Esto es Pizza

Gastronomía Napolitana

pizza_tomato_baked2

Pizza Filo con Hongos

5 hojas de masa filo, 1 cda de mantequilla, 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de ricotta, 1 taza de parmesano rallado, 1 taza de champiñones, 7 hojas de salvia.

1. Calentar 2 cdas de aceite de oliva y saltear los hongos por 5 minutos. Agregar la salvia, seguir cocinando por 1 minuto.
2. Disponer la masa filo sobre un molde de quiche enmantequillado y cortar los bordes que sobran.

3. Mezclar la ricotta junto con el parmesano, salpimentar. Rellenar la masa con la mezcla de quesos, agregar los champiñones
Meter al horno por 15 minutos a fuego alto.

Pizza  Morada y Brie

Masa de Pizza

¼ taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 tazas de espinaca, 1 ½ champiñones, ½ taza de pimentones asados en lonjas, ½ taza de cebolla morada, 8 hojas de albahaca, 1 taza de  brie.

Precalentar el horno a fuego medio. Disponer la masa sobre la bandeja del horno. Mezclar el aceite de oliva y el ajo machacadol.
Pincelar 2 cdas del aceite sobre la masa.
Disponer las hojas de espinaca, los champiñones en lonjas, los pimentones rojos, rodajas de cebolla, la albahaca y el brie en lonjas.
Rociar la pizza con el resto del aceite de oliva.
Meter al horno por 18 minutos.

Pizza de Mariscos

  • ½ kg de harina
  • 20 gr. de levadura
  • 1 taza de agua tibia,
  • 200 gr. de tentáculos de calamar
  • 100 gr. de mejillones pelados
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 puerro
  • perejil fresco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita de sal
  • pimienta negra

Trabajar la harina con agua, levadura y sal. Realizar una masa lisa y homogénea.
Dejar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen. Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y leudar por 15 minutos. Cocinar en el horno hasta blanquear.
Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Retirar, escurrir y cortar en trocitos. Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones.
Llevar al horno y terminar de cocinar.
Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra. Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.

Rúcula y Jamón Crudo

Masa

½ K. de harina, ½ K. de harina integral, 50 gr. de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 taza de leche.

Cubierta

500 gr. de tomates perita, ½ taza de tomates secos (hidratados), 150 g de jamón crudo en láminas, 200 gr. de mozzarella de búfala, 1 atado de hojas de rúcula , 3 dientes de ajo, orégano fresco.

Hacer un volcán mezclando las 2 harinas. Colocar en el centro la leche con agua tibia y la levadura desgranada.
Agregar 3 cdas de aceite de oliva y salar por afuera. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dividir en bollitos, estirar sobre una fuente aceitada.
Cortar en cruz la parte inferior de los tomates. Sumergirlos 1 minuto en agua hirviendo y pelar. Procesar y condimentar con ajo, orégano, sal, pimienta negra y oliva.
Cubrir la masa con salsa y dejar levar. Precocinar 1 minuto en el horno. Agregar jamón, mozzarella en láminas, sal y pimienta negra.
Llevar al horno y cocinar hasta que el queso se funda. Retirar y cubrir con rúcula y tiras de tomates.

Pizza de Calamaretes

Masa

600 gr. de harina, 400 gr. de puré de papa, 50 gr. de levadura, 1 taza de agua, 1 cdita. de azúcar, 1 cda. de sal fina, ½ taza de aceite.

Relleno

2 tazas de salsa de tomate, 200 gr. de mozzarella, 1 K. de calamaretes

Hacer una corona con harina y salar por afuera. Disolver en el centro la levadura con agua, azúcar y aceite.
Agregar el puré de papas y unir todo hasta lograr una masa lisa. Reposar 15 minutos y dividir en bollitos.
Estirar, cubrir con salsa de tomate y precocinar en horno fuerte durante 10 minutos.
En una sartén bien caliente, saltear los calamaretes. Salpimentar.
Cubrir las pizzetas con mozzarella rallada, calamaretes, sal y pimienta.

Llevar al horno 8 minutos  y servir.

Pizza Crema

  • 1½ tazas de harina cernida
  • ½ cdita de sal
  • 1 cdita. de levadura seca
  • ½ cdita de azúcar
  • 150 cc. de agua tibia
  • 50 cc. de aceite de oliva
Relleno
  • 226 gr. de  queso crema
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 2 tomates
  • 150 gr. de camarones ecuatorianos
  • 10 tomates cherry, en mitades
  • 20 aceitunas  en rodajas
  • 100 gr. de jamón

MEZCLAR los ingredientes de la masa y leudar por 30 minutos.
FORRAR el fondo de un molde desmontable.
HORNEAR por 8 minutos hasta que esté levemente cocida la masa.
UNTAR la salsa de tomates y colocar las rodajas de tomate.
ESPARCIR sobre la pizza el resto de los ingredientes.
COLOCAR el Queso Crema
HORNEAR por 7 minutos y servir.

521873_506599169377535_327766870_n

PIZZA  CRUJIENTE

  • 90 gr. de agua
  • 25 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de levadura
  • 200 gr. de harina
  • sal
  • ½ cdita de orégano
  • ½ cdita de ajo en polvo

1.- Introducir en el vaso el agua y el aceite. Programar 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.

2.- Añadir la levadura. Mezclar unos segundos en velocidad 1

3.- Añadir la harina, la sal, el orégano y el ajo. Mezclar 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 35 segundos en velocidad espiga.

4.- Estirar bien la masa. Cubrirla con salsa de tomate y queso mozzarella. Precalentar el horno a 180ºC. Introducir la pizza, solamente con la salsa y el queso y hornear 5 minutos.

5.- Añadirle los demás ingredientes que se deseen y volver a hornear unos 20 minutos.

Masa pita

Se recomienda usar poca levadura y darle tiempo para que madure en la masa, a modo de hacerla más digerible. Esto también ayuda a que quede esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

1 kg. de harina; 4 gr. de levadura; ½ litro de agua, tibia; sal.

1. Disolver la levadura en el agua.
2.  Sobre el mármol, hacer un volcán con la harina. Incorporar lentamente el agua con la levadura y la sal, hasta que la mezcla pueda ser amasada.
3. Con las palmas de las manos, extender y reunir la masa sobre la superficie hasta que se sienta liviana y suave. Agregar harina o agua si la masa está muy húmeda o muy seca.
4. Dejar reposar sobre la misma superficie y cubrir con un paño húmedo. Reservar por al menos dos horas, para que la masa crezca.
5. Una vez transcurrido el tiempo, separar 5 porciones de 200 gr. para cada pizza. La masa restante se puede refrigerar.
6. Ayudándose de las manos y un uslero, tender una porción de un centímetro de grosor para darle forma. Sobre ésta, agregar los ingredientes.
7. Llevar al horno precalentado a 240 °C grados o más, durante 10 minutos.

Pizza napolitana

La pizza original tuvo su nacimiento en la provincia de Nápoles en el siglo XVII, dos lustros después de la exportación del tomate proveniente de América.

120 gr. de tomate; 1 diente de ajo cortado; orégano; aceite de oliva.

1. Pasar los tomates por una licuadora, hasta formar una pasta. Extender la mezcla sobre la masa lista.
2. Espolvorear el ajo y el orégano sobre el tomate.
3. Verter el aceite de oliva sobre la pizza y llevar al horno precalentado a 240°C, durante 10 minutos.

Pizza Margherita

Esta pizza nace en 1889 en manos de il signore Esposito, chef de la pizzería napolitana más afamada de la época. Toma su nombre de Margarita de Savoia, reina de Italia, quien lo invitó a preparar una nueva variedad, y se adueña de los colores de la bandera italiana. 

120 gr. de tomates; 80 gr. de mozarella; albahaca.

1. Pasar los tomates por la licuadora y verterlos sobre la masa ya lista.
2. Laminar el queso mozarella y extenderlo sobre la pizza.
3. Llevar al horno precalentado a 240 °C, por 10 minutos. Retirar del horno, agregar la albahaca y servir.

Pizza con Berenjenas

120 gr. de mozarella rallada; 150 gr. de berenjenas en rodajas; 25 gr. de parmesano; aceite de oliva.

1. Sobre la masa preparada, esparcir la mozarella y espolvorear el queso rallado.
2. Cocinar y dorar las berenjenas en aceite, evitando que se quemen. Poner sobre la pizza.
3. Llevar al horno a 240°C por 10 minutos.

Pizza con espinacas y salchichas

250 gr. de espinaca; 120 gr. de mozarella; 1 salchicha de cerdo; aceite de oliva.

1. Cubrir la pizza con el queso mozarella en forma homogénea.
2. Saltear en una sartén con aceite de oliva la espinaca. Esparcir sobre el queso.
3. Cortar la salchicha en trozos y depositarlos sobre la espinaca.
4. Llevar la pizza por 10 minutos al horno calentado a 240°C.  

Pizza Roberto

60 gr. de rúcula cortada a mano; queso camembert en trozos; 40 gr. de provoleta; ½ tomate; 80 gr. de prosciutto; 25 gr. de parmesano; pimienta.

1. Sobre la masa, esparcir la provoleta y el queso camembert.
2. Llevar al horno a 240°C durante 10 minutos.
3. Retirar del horno y agregar el jamón crudo, tomate, rúcula.
3. Añadir queso parmesano y la pimienta negra.

One thought on “Esto es Pizza

  1. Pizza

    Uno de los platos originarios y más conocidos de la cocina napolitana es la pizza, descubierta entre el siglo XVI y el siglo XVII , tiene su origen en la focaccia (focaccia di grano), elaborada antiguamente con tocino (Strutto) y albahaca y algo más tarde con salsa de tomate y con Mozzarella di Bufala Campana o Fior di latte como ingredientes tradicionales, no es hasta el siglo XVIII hasta cuando se hace tradicional la degustación de la pizza. Los napolitanos se toman muy en serio la elaboración de la pizza y dicen que la vera pizza se elabora tradicionalmente en horno de leña y mencionan que sólo hay dos tipos de pizzas:

    * La pizza Marinara que está elaborada con aceite de oliva, tomate (se emplean frecuentemente los de San Marzano con DOP), ajo y orégano. Se menciona popularmente que es la más originaria de la ciudad.
    * La pizza Margherita dedicada en honor de Margarita Teresa de Saboya en el año 1889, tomate fresco rallado, mozzarella, albahaca y aceite de oliva (reproduciendo con los ingredientes los tres colores de la bandera italiana). La Margherita introdujo por primera vez el queso en la pizza y su invención se atribuye al panadero Raffaele Esposito. Esposito trabajó en la pizzería “Pietro… e basta così” en 1780 y hoy en día sigue funcionando con el nombre de Pizzería “Brandi”.

    Hasta cerca del año 1830, la pizza se solía vender en establecimientos al aire libre, se trataba de puestos asociados a panaderías. La primera pizzería auténtica fue abierta en Nápoles: Port’Alba en 1830 y hoy en día todavía sirve pizza con la misma receta de antaño. Una descripción de la pizza de Nápoles cercana a 1830 la proporciona el escritor y experto culinario Alexandre Dumas, père en su obra Le Corricolo, Capítulo VIII. Escribe que la pizza era la única comida para la gente humilde de Nápoles durante el invierno. La más famosa pizzería de Nápoles es “Da Michele” en Via C.Sersale (fundada en 1870)

    En los establecimientos donde se sirve la auténtica pizza napolitana aparece la imagen del Polichinela (Pulcinella un auténtico símbolo carnavalesco de la ciudad), símbolo del sello de la denominación de Origen Protegida (‘Associazione Verace Pizza Napoletana’ fundada en 1984), este símbolo se pone a la entrada de las pizzerías que siguen la “norma” establecida por el consejo regulador: algunas de las reglas dice que debe ser un horno de leña, que la temperatura del mismo debe ser de aprox. 485ºC y que debe cocinarse no más de 60 hasta 90 segundos. En la ciudad de Nápoles existen, no obstante casi un total de 10.000 pizzerías, algunas de las más famosas: Da Michele, Port’Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon and Luigi Lombardi Di Santa Chiara se pueden encontrar en el casco histórico de la ciudad. Puede ofrecerse, no obstante, en algunas ocasiones otra pizza típica sin salsa de tomate en el fondo (blanca) que es menos conocida fuera de Nápoles y que se denomina: Salsiccia e friarelli, elaborada con una especie de salchicha y friarelli (broccoli alla napoletana ligeramente amargo).

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s