Cena Clandestina

Procciuto, Habas y Rúcula

1 ½ kilo de habas; 2 tazas de rúcula; albahaca; ciboulette; 2 cdas de ricotta; 200 gr. de  parmesano; jugo de 1 limón; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta; 150 gr. de jamón crudo; 2 cdas de piñones.

1.  Hervir las habas grandes por 2 minutos, escurrir, quitar la piel y enfriar. Unir todas las habas mezclar con albahaca y ciboulette picadas.

2. Salar, agregar jugo de limón, aceite de oliva. Unir la rúcula.

3. Servir en platos agregando jamón crudo italiano en tiras, bolitas de ricota, piñones y parmesano en lascas.

Pollo Asado a la Miel

6 trutros de pollo, desgrasado; ½ taza de salsa de soya; 2 cdas de miel y sal.

1. Mezclar todo y hornear a 180°C por 1 hora en la parte alta del horno.

BISQUÉ  DE SALMÓN

  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 150 cc de yogurt
  • 180 gr. de salmón ahumado en lascas
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 3 puerros picados, parte blanca
  • 4 papas en cubos
  • albahaca
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva.

1. Calentar el caldo vegetal y cocinar las papas con sal por 12 minutos.
2. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear los puerros por 5 minutos.
3. Moler las papas junto a los puerros y al salmón, hasta obtener un puré.
4. Agregar albahaca, jugo de limón y yogurt.
5. Mezclar, salpimentar y helar la sopa por 2 horas.
6. Servir el bisqué en vasitos, coronados con lascas de salmón.

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Camarones Serrano

Por Daniel Galaz

20 camarones, 100 gr. de salchichas italianas, 100 gr. de mozzarella, 100 gr. de jamón serrano, 100 gr. albahaca, limón, 100 cc de salsa teriyaki.

Pelar, desvenar y abrir a lo ancho los camarones. Rellenar con mozzarella y un trozo de salchicha, envolver en el jamón serrano.

Sellar y terminar la cocción en el horno. Montar con las hojas de albahaca-limón y la salsa teriyaki.

“Habado” de Camarones 

 Por Juan Pablo Mellado

 
 – ½ kg de habas sin su vaina

– 24 camarones grandes, crudos
– 12 choritos enteros 
– 1 cebolla picada 
– ½ diente de ajo rallado
– ½ tomate rallado
– ½ taza de vino blanco
– 1 cda de ají de color
– 1 pizca de azafrán
– Cilantro
– Aceite de oliva

-sal marina y pimienta

En una sartén poner un chorro de vino blanco. Cuando empiece a evaporar, poner los choritos en sus conchas muy limpios y cocinar hasta que se abran.

Ir retirando uno a uno a medida que se vayan abriendo. Sacar de la concha, retirar la barbilla y guardar junto al caldo que quedó en el sartén.

Cocer las habas hasta que estén tiernas, no recocer porque se tornan oscuras. Una vez cocidas pelarlas.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y un chorro de aceite de oliva.

Cocinar a fuego medio  por 10 minutos agregando un chorro de agua de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregar el ají de color y el azafrán y revolver. Luego el vino y el tomate rallado. Cocinar por 5 minutos para evaporar el vino.

Saltear los camarones limpios, en un chorro de aceite de oliva con un poquito de ajo. Una vez que estén dorados, agregar una taza de agua para recuperar los jugos pegados de la sartén.

Agregar los choritos con su jugo, el sofrito y las habas. Calentar todo junto por un minuto y servir.

Cebollas Glaseadas

  • 1 kilo de cebollas
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr.de mantequilla
  • 1 litro de caldo de ave.

1. Derretir la mantequilla y colocar las cebollitas peladas. Cuando comiencen a dorarse, agregar azúcar.

2. Verter un cucharón de caldo, bajar el fuego y tapar.

3. Dejar cocinar lentamente, agregar un poco más de caldo para que no se sequen.

Quesos y Frutas

Por Daniel Galaz

100 gr. Grana Padano, 100 gr. Manchego, 100 gr. Trovero forte, 100 gr. arándanos, 100 gr. kiwi, 100 gr. frutillas, 100 gr. sandia, 100 gr. albahaca

Disponer los quesos cortados al centro y las frutas a su alrededor.

Un toque de albahaca.

Torta de naranja y almendras

Por Raúl Gamarra

Torta

500 gr. de puré de naranja, 300 gr. de azúcar, 1 ½ cdita de polvo de hornear, 300 gr. de almendras blanqueadas y procesadas, 8 huevos.

Baño

160 gr. de chocolate, 80 cc de crema.

Hervir las naranjas por 2 horas, hasta que la piel este blanda.

Procesar las naranja. Mezclar todos los ingredientes de la torta. Enmantequillar un bowl, con papel mantequilla en la base. Cocinar a temperatura media por 45 minutos.
Para el baño

Fundir la crema con el chocolate en el microondas y cubrir la torta. Dejar solidificar.
Servir con helado de vainilla y salsa caliente.

Torta de Chocolate con Ganache

125 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar; 4 huevos; 200 gr. de chocolate derretido; 1 ½ taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 1 taza de nueces picadas; 1 ½ taza de mermelada de frutillas; 2 cdas de ron.

Cobertura o Ganache

200 gr. de chocolate dulce, en trozos; ½ taza de crema

1. Calentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con polvos de hornear. Untar con mantequilla un molde y espolvorear con harina.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremosa. Incorporar las yemas de a una.

Añadir chocolate, nueces, batir hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes.

3. Batir las claras, a nieve, incorporarlas a la mezcla de chocolate. Pasar la mezcla al molde preparado. Dejar parejo.

Hornear por 30 minutos, hasta que el bizcocho esté seco. Apagar el horno y enfriar. Voltear el molde sobre una rejilla para terminar de enfriar.

4. Partir el bizcochuelo en dos. Mezclar la mermelada de frutillas con ron, untar una de las capas de bizcochuelo con la mezcla.

Cubrir con la otra parte del bizcochuelo y volver a untar con la mezcla de mermelada.

5. Para el ganache

Mezclar el chocolate y la crema. Calentar a baño María suave para que el chocolate se derrita y se mezcle con la crema.

Revolver y cubrir la torta con la mezcla de chocolate. Enfriar dentro del refrigerador para que se seque.

6. Reposar la torta por 5 horas, en el refrigerador antes de cortar. Decorar con frutillas frescas.

Torta  Semifreddo al Limoncello

1 bizcochuelo de torta; ½ vaso jugo de naranjas; 5 huevos; ¾ taza de azúcar; zeste de 2 limones; el jugo de 3 limones; ½ litro de crema; azúcar flor.

1. Cortar el bizcochuelo en trozos, colocarlos en el fondo de un molde de torta desmontable.

2. Bañar el bizcochuelo con el jugo de naranjas.

3. Batir juntos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color blanqueado. Incorporar zeste de limón y ½ vasito de jugo de limón.

4. Montar las claras a nieve e incorporar azúcar flor, agregar a la mezcla de yemas.

5. Batir la crema a chantilly, incorporar a la mezcla parte de la ralladura de limón. Refrigerar por 3 horas hasta cuajar.

6. Para la salsa

Calentar ½ taza de agua con 2 cdas de azúcar, cuando esté tibia agregar 1 cda de maicena disuelta en agua fría.

Disolver, agregar el jugo de limón y la ralladura de limón.

Cocinar hasta que espese, por 2 minutos, apagar el fuego.

7. Enfriar y bañar la torta con la salsa.

Tarta de Queso

  • Leche condensada
  • 250 gr. queso crema
  • 500 gr. nata
  • 60 gr. leche
  • 200 gr. azúcar
  • 1 Payette (barquillo troceado)

Para el dulce de leche

Un bote de leche condensada la ponemos en una cacerola cubierta de agua, la dejamos cocer durante 5 horas a fuego mínimo.

Cuando haya transcurrido éste tiempo estará hecho nuestro dulce de leche; abrimos el bote y echamos el dulce de leche en una manga pastelera.

Para la crema de queso

Ponemos en la termomix con la mariposa el azúcar y la leche para que se diluya bien el azúcar, después añadiremos la nata y el queso, le daremos velocidad 3 en la termomix hasta que la mezcla quede montada.

Sorbete de frutos rojos

  • 1 boiron de fresa
  • 1 boiron de frambuesa
  • 1 boiron de arándanos
  • 1 litro jarabe 

Hervir en una cacerola 1 litro de agua y 1 kg de azúcar por 10 minutos.

A éste jarabe le añadimos los 3 purés de la mezcla en moldes de paco-get y dejamos congelar; lo remontaremos en la máquina justo a la hora de servirlo.

Aire de miel

  • 500 H2O
  • 250 miel
  • 3 gr. lecitina

Damos un hervor al agua y la miel, retiramos del fuego; añadimos la lecitina.

Ponemos como guarnición pan tostado cortado y horneado a 180ºC durante 10 minutos.

Se sirve en una copa, abajo del todo colocamos el dulce de leche, el payette, la crema de queso, encima de la crema una quenelle del sorbete de frutos rojos; alrededor de éste colocamos el aire de miel.

Decoramos con hojas de menta.

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