PLATOS PARA PRINCIPIANTES


ARROZ CON LECHE DE COCO

2 tazas de arroz basmati; 3 cebollines salteados en aceite de oliva; 4 tazas de leche de coco, ¼ taza de sésamo negro tostado; 2 cdas de mantequilla; sal.

1. Cocinar el arroz en la mantequilla sin dorar el arroz, sólo hasta que quede transparente, 2 minutos.
2. Añadir la leche de coco hirviendo y tapar. Poner tostador y cocinar por 20 minutos.
3. Servir caliente antes incorporar los cebollines y el sésamo.

Medallones de Cerdo con Pebre

POR GLORIA FRUGONE

1 kilo de filete de cerdo; 2 cdas. de aceite; 100 cc. de vino blanco; 2 cdas. de vinagre blanco; sal y pimienta. ½ cdta. de ajo en polvo; ½ cdta. de jengibre rallado; 1 pepino picado; ½ taza de hinojo; 2 cdas. de cebollín; ½ taza de pimentón amarillo picado; 2 cdas. de pimentón verde picado; 2 cdtas. de polvo de wasabi; 3 cdas. de yogurt.

1. Calentar el horno a 200ºC. Adobar el cerdo con aceite, vino blanco, vinagre, sal, pimienta, ajo y jengibre.

2. Cocinar en el horno por 30 minutos.

3. Combinar el pepino, hinojo, cebollín, pimentón amarillo y verde.

4. Mezclar el yogurt y wasabi hasta tener una pasta homogénea, unir al pepino.

5. Cortar el cerdo en medallones y cubrir con la salsa de pepinos. 

Congrio Relleno

3 cdas. de ricotta; ralladura y jugo de 1 limón; sal y pimienta; 15 puntas de espárragos cocidos; 2 cdas. de ciboulette; 1 taza de carne de jaiba cocida; 4 filetes de congrio dorado; cilantro.

Salsa

⅓ taza de vino blanco chardonnay; aceite de oliva; ½ taza de caldo de pescado; 2 cdas. de crema; cilantro

1. Mezclar la ricotta con la carne de jaiba, ciboulette y ralladura de limón.

2. Añadir pimienta.

3. Extender los filetes sobre un mesón y salpimentar. Colocar en el centro 1 cda. de mezcla de jaiba y puntas de espárrago, enrollar y sellar con un palito.

4. Hacer lo mismo con el resto de los filetes, colocar en una fuente. Verter el vino blanco y caldo de pescado dentro de la fuente, rociar con aceite de oliva y crema.

Cocinar en horno medio durante 15 minutos, hasta que esté cocido.

5. Salpicar con cilantro y servir.

Albacora con Chimichurri

6 filetes de albacora; sal y pimienta; aceite de oliva; 1 ají verde picado; 1 diente de ajo; perejil; cilantro; eneldo; 2 cdas. de jugo de limón; semillas de comino molidas.

1. Preparar una marinada con aceite de oliva, ají verde, ajo, perejil, cilantro, eneldo, semillas de comino y limón.

2. Salpimentar la albacora, poner en una fuente, bañándola con la marinada de hierbas.

3. Llevar al refrigerador, tapado por 30 minutos. Calentar una parrilla a fuego fuerte por 5 minutos, bajar la llama y cocinar la albacora, 5 minutos por lado, rociándolo siempre con los jugos de la marinada.

Servir con ensalada.

Mariscos Salteados 

Por Silvana Bettati

Fotos de Sergio A. López

340 gr. de ostiones; 180 gr. de camarones 36/40; 120 gr. de calamares en anillos, 80 gr. de zucchini baby; 240 gr. de champiñones París; 320 gr. de tomate cherry; 200 ml de vino blanco seco; 150 gr. de mantequilla; sal y pimienta.

Limpiar los ostiones, los camarones y los calamares. Calentar aceite de oliva, poner los mariscos.

Saltear un minuto e incorporar el vino blanco, poner a fuego lento un minuto. 
Cortar los tomates cherry y los champiñones en mitades, y los zucchini en juliana.

Incorporar los vegetales y saltear un minuto. Emulsionar con la mantequilla. 
Apagar el fuego y rectificar sabores.

CALDO DE COMINOS

100 gr. de jamón, 50 gr. de pan, 1 huevo, comino, 2 dientes de ajo, azafrán en rama y pimentón.

Se fríe el jamón y el pan. Se pica todo con ajo y comino, se sofríe, se le añade un poquito de agua.

Esto se pone a cocer y cuando lleva un rato hirviendo se le pone azafrán.

Se deja hervir 2 minutos.

GACHAS MIGAS

  • Harina
  • aceite
  • papas
  • sal y agua.

Se sofríen las papas partidas.

A parte se hace una mezcla blanda con agua, harina y sal.

Verter en la sartén con las papas, hasta que se vaya poniendo dorada y dura, se le da la vuelta, hasta que esté cocida.

Se acompaña con chorizos, morcillas, pimientos, sardinas, etc.

Gazpacho Santería

Por Pilar Morlans

  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • ½ cda  de aceto balsámico
  • sal y pimienta
  • ½ de caigua sin pepas
  • 1 diente de ajo sin el centro
  • 5 cc. de jugo de limón
  • ají Piripi

Licuar todos los ingredientes hasta que quede con la consistencia de una sopa. Refrigerar.

Decorar con crutones y tomate cherry, al momento de servir debe estar muy fría la sopa, sí es necesario poner hielo.

LOMO DE ORZA

Orégano, pimienta, pimentón dulce, clavo molido, canela en rama, laurel, pimientos secos choriceros, ajos, comino, Jerez y AOVE .

Se trocea el lomo en tacos, en un recipiente se pone agua suficiente para cubrir el lomo con sal y las demás especias, mezclando bien con la mano.

Se introduce el lomo, se deja en adobo 48 horas. Se saca y se fríe al día siguiente en aceite.

Conservándolo en el mismo aceite.

PIPIRRANA DE JAÉN

Tomates, ajo, pimientos, miga de pan, aceite, vinagre, sal y huevo duro.

Se maja el ajo, el pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan con sal.

A esta pasta se le va agregando el aceite poco a poco, batiéndolo muy bien.

Se le agregan los tomates pelados y troceados y pimientos troceados, con unas gotas de vinagre.

Se le puede añadir huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con la salsa.

POTAJE DE BACALAO 

Bacalao, Garbanzos, clavos, laurel, perejil, cebolleta, tomates, ajos, azafrán en rama, cominos, pimentón dulce, aceite de oliva y harina.

Panecillos

Pan rallado, huevo batido, perejil, ajo y picadillo de bacalao.

Tener el bacalao 24 horas en remojo, cambiándole el agua. Cocer los garbanzos con laurel y clavos.

Sofreír los tomates pelados, la cebolla trinchada y el perejil agregándolo al cocimiento de los garbanzos.

Aparte se majan los ajos, comino, azafrán, añadiéndolo a los garbanzos y 1 cda de pimentón.

Troceamos el bacalao, lo enharinamos, lo freímos, se lo añadimos a los garbanzos y sazonamos.

Preparar los panecillos

Amasamos todos los ingredientes, se van friendo depositándolos en porciones con una cuchara y se dejándolos en papel absorbente.

Estos panecillos los agregamos 5 minutos antes de apartar del fuego el potaje.

SOPA DE AJO

100 gr. de pan, 3 dientes de ajo, 1 cda de pimentón dulce, 4 huevos, 1 litro de agua, ½ cda de sal, 6 cdas de aceite.

Pelar los ajos en láminas y el pan en rebanadas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos hasta que estén dorados.

Añadir las rebanadas de pan, dejar freír unos minutos y añadir el pimentón.

Dar vueltas con una espátula de madera para evitar que el pimentón se queme.

Verter el agua y añadir la sal, dejar cocer a fuego lento 5 minutos.

Cuando la sopa empiece a hervir, agregar unos huevos cascados, dejar escalfar 3 minutos y servir.

BORRACHUELOS

  • Harina
  • huevos
  • azúcar
  • manzanilla
  • canela en polvo.

Se separan las yemas de las claras, batir a nieve las claras, aparte, batir las yemas con azúcar y añadírselas a las claras y echar la harina poco a poco.

Mezclar hasta que quede una pasta lisa.

Verter la mezcla en un molde y cocerla a horno moderado. Mientras preparar un almíbar con azúcar manzanilla y agua.

Cuando el bizcocho esté en su punto dejarlo enfriar y cortarlo.

Mojarlos en almíbar y espolvorearlos con canela.

FLORES

Huevos, ralladura de limón, zumo de limón, aguardiente, vainilla, agua, leche, harina, aceite y azúcar.

Se cascan los huevos y se baten con la vainilla. Se añade la raspadura y el zumo de limón, aguardiente, agua y leche, lo movemos mientras añadimos la harina.

Calentamos el aceite y metemos un molde metálico en forma de flor y cuando esté caliente añadir la masa.

Finalmente las espolvoreamos de azúcar.

LECHE FRITA

Leche, huevos, harina, azúcar, sémola, vainilla y corteza de limón.

Cocer la leche, el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla. Cuando dé el primer hervor, añadir la sémola, removiendo continuamente, y dejar a fuego lento 15 minutos.

Verterlo en una fuente, dejar enfriar y cortar la masa en cuadros.

Rebozar los cuadraditos con harina, huevo batido y después, con harina. Freírlos y espolvorearlos con azúcar.

PESTIÑOS

Harina floja, agua con sal, manteca, vino blanco, azúcar y jarabe de sacarosa, agua y miel

Mezclamos todos los ingredientes y lo empastamos en la batidora, una vez bien amasada dejamos reposar unos minutos y aplastamos con el rodillo de cocina, dejando la masa bien extendida.

Volvemos a dejar reposar la masa y la dividimos en pequeñas porciones que alargaremos con el rodillo; las enrollamos y las freímos.

Después se sumergen en jarabe caliente y las escurrimos.

Las rebozamos en azúcar y servir.

ROSCOS FRITOS

  • Harina
  • huevos
  • leche
  • anís
  • aceite de oliva
  • levadura
  • azúcar.

Mezclamos los ingredientes con los huevos batidos, hasta que elaboremos una masa consciente, dándole forma de rosco, y freímos en aceite hasta conseguir el dorado deseado.

Una vez que estén fríos se rebozan en azúcar.

TORRIJAS

Pan, leche, huevos , canela, ralladura de limón, aceite, azúcar y azúcar glasé.

Cortar el pan en rebanadas. Calentar la leche con la canela, el azúcar y la raspadura de limón.

Hervir unos minutos, retirar y dejar enfriar.

Batir los huevos

Pasar el pan por la leche azucarada, escurrirlas y pasarlo por huevo batido.

Freír las torrijas y dejar escurrir.

Pasarlas por un plato que tenga azúcar glasé.

CUERVA

Vino, agua azucarada, melocotones, manzanas, ciruelas pasas y raspadura de limón.

Se pone en la cuervera azúcar y se diluye lentamente con agua.

Partir los melocotones y las manzanas en trocitos, añadir el vino a la cuervera con raspadura de limón, ciruelas pasas y agitar.

Incorporar frutas troceadas y agua azucarada, movemos lentamente.


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Toma tu Sopita


SOPA DE YEMAS

Después de batidas unas yemas, se meten al horno en un plato, cuando estén duras se sacan y cortan a trocitos cuadraditos, cuando está el caldo hirviendo se echan cuadraditos de jamón.

SOPA DE OBISPO

Se deshace mantequilla en una cacerola y se echa harina, moviendo sin cesar, echando despacio el caldo; se baten yemas, se van mezclando; cuando está bien mezclado se le agrega un poco de jerez, cuando ha hervido un ratito se echa a poquitos las claras, que se habrán batido a nieve y frito en pequeñas porciones.

SOPA JULIANA.-

Se fríen en manteca puerros y cebolla picada; se van agregando papas, nabos, zanahorias en tiritas, 1 hojita de hierbabuena y perejil picado; cuando todo se ha rehogado se pone repollo muy blanco a trocitos regulares, se rehoga; se sazona de sal, después de poner el caldo necesario, se deja hervir por 3 horas.

SOPA DE HUEVO.-

Se pone la sopa a rehogar con manteca (si es vigilia, con aceite); se echa el caldo sazonado de sal y unas avellanas tostadas y molidas, cuando está a punto se echa 1 huevo p/p si se quiere más finos se baten los huevos, mezclándolos bien antes de servirla.

SOPA FINA.-

Con 1 taza de harina, leche y 1 yema se hace una masa espesa y fina; se baten 2 claras a nieve; se mezcla todo; se va friendo en aceite muy caliente, se le echa el caldo hirviendo, servir.

SOPA DE CROQUETA.-

Hecha y fría la pasta de croqueta se toman bolitas del tamaño de un garbanzo, rebozadas en miga de pan y huevo se fríen, echándoles un buen caldo por encima al tiempo de servirse.

SOPA DE AJO.-

Se corta pan y en una tartera se pone al fuego para que se tueste un poco el

pan; se echa el aceite necesario, que se habrá frito con ajo, cuando está tostado se echa agua hirviendo sazonada de sal, metiendo la tartera al horno o poniendo fuego encima y debajo.

SOPA DE PASTA.-

Para cada litro de caldo de cocido se pone 2 onzas de pasta de sopa; se hace hervir un rato, se deja reposar, servir.

MACARRONES.-

Con caldo de cocido en una fuente se ponen a cocer macarrones gruesos; cuando están blandos se espolvorean con queso rallado y se mete un ratito al horno.

SOPA DE ALMEJAS.-

Después de lavadas, se cuecen con agua y sal; se quitan las conchas, se echan las almejas a una cazuela donde se habrá frito aceite con ajo, cebolleta, tomate y perejil; se pasa por un colador el agua donde se han cocido las almejas y se le echa arroz.

SOPA DE PESCADO.-

Para cada libra de pescado, el agua necesaria a 4 platos de sopa; el pescado, se pasa por harina y se fríe en aceite hirviendo; en ese mismo aceite, se fríe tomate, ajo, cebolla, pimiento y perejil picado; se pone a rehogar, añadiéndole el pan necesario, una salsa de almendras y avellanas tostadas.

OTRA MÁS FINA.-

El pescado en tajadas; se pone a cocer en una cacerola con agua y sal. Se hace una mayonesa, poniendo una yema por cada plato de sopa, cuando empieza a hervir el caldo donde se ha cocido el pescado (se habrá pasado por un colador), se va incorporando la mayonesa, sin dejar de moverlo y fuera del fuego; las rebanaditas de pan han de ser finas.

SOPA DE QUESO.-

En una cacerola con mantequilla se corta la cebolla, se pone al fuego hasta que la cebolla empieza a dorarse; entonces se echa el agua necesaria para la sopa y se sazona; en otra tartera se pone una capa de rebanadas de pan, delgaditas, otra capa de Gruyere, otra de pan, y así cuantas se quieran. Se vierte por encima el caldo de la cacerola y se mete un rato al horno.

SOPA DE MARISCOS.-

Se fríen en aceite, ajo, cebolla y tomate; se echan los mariscos bien lavados, el agua necesaria para que cuezan; cuando abren se quitan las conchas y se echan rebanaditas de pan.

SOPA REAL.-

Se cuecen papas enteras; se pelan y pasan por el prensa-puré; se prepara una bechamele con jamón menudito, cuando está espesa se añaden las papas, moviendo la pasta sin cesar; cuando está hecha la pasta se retira del fuego, se echan 3 yemas por cada ½ kilo de papas, moviendo hasta que se incorporen.

Se tiene hirviendo el caldo y se echa esa pasta a bolitas, hirviendo la sopa.

SOPA DE ALMENDRA.-

Después de escaldadas y peladas, 100 gr. de almendras por litro de agua, se fríen en aceite bien caliente y se sacan; se echa ajo y rebanadas de pan, cuando están tostadas se machacan en el mortero.

Se pone agua sazonada de sal; se echa la sopa cuando está hirviendo, se mezcla lo del mortero, servir.

SOPA DE ARROZ.-

Se pone a cocer arroz con agua sazonada; se fríe con manteca, tomate, pimiento, cebollita y unas tiritas de papa; se mezclan menudillos de pollo picados, jamón y chorizo, se mezcla todo al arroz.

Cuando se ha cocido, se sirve, espolvoreándolo con queso de Parma.

SOPA LIONESA.-

Para 100 gr. de manteca de vaca, 100 gr. de sémola, 1 litro de leche.

Se pone la manteca en una cacerola, cuando se derrite se echa la sémola; se le da un par de vueltas, se agrega la leche, azúcar, un palo de canela y la corteza de ½ limón rallada; se cuece a fuego lento moviendo para que no se agarre; se incorporan 3 yemas, se tendrán desleídas en leche tibia, y se vierte en la sopera sobre tostadas de pan fritas.

SOPA DE PESCADO.-

Se ponen a cocer merluza y cangrejos, con agua y vino blanco; se mezcla cebolla, pimienta, sal, nuez moscada, laurel y perejil.

Cuando todo está cocido se ponen los cangrejos con cuadraditos de pan tostado y se pasa el caldo; agregar tomate frito, se sirve la merluza con salsa mayonesa, resultando 2 platos.

SOPA JULIANA.-

Se cuecen hierbas julianas en caldo del cocido; se pone en una cacerola uno o más huevos duros partidos menuditos, colas de langostinos, cangrejos y unas rebanaditas de pan frito en manteca; se vierte encima el caldo con las hierbas, servir.

CONSOMÉ

CONSOMÉ DE ALMEJAS.-

Para cada plato de sopa se cuecen 12 almejas; se sacan, en el caldo se echa tomate, cebolla, puerros, perejil, laurel, hierbabuena, tomillo, sal y manteca.

Se deja cocer un rato, se echan las almejas sacadas de las conchas y que cuezan otro poco; se prepara en una cacerola colas de cangrejos y tostaditas de pan frito.

Se espesa el consomé con 3 yemas de huevo duro machacadas en el mortero y desleídas con aceite; se vierte en la sopera, servir.

CONSOMÉ DE CARNE

Para 1 kilo de carne gelatinosa, ½ pata de ternera y un trozo de cabeza de cerdo; se hace hervir 2 horas, se echa cebolla, tomate, especia, sal, laurel y hervir 3 horas.

En una sartén con manteca se fríe una pechuga y se repica después; se hace una bechamele con sémola fina, se mezcla el picado de pechuga sazonado de sal y nuez moscada; se mueve sin cesar, y cuando la pasta está espesa se retira del fuego, se le mezclan 2 yemas, dejando enfriar.

Después se hacen unos trocitos como macarrones de 3 cm, se rebozan en huevo y pan rallado, se fríen; se colocan en una sopera, se vierte sobre ellos el consomé bien desengrasado y pasado, servir. Con las carnes se hacen croquetas.

CONSOMÉ DE AVE.-

En una olla con 3 litros de agua se pone en trozos una gallina, 1 kilo de pecho de ternera, sal, apio, puerros, azafrán, nabos y zanahorias.

En 1 taza de caldo se deslíen 6 yemas bien batidas, se ponen al baño María en un molde untado de manteca; cuando se enfría se corta en cuadraditos, se pone en una sopera con menudillos de gallina y pedacitos de pan, todo frito.

Se desengrasa el consomé pasándolo por un tamiz fino al echarlo a la sopera, bien caliente, servir.

CONSOMÉ JUVENAL.-

Consomé claro.

Guarnición

Hojas de lechuga cocidas que se rellenan de tarsa de ternera, enrolladas en forma de cigarrillos, escalfadas, antes de servir, más costrones de brioche fritos y guarnecidos de puré crecy (zanahorias) reducido, tapadas por encima y gratinados.

CONSOMÉ A LA MONTMART.-

Consomé de ave, claro.

Guarnición

Medias lunas muy pequeñas de zanahoria y nabos glaseadas, rodajas de morcilla de ave trufada, y lengua a la escarlata, real a la crema de guisantes, puntas de espárragos y perifollos, picado.

CONSOMÉ MESALINA.-

Consomé de ave con esencia de tomate.

Guarnición

Riñones de gallo, arroz cocido y juliana fina de pimientos frescos de España.

SOPA A LA PURÍSIMA.-

Póngase una cacerola al fuego con un poco de aceite en el que se rehogan 1 cebolla y unos cuadraditos de papas, procurando que no tomen color, 2 zanahorias, aroma de apio y 1 cda de arroz.

Mójese con agua, sazónese con sal y déjese a un lado de la lumbre a que cueza bien; una vez cocido, se pasa todo por un tamiz, procurando que esta sopa no quede muy espesa.

Se vuelve a pasar la sopa por un colador de pico; con ayuda de un batidor se pasa a una cacerola; sazónese bien, en el momento de servirse agréguese un poco de perifollo picado .

SOPA DE OSTRAS.-

En un mortero de mármol macháquense 3 docenas de ostras. Échese caldo de pescado, hirviendo. Cocer por espacio de ¾ hora.

Fríanse aparte, con manteca, cortezones de pan. Al retirarlos de la sartén colóquense en la sopera. Viértase en ella el caldo de ostras, sírvase bien caliente.

SOPA DE PURÉ DE JUDÍAS ENCARNADAS.-

Se cuecen las judías en caldo, añadiendo ruedecitas de zanahorias y cebollas con manteca; después de cocidas se machacan en un mortero, y el zumo se pasa por tamiz, añadiéndole más caldo si estuviese muy espeso

Se echa este zumo sobre algunos pedacitos de pan frito, cuando estén bien calados se sirven.

SOPA DE ACEDERAS Y HUEVOS.-

Póngase en una cacerola con manteca un puñado de acederas mondadas, picadas en pedazos; cuando estén rehogadas se añade la cantidad de caldo según el número de personas (2 ½ cacillos p/p).

Próximo a hervir se echa el pan, dejándola a fuego lento; viértase en la sopera con un batido de yemas cuando haya de servirse.

SOPA A LA ARAGONESA.-

Cocer bien un hígado de ternera. Dejarlo enfriar y rallarlo menudito. Agregarle otro tanto de queso y espolvorear la mezcla con un poco de pimienta al revolverla.

Desleír en caldo claro del puchero, hacer que cueza, a los pocos hervores bañar con ello unas rebanadas tostadas con manteca. Colocar esta sopa entre dos fuegos hasta que se dore, y servirla.

Cena Clandestina


Procciuto, Habas y Rúcula

1 ½ kilo de habas; 2 tazas de rúcula; albahaca; ciboulette; 2 cdas de ricotta; 200 gr. de  parmesano; jugo de 1 limón; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta; 150 gr. de jamón crudo; 2 cdas de piñones.

1.  Hervir las habas grandes por 2 minutos, escurrir, quitar la piel y enfriar. Unir todas las habas mezclar con albahaca y ciboulette picadas.

2. Salar, agregar jugo de limón, aceite de oliva. Unir la rúcula.

3. Servir en platos agregando jamón crudo italiano en tiras, bolitas de ricota, piñones y parmesano en lascas.

Pollo Asado a la Miel

6 trutros de pollo, desgrasado; ½ taza de salsa de soya; 2 cdas de miel y sal.

1. Mezclar todo y hornear a 180°C por 1 hora en la parte alta del horno.

BISQUÉ  DE SALMÓN

  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 150 cc de yogurt
  • 180 gr. de salmón ahumado en lascas
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 3 puerros picados, parte blanca
  • 4 papas en cubos
  • albahaca
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva.

1. Calentar el caldo vegetal y cocinar las papas con sal por 12 minutos.
2. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear los puerros por 5 minutos.
3. Moler las papas junto a los puerros y al salmón, hasta obtener un puré.
4. Agregar albahaca, jugo de limón y yogurt.
5. Mezclar, salpimentar y helar la sopa por 2 horas.
6. Servir el bisqué en vasitos, coronados con lascas de salmón.

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Camarones Serrano

Por Daniel Galaz

20 camarones, 100 gr. de salchichas italianas, 100 gr. de mozzarella, 100 gr. de jamón serrano, 100 gr. albahaca, limón, 100 cc de salsa teriyaki.

Pelar, desvenar y abrir a lo ancho los camarones. Rellenar con mozzarella y un trozo de salchicha, envolver en el jamón serrano.

Sellar y terminar la cocción en el horno. Montar con las hojas de albahaca-limón y la salsa teriyaki.

“Habado” de Camarones 

 Por Juan Pablo Mellado

 
 – ½ kg de habas sin su vaina

– 24 camarones grandes, crudos
– 12 choritos enteros 
– 1 cebolla picada 
– ½ diente de ajo rallado
– ½ tomate rallado
– ½ taza de vino blanco
– 1 cda de ají de color
– 1 pizca de azafrán
– Cilantro
– Aceite de oliva

-sal marina y pimienta

En una sartén poner un chorro de vino blanco. Cuando empiece a evaporar, poner los choritos en sus conchas muy limpios y cocinar hasta que se abran.

Ir retirando uno a uno a medida que se vayan abriendo. Sacar de la concha, retirar la barbilla y guardar junto al caldo que quedó en el sartén.

Cocer las habas hasta que estén tiernas, no recocer porque se tornan oscuras. Una vez cocidas pelarlas.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y un chorro de aceite de oliva.

Cocinar a fuego medio  por 10 minutos agregando un chorro de agua de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregar el ají de color y el azafrán y revolver. Luego el vino y el tomate rallado. Cocinar por 5 minutos para evaporar el vino.

Saltear los camarones limpios, en un chorro de aceite de oliva con un poquito de ajo. Una vez que estén dorados, agregar una taza de agua para recuperar los jugos pegados de la sartén.

Agregar los choritos con su jugo, el sofrito y las habas. Calentar todo junto por un minuto y servir.

Cebollas Glaseadas

  • 1 kilo de cebollas
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr.de mantequilla
  • 1 litro de caldo de ave.

1. Derretir la mantequilla y colocar las cebollitas peladas. Cuando comiencen a dorarse, agregar azúcar.

2. Verter un cucharón de caldo, bajar el fuego y tapar.

3. Dejar cocinar lentamente, agregar un poco más de caldo para que no se sequen.

Quesos y Frutas

Por Daniel Galaz

100 gr. Grana Padano, 100 gr. Manchego, 100 gr. Trovero forte, 100 gr. arándanos, 100 gr. kiwi, 100 gr. frutillas, 100 gr. sandia, 100 gr. albahaca

Disponer los quesos cortados al centro y las frutas a su alrededor.

Un toque de albahaca.

Torta de naranja y almendras

Por Raúl Gamarra

Torta

500 gr. de puré de naranja, 300 gr. de azúcar, 1 ½ cdita de polvo de hornear, 300 gr. de almendras blanqueadas y procesadas, 8 huevos.

Baño

160 gr. de chocolate, 80 cc de crema.

Hervir las naranjas por 2 horas, hasta que la piel este blanda.

Procesar las naranja. Mezclar todos los ingredientes de la torta. Enmantequillar un bowl, con papel mantequilla en la base. Cocinar a temperatura media por 45 minutos.
Para el baño

Fundir la crema con el chocolate en el microondas y cubrir la torta. Dejar solidificar.
Servir con helado de vainilla y salsa caliente.

Torta de Chocolate con Ganache

125 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar; 4 huevos; 200 gr. de chocolate derretido; 1 ½ taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 1 taza de nueces picadas; 1 ½ taza de mermelada de frutillas; 2 cdas de ron.

Cobertura o Ganache

200 gr. de chocolate dulce, en trozos; ½ taza de crema

1. Calentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con polvos de hornear. Untar con mantequilla un molde y espolvorear con harina.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremosa. Incorporar las yemas de a una.

Añadir chocolate, nueces, batir hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes.

3. Batir las claras, a nieve, incorporarlas a la mezcla de chocolate. Pasar la mezcla al molde preparado. Dejar parejo.

Hornear por 30 minutos, hasta que el bizcocho esté seco. Apagar el horno y enfriar. Voltear el molde sobre una rejilla para terminar de enfriar.

4. Partir el bizcochuelo en dos. Mezclar la mermelada de frutillas con ron, untar una de las capas de bizcochuelo con la mezcla.

Cubrir con la otra parte del bizcochuelo y volver a untar con la mezcla de mermelada.

5. Para el ganache

Mezclar el chocolate y la crema. Calentar a baño María suave para que el chocolate se derrita y se mezcle con la crema.

Revolver y cubrir la torta con la mezcla de chocolate. Enfriar dentro del refrigerador para que se seque.

6. Reposar la torta por 5 horas, en el refrigerador antes de cortar. Decorar con frutillas frescas.

Torta  Semifreddo al Limoncello

1 bizcochuelo de torta; ½ vaso jugo de naranjas; 5 huevos; ¾ taza de azúcar; zeste de 2 limones; el jugo de 3 limones; ½ litro de crema; azúcar flor.

1. Cortar el bizcochuelo en trozos, colocarlos en el fondo de un molde de torta desmontable.

2. Bañar el bizcochuelo con el jugo de naranjas.

3. Batir juntos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color blanqueado. Incorporar zeste de limón y ½ vasito de jugo de limón.

4. Montar las claras a nieve e incorporar azúcar flor, agregar a la mezcla de yemas.

5. Batir la crema a chantilly, incorporar a la mezcla parte de la ralladura de limón. Refrigerar por 3 horas hasta cuajar.

6. Para la salsa

Calentar ½ taza de agua con 2 cdas de azúcar, cuando esté tibia agregar 1 cda de maicena disuelta en agua fría.

Disolver, agregar el jugo de limón y la ralladura de limón.

Cocinar hasta que espese, por 2 minutos, apagar el fuego.

7. Enfriar y bañar la torta con la salsa.

Tarta de Queso

  • Leche condensada
  • 250 gr. queso crema
  • 500 gr. nata
  • 60 gr. leche
  • 200 gr. azúcar
  • 1 Payette (barquillo troceado)

Para el dulce de leche

Un bote de leche condensada la ponemos en una cacerola cubierta de agua, la dejamos cocer durante 5 horas a fuego mínimo.

Cuando haya transcurrido éste tiempo estará hecho nuestro dulce de leche; abrimos el bote y echamos el dulce de leche en una manga pastelera.

Para la crema de queso

Ponemos en la termomix con la mariposa el azúcar y la leche para que se diluya bien el azúcar, después añadiremos la nata y el queso, le daremos velocidad 3 en la termomix hasta que la mezcla quede montada.

Sorbete de frutos rojos

  • 1 boiron de fresa
  • 1 boiron de frambuesa
  • 1 boiron de arándanos
  • 1 litro jarabe 

Hervir en una cacerola 1 litro de agua y 1 kg de azúcar por 10 minutos.

A éste jarabe le añadimos los 3 purés de la mezcla en moldes de paco-get y dejamos congelar; lo remontaremos en la máquina justo a la hora de servirlo.

Aire de miel

  • 500 H2O
  • 250 miel
  • 3 gr. lecitina

Damos un hervor al agua y la miel, retiramos del fuego; añadimos la lecitina.

Ponemos como guarnición pan tostado cortado y horneado a 180ºC durante 10 minutos.

Se sirve en una copa, abajo del todo colocamos el dulce de leche, el payette, la crema de queso, encima de la crema una quenelle del sorbete de frutos rojos; alrededor de éste colocamos el aire de miel.

Decoramos con hojas de menta.