Afrodisíacos hasta Perder el Sentido

Volupte Aphrodisiak

Cocktail 100% afrodisíaco.

  • ½ litro de agua
  • ½ de oporto
  • 1 cl de Curazao azul
  • 0.5 cl de Cognac
  • 2 trozos de azúcar

Se pone en un cazo a fuego suave, mezclar suavemente los ingredientes y dar un hervor.

Se sirve en una copa de cocktail.

Té a la Menta

Llenar una tetera con agua, 2 tazas p/p, añadir 3 terrones de azúcar p/p y 1 cda de té verde p/p.
Hervir 30 minutos.
Apagar el fuego y colocar 2 hojas de menta p/p, cerrando la tetera.
Esperar 45 segundos antes de servir.
Beber muy caliente acompañado con piñones.

Madjouns

Hervir melocotones, albaricoques etc. hacer una mermelada.

Añadir a esta mermelada, canela y nuez moscada.

Cócteles

  1. Una yema de huevo, 1 dosis de cointreau, 1 dosis de pastis, 1 dosis de ron, 1 hielo picado, Azúcar
  2. Una yema de huevo, 1 vaso de ron, Azúcar, Vainilla.

Vino de Canela

En 1 litro de vino, dejar macerar 2 semanas y filtrar.

20 gr. de canela, 30 gr. de ginseng, 15 gr. de vainilla.

Agua de Amor

En 1 litro de agua de rosas dejar macerar 2 semanas

15 gr. de canela, 20 gr. de tomillo, 5 gr. de vainilla, 5 gr. de macis, 5 gr. de coriándano.

Filtrarlo y mezclarlo con almíbar.

Sopa de Zapallo

  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de zumo de manzana
  • ¼ litro de leche
  • ⅓ litro de agua
  • 1 Pizca de canela
  • 1 Cdita de orégano
  • Sal
  • 1 Cda de aceite.

Freír la cebolla cortada en el aceite hasta que esté tierna. Pelar la calabaza y cortarla en pedacitos. Agregar la cebolla, echarle el zumo de manzana y el agua.

Cuando los pedacitos de calabazas estén blandos, agregarles leche fria y mezclar. Volver a calentar todo, en el momento de servir, espolvorear con canela, orégano y sal.

Tómarla caliente.

vaso.-botella-y-fruta.-matisseMejillones

  • 30 mejillones
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de perejil picado
  • vino blanco.

Lavar los mejillones y ponerlos a hervir en un poco de agua, hasta que se abran. Quitar del fuego y tirar las cascaritas vacías.

Por otro lado, pelar y picar el ajo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar los pimientos en tiritas, quitándoles las semillas. Calentar aceite de oliva en una sartén y, en el siguiente orden, el pimiento, la cebolla y el ajo.

Agregar los mejillones y el vino, y cocinar durante 20 minutos mezclándolo contínuamente. En el momento de servir, espolvorear el perejil picadito.

Pollo al Estragón

  • 1 Pollo
  • 1 Cda de estragón picado
  • leche
  • Miga de pan
  • 1 Yema de huevo
  • Caldo
  • Manteca
  • Sal, Pimienta
  • Nuez moscada.
Salsa
  • Hojas de estragón
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 cdita de maicena
  • Sal.

Picar  el hígado del pollo, unirlo a la miga de pan remojada en leche y exprimirla. Agregar el estragón, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar en una sartén con mantequilla y dejar enfriar. Agregar la yema y rellenar el pollo con esta pasta.

Coserlo bien, para que el relleno no se le escape.

Calentar mantequilla en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore. Agregar caldo y cocinar ½ hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la maicena y el estragón en la crema de leche. Unir a esta salsa el fondo de la coción del pollo y dejar hata el primer hervor.

Servir el pollo caliente, rociado con la salsa y acompañado con puré de papas.

Brochetas mixtas

Por Daniel Galaz

  • 200 gr. de lomo liso
  • 8 ostiones con coral
  • 4 camarones
  • 2 papas
  • 4 limones
  • 100 grs. de salsa teriyaki
  • 8 brochetas
  • 40 cc de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite

Retirar la parte amarilla de la cáscara de los limones, cortar y colocar, a partir de agua fria, a fuego fuerte hasta que hierva. Colar lavar y repetir la operación 4 veces.
Con un procesador y un poco de aceite de oliva; hacerlo puré.

Cortar en dados la carne, y sellar en el sartén.
Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar el vino blanco.

Hacer lo mismo con los camarones. Pinchar con los palos de brochetas alternadamente para tener dos brochetas iguales para cada persona. Cortar en “hilo” las papas peladas y freír hasta que estén crocantes.

Brochetas de Ostras y Tocino

  • 2 docenas de ostras
  • 24 tajaditas de panceta ahumada
  • Pimienta de Cayena

Coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una panceta ahumada y ensártelas en 2 brochetas.

Asar a fuego bien vivo en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos.

Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Aguacate con Salmón

  • 2 aguacates
  • 4 cdas de salsa rosa
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de camarón pelado y cocido
  • 2 ostras
  • Zumo de un limón
  • 1 lechuga
  • 1 tomate

Los aguacates en cuadritos, el salmón en julianas y unas hojas de lechuga se ponen en la ensaladera. Se aliña con 2 cdas de salsa rosa y pimienta negra.

Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas.

Con el resto de la lechuga en julianas, se montan los platos.

Se hace una cama con la lechuga, se colocan los aguacates encima de la lechuga.

Se cogen las ostras, se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos.

Se sazonan con pimienta y limón.

Con el tomate se cortan 4 rodajas y se colocan por las orillas del plato.

Se aclaran 2 cdas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los camarones.

Atún con tagliatelle de vegetales

Por Christián Zamudio

600 gr. de atún, 400 gr.de vaina de calamares, 200 gr. tomate cherry, 2 zapallo italiano, 2 zanahorias, 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, apio, 8 espárragos, 2 puerros, 4 papas, 1 cebolla, sal, pimienta, 50 gr. mantequilla, vino blanco, harina, gengibre en polvo.

Cortar el atún en filetes de 150 gr. salpimentar y pasar por harina mezclada con gengibre en polvo. Calentar una sartén y sellar el atún en aceite de oliva por 1 minuto por lado.

Para los tagliatelle cortar los vegetales en cintas y saltear en aceite de oliva aromatizado con 1 ajo que después retiraremos.

Para la crema de papas, dorar ½ cebolla en aceite de oliva con romero.

Apagar con vino blanco, agregar fondo vegetal y un poco de leche y cocinar las papas. Procesar dejándolo con consistencia de salsa.

Para los calamares abrir las vainas y cortar en tiritas finas y saltear rápidamente con las aceitunas, el tomate cherry y apagar con vino blanco y un toque de limón. Servir.

Risotto de Setas con Trufa Negra

  • 350 gr. de arroz arborio
  • 30 gr. de trufa negra fresca (tuber melanosporum)
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 230 gr. de champiñones
  • 10 gr. de harina de trompetas de la muerte
  • 80 gr. de parmesano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva AOVE
  • aceite de trufa y sal.

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas, y los ajos, limpia los champiñones y córtalos en cuartos reservando 2 unidades para el montaje. Pon el caldo a calentar.

En una cazuela a Tº media-alta con AOVE empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale 1 minuto e incorpora los champiñones  y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga 2 minutos, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio.

Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.

Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones y la trufa restante.

Emplatado
Dispón el risotto en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.

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