GUAYABA

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BOCADILLO DE GUAYABA

  • 300 gr. de pasta de guayaba.
  • 1 kl. De guayabas rosadas
  • 1 kl. De panela .
  • 300 gr. de Azúcar morena
  • 1 Pizca de sal.

Lavar las guayabas y se ponen a fuego medio en una olla de barro. Una vez que están blandas se licuan y se cuelan.

Se vuelven a poner al fuego en la misma olla y se les agrega azúcar y panela. Se bate regularmente para evitar que se pegue. Cuando esté diluida la panela se añade la pizca de sal y el jugo de 2 limones. Se continúa batiendo regularmente hasta que de punto de pasta.

Para saber si ya ha dado punto se saca un poco en un pocillo de agua fría. Cuando de punto se retira del fuego y se vierte en un molde, se le rocía azúcar por encima y se deja reposar. Luego se puede partir del tamaño y grosor que se desee.

Y se puede poner largo tiempo, en un lugar seco y fresco.

Dulce de Guayaba

  • 25 guayabas
  • 1 ½ de azúcar o panela
  • canela a gusto

Se lavan las guayabas y se las corta en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela.

Se las deja enfriar y se las licúa para luego tamizarlas .

Se lo coloca en una olla por 2 horas a fuego lento, hasta que espese. Hay que tener mucho cuidado porque  cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara.
Nos damos cuenta que ya está, cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea más consistencia, se lo deja hervir un poco más.

Se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente a cucharadas.

Versión 2.0

  • 2 Kg. guayaba
  • 1 ½ Kg. de azúcar
  • agua.
Utensilios
  • 1 Paila de cobre (20 lts),
  • 1 Licuadora,
  • 1 colador,
  • 1 paleta de madera,
  • 1 cucharilla de metal.

Disponer de 5 horas para su elaboración.
Se sancochan las guayabas, con una pizca de sal, en abundante agua, se dejan reposar fuera de la paila de cobre y  luego se licuan , ayudándose con los utensilios de trabajo, Se puede usar agua adicional.  Se va colando, hasta su completo licuado.

Al comenzar a hervir ir retirando el excedente que se va formando en los alrededores de la paila, ya que se va formando una película, de sabor amargo, por la reacción con el cobre, una vez corregido se puede seguir confiadamente, de que va a quedar una rica preparación.

La cantidad de azúcar pueden ser 3 porciones de ½ kg. c/u. Ir moviendo con la paleta, cuidando que no se forme una costra en la base de la paila. Una vez que este hirviendo constantemente puede moverla prudencialmente, sin descuidarla.

Llevar la preparación hasta que tome cuerpo y comience a verse el fondo de la paila, cuando arrastre la paleta de madera.

Se comienzan a comer desde el momento que está lista, con un pan dulce.

Cheesecake de Guayaba

Cheesecake de guayaba PHILADELPHIA® 3-STEP®

  • 2 paquetes  de queso  crema
  • ½ taza  de dulce de guayaba en trozos
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ cdita  de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 base para tarta con galleta integral HONEY MAID Graham Pie Crust

¡Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 200ºC. Bate bien el queso crema, el dulce de guayaba, el azúcar y la vainilla en un tazón con una batidora a velocidad media.

Agrega los huevos; bátelos sólo hasta mezclarlos.

VIÉRTELO en la base del pastel.

HORNÉALO 40 minutos, hasta que el centro esté casi firme.

Enfriar por 3 horas .

PERNIL CON SALSA DE GUAYABA

ADOBO
  • 2 cdas de sal
  • 3 cditas de pimienta
  • 8 clavos de ajo molido
  • 3 cditas de orégano
  • 2 cditas de comino
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 3 cdas de aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 200ºC. Con un cuchillo separe la capa de grasa o cuero del pernil y elimínela.

2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e impregne bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (Las hojas de plátano mantendrán la carne jugosa y tierna).

3. Cubra el pernil envuelto en las hojas de plátano, con papel aluminio y colóquelo en un bandeja para llevarlo al horno. Hornee 3 horas, hasta cuando la temperatura interior llegue a 72ºC

4. Deje reposar sin destapar por 10 minutos. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y las hojas de plátano, para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.

SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA

  • 1 taza de mermelada de guayaba
  • ½ taza de mermelada Dijon
  • 1 taza de jugos de cerdo al horno
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ taza de cilantro

En una cacerola mezcle los jugos del pernil con la mermelada y la mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo el hervor suave y espese un poco.

Agregue vino tinto si le queda muy espesa.

Añada el cilantro.

Si lo único que consigue es jalea de guayaba, la salsa será más liquida y la textura un poco diferente. Si utiliza pasta de guayaba, tal vez se necesite un poco más de líquido.

Manjar con Cascos de Guayaba

  • 1 taza de leche
  • 1 cda de Maicena
  • 1 cda. de miel
  • 100 gr. de queso crema
  • 2 cascos de guayaba
  • ¼ taza de agua tibia

Ponga en un cuenco el queso crema, la miel y la leche. Mezclar hasta obtener una pasta cremosa.
Agregar la Maicena al agua tibia e incorporar a la mezcla del queso.

Cocinar  a baño de María por  5 minutos.
Vierta esta preparación en un molde adecuado para servirlo.
Acompañar con los cascos de guayaba.

Torta De Guayaba

  • 12 guayabas
  • 2 taza de azúcar
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • ½ cdita de vainilla
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • ½ cdita de canela en polvo
  • Queso crema
  • Leche
  • ¼ cdita de sal

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros. Pártalas en mitades y extraiga la pulpa. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con azúcar y agua. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire y deje enfriar.

Bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.

Precaliente el horno a 350ºC. Engrase y enharine un molde mediano. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela. Adicione a la mezcla anterior y revuelva bien. Vierta en el molde y horneé por 30 minutos, hasta que el probador salga limpio. Deje reposar y desmolde.

Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso. Extiéndalo sobre la torta y decore de manera atractiva con los cascos de guayaba.

Ponche de Guayaba

  • 1 lata de concentrado de piña y naranja
  • 1 ¼ de tazas de néctar de guayaba
  • 1 cda de extracto de ron
  • 1 cdita de extracto de coco
  • 2 tazas de hielo
  1. En la licuadora coloca todos los ingredientes. Tapa y licua a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave e incorporada.
  2. Vacía en 6 vasos y sirve.

Guayaba

Es un fruto cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un árbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequías.

Fruto esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo ácida con olor a almizcle.

Según las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o parecida a una pera.

Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración.

Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme.

La capa interior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura.

La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado.

El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces.

Las guayabas son muy ricas en vitamina C.

Otros usos

Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que se da a otras partes como el tronco, la corteza y las ramas.

Valor ornamental: destacado sobre todo por sus frutos y su corteza.

El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada.
El sabor es agradable, no es fuerte ni ácido, es más bien muy dulce y la textura suave y a la vez pegajosa .

Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye a más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes.

Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía.

En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.

Su componente mayoritario es el agua 78%, contiene calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos más.

Es la fruta más rica en vitamina C, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones, aún más que limón, naranja o toronja, pues se calcula que en promedio 100 gr. de guayaba contienen más de 180 miligramos de esta vitamina, dosis más que suficiente para cubrir los 60 mg diarios que necesita una persona adulta. Por esta razón es el antigripal natural.

Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio (280 mg por 100 gr.), que ayuda a controlar la presión arterial, es necesario en la transmisión de impulsos nerviosos, evita calambres y contribuye en procesos mentales que permiten al cerebro estar alerta. Otros minerales contenidos en la guayaba son calcio, hierro, magnesio, sodio y zinc.

Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y anémicas.

Las hojas, ramas o la corteza del árbol de guayaba preparadas en infusiones, se pueden utilizar como astringentes intestinales y para dolores de estómago.

El hacer gargaras con esta infusión es un tratamiento muy eficaz para las encías inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca.

También se pueden utilizar como compresas para la cicatrización de heridas y otras afecciones en la piel.

Para los dolores de las articulaciones producidos por el ácido úrico se recomienda remojar durante 3 horas, 4 guayabas maduras y picadas en 1 litro de agua hervida. Esta infusión se consume durante el día, a lo largo de 3 semanas en un mes.

La guayaba es un ingrediente indiscutible en jugos, mermeladas, dulces y recetas de repostería.

Seleccione aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza, tengan olor agradable y piel suave, color cremoso y que no sean muy brillosas.

One thought on “GUAYABA

  1. Me encanta leer que el guayabo tenga tantas propiedades, tengo una hermosa planta y en realidad no sabia que darle uso a sus frutos ya que a nadie le gustan en casa más que a mi.
    Hoy ya hice mermelada, inventé una recelta light cambiando el azucar por stevia, pero si tienen alguna otra receta les estaré muy agradecida.
    Debo bajar de peso por problemas de salud y a raiz de mi hipotiroidismo me cuesta mucho.
    Como solo frutas , verduras, legumbres, muy poco pescado, pollo sin piel y casi nada de carne.
    Tambien leche, yoghurt y quesos descremados light-
    <Incorporé semillas de lino, chio, avena, alpiste y ahora frutas secas como nueces , almendras y castañas de cajú.

    Quien sepa como más puedo mejorar mi calidad de vida ,. favor de escribirme. Mil gracias

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