Pesto, Sabor a Prueba


Pesto

La más famosa de todas las obras maestras culinarias de la Riviera italiana es su albahaca Pesto salsa.

  • 1 taza de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de piñones
  • 2 cdas de AOVE
  • ¼ taza de parmesano

Enjuague y seque las hojas de albahaca.

Colocar en el procesador de alimentos las hojas de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva.

Mezclar durante 1 minuto

Añadir parmesano rallado.

Guarde pesto en un frasco en el refrigerador, hasta que esté listo para su uso.

Guarde siempre su Pesto acabado con una capa de protección de Aceite de Oliva.

  • Trate de hacer Pesto con un mortero

Pesto de tomates 

100 gr. de tomates deshidratados; 3 cdas de nueces; sal y pimienta ; 1 cda de crema balsámica; ¼ taza de aceite de oliva; 2 cdas de perejil picado; albahaca; azúcar.

1. Hidratar los tomates cubriendolos con agua tibi por 4 horas.
2. Estilar y secar bien sobre una toalla de papel.
3. Caramelizar las nueces. En una sartén, derretir un poco de azúcar hasta formar un caramelo rubio. Añadir las nueces y revolver bien hasta cubrir las nueces con caramelo.
4. Dejar secar las nueces sobre un silpat.
5. Moler en una procesadora.
6. Unir todos los ingredientes, mezclar, chequear la sazón y servir. 

Gratín de pasta corta con pesto

400 gr. de pasta penne ; ½ receta de pesto clásico (ver recuadro); 1½ taza de salsa de tomates casera; ½ taza de mozarella; ½ taza de parmesano; ½ taza crema.

 1. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Estilar y agregar 1 cda de mantequilla.
2. En una fuente poner una capa delgada de salsa de tomates, cubrir con una capa de pasta cocida y una de pesto.
3. Espolvorear con mozarella y poner otra capa de pasta y terminar con una de tomate.
4. Espolvorear con parmesano y poner crema en los bordes, para impedir que la pasta se seque.
5. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C por 30 minutos, hasta que esté muy caliente. Retirar el papel de aluminio y dorar. Servir directo del horno, acompañado con una ensalada de hojas verdes. 

Pasta de zapallitos italianos

2 zapallitos italianos; ½ taza de albahaca; sal y pimienta; 1 diente de ajo; ¼ taza de parmesano rallado; ¼ taza de nueces y almendras tostadas; ½ taza de aceite de oliva.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremo
2. Pelar los zapallitos, cortando a lo largo sin llegar al centro. La idea es utilizar la piel verde del zapallito, más un poco de su interior, y descartar el centro con las semillas.
3. Hervir agua con sal. Dar un hervor de 2 minutos a las cáscaras de zapallito. Estilar y picar en trozos grandes. Secar con papel absorbente.
4. En la procesadora de alimentos poner los zapallitos y el resto de los ingredientes. Moler hasta formar una pasta tosca. Aliñar y añadir más aceite de oliva.

Queso de cabra y tomates deshidratados

300 gr. de queso de cabra; ½ taza de crema; ¼ taza de pesto; 5 tomates deshidratados picados; ¼ taza de nueces tostadas y picadas gruesas; sal y pimienta; tostaditas.

1. Moler el queso de cabra e ir añadiéndole crema hasta formar una pasta homogénea y de buena consistencia.
2. Añadir pimienta y sal.
3. Forrar un molde con papel aluminio.
4. Poner en el molde ¼ de la mezcla de queso de cabra y crema. Esparcir encima el pesto.
5. Continuar con otro ¼ de la mezcla, los tomates deshidratados, 2 cdas de nueces tostadas y el resto de queso.
6. Presionar, emparejar y cubrir con film plástico. Refrigerar por ½ hora.
7. Media hora antes de servir, retirar el molde de queso del refrigerador, desmoldar en un plato y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con el resto de las nueces, rodear con tostadas y servir.

Salsa de rúcula

 2 tazas de hojas de rúcula; ½ taza de parmesano rallado; ½ taza de nueces tostadas; ½ taza de aceite de oliva; 2 tazas de yogurt.

1. En la juguera, añadir todos los ingredientes menos el yogur.
2. Moler añadiendo de a poco el yogur hasta formar la salsa.
3. Incorporar más yogur si se necesita. Esto evitará que la salsa se corte.
4. Aliñar con sal y pimienta.

Pesto básico

2 tazas de hojas de albahaca; ¼ taza de nueces y almendras tostadas; ¼ taza de queso parmesano rallado; ½ taza de aceite de oliva; ½ cucharadita de sal y pimienta

 1. Moler todos los ingredientes en la procesadora de alimentos hasta formar una pasta. Ajustar la cantidad de aceite de oliva a la consistencia deseada.

2. Poner en un frasco de vidrio, cubrir con aceite de oliva y guardar refrigerado.

Cócteles de Invierno


Grapefruit & Cinnamon

• 50 ml de Havana Club Añejo
• 3 cubos de hielo
• 1 rodaja de pomelo
• Canela en polvo
Espolvorear la canela en polvo
en ambos lados de la rodaja de
pomelo.

Llenar el vaso con los pomelos.   y con los cubitos de hielo, verter el ron.
Comer la rodaja de pomelo antes de beber el ron.

Chivas Autumn

• 2½ parte de Chivas 12
• ½ parte Kahlúa
• ½ parte crema
• Canela
Añadir en la coctelera Chivas Regal 12 años, Kahlúa, crema y canela.

Agregar hielo y batir por 30 segundos. Servir en un vaso de whisky.

Winter Jack

• Una olla
• Una medida de Winter Jack
• Manzana roja, en gajos
• Canela
Vaciar la medida de Winter Jack, en la olla, la manzana y la canela, esperar el primer hervor. 

Misterio del Valle

• 60 cc de Pisco Capel 2D transparente, machacado en  jengibre
• 30 cc de jugo de naranja
• 30 cc de miel 
• 60 cc de jugo de pomelo
En una coctelera agregar 6 hielos en cubo, batir enérgicamente durante 8 segundos, servir en vaso corto, con 4 hielos en cubo.

Decorar con ½ rodaja de pomelo y una rebanada de jengibre.

Mal Paso Fashioned

•1 parte de Pisco Malpaso 40º

•1 golpe de angostura.
•1 golpe de seltzll
•1 terrón de azúcar
•Hielo picado
Se prepara directamente en un
vaso corto, poniendo primero el
terrón de azúcar, la angostura y
el seltz. Mezclar bien, añadir hielo picado, luego el Pisco 40º y volver a mezclar.
Decorar con ½ gajo de naranja,
½ gajo de limón y 2 guindas marrasquino .
Agregar un chorrito de agua mineral.

Servir con 2  bombillas cortadas.

Santiago Sour

Por Massimo Garibotto 

Sergio Alfonso López, El Mercurio
 – 60 cc Kappa Premium Pisco

– 15 cc Grand Marnier
– 30 cc zumo de limón
– 30 cc Vino Merlot Casa Lapostolle 

En una coctelera,  poner el pisco; agregar el zumo de limón, incorporar Grand Marnier  y el vino merlot.
Batir vigorosamente con un poco de hielo y servir.

Whysky Old Fashioned 

Por Massimo Garibotto
Sergio Alfonso López, El Mercurio
– 60 cc Jura 10y Single Malt

– 40 cc Vermouth Rosso Dolin
– 40 cc Bitter de Chocolate

Incorporar los ingredientes uno a uno en las cantidades señaladas en una coctelera con hielo y batir. 
Servir inmediatamente. 

Gin Tonic 

Por Massimo Garibotto
Sergio Alfonso López, El Mercurio
– 60 cc Gin London Nª1

– Fever Tree Tonic Water
– Albahaca
– Menta
– Romero

Incorporar el gin y agua tónica a gusto en una juguera, junto a una hoja de albahaca, algunas hojas de menta y una pequeña rama de romero. 
Mezclan con hielo y servir inmediatamente.

Atrevimiento en Italia


CANNELLONI DE JAIBA AL PESTO

Masa al huevo

500 gr. de harina; 4 huevos; sal; aceite.

Relleno

1½ taza de carne de jaiba, cocida; 1 taza de salsa blanca espesa; 3 cdas parmesano; pimienta.

Pesto

1 taza de albahaca; perejil; cilantro; orégano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar la pasta

Sobre una mesa de trabajo, colocar la harina, hacer un agujero en el centro e incorporar los huevos de a uno, añadir sal, aceite y formar una masa elástica.

Pasar por la prensapasta hasta tener una cinta larga y delgada.

2. Cortar rectángulos de 15 cm.

3. Preparar el relleno.

Unir la salsa blanca con la carne de jaiba desmenuzada y agregar el queso rallado.

Salpicar con pimienta.

4. Preparar el pesto

Moler las hierbas, añadir aceite de oliva y sal. Para una salsa menos densa agregar ½ taza de leche.

5. Para el armado

Rellenar la pasta con la carne de jaiba, enrollar formando un cilindro y colocar dentro de una fuente engrasada con aceite de oliva.

6. Cubrir los canelloni con el pesto, salpicar con parmesano rallado y cocinar en horno, a T. media, por 25 minutos hasta que estén al dente.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Masa

400 gr. de harina; 3 huevos; aceite; sal; agua.

Relleno

1 kilo de ricota; 2 huevos; 120 gr. nueces picadas; 200 gr. de parmesano rallado; perejil; sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa

aceite de oliva, hojas de salvia y parmesano

 1. Colocar la harina en corona con sal.

2. En el centro, poner los huevos, aceite y agua, mezclar el compuesto, formando una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Descansar por 20 minutos, cortar porciones como una pelota de tenis y estirarla.

4. Para el relleno

Mezclar la ricota con queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los huevos, nueces y perejil.

5. Para el armado

Extender el relleno, sobre la masa.

6. Cubrir con otra capa de masa, apretar bien la masa, marcando cuadrados.

Cortar con ruedita de zig-zag, por las marcas apretadas, formando los agnolotti.
7. Cocinarlos en abundante agua con sal y lágrimas de aceite.

Cuando la pasta esté al dente; escurrirla y bañar con aceite de oliva, salvia y parmesano rallado.

Ricotta

2 litros de leche, ¼ taza de jugo de limón, ½ cdita de sal.

1. Calentar la leche hasta que dé un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego.

2. Reposar 5 minutos. Debe estar cortada la leche.

3. Pasar por un colador cubierto con un pañal. Dejar que drene.

4. Lo que queda en el colador es la ricotta, poner en la juguera con la sal y 2 cdas del suero que bota al colarse. Batir y guardar

Mini Pita Provenzal

  • 6 panes pita
  • 3 boconcinis 
  • albahaca
  • 1 yema
  • sal
  • pimienta de Cayena
  • 1 cda de crutones
  • aceite de oliva
  • rouille.

1. Rouille

Moler 1 diente de ajo, agregar una pizca de sal, pimienta de Cayena y los crutones, mezclar. Agregar una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con albahaca y 1 cdita de rouille.

Fideos de Arroz en Curry  de Pollo

1 bolsa de fideos de arroz fetuccine, ½ cdita de curry tailandés rojo, 1 cdita de jengibre, 1 cebolla pluma, 1 zapallito italiano en julianas, champiñones ostra en tiritas, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de salsa de pescado, 1 pechuga en cubos, cilantro, perejil, ¼ taza de cebollín  en rodajas (la parte verde), ½ taza de maní picado.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría, una vez que estén blandos, cortar por la mitad. Colar.

2. En un wok dorar el pollo.

3. Agregar el curry, dorar, agregar las cebollas, cocinar hasta que estén translúcidas, añadir el zapallito y los champiñones ostra, cocinar 2 minutos, agregar la leche de coco, mezclar bien, aliñar con 1 cda de salsa de pescado tailandesa y una lágrima de vinagre.

4. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén al dente, agregar el pollo, revolver.

Servir con las hierbas y el maní por encima.

Pescado al Cartoccio

1 róbalo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 ramita de romero; perejil; 2 cdas de alcaparras; ½ vaso de vino blanco; 1 pimentón rojo picado; 1 cebolla en anillos; ½ taza de AOVE; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Limpiar el pescado. Picar la cebolla, el ajo, el romero, pimentón y perejil. Mezclar todo, aderezar con aceite de oliva y aliñar el pescado.

3. En papel de aluminio, colocar una cama de cebollas. Cubrirla con el pescado aliñado, las alcaparras y verter un poco de vino. Envolver el pescado en el papel y llevar al horno 35 minutos.

Abrir el papel y dividir en porciones.

Ensalada Positano

5 tazas de ensalada, rúcula, lechugas, berros; 1 taza de tomates de cóctel, por mitades; ½ cebolla morada en pluma; ½ kilo de porotitos verdes “al dente”; perejil; ⅓ taza de escamas de parmesano; ½ taza de crutones; ½ taza de piñones árabes tostados.

Aliño

¼ de taza de miel; ¼ taza de jugo de limón; 1 cda de mostaza Dijon; 2 cdas de orégano; sal y pimienta; aceite de oliva.

1. Mezclar los ingredientes de la ensalada menos el perejil, los crutones, los piñones y el parmesano.

2. Al servir, aliñar la ensalada, espolvorear con perejil, añadir crutones, queso y  piñones.

3. Para el aliño, mezclar todos los ingredientes.

ENSALADA TOSCANA

  • 226 gr. de Queso crema
  • 300 gr. de mix de lechugas verdes
  • 200 gr. de Jamón Serrano
  • 300 gr. de Tomate Romanita
  • ½ taza de Pesto
  • ½ cebolla morada en pluma
  • ½ Baguette
  • 200 gr. de higos, partidos en dos
  • 200 cc. de AOVE
  • 50 cc. de Aceto Balsámico
  • Sal y Pimienta
  • MEZCLAR el queso crema con el pesto 
  • CORTAR los tomates en dos, encima poner una bolita de la mezcla de queso y albahaca.
  • HACER los crutones. Cortar el baguette. Poner en una fuente, aliñar con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar al horno a 180°C por 15 minutos, hasta que los crutones se tuesten y queden crujientes.
  • ARMAR la ensalada. Esparcir en una fuente las lechugas. Mezclar con cebolla morada, aliñar con oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
  • ESPARCIR encima los crutones de baguette, jamón serrano en tiras y los higos.
  • COLOCAR encima los tomates cherrys rellenos y pesto.
  • SERVIR.

ENSALADA NAPOLITANA

  • 1 Lechuga romanita
  • 75 gr. queso rallado
  • pan de bolillo
  • 35 gr. de mantequilla
  • 5 rebanadas tostadas en comal  en cuadritos

Se pellizca la lechuga y se pone en agua salada, se estila, se pone una capa de lechuga y un riego de queso rallado.

Luego el pan se baña con la mantequilla derretida y así sucesivamente.

Jamón Crudo con Melón

250 gr. de prosciutto en tajadas; 8 higos; 8 hojas de higuera; 2 cditas de miel; 2 cdas de jugo de limón; 4 cdas de aceite de oliva; 2 cditas de pimienta rosada molida; tiritas de cáscara de limón.

1. Cortar los higos en cuartos. El melón, cortarlo en cuñas sin piel ni pepas.

2. Arreglar en platos las tajadas de jamón, encima las frutas de forma decorativa.

3. Combinar miel, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta rosada, verter sobre la fruta.

4. Decorar con las tiritas de cáscara de limón. 

Carpaccio

600 gr. de pollo ganso; 300 gr. de bocconcini; 12 tomates deshidratados; 4 zapallitos italianos; ¼ taza de azúcar granulada; ½ taza de agua.

Aliño del Carpaccio

1 yema; 2 cditas de vinagre de manzana; ½ cdita de mostaza; aceite de oliva; jugo de ½ limón; 2 cditas de salsa inglesa; 2 cdas de leche caliente; sal y pimienta

Aceite de Rúcula

⅓ taza de hojas de rúcula; ⅔ taza de aceite de oliva; sal, pimienta y merquén.

1. Aliño del carpaccio

Batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

2. Hacer el aceite de rúcula

Batir el aceite de oliva y la rúcula, hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y añadir merquén.

3. Estilar las bolitas de mozarella, aliñar con aceite de rúcula, pimienta y sal de mar.

4. Verter agua hirviendo sobre los tomates, hidratar por 2 horas. Estilar y secar con papel absorbente.

5. Preparar un almíbar claro con el agua y el azúcar. Una vez que esté casi color caramelo, agregar los tomates, dejar cocinar a fuego bajo en el caramelo por 4 minutos.

Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva, enfriar.

6. Cintas de zapallo italiano

Cortar en cintas los zapallos italianos. Usar la cáscara y lo que esté adherido a ella.

7. Saltear en un wok. Aliñar con sal y pimienta.

8. Montaje

Poner el carpaccio de forma decorativa. Aliñar la carne con sal y pimienta. Verter el aliño encima.

Decorar con tomates acaramelados, mozarella y las cintas de zapallo italiano.

Servir con ciabatta tostadas.

Pizza a la Piedra con Cebollas

1 disco de pizza a la piedra; 1 taza de hojas de rúcula; 400 gr. de bocconcini; láminas de parmesano.

Confite de Cebollas

1 kilo de cebolla morada, en pluma; aceite de oliva; 300 gr. de azúcar rubia; 750 ml de vino tinto.

1. Para el confite de cebolla

Calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas, hasta que estén transparentes.

2. Agregar el vino tinto y el azúcar y dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y de un lindo color dorado.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Precalentar el horno a 180ºC, pincelar la superficie de la masa con aceite de oliva y cubrir con la mozzarella rallada.

Coronar con 3 cdas de la mermelada de cebollas, poner láminas de parmesano encima y hornear por 20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

5. Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula. Espolvorerar con pimienta molida y aceite de oliva.

TAGLIATELLE AL SALMÓN

350 gr. de tagliatelle; 400 gr. de salmón sin piel; 250 ml de crema; 1 cda de mantequilla; 3 chalotas picadas; 200 gr de arvejitas cocidas; 3 cdas de albahaca; perejil.

1. Cocer la pasta “al dente”, escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada y con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón en trozos, saltear muy rápido hasta que esté cocido, 3 minutos. Retirar la mezcla de salmón y chalotas, reservar tapado.

3. Agregar la crema, hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida.

4. Incorporar hierbas frescas y servir en platos precalentados. Espolvorear con parmesano.

Cannolo de Ricotta Frambuesa

Por Christian Zamudio

Pasta

200 gr. de harina, 10 gr. canela en polvo, 4 huevos, 2 yemas

Relleno

200 gr. de ricotta, 100 gr. frambuesa, 100 gr. mermelada frambuesa.

Salsa de oporto

100 cc leche, 4 yemas, 50 cc oporto, 50 gr. azúcar flor, 200 gr. helado de albahaca.

Se amasan los ingredientes de la masa hasta lograr una pasta homogénea. Envolverla en film. para que no pierda su humedad, dejarla reposar ½ hora a T. ambiente.

Mezclar los ingredientes del relleno. Pasado el tiempo indicado, se estira la masa hasta obtener una lámina fina .

Marcar y cortar cuadrados, enrollarlos alrededor de moldes de cannoli, pegando dos de sus puntas por encima del molde con clara de huevo.

Freír en abundante aceite de oliva. Deja enfriar y rellenar.

Para la salsa de oporto, calentar la leche en una olla hasta que hierva. Dejar entibiar.

Batir las yemas con el azúcar hasta integrar. Verter la leche sobre las yemas batidas mezclando y colocar al fuego pero sin hervir.

Al calentarse, pasar por un chino e incorporar el oporto.

Verter la salsa en el fondo del plato, colocar los cannoli rellenos, encima el helado de albahaca y encima otro poco de salsa.

Ensaladas a Rabiar


Ensalada de Granadas

Vinagreta
  • ½ taza  de granadas
  • aceite oliva
  • 3 cdas de aceto balsámico
  • 2 dientes de ajo picado
  • sal
  • 1 cda de miel
  • pimienta 
  • ⅛ cdita de canela.
Ensalada
  • jugo de 3 granadas
  • 3 clementinas
  • ¼ taza de azúcar
  • 5 tazas de espinaca
  • ½ taza de hinojo en tiras
  • ¼ taza de cebolla morada en julianas.

1. Desgrane la granada. Separe los granos bajo el agua, la membrana flotará y los granos se irán al fondo.

2. Preparar jugo de granada, para 1 taza, cortar 3 granadas por la mitad, exprimir y colar.

3. Pelar y sacar gajos de la clementina.

4. Macerar los gajos de clementina, el jugo de granada, azúcar; por 45 minutos. Colar y reservar ⅓ taza para la vinagreta.

5. Mezclar ⅓ taza de la granada macerada con los otros ingredientes de la vinagreta, batir.

6. Mezclar la espinaca, hinojo y cebolla morada. Agregar los gajos de las clementinas y la granada.

ENSALADA DE NUEZ

Lechuga, zanahoria, manzana, pasas y nuez picadas y mayonesa.

Se mezclan todos los ingredientes.

ENSALADA DE ZANAHORIA

  • 1 Kilo de zanahoria rallada
  • 100 gr. De nuez picada
  • 50 gr.  De pasas
  • 1 kilo de naranjas jugo
  • 1 limón jugo
  • 3 cdas de azúcar
  • Sal

En una ensaladera se revuelven todos los ingredientes.

ENSALADA DE FRUTAS

  • 1 Kilo de manzanas
  • 1 lata de piña
  • 100 gr. De pasas
  • 100 gr. De nuez
  • ½ l. de crema
  • 1 lata de leche condensada

Se pica la manzana, la piña, la crema y la leche se licuan, integrarse con las pasas y la nuez, se mezcla todo.
Puede agregarle un poquito de brandy.

ENSALADA DE PEPINO

Lechuga, pepino, manzana, apio, sal

Todo se revuelve.

ENSALADA FRANCESA

  • 1 paquete de coditos (pasta)
  • pepino
  • mayonesa

Se cuece el codito con sal y pimienta, se lava, se pica el pepino y la mayonesa de limón, se sirve sobre 3 lechugas.

Ensalada al Tofu

300 gr. de tofu, 2 cdas de salsa de soya, vinagre y aceite de soya, pimienta, 500 gr. de tomate, 250 gr. de pimientos verdes y pepinos, 2 cebollas, 2 cdas de semilla de sésamo.

1. Corte el tofu en cuadraditos. Rocíelos con la salsa de soya, vinagre y ½ cda de aceite de soya. Espolvoree la pimienta y mézclelo; deje reposar el tofu en el aliño removiendo de vez en cuando.

2. Los tomates en gajos, los pimientos en tiras, los pepinos en cuadraditos; la cebolla en aros.

3. Mezcle las semillas de sésamo con el tofu. Caliente el aceite, fría la mezcla 10 minutos a fuego moderado removiendo con frecuencia, mézclelos con las verduras picadas.

LECHUGA CON EJOTES

  • 3 Lechugas
  • ¼ de ejotes (porotos verdes)
  • 1 cebolla
  • 100 gr.  de aceitunas
  • 3 cdas de mayonesa
  • 3 cdas de crema
  • 1 pizca de sal
  • 2 rabanitos

Se parten las lechugas en pedazos, los ejotes se cuecen con sal, en una ensaladera se le pone la cebolla en rodajitas, las aceitunas se deshuesan, se escurre la lechuga y se vierte en la ensaladera.
Se escurren los ejotes ya cocidos y se agregan la crema, la mayonesa, sal, rabanitos rallados se revuelve y listo.
El jugo de las verduras se puede utilizar para la sopa.

Lechuga y Hierbas

4 lechugas españolas; 2 cdas de chalotas picadas; 2 cdas de ciboulette; ¼ taza de hojas de perejil y ¼ taza de hojas de estragón.

1. Trabajando con una lechuga a la vez, sacar el tallo y separar las hojas, lavar y secar.
2. Aliñar con 2 cdas de la vinagreta, ½ de chalotas, ½ de ciboulette, 1 de perejil, 1 de estragón, sal y pimienta. Volver a armar la lechuga en un plato y servir.

Vinagreta

Aceite , 2 cdas de vinagre de vino tinto, 1 cda de mostaza dijon y 1 cda de jugo de limón.

1. Mezclar la mostaza con el jugo de limón y vinagre, agregar sal y pimienta.
2. Agregar el aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

Ensalada al Yogurt

4 lechugas distintas, 3 cdas de semilla de mostaza.

Aliño

1 cdita de sal; 1 cdita de mostaza; 1 diente de ajo molido; 1 cda de vinagre de jerez; 1 cda de balsámico blanco; 3 cdas de AOVE; ¾ taza de yogurt.

1. Lavar la lechuga y separarla.

2. Calentar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar, colocar en un plato.

Aliño

Mezclar sal y mostaza. Añadir el ajo y los vinagres, batir, agregar el aceite de oliva y el yogurt.

Mezclar con la lechuga, espolvorear las semillas de mostaza.

CARPACCIO DE ZAPALLO ITALIANO

  •  113 gr. de Queso Crema
  • 2 zapallos italianos
  • 1 racimo de albahaca
  • 150 gr. de alcaparras
  • 100 gs. de parmesano en hebras
  • Aceite de oliva
  • 4 limones
  • Sal y Pimienta
  • Tostadas

CORTAR los zapallos en láminas  y ordenar en una bandeja.

UBICAR las hojas de albahaca entremedio de las láminas del italiano.

ENCIMA disponer bolitas de queso crema, las alcaparras y el parmesano.

ALIÑAR con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Marinar por 5 minutos antes de servir.

SERVIR con tostadas.

CALABACITAS CON REQUEZÓN

  • 3 kilos de calabacitas
  • 6 dientes de ajo
  • 150 gr. De mantequilla
  • ½ kilo de pimiento morrón
  • ¾ de cebolla
  • ¼ de queso
  • 1½ kilos de requesón
  • 4 huevos
  • Ajinomoto

Las calabacitas, la cebolla y el pimiento morrón en rodajas,el ajo se pica, todo esto se pone al fuego lento con la mantequilla, se agrega sal y ajinomoto.

Agrega un poco de agua y se tapa, una vez cocidas se retiran del fuego, se revuelven con el queso rallado, requesón y las yemas.
Todo esto bien revuelto se agrega a los moldes, las claras se baten a punto de turrón, se les pone sal y ajinomoto encima de los moldes, se meten al horno ½ hora, que dore el huevo y listo.

Calabaza Balsámica

1 calabaza; 3 cebollas moradas; 4 zanahorias; 3 puerros en cuartos; ½ kilo de papas chilotas; 3 fondos de alcachofa; 1 rábano daikon; 4 tazas de champiñones; 2 papas de apio; perejil; 1 cdita de tomillo; aceite de oliva; ½ taza de vinagre balsámico; 3 cdas de mantequilla; sal y pimienta.

1. Pelar y cortar cebollas en 8 gajos, zanahorias en 6 palitos, papas en mitades, alcachofas en cuartos, rábano en rodajas, champiñones, papas de apio en cubos. Aliñar con ½ taza de aceite de oliva, tomillo y sal.

2. Pintar la calabaza con aceite.

3. Hornear las verduras y la calabaza por 30 minutos. Sacar la calabaza del horno, cortar una tapa y sacar las pepas, aliñar con aceite de oliva y sal.

4. Volver la calabaza al horno con las verduras, sin la tapa. Hornear por 30 minutos. Sacar las verduras, continuar asando la calabaza por 1 hora.

5. Agregar el vinagre y la mantequilla a las verduras, revolver, añadir el perejil, salpimentar, revolver y vaciar las verduras dentro de la calabaza.

6. Tapar y servir, sacando pulpa de la calabaza.

ENSALADA DE FRUTAS

  • 10 naranjas
  • 1 piña
  • 10 plátanos
  • 1 litro de yogurt
  • Azúcar moscabada

Todas las frutas se pican, se colocan en una ensaladera, se le agrega azúcar y yogurt.

Se revuelve y listo para servir.

Trucos para Ensaladas 

  1. Para darles un toque mediterráneo, asa pimientos, espárragos y calabacines, potenciarán sabor y las hará más sugestivas.
  2. Tuesta semillas y frutos secos en una sartén sin aceite y espárcelos por las ensaladas para conseguir una mayor textura y sabor. Tuéstalos con un poco de comino o cilantro.
  3. Parte los tomates por la mitad a lo ancho, colócalos en una bandeja del horno, sazónalos con hierbas. especias, pimienta negra y tomillo, después ponlos en el horno a baja temperatura durante un par de horas. Así potenciarás el sabor del tomate.
  4. Sirve ensaladas con ingredientes calientes mezclados con las hojas. Utiliza carne o pescado a la parrilla, conserva el sabor sin añadir grandes cantidades de grasa y presentarán un color vivo.
  5. Asa verduras cortadas gruesas con especias y después mézclalas en una ensalada.
  6. Mezcla montones de hierbas suaves picadas con un poco de queso cremoso, mozzarella o ricotta y un poco de mostaza para conseguir un suave relleno para las papas asadas.
  7. Para darle un toque asiático, mezcla tiras de pollo con hojas de lechuga y alíñalas con una salsa de soja, mirin y zumo de lima.
  8. Utiliza fideos de arroz en lugar de pasta en las ensaladas. Añaden una textura interesante.
  9. Haz un aliño con yogur griego o mayonesa, zumo de limón, comino y cilantro molidos.
  10. Sirve cuscús al vapor con zumo de limón y montones de hierbas, frescas y liofilizadas, para potenciar el sabor.

ATÚN Y ENSALADA CON ACEITUNAS

  • 1 taza de arroz basmati marrón
  • ½ k. de atún
  • aceite de oliva
  • 2 cditas de salsa de soja
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 4 cebolletas, picadas
  • 1 naranja en trozos
  • 1 taza de guisantes
  • ½ taza de aceitunas negras
  • 3 cdas de menta picada
  • aceite vegetal
  • 2 cdas de vinagre de vino blanco
  • Jugo de limón 1 cda
  • Sal y pimienta

Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

Precaliente una parrilla, parrilla o sartén.

Colocar el atún en una cacerola. Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja y cepillar esta en los peces.

En el grill, asar  el pescado durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén a punto de cocción deseada.

Cortar en trozos y deje enfriar. Añadir al pescado, queso feta, cebollín, aranja, guisantes, aceitunas y menta a la taza con el arroz.

Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Mezcle el aceite vegetal, vinagre de vino y jugo de limón. Verter sobre los ingredientes. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.

Italia Collezione Privata


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Spaetzle de Avellanas con Ragú

Spaetzle

1¾ taza de harina, ½ taza de avellanas molidas 6 huevos, ⅔ taza de leche, sal.

Salsa

6 espárragos en ángulo, ¼ taza de arvejitas, aceite, 1 rama de romero, 1 bandeja de champiñones shiitake en láminas, 1 taza de espinaca, 1 chalota en cubitos, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de parmesano rallado.

1. Para el spaetzle

Mezclar la harina con las avellanas, en otro bowl los huevos, la leche y la sal.

2. Unir las 2 mezclas.

3. Calentar abundante agua y sal. Y un bowl con agua con hielo. Poner la mezcla de spaetzle en una prensa de puré, echar la mezcla en el agua hirviendo.

Cuando suban a la superficie sacar con una espumadera y verter en el agua fría. Escurrir y secar.

4. Para la salsa

Poner en un bowl los espárragos y arvejitas. Agregar 1 cda de agua y sal, tapar con papel plástico y cocinar en el microondas por 2 minutos a potencia alta.

5. Calentar el aceite, dorar el romero y sacar. Dorar los champiñones, agregar sal, la chalota y cocinar hasta que la chalota este blanda.

Agregar la espinaca, los espárragos, arvejitas y el agua de la cocción.

6. Saltear 1 minuto, agregar mantequilla revolviendo, agregar los spaetzle, saltear hasta dorar levemente. Sacar del fuego, agregar el queso.

Saltimbocca

8 escalopas; 4 lonjas de jamón crudo; 12 hojas de salvia; 50 gr. de mantequilla; 5 cdas de marsala; sal y pimienta.

1. Cubrir cada escalopa con ½ lonja de jamón, colocar hojas de salvia y sujetar con un mondadiente.

2. Calentar mantequilla  para freír las escalopas.

3. Apagar con marsala. Salpimentar y cocinar 2 minutos hasta que las escalopas estén blandas.

Servir con su jugo.

FETUCCINi DE PIMENTONES

Masa

600 gr. de harina; 5 huevos; 1 cdita de sal; aceite de oliva; 3 morrones.

Salsa

1 taza de callampas secas, remojadas; 2 zapallitos italianos; perejil; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cda de orégano; parmesano.

1. Preparar la masa

Limpiar los pimentones y asarlos en el horno a fuego medio, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados.

Envolverlos en un paño húmedo y quitarles con éste la piel.

2. Abrir y quitar las semillas. Molerlos hasta tener un puré, agregar aceite de oliva.

3. Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, incorporar los huevos de a uno, salar, unir el puré de pimentones.

4. Formar una masa flexible, elástica, que no se pegue en los dedos. Agregar harina si estuviera muy húmeda.

5. Estirar la masa, desde lo más grueso a lo más delgado en la prensapasta. Pasarlos luego por el cortapastas, para lograr los fetuccini.

Si no tiene máquina, estirar la masa lo más fino posible y cortar en tiras de 1 cm. Dejar secar colgada, salpicada con harina.

6. Escurrir bien las callampas secas y trozar.

7. Calentar aceite a fuego fuerte, saltear el ajo molido por 1 minuto y sacarlo.

8. Añadir los zapallitos italianos, saltear por 1 minuto. Unir las callampas y el perejil, dorar por 2 minutos.

Salpimentar, agregar orégano, verter sobre los fetuccini recién preparados.

9. Añadir parmesano.

CANNELLONI DE JAIBA AL PESTO

Masa de huevo

500 gr. de harina; 4 huevos; sal; 1 cda de aceite.

Relleno

1½ taza de carne de jaiba, cocida; 1 taza de salsa blanca espesa; 3 cdas parmesano rallado; pimienta.

Pesto

1 taza de albahaca; perejil; cilantro; 1 cda de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar la pasta

Al volcán de harina, hacerle un agujero en el centro e incorporar los huevos de a uno, añadir sal, aceite y formar una masa elástica.

Pasar por la prensapasta hasta tener una cinta larga y delgada.

2. Cortar rectángulos de 15 cm.

3. Preparar el relleno.

Unir la salsa blanca con la carne de jaiba desmenuzada y agregar el queso rallado.

Salpicar con pimienta.

4. Preparar el pesto

Moler las hierbas juntas, añadir aceite de oliva y sal. Para una salsa menos densa agregar ½ taza de leche.

5. Para el armado

Rellenar los rectángulos con la carne de jaiba, enrollar formando un cilindro y colocar dentro de una fuente con aceite de oliva y mantequilla derretida.

6. Cubrir los canelloni con el pesto de hierbas, salpicar con parmesano rallado y cocinar en horno, a T. media, por 25 minutos hasta que la masa esté al dente.

Risi e bis

  • 1 Kg. de arvejas
  • 300 gr. de arroz vialone nano
  • 50 gr. de pancetta
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de queso grana
  • 1 cebolla
  • perejil
  • sal
  • pimienta blancaa

Desgranar los guisantes.

Colocar las vainas en una cazuela con un litro de agua, llevar a ebullición, salar y cocer durante 30 minutos.

Hacer un sofrito con la cebolla en rodajas, la pancetta picada y 20 gr. de mantequilla, añadir el arroz y aliñarlo.

Mojar poco a poco con el agua de cocción de las vainas filtradas. Después de 8 minutos, añadir los guisantes y el perejil, cocer hasta cuando el arroz esté listo.

Aliñarlo con el resto de la mantequilla y con el queso. Complementar con pimienta blanca y sal.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Masa

400 gr. de harina; 3 huevos; aceite; sal; agua.

Relleno

1 kilo de ricota; 2 huevos; 120 gr. nueces picadas; 200 gr. de parmesano rallado; 2 cdas de perejil; sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa

aceite de oliva, hojas de salvia y parmesano

 1. Colocar la harina en corona con poca sal.

2. En el centro, poner los huevos, aceite y agua, mezclar el compuesto, formando una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Descansar por 20 minutos, cortar porciones del tamaño de una pelota de tenis y estirarla.

4. Para el relleno

Mezclar la ricota con queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los huevos, nueces y perejil.

5. Para el armado

Extender el relleno, sobre la masa.

6. Cubrir con otra capa de masa, apretar bien la masa, marcando cuadrados de 6 cm.

Cortar con ruedita zig-zag, por las marcas apretadas, formando los agnolotti.
7. Cocinarlos en abundante agua con sal y aceite. Cuando la pasta esté al dente; escurrirla y bañar con aceite de oliva, salvia y parmesano rallado.

Ricotta

2 litros de leche, ¼ taza de jugo de limón, sal.

1. Calentar la leche hasta que dé un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego.

2. Reposar 5 minutos. Deberá estar cortada la leche.

3. Pasar por un colador cubierto con un pañal. Dejar que drene solo.

4. Lo que queda en el colador es la ricotta, poner en la juguera con la sal y 2 cdas del suero que bota al colarse.

Batir y guardar

Panettone al Cioccolato 

  • 55 gr. de levadura 
  • 480 ml. de agua tibia, 46°C
  • 170 gr. de azúcar impalpable
  • 6 yemas
  • 25 gr. de miel
  • sal
  • Ralladura de 2 limones
  • 10 ml agua de azahar
  • 1.2 kg. de harina
  • 225 gr. de manteca
  • 200 gr. de pasas rubias
  • 230 gr. de chocolate
  • Manteca
  • yemas de huevos

Disuelva la levadura en agua tibia. 
Mezcle el azúcar con las yemas y la miel. 
Agréguelas a la levadura. 
Una la sal, la ralladura de limón y el agua de azahar con la primera mezcla.
En una batidora con ganchos, mezcle con la harina y la manteca suave. Obtendrá una masa elástica y lisa. 
Trabájela durante 5 minutos. Agregue un puño de harina sobre el final del amasado. 
Tape y deje reposar a T. de 20°C, hasta que duplique el volumen.
Agregue a mano las pasas de uva y el chocolate.
Divida la masa en 4 partes de 625 gr. amase formando primero una bola y luego un cilindro. 
Coloquelos en un molde de papel de panettone.
Deje leudar hasta que llegue el papel a T. ambiente. 
Pincele con yema mezclada con agua, realice un corte en cruz con una tijera encima de cada panettone levantando los bordes. 
Coloque un trocito de manteca en el centro y cocine en horno a 190°C durante 50 minutos, hasta que tome un color bien dorado.
Deje enfriar el panettone a T. ambiente para evitar que se hunda.

Mini Pita Provenzal

  • 6 panes pita
  • 3 boconcinis
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 yema
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cda de crutones
  • aceite de oliva
  • rouille.

1. Rouille

Moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones, mezclar. Agregar una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa.

Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con albahaca y 1 cdita de rouille. Servir como aperitivo.

Fideos de Arroz al Curry 

1 bolsa de fideos de arroz fetuccine, ½ cdita de curry tailandés rojo, 1 cdita de jengibre rallado, 1 cebolla pluma, 1 zapallito italiano en julianas, champiñones ostra en tiritas, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de salsa de pescado, 1 pechuga en cubos, cilantro, perejil, ¼ taza de cebollín  en rodajas (la parte verde), ½ taza de maní picado.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría, una vez que estén blandos, cortar por la mitad. Colar.

2. En un wok calentar 2 cdas de aceite, dorar el pollo.

3. Agregar el curry, dorar, agregar las cebollas, cocinar hasta que estén translúcidas, añadir el zapallito y los champiñones ostra, cocinar 2 minutos, agregar la leche de coco, mezclar bien, aliñar con 1 cda de salsa de pescado tailandesa y una lágrima de vinagre.

4. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén al dente, agregar el pollo, revolver y servir con las hierbas y el maní por encima.

Pizza a la Piedra 

1 disco de pizza a la piedra; 1 taza de hojas de rúcula; 400 gr. de bocconcini; láminas de parmesano.

Confite de Cebollas

1 kilo de cebolla morada, en pluma; aceite de oliva; 300 gr. de azúcar rubia; 750 ml de vino tinto.

1. Confite de cebolla

Calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas hasta que estén transparentes.

2. Agregar el vino tinto y el azúcar y dejar cocinar a fuego muy suave por 40 minutos. La cebolla debe quedar blanda y de un lindo color dorado.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Precalentar el horno a 180ºC, pincelar la superficie de la masa con aceite de oliva y cubrir con la mozzarella rallada.

Coronar con 3 cdas de la mermelada de cebollas, poner láminas de parmesano encima y hornear por 20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

5. Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula. Al servir, espolvorerar con pimienta y aceite de oliva.

TAGLIATELLE AL SALMÓN

350 gr. de tagliatelle; 400 gr. de salmón sin piel; 250 ml de crema; 1 cda de mantequilla; 3 chalotas picadas; 200 gr de arvejitas cocidas; 3 cdas de albahaca; perejil.

1. Cocer la pasta “al dente”, escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada y con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón en trozos, saltear muy rápido hasta que esté cocido, 3 minutos. Retirar la mezcla de salmón y chalotas, reservar tapado.

3. Agregar crema y hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida.

4. Incorporar las hierbas frescas, servir en platos precalentados. Espolvoreado con parmesano.

Sólo Pastas

Nouvo Gnocchi

ÑOQUIS o GNOCCHIS

RISOTTOS A PIACERE

A la Italiana

Esto es Pizza

Historia

Foto Cocina

Temporada de Guisos


Niñitos Envueltos

  • 4 Escalopas
  • perejil
  • aceitunas verdes
  • 500 gr. de champiñones
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.
Salsa
  • 2 cebollas en pluma
  • 1 tarro de tomates
  • 2 cdas de harina
  • páprika
  • agua
  • bouquet garni

1. El Relleno

Picar en cubitos las aceitunas. Picar en cubitos los champiñones y dorar en aceite de oliva con sal y pimienta. Mezclar con perejil picado y aceitunas.

2. Extender las escalopas, aplanarlas, salpimentar, rellenar con champiñones y aceitunas, envolver en rollitos y amarrar.

El relleno debe quedar bien envuelto dentro del rollo de carne.

3. Dorar los rollitos y sellarlos.

4. La salsa

Dorar donde sellaron los rollitos, la cebolla, añadir los tomates sin su líquido, páprika y harina.

Mojar con agua y cocer a fuego lento con olla tapada. Agregar el bouquet garni y los rollos. Cocer por 1 hora, hasta que la carne esté bien blanda.

5. Montaje 

Sacar la carne de la olla y pasar la salsa por cedazo.

6. Calentar la salsa con la carne en ella, desamarrada. Servir caliente acompañado de papitas cortadas con sacabocados.

Tarta de Pesto y Tomates

Por Gloria Frugone

7 láminas de masa filo; 2 tazas de tomates cherry; 2 cdas de mantequilla; albahaca; piñones; 1 diente de ajo; 1 cda de hojas de romero; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Para el pesto

Moler albahaca, diente de ajo y piñones. Emulsionar con aceite de oliva y salpimentar.
2. Estirar las láminas de masa filo y pincelar con mantequilla derretida entre las capas.
3. Cubrir la base de una fuente de tarta con la masa dejando los bordes levantados.
4. Rellenar con el pesto, unir los tomates cherry y los piñones sobrantes. Salpicar con romero.
5. Cocinar al horno por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Cerdo a la Naranja

  • 2 filetes de cerdo
  • aceite de oliva.
Marinada
  • Sal, pimienta
  • 1 cda de harina
  • 2 cdas de azúcar
  • ½ cdita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo molido
  • ½ taza de jugo de naranjas
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ralladura de una naranja
  • ¼ taza de salsa de soya
  • 2 cdas de ketchup
  • 2 cdas de syrup

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y batir  hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre la carne y marinar por 8 horas, refrigerado.

2. Dar vuelta la carne dentro de su marinada para que se impregne de los sabores.

3. Estilar la carne de la marinada, y sellarla con aceite de oliva. Retirar la carne de la sartén y desglasarla con ½ taza de agua hirviendo.

4. Poner la carne en una asadera, verter la marinada encima, más el desglasado y asar a 200°C por 25 minutos.

5. Reposar tapado por 5 minutos. Cortar en tajadas y verter la salsa. Acompañar de arroz blanco y brócolis salteados en mantequilla.

Macaroni and Cheese

  • 7 cdas de mantequilla
  • ⅓ taza  de harina
  • 4 tazas de leche
  • 1½ cdita de mostaza en polvo
  • 1 pizca de cayena 
  • 2 cditas de salsa inglesa
  • sal y pimienta blanca
  • 450 gr de coditos
  • 3 tazas de mantecoso rallado
  • 1⅓ taza de parmesano rallado
  • 1 taza de panko

1. Derretir 6 cdas de mantequilla y añadir la harina. Formar una pasta. Añadir de a poco la leche caliente, siempre revolviendo, formando una salsa bechamel.

Hervir por 8 minutos, hasta que la harina se haya cocido. Aliñar con la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, salsa inglesa, sal y pimienta.

2. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que esté “al dente”. Esto demora 7 minutos.

3. Estilar bien. Poner la pasta cocida en un bowl con la salsa bechamel, el mantecoso, y una taza de parmesano. Unir bien.

4. Enmantequillar una fuente. Verter la pasta.

5. Unir el panko con el resto del parmesano y espolvorear.

6. Con la mantequilla restante, ponerla encima de las migas.

7. Hornear a T. media hasta que esté dorado y burbujeante, 30 minutos. Servir caliente.

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Gratín de Papas con Portobellos

1½ kilo de papas, ¾ taza de crema ácida, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cdas de mantequilla, ¼ taza de cebolla picada, 450 gr. de champiñones Portobello  ⅓ taza de albahaca, ¼ taza de parmesano rallado, páprika, aceite de oliva.

1. Cocer las papas hasta que estén blandas.

2. Estilar, enfriar levemente y pelar. Reservar ½ taza del líquido de cocción. Pasar por el prensapuré, añadir el líquido de cocción y agregar la crema ácida caliente.

Aliñar con sal, pimienta, nuez moscada y batir. Agregar la mantequilla y revolver muy bien.

3. Calentar aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente. Añadir los portobellos laminados y cocinar por 4 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Aliñar con albahaca.

4. Enmantequillar una fuente, esparcir ⅓ de la mezcla de puré. Continuar con la mitad de la mezcla de los champiñones, seguir con papas y así continuar hasta finalizar con papas.

5. Espolvorear con el parmesano y páprika, gratinar por 25 minutos.

Escalopa Kaiser

  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 bistecs de posta negra
  • 5 láminas de jamón
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 2 tazas de pan rallado
  • Aceite
  • Sal y Pimienta
  1. CONDIMENTAR los bistecs con sal y pimienta.
  2. UNTAR cada bistec con el Queso Crema por un lado.
  3. CUBRIR el lado que tiene queso crema con una lámina de jamón.
  4. PASAR cada bistec por harina sin desarmar lo preparado con jamón y queso crema.
  5. PASAR por el huevo batido y por el pan rallado. Retirar los excesos de harina, huevo y pan rallado.
  6. DORAR la escalopa, 3 minutos por lado.
  7. REPETIR este proceso con cada escalopa y conservarlas en un horno caliente hasta el momento de servir.
  8. Acompañar con arroz.

Souffle de Quínoa

1 taza de quínoa, ½ taza de parmesano rallado, ½ taza de mozzarella rallado, 2 cdas de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 taza de leche.

1. Lavar la quínoa para retirar impurezas.

2. Cocer la quínoa en 2 tazas de agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que esté al dente. Escurrir el agua si sobra. Poner en un bowl junto a la leche y los quesos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Añadir las yemas y la mantequilla derretida. Verter las claras batidas a nieve.

4. Incorporar todo y poner en un molde enmantequillado. Hornear por 30 minutos hasta que esté dorado y gratinado.

5. Servir caliente, con salsa de tomates.

Pollo Arvejado

Por Juan Pablo Mellado
 Fotos de Sebastian Utreras L.

Aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cda de páprika ahumada, ½ zanahoria, 1 tomate rallado, 4 trutros de pollo, 2 tazas de arvejas, 4 papas en dados sal y pimienta.

Poner en una fuente los trutros, salpimentar y agregar una taza de agua.

Llevar al horno a fuego fuerte por 40 minutos, hasta que, al clavar un cuchillo hasta el hueso del pollo, el líquido que salga del interior sea claro.

A medida que se evapore el agua de la fuente, ir agregando más. Entre el agua que se añade y los jugos que salgan de la carne, deberíamos tener un par de tazas de líquido.
Calentar el aceite poner los dientes de ajo con piel y aplastados. Cuando comiencen a dorarse agregar la cebolla picada y la zanahoria en cubos.
Sofreír durante 15 minutos a fuego suave. Lo que buscamos es que la cebolla quede blanda y levemente dorada.
Pasado ese tiempo, agregar la páprika, revolver unos segundos y añadir el tomate rallado, un poco de sal y pimienta.

Retirar los 2 dientes de ajo y descartar.
Poner ½ taza de agua en el sofrito y cocinar durante 10 minutos. Calentado aceite para freír las papas.

Retirar el pollo del horno y agregar todo su jugo al sartén del sofrito.

Agregar las arvejas y cocinar junto por 10 minutos.
Deben quedar blandas pero mantener su color verde intenso.

Probar el guiso resultante, corregir la sazón, debe tener un sabor concentrado a pollo y levemente dulzón por las arvejas.
Freír las papas en cubos hasta que estén doradas. Calentar el pollo en el guiso y servir en platos hondos con todo el jugo y vegetales.

Salar las papas fritas y esparcirlas sobre el pollo arvejado.

Quínoa Basica

1 tazas de quínoa; 2 tazas de agua hirviendo; sal.

1. Lavar la quínoa hasta que el agua no haga espuma.
2. Estilar bien y poner en una olla con agua hirviendo y sal.
3. Bajar el fuego, tapar y cocinar 18 minutos.
4. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Pizza básica de quínoa

1 taza quínoa cruda; ¼ taza de agua; sal; 1 cdita de polvos de hornear; aceite de oliva; salsa de tomate; mozzarella

1. Poner la quínoa y agua en un bowl. Dejar reposar una noche.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Moler en la juguera con agua, sal y polvos de hornear, por 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave.
4. Cubrir una lata de horno con papel mantequilla. Pintar con aceite de oliva, poner la mezcla sobre el papel y hornear por 15 minutos. Dar vuelta y hornear 5 minutos.
5. Cubrir con la salsa de tomate, queso y los ingredientes a elección.
6. Hornear 10 minutos y servir.

Ensalada de quínoa

2 tazas quínoa cocida; 1 berenjena; aceite de oliva; 3 cebollas rojas; ¼ de zapallo butternut; 2 zanahorias; 1 zapallo italiano; ½ taza de nueces tostadas y picadas; ½ taza de cranberries; perejil; 1 cebollín en rodajas; cilantro; ralladura de limón.

1. Picar cebollas, calabaza, zapallo italiano y la berenjena en cubos.
3. Cortar las zanahorias  en palitos.
5. Poner las verduras en un bowl, aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, revolver.
6. Distribuir las verduras en una lata en una capa. Hornear hasta que queden doradas y firmes.
7. Mezclar la quínoa a las verduras. Agregar las nueces, cranberries, perejil, cebollín, cilantro y ralladura de limón.

Tandori de quínoa

Aceite de oliva; 1 taza de zapallo butternut; 1 cebolla morada en cubitos; 1 diente de ajo picado; 1 ají jalapeño; 1 cda de jengibre rallado; 1 cda de garam masala; 1 cajita de garbanzos precocidos; 1 taza de tomates picados; 1 ca de azúcar rubia; 1 taza de quínoa; 1¼ taza de caldo de verdura; sal; cilantro.

 1. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el zapallo y saltear 3 minutos.
2. Agregar el ajo, ají, jengibre y garam masala. Cocinar un minuto.
3. Añadir tomate, azúcar, sal y caldo. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
4. La quínoa y calabaza deben estar cocinadas; si queda mucho caldo, cocinar destapado por unos minutos más.

Servir con las hojas de cilantro enteras.

Kibbeh

½ kilo de tártaro; 1½ taza de quínoa cocida; sal; pimienta; ¼ cdita de canela; ¼ taza de cebolla picada; ¼ taza de hojas de yerba buena; 100 gr. de mantequilla; hojas de yerba buena y yogur. 

1. Mezclar todo excepto la mantequilla.
2. Hacer bolitas con la mezcla.
3. Pintar con la mantequilla derretida y hornear a fuego medio por 10 minutos.
4. Servido acompañado con yerba buena y yogur.

Quinotto de champiñones

2½ tazas de quínoa cocida; 1 taza de champiñones en cubitos; ½ diente de ajo; 1 ramita de romero; ½ cebolla en cubitos; 150 gr. de parmesano; perejil; 3 tiras de jamón serrano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Cocinar el jamón serrano hasta que esté crocante. Secar con papel absorbente y picar en trocitos. 
2. Saltear el ajo y romero en aceite de oliva. Retirar el ajo y el romero y en ese aceite saltear la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Agregar los champiñones y cocinar hasta dorar.
4. Moler ½ taza de quínoa en la juguera con ½ taza de agua. Agregar a los champiñones la quínoa entera y la molida. Revolver bien, agregar el queso y perejil, procesar hasta incorporar todo. Servir con chips de jamón serrano.

Crackers de quínoa

1 taza de quínoa prelavada, cruda; ½ taza de parmesano rallado; aceite de oliva; sal; ¼ cdita de merquén; pimienta; ½ cdita de romero picado; 1 cdita de polvos de hornear.

1. Moler en la juguera,  hasta tener una pasta. Deben notarse los granos de quínoa.
2. Cubrir la mezcla con film plástico y uslerear sobre un silpat.
3. Marcar con un cuchillo las galletas, haciendo un prepicado. Hornear por 15 minutos, sacar del silpat y separar las galletitas.

Queque húmedo de chocolate

½ taza de leche; 3 huevos; aceite; 1 taza de azúcar rubia; ¼ taza de agua; 2 tazas de quínoa cocida; ¾ taza de cacao amargo; 1 cdita de bicarbonato; 1 cda de polvos de hornear.

1. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde de queque.
2. En la juguera mezclar la leche, huevos, aceite, agua y azúcar.
3. Agregar la quínoa y mezclar hasta que el batido quede suave.
4. Cernir el cacao, bicarbonato y polvos de hornear, juntos. Agregar a la mezcla de la juguera. Procesar hasta incorporar todo.
5. Poner la mezcla en el molde y hornear 20 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Couscous Mediterráneos

Couscous

1½ taza de couscous; 2½ taza de caldo de pollo; ½ cdita de azafrán; pizca de canela en polvo; pizca de nuez moscada; almendras.

Vegetales

½ pimentón amarillo; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 1 zapallo italiano en julianas; 4 cebollines en ruedas; 2 cdas de pasas rubias, remojadas en agua tibia; perejil; 8 aceitunas rellenas; 1 zanahoria en julianas; 1 camote cocido en cubos.

1. Dorar los cebollines con los pimentones. Cocinar por 10 minutos.

2. Colocar las zanahorias en una fuente con agua hirviendo por 2 minutos. Retirar y agregarlas a la sartén.

3. Incorporar los zapallitos y seguir cocinando hasta que los vegetales estén blandos. Agregar las aceitunas, las pasas, el perejil y el camote. Aliñar con sal y pimienta.

4. Poner el couscous en un bowl, verter encima el caldo hirviendo, con los aliños, y dejar reposar por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y verter a una fuente .

5. Servir el couscous con los vegetales calientes encima, espolvoreado con almendras.

Strudel de verduras

150 gr. de zanahorias; 150 gr. de apio; 150 gr. de puerros; 150 gr. de zapallitos italianos; 150 gr. de zapallo; sal y pimienta; aceite de oliva; 4 hojas de masa filo; ¼ taza de mantequilla.

1. Colocar las verduras en juliana con agua hirviendo, separadas, por 2 minutos.

2. Saltearlas hasta que estén blandas. Aliñar con sal y pimienta. 

3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva, sin hervir.

4. En un mesón de trabajo extender una hoja de masa filo. Pincelar con la mezcla de aceite y mantequilla, poner otra hoja de masa filo encima y continuar así hasta tener 4 capas.

5. Precalentar el horno a 180°C.

6. En un costado de las capas de masa, poner una porción de verduras. Enrollar como strudel y pintar con la mezcla de mantequilla y aceite.

7. Hornear por 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y cortar al sesgo. Servir caliente.

Ratatouille con crumble de parmesano

No sobrecocer la preparación.

Ratatouille

4 zapallitos italianos; 4 berenjenas; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 6 tomates; 2 cebollas en pluma; aceite de oliva; hierbas (albahaca, tomillo, laurel, otras).

Crumble de parmesano

100 gr. de harina; 80 gr. de parmesano rallado; 80 gr. de mantequilla; pimienta.

1. Preparar el crumble. Unir todos los ingredientes formando migas. Refrigerar hasta el momento de usar.

2. Calentar el horno a T. alta 200°C.

3. Pelar los tomates y cortarlos en ruedas. Cortar los zapallitos en cubos, también las berenjenas. Pelar los pimentones y cortarlos en cuadros, eliminando las pepas.

4. Engrasar la lata y poner las cebollas. Aliñarlas con sal, pimienta y hierbas, hornear por 15 minutos, hasta que estén blandas.

5. Añadir los pimentones, zapallitos y berenjenas. Aliñar con aceite, sal, pimienta y hierbas.

6. Asar las verduras por ½ hora, moviéndolas cada cierto tiempo para que no se quemen las de las orillas.

7. Añadir los tomates, aliñar y retirar las verduras del horno cuando estén asados. Verificar la sazón.

8. Al servir, calentar el horno a T. media-alta 180°C y disponer las verduras en una fuente.

Espolvorear encima el crumble y gratinar por 20 minutos hasta que la preparación esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos y servir.

Flan de papas y champiñones

6 cdas de mantequilla; 6 papas en ruedas; 1 cebolla en pluma; ½ cdita de tomillo desmenuzado; 3 huevos; 1¼ taza de crema; 1 taza de champiñones en ruedas; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla agregar las papas, bajar el fuego y dorar por 7 minutos.

2. Añadir las cebollas, los champiñones y los aliños. Cocinar por 4 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

3. Precalentar el horno a T. media alta. En una budinera hornear por 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.

4. Batir levemente los huevos y la crema. Agregar la mezcla de papas, mezclar y traspasar a una fuente, forrada en papel mantequilla enmantequillada.

5. Meter al horno y cocinar por 40 minutos, hasta que la preparación haya cuajado y la superficie esté dorada.

Retirar del horno, dejar reposar por 5 minutos, desmoldar y servir caliente.

Pesto de zucchini 

2 zapallitos italianos; ½ taza de albahaca; 1 diente de ajo; ¼ taza de parmesano rallado; ¼ taza de nueces; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Pelarlos de tal modo que queden tiras de piel verde con un poco de su piel interior, sin las semillas.

2. Hervir agua con sal. Dar un hervor de 2 minutos a las cáscaras de zapallito. Estilar y picar en trozos. Secar con papel absorbente.

3. En una procesadora, formar una pasta tosca con los zapallitos y el resto de los ingredientes. Añadir más aceite de oliva si estuviese muy espeso.

4. Aliñar.

Quinoa

CHIMICHURRI


081027

Chimichurri y Salmuera

El chimichurri es un condimento que se prepara para acompañar la carne asada.

Se presenta en la mesa para que cada comensal se sirva a discreción.

1 cabeza de ajo, perejil, albahaca, aceite de oliva, 1 cda de vinagre, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar por 1 día para que alcance el sabor ideal.

Chimichurri Uruguayo

Perejil, 2 cabezas de ajo, orégano, 1 cdita de ají rojo molido, tomillo, 1 taza de vinagre, aceite, 1 chorro de vino y sal

Salmuera

Este es un condimento muy tradicional en Uruguay.

  • En 1 litro de agua hirviendo se echan 6 cdas de sal gruesa y 1 ajo molido.
  • En lugar de esparcir la sal directamente sobre la carne, se pincela con salmuera.
  • La carne de res necesita 3 pinceladas, mientras se va cocinando. La carne de cordero, unas 7, porque es de cocción más lenta, 3 horas.
  • La salmuera permite que la carne se ponga dura por fuera, se selle y retenga todo el jugo. Eso la hace más tierna.

Chimichurri

  • Aceite de Oliva
  • Vinagre: ½ taza
  • Cebolla: ½ taza picada
  • Ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Ají: ¼ cdita molido
  • Sal
  • Pimienta

Se combina todo, reposar 2 horas para que tome sabor.

Chimichurri Clásico 

Líquidos
  • aceite
  • 1 vaso de agua tibia
  • ½ vaso de vinagre
  • ½ de vinagre de vino
Vegetales
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 tomate en cubitos
  • 1 cebolla de verdeo 
  • perejil 
  • 2 dientes de ajo picado
Especias
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de ají molido
  • 2 hojas de laurel picadas
  • orégano
  • sal

En una botella introducir los ingredientes picados a mano, los líquidos, las especias y sal.
Debe quedar saladito.

Macerar 12 horas batiendo ocasionalmente.

La botella se cierra con un corcho al cual se le hacen 2 ranuras para que salga la salsa.

Chimichurri a la Chilena

  • 5 dientes de ajo 
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas vino blanco
  • aceite
  • perejil 
  • sal
  • pimienta.

Juntar todos los ingredientes en una fuente de greda, agregar aceite y vino blanco.

Este chimichurri se aplica directamente sobre las carnes a la parrilla untando con un manojo de perejil, para impedir que la carne se reseque y realzar el sabor.

Ecuatoriano

  • 1 taza de mostaza
  • ½ taza de agua
  • aceite
  • 1 aji rojo
  • orégano
  • sal

Licue todos los ingredientes 3 minutos y listo.

Chimichurri 2.0

Chimichurri Chiclanero

  • ½ vaso  de vinagre de yema* (jerez).
  • 1 vaso  de vino tinto.
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pelados
  • Perejil
  • Sal.
  • Comino
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Pimienta cayena (guindilla)

Se pica toda la verdura y se mezclan todos los ingredientes; se deja macerar 1 día.

*El Vinagre de Yema, se saca del centro de la bota de crianza, está en medio como la yema en el huevo.

El Auténtico

  • 50 gr. de ají molido
  • 2 puñados de orégano
  • 1 cabeza de ajo 
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita de pimienta
  • Pimentón picante
  • Sal
  • aceite
  • ½ litro de vinagre

Mezclar los ingredientes con el aceite que se impregnen bien, poner el vinagre dejar 1 día para que tome cuerpo y sabor.

Estilo Thai

  • Jugo de 1 lima
  •  cilantro
  • 6 hojas de albahaca-basil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de Salsa thai dulce.
  • 1 cdita de “Thai fish sauce”
  • 1 ají Serrano en rodajitas

Debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes.

Mezclar los ingredientes, usar en milanesas y carnes.

Se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite.

Chimichurri Tavi

  • Vinagre blanco ½ litro
  • Agua caliente ¼ litro
  • Aceite
  • Orégano
  • Ajo
  • Perejil
  • Mostaza (1 cda)
  • Pimienta negra y blanca
  • Pimentón dulce
  • Aji molido
  • Sal
  • 2 ají “de la mala palabra”
  • 1 clavo de olor

Se colocan en una botella todos los condimentos en agua caliente, se hidratan 1 hora.

Se le agrega vinagre y aceite; la botella se la tapa con un corcho partido al medio; a medida que se consume el liquido se vuelve a reponer en las mismas proporciones.
Dejar reposar 1 día; conservar en la heladera.

Ideal para el inigualable choripán.

Chimichurri Tía Charito

  • 3 dientes de ajo
  • perejil 
  • Vinagre blanco
  • Aceite
  • 1 cda de mostaza
  • Sal
  • pimienta
  • 1 chorrito de agua caliente
  • Orégano
  • Ají molido

Licuar todos los ingredientes y listo, conservar en la heladera.

Salmuera de Campo

  • 4 dientes de Ajo
  • Sal Gruesa
  • 2 hojas de Laurel
  • ½ botella de agua hervida

Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.
Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados.

El Chimichurri es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimentos que introdujeron los inmigrantes italianos.

Adobo de Salmuera

Por cada ½ litro de agua tibia, 2 cdas  de sal gruesa, 1 pizca de pimienta, jugo de limón.

Mezclar hasta incorporar la sal y rociar la carne para asar, con una ramita de perejil.

CHIMICHURRI JULEPE

  •  perejil
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de pimiento
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 cdas de jugo de limón
  • sal
  • pimienta 

Poner en un frasco, perejil, ajo, albahaca y pimiento picados.

Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta cubrir el perejil.

Salpimentar. Degustar y corregir.

Tapar el frasco y refrigerar.

Chimichurri  Seco

  • Aceite de maíz
  • 1 ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de chile de árbol seco triturado
  • orégano
  • pimienta en grano
  • Sal

Al Perejil

  • Aceite de oliva
  • Aceite de maíz
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • Jugo de un limón
  • perejil 
  • 8 dientes de ajo triturados
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de chile de árbol seco triturado
  • pimienta en grano
  • Sal

En ambos casos, mezclar los ingredientes, corrigiendo la sazón.

Para lograr la consistencia adecuada es necesario triturar en molcajete.

Envasado

Se envasa en frascos esterilizados y se deja reposar 1 semana para que se concentre el sabor. Rinde 1 litro.

El frasco debe conservarse en un lugar seco y fresco.

Variaciones

Se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran más fuerte.

La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar variaciones de gusto.

El tipo de vinagre afecta el sabor.

Salsa Chimichurri 3.0

  • aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • orégano
  • perejil
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de pimienta de cayena
  • sal
  • 1 vasito de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

En un mortero se maja el ajo con las especias agregándole poco a poco aceite y sal.

Se diluye con el vinagre y el vino, si lo desea más ligero añadir agua.

La Receta

1 botella de vino de ¾ con un resto de vino tinto

Con un embudo introducir los ingredientes: dientes de ajo, orégano, pimentón dulce, ají molido, sal gruesa, azúcar, aceite, vinagre de vino y agua caliente.

Tapa la botella con un dedo, sacude, moja la palma de la mano con un poco de mezcla, degústalo, corrige agregando la parte de ingrediente necesario.

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¿Qué es el “Chimichurri”?

  • Aderezo argentino por antonomasia.
  • Es una salsa hecha con ingredientes naturales, basta prepararla con ½ día de anticipación antes de consumirla.
  • No se aconseja guardarla por mucho tiempo, es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión, disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen.
  • El vocablo Chimichurri tiene su origen en los británicos tras las Invasiones Inglesas afincados en territorio argentino. Los británicos pedirían frecuentemente la salsa en la mesa con una frase compuesta de vocablos aborígenes (che), con remota etimología hindú (curry): che-my-curry (che-mi-salsa) o give me curry (dame condimento).

¿Es una palabra indígena?

No, más bien, es un argentinismo.

A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry interesado en importar carne al Reino Unido.
Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo.

El inglés quedó maravillado con lo que vio sobre las parrillas y los asadores, por el aroma que inundaba el lugar.

Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se la salaba.

El señor Curry a modo de agradecimiento a la comida que se estaba preparando en su honor, pidió ajíes, morrones, tomates, cebollas, ajos, orégano, romero, tomillo, ají molido, sal, pimienta y con agua hervida preparó un aliño para saborizar y perfumar esa exquisita carne asada. Lo prepararon para acompañar las carnes asadas.

Por deformación, de Jimmy Curry pasaron al Chimichurri que “sonaba” parecido.

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