carbon

Asado Químicamente Puro

Lomo de Ternera 

Solomillo

Es la zona que está al lado de la columna vertebral del animal, es el adecuado para el roast beeef porque es mas jugoso

Peceto – Pollo Ganso – Redondo –

Round Roll or Eye of Round

De la parte opuesta a la bola de lomo y pegado a la cuadrada esta visiblemente esta pieza larga y redonda terminando en puntas. Después del lomo es la parte más cara y buscada.

Uniforme, de carne compacta, se la utiliza para preparar platos fríos, como el vitel tonné, en escabeche, o con distintas salsas.

Roast Beef

Tras conseguir una pieza de cadera de buey de los Valles del Esla y estudiar concienzudamente la teoría y la tabla de relación temperatura – punto de cocción de Harold McGee observamos que:

  • 40ºC: Raw
  • 45ºC: Bleu
  • 50ºC: Rare
  • 55ºC: Medium Rare
  • 60ºC: Medium (USDA “rare”)
  • 65ºC: Medium well (USDA “medium rare”)
  • 70ºC: Well (USDA “medium”)
  • 75ºC: USDA “well”

A partir de 75ºC, McGee se niega a clasificar y se limita a describir la desnaturalización de la carne. Dicho ésto, y con un termómetro de precisión, observamos que cuando nuestro horno está posicionado entre 80 y 90ºC genera una temperatura ligeramente superior a los 50ºC (hagan las pruebas con los suyos, que cada horno es un mundo).

Procedimos al esencial marinado previo de la carne. Da un poco igual lo que le pongas, abre el armario de la cocina, y échale algo de imaginación: Salsa de soja, chiles, pimienta, vino… y tenlo una noche en el frigorífico.

Una vez pasada la noche doramos el exterior, no para sellar e impedir la salida de los jugos, como indica la creencia popular, sino para caramelizar la superficie según las ahora tan mentadas reacciones de pardeamiento no enzimático o de Maillard, y metemos al horno con un termómetro con sonda y alarma por si se pasa de la temperatura indicada, en este caso 57ºC.

El asunto es que el interior de la carne no llegue a 60ºC. tienes que mantenerla a esa temperatura 1½ hora, y eso no es fácil. Tienes que apagar el horno si lo tienes caliente, por que lo normal es que cuando la temperatura llega a 60ºC, si el horno está más caliente, acaba subiendo aunque lo apagues.

Tras 4 horas en el horno el resultado es inquietante:

Pero tras proceder al corte vemos que el esfuerzo ha merecido la pena:

La carne aparece roja pero asada, no cruda, los jugos se han consumido y la grasa se ha fundido aportando jugosidad a la pieza. Y podemos acabar disfrutando de estas sabrosas lonchas acompañadas de la marinada reducida.

El ‘roastbeef’ tiene una ‘segunda vuelta’ magnífica, frío, en lonchas finas, aderezado con unas cuantas variedades de mostaza -inglesa, de Dijon, de Reims…- y escoltado por algunos encurtidos, como cebollitas y pepinillos en vinagre.

Con el ‘roastbeef’ frío va de perlas una cerveza negra, una ‘stout’, servida ni fría ni tibia, sino sencillamente fresquita.

Roast beef sobre Cebolla

Por Mathieu Michel

  • 500 gr. de filete
  • 80 gr. de mostaza dijon
  • 1 cebolla
  • 300 cc. de vino tinto
  • 40 gr. de miel de abeja
  • sal
  • 300 cc. de aceite de oliva
  • pimienta

Limpiar el filete eliminándole la grasa, luego adobar con la mostaza , sal y pimienta.

Sellar el filete en aceite de oliva y dar cocción al horno.
Cortar la cebolla en pluma, luego saltearla en aceite de oliva, agregar el vino y la miel. Dejar reducir.

Para el montaje
Cortar el roast beef en laminas y disponerlo sobre la cebolla.

Roast beef New York


El típico roast beef debe quedar muy jugoso por dentro, incluso algo de sangre debe de apreciarse. No a todo el mundo le gusta la carne poco hecha.

  • 1 kg de lomo bajo de buey
  • 12 Cebollitas francesas
  • Mostaza de Dijon
  • Mostaza antigua
  • Mostaza alemana
  • 100 gr. de pepinillos
  • 100 gr. de alcaparras
  • Pan para los bocadillos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Si no viniera limpio, quitamos la grasa y los nervios a la carne.

2. Salpimentamos el lomo, lo sellamos en una sartén bien caliente con 1 cda de aceite de oliva. Lo doramos por todos lados.

3. Coloca el solomillo en una fuente reflactaria de horno. Si bien el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la pieza, por lo general lo dejamos 25 minutos. Es importante recordar que el roast beef ha de quedar algo crudo y un poco sangrante en su interior.

4. Lo dejamos enfriar durante 5 horas en la nevera y lo cortamos en lonchas muy finas con la ayuda de un cuchillo bien afilado o un corafiambres.

5. Metemos unas lonchas finas de roast beef entre dos panes calentitos y ponemos a disposición de los comensales los diferentes tipos de mostaza, las cebollitas, los pepinillos y las alcaparras.

Sandwich de Roast beef

Mercedes Oropeza

  • Pan
  • 1 kilo de pollo ganso de res
  • ¼ de cdita de pimienta negra
  • ½ cdita de sal
  • 2 cdas de salsa inglesa

Se unen la salsa inglesa, la sal y la pimienta, se introduce la carne y se frota con esos ingredientes.

Se lleva a una brasa de carbones, encendidos, y con una pinza se le va dando vueltas hasta dorar de manera uniforme por todos sus lados.

Se retira de las brasas, se coloca en una bandeja, se deja reposar hasta enfriar, antes de cortar en lonjas para preparar los sándwiches.

CEBOLLAS AL VINO TINTO 

  • 3 cebollas
  • 5 cdas de aceite
  • ½ taza de vino tinto
  • 3 cdas de azúcar
  • ¼ de cdita de sal
  • ⅛ de cdita de pimienta

En un caldero se vierte el aceite y se calienta a fuego medio, agregamos las cebollas cortadas en aros, se sofríen, se les agrega el azúcar, la sal, la pimienta y el vino tinto, se baja el fuego, se cocinan a fuego lento revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca y listo.

Será un delicioso acompañante para nuestro roastbeef a la parrilla.

Bruschettas de Roast Beef

1 palanca, pimienta negra molida, sal de mar, 1 pan de pasas y nuez en cuadritos, aceite de oliva, 40 hojas de rúcula, ½ taza de mermelada de cebolla.

1. Pintar el pan con aceite de oliva y tostar en el horno a temperatura media por 5 minutos.

2. Encostrar un lado de la palanca con pimienta y sal de mar.

3. Sellar en una sartén por el lado de la pimienta 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 2 minutos.

4. Enfriar y cortar atravesado al hilo de la carne en tajadas.

5. Poner en cada tostada 1 hoja de rúcula, 1 lámina de la carne y 1 cdita de mermelada de cebolla.

Cortes de Carne

Cocina Científica

Carnes de Lolo

One thought on “Asado Químicamente Puro

  1. Comentario from: Roberto [Visitante] · http://www.lacoctelera.com/gourmet
    Tiene un aspecto magnífico. Una cosa. Hay una entrevista a McGee en el último número de Vino+Gastronomía. Es interesante saber de él y ver como la relación, entre This y él no parecen ser muy allá en el sentido científico y cómo, al parecer va a haber traducción de sus libros al español. Un saludo.
    21.02.06 @ 13:49
    Comentario from: ose [Visitante]
    ondia, macho ! , que pedazo de pinta que tiene. Si ya la marinada era buena, esto tuvo que ser de orgasmo gastronómico. Es que en frío tiene que estar bueno hasta en bocadillo. La elección de la cadera, es perfecta.
    21.02.06 @ 13:59
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Si que estaba bueno si.

    En cuanto a la entrevista con McGee vi la revista en el Kiosko y no me decidí, pero si la recomiendas la compraré.
    21.02.06 @ 14:10
    Comentario from: sipisto [Visitante]
    A mí me gusta menos hecha (50ºC – 53ºC) y una pieza menos magra que la del otro día. Con un buen chuletón ya comprobamos -sin pruebas fotográficas- que se obtienen magníficos resultados.

    A riesgo de repetirme, insistir en que este método es inmisericorde con las carnes de baja calidad.
    21.02.06 @ 15:10
    Comentario from: pisto [Miembro] Email
    Mis parabienes. Eso es lo que yo hubiera querido lograr. Me pasé en 5 grados en la anotación original.

    pisto
    21.02.06 @ 15:53
    Comentario from: encantadisimo [Visitante] · http://www.encantadisimo.com
    ¡¡¡Espectacular!!!!!.

    Enhorabuena por el resultado.
    21.02.06 @ 15:54
    Comentario from: oriol [Visitante] · http://www.buenoparacomer.com
    Esto es un roast beef y el resto puñetas. Eso sí, un poco geeks si que somos, nos puede la vena consultora, se nota hasta en la atillería que usamos para cocinar😉
    21.02.06 @ 16:57
    Comentario from: nesesitocariño [Visitante]
    Joder aquí hay más tecnología que en la NASA, a mí se me haria excesivamente complicado, no me veo capaz, por lo que os envidio.

    Enhorabuena por el resultado…

    Besitos.
    21.02.06 @ 21:56
    Comentario from: paaq [Visitante] · http://www.aaiunea.net
    Vale, una pregunta ingenua:

    “tienes que mantenerla a esa temperatura una hora y media”

    “Tras cuatro horas en el horno el resultado es inquietante”

    Las otras dos horas y media ¿ya da igual la temperatura o cómo?

    Y bueno, sesenta grados los aguantan muchos termómetros, creo que podré ensayar esta técnica sin tener que invertir en maquinaria pesada🙂
    22.02.06 @ 02:20
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Bienvenid@ Paak,

    Quizá la cosa no ha quedado clara, hay que mantener el centro de la pieza 1,5 horas, y para que eso ocurra el conjunto de la pieza tiene que estar 4 horas en el horno. También podría estar más y no pasaría nada.

    Lo chungo de este método es evitar que en ningun momento la temperatura pase de 60º pues ahí es donde se fatidia el invento.
    22.02.06 @ 09:50
    Comentario from: melissa_cookingdiva [Visitante] · http://panamagourmet.blogs.com
    Que color tan precioso, excelente trabajo! Me imagino que lo disfrutaron plenamente. Abrazos,
    M
    22.02.06 @ 13:26
    Comentario from: sipisto [Visitante]
    Sostengo que este es el método más sencillo para hacer roast beef. Al menos, que yo conozco. Pones el horno a 50ºC, metes la pieza seis horas y punto. Golpe final de plancha para dorar por todas partes y a la mesa.

    El único truco es asegurar que el horno está a 50ºC. Tarea no muy complicada si se cuenta con un termómetro, que se puede conseguir por menos de 20€.
    24.02.06 @ 21:13
    Comentario from: ninoska [Visitante] Email
    ola
    22.09.06 @ 01:46
    Comentario from: sonia [Visitante] Email
    Quiero probar esta fantástica receta. Tiene una pinta buenísima, pero me parece una eternidad estar delante del horno 4h.
    Cuando la carne ha llegado a la temperatura de 50º, ¿qué es lo que se tiene que hacer?. ¿Apagas el horno y lo dejas unas horas? ¿Apagas el horno pero tienes que ir controlando que la temperatura no baje de 50º? Me parece muy complicado y muy largo. DArme algún truco/respuesta. Quiero hacer esta receta estas navidades, pero no sé si me atrevo.
    28.11.06 @ 15:38
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Sonia, lo que tienes que hacer es una preba antes con tu horno (con un vaso de agua y un termómetro) para comprobar la temperetura.

    El único requisito es que la carne (su interior) jamás sobrepase los 60º. Por eso lo mejor es llegar a 55, porque si esto ocurre tendrás una carne asada y no un rosat beef.

    Lo bueno de este método es que puedos tenerlo 4 o 6 horas indistintamente siempre y cuando no se pase de temperatura.

    Eso si, es inmisericorde con las carnes de baja calidad. Merece la pena gastarse un poco más.

    Otra cosa. Si ves que la temperatura va subiendo más de lo recomendado saca la pieza del horno y ponla en un lugar frio, porque la inercia calorífica haría que aunque apagues el horno la carne se pase de temperatura.

    Suerte.
    28.11.06 @ 16:08
    Comentario from: maria mercedes garcía [Visitante] Email · http://Cali.Colombia
    Gracias por el aporte de la receta, he revisado muchas recetas de diferentes paises, ésta la encuentro muy especial, y me tomaré el trabajo de seguir el paso a paso , auguro éxitos, soy muy positiva y acertada en la cocina, además me encanta.
    gracias.
    09.12.06 @ 18:02
    Comentario from: Max [Visitante] Email
    Me habéis convencido. No se si más con la técnica que con las fotos…mmmm, que pinta tiene.
    Había comprado una magnífica pieza de lomo alto argentino de 4,4kg, que pensaba poner sobre una parrilla en mi chimenea, como de costumbre en Navidad. Os contaré como salió.
    23.12.06 @ 22:04
    Comentario from: Max [Visitante] Email
    Exito ROTUNDO. Marinado con vino tinto, y leche toda la noche anterior en nevera. Dorado por todas partes y 5 horas a menos de 60grados de horno han obrado el milagro. Un Teka electico a 75º de dial. Varias vueltas y remojos con el jugo que soltaba.
    Lo he acompañado con una redución de PedroGimenez y Oporto, unas chalotas glasedas y pure. Un manjar de Dioses.
    Gracias.
    Max
    25.12.06 @ 02:04
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Enhorabuena Max, me alegro por tu éxito. Ya tenemos otro convencido para la causa de la baja temperatura.
    25.12.06 @ 19:07
    Comentario from: pilar [Visitante] Email
    Hola, hoy es año nuevo en la noche y me decidi por el roast beef….estudio gastronomia y me parece que esta tecnica que aqui leo, es la mas acertada de todas, sobre todo por la temperatura…es muy logica. felicitaciones y veremos que tal.
    y feliz año nuevo a todos.
    31.12.06 @ 21:50
    Comentario from: Jaume [Visitante] Email
    Hola. solo comentar una cosa por si se me pasa algo, dependiendo de los kilos que pese la carne tendra que estar mas tiempo en el horno cual seria la relacion tiempo por kilo de carne?. gracias
    31.01.07 @ 09:45
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Jaume, si sigues este método, y tienes un termómetro, lo que te interesa es la temperatura en el centro de la pieza, no el tiempo.

    Generalmente se dice que son 20 min por cada 1/2Kg + 20 min para el horno. Pero yo no me fiaría de esto, sino de la temperatura interior.
    31.01.07 @ 09:58
    Comentario from: Mary Carmen [Visitante] Email · http://UCOTE
    Sólo deciros que la mejor pieza de carne para hacer un buen roast beef es el lomo alto, no tiene comparación con ninguna otra, al fin y al cabo es un gran chuletón sin hueso, por lo que es la pieza más jugosa de la res al estar rodeada de una capa de grasa que no se quitará nunca al asarlo y, al estar atado y coger forma redonda, nunca, nunca sale seco, aunque no se haga como decís y hacerlo de la manera tradicional (yo,4 kg.de carne, previamente dorada, horno a 180 grados, 90 minutos:maravillosa, totalmente rosa al partirla, jugosísima ¡vamos de diez!
    El próximo lo haré como vosotros y seguro que sale también estupendo, ya os lo contaré.
    10.12.07 @ 13:45
    Comentario from: untxiko [Visitante] Email
    ostras, ostras, vaya nivelazo. Yo buscaba una receta “normal” de roastbeef y me encuentro un laboratorio…
    Ya no me da tiempo, así que esta vez haré el arguiñano: primero dorar, luego 160/180 grados 30/40 minutos. Un sacrilegio, I supose.
    31.12.07 @ 19:13
    Comentario from: juan antonio cisneros monfort [Visitante]
    Hola nopisto.
    Ojeando
    En un libro que tengo sobre el tratado de conservacion de alimentos del año 1832 en lo referente a la conservacion de carnes por desecacion mediante el calor dice.Un tal Señor Cazales profesor de Fisica y Quimica de la Ciudad de Burdeos aplico este metodo ,que debio de ser una copia del que propuso para la desecacion de carne por metodo de calor un farmaceutico de esa misma ciudad,llamado Vilaris año 1769 el cual quiso vender este secreto al gobierno frances pero este no lo acepto y no quiso pagarle nada.apareciendo el metodo de Cazales.
    En una estufa de unos 8 pies de largo sobre 4 de ancho y5 de elevacion se suspenden pedazos de carne desosados de 4 a 6 libras de peso,lo mas fresca posibles,se eleva la temperatura a 55 grados del termometro reaumur por medio de braserillos y se sostiene por ese tiempo durante 7 horas,por ese tiempo se derrite tanto el interior como en el exterior de la carne,pero la mayor parte queda en el interior del tejido celular,cuyos poros cierra por el enfriamento,y la que se funde al exterior se endurece y queda como una especie de barniz que contribuye a la conservacion de esta.
    la temperatura que marca en grados centigrados es de 67′,8 grados quizas en aquellos tiempos.
    Todo esto me recuerda a la receta ajustando la temperatura
    en aproximadamente 12 0 13 grados menos que a lo mejor lo tenia en temperatura interior dados los metodos de coccion en esa epoca.
    A ver si los ingleses se han aprovechado de la receta o forma de preparar la carne los franceses en esa epoca o a lo mejor es posible que de ahi parta la receta.
    ¿ No lo crees posible Nopisto?.
    Se ajusta bastante a la receta actual.
    Un saludo a todos.
    04.05.08 @ 12:19
    Comentario from: juan antonio cisneros monfort [Visitante]
    Continuacion.Ojeando
    Perdon donde pone que se derrite tanto el exterior como el interior es la parte de la porcion de grasa que tiene la carne.
    Un saludo.
    04.05.08 @ 12:23
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Juan Antonio, el principio es exactamente el mismo: Long Time , Low Temperature. Los 55º del termómetro reaumur me parecen perfectos. Lo que no entiendo muy bien es lo de los 67,8º finales. Ya que como hemos quedado a partir de 60º las proteinas empiezan a desnaturalizar las proteinas de la carne.
    04.05.08 @ 17:51
    Comentario from: juan antonio cisneros monfort [Visitante]
    Hola buenas tardes.
    Es la conversion de la escala reaumur a celsius que es la escala de grados en la que nos basamos en casi toda Europa,lo que si que creo es que era la temperatura interior del horno,hay que tener encuenta que en el año 1769 y calentando el horno con braseros la temperatura interior no la conocian creo yo.,y el horno a esa temperatura de 67,8 y con las perdidas de calor,dieron con esa manera de hacer la carne,si los ingleses la compraban para sus barcos y etc.etc..
    de todas maneras tengo que probar a esa temperatura de 67,8 a 70 grados en el horno durante 7 horas sin hacerle antes nada…………..
    Creo que a lo mejor es algo parecido,ya te comentare .
    Un saludo
    04.05.08 @ 18:06
    Comentario from: juan antonio cisneros monfort [Visitante]
    Perdon una aclaracion .
    La temperatura a que se refiere el libro para la coccion de la carne es la temperatura del horno y no del interior de la carne,
    55 grados de medicion en sistema Reaumur equivalen a 67,8 C del sistema Celsius empleado por nosotros.EN EL INTERIOR DEL HORNO.lo que hay que comprobar si es la temperatura que nos proporciona en el interior de la carne nos da el termometro de 55 grados
    No poniendo la carne en sarten en aceite caliente,pues segun pone dice que toma el color de barniz endurecido en su exterior despues de las siete horas el horno a 67,8.
    Creo que esto es lo que pone exactamente.
    Un saludo.
    04.05.08 @ 20:33
    Comentario from: Laura [Visitante]
    Ayer hice un roast beef con todo el esmero, pero sin experiencia y no me salió como debia ser. Segui las instrucciones de la carnicera y distan mucho de lo que acabo de leer. La pieza de carne era magnífica, tres kilos de lomo que ella misma me deshuesó, pero solo una pequeña parte del centro de la pieza quedo rosada. Hice el macerado previo (mostaza, cava, conyac, aceite de oliva y zumo de limón; el ácido del limón me sobraba), pero no seguí la pauta esencial de tiempo prolongado a baja temperatura y ahí estuvo el fallo.
    Lo volveré a intentar siguiendo los consejos de Nopisto y tarde o temprano lo conseguiré; soy muy tozuda. Mientras, mi familia seguirá comiendo mis roast beef experimentales, pues como comprendereis, aunque no salgan al punto, no los vamos a tirar.
    Gracias por vuestros consejos.
    30.06.08 @ 11:12
    Comentario from: Fernando Mateos [Visitante]
    Vaya, la info. está muy bien. Es la primera vez que lo voy a hacer. Tengo dos preguntas que haceros: ¿es una hora y media en el horno o cuatro, como decis. La otra es, dado que no tengo lomo de cadera del Esla, si lomo bajo, alto o medio. ¿Está bien un kilo para cuatro comensales ?y, por último, ¿ necesito un cuchillo especial para partir la carne?
    Gracias. Fernando
    08.11.08 @ 19:19
    Comentario from: nopisto [Miembro] Email
    Fernando, son 4 horas, piensa que se trata de que el centro de la pieza y el horno lleguen a la misma temperatura, 55º.

    Aseguraté de tener un buen termómetro a mano.

    Un lomo alto o bajo es una buena elección, y por lo del cuchillo no te preocupes, un buen jamonero te sirve.

    Suerte
    08.11.08 @ 19:28
    Comentario from: maronjf [Visitante]
    Bueno, bueno, acabo de fliparlo… Le propuse a mi familia ocuparme yo del main course de fin de año, haciendo un roast beef, y creo que he dado con el link apropiado… Voy a por ello, pero tengo alguna pregunta:

    – correcto un cálculo de 250 g/persona, de lomo alto? Mejor 300-350?
    – es imprescindible el marinado previo?
    – dónde consigo el termómetro? Cualquier tienda gourmet?

    Tiene muy buena pinta, esto del LT/LT…
    29.12.08 @ 16:07
    Comentario from: pisto [Miembro] Email
    250g/persona está bien. Yo para diez suelo encargar 2 kilos de carne. También depende de que sea plato único, de la guarnición que le pongas…

    El marinado previo no es imprescindible pero es tan fácil que no veo motivo para no hacerlo.

    El termómetro te recomiendo cogerlo en IKEA.

    Lo más importante es que calibres el horno. Pon un vaso de agua en la bandeja del horno y mete la sonda del termómetro en el vaso de agua.. Enciende el horno, con calor por arriba y por abajo. Empieza seleccionando una temperatura de 75ºc. Deja el horno funcionar media hora y comprueba lo que marca el termómetro. Cuando determines la posición de la rueda del termostato en la que el agua está a 60ºC grábalo a fuego porque te servirá para siempre.

    29.12.08 @ 16:29
    Comentario from: maronjf [Visitante]
    Gracias por la rapidez, pisto. Lo del marinado lo pregunto porque voy a encargar la pieza esta tarde, y no sé si la tendré mañana o el 31…

    A ver si lo calibro a 50-55ºC, porque en general me gusta cualquier carne más bien rare.

    La última duda. Con el horno calibrado, entiendo que:

    1. Lo enciendo y lo regulo.
    2. Espero a que esté en consigna.
    3. Sólo entonces meto la carne dentro, calculando que, entre el tiempo que tarde en llegar por dentro a los 50-55º, más las 1,5 h de sostenimiento a esta temperatura, tardará unas 4 h

    Es así, la cosa?

    Gracias por anticipado.
    29.12.08 @ 16:39
    Comentario from: pisto [Miembro] Email
    50 se me antojan pocos, pero lo bueno del sistema es que cuando llegue a 50 lo puedes sacar, cortar una tajada y ver cómo está. Si no te gusta, sigues.

    Yo lo suelo meter a la vez que enciendo el horno. No creo que haya gran diferencia.

    A mí 4 horas para una pieza de 2 kilos me parece eminentemente poco. Yo le suelo dar entre 6 y 7.

    Para no correr riesgos te diría que yerres por lo seguro, no vaya a ser que sea la hora de cenar (o de comer) y la pieza no esté en su sitio. Ten en cuenta que con este método, una vez en la temperatura deseada, puedes tenerlo una hora, dos horas, tres horas más… sin perjuicio alguno.

    Que salga bien y, sobre todo, queremos que nos cuentes qué tal quedó!!!
    29.12.08 @ 16:56
    Comentario from: maronjf [Visitante]
    OK

    Entonces le calcularé 6-7 h como mínimo porque me han confirmado que mañana tendré mi hermoso lomo alto de 3 kg… Con tiempo a marinarlo!

    Ya tengo el termómetro, aunque no encontré el modelo digital con cable que aparece en las fotos. El que he encontrado es un pincho con una esfera analógica, pero parece fiable.

    Os contaré el resultado, of course.

    Saludos,
    El Piloto.

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