Recetas de Blog

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CEBOLLINES ASADOS

3 atados de cebollines; 2 cdas de aceite de oliva; sal de mar gruesa y pimienta negra.

1. Limpiar los cebollines, dejando 5 cm de hojas.

2. Ponerlos en una pequeña lata de horno y regar con el aceite; salpimentar, girándolos.

3. Llevar a horno precalentado y asar por 40 minutos, hasta que estén tiernos.

4. Servir con sus jugos.

La Cuisine de Fabrice
http://www.lacuisinedefabrice.fr

GUISO DE CHOCLO Y CAMARONES

½ kilo de choclo cocinado; 1 kilo de camarones pelados y cocidos; 2 tazas de leche; 1 cdita de canela; 1 cdita de jengibre en polvo; 2 cditas de pesto.

1. Cocinar el choclo en el microondas, moler en la juguera con sal, canela, jengibre y leche.
2. Colar y verter en una olla.

3. Agregar los camarones, dar un hervor, añadir el pesto y servir.

Ensalada “Rose”

Mezclar cantidades equivalentes de choclo peruano cocido, palmitos en rodajas y palta en cubos.

Aderezar con una mezcla de mayonesa, aclarada con un poco de yogurt, un poquito de queso crema para dar consistencia, un toque de mostaza Dijon, sal y pimienta.

Revolver y servir.

Lola Foster.

MERMELADA DE HIGOS

1 kilo de higos; 500 gr. de azúcar y 1 limón.

1. Lavar, secar y cortar los higos en cuartos.

2. Ponerlos en una olla de fondo grueso y agregar el azúcar y el jugo del limón.

3. Cubrir y dejar reposar durante 12 horas, o bien de la noche a la mañana, revolviendo de tanto en tanto. Pasado ese tiempo poner la olla al fuego; un vez que alcance la ebullición, cocinar a llama más bien baja durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al levantar cierta cantidad con la cuchara el líquido forme un hilo que se corta, como con el almíbar.

Hay quienes pasan la mermelada; yo, personalmente, la prefiero con trocitos.

4. Envasar la mermelada en frascos calientes, completamente limpios y secos y tapar herméticamente. Dar vuelta los frascos, con la tapa hacia abajo, dejándolos así hasta que la mermelada se enfríe; luego volver a su posición normal. De este modo la mermelada queda esterilizada. Existen diferentes “teorías” al respecto.

Hay quienes dan vuelta los frascos al cabo de 15 minutos; yo prefiero dejarlos boca abajo hasta que estén fríos.

5. Guardar los frascos en un lugar al abrigo de la luz. Una vez abiertos, mantener refrigerados

Ensalada de Pepita  Salvaje

¾ taza de arroz salvaje; 100 gr. de fideos pepita; ½ pimentón amarillo en cubitos; ⅓ taza de cebollines picados; ¼ taza brócoli, picado, ½ taza de nueces tostadas y picadas; 3 tazas de agua; 6 cdas de AOVE; 2 cdas de vinagre de manzana; ½ cdita de sal.

1. Remojar 1 hora el arroz en una olla con 3 tazas de agua.

2. En la misma olla y con la misma agua cocer el arroz a fuego suave por 30 minutos, hasta que esté muy blando y los granitos empiecen a abrirse.

3. Escurrir y mezclar con 1 cda de aceite de oliva. Reservar.

4. Cocinar las pepitas en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con el arroz salvaje ya cocido. Añadir el vinagre de manzana y 2 cdas más de aceite de oliva.

5. Con el aceite restante, saltear los cebollines, brócoli y pimentón amarillo hasta que estén al dente. Aliñar con sal y pimienta a gusto.

6. Mezclar con el arroz salvaje y las pepitas. Agregar las nueces. Verificar la sazón y refrigerar hasta el momento de usar. Ideal para acompañar carnes a la parrilla dentro de una selección de varias ensaladas.

ENSALADA PELUSA

2 lechugas escarola; ½ ramo de brócoli; ½ ramo de coliflor; 1 cebolla en pluma; 2 cdas de azúcar; mayonesa ; 5 tajadas de tocino fritas y  parmesano rallado.

1. Poner en un bowl la lechuga en una sola capa.

2. Agregar el brócoli y la coliflor desmenuzados. Cubrir con la mayonesa.

3. Continuar con la cebolla en una sola capa y espolvorear con el azúcar.

4. Al servir aliñar con sal y jugo de limón. Revolver incorporando los aliño.

ENSALADA A LA BRESAOLA

La bresaola es una variedad de charcutería de la Italia del norte.

1 pera; 3 higos; 150 gr. de mozzarella; 4 tajadas de jamón crudo; 2 cdas de nueces picadas; 4 puñados de rúcula.

Vinagreta

1 cda de aceite de nueces; 1 cda de aceite de oliva; 1 cda de vinagre balsámico; hierbas de Provenza; sal y pimienta.

1. Lavar y secar las hojas de ensalada o la rúcula.

2. Cortar los higos (sin pelarlos) en cuartos, verticalmente.

3. Cortar la mozzarella en “tiras”, para obtener unos 12 trozos.

4. Cortar el jamón en tiras rectangulares.

5. Cortar las peras en cuartos; eliminar las semillas y pelarlas; cortar cada cuarto en tajadas (hacer esto a último minuto para que las tajadas no se oxiden).

6. Repartir la ensalada sobre 4 platos de servir, poniendo en cada uno un montón de ensalada; luego poner sobre esta, 3 “tiras” de mozzarella. Sobre esto, arreglar las tiras de jamón y las tajadas de pera, seguidas de 3 cuartos de higo, esparciendo, finalmente, nueces picadas sobre todo.

7. Juntar todos los ingredientes de la vinagreta, emulsionando.

8. Con una cuchara derramar un poco sobre cada ensalada y el plato. Servir con baguette fresca y crocante o con pan de nuez.
 
KitchenQB
http://www.kitchenqb.it

HIGOS CON JAMÓN SERRANO

Valentina MacAuliffe

6 higos; 6 lonjas de jamón serrano; ½ paquete de queso crema; 12 rebanadas de pan negro; 4 cdas de mayonesa; 8 hojas de albahaca. 

1. Cortar las lonjas de jamón serrano en 2 tiras largas y delgadas.

2. Cortar los higos en dos a lo largo.

3. Extender una tira de jamón y cubrirla con queso crema, poner un trozo de higo en uno de los extremos y enrollar. Repetir el procedimiento con todos los higos.

4. En la procesadora poner la mayonesa y las hojas de albahaca y hacer una mayonesa verde.

5. Con el pan hacer tostadas, cubrir las tostadas con 1 cdita de mayonesa de albahaca y acomodar un rollito de jamón con higo sobre ésta.

ZAPALLO En AGRIDULCE

½ kilo de zapallo; 2 dientes de ajo; 1 cda de azúcar; ½ copa de vinagre de vino blanco; aceite de oliva; 1 cda de menta picada; sal y pimienta.

1. Limpiar el zapallo de pepas y cortarlo en tajadas regulares.

2. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentar y freír el zapallo, a fuego medio, hasta que esté blando, sin permitir que se recueza y deshaga.

3. Poner sobre papel absorbente, conservando el aceite restante en la sartén.

4. Trasladar el zapallo a una fuente de servicio; salpimentar.

5. Pelar y picar los dientes de ajo, dorarlos en el aceite restante, sin que se quemen.

6. Agregar el azúcar y el vinagre y permitir que se evapore un poco.

7. Apagar la llama y dejar reposar. Luego vertir esta mezcla sobre el zapallo y agregar la menta, cortada a mano en pequeños trozos. Dejar reposar para amalgamar sabores y servir.

http://www.pasticciandoincucina.blogspot.com

Un “pasticcio” es un guiso tipo “pastel”, pero “combinar un pasticcio” también significa combinar algo un poco tonta o desastrosamente.

ENSALADA DE PASTAS Y ALBAHACA 

300 gr. de espirales; ¼ taza de aceite de oliva; 1 taza de parmesano rallado; 300 gr. de mozarella en cubos; 4 cdas de alcaparras escurridas; 3 tomates pelados, en cubitos; 1 ½ taza de aceitunas negras en julianas; 1 taza de hojas de albahaca picadas.

Aliño

10 tomates secos en aceite; 12 cdas de aceite de oliva; 2 cdas vinagre balsámico; sal y pimienta.

1. Cocinar las pastas con agua hirviendo y sal. Hervir por 2 minutos, la pasta debe quedar bien cocida, se servirá fría. Escurrir y verter a un bowl. 
2. Añadir de inmediato aceite de oliva y parmesano rallado. No se asuste de hacerlo con la pasta caliente porque así se adhiere el parmesano a la pasta. 
3. Una vez fría la mezcla, añadir el resto de los ingredientes: los tomates picados, la albahaca, el mozarella, las alcaparras y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta y decorar con láminas de parmesano y hojas de albahaca. 
4. Para la vinagreta

Pasar todos los ingredientes por la juguera, mezclar con la ensalada. Verificar la sazón y servir.

FILETE CON ARÁNDANOS

1 kilo de filete; 100 gr.de arándanos; ½ cebolla en cubitos; 5 cdas de salsa de soya; 5 cdas de aceto balsámico; 3 cdas de azúcar rubia; ½ taza de vino tinto; 1 cda de aceite de oliva; 1 cda de mantequilla; 4 cdas de aceite vegetal.

1. Sellar la carne en aceite vegetal a fuego fuerte hasta dorar bien por todos lados.

2. Saltear la cebolla en el aceite con la mantequilla, agregar aceite de soya, aceto, vino y azúcar.

3. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar reducir a la mitad del fuego bajo.

4. Incorporar los arándanos, revolver y esperar hasta que suelten todo su jugo. Verter sobre el filete.

5. Llevar la carne a horno precalentado a fuego fuerte y cocinar durante 15 minutos. Bajar el fuego y dejar 8 minutos más. Dejar enfriar.

6. Cortar en trozos de 1,5 cm. Servir. con puré

Compota de Ciruelas en Jengibre

1 kilo de ciruelas rojas, en mitades; ½ melón calameño en cubos; ½ taza de azúcar; ½ cdita de jengibre rallado; ralladura de 1 naranja; 2 cdas de jugo de naranjas; 1 taza de vino; 1 palito de canela.

1. En una olla poner, a fuego suave, las ciruelas, cubos de melón, azúcar, jugo de naranjas, ralladura, jengibre y ramita de canela.

2. Cocinar por 10 minutos cuidando que no se evapore el jugo, mientras espesa. Añadir ½ taza de agua durante la cocción.

3. Una vez que la salsa esté viscosa y reducida, apagar el fuego y enfriar.

4. Llevar al refrigerador por 1 hora antes de servir.

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