También son Pizzas


Masa
  • 1 ½ taza de agua
  • 2 cditas de azúcar
  • 1 ½ cdita de sal
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • 2 cditas de harina de maíz
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de harina  de fuerza
  • 1 cdita de levadura
  • ½ cdita de ajo en polvo
  • ½ cdita de cebolla en polvo
  • 1 ½ cdita  levadura

Pon la mezcla de harinas en forma de volcán, mientras mezcla agua templada con levadura, agrega agua templada, azúcar, sal, aceite de oliva, ajo y cebolla.

Mezcla la masa hasta que quede ligada y elástica.

Reposar 1 hora tapada para que suba la masa.

Cuando haya doblado su volumen la estiras y amasas hasta dejarla de unos 2 dedos.

El tiempo de hornear es  de 15 minutos a 180ºC a horno precalentado.

Pissaladire

  • 5 cdas de aceite de oliva
  • 6 cebollas en pluma
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cditas de sal
  • 4 dientes de ajo machacado
  • ¼ taza de caldo de carne
  • 24 anchoas remojadas
  • 24 aceitunas negras
  • pimienta
  • ½ taza de perejil
  • 1 cda de semolina.

Calentar 2 cdas de aceite de oliva a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que quede blanda.
Hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas y agregar azúcar, sal, ajo, cocer 30 minutos a fuego medio con tapa.
Retirar la tapa, poner el fuego alto, cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan café, pero que no se quemen. Agregar el caldo de carne.
La masa se uslerea de manera que se forme un rectángulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa.
Verter la cebolla sobre la masa, disponer en diagonal las anchoas, entre medio las aceitunas y pimienta.
Cocinar 15 minutos, servir con el perejil.

Mini Pizzas Margherita

  • 1 ½ taza de agua tibia
  • 1 ½ cdas de azúcar
  • 2 cditas de levadura seca
  • 4 ½ taza de harina
  • 4 ½ de cdas de AOVE
  • 2 ¼ cditas de sal
  • 1 taza de semolina
  • 1 cda de aceite
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 6 redondelas de mozzarella
  • 1 cda de albahaca 
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de parmesano pecorino rallado
  • 1 cdita de semolina.

Aceitar un bowl. Mezclar agua tibia y azúcar. Agregar la levadura, mezclar, dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos.
Añadir la harina, 4 ½ cdas de aceite, sal. Mezclar por 1 minuto.
La masa trabajarla durante 5 minutos.
Transferir la masa a un bowl aceitado, pincelar la bola con aceite, envolver con film y reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que duplique en volumen.
Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite, refrigerar 1 hora.
Aplanar las masas en círculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el puré de tomate, salpimentar y la mozzarella.
Si tiene una piedra de pizza, espolvorearla de semolina.
Disponer las masas sobre la piedra
Cocer 15 minutos a fuego alto.
Sacar del horno y agregar la albahaca, 2 cdas de aceite de oliva y decorar con el parmesano.

Pizzetas de Cantimpalo

Masa

1 K. de harina, 50 gr. de levadura, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. 

Cubierta

3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero, 2 tazas de salsa de tomate, 300 gr. de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras, 1 cantimpalo

Realizar una corona con la harina, incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají  y azúcar.
Por fuera de la corona, espolvorear sal, integrar lentamente desde el centro hacia afuera.
Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar, tapado hasta que duplique su volumen.
Dividir en bollitos, estirarlos con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.
Cortar los hinojos, las cebollas en láminas, ponerlos en una olla y cubrir con aceite de oliva.
Agregar los ajos machacados y el romero. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Enfriar.
Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo, las cebollas e hinojos confitados.
Salpimentar, agregar aceitunas picadas.
Llevar al horno, cocinar algunos minutos.

MINI PIZZAS

Para ver cómo preparar la masa de la pizza pinchar aquí.

  1. Estirar bien la masa, con ayuda de un rodillo y con un cortapastas.
  2. La masa con un poco de grosor.
  3. Vamos sacando los pequeños círculos y volvemos a amasar los recortes.
  4. Con ayuda de los dedos apretamos la parte central de los círculos de masa, para que quede más hundida.
  5. Rellenamos la parte central con salsa de tomate y sal. Hornear 5 minutos a 200ºC.
  6. Coloque la bandeja en medio del horno, con calor por arriba y por abajo.
  7. Retiramos del horno las mini pizzas y las cubrimos con el queso que se desee, y orégano. Hornear otros 5 minutos.
  8. Coloqué la bandeja más cerca de la resistencia superior para que cogieran un tono suave de color.

PIZZA DE PAN DE MOLDE

Imagina que, estas en casa y se te apetece comer pizza. Vas al congelador y resulta que no te quedan bases de pizzas .

¿Qué hacer?

Pues hacer la base de la pizza con pan de molde. Cubre la bandeja que vayas a meter en el horno con pan de molde.

Procede igual que con una base de pizza normal. Ponerle ingredientes. 

Salsa de tomate en la base, cebollita pochada, atún de lata, salchicha cacera, huevo sancochado y queso. Todo picadito.

Le rocías orégano, aceite de oliva y la metes en el horno a 210ºC. Vigila que la base no se dore mucho por debajo.

ROLLER PIZZA

  • 100 gr. de cerveza
  • 20 gr. de aceite
  • 5 gr. de levadura
  • 230 gr. de harina
  • ½ cdita de sal

1.- Introducir en el vaso, la cerveza y el aceite. Programar 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 4.

2.- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

3.- Retirar la masa del vaso, trabajarla sin dejarla reposar.

4.- Con esta cantidad de ingredientes os dará para dividir la masa en 2 partes rectangulares de 20 cm de ancho. Dejar fina la masa, darle forma rectangular. Rellenarlos con los ingredientes que se desee, añadiéndole tomate, queso y orégano.

5.- Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, y con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 4 cms. de grosor.

6.- Aceitar la bandeja del horno, ir colocando los trozos de pizzas. Dejarlos levar 30 minutos

7.- Con los trozos en la bandeja cubrirlos con queso y un chorrito de aceite.

8.- Precalentar el horno a 250ºC. Una vez caliente introducir la bandeja y bajar a 225º, dándole el tiempo que normalmente le damos a las pizzas.

Salsa para Pizzas

L’Exquisit  .
  • 1 cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cdita de vinagre balsámico
  • 60 ml de vino tinto
  • 120 gr de concentrado de tomate
  • 120 ml de agua
  • 1 lata de tomate troceado de 400 gr.
  • albahaca picada
  • 3 cdas de AOVE
  • 2 cdas soperas de miel
  • sal y pimienta

Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, 5 minutos.
Añadimos el ajo troceado, cocemos 5 minutos.
Añadimos vino, vinagre y dejamos reducir.
Por últimos ponemos el resto de ingredientes, cocemos 1 hora.
Trituramos.

MASA BASE PARA PIZZA

300 gr. de harina; 30 gr. de levadura de cerveza; ¾ taza de agua tibia; sal; azúcar; 2 cdas de aceite.

1. Disolver la levadura con agua tibia, la sal y azúcar.

2. Unir el aceite y la harina cernida, mezclar dejando que entre aire a la masa.

3. Volcar sobre la mesa enharinada, amasar y dejar reposar tapada unos minutos hasta que duplique su volumen.

4. Estirar la masa, dándole forma circular y colocarla sobre la pizzera o sobre la bandeja de horno engrasada

5. Cocinarla en horno caliente 220ºC, por 8 minutos.

6. Rellenar con lo que se desea y cocinar por 8 minutos más.

PIZZA A LA PIEDRA DE SALMÓN

Masa

2 tazas de harina; 1 cucharada de levadura seca; ¾ taza de agua tibia con sal; 1 cda de aceite; 2 cdas de salsa de tomates

Relleno

200 gr. de mozzarella; 300 gr.de salmón en tiras; ½ cebolla roja, salteada; 1 cda de orégano; 1 cda de albahaca picada; 1 cda de alcaparras.

1. Para la masa

Colocar la harina sobre una bandeja de madera formando un volcán.

Verter en el centro, la levadura disuelta en agua tibia, aceite y formar una bola de masa suave y elástica. Descansar la masa por 20 minutos a temperatura ambiente.

2. Estirar la piadina en forma redonda dejándola muy delgada.

3. Pincelar con salsa de tomates, cubrir con orégano, albahaca, mozzarella, salmón crudo y la cebolla. Añadir alcaparras y salpicar con parmesano rallado.

4. Hornear a 200ºC, por 7 minutos, hasta que la masa se haya cocido y el queso fundido. Retirar y servir.

PIZZA CON TAPENADE DE ACEITUNAS

1 masa base de pizza, cocida; 250 gr. de mozarella en trocitos; 80 gr. de queso gruyère rallado; 1 taza de aceitunas negras descarozadas; 8 filetes de anchoas en aceite; ½ taza de pomarola; 10 hojas de albahaca; 1 diente de ajo; ⅓ taza de aceite de oliva; 1 cda de perejil.

1. Moler juntos aceitunas, anchoas, ajo y perejil, emulsionar con aceite de oliva.

2. Calentar el horno a 220ºC.

3. Colocar la masa sobre una bandeja de horno salpicada con harina.

4. Untar la pizza con salsa pomarola, distribuir el tapenade, cubrir con mozzarella y gruyère.

5. Cocinar a horno por 8 minutos hasta que el queso esté derretido.

6. Para servir, salpicar con las hojas de albahaca.

CALZONE DE RICOTA 

2 masas base de pizza, crudas; 1 taza de tomates cherry; 150 gr. de ricota; 150 gr. de queso mozzarella; ¾ taza de pesto; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cda de aceto balsámico; sal; pimienta; 1 cda de orégano; aceite de oliva.

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén.

2. Saltear por 1 minuto los tomates, añadiendo un poco de sal, pimienta y orégano.

3. Añadir aceto balsámico al final y saltear por 1 minuto más. Reservar.

4. Colocar sobre una bandeja de horno estirada 1 rueda de masa, untar la base con pesto, distribuir montoncitos de ricota y mozzarella picada. Unir los tomatitos y tapar con otro disco de masa.

Neapolitan Pepperoni Pizza

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This recipe requires a pizza stone and a peel. You can shape the second dough round while the first pizza bakes, but don’t add toppings until just before baking. You can let the dough rise overnight in the refrigerator if you like; place the dough balls on a floured baking sheet and cover with plastic wrap coated with nonstick cooking spray. If using mozzarella packed in brine, pat the cheese cubes dry before placing them on the pizza.

Dough
  • 1 ¼ teaspoons instant yeast
  • 1 cup water (8 ounces), room temperature
  • 2 ¾ cups unbleached all-purpose flour (12 3/4 ounces), plus extra for dusting work surface and peel
  • Corn meal, for dusting
  • 1 ½ teaspoons table salt
  • 2 teaspoons sugar
  • 2 teaspoons extra virgin olive oil
Topping
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes
  • ½ teaspoon sugar
  • 1 small clove garlic , minced or pressed through a garlic press (optional)
  • Table salt
  • 8 ounces mozzarella cheese, either grated or fresh (see note above), cut into 1-inch chunks
  • 1 package pepperoni
  • 2 teaspoons extra virgin olive oil
  1. Adjust oven rack to lowest position, set pizza stone on oven rack.
  2. In liquid measuring cup, whisk yeast into water to dissolve. Add the olive oil. In a food processor fitted with metal blade, process flours, salt, and sugar until combined, about 5 seconds.
  3. With machine running, slowly add liquid through feed tube; continue to process until dough forms satiny, sticky ball that clears sides of workbowl, 1 1/2 to 2 minutes. (If after 1 minute dough is sticky and clings to blade, add 1 to 2 tablespoons all-purpose flour and continue processing. If dough appears dry and crumbly, add 1 to 2 tablespoons water and process until dough forms ball.) The original recipe doesn’t call for olive oil in the dough, so you will probably have to add a little extra flour back in.
  4. Divide dough in half and shape into smooth, tight balls. Place on floured counter or baking sheet, spacing them at least 3 inches apart; cover loosely with plastic wrap coated with nonstick cooking spray and let rise until doubled in volume, about 1 hour.

For the topping 

  1. Preheat the oven to 500 or even 550 degrees if it will go that high. In a clean bowl of food processor, process tomatoes until crushed, two or three 1-second pulses. Transfer tomatoes to fine-mesh strainer set over bowl and let drain at least 30 minutes, stirring occasionally to release liquids. Combine the drained tomatoes, sugar, garlic (if using), and 1/4 teaspoon salt in bowl.

Shaping and cooking the pizzas

  1. When dough balls have doubled in size, dust dough liberally with flour and transfer balls to well-floured work surface. I used corn meal on the work surface instead to give the crust a little extra crunch.
  2. Press one ball into 8-inch disk. Using flattened palms, gently stretch disk into 12-inch circle, working along outer edge and giving disk quarter turns. I can never this technique to work well, instead I place the 8-inch disk onto a piece of parchment paper and use a rolling pin to flat it. The flattened pizza should be about 1/16″ thick.
  3. Lightly flour your pizza peel. Lift edges of dough round to brush off any excess flour, then transfer dough to peel. Spread thin layer of tomato topping (about 1/2 cup) over dough with rubber spatula, leaving 1/2-inch border around edge. Add lots of pepperoni.
  4. Slide the pizza onto the stone and bake until crust begins to brown, about 5 minutes. Remove pizza from oven with peel, close oven door, and top pizza with half of cheese chunks, spaced evenly apart. I also grated a bunch of Romano cheese on top for extra flavor.
  5. Return the pizza to the stone and continue cooking until cheese is just melted, 4 to 5 minutes more. Transfer to cutting board. Slice and serve immediately. Repeat step 2 to shape, top, and bake second pizza.

Plato Latinos

Panzerotti: Stuffed Pizza or Calzones

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Carnes como en Cuba


Pollo Frito

  • 4 presas de pollo
  • 1 naranja
  • 1 cdita de sal
  • pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de harina de castilla
  • 4 cdas de grasa

Adobar el pollo con naranja, sal, ajo machacado  y cubrir con las ruedas de cebolla.

Dejar unas horas en este adobo. escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo.

Desmenuzado

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cda de aceite
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 limón a
  • 1 cebolla
  • 1 ají pimiento
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza de puré de tomate

Hervir el pollo en poco agua hasta que esté blando y bien cocinado, escurrir y desmenuzar. añadir limón o naranja agria. en una sartén poner aceite, cebolla, ajo pimienta, sal hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo.

Cocinar por 5 minutos hasta que se sofría bien. añadir el vino seco y un poco del caldo donde se hirvió. Cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado.

Servirlo con arroz blanco.

Fricasé

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 ají
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 3 cdas de grasa
  • ½ k. de papa
  • pasas
  • pimienta molida
  • pimientos, sal

Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado. Hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate.

Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. echar 1 taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar.

Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas en trozos, pasas y pimientos morrones. dejar cocinar hasta que se espese la salsa.

Asado en Cazuela

  • 4 presas de pollo
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cdas de grasa
  • ½ taza de vino seco
  • 1 cdita de sal
  • pimienta

Adobar el pollo de antemano con sal, naranja  y ajo.

Escurrir y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adoba del pollo. cocinar, virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. también puede agregar papas cortadas en trocitos.

Hígado

  • ½ k. de hígado
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cda de harina
  • ½ taza de vino seco
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas de aceite

Limpiar el hígado y cortarlo en trocitos. Cubrirlo con la cebolla en ruedas, el ají en tiritas u la hoja de laurel. Mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina.

Verter todo sobre el hígado. tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por 1 hora. Casi al momento de servir, calentar el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes.

Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados durante 10 minutos. No se debe cocinar demasiado, pues queda duro.

Albóndigas

  • ½ k. de cerdo molida
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 ramito de perejil
  • 1 pedazo de pan blanco
  • 1 taza de leche
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • comino molido
  • azafrán tostado
  • cilantro
  • 1 pizca de colorante
  • 4 cdas de vinagre
  • 1 yema
  • 6 cdas de manteca
  • ¼ taza de agua

Colocar la carne en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y muy exprimido.

Añadir el zumo de naranja, sal, comino, cilantro picadito y 2 cdas de manteca, y mezclarlo todo bien.

Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y azafrán tostado. Cuando los ajos estén dorados, agregar agua y hervir un momento. Formar las albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema desleída en vinagre.

Carne con Papa

  • ½ k. de carne
  • ½ k. de papa
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de vino seco
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 4 cdas de puré de tomate
  • 1 hojita de laurel
  • 4 cdas de grasa

Cortar le carne en trozos y sofreír en la grasa caliente. cuando esté doradita añadir la sal, pimienta, laurel con la cebolla y ají picaditos. Sofreír y agregar el puré de tomate, vino y agua.

Tapar hasta que la carne esté casi cocinada. Echar las papas cortadas en cuadritos y dejar a fuego lento hasta que se ablande todo.

Bistec Empanizado

  • 4 bistecs
  • jugo de limón
  • ½ cdita de pimienta
  • 1 cda de sazonador de ajo y cebolla
  • sal
Empanizar
  • 1 huevo
  • 1 taza de galleta molida.

Sazonar la carne con el jugo del limón, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, por 1 hora antes de empanizar.

Batir los huevos y preparar la galleta molida en un plato aparte. remover las especias de los bistecs y pasarlas 2 veces por huevo y galleta molida. Freír al momento de servir. acompañarlos con ensalada y papas fritas.

Ropa Vieja

  • ½ k. de carne
  • 1 ají
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hojitas de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 6 cdas de puré de tomate
  • pimienta
  • aceite
  • 3 cdas de vino seco
  • sal

Hervir la carne hasta que esté blanda. (es conveniente utilizar después todo el caldo por lo que no se debe echar demasiada agua).

Escurrir y deshilachar, poner en una sartén y añadir todos los ingredientes (excepto el pimiento), incluido el caldo donde se cocinó. cocinar 10 minutos, y revolver de vez en cuando, hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor.

Añadir los pimientos. Servir con arroz blanco, y combina con plátano frito.

Lomo

  • ½ de lomo de cerdo
  • 6 cdas de aceite
  • 3 cdas de harina de castilla
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de puré de tomate
  • 4 cdas de vino seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdita de orégano
  • ½ taza de caldo

Cortar el cerdo en porciones, de 1 cm.  ponerle sal y pasar por harina, freír, agregar la cebolla picadita y cuando se va poniendo doradita, incorporar el vino, tomate y el caldo.

Sazonar con sal y pimienta y poner a fuego lento durante 40 minutos. Aparte, tener en remojo 8 anillos de cebolla que se empanizan y se fríen.

Colocar la carne en una fuente, cubrir con la salsa a la que se le de el espesor deseado y adornar con los anillos de cebolla.

Picadillo a la Campesina

  • ½ k. de carne molida
  • aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ají pimiento
  • ½ taza de puré de tomate
  • 1 taza de vino seco
  • 1 taza de petit- pois
  • sal y pimienta
  • limón

Preparar el picadillo con sal, pimienta y limón. En un recipiente montar el sofrito: grasa , ajo, cebolla y ají.

Cuando comience a oler, agregarle el picadillo, dejar cocer a fuego medio, bajar la candela y tapar.

Es el momento de incluirle el vino seco. pasados 10 minutos, incorporarle el puré de tomate y dejarlo 10 minutos.

Al final, agregar los petit-pois. llevar a la mesa adornado con aros de cebolla y pimientos morrones.

Servir acompañado de yuca con mojo y ensalada de vegetales.

Chilindrón de Chivo

  • 1 ½ de chivo
  • 6 naranjas
  • aceite vegetal
  • 5 tomates reducidos a pulpa
  • 1 taza de puré de tomate en conserva
  • 2 cebollas picaditas
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 ajíes verdes picaditos
  • 2 ramitas de laurel picaditas
  • 1 taza de caldo
  • 1 ¼ tazas de vino
  • sal y pimienta

Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal.

En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente añadir la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, el puré de tomate, las cebollas, los ajíes, el ajo, el perejil, el caldo, y la mitad del vino.

Agregar los pedazos de chivo y probar sal. tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Al servir, verter por encima el resto del vino y la salsa a punto

Pierna Asada

  • 1 pierna de cerdo
  • 3 naranjas 
  • 1 cabeza d ajo
  • 4 cdas de manteca
  • pimienta
  • orégano
  • sal

Frotar la pierna por todas partes con sal, el orégano y la pimienta mezclados. Calentar la manteca y verter el jugo de las naranjas y el ajo machacado.

Untar este mojo por todas partes (pinchándola por varios lugares se le introduce adobo). Poner al horno, a fuego moderado y untarle de vez en cuando mojo para que se impregne bien.

Para ayudar a que el cuero quede crujiente sin quemarse, poner un recipiente con agua dentro del horno, mientras realiza el asado.

Pollo Frito

  • 4 porciones de pollo
  • 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de harina de castilla
  • 4 cdas de grasa

Adobar el pollo con naranja, sal, ajo machacado y cubrir con las ruedas de cebolla. Dejar unas horas en este adobo.

Escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. Estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo ó sangre.

Desmenuzado

  • 4 piezas de pollo
  • aceite
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 naranja 
  • 1 cebolla
  • 1 ají pimiento
  • sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza de puré de tomate

Hervir el pollo en poco agua hasta que esté blando y bien cocinado, escurrirr y desmenuzar. Añadir la naranja, en una sartén poner aceite, cebolla, ajo pimienta, sal hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo.

Cocinar por 5 minutos hasta que se sofría bien, añadir el vino seco y un poco del caldo donde se hirvió. cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado.

Servirlo con arroz blanco.

Fricasé

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 ají
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 naranja 
  • 3 cdas de grasa
  • 400 gr. de papa
  • pasas
  • pimienta molida
  • pimientos, sal

Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo). al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla, ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar.

Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas, pasas y pimientos morrones. dejar cocinar hasta que se espese la salsa.

Asado en Cazuela

  • 4 porciones de pollo
  • 1 naranja 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cdas de grasa
  • ½ taza de vino seco
  • sal
  • pimienta

Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo y dejarlo en este adobo unas horas. escurrir y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y adobo del pollo.

Cocinar, y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. también puede agregar papas cortadas en trocitos.

Cerdo

  • 1 kilo de arroz
  • 500 gr. carne de cerdo
  • 3 cdas de grasa
  • sal
  • 6  tazas de caldo
  • 1   cebolla
  • 3  dientes de ajo
  • 1 ají
  • ¼ cdita de comino
  • 1 cdita de azafrán

Sofreír cebolla y ají picaditos con los ajos machacados. incorporar la carne en trozos y unirla con el sofrito hasta que se dore.

Polvorear con la sal y el comino, echar arroz y revolver bien hasta sofreír un poco con la carne, antes de agregar el caldo coloreado con bijol.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté blando.

Pollo a la Chorrera

  • 1 kilo de arroz
  • 4   porciones de pollo
  • aceite
  • 2 cebollas
  • perejil
  • 1 ají
  • 2 dientes de ajo
  • 5 tomates
  • 1 taza de vino seco
  • sal
  • 6 tazas de caldo 
  • 1 cdita de colorante
  • ½ cdita de comino
  • pimienta
  • 3 pimientos asados
  • 1 cerveza
  • 1 limón verde
  • 1 taza de petit-pois

Cortar el pollo en octavos. dorar en aceite caliente y sacar. En ese mismo aceite, hacer un sofrito con cebolla y ají picados, perejil, dientes de ajo, y tomates desmenuzados sin semilla.

Poner el pollo a que se impregne bien de sofrito, añadir el caldo y dejar hervir unos minutos para que empiece a ablandarse. 

Agregar vino seco, sal, colorante, comino, pimienta molida y el agua de los pimientos asados. Echar el arroz lavado y revolver bien.

Añadir las ¾ parte de la cerveza, el zumo del limón y los petit-pois. Corregir la sal. Cocinar 15 minutos. agregar la cerveza restante y si parece que se va a secar, añadir algo más de vino seco.

Dejar a fuego bajísimo hasta que se esponje. al servir, adornar con tiras de pimientos asados.

Pollo

  • ½ k. de arroz
  • 4 piezas de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas de puré de tomate
  • ½ taza de vino seco
  • 3 pimientos morrones
  • 4 cdas de grasa
  • sal
  • 6 tazas de agua
  • pimienta
  • petit-pois
  • 1 cdita de bijol

Adobar el pollo por 3 horas: polvorear la sal y frotar el ajo machacado. Sofreír la cebolla picadita y el resto de los ajos, agregarle el puré de tomate, el ají picadito y la hoja de laurel.

A este sofrito se le incorporan los pedazos de pollo dorados por ambos lados, agregar el arroz crudo y lavado, vino y el petit-pois con una parte de los pimientos morrones.

Echar agua a la que antes se le ha puesto el bijol. Tapar y dejar hervir a fuego vivo hasta que esté casi seco, apagar la llama y dejar tapado hasta que acabe de secarse.

Servir adornado con el resto de los pimientos morrones.

Albóndigas 2.0

  • 300 gr. de espagueti
  • aceite
  • 150 gr. de carne molida
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • sal
  • pimienta
  • ¼ taza de pan rallado
  • ¼ taza de leche
  • ¼ taza de harina de castilla
  • aceite
  • 1 huevo
  • 1 cebolla picada
  • ½ taza de vino seco
  • ½ taza de puré tomate
  • queso

Elaborar las albóndigas con la carne molida, el ajo machacado y la cebolla molida ó picada bien finita. incorporar sal, pimienta, leche y huevo batido. formar las albóndigas, pasar por harina y dorar en aceite caliente.

Sacarlas y para hacer la salsa, en ese mismo aceite sofreí cebolla picada, pasta de tomate, sal, pimienta y vino seco; dejar a fuego mediano para que no se espese demasiado, incorporar las albóndigas y poner a fuego lento unos minutos.

Hervir el agua, echar sal, un poquito de aceite y los espaguetis con el agua hirviendo. Una vez cocinados “al dente” escurrirlos y servir con las albóndigas enseguida. se le ralla queso.

Bolognesa

  • 300 gr. de espagueti
  • 300 gr. de carne molida
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 ramita de apio picado
  • 1 cebolla picada
  • 6 cdas de pasta de tomate
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates picados
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cda de harina
  • 2 dientes de ajo
  • nuez moscada rallada
  • aceite
  • sal, pimienta
  • queso rallado

Cocer los espaguetis en agua con sal y aceite; escurrir. Freír la cebolla con el laurel; agregar ajo, zanahoria y apio, por espacio de 12 minutos a fuego suave; añadir la carne molida poco a poco para que se dore; revolver bien, una vez que la carne esté dorada, espolvorear harina y agregar el vino, ½ taza de agua y el cubito de caldo; cocinar unos minutos para que se evapore el vino e incorporar salsa de tomate, tomate y ramita de perejil.

Condimentar con una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta; mezclar bien y dejar cocinar por 20 minutos; una vez cocida la salsa, retirar la ramita de perejil.

Servir los espaguetis cubiertos con salsa y queso rallado.

Cocina Asiática 2.0


Sopa de Jaiba y Espárragos

½ kilo de carne de jaiba; 25 champiñones negros; 1 ½ litro  de caldo de caparazón de jaibas; 6 varas de espárragos verdes; 1 cda de maicena  en 1 cda de agua; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta del molinillo; 1 clara de huevo; ⅓ de taza de cilantro.

1. Desmenuzar la carne de jaiba.

2. Remojar los champiñones negros en agua caliente por 20 minutos. Escurrir. Cortarlos en cuadritos.

3. Cortar la punta de los espárragos. Cortar el resto en rodelas.

4. Llevar el caldo a ebullición. Agregar las puntas de espárragos y cocer 2 minutos, retirando enseguida.

5. Incorporar al caldo la mezcla de maicena y las rodelas de espárragos. Llevar a ebullición, dejando espesar. Salpimentar.

6. Agregar la clara de huevo, batida, en un hilo, desde cierta altura, revolviendo siempre.

7. Añadir la carne de jaiba y los champiñones. Revolver, incorporando, y retirar del fuego. Servir, adornando con puntas de espárrago y cilantro.

Costillar de Caramelizado

800 gr. de costillar de cerdo con la sobrecostilla; 1 cebolla morada en pluma; 2 cdas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo picado; 4 cdas de azúcar morena; 5 cdas de salsa de pescado; 1 cda de soya dark ; 4 tazas de agua.

1. Lavar el costillar y cortarlo, cada pieza debe contener 1 hueso y carne.

2. Cocinar el cerdo, con un fondo de aceite, junto con la cebolla y el ajo. Agregar un poco de sal. Cuando el color del cerdo esté un poco dorado, retirar.

3. En un wok añadir el azúcar y caramelizar, cuando el wok está caliente agregar un poco de aceite y luego el azúcar. Bajar el fuego, agregar 1 cda de salsa de soya y la salsa de pescado.

4. Agregar el costillar en el caramelo preparado, añadir un poco de agua hasta que tape el cerdo, dejar la tapa mitad abierta sobre el fuego bajo y dejar cocinar 40 minutos. Servir caliente.

Ensalada del día

2 lechugas españolas; 1 zanahoria; 1 pepino; 700 gr. de dientes de dragón; 1 atado de menta; 1 taza de cilantro.

Aliño

300 gr. de maní tostado molido; 400 ml de salsa de pescado; 2 cditas de chalotas  en láminas  fritas; 1 pizca de pimienta negra.

1. Lavar la lechuga, secar y cortar en 3 partes por hoja. Lavar la zanahoria, retirar la piel con el pelador de papas y cortar en julianas. Lavar el pepino, botar la parte del centro con semillas, y cortarlo en láminas redondas. Lavar la menta y picarla.

2. Mezclar las verduras cortadas, luego colocarlas en porciones individuales. Encima verter la menta picada, el maní y las chalotas fritas.

3. Añadir 4 cditas de salsa de pescado, pimienta negra y servir.

 

Filetitos Indios Especiados

1 cda de semillas de cilantro, 1 cda de semillas de anís, ½ cdita de semillas de mostaza, ½ cdita de semillas de comino, ½ cdita de canela molida, 1 cdita de curry, 1 ½ kilo  de lomo en cubos, sal, 2 cdas de aceite vegetal, 1 taza de cebolla picada, ½ pimiento rojo en cubo, ½ pimiento verde picado, 5 papas en cubos, 5 tomates picados, 600 cc de caldo de ave, 2 cditas de jugo de limón, ⅓ taza de cilantro.

Calentar una sartén y agregar las semillas junto al curry, cocinar por 3 minutos mientras sueltan sus aromas. Retirar del fuego y moler juntas.

Sazonar la carne con sal y la mezcla de curry. Calentar aceite en una cacerola, agregar la carne y dorar por 3 minutos. Quitar del fuego y reservar.

Agregar más aceite, mantener la cacerola a fuego medio y agregar la cebolla, pimientos rojos y verdes, papas. Saltear hasta que la cebolla esté suave.

Añadir tomates y caldo de ave. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir por 20 minutos hasta que la salsa esté reducida y las papas cocidas. Agregar el jugo de limón.

Al momento de servir, recalentar la salsa y agregar la carne. Cocinar por 5 minutos, hasta que la carne esté caliente y más cocida.

Salpicar con cilantro y servir.

Arroz con pollo Hainanese

El pollo se prepara con métodos tradicionales de Hainan, que incluyen cocer el pollo entero en un caldo de hueso de cerdo y pollo, reutilizando el caldo una y otra vez y añadiéndole agua cuando es necesario, de acuerdo con los gustos chinos para crear caldos maestros.

Este caldo no se usa para preparar el arroz, que se hace con caldo de pollo creado específicamente para tal fin, dando un arroz aceitoso y rico en sabor conocido como «arroz aceitoso», al que a veces se añade hojas de pandano del sureste asiático.

Algunos cocineros añaden leche de coco al arroz, lo que recuerda al plato malayo nasi lemak.

Los hainaneses prefieren aves viejas y gordas para lograr extraer más cantidad de aceite, creando así un plato con más sabor. Con el tiempo, sin embargo, el plato empezó a adoptar elementos de la cocina cantonesa, como usar aves más jóvenes para lograr carnes más tiernas.

En otra variante, el ave se entierra en hielo antes de cocinarlo para obtener una piel parecida a gelatina, lo que normalmente se llama báijī (白鸡), ‘pollo blanco’, en contraste con el más tradicional lǔjī (卤鸡, ‘caldo de pollo’) o shāojī (烧鸡, ‘pollo asado’).

En Singapur, donde el progreso ha hecho inviable el mantenimiento y almacenamiento de caldos maestros, la carne se cocina en agua hirviendo condimentada con ajo y jengibre, usándose el caldo resultante en la preparación del arroz y también para la sopa acompañante.

El plato suele servirse con varias salsas para mojar, incluyendo salsa de guindilla y jengibre machacado. Es frecuente ofrecer también en Hainan una tercera salsa que incluye salsa de ostra mezclada con ajo, mientras la salsa de soja oscura se sirve más comúnmente en Malasia y Singapur.

La versión de la guindilla en estas regiones es también mucho más picante, reflejando sus influencias del sureste asiático, y puede también incluir una mezcla de guindilla con ajo.

La mayoría de los platos se sirven con pepino en rodaja, siguiendo el gusto chino de incluir alguna variedad para una comida más completa.

Vegetales con Yogurt

3 cditas de aceite vegetal, 2 dientes de ajo fileteados, 1 cdita de semillas de comino, 1 cdita de semillas de mostaza, 1 cda de semillas de amapola, 3 bolsas de espinacas, 1 taza de yogurt, sal y pimienta, 1 cda de menta picada, 250 gr. de ricota.

Lavar las espinacas, quitar los tallos gruesos.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar ajo y saltear hasta que tome un tono dorado. Quitar el ajo y reservar. Con la sartén caliente, agregar comino, semillas de mostaza y amapola.

Saltear por 1 minuto, hasta que las especias comiencen a dar aroma. Agregar las espinacas limpias y cocinar por 1 minuto.

Verter el yogurt, sazonar con sal y pimienta. Agregar la menta, ricota y ajo dorado.

KHAO GRIAB GUNG NA TANG

Chips de camarón con dip tailandés

500 gr. de chips de camarón; 250 gr. de pechuga en cubitos; 250 gr. de camarones picados; 100 gr. de cebolla en cubitos; 500 cc de leche de coco; 50 gr. de ajo; 50 gr. de raíz de cilantro; 20 gr.de pimienta; 1 cda de salsa de pescado; 1 cda de salsa de ostras; 1 cda de panko; 100 gr. de maní; 200 gr. de azúcar de palma; 250 cc aceite para freír; 2 cdas de pasta de ají tailandesa.

1. Verter el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, freír los chips hasta que tomen un color dorado. Retirar y poner sobre papel absorbente para escurrir el aceite. Retirar el aceite de la sartén, dejando un poco para saltear después.

2. Mezclar en el mortero el ajo, la pimienta y el cilantro. Saltear esta mezcla. Agregar la pechuga de pollo y los camarones, saltear hasta que estén cocidos.

3. Incorporar la cebolla y la chalota. Agregar poco a poco la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar de palma y la leche de coco.

4. En el mortero, mezclar el maní con el panko. Agregar con el resto de los ingredientes y revolver. Cocine 5 minutos. Retirar del fuego y verter en un pocillo para dip.

5. Sacar el aceite de la parte de arriba de la botella de pasta de ají tailandesa y verter sobre el pocillo para dip.

6. Servir con los chips de camarón.

Curry de Pollo Malayo

1 cda de jengibre rallado, 2 dientes de ajo pelados, parte blanca de 1 cebollín, 1 cda de cilantro picado, 1 cda de comino molido, 1 cda de salsa de ají, 2 cdas de aceite vegetal, 1 taza de cebolla picada, 1 ½ kilo de pechuga, sal y pimienta, 1 taza de leche de coco, 2 cdas de jugo de limón, 2 cdas de azúcar, 2 cdas de cilantro.

Moler juntos jengibre, cebollín y ajo hasta formar una pasta. Agregar el ají, cilantro, comino y mezclar.

Calentar el aceite a fuego medio. Saltear la cebolla  por 2 minutos.

Agregar la pasta de jengibre y saltear otro minuto. Incorporar el pollo, salpimentar y dorar 2 minutos. Verter la leche de coco, jugo de limón y azúcar.

Hervir. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que el pollo esté cocido.

Colocar en un plato, cubrir con cilantro picado y servir.

Plátanos Flambés

4 plátanos, cortados ; 50 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar rubio; 1 copita de ron; jugo de 1 limón de Pica; jugo de 1 naranja; cáscara del limón y la naranja,  en  juliana y cocida en dos aguas; luego escurrida.

1. Derretir la mantequilla y verter azúcar, revolviendo para amalgamar. Cuando comience a caramelizar, poner sobre ésta los plátanos y cocinar 2 minutos, girando  para evitar romperlos.

2. Flambear con el ron.

3. Una vez que la llama se haya apagado, volver la sartén al fuego, y, sobre llama suave, agregar el jugo de ambos cítricos, así como la juliana de la cáscara de los mismos, continuando la cocción hasta que la salsa se reduzca y adquiera consistencia.

4. Retirar y servir, caliente, acompañando, si desea, con helados de coco.

Servir de inmediato con tomates frescos y pan pita.

KHAO TOM MAT

Arroz al vapor con relleno de plátano

500 gr. de arroz glutinoso; 750 cc de leche de coco; 300 gr. de azúcar; 2 cditas de sal; 5 plátanos en  cortados a lo largo; papel aluminio.

1. Remojar el arroz glutinoso en agua 2 horas (El arroz glutinoso tiene una cáscara dura que debe ablandarse antes de cocinarlo).

2. Verter la leche de coco en una sartén y dejar hervir.

3. Agregar el arroz glutinoso y revolver lentamente hasta que se ablande. Añadir el azúcar y la sal, mezclar bien.

4. Cortar el papel aluminio en trozos de  20 cm de longitud. Esparcir un poco de arroz glutinoso sobre el papel metálico y poner una rebanada de plátano encima. Agregar otra capa de arroz y compactar un poco con la mano.

5. Enrollar el papel aluminio y poner los rollitos a cocer en una olla al vapor, por 45 minutos. Servir como postre.

GAENG KIEW WAN GAI

Curry verde con pollo

300 gr. de pechuga en trocitos; 1 lata de leche de coco; 1 cda de pasta de curry verde; 1 cda de salsa de pescado; 2 tazas de agua; 1 cda de aceite; 1 cda de azúcar de palma; 200 gr. de choclitos; 1 ají rojo en rebanadas diagonales; 1 taza de albahaca; 3 hojas de lima de kafir, cortadas a mano.

1. En una olla a fuego medio, verter el aceite y la pasta de curry. Saltear hasta que tengan buen aroma.

2. Vaciar la lata de leche de coco en la olla. Freír hasta que se vea aparecer aceite en la olla. Agregar el pollo, los choclitos, el azúcar de palma y la salsa de pescado.

3. Adicionar las hojas de albahaca y las hojas de lima de kafir. Saltear un poco más.

4. Decorar con hojas de albahaca y ají rojo.

5. Servir con arroz jazmín tailandés.

Ensalada de Pollo y Mango

1 lechuga milanesa, 10 cm. de rábano blanco en juliana, 1 pepino en rodajas; ½ pimiento verde,  en juliana ; ½ pimiento rojo, en juliana; 2 cebollines, cortados; 1 cebolla roja en medialunas; 1 mango en tiras; 1 pechuga cocida en un caldo con jengibre y cebollines, una vez frío, cortar en tiras ; 1 ají rojo en rodelas; 1 cda de jengibre  en juliana; 2 cdas de hojas de cilantro; 1 rama  de menta fresca.

Limoneta

1 cda de Nuoc Mam; 1 cdita  de azúcar rubia; 2 cdas de jugo de limón de Pica; 2 cdas de aceite vegetal; 1 cdita de sal; pimienta del molinillo.

1. Juntar todos los ingredientes en un bowl, arreglando bonitamente.

2. Juntar todos los ingredientes de la limoneta, amalgamando bien y verificando la sazón, y vertir sobre la ensalada 5 minutos antes de servir, para que los sabores se incorporen bien.

Piña a la Miel

2 piñas en rodajas; 1 taza de jugo de limón de Pica;  ¾ de taza de miel, líquida; ¼ taza de azúcar rubia; ½ taza de coco rallado; helados de vainilla, coco o piña, hecho en crema.

1. Mezclar la miel y el azúcar con el jugo de limón, dejar reposar 10 minutos.

2. Cubrir una fuente con papel aluminio y disponer las rodajas de piña, sobrelapándose.

3. Verter sobre éstas la mezcla de limón, esparcir el coco rallado.

4. Llevar a horno precalentado, a llama alta por 30 minutos, hasta que la superficie esté bonitamente dorada.

5. Servir tibio, acompañar con helado y decorar con toronjil.