Guacamole
Los mexicanos le llaman guacamole a la siguiente preparación:
Cortar la palta o aguacate longitudinalmente, vaciarla con una cuchara, si tiene partes muy oscuras quitarlas, picarla un poco, luego mezclar con tomate, cebolla, ajo y morrón picado, que la relación entre ambas sea un 40% del volumen de la palta.
Triturar con un tenedor la pulpa [...]
Cebiche de Champiñones
300 gr. de champiñones parís
2 cadas de cilantro picado
¾ de taza de jugo de limón
1 pimentón rojo picado en cubos
/⅓ de taza de aceite de oliva
2 cebollines picados (sólo la parte blanca)
1 cdita de albahaca seca picada
sal y pimienta.
1. Limpiar los champiñones con un paño limpio y seco.
2. Mezclar en un bol, aceite, [...]
Langostinos Confit
24 langostinos
24 lonchas de bacón
4 puerros
1 vaso de whisky
mantequilla
Confitar previamente los puerros. Se pelan, se lavan, y sin trocear, se fríen suavemente en una sartén hasta que queden un poco blanditos.
Mientras se enfrían, pelamos los langostinos (en crudo), dejándoles la cabeza, que será lo que de sabor a la [...]
