Delikatessen

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Pastelitos de Manzana

Apfel-Zimt-Küchlein
  • 1½ kg manzanas
  • jugo de ½ limón
  • ½ cdita canela
  • 250 gr. mantequilla
  • 200 gr. azúcar
  • esencia de vainilla
  • pizca de sal
  • 4 huevos
  • 400 gr. harina
  • polvo de hornear
  • 2 cdas azúcar impalpable.

Pelar y descarozar las manzanas, cortarlas en trozos. Mezclar los trocitos de manzana con jugo de limón y canela, dejándolos reposar un poco.

Batir la manteca blanda con azúcar, vainilla y pizca de sal a punto pomada e ir incorporando los huevos de a poco. Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar esta mezcla sobre la preparación anterior, a la que se añaden los trocitos de manzana macerados.

Forrar una asadera con papel, distribuir montoncitos de masa a una distancia de 5 cm y hornear durante 20 minutos a 200ºC.

Dejar enfriar los pastelitos, espolvorear con azúcar impalpable y servir lo más pronto posible.

Trufas al Ron

Rumtrüffel
  • 300 gr. chocolate cobertura semiamargo
  • 125 gr. crema
  • 30g mantequilla
  • 30g grasa de coco
  • 100 cc ron
  • 100 gr. chocolate rallado

Picar chocolate y derretirlo a baño María en la crema doble. Agregar manteca y grasa de coco, dejar derretir y enfriar.

Batir la pasta semi solidificada a punto pomada e ir incorporando lentamente el ron. Distribuir montoncitos sobre papel aluminio con la ayuda de una manga y llevarlos al congelador durante 30 minutos.

Formar trufas posteriormente y pasarlas por chocolate rallado.

Versión 2.0

Trufas de Coco

Sustituir ron por licor de coco.

Preparar trufas con chocolate de cobertura BLANCO y pasarlas por coco rallado.

Crema de Limón y Champán

Zitronen-Sekt-Creme
  • Gelatina  limón (2 sobres para ½ lt)
  • 400 cc champán
  • 200 cc jugo limón
  • 275 gr. azúcar
  • 250 gr. crema doble
  • esencia vainilla
  • 150 gr. yogurt
  • trufas
  • menta
  • cocoa

Preparar la gelatina en una ollita con ½ lt de agua, dejar reposar 5 minutos, añadir champán, jugo de limón y azúcar.

Poner al fuego y revolver hasta que se haya disuelto, pero sin dejar hervir el líquido !

Dejar enfriar y refrigerar 1 hora hasta que la gelatina comience a espesarse. Batir la crema doble con esencia de vainilla e incorporarla a la gelatina conjuntamente con el yogur.

Refrigerar.

Servir la crema decorada con chantilly, trufas, hojas de menta y cocoa.

Nussmakronen

Galletas
  • 4 claras
  • 250 gr. azúcar impalpable
  • 2 ctas jugo limón
  • esencia de vainilla
  • 250 gr. nueces molidas
  • obleas para hornear
  • nueces para decorar

Batir las claras a nieve e ir agregando el azúcar impalpable con el jugo de limón lentamente, sin dejar de batir hasta que la masa quede esponjosa, firme y brillante.

Añadir vainilla e incorporar las nueces molidas con movimientos envolventes.

Colocar la masa en una manga, formar con ésta las galletitas sobre cada oblea y decorar con una nuez. Hornear durante 30 minutos a 130-150ºC.

Las galletitas deben quedar crocantes por fuera, pero blandas por dentro.

Torta de Canela y Chocolate

Klassische Zimt-Schoko-Torte
Bizcochuelo
  • 4 huevos
  • 4 cdas agua caliente
  • 150 gr. azúcar
  • 100 gr. harina
  • 75 gr. nueces pecan molidas
  • 1 cdita polvo hornear
  • 2 cdas cocoa
  • ½ cdita canela
  • esencia vainilla.

Batir los huevos con agua y azúcar, agregar vainilla. Mezclar harina con nueces, polvo de hornear, cocoa, canela e incorporar a la mezcla anterior. Precalentar horno a 180ºC.

Verter masa en molde de 26cm de diámetro y hornear 35 minutos.

Extraer bizcochuelo, dejar enfriar y cortar para rellenar.

Crema
  • 250 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar impalpable
  • 3 huevos
  • 200 gr. chocolate cobertura
  • 6 cdas ron.

Batir la mantequilla e ir incorporando lentamente el azúcar impalpable y los huevos. Derretir  chocolate cobertura e incorporar a la crema.

Añadir ron.

Rellenar la torta.

Decoración
  • ½ lt crema
  • 2 cdas azúcar
  • nueces pecan en polvo
  • ramitas de canela.

Batir la crema doble con azúcar a punto chantilly.

Cubrir la torta, marcar las porciones y decorar según imagen.

Canelitas

Zimtbällchen
  • 3 claras
  • 250 gr. azúcar impalpable
  • esencia vainilla
  • 1 cdita canela
  • 300 gr.  avellanas  molidas
  • 60 gr. avellanas.

Batir claras a punto nieve e incorporar lentamente azúcar imalpable y vainilla sin dejar de batir. Apartar 4 cdas de esta preparación.

Añadir canela y almendras molidas a la preparación restante.

Formar bolitas con las manos mojadas, depositarlas sobre una asadera forrada con papel para hornear y formar un hueco en c/u con el mango de una cuchara de madera, en el que se colocarán copitos del merengue apartado y se cubrirán con una avellana.

Hornear 30 minutos a 125ºC y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Auszogne

Tortas Fritas de Baviera
  • ½ K. harina
  • 30 gr. levadura fresca
  • ¼ lt leche
  • 2 huevos
  • 3 cdas azúcar
  • 50 gr. mantequilla derretida
  • pizca sal
  • grasa para freír.

Formar un hueco en el centro de la harina. Entibiar leche, mezclarla con azúcar y levadura, verterla en el hueco, mezclar con un poco de harina y preparar la primera masa.

Dejarla reposar 30 minutos en un lugar tibio, hasta que se formen pequeñas burbujas. Agregar mantequilla derretida, sal y huevos. Mezclar y amasar fuertemente.

Dejar leudar 45 minutos. Formar bollitos del tamaño de un pancito y estirarlos del centro hacia afuera, los bordes deben quedar gruesos y el centro muy fino.

Antiguamente se estiraban sobre la rodilla, por lo cual también se les conocía por “Knienudeln”.

Freírlos en grasa caliente, sin bañar el centro con grasa para que pueda crecer. Suena un tanto difícil, pero no lo es. Freírlos de ambos lados hasta que queden doraditos y espolvorearlos enseguida con azúcar impalpable.

“Donauwellen”

Olas del Danubio
Masa

250 gr. mantequilla, 200 gr. azúcar, esencia vainilla, 6 huevos, 350 gr. harina, 1 cdita polvo hornear, 3 cdas cacao.

Relleno

2 frascos  guindas (de 700 gr. c/u), 1 paq. postre vainilla (para ½ lt leche), ½ lt leche, 2 cdas azúcar, 100 gr. azúcar impalpable, 2 cdas licor de huevo , 2 lágrimas  aceite de almendras.

Cobertura

75 gr. grasa de coco, 100 gr. chocolate de leche, 100 gr. chocolate con nuez, 1 cda cacao

Variaciones

Preparar baño con chocolate semi amargo, incorporar 200 gr. crema chantilly a la crema de vainilla.-

Precalentar  horno a 175ºC, untar asadera y escurrir guindas. Batir mantequilla, azúcar y vainilla a punto pomada e incorporar los huevos sin dejar de batir.

Mezclar harina y polvo de hornear, añadir a la preparación anterior. Verter la mitad de la masa sobre la asadera.

Mezclar la otra mitad con leche y cacao, que distribuirás sobre la masa clara. Disponer las guindas sobre la masa oscura y hornear 40 minutos.

Dejar enfriar.

Mezclar el polvo para el postre de vainilla con 100 cc de leche y 2 cdas azúcar.

Calentar leche restante, le irás agregando la preparación anterior y cocinarás según instrucciones del envase. Dejar enfriar e incorporar azúcar impalpable, licor de huevo y aceite de almendras.

Untar la torta con la crema y refrigerar 1 hora. Quebrar la grasa de coco y el chocolate en trozos, derretirlos a baño María.

Dejar entibiar y bañar la torta con esta cobertura, evitar que la crema y el chocolate se mezclen entre sí. Trazar líneas onduladas con un tenedor sobre el baño de chocolate.

Dejar solidificar y espolvorear con cacao.

Tarta de Manzana

Tosca
Masa
  • 150 gr.mantequilla
  • 250 gr harina
  • ½ cdita sal
  • 1 yema
  • 1 cda agua fría.
Relleno
  • 1 taza jalea de grosellas
  • 2 tazas crema vainilla
  • 3 manzanas peladas
  • jugo de ½ limón.
Cobertura
  • 50 gr. almendras
  • 85 gr. azúcar
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 cda harina
  • 1 cda crema.

Mezclar harina y sal, agregar copos de mantequilla y amasar incorporando la yema y agua fría.

Refrigerar 30 minutos. Descarozar manzanas, partirlas por la mitad, cortar éstas en finos abanicos (dejando unido el extremo inferior), rociarlos con jugo de limón y envolverlos en papel film.

Estirar masa, colocarla en molde untado y pincharla con tenedor. Hornear 15 minutos a 225ºC y dejar enfriar la tarta en el molde.

Distribuir una capa de jalea y otra de crema de vainilla sobre la tarta, ubicar abanicos de manzana sobre éstas.

Escaldar almendras, pelarlas, cortarlas y mezclarlas con los restantes ingredientes de la cobertura.

Calentar cobertura revolviendo constantemente. Distribuirla caliente sobre la tarta, que se llevará  al horno durante 20 minutos a 175ºC.

“Lügenbeutel”

Bombitas
  • ¼ lt agua
  • 50 gr. mantequilla
  • 150 gr. harina
  • 30 gr. maicena
  • 5 huevos
  • 1 cdita polvo hornear.
Relleno
  • Dulce de leche
Baño y Decoración
  • 100 gr. azúcar impalpable
  • 3 cdas agua
  • perlitas multicolores.

Hervir agua y mantequilla, apartar la ollita del fuego e incorporar la harina revolviendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y colocar la ollita nuevamente sobre el fuego por 1 minuto, sin dejar de revolver.

Ir agregando los huevos uno a uno y el polvo de hornear, removiendo constantemente.

Precalentar el horno a 200ºC.

Extraer la masa necesaria para cada bombita con una cuchara, colocando ésta sobre una asadera untada y enharinada. Llevar al horno 25 minutos.

Dejarlas enfriar, cortarlas con un cuchillo y rellenarlas a gusto.

Mezclar azúcar impalpable con 3 cdas de agua, bañar las bombitas con esta preparación y espolvorearlas con perlitas.

Charlotte de Chocolate

  • 20 plantillas
  • 200 gr. chocolate amargo
  • 700 cc agua
  • 40 gr. azúcar
  • 400 gr. crema doble
  • 2 yemas.
Almíbar
  • 75g azúcar
  • 1 cda licor de mandarina
  • 100 cc agua.

Calentar agua con azúcar y licor. Detener la cocción en el primer hervor y dejar enfriar. Humedecer plantillas con el almíbar y forrar con ellas el borde de un molde (14 cm diámetro).

Batir yemas con azúcar a punto pomada y calentar a baño maría hasta disolver el azúcar.

Retirar del fuego, seguir batiendo hasta que se enfríe y reservar. Derretir los trozos de chocolate en 2 cdas de agua. Batir crema doble a punto chantilly, añadirla de a poco al chocolate tibio.

Agregar la preparación de yemas, mezclar bien y rellenar la mitad del molde.

Colocar un colchón de plantillas humedecidas con almíbar, cubrir con el resto del relleno y refrigerar 2 horas.

Decorar con virutas de chocolate.

Kuchen de Miga

Bizcocho
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar granulada
  • 200 gr. de harina
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • Ralladura de un limón
Crema
  • ½ litro de leche
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de maicena disuelta en leche
  • 2 claras a nieve
Miga
  • 130 gs. de harina
  • 80 gr. de azúcar granulada
  • 80 gr. de mantequilla
  • Canela en polvo

Mezclar el azúcar con la mantequilla. Agregar huevo, yema más la ralladura de limón. Sumar harina, polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Enmantequillar molde de 30 cm, llevar al horno a 108°C por  20 minutos.
Desmoldar bizcocho y sobre el poner una capa de mermelada y fruta(ruibarbo). Agregar Crema o miga.

Hervir la leche y agregar de a poco maicena. Agregar azúcar, esencia de vainilla y mantequilla. Obtener crema de consistencia firme y agregar claras.

Fundir mantequilla, agregar harina y azúcar ya mezclada con la canela. Amasar con tenedor obteniendo la miga.

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