzca y tome espesor.

Enfriar y servir.

Chocolate para Modelar

En general, 2 partes de chocolate por 1 de glucosa bastan para conseguir el chocolate de base.
Si vive en un país cálido, donde la temperatura ambiente media es superior a 22,2ºC, entonces tiene que poner más chocolate y menos glucosa para conseguir una pasta de chocolate más espesa.
Si trabaja la pasta de chocolate para modelar a una temperatura ambiente de 29,4ºC, le recomendamos que utilice 4,5 kg de chocolate y 2 kg de glucosa.

1) Derrita el chocolate hasta que esté totalmente líquido.
2) Añada la cantidad de glucosa necesaria y mezcle despacio.
3) No trabajar demasiado la masa de glucosa y chocolate pues podrían separarse.
Tan pronto como la glucosa y el chocolate estén liados, vierta la mezcla en una bandeja cubierta con una película de plástico.
4) Enfriar la pasta a temperatura ambiente durante la noche protegida por una película de plástico.
5) Realice su creación alisando el chocolate con un rodillo.

Mil Hojas de Chocolate

Por Juan Pablo Vargas

  • 12  discos masa de hoja
  • 80 gr. de chocolate
  • 1 huevo
  • 100 cc. de crema
  • 30 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de helado de frambuesas

Derretir el chocolate con la mantequilla, agregar la crema semibatida e incorporar la clara a nieve.

Refrigerar por 1 hora.
Intercalar las hojas de masa de hoja con el mousse de chocolate, reservar hasta servir.

Montaje

Disponer la mil hojas en el centro del plato y a un costado el helado de frambuesa, decorar con menta.

Mole Poblano

El Mole Poblano, cuyo ingrediente principal es el chocolate, es un clásico de la cocina mexicana. Su origen se remonta al siglo XVI y se ubica en el convento de Santa Rosa, en Puebla, México.

  • 10 chiles anchos secos
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 500 ml de agua
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas picadas
  • 5 cdas de almendras
  • 3 tomates troceados
  • 125 mg de pasas de uva
  • 1 tortilla frita en pedazos
  • 2 cdas  de ajonjolí
  • cilantro
  • ½ cdita de clavos molidos
  • ½ cdita de canela
  • 4 cdas  de manteca
  • 30 gr. de chocolate mexicano  en trozos

La preparación lista, la presentaron en un pavo asado cubierto con la salsa milagrosa.

Torta de chocolate y guindas

Bizcocho

½ taza de harina; 2 cdas de chocolate en polvo; 1/3 taza de azúcar; 4 huevos; 80 gr. de mantequilla.

Cobertura de chocolate

450 gr. de chocolate bitter picado; 2 tazas de crema; 6 yemas; 1/3 taza de azúcar; 2 tazas de manjar; 2 tazas de mermelada de guinda; 1½ tazas de guindas ácidas.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Cernir la harina y chocolate 3 veces.
2. En un bowl colocar el azúcar y huevos. Batir 6 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y firme.

Agregar la harina con chocolate en forma envolvente y la mantequilla derretida. Verter en un molde rectangular de queque y cocinar 25 minutos, hasta que el queque esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Preparar la cobertura de chocolate. En una olla colocar el chocolate y crema y cocinar a fuego bajo hasta derretir el chocolate.
4. En un bowl colocar las yemas y azúcar y cocinar a baño María hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

Agregar la mezcla de chocolate y batir 5 minutos, hasta enfriar. Refrigerar 1 hora.
5. Cortar el queque a lo largo en tres capas. Cubrir la primera capa con manjar, agregar una capa de bizcocho y una de mermelada de guindas.

Añadir guindas deshidratadas y cubrir con otra capa de bizcocho. Esparcir manjar y cubrir con la mezcla de chocolate por todos lados.

Decorar con más guindas deshidratadas y servir.

Sabayón de Chocolate y Maracuyá

Esta preparación debe hacer minutos antes de llevarse a la mesa.

4 yemas; 4 cdas de azúcar granulada; 100 gr. de chocolate de leche, picado; 125 ml. de marsala; 1 taza de pulpa de maracuyá.

1. En un bowl metálico las yemas y azúcar, batir hasta que la mezcla este pálida y firme.
2. Agregar de a poco el chocolate y marsala. Cocinar a baño María sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y tenga textura de crema.
3. Verter en 4 pocillos individuales y agregar pulpa de maracuyá.

Servir.

Tarta de chocolate y avellanas

Masa

200 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 115 gr. de mantequilla; 2 cdas de azúcar granulada; 1 yema.

Relleno

150 ml de crema; 150 ml de leche; 200 gr. de chocolate bitter picado; 50 gr. de avellanas molidas; 2 huevos.

Praliné de avellanas

1 taza de azúcar; ½ taza de avellana

1. Precalentar el horno a temperatura media. Procesar la harina, polvos de hornear y mantequilla. Añadir el huevo y seguir procesando hasta formar una masa.

Agregar agua si fuera necesario.
2. Uslerear la masa delgada y forrar 6 moldes de tartaleta. Cocinar 10 minutos.
3. En una olla cocinar la crema y leche a fuego medio hasta llevar a ebullición.

Agregar el chocolate, revolviendo hasta derretir e incorporar.
4. Batir ligeramente los huevos y agregar, sin dejar de revolver, a la mezcla de chocolate.

Añadir las avellanas, verter la mezcla de chocolate sobre cada masa de tarta y cocinar 15 minutos, hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla y refrigerar hasta utilizar.
4. Preparar el praliné. Calentar el azúcar hasta derretir y formar un caramelo. Agregar las avellanas y verter la mezcla sobre una lámina de silicona o papel antiadherente.

Cortar en trozos irregulares, servir con la tarta de chocolate.

Suspiro de Chocolate y Frambuesas

1 tarro de leche condensada; 1 tarro de leche evaporada; 80 gr. de chocolate bitter picado; 6 yemas ligeramente batidas; 1 taza de frambuesas; 6 claras; 24 cdas de azúcar; 4 cdas de chocolate bitter en polvo.

1. Cocinar a fuego muy bajo la leche condensada y evaporada.  revolviendo constantemente, hasta espesar.
2. Agregar el chocolate y las yemas y revolver hasta mezclar. Volver a colocar la olla al fuego y cocinar a fuego muy bajo 5 minutos más.
3. Colocar frambuesas al fondo de 6 copas, verter encima la mezcla de chocolate y yemas. Dejar enfriar y refrigerar hasta utilizar.
4. Cocinar a baño maría las claras y azúcar hasta disolver todo el azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme.

Agregar el merengue en cada copa y servir, decorado con frambuesas y chocolate en polvo.

Mousse de chocolate y de cardamomo

4 yemas; 125 gr. de azúcar; 250 ml de crema; 250 gr. de chocolate bitter picado y derretido; 250 gr, de chocolate blanco, picado y derretido; 4 claras; 1 cdita de cardamomo molido; 1 cda de ralladura de naranja.

1. EBatir las yemas y azúcar hasta que la mezcla esté pálida y firme. Dividir en dos.
2. Batir la crema hasta que triplique su volumen. Dividir en dos y agregar en forma envolvente en una de las mitades el chocolate bitter y en la otra el chocolate blanco.

Mezclar cada una de las partes con las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve y agregar en forma envolvente a cada una de las mezclas de chocolate.

Verter la mezcla de mousse de chocolate bitter hasta cubrir la mitad de 6 copas. Refrigerar.
4. A la mezcla de mousse de chocolate blanco agregar cardamomo y ralladura de naranja.

Verter sobre las copas con la mezcla de chocolate bitter y refrigerar mínimo 4 horas antes de servir.

Decorar con ralladura de naranja y cardamomo.

Tarta Helada

  • 5 dl de crema
  • 150 gr. de azúcar pulverizado
  • 50 g de cacao en polvo
  • 4 huevos
  • 3 cditas de café de Amaretto
  • 150 gr. de avellanas
  • 2 cditas de azúcar glas

Y un molde para tarta rectangular con una capacidad de 1½ l. y una hoja de plástico grande.

1. Colocar en el molde la hoja de plástico dejándola sobresalir por los bordes. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Partir las avellanas. Calentar 2 dl de nata hasta que hierva.

2. Batir las yemas con azúcar. Añadir el cacao en polvo. Incorporar la nata caliente sin dejar de remover. Verter la mezcla en un cacillo y dejar espesar a fuego lento, sin dejar que hierva, removiendo continuamente. Añadir el Amaretto. Enfriar.

3. Batir las claras a nieve con azúcar glas. Batir el resto de la nata. Mezclar la masa chocolateada con la nata. Incorporar las claras a punto de nieve. Añadir las avellanas.

4. Echar la masa en el molde. Cerrar el plástico sin que toque la masa. Dejarla toda la noche en el congelador para que endurezca.

En el momento de servir

Sacar la tarta helada del congelador ¼ de hora antes de servirla. Cortarla en porciones.

Servirla añadiendo crema inglesa, culí de frambuesa y unas frutas rojas.

Tiramizú y más


Tiramisú de Arpeggio

2 cápsulas de Nespresso Arpeggio, de 40 ml cada uno, 400 gr. de queso mascarpone, 4 huevos, 2 paquetes de galletas de champaña, ½ taza de azúcar, chocolate en polvo.

Batir las yemas con el azúcar hasta que se hayan aclarado. Agregar el queso y batir.
Revolver las claras hasta tener un merengue. Mezclar con la preparación anterior.

Agregar 1 cda de café Nespresso Arpeggio.

Humedecer levemente las galletas de champaña con el café y formar una base en una fuente. 

Cubrir con la mezcla y repetir el proceso hasta cubrir por encima con la preparación. 
Decorar con chocolate en polvo y servir bien frío.

Tiramisú

Tiramisú Enorme

  • 20 yemas
  • 20 cdas de azúcar
  • 2 litros de mascarpone
  • 3 paquetes de galletas
  • cacao puro en polvo
  • Amaretto

1. Batir las yemas
2. Añadir azúcar, batir hasta blanquearlas, que parezcan claras.
3. Hacer el café, entibiarlo
4. Añadir el mascarpone, mezclar, sin cortar la crema, pasa al batir demasiado la nata, se forman grumos que saben a mantequilla y la crema se estropea.
5. Una vez hecha la crema, guardar en frío.
6. Echar un chorro de Amaretto en el café
7. Montar el Tiramisú
Untar el fondo de la fuente con algo de crema, para que la primera capa de galletas quede firme.
8. Ir mojando las galletas en el café, sin dejarlas reposar, un segundo y ya.
9. Colocarlas en una capa, bien apretadas.
10. Cubrir con crema.
11. Montar la siguente capa de galletas colocándolas en sentido contrario al de las de la primera capa para que, al cortar, los trozos salgan firmes
12. Volver a cubrir con crema
13. Volver a cubrir con galletas
14. Son 3 capas de galleta, terminando con la crema.
15. Espolvorear con el chocolate en polvo, reposar 1 día en la nevera.
De aquí es de donde vino este tiramisú, si alguno no me cree, vayan vean y pidan postre.

Tiramisú de Plátano

  • 4 yemas
  • ¾ taza de azúcar
  • 400 gr. de crema ácida
  • ½ taza de crema
  • ¼ taza de ron
  • ¾ taza de plátano
  • 1 cdita de jugo de limón
  • 1 taza de plátano
  • 250 gr. de biscuit
  • 1 taza de café
  • 2 cdas de chocolate en polvo.

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, añadir la crema ácida y la crema batida a punto.

2. Revolver con cuidado, añadir el ron, plátano molido, jugo de limón, plátano en rodelas.

3. Forrar el fondo del molde con una redondela de biscuit, pincelar con el café, colocar una capa de crema encima,  otra capa de biscuit en trozos y terminar con una capa de crema.

4. Colocar la torta en el freezer, cuando esté firme, desmoldar, espolvorear con el chocolate amargo, decorar con plátano.

Torre de Tiramisú

Por Christián Zamudio

Relleno

250 gr. de queso crema, 10 cc de café espresso, 15 cc de coñac, 4 yemas, 60 gr. de azúcar, 60 gr de azúcar flor, 250 cc. de crema.

Galleta

650 gr. de harina, 20 gr. de polvo de hornear, 125 gr. de mantequilla 3 huevos.

Remojo

tazas de café espresso, 20 cc de Kahlúa.

Batir la crema con el queso crema y café, aparte batir las yemas con el azúcar granulada a baño María (zabaglione). Incorporar todo.

Una vez lista la masa de galleta, cortar en trozos rectangulares y bañar con el remojo de café xpresso y kahlúa.

Montar por capas y espolvorear cacao en polvo amargo.

Decorar con frutos rojos.

Tiramisú de Berries

  • 3 huevos
  • 250 gr. de mascarpone
  • ¼ taza de azúcar
  • 70 gr. de azúcar flor
  • 20 galletas de champaña
  • 1 taza de frutilla
  • 1 taza de moras
  • 60 gr. de pistachos
  • 3 cdas de amaretto
  • 100 gr. de chocolate bitter.

1. Moler las moras y frutillas con azúcar.
2. Moler las galletas de champaña, dividirlas en 6 vasos. Agregar ½ cda de amaretto aplastarlas bien. Disponer la fruta molida en cada vaso.
3. Batir las yemas con 1 cda de azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y casi blanquecina.
4. Añadir el mascarpone de a poco hasta que la mezcla se torne algo tiesa.
5. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar flor. Incorporar la mezcla de yemas.
6. Disponer esta mezcla en los vasos con las galletas y fruta en partes iguales, dejar 3 horas en el refrigerador.
7. Decorar con los pistachos picados, el chocolate rallad, moras y frutillas.

Reemplazo del Mascarpone
  • 1 ½ taza de crema
  • ¾ taza de queso ricota
  • 1 cda de azúcar

Batir la crema hasta que se espese. Añade el azúcar y la ricota poco a poco.
Bate un poco más y estará listo para usar en el postre.

Wafles con Salsa de Chocolate

  • 2 huevos
  • 120 gr. de mantequilla
  • 130 gr. de harina
  • 50 gr. de chocolate barra
  • 200 gr. de helado de vainilla
  • 120 gr. azúcar

Batir los huevos con azúcar hasta que estén espumosos.

Calentar 120 cc de leche con la mantequilla hasta que esté derretida, agregar la mezcla a los huevos sin dejar de batir.

En una waflera poner porciones de la mezcla, dar cocción.

En una olla agregar 50 cc de leche y chocolate, dejar que se derrita el chocolate.

Para la salsa de naranjas

Agregar gajos de naranja con 40 gr. de azúcar en una olla, dar cocción hasta que tome consistencia de salsa, dejar enfriar.

Disponer en el centro del plato el wafle, encima el helado de vainilla y las salsas en los costados.

Sopa de Chocolate

A un litro de leche agregue 150 gr. de azúcar y aromatícelo con 30 cc. de coñac, 30 cc. de cointreau y 30 cc. de Fray Angelico.

Hierva esto a fuego lento unos minutos, cuidando que el azúcar quede bien disuelta.

Retírelo del fuego, cuando esté templado, añada 250 gr. de chocolate amargo en barra, cortado.

Vuelva a calentar muy suavemente hasta que el chocolate esté totalmente disuelto, revolviendo con cuchara de palo.

Una vez enfriada viértala en tiestos, póngalas al refrigerador.

Sirva cuando esté helado.

Brownies de Chocolate + Blondies Blanco

Blondies
  • Sal
  • Mantequilla: 4 cdas.
  • Chocolate blanco: 240 gr.
  • Huevos: 2
  • Azúcar: ½ Taza
  • Esencia de vainilla: 1 cda.
  • Frambuesas: 1 Taza
  • Harina: 1 Taza
Brownies
  • Chocolate Blanco: 60  gr.
  • Huevos: 3
  • Chocolate Semi Amargo: 200  gr.
  • Azúcar: ½  Taza
  • Esencia de vainilla: 2  cda.
  • Azúcar Mascabado : ⅓ Taza
  • Nueces: ½  Taza
  • Mantequilla: 85  gr.
  • Harina: ¾  Taza
Ganache Oscuro
  • Chocolate Semiamargo: 150  gr.
  • Crema : 150  gr.

Brownies

-Funda por separado el chocolate semiamargo y el chocolate blanco a baño María.
-Pique las nueces.
-Funda la mantequilla al fuego, incorpore azúcar mascabado, mezcle, agregue el chocolate semiamargo, hasta incorporarlo, añada el chocolate blanco y azúcar.

-Retire del fuego e incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, agregue la esencia de vainilla, las nueces y la harina, una vez que logre una preparación homogénea vuélquela sobre un molde enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno a 170°C durante 20 minutos.

Ganache Oscuro

-En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa el hervor incorpore el chocolate semiamargo picado, retire del fuego y mezcle hasta fundir el chocolate.

Blondies

-Funda el chocolate blanco a baño de María.
-En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azúcar, sal, mezcle y añada de a poco los huevos, la esencia de vainilla

-Agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparación homogénea incorpore las frambuesas, mezcle suavemente.

-Vuelque la preparación sobre un molde enmantecado, enharinado y cocine en horno precalentado a 170°C durante 20 minutos.

Armado

-Terminada la cocción del brownie, enfrie, desmolde y corte en cuadrados, acomódelos sobre una rejilla y bañe con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azúcar glass.

-En una caja con separaciones de la medida de los cuadrados acomode los brownies y las blondies intercalándolos.

Barrita de Chocolate

Brownies

250 gr. de chocolate amargo; 200 gr. de mantequilla; 5 huevos; 3 tazas de azúcar; 1 ½ taza de harina; sal; 1 taza de nueces; 1 taza de pecanas; 100 gr. de cubos de chocolate amargo; ½ taza de coco deshidratado; ½ taza de cranberries.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Forrar un molde
3. Derretir el chocolate con la mantequilla.
4. Batir los huevos, el azúcar durante 10 minutos, deben quedar amarillo pálido. Agregar la mezcla de chocolate derretido y verter en el molde.
5. Mezclar las nueces, pecanas, cubos de chocolate, coco y cranberries, verter sobre la mezcla de chocolate.

Hornear por 40 min. Estará húmedo al sacarlo del horno. Enfriar, cortar y servir. Se pueden congelar para cortar mejor.

Ensalada de frutas y frozen

por Daniel Galaz

 
  • 1 manzana roja
  • 4 clementinas
  • ½ piña
  • 500 gr. de frutillas
  • 1 pera de agua
  • 200 gr. de uvas
  • 1 chirimoya
  • 100 gr. de azúcar flor
  • hojas de menta
  • 200 grs. de hielo frapé.

Pelar y despepar la chirimoya, colocar en la licuadora junto con la azúcar y el hielo.

Licuar bien y disponer un poco en el fondo de cada plato a servir; llevar al congelador por 30 minutos.
Cortar las frutas y colocar sobre la granita de chirimoya; decorar con las hojas de menta.

Puré de Manzanas Merengado

Pele, despepite y cueza en agua cuantas manzanas quiera, con bastante azúcar y canela.

Redúzcalas a un puré más bien tosco.

Cubra con él una fuente para horno y ponga encima una capa de merengue. Hornee hasta que éste se dore.

Helado de Cacao

  • 1 ⅓ taza de leche
  • 1 ⅓ taza  de crema
  • 125 gr. de azúcar
  • 5 yemas
  • 4 cdas de cacao.

1. Calentar la leche, crema y cacao con la mitad del azúcar hasta antes de hervir. Mezclar las yemas con el azúcar restante.
2. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, agregar el resto de la leche y devolver a la olla. Cocinar hasta que esté espeso (napante), sin que hierva.
3. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo. Helar en la máquina para hacer helados.

FLAN DE MANJAR BLANCO

Tome una flanera con tapa, cubra sus paredes interiores con un caramelo de angelical rubio (si va tirando a castaño, se le jodió; parta de nuevo).

Me toma 4 huevos. Separe las claras de las yemas. Bata las primeras hasta que le baje tedium vitae y/o se hayan puesto duras.

Agregue las yemas, una cantidad de esencia de vainilla tal que le deje el naso embolismado.

Vierta a esta mezcla 1 kilo de manjar blanco de óptima calidad, revuelva con tiento, vuelque todo al molde acaramelado.

Tape y hornéelo a T. moderada a baño María 45 minutos, deje enfriar y desmolde.

Sirva acompañado de una custard inglesa para que el dulzor no le trice la dentadura. Deliciosísimo.

por Ruperto de Nola.

Cocinar para Muchos


Granizado de Limón y Menta

  • 200 ml de jugo de limón de pica
  • 10 cubos de hielo
  • 20 gr. de menta 
  • 2 gr. de jengibre 
  • 100 gr. de azúcar
  • 70 ml de vodka citron

1. Licuar hasta lograr una consistencia espesa los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta.

2. Colocar en vasos y decorar con cogollo de menta.

3. Como alternativa incorporar vodka.

Champaña con mango 

2 tazas de pulpa de mango; 2 cdas de azúcar; 1 cdita de jengibre pelado y rallado; 500 ml de champaña; hojas de menta.

1. En una licuadora colocar la pulpa de mango, azúcar y jengibre.

2. Agregar 2 tazas de hielo, licuar hasta obtener un granizado. Agregar champaña y volver a licuar.

3. Verter la mezcla en 6 copas y decorar con menta.

Servir muy helado.

PANQUEQUES CON ENSALADAS

12 crëpes blancos; 1 lechuga hidropónica picada; 3 huevos duros molidos toscamente; 1½ taza de mayonesa; 2 tazas de choclo, cocidos; 3 tomates en ruedas; 1 pechuga cocida y desmenuzada; 3 paltas molidas; sal y pimienta; jugo de limón. 

1. En un bowl colocar la lechuga, huevos duros, ½ taza de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. 
2. Mezclar los choclos, ½ taza de mayonesa, sal y pimienta. 
4. En otro recipiente colocar el pollo y resto de mayonesa. Sazonar. 
5. En una fuente armar la torta, colocando al fondo un panqueque, cubrir con el relleno, ir alternando panqueques y rellenos. Terminar la torta con un panqueque y cubrir con palta en rodajas. 

Para un toque original, machas cocidas, salmón ahumado, tomates deshidratados o almendras tostadas fileteadas. 

Hummus y Pimientos

1 taza de garbanzos cocidos, 1 cda de aceite de sésamo, 2 cdas de aceite de oliva, sal, 1 pimentón rojo y 1 amarillo asados, 1 cda de albahaca picada, aceite de oliva, 1 baguette.

1. La baguette en tajaditas. Pintar con aceite de oliva y hornear a 180ºC por 5 minutos, deben quedar levemente doradas.

2. Se pueden guardar por 1 semana en una caja cerrada.

3. Moler los garbanzos con el aceite de sésamo, de oliva y algo del caldo de estos. Debe quedar un puré espeso. Aliñar con sal.

4. Pelar los pimentones y cortar en julianas, aliñar con el aceite de oliva y la albahaca.

5. Armar las bruschettas con un poco de la mezcla de garbanzo, los pimentones y 1 hojita de albahaca.

ENSALADA COBB EN CAPAS

Ensalada

2 pechugas asadas, en cubos; 2 paltas en cubos; 8 tazas de lechugas mixtas; 6 tajadas de tocino crujientes; 300 gr. de tomates de cóctel por la mitad; ½ taza de roquefort desmigajado; 2 tazas de berros sin tallos; 2 huevos duros picados; ciboulette

Aliño

3 cdas de vinagre de vino tinto; 1 cda de jugo de limón; 2 cditas de mostaza Dijon; sal; azúcar; pimienta; aceite de oliva. 

1. Mezclar todos los ingredientes para el aderezo. 
2. En un copón distribuir la lechuga en una capa. 
3. Continuar con una capa de pollo, espolvorear con tocino, tomates, roquefort, palta, berros, huevos y ciboulette. 
4. Al momento de servir rociar con parte del aliño y poner el resto en ensaladera aparte. 

BUÑUELOS DE CARNE

20 hojas de menta; 25 gr. de pan; 120 gr. de yogurt; aceite de oliva; 50 gr. de piñones; 50 gr. de pasas en agua tibia; 1 diente de ajo; 3 cdas de cebolla picada; 1 cdita de canela en polvo; 1 cdita de pimienta jamaicana; 1 cdita de sal; 450 gr. de carne .

1. Saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, dejar enfriar.

2. Mezclar el pan y el yogurt, dejar reposar 10 minutos.

3. Saltear los piñones en aceite de oliva 5 minutos, dejar reposar 10 minutos.

4. Quitar de los piñones el aceite excedente, agregar a la mezcla de pan. Incorporar las pasas, la cebolla con el ajo, las especies, la sal y la carne. Formar unas albóndigas alargadas.

5. Saltear las albóndigas en aceite de oliva hasta que se doren. Servir con un palo de brocheta y con 1 hoja de menta.

MOÑITOS CON SALMÓN 

500 gr. de pasta tipo farfalle (corbatitas); 250 gr. de salmón ahumado picado; ciboulette; 1 cebolla picada; aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; ½ taza de vino blanco; ½ cda de curry suave; 1 cda de mostaza Dijon; 400 ml de crema; Jugo de ½ limón; merkén; sal y pimienta 

1. Hervir abundante agua con sal gruesa. agregar la pasta por 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir, añadir aceite de oliva y reservar tapada. 
2. Sofreír la cebolla con aceite de oliva y mantequilla hasta que esté transparente. 
3. Añadir el vino blanco, ciboulette, curry, mostaza, sal y pimienta. Hervir a fuego suave por 4 minutos. 
4. Añadir la crema y seguir revolviendo hasta integrar. Cocinar 3 minutos, hasta que la crema se espese levemente. 

5. Añadir el salmón. Cocinar 1 minuto, agregar las corbatitas, servir espolvoreado con parmesano rallado y ciboulette.

Pudding de Frutos Secos

Por Matieu Michel

  • 530 gr. de queso crema
  • 6 huevos
  • 160 gr. de azúcar
  • 275 cc. de leche
  • 65 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de nocciola
  • 35 gr. de frutos secos

Batir el queso con el azúcar y los huevos.

Calentar la leche, agregar la mantequilla y una vez derretida agregar la mezcla anterior.

Agregar la nocciola a la mezcla, incorporar los frutos secos, dar cocción a baño Maria por 40 minutos.

Galletas de Mantequilla

  • Mermelada de Grosellas ½ Taza
  • Harina 140 gr.
  • Fécula de maíz 60 gr.
  • Chips de Chocolate Negro 2 cdas.
  • Azúcar Glass 65 gr.
  • Almendra en granillo 20 gr.
  • Mantequilla: 200 gr.
  • Nueces picadas: 2 cdas
Galletas de Mantequilla y Vainilla
  • Chocolate derretido: 50 gr.
  • Mermelada de Frambuesa
  • Harina: 250 gr.
  • Fécula de maíz: 200 gr.
  • Esencia de Vainilla: 1 cda.
  • Dulce de leche
  • Merengue italiano
  • Azúcar glass : 100 gr.
  • Mantequilla: 280 gr.

Galletas de Mantequilla

- Coloque la mantequilla con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, incorpore de a poco la fécula de maíz, añada la harina en 2 veces.

Mientras mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, coloque la masa en una manga con pico rizado.

Galletas de Mantequilla y Vainilla

- Coloque la mantequilla junto con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla, incorpore de a poco la fécula de maíz, mezcle, añada la harina en 2 veces.

- Termine de unir con las manos, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- En una placa con papel siliconado forme con la ayuda de la manga, las galletas con forma de rosetas, decore algunas galletas con chispas de chocolate, otras con almendras, nueces y botones de mermelada de grosella, cocine en horno a 150°C durante 15 minutos, hasta que estén levemente doradas.
– Transcurrida 1 hora de reposo, quite la masa de la heladera y trabájela unos minutos con las manos, espolvoree la mesada con harina y estire la masa no muy fina.

- Corte con diferentes figuras, corte algunas quitando el centro para poder rellenarlas, acomode las galletitas en una placa con papel siliconado y cocine en horno a 150°C durante 15 minutos.
– Coloque en una manga el merengue y decore algunas galletas con forma de flor, otras rellénelas con mermelada de frambuesa y coloque encima la misma figura pero sin el centro para que la mermelada esté a la vista.

- Espolvoree con azúcar glass, de la misma forma con dulce de leche y espolvoree con nueces, decore otras con hilos de chocolate.

- Reposar en un lugar seco y fresco durante 6 horas.
– Decore cajas con papel de colores y acomode las galletas.

TORTA TIPO MAZAPÁN

500 gr. de almendras; 3 paquetes de galletas Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos); 100 gr. de azúcar granulada; el jugo de 2 naranjas; berries.

1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelar con la mano. 
2. Extender las almendras sobre una lata de horno y dejar secar de un día para otro. 
3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. 
4. En una olla colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el manjar. Formar una masa homogénea y amoldar en un molde de torta de unos 20 cm de diámetro. Congelar.
5. Descongelar 10 minutos antes de servir y servir espolvoreado con azúcar flor. Decorar con berries y acompañar de helados. 

Sabaione de Champaña

4 yemas; ½ taza de azúcar; ½ taza de crema; ¼ taza de champaña; palitos de chocolate.

1. Batir la crema hasta estar bien montada y refrigerar.

2. Calentar las yemas con el azúcar a baño María, hasta formar una espuma. Añadir champaña y continuar batiendo por 3 minutos, hasta espesar. Retirar del fuego.

3. Enfriar y unir con la crema batida.

4. Porcionar en vasos pequeños y decorar con palitos de barquillo y/o chocolate. Mantener frío hasta servir.

Desayuno Memorable


Crëpes con huevo, tocino y champiñones 

2 cdas de mantequilla derretida; 1½ tazas de leche; 2/3 taza de harina; ½ cdita de sal; 3 huevos; 4 cdas de champiñones, en láminas y salteados; 8 láminas de tocino en trozos y fritas; sal y pimienta.

1. Batir  la mitad de la mantequilla con 1 huevo, la leche, harina y sal.

2. Derretir el resto de la mantequilla y verter ¼ taza del batido de huevos.

3. Girar hasta cubrir la base de la sartén con el batido; cocinar 2 minutos más y dar vuelta.

4. Agregar dentro de cada panqueque 1 huevo, mitad de champiñones y tocino. Doblar los bordes del panqueque hacia adentro y cocinar 4 minutos más.
 
5. Retirar con cuidado del fuego y dejar en un plato. Sazonar con sal y pimienta.

Panqueques americanos con ricota y cítricos

Los panqueques de estilo americano son más ligeros y esponjosos que los crëpes tradicionales.

1 taza de harina; 1½ ditas de polvos de hornear; pizca de sal; pizca de azúcar; 2 huevos, ligeramente batidos; ½ taza de leche; 1 cda de mantequilla derretida; 1 taza de ricota; 1 cda de miel líquida; rodajas de pomelo y naranja 

 1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal y azúcar. Mezclar los huevos, leche y mantequilla derretida. Vaciar la mezcla de leche, revolviendo, en la harina.
 
2. En una sartén rociar aceite. Con un cucharón, verter porciones de la mezcla de panqueques, formando círculos gruesos. Cocinar 4 minutos, hasta que la masa esté esponjosa. Dar vuelta y cocinar  2 minutos más.
 
3. Mientras tanto, mezclar la ricota y miel.

4. En platos individuales, colocar 3 panqueques, agregar ricota, rodajas de pomelo y naranja. Servir de inmediato.

Yogurt  con naranja y maracuyá 

400 ml de leche; 4 cdas de azúcar rubia; 1 yogurt natural; 2 cdas de ralladura de naranja,; ¼ taza de jugo de naranja; ½ taza de pulpa de maracuyá; 2 cdas de mermelada de naranja. 

1. Calentar la leche y el azúcar rubia a fuego medio. Revolver y cocinar hasta alcanzar la ebullición.
 
2. Retirar del fuego y agregar el yogur, revolviendo. Añadir la ralladura de naranja, dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche en la misma olla, tapada con un paño de cocina.

3. Al otro día, refrigerar la mezcla de yogur por 30 minutos como mínimo. Reservar.

4. Al momento de servir, mezclar la pulpa de maracuyá y mermelada de naranjas. Distribuir el yogurt en dos vasos y coronar con la mezcla de pulpa de maracuyá. 

Batido de chía  

½ taza de jugo de pomelo; ½ taza de frambuesas; ½ taza de plátano en rodajas; 2 cucharadas de avena; 4 cdas de chía; 1 cdita de hojas de menta. 

1. En una licuadora, colocar el jugo de pomelo, frambuesas, plátano, avena, chía y menta. 
2. Procesar hasta mezclar y servir bien frío.

Galletas de masa de hoja con mermelada de guindas 

500 gr. de guindas sin cuesco, picadas; 500 gr. de azúcar; 2 cdas de jugo de limón; 500 gr. de masa de hoja; azúcar flor

1. En una olla  colocar las guindas picadas, azúcar y jugo de limón. Revolver con una cuchara de palo y dejar reposar 30 minutos.
 
2. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que la mezcla espese. Verter a un bowl y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Sobre una superficie lisa, uslerear la masa delgada. Cortar círculos  con un corta pasta o vaso.

4. Agregar una cucharadita de mermelada de guinda sobre la mitad de los circulitos de masa y cubrir con otro.

5. Presionar firmemente los bordes con un tenedor y pinchar la superficie de cada galleta con la punta de un cuchillo.

6. Hornear a fuego medio 7 a 8 minutos o hasta que la masa esté firme. Espolvorear con azúcar flor y servir tibias o frías.

Barritas de limón y coco

2 tazas de harina; 2½ tazas de azúcar; 1 cdita de extracto de vainilla; 125 gr. de mantequilla,; 4 huevos; 2 yemas; 1/3 taza de harina; 1 taza de jugo de limón; 2 cditas de ralladura de limón; ½ taza de coco rallado; azúcar flor; papel mantequilla. 

1. Precalentar el horno a temperatura media.

2. Procesar ½ taza de harina, vainilla, azúcar y mantequilla.

3. Forrar una fuente con papel mantequilla, colocar una capa delgada de la masa, presionando con los dedos. Cocinar 20 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

4. Licuar los huevos, yemas, 2 tazas de azúcar, harina y jugo de limón, agregar la ralladura y coco rallado.

5. Verter la mezcla sobre la masa y cocinar a temperatura baja 30 minutos, hasta que esté muy firme. Refrigerar. Cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar flor y servir.

Pan de huevo 

6 yemas; 125 gr. de azúcar; 4 claras, batidas; pizca de sal; 3 tazas de harina con polvos de hornear; 100 gr. de manteca vegetal, caliente; 1 huevo, ligeramente batido. 

1. En un bowl, colocar las yemas y el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar las claras y la sal. Mezclar e ir añadiendo la harina necesaria para obtener una masa.

2. Incorporar de a poco la manteca derretida. Amasar.

3. Formar pequeños panes redondos. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada uno y pincelar con el huevo batido.
4. Cocinar en un horno a temperatura media-alta hasta que los panes estén dorados y cocidos. Retirar del horno y servir.