Xocolatl ll

Bouchon de Chocolate

Bouchon es corcho en francés y estos quequitos parecen eso.

Queque

250 gr. de chocolate amargo; 200 gr. de mantequilla; 5 huevos; 3 tazas de azúcar y 2 tazas de harina.

Trufa

100 gr. de chocolate amargo; 100 gr. de crema y 1 cda de ron.

Para el baño

100 gr. de chocolate amargo picado.

Queque
1. Derretir el chocolate y mantequilla.
2. Batir el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos.
3. Unir chocolate, huevos y harina.
4. Poner en moldes forrados en papel plástico.
5. Hornear 12 minutos para moldes individuales o 35 minutos en una fuente.
6. Enfriar y desmoldar para los moldes chicos, enfriar y cortar cilindros.

Trufa
1. Picar el chocolate.
2. Calentar la crema y verter sobre el chocolate. Reposar 5 minutos, revolver hasta incorporar y agregar el licor.
3. Refrigerar y cuando esté firme hacer bolitas para poner sobre el queque. Congelar.
4. Derretir la mitad del chocolate para bañar, agregar el resto no derretido y revolver hasta derretir todo. Baña con esto los quequitos con trufa.

Mousse de Chocolate

Por Giancarlo Mazzarelli

  • 120 gr. chocolate bitter
  • 2 claras
  • 3 yemas
  • 100 gr. azúcar granulada.

Picar chocolate para derretir a baño María.

Agregar las yemas de huevo con la mitad de azúcar y revolver hasta que quede de color amarillo claro y con consistencia espumosa.

Batir claras a nieve con el resto del azúcar.

Para el armado poner las yemas batidas con el chocolate derretido de forma rápida (para que no se endurezca el chocolate), agregar las claras y revolver de manera envolvente y rápida, luego refrigerar.

Brownie de Chocolate

  • 125 gr. chocolate bitter
  • 70 gr. harina
  • 100 gr. azúcar
  • 3 huevos
  • 100 grs mantequilla.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño María (igual que en el mousse como se derrite el chocolate), agregar el azúcar y los huevos, el chocolate no debe sobrepasar la temperatura ambiente para no cocinar los huevos.

Mezclar de manera homogénea y agregar harina cernida. Enmantequillar un molde poner la mezcla, calentar el horno por 10 minutos a fuego medio y luego hornear por 30 minutos a fuego medio 180ºC, porcionar.

Pannacota de Chocolate Blanco

  • 500 cc de crema
  • 100 gr azúcar granulada
  • 100 gr chocolate blanco
  • 5 hojas de colapez.

Poner a fuego bajo en una olla la crema y el azúcar, evitar que entre en ebullición.

Luego poner el chocolate picado y esperar hasta que se derrita, retirar del fuego y agregar el colapez previamente hidratado, revolver y poner en molde rectangular y refrigerar durante 2 horas.

Montaje

Disponer sobre un plato c/u de los productos cortados, agregar una bola de helado de chocolate blanco, adornar con berries y hojas de menta

Coulant de Chocolate

Por Giancarlo Mazzarelli

  • 100 gr mantequilla
  • 100 gr chocolate bitter
  • 4 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 125 gr azúcar flor
  • 100 gr harina
  • 5 moldes de aluminio.

Batir claras y yemas con el azúcar flor hasta que quede espumoso, derretir el chocolate con la mantequilla a baño María, juntar ambas mezclas tibias, e incorporar la harina cernida, mezclar hasta que quede una pasta homogénea, disponer en los moldes de aluminio enmantecados y enharinados.

Hornear por 9 minutos a temperatura alta, 200ºC.
Montaje

Poner en el centro del plato el coulant sin el molde, acompañar con helado de vainilla y salsa de frambuesa.

Salame de Chocolate

200 gr. de chocolate semidulce en barra, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de galletas de vino molidas; 1 cda de ralladura de naranjas, 1 cdita de canela en polvo, ½ taza de damascos secos, picados; 1 cda de oporto, 1 cdita de esencia de vainilla, 1 yema de huevo, 3 cdas de pasas.

1. Trozar el chocolate y derretir junto a la mantequilla a baño María.
2. Moler las galletas y mezclarlas con las pasas, la ralladura, canela, oporto y la yema de huevo. Incorporar suavemente el chocolate.
3. Poner la mezcla sobre una lámina de plastifilm y enrollar dándole forma de rollo.
4. Refrigerar al menos una hora hasta que se endurezca, o de un día para otro, luego cortar en rebanadas de 1 cm de grosor. Ideal para después del café.

Merengón de Cacao

Discos de Merengue

12 claras, 3 tazas de azúcar, 1 ½ cda de maicena, 6 cdas de cacao en polvo.

Mousse de Chocolate

150 gr. de azúcar, 150 gr. de almendras, 350 gr. de chocolate amargo, picado; 1 cda de amaretto, 100 gr. de mantequilla sin sal, 4 huevos, separados, 150 gr. de azúcar granulada, 100 gr. de crema batida.

1. Montar las claras a nieve. Mezclar el azúcar y maicena y añadir las claras, batir hasta disolver los cristales de azúcar.
2. Incorporar el cacao con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
3. Calentar el horno a 100°C. Forrar 2 bandejas de horno con papel antiadherente y formar 3 discos iguales de merengue de 24 cm. de diámetro.
4. Cocinar muy suave por 1 hora, hasta que el merengue esté seco. Enfriar.
5. Para la mousse de chocolate

Calentar el azúcar y cocinar hasta tener un caramelo.
6. Colocar las almendras esparcidas sobre una mesa de trabajo fría o bandeja de horno. Cubrirlas con caramelo y se formará un praliné al solidificarse. Picar fino.
7. Derretir el chocolate a baño María, agregar la mantequilla y aromatizar con amaretto. Mantener tibio.
8. Batir las claras junto al azúcar a baño María hasta disolver completamente los cristales de azúcar. Entonces retirar del calor y batir hasta que el merengue esté frío.
9. Unir con movimientos envolventes el chocolate con las yemas disueltas, agregar el praliné, las claras y la crema batida. Refrigerar por 1 hora.
10. Sacar los merengues del papel, y rellenar con mousse de chocolate hasta terminar. Refrigerar por 1 hora antes de servir.

Tarta de Chocolate

Masa

250 gr. de harina; 90 gr. de azúcar flor; 180 gr. de mantequilla en cubitos; 40 gr. de cocoa; 1 huevo; 1 yema.

1. Poner en la procesadora de alimentos harina, azúcar flor y cocoa. En un bowl mezclar el huevo y la yema.

2. Procesar los ingredientes secos junto a la mantequilla y de a poco añadir los huevos. Sólo unir, no se debe trabajar la masa demás, ya que queda muy elástica.

3. Formar una bola, envolver en film plástico y refrigerar por 1 hora.

4. Extender la masa con los dedos en un molde desmontable de 26 cms. de diámetro. Volver a refrigerar por 1 hora.

5. Precalentar el horno a 180°C . Forrar la base del molde con papel aluminio y poner porotos encima. Hornear por 15 minutos, retirar el papel y los porotos, y hornear por 10 minutos, hasta que la masa esté levemente dorada. Retirar del horno.

Relleno

500 ml de crema; 350 gr. de chocolate bitter; 100 gr. de chocolate de leche; 5 huevos; 3 yemas; cacao en polvo.

1. En una olla calentar la crema hasta que hierva levemente.

2. Picar los chocolates y añadir a la crema, revolver hasta que estén derretidos.

3. Una vez que la mezcla esté tibia, añadir los huevos y las yemas. Mezclar bien y poner sobre la masa precocida.

4. Hornear a 180°C por 25 minutos. La tarta debe estar firme, pero húmeda y ligeramente líquida en el centro.

5. Retirar del horno y dejar enfriar. Refrigerar de un día para otro.

6. Espolvorear la superficie con chocolate en polvo y acompañar de crema batida.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Maldición azteca

Viéndose los indígenas americanos perdidos ya y en ruinas su imperio, se reunieron en secreto cónclave y pidieron a sus sacerdotes y hechiceros que tramaran la más terrible de las venganzas contra el blanco invasor. Durante varios días conspiraron sugiriendo el uso de los más poderosos venenos, de las más terribles maldiciones y las más rebuscadas torturas, pero nada les parecía bastante.

La muerte era poco castigo para la felonía cometida por los invasores y los castigos en la vida ultraterrena les parecían muy lejanos.

El asunto parecía estar en un punto muerto, hasta que un anciano sabio les sugirió que usaran el chocolate. Y aunque suene extraño así lo hicieron. Y los conquistadores lo metieron en sus zurrones, lo cargaron en sus barcos y lo extendieron por todo el mundo civilizado.

¿Moraleja?

Cuando te miras al espejo después de unos días de atracón de Tigretones, de un “mehevueltoloco” de brownies, o de una dieta antidepresiva de Häagen-Dazs de chocolate, lo que ves no son michelines. Es la maldita venganza de Moctezuma.

1 paquete de galletas Napolitanas Cuétara (es importante que sean napolitanas porque la canelilla que llevan es imprescindible en esta receta), leche, 1 tableta de chocolate negro, 1 tableta de chocolate con leche, 1 tableta de chocolate blanco.

Echamos leche en un plano hondo, lo justo para poder bañar en ella las galletas. Bañamos una a una y las vamos colocando en una fuente, de manera que se nos quede una base de galletas del tamaño y la forma que nos interese.

Ponemos en un cazo unos trozos de chocolate negro y lo calentamos a fuego lento hasta que se deshaga, añadiéndole para que quede más manejable un poquito de agua, y una vez deshecho el chocolate negro extendemos una ligera capa encima de las galletas.

Ponemos otra capa de galletas humedecidas y repetimos la operación con chocolate con leche. Otra capa de galletas (por galletas que no quede) y cubrimos con chocolate blanco.

Rematamos con una capa final de napolitanas que adornaremos con un poco del chocolate que nos haya sobrado y un chorreoncito de chocolate blanco. Ya sólo queda dejar enfriar en la nevera un rato y listo.

Chocolate

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