ÑOQUIS o GNOCCHIS


Para preparar los ñoquis del 29, no deje de poner unos pesos debajo del plato para tener fortuna el mes siguiente.

noquiÑoquis

  • 1 ½ k. de papas
  • 380 gr. de harina
  • 50 gr.de parmesano rallado
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada
  • Salsa de tomate

Paso 1

Lavar las papas sin pelar, cocer en agua hirviendo con sal gruesa.

Cuando estén blandas, colar, pelar y hacer un puré. Enfriar.

Paso 2:

Agregar el queso rallado, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.

Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente para que la papa absorba la harina.

Deberá obtener una masa blanda y suave.

Paso 3

Prepare la encimera con un poco de harina para que la masa no se pegue.

Trabaje la masa formando tiras redondeadas y corte dados de un dedo de espesor.

Paso 4

Pasar los trozos por un tenedor y marcar los dados .

Paso 5

Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con una espumadera y sirva con salsa de tomates.

Ñoquis y Tomates Secos

Por Daniel Galaz

Ñoquis
  • 500 gr. de papas  amarilla
  • 5  yemas
  • 100 gr. de harina
  • Sal

Cocinar las papas sin agua en el horno a temperatura media baja hasta que estén blandas.

Molerlas inmediatamente.

Agregar sal, colocar sobre un mesóncubierto con harina para que no se peguen. Mover constantemente mientras se enfría.

Una vez tibio, añadir las yemas, mezclar bien y dejar enfriar tapado con un paño.

Dar la forma característica.

Para el plato
  • 400 gr. de ñoquis
  • 400 cc de crema
  • 100 gr. de tomates secos
  • 50 gr. de queso azul
  • 50 gr. de parmesano
  • 100 gr. de rúcula

Colocar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo. Retirarlos cuando estén flotando.

Calentar la crema, junto con el queso azul y los tomates secos.

Colocar todo junto en un plato, cubrir con parmesano y gratinar a horno fuerte.

Decorar con la rúcula.

Gnocchi funghi porcini

Por Silvana Bettati
Fotos de Sergio A. López
 Gnocchi

1 kilo de papas, 2 huevos, 2 tazas de harina, ½ taza de semolina, sal.

Cocer las papas en abundante agua con un poco de sal.

Una vez cocidas, pelar y moler hasta obtener un puré suave y homogéneo. Agregar 1 taza de harina y 2 huevos. 
Mezclar los ingredientes suavemente. Incorporar el resto de la harina y la semolina.

Formar una bola, ésta debe quedar suavemente pegajosa. Tomar un trozo de la masa y hacer unos tubitos..

Cortar trozos de 2 cm. y hacer unas bolitas con las manos. 
Reservar con un poco de harina.

Cocer los gnocchi en agua caliente por 1 minuto, cuando suben están listos. 

Salsa

300 gr. de funghi porcini, 150 gr. de chalotas, 150 ml de crema, 60 ml de vino blanco, 120 ml de caldo de hidratación de funghi porcini.

Hidratar los funghi en agua tibia. Dejar reposar 30 minutos.

Saltear suavemente las chalotas, agregar el vino blanco y la crema. Poner el fuego bajo, incorporar los funghi picados. 
Agregar el agua de la hidratación de los funghi y dejar reducir.

Ñoquis 2.1

Cocine 3 papas, cuando estén bien tiernas escúrralas, pélelas y prénselas.

Nos quedará una cantidad de puré al que pondremos al lado una cantidad igual  de harina.

Agregaremos a las papas 2 yemas y 3 cdas de queso rallado, 1 de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Uniremos todo formando una pasta que trabajaremos hasta que se nos desprenda de las manos.

Formamos los ñoquis como más nos gusten.

La salsa es a elección, pueden ser con aceite de oliva, peperonccino (ají picante), ajo con oliva y ajo con mantequilla y salvia.

  • Salsa blanca, Bechamel
  • Salsa de tomates, pommodoro
  • Salsa rosa, salsa de tomate con crema de leche –nata
  • Bolognesa, salsa de tomate con carne vacuna picada
  • Vongole, salsa de tomates con berberechos o almejas
  • Putanesca, salsa de tomate con olivas negras, alcaparras y anchoas
  • Salsa con frutos de mar, al fruto di mare, con mariscos
  • Salsa de hongos
  • Crema de langostinos
  • Crema de espinacas

Ñoquis de Espinaca

  • 1 kg de espinacas
  • 80 gr. de parmesano
  • 3 huevo
  • 1 cdita de maicena
  • 200 gr. de Harina
  • pimienta
  • nuez moscada

Paso 1

Limpiar con abundante agua las espinacas separando las hojas de los troncos.

Cuando esten tiernos, retirar y dejar enfriar. Escurrir y picar hasta obtener una crema de espinacas.

Paso 2

Añadir a las espinacas la fécula de maiz y los huevos batidos con el queso rallado.

Salpimentar y agregar 3 cdas de pan rallado junto con un poquito de nuez moscada.

Paso 3

Incorporar la harina de a poco, solo la necesaria.

La pasta debe quedar con algo de humedad, no pegarse a los dedos.

Paso 4

Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados.

Pasar los trozos por un tenedor y marcar sin apretar demasiado.

Paso 5

Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa.

Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con una espumadera y sirva con salsa de tomates.

Ñoquis de Ricota

  • 300 gr. de ricota
  • 2 papas
  • 50 gr. de manteca
  • 1 cdita de curry
  • sal gruesa
  • nuez moscada
  • jengibre en polvo
  • harina.
Salsa
  • 2 chorizos  de cerdo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 4 cdas de AOVE
  • 2 cdas de pasas
  • orégano
  • tomillo

Mezclar la sal con la manteca, la salvia picada y el curry. Untar las papas lavadas, sin restos de tierra, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno hasta que estén tiernas.

Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclarlas con la ricota, salpimentar y agregar el resto de las especias.

Unir la masa con un poco de harina hasta conseguir un bollo liso y homogéneo.

Dejar descansar unos minutos y hacer los ñoquis.

Cocinar en una olla con agua hirviendo, retirar con una espumadera, reservar con 2 cdas de aceite.

Para la salsa

Desmenuzar los chorizos, colocarlos en una sartén a fuego bajo, cocinar hasta que queden pedacitos de carne crocantes.

Retirar la grasa de la sartén y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar 1 minuto. Apagar el fuego e incorporar aceite de oliva, las pasas picadas, orégano y hojitas de tomillo.

Salpimentar y agregar los ñoquis. Saltear todos los ingredientes.

Servir caliente.

Gnoquis con Setas

  • 250 gr. de gnoquis de papa
  • 100 gr. de pleurotus
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de mantequilla
  • pimienta negra
  • AOVE
  • sal

Cortar la cebolla en láminas y picar el ajo, pasar 1 minuto en la sartén con un poco de aceite.

Cortar las setas en tiras y los champiñones en láminas e incorporarlas.

Saltear todo junto a fuego fuerte, hasta que las setas estén hechas. Retirar del fuego, salpimentar, y añadir la mantequilla, dejando que se funda.

Mezclar con los ñoquis, que tendremos recién cocidos. 

La mantequilla es la que dará volumen a la salsa, añadirla al final, sólo para que se funda y mantenga todo el sabor. 

El salteado hacerlo a fuego vivo, para que las setas queden doradas y con textura, no blandas.

Pleurotus

Seta de la madera en descomposición, generalmente madera de chopo.

Ñoquis de Ricota

Masa
  • 500 gr. ricota
  • Rúcula
  • 1 pimiento rojo
  • 300 gr. harina 
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 3 cdas de queso en virutas
Salsa
  • 3 Echalotes
  • 300 gr. Champignones
  • 100 cc. Crema
  • 100 cc. Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta 
  • 1 cda Almidón de maiz
  • 200 gr. Ciboullete

Dividir la ricota en 3 partes. Procesar la rúcula sin tallos, con una parte de la ricota.

Asar el pimiento, quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.

Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cda. de queso rallado, se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue.

Se modelan cilindros y se cortan trozos uniformes. Con cada trozo hacer una bolita, darle forma del ñoqui tradicional.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, 5 minutos.

Salsa

Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear.

Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema e incorporar a la preparación.

Condimentar.

Emplatado

Servir los ñoquis, cubrir con la salsa, espolvorear con el ciboullete, decorar con virutas de queso rallado.

Ñoquis  a la Parisienne

Ñoquis
  • 1 ½ k  Papas
  • 240 gr.  Harina 0000
  • 120 gr.  Almidón de maíz
  • 1 Huevo
  • Manteca
  • Sal y pimienta
Salsa
  • 2 Cebollas
  • 2 cdas  Mantequilla
  • 2 cdas  Harina
  • 250 cc  Leche caliente
  • 1  Caldo de verduras
  • 150 gr.  Champignones
  • 150 gr. Jamón

Ñoquis

Hervir las papas, hacer un puré e integrar la harina tamizada con almidón de maíz, el huevo, la mantequilla, sal y pimienta.

Amasar hasta que quede todo bien mezclado.

Formar tiras redondas sobre una mesa enharinada cortar dados y pasarlos por el molde de hacer ñoquis.

Salsa

Rehogar la cebolla picada con mantequilla hasta que esté transparente, agregarle la harina y mezclar cocinando 1 minuto.

Incorporar lentamente la leche caliente donde se habrá disuelto el cubo de caldo de verduras, hervir 3 minutos.

Incorporar los champiñones en cuartos y el jamón en cubos.

Montaje

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y retirarlos cuando suban a la superficie.

Servir con la salsa.

Gnocchis

  • 1 kilo de papas
  • 500 gr. de harina leudante
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Hervir las papas con cáscara. Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.

Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo. Formar una masa tierna, sin amasar demasiado, para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.

Hacer rollitos con la masa. Cortarlos en trocitos. Marcarles las rayas con un tenedor.

Hacer hervir agua con 1 cda de sal en una olla. Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

Colocarlos en una fuente con salsa.

La Salsa puede ser con

  • aceite de oliva
  • peperonccino (ají picante) y ajo,
  • oliva y ajo
  • mantequilla
  • mantequilla y salvia
  • salsa blanca (Bechamel)
  • salsa de tomates
  • salsa rosa
  • a la bolognesa
  • a la vongole
  • a la putanesca
  • frutos de mar
  • salsa de hongos
  • crema de langostinos
  • crema de espinacas, etc.

¿Por qué se comen ñoquis (gnocchi) los 29 de cada mes?

La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda del siglo VIII.

Vivía en Nicosia (Asia Mayor) un médico llamado Pantaleón, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.

Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.

Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Se cuenta también que la costumbre tuvo origen en Italia por el año 1690, en un pueblito del Piamonte, fue a causa de la pérdida de las cosecha de trigo, por ese entonces la papa se cultivaba pero sólo era para alimentar a los animales, pero dada la miseria una vez más la creatividad humana rindió sus frutos y se crearon los ñoquis de papa salvando así a la población de pasar hambre.

En Buenos Aires, a fines de la década del `70 se reunían todos los meses algunos periodistas gastronómicos, alternando cada vez en casa de cada uno, con motivo de la reunión el dueño de casa preparaba un menú para agasajar a todos, cuentan que en oportunidad le tocó a “Monona Molina”, justo un día 29, ella conociendo la historia anterior decide preparar para esa ocasión “ñoquis de papa” y fueron recibidos con sendos aplausos.

Se divulgó la costumbre y fue adoptada en hogares y restaurantes que recogieron enseguida la idea.

Gnoquis para atraer fortuna

La tradición exige estar todos sentados a la mesa con los platos llenos, y antes de empezar a comer, colocar dinero debajo de cada plato para que haya abundancia durante todo el mes siguiente.

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Nutella está de Moda


CUPCAKE de AVELLANA

3 huevos,100 gr. de aceite,½ cdita de levadura, 300 gr. de leche, 400 gr. de harina, sal, 200 gr. de pasta de avellana,10 gr. de chips de chocolate y avellanas molidas

Ocupar avellanas tostadas.

Batir todos los ingredientes menos la harina, la sal, levadura y avellanas hasta conseguir una masa homogénea, añadir la harina junto con la levadura y la sal, integrar bien, añadimos las avellanas, hornear a 180°C por 15 minutos. 

Crema

300 gr. de mantequilla, 300 gr. de azúcar flor; 3 cdas de nutella

Mezclamos la mantequilla, hasta conseguir una crema lisa y suave, añadimos la nutella, mezclamos, ponemos el buttercream en una manga pastelera, decoramos los pastelitos, espolvoreamos chip de chocolate y avellanas molidas.

NUTELLA CASERA

1 taza de avellanas (europea); 360 gr. de chocolate de leche; 2 cdas de aceite; 3 cdas de azúcar flor; 1 cda de cacao amargo; ½ cdita de extracto de vainilla; ½ cucharadita de sal.

1. Tostar las avellanas por 10 minutos a temperatura alta 200ºC.

2. Ponerlas en un paño de cocina y refregarlas para soltar la piel.

3. Dejar enfriar.

4. Derretir el chocolate a baño María.

5. Moler las avellanas lo mas finamente posible, hasta que se forme una pasta. Agregar aceite, azúcar, vainilla, cacao y sal.

6. Procesar hasta que esté muy suave. Colar esta mezcla y añadir el chocolate derretido.

PIZZA DE NUTELLA

1 pre-mezcla de masa para pizza; ¾ taza de nutella por pizza; ¼ taza de chips de chocolate amargo; ¼ taza de marshmellows en 4 láminas; ¼ taza de avellanas tostadas; 50 gr. de chocolate de leche.

1. Esparcir la nutella sobre la masa horneada, poner encima marshmellows, chips de chocolate y avellanas.

2. Hornear por 7 minutos a temperatura muy alta, idealmente con grill.

3. Terminar con chocolate blanco rallado.

CHEESECAKE DE NUTELLA

Base

2 tazas de galletas molidas de vino; 100 gr. de mantequilla; 2 cdas de nutella; ½ taza de avellanas

Relleno

2 quesos crema; 2 tazas de nutella; ½ taza de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 cda de cacao amargo.

1. Para la base, mezclar todos los ingredientes y poner en la base de un molde de fondo removible.

2. Para el relleno, batir todos los ingredientes hasta incorporar muy bien.

3. Verter sobre la base de galletas y esparcir muy bien. Espolvorear el cacao con un colador.

4. Tapar y refrigerar una noche.

5. Desmoldar y servir.

Trufas de Nutella

Por Daniel Galaz

300 gr. de nutella, 100 gr. de pistachos, 4 barquillos, 100 gr. de azúcar flor, 200 cc. de salsa de chocolate, 300 gr. de frutillas, 400 cc. de helado de vainilla, 50 gr. de menta.

Calentar a baño Maria la nutella hasta que se ponga un poco más líquida y retirar del fuego, batir hasta que este fría.

Reservar en el congelador hasta que esté bien fría, sin congelar.

Moler bien los barquillos, pasar por colador. Cortar en láminas los pistachos. Mezclar ambos.

Lavar y cortar las frutillas en cuartos. Con el polvo de barquillo y los pistachos dar forma redonda, con las manos a la nutella.

Montar con la salsa de chocolate el helado de vainilla y las trufas de nutella; decorar con las hojas de menta.

FAJITAS DE NUTELLA Y PLÁTANO

1 tortilla por persona; ½ cucharada de nutella; ½ plátano; 1 cda de azúcar flor; canela.

1. Esparcir la nutella en la mitad de la tortilla, sobre ésta poner láminas de plátano y espolvorear con canela.

2. Doblar por la mitad y espolvorear con azúcar flor.

3. Se pueden calentar en el horno o en una sartén. Dorar primero el lado sin azúcar por 2 minutos. Dar vuelta, cocinar un minuto y sacar de la sartén.

Cortar y servir.

CRÊPES

1 taza de harina; 1 ½ taza de leche; 3 huevos; 1 cda de azúcar; 1 cdita de sal; 5 cdas de mantequilla; ½ taza de coñac.

1. Mezclar huevos y leche hasta que estén espumosos.

2. Agregar mantequilla, azúcar, sal y coñac; continuar mezclando por 2 minutos. Agregar la harina de una vez. Batir lo mínimo hasta incorporar.

3. Refrigerar 30 minutos.

4. Calentar, pintar con mantequilla retirando el exceso con papel absorbente, poner ¼ taza de masa de crêpe

Mover la sartén de manera que la mezcla cubra el fondo completamente, cocinar a fuego medio hasta que se vean pequeñas burbujas.

Dar vuelta, cocinar 30 segundos y sacar. Continuar así hasta que se acabe la mezcla.

5. Apilarlos y  cubrirlos con papel plástico.

MILKSHAKE

½ taza de hielo; 1 taza de leche; 1 taza de helado de chocolate; ½ taza de nutella.

1. Moler el hielo y la leche. Agregar el helado hasta que esté cremoso.

Con la juguera a baja velocidad, agregar la nutella a cucharadas. La idea es que quede marmoleado.

2. Servir con crema batida.

TUILES A LA NUTELLA

120 gr. de una variedad de “nueces” (nueces, castañas de cajú, almendras), molidas y convertidas en una “harina”; 50 gr. de Nutella; 80 gr. de azúcar; gotas de esencia de vainilla; 35 gr. de mantequilla; 2 huevos y 25 gr. de harina.

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina.

2. Agregar la harina de nueces, la mantequilla, derretida, la harina, y la Nutella.

Batir las claras a nieve firme con una pizca de sal y agregarlas a la mezcla anterior.

3. Disponer, con una cuchara, pequeños discos bien espaciados sobre una placa de horno forrada con papel mantequilla.

4. Llevar al horno precalentado, medio, por 15 minutos.

Desprenda las “tuiles” con ayuda de una espátula y vaya adhiriéndolas a un uslero u otra pieza cilíndrica, para darles su forma.

Deje enfriar y deguste con alguna crema, por ejemplo, con Nutella.

Chocolate and Zucchini
http://www.chocolateandzucchini.com

HELADO DE NUTELLA

1 taza de nutella; 1 taza de crema; 1 taza de leche.

1. Entibiar la nutella en el microondas por 1 minuto.

2. Revolver para deshacer grumos. Agregar la crema y la leche.

3. Batir por 3 minutos hasta que aumente el volumen.

4. Si tiene máquina para hacer helados, poner la mezcla en ésta y hacer el helado como de costumbre.

Si no tiene máquina para hacer helados, congelar por 2 horas, cortar en cubos y moler en el procesador de alimentos. Volver a congelar 30 minutos.

5. Servir con avellanas tostadas y nutella derretida.

 TOSTADAS FRANCESAS DE NUTELLA

1 brioche u 8 láminas de pan de molde; 2 huevos; 1 ½ taza de leche; 4 cdas de nutella; ½ taza de frutillas en láminas.

1. Si usa brioche, cortar el pan en tajadas. Cortar las orillas.

2. Hacer un tajo en el medio del pan abriendo un bolsillo, rellenar con 1 cdita de nutella y frutillas.

3. Si usa pan de molde, cortar las tajadas por la mitad, en 2 rectángulos.

Poner en el centro la nutella y las frutillas y cerrar apretando las orillas.

4. Refrigerar por 1 hora.

5. Batir los huevos y la leche.

6. Remojar el pan en esta mezcla por 3 minutos, debe quedar bien impregnado.

Estilar y dorar en una sartén con abundante mantequilla. Dar vuelta y repetir.

7. Servir espolvoreado con azúcar flor. Ya que es bastante dulce, a mí me gusta acompañarlas con crema ácida, o bien, con un producto nuevo que es entre queso crema, yogurt y compota de berries.

TARTA DE NUTELLA

1 masa de tarta Pavesi; 1 huevo; 3 yemas; 1 taza de avellanas tostadas; ½ taza de nutella; 150 gr. de chocolate amargo; 150 gr. de mantequilla; azúcar.

1. Precalentar el horno a 190ºC.

2. Esparcir la nutella en la base de la masa de tarta. Sobre ésta poner la mitad de las avellanas.

3. Derretir el chocolate con la mantequilla. Enfriar durante 15 minutos.

4. Agregar huevos y yemas al chocolate, revolviendo. No batir.

5. Añadir azúcar.

6. Verter sobre la nutella. Espolvorear el resto de las avellanas sobre la mezcla de chocolate.

7. Hornear por 11 minutos aproximadamente. El centro de la tarta debe moverse un poco.

8. Sacar del horno y enfriar al menos 20 minutos.

Gateaux de Chocolate y Nutella

Por Mathieu Michel

  • 100 gr. de azúcar
  • 230 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 80 gr. de harina
  • 200 gr. de chocolate negro
  • 200 gr. de helado de vainilla
  • 80 gr. nutella

Para el relleno

Mezclar la nutella y 80 gr. de mantequilla. Enfriar en forma de rollito, se cortan en trozos .

Mezcla Gateaux

Batir el azúcar con los 150 gr. de mantequilla restantes, agregar harina, los huevos y el chocolate derretido.

Poner en un molde la mitad de la mezcla, en el centro disponer el relleno y tapar con mezcla nuevamente.

Dar cocción en el horno por 8 minutos a 180ºC. Dejar entibiar.

Para el montaje

Disponer el gateaux en el centro del plato y a un costado el helado de vainilla. Decorar con frutas.

COMPOTA DE BERRIES

2 tazas de berries; ½ taza de azúcar; jugo de 1 limón; 1 cda de maicena.

1. Cocinar las berries y el azúcar hasta que suelten jugo.

2. Disolver la maicena en el jugo de limón, agregar a las berries, cocinar hasta que dé un hervor.

3. Apagar y enfriar para servir.

Desde cheesecake hasta pizzas se pueden preparar con la nutella, que une chocolate, avellanas, cacao y vainilla.

Granola que sorprende


Granola Casera

  • ½ Taza de coco rallado deshidratado
  • 4 Tazas de avena
  • 1 Taza de almendras tajadas
  • ¼ Taza de germen de trigo
  • ¼ Taza de semillas de girasol
  • ¼ Taza de semillas linaza
  • ½ Cdita de canela molida
  • ¼ Cdita de nuez moscada
  • ⅓ Taza de aceite de canola
  • ½Taza de miel
  • ½ Taza de pasas
  1. Caliente el horno a 350ºC
  2. Reparta el coco en una lata de hornear y dórelos 5 minutos, enfríelo
  3. Reduzca la temperatura del horno a 300ºC
  4. Engrase 2 latas
  5. En una taza mezcle avena, almendras, germen de trigo, semillas de girasol, de linaza, canela, nuez moscada y aceite, mezcle todo agregando la miel de abejas
  6. Ponga esta mezcla en las latas
  7. Hornee 25 minutos, hasta que tenga un suave dorado
  8. Retire del horno y enfríe sobre rejilla
  9. Quiebre la granola, agregue el coco y las pasas de uva

Guardarlo en recipiente hermético

Granola Básica

  • 2 tazas de germen de trigo
  • 6 tazas de avena gruesa
  • ½ taza de almendras
  • ¾ taza de agua
  • 1 ½ taza de miel.
  • ½ taza de coco rallado.
  • aceite 
  • Ralladura de 2 limones
  • Pasas

Unir todos los ingredientes secos, licuar los ingredientes líquidos, agregarlo a los secos.

Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.

Cocinar en horno moderado durante 1 ¼ h. revolviendo de vez en cuando.

Enfriar y agregar las pasas.

Súper Granola

  • 4 tazas de avena
  • ½ taza de germen de trigo
  • ½ taza de salvado
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de nueces
  • ½ taza de pasas
  • 1 banana
  • ½ taza de agua
  • 1 cdita de vainilla
  • sal 

Mezclar los ingredientes del primer grupo. Colocar los ingredientes del segundo grupo y licuarlos.

Mezclar la mezcla líquida sobre la otra.

Esparcir en una asadera y llevar a horno moderado hasta que quede completamente seca y comience a tostarse.

Revolver para que la cocción sea pareja. Se guarda en frascos cerrados para que no se humedezca.

Granola al Microondas

  • 1 kg. Avena arrollada
  • 100 gr. Almendras picadas
  • 8 cdas. Miel
  • 50 g. Coco seco rallado

Caliente la bandeja doradora, a potencia máxima durante 8 min. Distribuya la avena, hornee 2 min. a potencia máxima.

Retire, de vuelta la avena, cocine a la misma potencia 1.5 min.

Agregue la fruta seca y hornee 1.5 min. a la misma potencia.

Siga mezclando en el recipiente e incorpore la miel y el coco. Si lo desea en el momento de servir puede añadir frutas frescas, picadas o trituradas.

¿Cómo se prepara la granola?

Tostar la avena arrollada cruda, hasta que tome color marrón muy claro.

¡No quemarla, los cereales quemados no son buenos!.

Una vez retirada del fuego. Cuando el cereal tostado adquiere una temperatura tibia, podemos agregarle miel de abejas.

Mezclamos el cereal con la miel, ya tenemos lista la base para “crear” la granola que llevará nuestro nombre y apellido”.

Muesli

300 gr. de avena instantánea, ½ taza de pasas, 1 manzana verde en cubos, ½ taza de damascos secos en cubos, ½ taza de ciruelas secas picadas, ½ taza de nueces, 2 tazas de jugo de naranja, jugo de ½ limón, miel.

Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel de abejas.

Granola I

  • 6 almendras
  • 25 pasas de uva
  • 1 manzana rallada
  • 1 cda de polen
  • 2 cditas de levadura de cerveza

GRANOLA II

  • 2 Tazas de avena
  • 2 Cdas de aceite vegetal
  • 2 Cdas de miel
  • ½ Taza de germen de trigo
  • ¼ de taza de nueces, almendras, dátiles picados, semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates, coco rallado y pasitas

Utensilios

  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Frascos con tapa herméticos
  • Etiqueta adhesiva
  1. Se mezclan todos los ingredientes, excepto las pasas. Se cocinan a fuego bajo durante 15 minutos moviendo para que no se queme.
  2. Se retira del fuego y se añaden las pasas. Se deja enfriar.

Envasado y conservación

Envasamos en  un recipiente hermético, almacenamos en un lugar fresco y seco.

Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de vencimiento.

La granola dura  6 meses.

Aporte nutricional

Debido a que hay una gran cantidad de ingredientes involucrados, se obtienen una gran cantidad de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales que ayudan al adecuado desarrollo del organismo humano.

Beneficio

Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial.

Granola de Rossy

  • 1  plátano
  • 1 yogurt
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de granola
  • 1 cda de miel

En un tazón se pone la granola, se licuan los demás ingredientes, menos la banana.

Se baña con esto la granola y se adorna con rebanadas de banana. Ideal para un desayuno nutritivo.

Galletas de Granola

  • 1 ½ tazas de granola.
  • 1 taza de harina integral
  • ½ taza de ghee
  • ¾ taza de miel.
  • ½ cda de vainilla.
  • polvos para hornear
  • sal

Caliente el horno a 180°C. Bata el ghee, la miel y la vainilla. Añada sal y polvos de hornear, mezcle bien. Después agregue el harina y bata hasta que se forme una masa suave.

Vierta la granola a la masa y revuelva. Con una cuchara vaya sacando la masa y déjela caer sobre una charola de hornear sin engrasar.

Use 1 cda de masa para cada galleta.

Hornee 12 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Muesli 2.0

  • 1 kilo de avena
  • 2 tazas de coco rallado
  • 2 tazas de germen de trigo
  • 1 taza de almendras picadas
  • ½ taza de azúcar morena
  • ¾ taza de aceite
  • 1 taza de miel
  • 1 cda de vainilla

Mezcle todos los ingredientes.

Esparza la mezcla en una bandeja y hornéelo 1 hora a 250ºC.

Revuelva cada 10 minutos.

por “Almeja del Río”

Barritas de Avena y Chocolate

  • 3 tazas de avena instantánea
  • 1 ¼ taza de nueces molidas
  • ½ taza de chips de chocolate
  • 2 cdas de harina
  • 4 huevos
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 cdita de esencia de vainilla.

1. Mezclar avena, nueces, harina, chips de chocolate, huevos, leche y la esencia de vainilla.

2. Engrasar un molde,, verter la mezcla y cocinar en horno moderado por 20 minutos. Retirar del calor, dejar enfriar, cortar en rectángulos.

Granola V

  • 6 tazas de avena arrollada gruesa
  • 2 tazas de germen de trigo
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 ½ taza de miel
  • ¼ de taza de aceite
  • Ralladura de 2 limones
  • ¾ taza de agua
  • ½ taza de coco rallado

Unir los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos y juntarlos a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.

Cocinar en horno moderado 1 ¼ hora, revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.

por Susana Moyano

Granola VI

  • 2 libras de avena en hojuela
  • ⅓ vasija de aceite de oliva
  • panela (dulce natural de caña) en 1 ¼ pocillo de agua.
  • ¼ de libra  de nueces picadas
  • ¼ de libra  de maní
  • 1 libra  de uvas
  • 1 coco rallado
  • 1 ralladura de naranja

Al coco rallado, agregarle una porción de malado señalado y tostar. Hacer lo mismo con el maní por separado.

A la porción de maleado que queda agregarle el jugo y la ralladura de naranaja, el aceite de oliva y mezclarlo con avena, luego hornear.

Después del horneado de los 3 ingredientes por separado, en un recipiente, mezcle las pasas y las nueces con el resto de los ingredientes.

PARFAIT DE GRANOLA

  • 2 tazas de berries
  • 1 taza de frutilla
  • ¼ taza de azúcar
  • el jugo de 1 naranja
  • granola
  • helado de yogurt

Picar las frutillas y mezclar con los berries.

Agregar el jugo de naranja, azúcar y marinar 1 hora.

En copas poner una capa de berries, granola, helado, granola y más berries.

Granola Casera 2.0

½ taza de miel; 2 cdas de azúcar rubia; 2 tazas de avena; ½ taza de germen de trigo; ½ taza de nueces; ½ taza de almendras; ¾ taza de pasas; ½ taza de aceite; 1 vaina de vainilla; semillas de zapallo y de maravilla; canela.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Calentar el aceite, azúcar, miel, canela y vaina de vainilla cortada.

3. En una fuente poner la avena, nueces, semillas de maravilla, semillas de zapallo, almendras y germen de trigo.

Hidratar con la mezcla de aceite y miel, mezclar hasta cubrir todos los ingredientes.

4. Extender la mezcla en una bandeja, hornear durante 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que se dore de manera uniforme.

Agregar las pasas. Retirar, enfriar y guardar en un recipiente hermético.

5. Servir al desayuno acompañado de fruta fresca y yogurt.

Granola Histórica

  • 4 tazas de avena arrollada gruesa
  • ¼ de taza de coco rallado
  • ½ taza de  nuez.
  • ½ taza de pasas
  • 6 cdas de miel
  • ¼ de taza de aceite
  • sal

Mezclar los ingredientes secos, en otro recipiente colocar los ingredientes restantes y mezclarlos con los secos.

Colocar en una fuente y hornear 1¼ hora, removiendo de tanto en tanto.

Sacar del horno y agregar las pasas de uva.

Granola Moderna

  • 6 tazas de avena  gruesa
  • 2 tazas de germen de trigo
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 ½ taza de miel
  • ¼ de taza de aceite de girasol
  • Ralladura de 2 limones
  • ¾ taza de agua
  • ½ taza de coco rallado

Unir los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos y juntarlos a los secos.

Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.

Cocinar en horno moderado durante 1¼ h, revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.

GRANOLA CON YOGURT

Granola

1 taza de avena; ¼ taza germen de trigo; 4 cdas de semillas de sésamo; ¼ taza de nueces picadas ; 2 cdas de aceite; ⅓ taza de miel de abejas, líquida; ½ taza de fruta seca picada: pasas, damascos, higos, manzanas, peras, etc.

Vasitos

2 tazas de yogurt; 10 frutillas en tajadas; ½ taza de arándanos; ¼ piña golden en trocitos.

1. Mezclar los primeros 6 ingredientes y unir. Poner en una lata y hornear siempre revolviendo a horno medio hasta que esté tostado.

2. Retirar del horno, mezclar con las frutas secas picadas y guardar en frascos herméticos.

3. Armar los vasitos. Mezclar los arándanos, frutillas y piña.

4. En 4 copas disponer alternadamente la mitad de la fruta, la mitad del yogurt y espolvorear con granola. Repetir de la misma forma otra vez más.

Desayuno