The King of Salads


Caesar Salad

La original.

  • Lechuga
  • 1 Huevo
  • Mostaza
  • Worcestershire Sauce
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de limón
  • sal
  • Bacon
  • Queso
  • Anchoas
  • Pan de ayer.

Colocamos la lechuga en la fuente.

Ponemos en un plato papel de cocina, sobre él, el bacon y tapamos con más papel. Introducimos en el microondas hasta que este crujiente.

Horneamos el pan en cuadraditos, escurrimos.

Antes de cortarlo untar con ajo y pulverizarlo con aceite.

Salsa

Hervimos el huevo 4 minutos. Lo picamos y añadimos 1 cda de mostaza, 1 cdita de salsa inglesa, ajo picado, zumo de limón, 4 anchoas picadas, le vamos echando el aceite poco a poco hasta que se forme una salsa ligada.

Juntamos la salsa a la lechuga, removiendo bien. Espolvorearlo con queso rallado.

Al servir, decoramos con el bacon crujiente, y el pan.

Ensalada César 2.1

  • lechuga romana
  • 2 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de anchoas
  • 1 cda  de mostaza
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa Worcestershire
  • 1 huevo
  • parmesano

Una de las características son los crujientes picatostes, los franceses llaman croutons.

Pica la mitad del ajo y mézclalo con 4 cdas de aceite de oliva. Corta las rebanadas en dados y mójalos en la mezcla de ajo y aceite.

Tostar el pan en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Lava la lechuga. Pica el resto del ajo, los 3 filetes de anchoas y júntalos ambos. Añade la mostaza, la salsa inglesa  y el limón.

Hervir agua, meter el huevo 20 segundos. Abre el huevo y añádelo al resto de la salsa.

El huevo no está hervido pero esos 20 segundos son cruciales para crear la perfecta salsa César.

Bate la salsa hasta quedar una mezcla espumosa. Sigue batiendo mientras, poco a poco, añades el aceite.

Si te precipitas y te aceleras al echar el aceite, corres el riesgo que se “corte” la salsa y que te toque ir al super por un pote de salsa César.

Sirve la lechuga, cúbrela con la salsa y ralla el parmesano sobre el plato. Adorna la ensalada con un par de anchoas.

ENSALADA CÉSAR 3.0

  • 1 kilo de lechuga romana
  • 3 lechugas de 400 gr
  • ½ taza de “croutons”
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • 2 cdas de vinagre
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 5 cdas de agua
  • 1 cdita de Worcestershire
  • ⅛ de cdita de mostaza
  • 2 cditas de azúcar
  • ⅛ de cdita de pimienta blanca
  • sal
  • 50 gr. de filetes de anchoas, en aceite
  • ¾ de taza de parmesano rallado.

1. Se precalienta el horno a 150ºC

2. Se eliminan las hojas exteriores y menos tiernas de las lechugas. Se lavan, se cortan en pedazos. Se escurren hasta secar.

3.- Se corta el pan en trocitos. Se ponen en una sartén las 3 cdas de mantequilla a calentar, se añade 1 cdita de salsa inglesa, dorar el pan, revolviendo constantemente para cubrirlo con la mezcla. El pan puede meterse en el horno por unos minutos después de frito. Se deja enfriar.

4.- Se meten en el horno los dientes de ajo hasta amortiguarlos, 5 minutos.

5.- Se prepara una vinagreta con aceite, vinagre, jugo de limón, agua, salsa inglesa, mostaza, azúcar, pimienta y sal. Se bate.

6-. Se frota una ensaladera de madera, con los dientes de ajo. Se eliminan los restos de ajo. Se agrega la lechuga seca. Se agrega la vinagreta.

Se agregan las anchoas en pedacitos con su aceite. Añadir queso, pan tostado. Se revuelve todo muy bien.

Nota

Los crutones pueden ser fritos en mantequilla con salsa inglesa.

Ensalada César 4.0

Por Juan Pablo Vargas

  • 400 gr. de lechuga
  • 4 anchoas
  • aceite de oliva
  • 1 huevos
  • 50 gr. de tomates cherry
  • 80 gr. de parmesano
  • 2 papas bruja
  • 2 limones
  • sal
  • pimienta

En un bowl poner los huevos, agregar el aceite de a poco sin dejar de revolver hasta formar una mayonesa. Agregar el jugo de limón, las anchoas picadas, salpimentar.

Laminar las papas en forma de papas chips, freír hasta que tomen color y queden crocantes.

Para el Montaje

Disponer la lechuga en un plato hondo, agregar el dressing, decorar con tomates cherry y parmesano.

Caesar Salad with Grilled Chicken

Caesar Salad fortified with some kind of protein makes a great summer dinner. Popular choices to top the salad are  grilled salmon, smoked salmon, fried oysters, shrimp or chicken. Last night I made it with grilled chicken.

One could argue that this is not really an authentic Caesar dressing because I don’t use eggs. Well, this version works for me, and I don’t have to worry about making anyone sick with uncooked or under-cooked eggs.

The dressing recipe is adapted from one in Moosewood Restaurant Cooks at Home. Their solution for the egg problem is to use 2 hard-boiled eggs which they blend with the other ingredients. I tried it once and didn’t really like the hard-boiled eggs in it. I replaced them with ¼ cup of mayonnaise, which gives the dressing some extra body.

I like Caesar salads that are garlicky and lemony, so you may want to adjust those ingredients a bit to suit your taste. The dressing recipe makes more than you’ll need for 2 people, but it keeps well in the refrigerator, especially because it doesn’t have eggs in it.

I grilled the chicken, but if you don’t have a barbecue, you could broil it, pan-fry it, or poach it.

StoneGable’s Caesar Salad

I like to start the new year with a January menu that is mostly soup and salad.  It helps get us back to a healthy, balanced diet after so much holiday over indulgence. I’ve found so many great soup recipes on the blogs I regularly visit that I could make a new soup every day of the month and have dozens left over. And there is no shortage of creative, healthy salads recipes either.

I bookmarked this fantastic Caesar dressing when Yvonne at  StoneGable  first posted it several months ago and finally prepared it last week when it was again on her weekly menu list, and I have to tell you that we think it’s the best! It’s creamy and lemony and coats romaine leaves perfectly. The anchovies add so much flavor and no fishy taste whatsoever and are crucial to the richness of the dressing, so don’t leave them out.

I doubled the recipe and made enough dressing to freeze in an ice cube try so I would have meal size portions to use in future salads.  Store in a zip lock bag and thaw as needed.  How easy is that!

If you haven’t met Yvonne yet I hope you will visit her and say hello.  Her camera skills are enviable and she sets a table that will knock your socks off.  I’ve tried many of her recipes and they never disappoint.  She is a gracious hostess who will always welcome you with open arms.

StoneGable’s Caesar Dressing

  • 2 large garlic cloves
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1-2 tablespoons Worcestershire Sauce
  • 4 anchovy fillets – don’t skip this!
  • juice of 1 lemon
  • (Yvonne uses 2 because she likes it lemony)
  • 1/2 – 2/3 cup light olive oil or vegetable oil
  • coddled egg or 1/4 cup egg substitute
  • (If you visit StoneGable Yvonne will give you direction for this quick and easy procedure)
  • freshly ground black pepper

To Make Dressing

Put the garlic, mustard, Worcestershire Sauce, anchovy fillets and lemon juice in the blender. Process till smooth.

While the blender is running add a continuous stream of oil, very slowly.

Process until oil is incorporated.

Add coddled egg.  Process until incorporated.  If you add egg substitute the dressing will be a little thick, almost like a garlic lemon mayonnaise, but delicious.  Add pepper and process till combined.

You can find Yvonne’s instructions HERE for making these delicious, crunchy croutons that are a must on a proper Caesar Salad.  

I use olive oil when I toast the croutons because extras keep better than when butter is used.

To  make a Caesar Salad, toss very fresh crisp romaine lettuce with freshly grated Parmesan cheese, several grinds of black pepper and enough dressing to lightly coat.  

If I want a to serve this salad as an entree I often add some Dungeness crab, grilled shrimp or blackened salmon to the dressed salad and serve it with crusty bread and a nice, crisp white wine.

HISTORIA DE LA ENSALADA CÉSAR

Investigación: Conti González Báez

Ensalada César es un platillo estelar de la gastronomía mexicana.

Su creador fue el chef y restaurantero César Cardini.

De origen italiano, Cardini vivía en San Diego, California, pero debido a la Ley Seca vigente en los EEUU, trabajaba en la ciudad de Tijuana, Baja California. Su restaurante estaba ubicado en la Avenida Revolución.

Tras los festejos del 4 de julio de 1924, día de EE.UU, unas estrellas de Hollywood llegaron muy tarde a cenar. Se les explicó que ya estaba cerrada la cocina, pero ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada.

Los ingredientes eran escasos porque había estado muy concurrido el restaurante.

César Cardini restregó con un diente de ajo una ensaladera de madera y echó hojas frías de lechuga romana. Agregó sal, parmesano rallado, pimienta molida, mostaza en grano, 1 huevo hervido durante 1 minuto, croutones de pan blanco dorados en aceite de oliva con un poco de ajo, jugo de limones y salsa Worcestershire.

Antes de servirla, le espolvoreó queso parmesano. La idea era que pudieran tomar los trozos de lechuga con la mano, de una manera muy informal.

Dos años después, su hermano Alex Cardini llegó a trabajar al restaurante de Tijuana.

Alex le agregó al platillo una lata de filetes de anchoa, aplastados para formar una pasta con la que untaba los croutones antes de agregarlos a la ensaladera.

Nombró a su versión del platillo “Ensalada Aviadores”, pero la gente le seguía llamando “Ensalada César”

Su hermano César se negaba firmemente a la inclusión de las anchoas en la mezcla, ya que la salsa Worcestershire proporcionaba el sutil sabor “marino”. 

En los años 30, la Ensalada César fue elegida por la Sociedad Internacional de Gastrónomos en París como “la más admirable receta originada en América durante los últimos 50 años”.

Una cliente habitual a Tijuana era Wallis Simpson, esposa del Príncipe Eduardo VIII. Se dice que adoraba la Ensalada César, exigiendo siempre que César Cardini se la preparara personalmente.

La Sra. Simpson instruyó a muchos chefs de los mejores restaurantes europeos sobre cómo preparar la Ensalada César para complacer su antojo. Pronto se popularizó el original platillo en Europa.

También ella cortaba la lechuga con tenedor y cuchillo; sus modales eran de una refinada dama que prefería no comer con los dedos como los ingleses.

En 1948, César Cardini y su hija Rosa patentaron el “Aderezo César Original de Cardini” para ser embotellado y vendido en los EE.UU. Hasta la fecha, es el aderezo más popular

Como lo indica la tradición, debe ser preparada al momento y a la vista de los comensales.

¡Es todo un espectáculo!

¿Donde nació la Ensalada César?

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