Cocina Cubana

Pescados

  • ½ k. de filete
  • 1 cda de harina
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de cebolla picadita
  • 1 cda de ajomajado
  • 2 cditas de azúcar
  • 1 cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta molida
  • ½ cdita de nuez moscada

Picar los filetes, pasarlos por harina. En una sartén poner el aceite, dorar por ambas lados.

Poner sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartén. limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua, zumo del limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y hervir por 20 minutos a fuego medio.

Introducir los filetes y dejar hervir 1 minuto. apagar el fuego.

Servir acompañado de arroz blanco y una ensalada de vegetales.

Empanizado

  • ½ k  de pescado
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cdita de sal
  • jugo de limón
  • 1 cdita de pimienta
Empanizar
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan

Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por 1 hora antes de cocinarlo.

Pasar los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore, por 15 minutos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por los 2 lados. Servir con su salsa preferida.

Escabeche

  • ½ k. de serrucho
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 1 taza de aceitunas
  • ½ taza de alcaparra
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta molida
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • aceite y vinagre, para cubrirlo todo

Cortar el pescado en filetes, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro.

Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados.. Puede freír 2 hojas de laurel para aromatizar el escabeche,

Colocar todo en un recipiente curado.

Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos en una cazuela, calentar aceite y vinagre para cubrirlo todo. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños.

Tapar y reposar en lugar fresco por 1 semana antes de servir.

Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios plásticos ó de madera.

Crudo

  • 1 k. de pescado
  • 1 taza de vinagre
  • 3 limones
  • 1 cebolla
  • 1 taza de aceite
  • ají picante
  • sal y ajo

Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por 5 horas antes se servir.

Rollitos con Piña

  • 4 filetes de pescado lasqueados
  • 4 rodajas de piña
  • 1 manojo de ajo puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de jengibre molido
  • 2 cdas de salsa de soya
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cdas de sumo de limón
  • 4 cdas de vino seco
  • ¾ taza de frijolitos chinos
  • 1 taza de acelga picadita
  • sal y pimienta

Majar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre.

Dejarlo en el adobo por 30 minutos.

Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos.

Preparar el relleno con ½ cda de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, 4 rodajas de piña picadas en daditos y la acelga picadita.

En un recipiente cocinar por unos minutos.

Lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con tiras de ajo puerro. en el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobró) agregar un poquito más de aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, 1 pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo.

Cuando comience a oler añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de 10 minutos. llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla. Ponerles toda la salsa.

Huevos en Salsa

  • 4 huevos
  • ½ cebolla
  • ½ ají pimiento verde o rojo
  • 1 diente de ajo triturado
  • ½ taza de puré de tomate
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 cda de aceite
  • 2 ctas de vino seco
  • 2 ctas de cilantro o perejil

Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. sancochar los huevos, ponerlos con todos los ingredientes en una sartén y cocinarlos por 7 minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar.

Servir con tostadas en rodajas, después de untar aceite. servir sobre el arroz blanco.

Tortilla de vegetales

  • 1 taza de acelga picadita
  • 1 taza de espinaca
  • 1 taza de papa hervida en cuadritos
  • 1 cda de aceite
  • 4 huevos
  • sal a gusto

Acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, cocinarlas por 3 minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla.

Esperar a que se cuaje y voltear. dejar que se seque a fuego bajo. adornar con perejil picadito. los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.

Frito con Oapa y Jamón

  • 4 huevos
  • 2 papas
  • 4 ruedas de pan frito o tostado
  • 4 lasquitas de tocineta
  • 2 cdas de grasa
  • ½ cdita de sal
  • pimienta

Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que la tocineta y las rodajas de pan.

Freír los huevos y colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. adornar con el jamón y por último, añadir la sal y la pimienta.

Fritos a la ranchera

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de agua
  • 1 cdita de sal
  • 3 cdas de grasa

Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a fuego lento. servir enseguida en platos individuales.

Fritos con embutidos

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 4 ruedas de embutido
  • 3 cdas de grasa
  • ½ cdita de sal

Freír los huevos. preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa. sofreír las ruedas de embutidos virarlas por ambos lados en esta salsa.

Sacar, escurrir y colocarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa que quedó en la sartén.

Rellenos

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de queso crema
  • sal y pimienta
  • triangulitos de queso

Hervir los huevos. enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa,  agregar la sal y la pimienta molida hasta formar una pasta suave.

Rellenar de nuevo las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde. Este plato resulta muy útil para fiestas. para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón asado, perejil, queso o cebollinos cortados.

Escalfados

Son, sencillamente, huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua. la yema ha de quedar líquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla perfectamente.

Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo. agregar una cucharada de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.

Hígado a la Italiana

  • 500 gr.  de hígado
  • 1 cebolla
  • 1 ají grande
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cda de harina
  • ½ taza de vino seco
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas d aceite

El hígado en trocitos. cubrirlo con la cebolla en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina, verter todo sobre el hígado.

Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por lo menos una hora. casi al momento de servir, calentar en la sartén el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes.

Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados durante 10 minutos solamente. no se debe cocinar demasiado, pues queda duro.

Arroces con Maíz

  • ½  k. de arroz
  • 1 ½  tazas de maíz en grano
  • 1  cebolla
  • 3    diente de ajo
  • ½   ají
  • 6  tazas de agua
  • 1 cdita de sal
  • 1  cdita de vinagre
  • ¼   cdita de comino
  • ¼   cdita de pimienta
  • 3    cdas de aceite
  • ½  taza de puré de tomate

Echar 2 cdas de aceite en una cazuela, agregar el agua, especias, tomate y cubitos de pollo; cocinar a fuego alto hasta que hierva. echar el arroz y revolver bien con un tenedor.

Cuando comience a hervir; bajarle la candela y dejarlo a fuego mediano bien tapado hasta que se ablande. echar, entonces, el maíz, cocinado, tapar y dejar al fuego por unos minutos, añadir un ajo machacado y revolver.

Congrí

  • 1 kilo de arroz
  • 300 gr. de frijol colorado
  • 1 ají
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cditas de sal
  • 1 cdita de azúcar
  • ¼ cdita de comino
  • ¼ cdita de orégano
  • 300 gr. de recortería de cerdo
  • 300 gr. de empella
  • 2 cditas de grasa
  • 6 tazas de agua

Lavar los frijoles y remojarlos en agua con un ají y un diente de ajo machacado desde la noche anterior. Cocinar con un litro de la misma agua del remojo hasta que se ablanden.

Sofreír la recortería para chicharrones hasta que suelte la grasa y en esta, el comino y el orégano; así como la cebolla, el ají y el ajo, picaditos.

Añadir los frijoles, el agua de los frijoles, la sal y el azúcar, cuando comience a hervir añadir el arroz lavado, dejarlo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servir, sofreír la empella en trocitos pequeñitos en 2 cdas de grasa hasta que se doren, incorporar los ajos machacados hasta que también se doren un poquito  y verterlo todo sobre el congrí. Remover.

Moros y Cristianos

  • ½ k de arroz
  • 350 gr. de frijol negro
  • 6 tazas de agua
  • 1 ají grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cdita de orégano
  • ½ cdita de comino
  • 4 cdas de aceite
  • 4 cdas de mantequilla
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de vinagre

Remojar los frijoles desde la noche anterior, al siguiente día poner en la olla con la mitad de sal, la hoja de laurel y uno de los ajíes, tapar y cocinar hasta que se ablanden. escurrir, si el líquido no da un litro, agregar más agua.

Sofreír en aceite la cebolla y el ají, añadir la mitad de los ajos, que deben ser machacados con el orégano y el comino tostados. Agregar los frijoles y el arroz lavado, añadir el agua de los frijoles y el resto de la sal.

Dejar cocinar a fuego vivo hasta que rompa e hervor, cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande y quede desgranado. echar el vinagre. aparte, sofreír los ajos que quedaron en la mantequilla, machacados hasta que se doren, sacar y verter de forma gradual la grasa en el arroz, revolver bien para mezclar todo con la manteca.

Paella Vegetariana

  • 1 kilo de arroz
  • 3 cdas de aceite
  • ¼ taza de zanahoria
  • ¼ taza de habichuela
  • ¼ taza de berenjena
  • ½ taza de calabaza
  • ¼  taza de col
  • 1 cda de apio
  • 2 cdas de ajo puerro
  • ½ taza d salsa criolla
  • 6 tazas de caldo
  • sal
Decoración
  • 1   pimiento rojo
  • 2   huevos cocidos
  • perejil
  • ½   taza de proteína vegetal

Cortar en cuadritos la zanahoria, habichuela, berenjena, calabaza, la col, apio y el ajo puerro. hidratar la proteína vegetal. formar albondiguillas.

Saltear los vegetales por separados. sofreír el arroz con el aceite, adicionarle el caldo, los vegetales y salsa criolla, puntear de sal. cocinar hasta que el grano abra y quede ensopado. mezclar con cuidado. decorar con el perejil y los huevos cocidos cortados finamente: el pimiento en tiras y las albondiguillas.

Salteado

  • 1 kilo de arroz blanco
  • ¾  tazas de habichuela
  • ¼  taza de rábano chino
  • ½  taza de zanahoria
  • ½  taza de maíz en grano
  • ¼  taza de cebollino
  • ¼  taza de ajo puerro
  • 1   cdita de orégano
  • 1   cda de cilantro
  • 1    ají
  • 1   cdita de apio
  • 3   cdas de aceite
  • 4 tomates
  • salsa criolla, condimentada
  • sal

Cocinar el arroz blanco desgranado y al dente. lavar en agua corriente todos los vegetales. Picar el rábano en dos.

Picar la habichuelas en tramos de unos dos centímetros y cocinar al dente, en poco caldo; así como la zanahoria en rueda y saltear. picar muy fino todos los condimentos.

Ablandar los chícharos ó el maíz y separar del caldo. saltear los vegetales crudos; cuando comiencen a ablandarse, añadir los condimentos. saltear el arroz blanco y adicionar la salsa criolla ó condimentada y el resto de los vegetales. a medio salteo, agregar la habichuela cocinada, continuar salteando con cuidado para que no se desbaraten los vegetales.

Frito

  • 1 kilo de arroz
  • 6 tazas de agua
  • 300 gr. de jamón
  • 300 gr. de mariscos
  • 2 tortillas
  • 3 cdas de salsa china
  • 2 tazas de frijol chino
  • 2 tazas de cebollino picadito
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de aceite
  • sal

Cocinar el arroz blanco sin sal y sin grasa, y dejar enfriar; así como el marisco, cortar al igual que el jamón.

Hacer 2 tortillas finas de un solo huevo, cortar en tiras. Lavar bien los frijolitos chinos. Calentar el aceite y sofreír los ajos machacados hasta que estén doraditos, incorporar el arroz, revolver cuando esté caliente echar poco a poco todos los ingredientes sin dejar de remover.

Lo último que se añade es el cebollino. Servir caliente.

Frito  Vegetariano

  • 1 kilo de arroz
  • 1    taza de cebollino
  • 2    tazas de acelga
  • 2   tazas de frijol germinado chino
  • ½  taza de ají
  • 2   cdas de aceite
  • 3   cdas de salsa de soya
  • ½  taza de vino seco
  • sal

Poner el arroz cocinado en una olla con el aceite caliente y se sigue cocinando durante 1 minuto con el vino. revolver continuamente y agregar la salsa de soya y continuar cocinando 3 minutos. adicionar cebollino, ají y acelga.

Por último, los frijoles chinos, terminar de cocinar.

Garbanzo

  • 1 kilo de arroz
  • 300 gr. de garbanzo
  • 1 pedacito de empella, ahumado
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1  cda de pimentón dulce
  • 6 tazas de agua
  • 1 cda de aceite
  • 1 pizca de comino
  • sal

Mantener el garbanzo en remojo desde la noche anterior, ablandar y conservar en su agua (un litro). lavar el arroz. cortar en cuadritos la empella, lacón, tocino ó jamón, en ruedas el chorizo. Machacar el  ajo, picar el ají y la cebolla.

En un recipiente poner la grasa, sofreír e incorporar las especias y el arroz. es el momento de añadir el garbanzo ya blando y el líquido, rectificar la sal, remover y tapar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté. Servir acompañado de una ensalada verde.

Pescado

  • 1 kilo de arroz
  • 1 kilo de masa de pescado
  • 6   tazas de caldo
  • 4 cdas de grasa
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají grande
  • 1 limón
  • 3 cdas de harina de castilla
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de bijol
  • 1 pizca de pimienta
  • pimientos morrones

Adobar el pescado con 3 horas con sal, pimienta y limón.

Sofreír cebolla, ajo y ají picaditos, añadir el puré de tomate, parte de los pimientos morrones y perejil picadito; pasar las ruedas de pescado por harina e incorporar al sofrito, sacarlas y ponerlas aparte.

Mezclar el sofrito que quedó que quedó con el caldo y poner al fuego, colorearlo con bijol, hervir un poco y agregar el arroz, revolver y cocinar hasta que haya perdido casi todo el líquido. Añadir el pescado, en ruedas, colocadas encima del arroz y acabar de cocinar, adornar con el resto de los pimientos.

Salchicha

  • 1 kilo de arroz
  • 6 salchichas
  • 6  tazas de agua
  • 1   cebolla
  • 2  dientes de ajo
  • 1  ají
  • petit-pois

Preparar un sofrito con cebolla, ajo machacado y ají picadito.

Una vez dorado, agregar el agua coloreada con bijol y la sal. adicionar luego las salchichas cortadas en trocitos. cocinar y adornar con pimientos y petit-pois.

Atún

  • 1 kilo de arroz
  • 1 latica de atún
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají
  • 1 cdita de sal
  • 2 cdas de aceite
  • 2 pimientos morrones
  • 6 tazas de caldo
  • petit-pois

Hacer un sofrito con los sazones picaditos utilizando el aceite de la lata de atún.

Llavar el arroz y unir con el sofrito. poner a la candela con el agua y la sal hasta que el arroz se ablande. cuando todavía está “mojadito”, agregar el atún desmenuzado y revolver, dejar unos minutos y apartar de la candela.

Adornar con tiras de pimientos y petit-pois.

Vegetales

  • 1 kilo de arroz
  • 6 tazas de caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 taza de habichuela
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 3  dientes de ajo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • 4 cdas de grasa
  • 1 cdita de sal
  • pimienta

Lavar y escurrir el arroz. Todos los vegetales en cuadritos, unir con el maíz desgranado y hervido.

Hacer un sofrito con todos los sazones picados y el puré de tomate, agregar todos los vegetales, cocinar 5 minutos.

Echar el arroz con el agua, sal pimienta, tapar y dejar que se cocine hasta que el arroz se ablande.

Spaguetis en Salsa

  • 300 gr.de espagueti
  • 1 pimiento verde
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de orégano
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cdita de aceite
  • pimienta y queso

Cocer los espaguetis en abundante agua y escurrirlos. aparte, sofreír la cebolla en dos cucharadas de grasa caliente. Agregar el resto de los ingredientes y la salsa. Cocinar a fuego lento durante ½ hora.

Rallar un pedazo de queso proceso, a la hora de servir, esparcir por encima.

Pomodoro

  • 300 gr. de espagueti
  • 150 gr. de tomate  picado
  • 2 cdas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo molido
  • ½ pimiento picado
  • 1 cda de pasta de tomate
  • 1 hojita de laurel
  • ¼ taza de queso rallado
  • sal y pimienta

Cocer los espaguetis en agua con sal y aceite; escurrir. freír la cebolla y el laurel en aceite; agregar ajo, pimiento y dorar; añadir pasta de tomate, tomate natural, sal y pimienta; cocinar a fuego lento por 30 minutos. servir con queso espolvoreado.

Carbonara

  • 300 gr. de espagueti
  • 150 gr. de tocino ahumado en tiras
  • ½ taza de crema
  • 5 cdas de queso rallado
  • 3 cdas de mantequilla
  • 4 huevos
  • aceite
  • sal y pimienta

Cocer los espaguetis en agua con sal y aceite; escurrir.

En un tazón, separar las claras y batir las yemas con crema, queso rallado, sal y pimienta, y unir todo muy bien.

Freír el tocino en una sartén a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorado y retirarlo. derretir la mantequilla, agregar los espaguetis con un poco de agua de su cocción, el tocino con su aceite y la salsa; mezclar bien, dejar unos minutos al fuego y servir.

Coditos con Embutidos

  • 300 gr. de codito
  • 2 cdas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cdas de puré de tomate
  • 2 chorizos
  • 150 gr. d jamón
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Cocinar los coditos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Sofreír en el resto del aceite cebolla, ajos machacados y puré de tomate.

Añadir jamón en cuadritos con vino seco y laurel. mezclar los coditos con este sofrito y dejar a fuego lento durante 5 minutos.

Macarrrón con Queso

  • ½ k de macarrón
  • 4 litros de agua
  • ¼ libra de queso rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de pan rallado
  • ½ taza de caldo
  • 1 cucharadita de aceite
  • pimienta a gusto
  • sal a gusto

Poner el agua con un poquito de aceite y sal; cuando esté hirviendo echar los macarrones y cocinar durante 15 minutos. escurrir. en un recipiente resistente al calor, poner una capa de queso y pan rallado, después una capa de macarrones, y se repite hasta terminar con macarrones.

Derretir la mantequilla con el caldo y verter sobre estos. cubrir de nuevo con una capa de queso y pan rallado, rociar con mantequilla y poner al fuego. finalmente dorar en el horno si se quiere. A esta receta se le puede agregar trocitos de jamón, lacón ó pollo.

Macarrón con Chorizo

  • ½ k de macarrón
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • sal y aceite
  • 1 chorizo
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ¾ taza de salsa de tomate

Cocer la pasta en agua con sal y aceite. escurrir y añadir un chorrito de aceite por encima. Mientras, en una sartén sofreír en un poco de aceite cebolla picada, ajo picado  y pimientos en cuadraditos.

Una vez que estén todas las verduras sofritas, añadir el chorizo y dorar con a estas hasta que se fría un poco. Agregar la salsa de tomate sobre las verduras y remover hasta que esté bien caliente. echar la salsa por encima de la pasta y revolver todo. Adornar con queso rallado por encima y gratinar en el horno.

Encurtido Básico

  • 8 tazas de verdura ó fruta
  • 4 tazas de vinagre
  • 2 tazas de agua
  • 2 cditas de sal
  • 2 cditas de azúcar
  • 8 dientes de ajo
  • pimienta en grano
  • laurel, albahaca u otro

Las verduras y frutas pueden ser zanahoria, papa, coliflor, calabaza, cebolla, col y ají de cualquier tipo. deben lavarse bien y partirse en ruedas ó cuadros y salcocharse.

A los ajíes debe hacérsele un corte en la punta en forma de cruz ó pincharlos con un tenedor, si son de piel gruesa es aconsejable pelarlos. El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir 5 minutos.

Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le pone un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen dos dientes de ajo y unas pimientas y se les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para secar las burbujas. se limpia el borde del frasco, se tapa de inmediato y se aprieta bien la rosca.

Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan. después de 7 días, están listos los encurtidos.

Jugo de limón

  • 1 litro de jugo de limón

Colar el jugo de limón y envasar frío en recipientes herméticos; se dejan 3 cm de espacio en el cuello de los envases.

Introducir los frascos en un baño de agua de manera que queden sumergidos completamente y se calienta el agua hasta que comience a echar vapor, pero sin ebullir.

A partir de ese momento se cuenta el tiempo. para recipientes de 250 a 500 mililitros se espera 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar de la llama y enfriar los frascos por reboso de agua corriente para evitar la rotura de los envases de vidrio. colocar etiquetas con el nombre y la fecha de elaboración.

Pueden ser almacenados durante 6 meses sin refrigeración en lugares no muy húmedos.

Vinagre Aromatizado

  • 3 dientes de ajo
  • 2 racimos de hierbas  frescas
  • 1 botella de vinagre

Introducir el ajo cortado y las hierbas bien lavadas en la botella de vinagre y agitar.

Aromatizar el vinagre durante 2 semanas y agitar eventualmente. Emplear en ensaladas, conservas de hortaliza y como saborizante en diferente platos.

Mojo Criollo

  • ½ taza de jugo de naranja
  • 7 dientes de ajo
  • 1 ¼ taza de agua
  • orégano
  • 2 cdas de sal
  • hierbas aromáticas

Colocar todos los ingredientes en una batidora para lograr su desintegración y cocinar hasta que hierva 3 minutos.

Envasar y guardar en refrigeración. Se puede envasar en frascos de vidrio herméticos y esterilizar en baño de agua hirviendo para conservar por un año sin refrigeración.

Se consume como salsa ligera, para condimentar y adobar tipo de comida.


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