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PLATOS PARA PRINCIPIANTES


ARROZ CON LECHE DE COCO

2 tazas de arroz basmati (arroz tailandés); 3 cebollines salteados en aceite de oliva; 4 tazas de leche de coco, ¼ taza de sésamo negro tostado; 2 cdas de mantequilla; sal.

1. Cocinar el arroz en la mantequilla sin dorar el arroz, sólo hasta que quede transparente, 2 minutos.
2. Añadir la leche de coco hirviendo y tapar. Poner tostador y dejar cocinar por 20 minutos.
3. Servir caliente antes incorporar los cebollines y el sésamo.

Medallones de Cerdo con Pebre

POR GLORIA FRUGONE

1 kilo de filete de cerdo; 2 cdas. de aceite; 100 cc. de vino blanco; 2 cdas. de vinagre blanco; sal y pimienta. ½ cdta. de ajo en polvo; ½ cdta. de jengibre rallado; 1 pepino picado; ½ taza de hinojo; 2 cdas. de cebollín; ½ taza de pimentón amarillo picado; 2 cdas. de pimentón verde picado; 2 cdtas. de polvo de wasabi; 3 cdas. de yogurt.

1. Calentar el horno a 200ºC. Adobar el cerdo con aceite, vino blanco, vinagre, sal, pimienta, ajo y jengibre.

2. Cocinar en el horno por 30 minutos.

3. Combinar el pepino, hinojo, cebollín, pimentón amarillo y verde.

4. Mezclar el yogurt y wasabi hasta tener una pasta homogénea, unir al pepino.

5. Cortar el cerdo en medallones y cubrir con la salsa de pepinos. 

Congrio Relleno

3 cdas. de ricotta; ralladura y jugo de 1 limón; sal y pimienta; 15 puntas de espárragos cocidos; 2 cdas. de ciboulette; 1 taza de carne de jaiba cocida; 4 filetes de congrio dorado; cilantro.

Salsa

⅓ taza de vino blanco chardonnay; 2 cdas. de aceite de oliva; ½ taza de caldo de pescado; 2 cdas. de crema; 2 cdas de cilantro

1. Mezclar la ricotta con la carne de jaiba, ciboulette y ralladura de limón.

2. Añadir pimienta.

3. Extender los filetes sobre un mesón y salpimentar. Colocar en el centro 1 cda de mezcla de jaiba y puntas de espárrago, enrollar y sellar con un palito.

4. Hacer lo mismo con el resto de los filetes, colocar en una fuente. Verter el vino blanco y caldo de pescado dentro de la fuente, rociar con aceite de oliva y la crema.

Cocinar en horno medio durante 15 minutos, hasta que esté cocido.

5. Salpicar con cilantro y servir.

Albacora con Chimichurri

6 filetes de albacora; sal y pimienta; ½ taza de aceite de oliva; 1 ají verde picado; 1 diente de ajo; perejil; cilantro; eneldo; 2 cdas. de jugo de limón; semillas de comino molidas.

1. Preparar una marinada con aceite de oliva, ají verde, ajo, perejil, cilantro, eneldo, semillas de cominoz y limón.

2. Salpimentar la albacora y poner en una fuente, bañándola con la marinada de hierbas.

3. Reposar en el refrigerador, tapado, por 30 minutos. Calentar una parrilla a fuego fuerte por 5 minutos, bajar la llama y cocinar la albacora, 5 minutos por lado, rociándolo siempre con los jugos de la marinada.

Servir caliente con ensalada.

CALDO DE COMINOS

100 gr. de jamón, 50 gr. de pan, 1 huevo, comino, 2 dientes de ajo, azafrán en rama y pimentón.

Se fríe el jamón y el pan. Se pica todo con ajo y comino, se sofríe, se le añade un poquito de agua.

Esto se pone a cocer y cuando lleva un rato hirviendo se le pone azafrán.

Se deja hervir 2 minutos.

GACHAS MIGAS

  • Harina
  • aceite
  • papas
  • sal y agua.

Se sofríen las papas partidas.

A parte se hace una mezcla blanda con agua, harina y sal; se echa en la sartén con las papas, hasta que se vaya poniendo dorada y dura, se le da la vuelta, hasta que esté cocida, y se puede comer.

Esto se puede acompañar con chorizos, morcillas, pimientos, sardinas, etc.

Gazpacho Santería

Por Pilar Morlans

  • 1 tomate
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ½ cda  de aceto balsámico
  • sal y pimienta
  • ½ de caigua sin pepas
  • 1 diente de ajo sin el centro
  • 5 cc. de jugo de limón
  • ají Piripi

Licuar todos los ingredientes hasta que quede con la consistencia de una sopa. Refrigerar.

Decorar con crutones y tomate cherry, es importante que al momento de servir este muy fría la sopa, sí es necesario poner hielo

LOMO DE ORZA

Orégano, pimienta, pimentón dulce, clavo molido, canela en rama, laurel, pimientos secos choriceros, ajos, comino, Jerez y AOVE .

Se trocea el lomo en tacos, en un recipiente se pone agua suficiente para cubrir el lomo con sal y las demás especias, mezclando bien con la mano.

Se introduce el lomo, se deja en adobo 48 horas. Se saca y se fríe al día siguiente en aceite.

Conservándolo en el mismo aceite.

PIPIRRANA DE JAÉN

Tomates, ajo, pimientos, miga de pan, aceite, vinagre, sal y huevo duro.

Se maja el ajo, el pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan con sal. A esta pasta se le va agregando el aceite poco a poco, batiéndolo muy bien.

Se le agregan los tomates pelados y troceados y pimientos también troceados, con unas gotas de vinagre. Se le puede añadir huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con la salsa.

POTAJE DE BACALAO 

Bacalao, Garbanzos, clavos, laurel, perejil, cebolleta, tomates, ajos, azafrán en rama, cominos, pimentón dulce, aceite de oliva y harina.

Panecillos

Pan rallado, huevo batido, perejil, ajo y picadillo de bacalao.

Tener el bacalao 24 horas en remojo, cambiándole el agua. Cocer los garbanzos con laurel y clavos.

Sofreír los tomates pelados, la cebolla trinchada y el perejil agregándolo al cocimiento de los garbanzos.

Aparte se majan los ajos, comino, azafrán, añadiéndolo a los garbanzos y 1 cda de pimentón.

Troceamos el bacalao, lo enharinamos, lo freímos, se lo añadimos a los garbanzos y sazonamos.

Preparar los panecillos

Amasamos todos los ingredientes, en una sartén se van friendo depositándolos en porciones con una cuchara y se depositan en papel absorbente.

Estos panecillos los agregamos 5 minutos antes de apartar del fuego el potaje.

SOPA DE AJO

100 gr. de pan, 3 dientes de ajo, 1 cda de pimentón dulce, 4 huevos, 1 litro de agua, ½ cda de sal, 6 cdas de aceite.

Pelar los ajos en láminas y el pan en rebanadas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos hasta que estén dorados.

Añadir las rebanadas de pan, dejar freír unos minutos y añadir el pimentón. Dar un par de vueltas con una espátula de madera para evitar que el pimentón se queme.

Verter el agua y añadir la sal, dejar cocer a fuego lento 5 minutos.

Cuando la sopa empiece a hervir, agregar unos huevos cascados, dejar escalfar 3 minutos y servir.

BORRACHUELOS

  • Harina
  • huevos
  • azúcar
  • manzanilla
  • canela en polvo.

Se separan las yemas de las claras, batir a nieve las claras, aparte, batir las yemas con azúcar y añadírselas a las claras y echar la harina poco a poco. Mezclar hasta que quede una pasta lisa.

Verter la mezcla en un molde y cocerla a horno moderado. Mientras preparar un almíbar con azúcar manzanilla y agua. Cuando el bizcocho esté en su punto dejarlo enfriar y cortarlo.

Mojarlos en almíbar y espolvorearlos con canela.

FLORES

Huevos, ralladura de limón, zumo de limón, aguardiente, vainilla, agua, leche, harina, aceite y azúcar.

Se cascan los huevos y se baten con la vainilla. Se añade la raspadura y el zumo de limón, aguardiente, agua y leche, lo movemos mientras añadimos la harina.

Calentamos el aceite y metemos un molde metálico en forma de flor y cuando esté caliente añadir la masa.

Por último las espolvoreamos de azúcar.

LECHE FRITA

Leche, huevos, harina, azúcar, sémola, vainilla y corteza de limón.

Cocer la leche, el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla. Cuando dé el primer hervor, añadir la sémola, removiendo continuamente, y dejar a fuego lento 15 minutos. Verterlo en una fuente, dejar enfriar y cortar la masa en cuadros.

Rebozar los cuadraditos con harina, huevo batido y después, con harina. Freírlos y espolvorearlos con azúcar.

PESTIÑOS

Harina floja, agua con sal, manteca, vino blanco, azúcar y jarabe de sacarosa, agua y miel, mezclar todo y cocer.

Mezclamos todos los ingredientes y lo empastamos en la batidora, una vez bien amasada dejamos reposar unos minutos y aplastamos con el rodillo de cocina, dejando la masa bien extendida.

Volvemos a dejar reposar la masa y la dividimos en pequeñas porciones que alargaremos con el rodillo; las enrollamos y las freímos en aceite. Después se sumergen en jarabe caliente y las dejamos escurrir.

Las rebozamos en azúcar y listas para servir.

ROSCOS FRITOS

  • Harina
  • huevos
  • leche
  • anís
  • aceite de oliva
  • levadura
  • azúcar.

Mezclamos los ingredientes con los huevos batidos, hasta que elaboremos una masa consciente, dándole forma de rosco, y freímos en aceite hasta conseguir el dorado deseado.

Una vez que estén fríos se rebozan en azúcar.

TORRIJAS

Pan, leche, huevos , canela, ralladura de limón, aceite, azúcar y azúcar glasé.

Cortar el pan en rebanadas. Calentar la leche con la canela, el azúcar y la raspadura de limón. Dejar hervir unos minutos, retirar y dejar enfriar.

Batir los huevos, pasar el pan por la leche azucarada, escurrirlas y pasarlo por huevo batido.

Freír las torrijas y dejar escurrir. Pasarlas por un plato que tenga azúcar glasé.

CUERVA

Vino, agua azucarada, melocotones, manzanas, ciruelas pasas y raspadura de limón.

Se pone en la cuervera azúcar y se diluye lentamente con agua.

Partir los melocotones y las manzanas en trozos pequeños y añadir el vino a la cuervera con raspadura de limón, ciruelas pasas y agitar.

Luego echemos las frutas troceadas y agua azucarada y movemos lentamente.


Jóvenes Aprendices


QUESO DE CABRA Y CEBOLLA

Esta es una estupenda receta hecha en base al famoso rulo de cabra .

Queso de Cabra Gratinado

Esta preparación aúna muchas sensaciones gustativas, la cremosidad del queso de cabra en rulo, el dulzor y suavidad exhuberante de la cebolla y el azúcar, el sabor picante y pronunciado del pimiento del piquillo a la plancha y la textura final del gratinado.

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  • 3 rulos de queso de cabra
  • 2 cebollas dulces
  • 200 gr. de pimientos del piquillo
  • 1 cda sopera de azúcar
  • 3 cdas soperas de AOVE
  • sal.

Para decorar usar glasé de Módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva.

Glasé de vinagre de Modena con azafrán se elabora de forma artesanal reduciendo el vinagre con azafrán dando un sabor muy especial ideal para combinar con pescado.

Como instrumental de cocina, una sartén y microondas con grill.

La cebolla dulce de Fuentes es originaria del pueblo Fuentes de Ebro en Zaragoza.

Comprar los pimientos del piquillo en bote.

Y el rulo de cabra.

Las cebollas en juliana. Las depositaremos en una sartén con 2 cdas de aceite de oliva y a fuego lento-medio.  

Dejar 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando esté transparente y sin pochar demasiado, añadimos 1 cda de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos por 5 minutos. Apagaremos y reservaremos.

Con los pimientos de piquillo lo mismo, los trocearemos y  freiremos a fuego bajo, con 1 cda de aceite de oliva durante  20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final iremos colocando los pimientos por encima de la cebolla.
Una vez colocadas las capas, pondremos los medallones. Creemos que el grosor ideal es este que ven.
En este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.

20 minutos antes del tiempo que nos falta para comer, se pondrá en el grill del microondas (sólo la placa).

Se irán gratinando y el resultado será éste.

La decoración con anchoas y el glasé de módena es reciente, pero no tiene ningún misterio.

Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.

AJO ATAO

  • Papas
  • ajo
  • aceite
  • huevo
  • sal
  • limón.

Se cuecen las papas, se pican con los ajos en el mortero,  se le echa aceite y la yema .

Se mezcla todo y ya está preparado para comer.

AJO DE HARINA

  • Aceite
  • pimientos secos
  • níscalos
  • papas
  • ajos.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos las papas partidas. Mientras las papas se pochan, se prepara la majada, picando en el mortero todos los ingredientes y añadimos un poco de agua.

Desmenuzamos el pimiento rojo y el tomate, lo añadimos a la sartén donde están las patatas, junto con ajos, laurel y la majada; le damos vuelta durante unos segundos, añadimos el agua. Mientras se cocinan las papas añadir poco a poco la harina.

Apartamos del fuego y servimos caliente.

AJO PRINGUE

Aceite, grasa de cerdo, hígado de cerdo, migas de pan, ajo, pimienta, canela, pimentón y sal.

Se tuesta con un poco de aceite la miga de pan y se le añade el agua hirviendo.

Se añade el hígado picado y frito, las especias, se va cociendo hasta que la grasa flote por encima.

AJO REFRITO

200 gr. de aceite, 2 dientes de ajo, 300 gr. de harina, un poco de agua, 100 gr. de panceta, un poco sal y  de pimentón.

Se sofríe la panceta en el aceite. A este sofrito se le añade la harina, agua, ajo picado y sal.

Se pone a cocer y se le da vuelta hacia la derecha, se le quita el aceite que va saliendo por encima de la masa.

Servir caliente.

STROGONOFF DE CHAMPIÑONES

800 gr de champiñones; 3 chalotas; 2 bolsas de sour cream ; ½ taza de crema; 2 cdas de mantequilla; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de curry; 1 cda de salsa inglesa; ½ cdita de paprika; 1 pizca de nuez moscada; 2 cdas de maicena disuelta en ¼ taza de vino blanco,; sal y pimienta.

1. Limpiar los champiñones, partir en 4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones a fuego fuerte. Aliñarlos con sal y pimienta.
2. En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar las chalotas. Añadir los champiñones salteados, la crema ácida, los aliños y la crema.
3. Hervir la mezcla a fuego muy suave por 5 minutos. Añadir la maicena y cocinar por 3 minutos más. Apagar el fuego y reservar hasta el momento de usar.
4. Recalentar al minuto de servir.

Pasta al Camembert

200 gr. de pasta fresca; 1 ½ taza  de hojas de rúcula; ½ queso camembert; sal de mar, molida; pimienta; 8 tomates cherry partidos en dos;  láminas de parmesano.

1. Cocer la pasta “al dente” justo antes de servir.

2. Escurrir y disponer en 2 platos hondos de pasta calentados (con un chorro de agua hirviendo)
3. Cortar el queso en láminas y poner sobre la pasta caliente.
4. Aliñar la rúcula y tomates con la sal mar, aceite de oliva y unas gotitas de balsámico.
5. Poner la ensalada sobre la pasta y coronar con más láminas de parmesano encima. Servir de inmediato.

Ensalada de Tortilla

1 lechuga escarola en juliana; 250 gr. de queso fresco; 2 tomates  en cubos; 2 paltas en cubos; 1 pimentón rojo asado; 1 pimentón verde asado; 1 cdta. de ají verde picado; 1 taza de nachos.

Aliño

1 lágrima de tabasco; jugo y ralladura de 1 limón; ¾ taza de aceite de oliva; 2 cdas. de cilantro; 3 cdas. de cebolla picada; 2 cdas. de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Para asar los pimentones, colocarlos sobre la llama de la cocina encendida y voltearlos, tomándolos del tallo mientras toman color.

2. Pelar los pimentones y partirlos en juliana.

3. Preparar el aliño

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.

4. En un bowl, colocar la lechuga, nachos, paltas, tomates, queso fresco, ají picado, y pimentones en juliana. Bañar con la salsa de cilantro, mezclar y servir.

FIAMBRES

Se toman unas rebanaditas de pan, se untan de mantequilla por un solo lado, se ponen unos trocitos de jamón o lengua a la escarlata encima de la mantequilla, se cubre con otra; se les pone peso encima durante unas horas.

Se cortan a cuadraditos, sirviéndolos en una fuente cubierta con una servilleta; se ponen formando pirámide, se adorna la fuente con aceitunas y ruedas de salchichón.

SANDWICH

Se encargan panecillos de Viena de tamaño muy reducido, se cortan a lo largo por la mitad, y por un solo lado se untan de mantequilla las dos mitades interiores, se mete dentro una loncha de jamón, se aprietan, de modo que parezca que está sin cortar.

HOJALDRE

Se pone por partes iguales manteca y agua, cuando está hirviendo se echa la harina de modo que se escalde; se hace una masa fina, se adelgaza con el rollo, se mete el relleno de la empanada, doblándolo y dándole forma con la ruedecita.

HOJALDRE 2.0

Se deshace ¼ kilo de mantequilla, se pone en un cazo con sal y una copita de agua; poco a poco se va incorporando ¼ kilo de harina y 3 yemas, sin dejar de mover todo; cuando se va formando la masa se lleva a un mármol y se adiciona algo más de la harina, trabajándola mucho, se deja reposar ½ hora, se extiende con el rollo, se rellena como el anterior.

EMPANADAS DE HOJALDRE

Se pone harina y mantequilla por partes iguales y uno o más huevos, sal y agua templada; se trabaja mucho, y cuando la masa está fina se extiende con el rollo; colóquese en una tartera propia para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase con pasta, cociéndola a buen horno.

EMPANADILLAS DE PAN

Se toma ¼ kilo de mantequilla, un poco de levadura, agua, sal y ½ kilo de harina buena; se trabaja mucho ésta, hasta que resulte una masa fina, que se envuelve en un paño, y se deja 2 horas a buena temperatura. Después se vuelve a trabajar, y se extiende con el rollo.

Se coloca la mitad en una tartera, se mete la carne, ave o lo que se desee, se cubre con la otra mitad, se unta bien con una pluma de huevo batido, y se mete al horno.

EMPANADAS CON LECHE.

Se pone a desleír 1 taza de mantequilla, y cuando está deshecha se echa otra taza de leche y sal.

Se bate mucho, agregando poco a poco la harina necesaria, y se trabaja hasta que esté fina la masa. Después se echa a un mármol, se extiende con el rollo y se hacen las empanadas como las demás.

EMPANADAS CON CALDO DE COCIDO

Se disuelve mantequilla; se echa caldo y harina y sal, como en las fórmulas anteriores; se trabaja mucho; se extiende con el rollo, poniendo muy delgadita la masa y rellena y hace lodo como en las anteriores.

PASTEL DE PAPAS.

Cuézanse papas enteras; se les quita la piel, se machacan y se les agrega mantequilla y huevo.

Bátase bien, sazónese de sal y se forman los pasteles rellenándolos con picadillo, que estará ya frito, se rebozan los pasteles en huevo batido y se fríen.

BERRIES CON CHOCOLATE BLANCO

2 tazas de frambuesas; 2 tazas de arándanos, 1 taza de frutillas  laminadas; 250 gr. de chocolate blanco picado; 1 taza de crema; ½ cdita de extracto de vainilla.

Poner los berries en una placa de horno, 8 horas antes de servir, en una sola capa en el freezer.
Una vez congeladas, separarlas, ponerlas en una bolsa, llevar al freezer.
Al momento de servir, poner el chocolate picado en un bowl junto con la crema y la esencia de vainilla. Poner sobre otro bowl con agua hirviendo hasta derretir y obtener una mezcla homogénea. Revolver.
Poner los berries congelados en 6 platos individuales que puedan ir a la mesa. Descongelar a temperatura ambiente por 15 minutos.

Verter el chocolate tibio encima y servir.

Muffins de Frambuesa

En un bowl introducir 2 plátanos molidos; ½ taza de crema ácida; ½ taza de miel de palma; 2 huevos; 1 cdita de vainilla.

En otro bowl mezclar 2 tazas de harina; 1 cda de bicarbonato, 1 cda de polvos de hornear y ½ cda de sal; 1 taza de frambuesas.

1. Combinar los ingredientes de los bowls. Mezclar y agregar las frambuesas.
2. Disponer la mezcla en unos moldes de muffins aceitados.
3. Hornear en fuego medio alto por 35 minutos.

Cocina para Jóvenes

Cocinado por Jóvenes


OMELETTE BÁSICA

Se le puede añadir todo lo que la imaginación lo permita

Salmón ahumado, jamón, quesos, hierbas como ciboulette o perejil, champiñones, cubitos de tomate, etc.

Idea gourmet

Añadirle camembert laminado y ruedas de palta, 2 huevos; sal, pimienta; 1 cda de mantequilla.

1. Batir los huevos con la sal y pimienta hasta que estén mezclados.
2. Derretir la mantequilla y añadir los huevos.
3. Remover la mezcla para que los huevos se cuezan de forma pareja, 2 minutos.
4. Añadir el relleno deseado y doblar la omelette en tercios. Despegar de la sartén y deslizar a una fuente. Servir y acompañar de una rica ensalada de hojas verdes.

ENCEBOLLAO

1 kg de cebollas, 1kg de papas, pimentón, ½ k de bacalao, 1 cabeza de ajo, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 hojas de perejil, 2 hojas de laurel, sal, 1 vasito de aceite y  vinagre.

Se pelan las papas, se parten redondas; en un recipiente se echa la misma cantidad de papas y de cebolla, se le añade el bacalao troceado y se deja cocer.

Cuando esté casi cocido se le añade agua, tomate, pimiento y aceite. Cuando todo se haya cocido se le echa el vinagre.

Se sirve caliente.

FRITAO

  • Pimientos verdes
  • tomates
  • aceite y sal

Freír los pimientos hechos trocitos. Pelar los tomates y se fríen con los pimientos.

Se le puede añadir níscalos, pollo, etc.

MIGAS DE PAN

Se parte el pan en trocitos y lo humedecemos. Mantenemos el pan liado en un paño de cocinar.

Cuando estén los ajos dorados añadimos las migas de pan y movemos hasta que estén bien doradas.

Se pueden acompañar con pimientos fritos, uvas y tocino o chorizo.

PANETES

  • Huevos
  • pan
  • azúcar tostada
  • canela
  • piel de naranja
  • matalahúva.

Se baten los huevos, a parte se desmorona el pan, cuando esté bien desmoronado se baten el pan y los huevos en un cacharro. Con esta masa se hacen bolas y se fríen en una sartén.

Se cuecen en una olla con azúcar tostada, piel de naranja y matalahúva.

Pasta China con Verduras

1 paquete de pasta china tipo fettuccini (pasta de arroz); 2 tazas de champiñones; 2 tazas de brócolis; 2 tazas de zanahoria en bastones; 2 tazas de zapallo italiano; 1 taza de espinaca picada; ¼ taza de leche de coco; 2 cdas de soya; 1 cda de vinagre.

1. Cocinar la pasta 5 minutos en agua hirviendo y reservarla en agua para que no se pegue.
2. En un wok calentar 2 cdas de aceite de maíz y saltear la zanahoria, el zapallo y los brócolis.
3. Cocinar 5 minutos y agregar los champiñones, la espinaca, el vinagre y seguir salteando 3 minutos. Agregar la leche de coco y la soya.
3. Servir con la pasta china.

Bocconcini de Queso Fresco

2 huevos; 1 cdita de polvos de hornear; ¾ taza de harina, 1 cda de azúcar flor, 400 gr. de queso fresco; ½ taza de nueces picadas, 1 litro de aceite; 1 taza de miel de palma, 1 cdita de oporto; 1 cda de ralladura de naranja.

1. Mezclar la miel de palma con la ralladura de naranjas y el oporto.
2. Moler el queso y mezclarlo con las nueces y la leche.
3. Añadir la harina, los polvos de hornear, los huevos y el azúcar. Mezclar todo
4. Calentar aceite, freír montoncitos de queso hasta que estén dorados.
5. Retirar y estilar sobre papel absorbente.
6. Servir tibios, bañados con la salsa de miel.

Risotto de Verano

2 tazas de arroz arborio; 1 litro de caldo de ave caliente; 3 cdas. de aceite de oliva; 3 cdas. de cebolla picada; 1 taza de tomates cherry; 200 gr. de champiñones; 20 camarones; sal y pimienta. ¾ taza de parmesano rallado; ½ cdta. de azafrán; 1 cda. de mantequilla; 2 cdas. de perejil picado.

1. Calentar el aceite. Verter la cebolla, dorar por 3 minutos; añadir el arroz y saltear por 2 minutos. Agregar sal y pimienta, unir los champiñones, tomates y camarones.

2. Agregar, suavemente el caldo, revolver. Continuar agregando en la medida que se absorbe a fuego suave.

3. Añadir el azafrán junto al caldo caliente y unir el risotto, cocinándolo por 20 minutos.

4. Probar el grano, que debe estar al dente, añadir un poco de caldo, 1 cda de mantequilla y la mitad del parmesano.

5.  Mezclar,  apagar el fuego. Servir de inmediato, salpicado con más parmesano rallado y perejil picado.

HAMBURGUESA 

Hamburguesa Philadelphia
  • 226 gr. de Queso Crema
  • 800 gr. de carne molida
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • Harina
  • 1 lechuga
  • 3 papas
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • kétchup
  • mostaza
  • 4 panes frica
  • CORTAR la cebolla en pluma, agregar sal, dejar que sude, secarla con un papel absorbente y pasarla por harina. Freír con abundante aceite hasta que esté crujiente, escúrrela sobre papel absorbente.
  • MEZCLAR la carne con el ajo, el perejil, salpimentar y dividir en cuatro; formar las hamburguesas.
  • LAVAR la lechuga y los tomates. Pelar y cortar en rodajas los tomates.
  • Cortar las papas, en bastones, freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir, aliñar con sal.
  • ASAR las hamburguesas en la parrilla y una vez listas, cubrir cada hamburguesa con el queso crema.
  • MONTAR las hamburguesas; para ello, poner sobre el pan: la lechuga, el tomate, la hamburguesa recién asada y la cebolla frita. Cerrar con el otro pan.
  • ACOMPAÑAR las hamburguesas con las papas, el kétchup y la mostaza.

MOLDE DE QUESO CREMA Y PESTO

Molde de Queso Philadelphia y Pesto
  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 tomates deshidratados
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • 5 rebanadas de pan de molde
  • Albahaca seca
Pesto
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 80 grs. de parmesano rallado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cdas. de nueces picadas

Para el Pesto

  • MOLER todos los ingredientes en la licuadora o mini pimer, aliñar con sal y pimienta y reservar.

Para Armar el Molde

  •  CONDIMENTAR el queso crema con una pizca de pimienta y batir hasta ablandar.
  • FORRAR con papel plástico un molde con capacidad para 2 tazas.
  • PONER en la base del molde, la mitad del queso. Sobre el queso, extender el pesto de albahaca y cubrir con el resto de queso crema.
  • GUARDAR en el refrigerador por 3 horas, hasta servir.
  • HIDRATAR los tomates deshidratados en agua hirviendo hasta que estén blandos. Una vez listos, sacar del agua y secar bien.
  • PICAR los tomates en cuadritos, condimentar con sal y pimienta. Reservar en aceite de oliva.
  • PINCELAR las rebanadas de pan de molde con aceite de oliva y espolvorear con la albahaca seca.
  • CORTAR el pan en tiras gruesas y llevar a un horno caliente a 180°C por 10 minutos, hasta que las tiras de pan estén doradas y crujientes.
  • SACAR del horno.
  • DESMOLDAR el molde de Queso con pesto y poner en una fuente de aperitivo. Poner los tomates deshidratados reservados sobre el molde y servir acompañado con las tiras de pan horneadas.

Papas y Tomates Rellenos

Papas y tomates rellenos de atún

  • 1 chile serrano
  • 1 cda de albahaca
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 cdas de mayonesa
  • ½ taza de atún en cubitos
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta
  • 4 papas  cocidas
  • ¼ taza de zanahorias blanqueadas, en cubitos
  • ¼ taza de apio picado
  • ½ taza de calabaza en cubitos
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta
  • 4 tomates rojos
  • 1 taza de lechugas mixtas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 brote de eneldo

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando 1 cm. de orilla. Lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en 2.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en una sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas.

Mezclar la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo. Rellena los tomates.

Sirve 1 papa y 1 tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

Calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior.

Vasitos de Queso y Mango

1 taza de granola molida; 200 gr. de queso crema; 1 taza de crema; 3 cdas. de azúcar flor; 2 cdas. de jugo de naranjas; 1 cdta. de esencia de vainilla; ralladura de 1 naranja; 2 mangos en cubos; 1 cda. de azúcar rubia; hojas de menta.

1. Batir la crema a chantilly, junto al azúcar flor.

2. Unir con el queso crema, añadir vainilla, jugo y ralladura de naranjas. Agregar el azúcar rubia y mezclar suavemente.

3. En vasitos, distribuir al fondo, granola, rellenar con la mezcla de queso y cubrir con mangos. Refrigerar por 1 hora. Decorar con hojas de menta y servir.

NATILLAS

  • Leche
  • yemas
  • harina
  • azúcar
  • ramas de canela.

Cocer la leche con la canela. Colarla y enfriar. En una cazuela mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la leche fría; ponerla en el fuego removiendo hasta que hierva.

Bajar el fuego y seguir removiendo durante 5 minutos. Retirar el cazo del fuego, verter las natillas en una fuente y enfríar. Se pueden espolvorear con canela.

Pollo a la orden


Bolitas de Pollo

450 gr. de filete de pollo; 1 diente de ajo; 3 cebollines; 1 cdita de jengibre rallado; ½ taza de cilantro picado; 3 cditas de harina de arroz; 1 cda de salsa inglesa y 2 cdas de aceite de oliva.

1.Moler el pollo, agregarle el ajo molido.

2. Agregar los cebollines picados, mezclar. Añadir la salsa inglesa, el jengibre, el cilantro y  la harina de arroz, mezclar.

3. Hacer unas bolitas, pasar por la harina de arroz hasta preparar toda la mezcla de pollo. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las bolitas de pollo.

Pollo Tai

Aliño

8 cdas de salsa de pescado, 8 cdas de salsa de soya, 10 cdas de aceite vegetal, 4 cdas de vinagre de arroz, 4 cdas de azúcar rubia, 1 diente de ajo picado, ½ taza de leche de coco, ½ taza de maní.

Ensalada

4 paquetes de fideos de arroz, 2 tazas de pollo asado desmenuzado, ½ taza de hojas de cilantro, ¼ taza de hojas de menta picada, ¼ taza de hojas de albahaca picada, 1 chalota a la pluma, 1 cdita de jengibre rallado, ½ taza de maní picado, ½ pepino Alaska en julianas, 1 zanahoria en julianas, 1 cebollín en rodajas, ½ pimentón pelado en julianas.

1. Mezclar los ingredientes del aliño, dar un hervor y apagar. Dejar enfriar y moler en la juguera.

2. Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones de la bolsa, colar y verter en el aliño.

3. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y agregar a los fideos.

4. Marinar 2 horas y servir.

Bruschetas de Pollo

1 baguette, aceite de oliva, 1 radichio; 1 taza de uvas  partidas, 1 chalota a la pluma, 2 tazas de pollo asado desmenuzado, 1 cdita de estragón picado, ¼ taza de manzana verde en julianas, ¼ taza de crema; jugo y ralladura de 1 limón, 1 cebollín en tiritas.

1. Remojar las hojas de radichio en agua con hielo.

2. Cortar la baguette en un ángulo.

3. Pintar con aceite de oliva, hornear por 5 minutos a temperatura media.

4. Mezclar el pollo con las nueces, uvas, manzana, estragón, chalota, crema, jugo y ralladura de limón.

5. Aliñar con aceite de oliva y sal.

6. En cada tostada poner 1 hoja de radichio, rellenar con la ensalada de pollo y servir con el cebollín encima.

Pechugas Jugosas

Pechuga de pollo cocida, laminada con rabanitos, menta y aliñado con aceite de cigalas, una cucharada del caldo, sal, jugo de lima y un poco de vinagre de arroz.

Versión rápida y fácil

Pon a hervir suficiente cantidad de agua como para cubrir un pollo y añade los aromáticos que quieras; para seguir con la tradición china usa los ingredientes de su caldo: cebollino chino, unos dientes de ajo, sal y pimienta. Cuando hierva a borbontones, retira del fuego, mete el pollo en el agua y tapa la olla. A la hora, saca el pollo y lo tienes listo, a unos 63ºC a corazón de producto. Perfectamente jugosos. Increíble.

Pollo Jugoso

Preparar un caldo en olla express

Unas carcasas y una bandeja de alitas de pollo bien doradas en el horno (que no se te olvide desglasar la bandeja del horno que te mato).Qué es el desglasado?

Echas agua hirviendo en la bandeja del horno para disolver todo lo que ha quedado pegado ahí, puro concentrado de pollo, increíble, ave crem casero pero de calidad!!)

  • Cebollino chino
  • Puerro
  • 1 copa de Jerez seco
  • Sal
  • Granos de pimienta
  • Salsa de soja japonesa
  • Semillas de cilantro
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Clavos de olor.

Retira el “hueso del deseo” del final del cuello del pollo para que sea más fácil sacar las pechugas.

  • Calienta el caldo hasta que hierva, echa el pollo (si el caldo no tiene mucha sal no haría falta desalar el pollo), a esperar una horita.
  • Si tienes algún sistema para cocer a baja temperatura, como alternativa, cuece en su caldo a 55ºC hasta que llegue a esta temperatura a corazón de producto.

Queda disfrutar de un pollo jugoso que te mueres: las posibilidades son infinitas: ensaladas, sándwiches, sobre tostadas, para añadir a un caldo, frío o caliente, recién hecho…

Si eres masoca y te gusta mucho cocinar, cuando deshueses el pollo NO PODRÁS EVITAR dorar la carcasa y los huesos, echarlo de nuevo al caldo y a la olla express, así sucesivamente con cada nuevo pollo.

Al cabo del tiempo tendrás un caldo que SERÁ MUCHO MEJOR QUE EL POLLO!

Pollo con Frutas de Otoño

Gloria Frugone

2 cdas de mantequilla, 2 cdas de orégano seco, 1 pollo de 3 kilos, 3 peras en octavos, 2 manzanas en octavos, 4 ciruelas en cuatro, 2 cebollas rojas en octavos, 2 citas de azúcar rubia, 2 cditas de aceite de oliva, 20 gr. de mantequilla, 150 gr. de arándanos

Quínoa

250 gr. de quínoa, 2 cdas de aceite de oliva, 800 cc de caldo de pollo caliente, 3 cdas de cilantro picado.

Calentar el horno a 200ºC. Mezclar la mantequilla con el orégano y adobar entre la piel del pollo con la mayor parte de la mezcla. Adobar el resto del pollo por fuera, con la mezcla de mantequilla.

Colocar el pollo en una budinera, asar por 1 hora en el horno, agregar agua si se va secando.

Combina frutas, cebolla, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.

Sacar el pollo del horno, colocar las frutas alrededo, mezclar con los jugos del pollo. Agregar la mantequilla,hornear por 25 minutos, moviendo las frutas.

Retirar del horno, agregar los arándanos.

Para la Quínoa

Lavar la quínoa en un colador con un chorro de agua fría.

Calentar el aceite, agregar la quínoa y cocinar por 3 minutos, moviéndola.

Agregar el caldo de pollo, cocinar en olla tapada y fuego bajo por 20 minuto, hasta que los granos estén suaves.

Salpimentar, agregar el cilantro picado y servir junto al pollo.

Alas Apanadas

Lave y seque 1 kg de alas de pollo. Unte cada una con mostaza de Dijon. Sazone con sa ly merkén120 gr. de pan ralladomezclado con 100 gr. de almendras molidasen un plato hondo.

Revuelque bien en él cada ala, luego pásela por un plato con dos huevosbatidos, y una vez más por el pan (puede necesitar más pan y huevos). Fría las alas en aceite de oliva(pocas cada vez), deposítelas sobre papel absorbente.

Sírvalas bien calientes con salsa tártara.

Tómelas con los dedos y chúpelas sin vergüenza.

CHURRASCO DE POLLO

  • 4 sobremuslos de pollo
  • Orégano
  • Laurel
  • Ajos
  • Vinagre de vino blanco
  • Agua
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

1. Quitar la piel y el hueso a los sobremuslos .

2. Poner en un mortero la sal, el ajo y la pimienta, machacar, añadir el orégano, pimentón y el laurel a trocitos.

3. Añadir vinagre hasta que se diluya y completar con agua.

4. Tener el pollo macerando en esta mezcla por lo menos unas horas, mejor desde luego hacerlo el día anterior.

5. Escurrir del adobo y quitar los trocitos de laurel.

6. Poner a la plancha y acompañar con papas fritas.

POLLO EN CAMISA

1 pechuga; salvia y romero ½ cdita de c/u,; 200 gr. de tocino; 1 diente de ajo, aplastado; 1 copa de vino blanco; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Mezclar las hierbas con sal y pimienta, frotar la pechuga con la mezcla. Cubrirlas bien con tiras de tocino. Amarrar todo para asegurar el tocino.

2. Calentar el aceite y agregar el diente de ajo.

3. Poner la pechuga en la cacerola, verter sobre esta la copa de vino blanco, a fuego alto, dejando que éste se evapore. Tapar la cacerola, bajar la llama a un mínimo, cocinar por 40 minutos, controlando de tanto en tanto.

4. Reposar algunos minutos.

5. Eliminar el tocino y cortar la pechuga en cuatro. Regar con el jugo de cocción.

Pollo  4 Quesos

  • 150 gr. de tocino
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 6 filetes de pechuga
  • 200 gr. de champiñones parís
  • 100 gr. de  camembert
  • 100 gr. de  mantecoso
  • 80 gr. de  parmesano rallado
  • 100 gr. de  roquefort
  • 150 cc de crema
  • pimienta.

1. Trozar los quesos camembert, mantecoso y roquefort. Mezclarlos.

2. Calentar el horno a 200°C.

3. Calentar el aceite, saltear el tocino en trocitos, hasta que esté dorado. Apartar el tocino.

4. Cortar cada filete en dos. En la misma sartén del tocino, agregar 1 cda de aceite y dorar el pollo por ambos lados 3 minutos, agregar el tocino, mezclar y apartar del fuego.

5. En una fuente refractaria colocar la mezcla de pollo, tocino, sobre ella colocar los champiñones y unirle los quesos, menos el parmesano. Verter la crema y sobre ella, espolvorear parmesano y pimienta.

6. Hornear por 15 minutos hasta gratinar. Servir caliente.

TERRINE DE AVE AHUMADA

750 gr. de pechuga  ; 2 huevos, cocidos y picados; 3 cebollines picados; 1 cda de hierbas (ciboulette, perejil o albahaca); 1 cda de gelatina; 60 ml de vino blanco; 125 ml de mayonesa; 125 ml de yogurt; el jugo de un limón; sal y pimienta; 175 ml de crema.

1. Picar la pechuga.
2. Mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogurt y la mayonesa. 
3. En una pailita disolver la gelatina a fuego bajo con el vino blanco. Agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes, al final los huevos cocidos y picados suavemente. Verificar la sazón. 
3. Poner la mezcla en un molde aceitado. Refrigerar 4 horas. 
4. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pollo Verde a la Hindú

1 taza de hojas de cilantro  picadas; 1 taza de hojas de menta picadas; ½ taza de yogurt; 4 chalotas picadas ; 1 ají verde; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de pasta de garam masala; sal y pimienta; 1 cda de maicena; 500 gr de filete de pechuga de pollo; ¼ taza de aceite de oliva; ½ taza de agua hirviendo; 4 cdas de crema

1. Procesar el cilantro, menta, chalotas, ají verde, jengibre, garam masala, sal, pimienta y la maicena, hasta obtener una pasta espesa.

2. Poner la mezcla en un bowl, agregar el pollo cortado en cubos. Mezclar y marinar refrigerado toda la noche.

3. En un wok calentar el aceite de oliva, saltear el pollo con su mezcla por 10 minutos, subir el fuego y dejar cocinar por 3 minutos más. Añadir el agua y la crema, dejar cocinar a fuego muy bajo por 3 minutos.

4. Si estuviese muy espeso añadir más agua y crema. Rectificar la sazón, servir caliente con arroz de grano largo y chutney de mango.

Historia del Pollo