CURANTO – PULMAY

chiloe-castro-ville

Pulmay

Curanto en Olla
  • 1 K. de almejas
  • 1 K. de cholgas
  • 1 K. de choros
  • 6 piezas de pollo
  • 6 longanizas
  • 2 cebollas
  • 6 cabezas de ajo
  • 1 litro de vino blanco
  • Pimienta

En una cacerola agregar el pollo.

Luego de 3 minutos agregar las longanizas y dejar 4 minutos a fuego medio.

Agregar las cebollas en 4 y el ajo, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta.

Cocinar hasta que los mariscos se abran.

Revolver antes de servir, acompañar con papas hervidas.

Curanto

curantoHacer un hoyo proporcional a la cantidad de mariscos a utilizar.

Hacer fuego sobre el hoyo, cuando el fuego ya tenga algunas brasas tape con piedras hasta que el fuego caliente la totalidad de las piedras.

Una vez calientes se procede a retirar los excesos de brazas y palo, se desparraman las piedras para tapar con los mariscos, almejas, choritos, cholgas y un cuanto hay.

Colocar los mariscos sobre las piedras calientes, se tapan con helechos, luego  ponemos los  trozos de carnes rojas y blancas, la longaniza, junto a los infaltables chapaleles y milcaos.

Tapar todas las carnes y mariscos con helechos, sobre este montículo pondremos una carpa plástica y se cubrirá con tierra por 30 minutos.

Destape, saque le tierra con cuidado y levante los plásticos.

Acomódese con un buen vino, ají, pan amasado y…

BUEN PROVECHO.

curanto2Curanto Chilote

por Carolina Jerez

  • almejas
  • choros o cholgas
  • navajuelas
  • picorocos
  • pollo
  • chancho ahumado
  • longanizas y chorizos
  • habas, arvejas y papas (con cáscara)
  • chapaleles y milcaos

En un hoyo en la tierra, de 1 ½ m. de profundidad, con el fondo cubierto con piedras grandes, hacer una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo.

Sacar los tizones, se vacían los sacos con mariscos y se tapan con hojas de pangue (nalcas). Sirven también abundantes hojas de parra.

Encima, se ponen las carnes aliñadas y se vuelve a tapar con hojas de pangue. Finalmente, las verduras, chapaleles y los milcaos.

Todo se cubre con sacos de papa mojados, simulando una olla a presión.

Después de 1 hora, los ingredientes quedan cocidos al vapor y puede destaparse y servirse el curanto.

Almejas, choros, cholgas, navajuelas y picorocos son mariscos chilenos.

Curanto

La palabra curanto viene del mapudungun curantü, que significa “piedra calentada por el sol”.

Preparación Chilota

1 caja de picorocos, ½ saco o bolsa de cholgas, ½ saco de “tacas” o almejas, ½ saco de papas, 2 kg de longaniza, 2 kg de carne de cordero, 2 kg de chancho ahumado, pescado, hojas de repollo, vino blanco, milcaos, chapaleles y condimentos para el pebre.

Se deben usar 2 ollas. Los ingredientes se colocan en este orden: mariscos, tratando de que queden en capas, bañarlos en vino blanco. Agregar las papas con cáscara.

Tapar con hojas de repollo. Luego agregar las carnes de: cerdo, cordero, pescado y longanizas. Tapar con hojas de repollo. Agregar los milcaos y chapaleles.

Agregar vino. La cantidad dependerá de su gusto y de cuánto caldo desee. Cubra todo con paños y tape la olla por 1 hora de cocción .

Milcaos

Se hacen en base de papas ralladas, las que son estrujadas hasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas. Se forma así una masa a la que se le pone sal y manteca.

Para que queden más sabrosos se le agrega una porción de chicharrones.

Su cocción puede ser al horno o en manteca bien caliente.

Chapaleles

Pan hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la forma de una sopaipilla cuadrada. Se come con miel al desayuno.

Po’e

Receta de Yanet Teao Beri Beri

  • 3 kilos de bananas
  • 2 kilos de zapallo
  • 3 kilos de harina
  • 1 litro de aceite
  • 1 kilo de coco rallado
  • ½ kilo de azúcar

Moler los plátanos con la mano, rallar el zapallo en forma gruesa como tiritas y cernir la harina. Se colocan los plátanos molidos en una fuente, se incorpora el zapallo rallado y la mitad de la harina poco a poco.

Se agrega el aceite y resto de harina más ½ kilo de coco rallado. Y está lista la masa.

El horno se calienta por 15 minutos a temperatura media antes de cocer el poe. El molde se enmantequilla, se cubre con un papel de mantequilla y se distribuye la masa en forma pareja. Se lleva al horno por 1 hora. Se retira, se deja enfriar y se le añade el resto de coco como decoración.

Po’e

(Tahitian fruit pudding)

Po’e (POH-eh) is a popular fruit pudding found at all traditional Tahitian tamara’a barbeques. Originally the pudding was wrapped in banana leaves and baked in the fire pit. This simple baked version is easier in the modern kitchen.

* Ripe bananas, peeled and cut into chunks — 6-8 Bananas
* Brown sugar — 1/2 cup
* Arrowroot or cornstarch — 1 cup
* Vanilla — 2 teaspoons
* Coconut cream — 1 cup

1. Preheat oven to 375°F. Puree the bananas in a blender or food processor. There should be enough puree to make 4 cups.
2. Mix together the brown sugar and arrowroot or cornstarch. Add this mixture and the vanilla to the bananas and process well. There should not be any lumps of starch. Adjust sugar to taste.
3. Butter a 2-quart baking dish and pour in the puree. Bake for 30-45 minutes, or until the pudding is firm and bubbling. Remove from oven and allow to cool. Cover with plastic wrap and refrigerate until well chilled.
4. Cut into cubes and place into a large serving bowl or in individual bowls. Top with a dollop of coconut cream, a little more brown sugar and serve.**

Variations-

**Boil and Cook the Bananas on the stove until the fruit turns brown.  Add in remaining ingredients and stir until combined. Butter a 2-quart baking dish and pour in mixture. Bake for 30-45 minutes, or until the pudding is firm and bubbling. Remove from oven and allow to cool. Cover with plastic wrap and refrigerate until well chilled.

* Try substituting papaya, mango, pineapple, canned Pumpkin or other tropical fruits for some of the bananas. Just make sure there is a total of 4 cups of fruit puree. Ripe plantains can also be substituted for the bananas. For juicier fruits, you will probably have to add more arrowroot or cornstarch.
* Try wrapping the pudding in buttered banana leaves and baking it for a more original presentation.

*If you use a fruit that produces more liquid, try adding a 1/4 cup extra cornstarch.

Notes

* Coconut cream is the thick coconut milk that rises to the top of a can of coconut milk. Don’t shake the can before you open it and you can skim it right off the top.

**TIP-

You can find almost any ingredient for Polynesian Recipes at Asian Markets and sometimes Mexican Markets.

Be sure to check out La Cocinera Loca for more great images on making Po’e!

Historia

Artes culinarias/Recetas/Pulmay

Pachamanca

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3 pensamientos en “CURANTO – PULMAY”

  1. marisadechile, en octubre 14, 2007, dijo:

    Esta es una comida típica de la isla grande de chiloé y de origen indígena, muy difícil de encontar porque su preparación es larga y laboriosa.

    Se hace un hoyo en la tierra, sobre el se echan piedras calientes y encima se van disponiendo mariscos, embutidos, carnes, papas (patatas) y preparados de papas llamados milkao y chapalele. Todo ello se cubre con hojas grandes (de nalca) y encima se tapa con sacos y tierra.

    La comida se cuece durante varias horas, quedando como ahumada. Después se destapa, se sacan los alimentos en fuentes y se come. Es una gran experiencia, traté de colocar la secuencia de imágenes de algo que tomó varias horas…

    Avelino Silva, en noviembre 8, 2007, dijo:

    Hola Marisa, debe ser muy buena esta comida. Varios pueblos aún cozinham de la misma manera. En la Isla de Azores, Portugal, hacen un cozido al vapor de un volcán. También tarda algunas horas. Es divinal.

    Saludos, Avelino

    marisadechile, en noviembre 8, 2007, dijo:

    Gracias Avelino, lo mejor de esta comida es que la experiencia es única, son varias horas de preparación y eso lo hace algo especial, como es especial el sabor ahumado que se logra.

    Es muy difícil eso si lograr ser invitado a una celebración como esta, las que prácticamente ya no se hacen. Si alguien de Panoramio quiere alguna vez asistir a una puede ponerse en contacto conmigo, moveré cielo y tierra para que puedan ir a una.

    Saludos,

    Carlos LP, en febrero 19, 2008, dijo:

    Te comento Marisa, que he comido curanto, es una comida muy exquisita y segun dicen el secreto del sabor esta en condimentar los ingredientes el día anterior; el curanto se lo puede probar en Bariloche, en un lugar llamado: Colonia Suiza, donde los turistas acuden los domingos y miercoles durante el verano y domingo solo, el resto del año. Saludos Carlos

    marisadechile, en febrero 19, 2008, dijo:

    Hola Carlos, es curanto en olla o en hoyo el que hacen en Bariloche? La gracia del que se hace de este lado de Los Andes, en el sur de Chile, son los mariscos que por aquí abundan y son muy buenos. Sería interesante conocer la versión de allá…

    En todo caso yo no como mariscos…en casa de herrero cuchillo de palo…

    Saludos, Marisa

    © alfredschaffer, en febrero 21, 2008, dijo:

    Marisa, I like such scenes from real life!

    saludos Alfred

    marisadechile, en febrero 21, 2008, dijo:

    Thanks for your comments Alfred

    Saludos, Marisa

    Carlos LP, en febrero 21, 2008, dijo:

    Hola Marisa, el curanto es de hoyo, aca se dice pozo, se colocan unas piedras en un hueco en la tierre que se calientan con brasas, luego se quitan los restos de brasas, se cubre con hojas, se colocan los alimentos, papa, batata, manzanas, carne, chorizos y unas calabazas rellenas con queso, arvejas y otras cosas, que son muy ricas; todo se tapa con hojas, bolsas de arpillera y tierra para cubrir todo. Próximanmente subiré algunas fotos sobre el curanto en Colonia Suiza. Cualquier consilta a tu disposición. Saludos

    marisadechile, en febrero 21, 2008, dijo:

    Gracias por la respuesta Carlos, los dos curantos se parecen en la forma pero tienen algunos ingredientes diferentes. Eso de incluir manzanas y calabazas rellenas me parece super interesantes. Cuando vaya a Bariloche intentaré pasar por la Colonia Suiza. Espero que subas fotos para ir adelantando los planes… Saludos, Marisa

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