Almíbar y Conservas

Conserva de Champiñones y Zucchini

  • 1 kilo de champiñones
  • 3 zapallitos italianos
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta en grano
  • hojas de laurel secas.

1. Calentar aceite y saltear los zapallitos por ambos lados, durante 2 minutos, hasta dorar levemente.

2. Agregar los champiñones enteros y continuar con la cocción por 3 minutos más, salpimentar y retirar del fuego.

3. Traspasar las verduras a frascos grandes hasta rellenar ¾ partes del mismo; agregar los dientes de ajo, algunos granos de pimienta y una hoja de laurel seco dentro de cada frasco, rellenar el frasco con aceite de oliva y cerrar bien sellado. Guardar en un lugar fresco y seco.

Dulce de Pimentones

  • 10 pimentones rojos
  • 1 kilo de azúcar 
  • una pizca de sal
  • 1 cdita de semillas de comino.

1. Cortar los pimentones en juliana.

2. Colocar en una olla junto al azúcar y la sal, agregar ¼ taza de agua y cocinar dando punto por 30 minutos.

3. Revolver ocasionalmente para que no se pegue el dulce en la olla.

4. Añadir las semillas de comino y retirar del fuego. La mezcla quedará colorida y deliciosa.

Berries en Almíbar

1 kilo de frutillas; 2 tazas de arándanos; 1 ¼ taza de azúcar granulada; ½ taza de jugo de limón; 1 varita de vainilla.

1. Lavar las frutas y quitar las hojas a las frutillas.

2. En una olla, colocar el azúcar, jugo de limón y 1 ½ litro de agua  para cubrir las frutas.

3. Añadir el palito de vainilla, hervir suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Agregar entonces la fruta y hervir a fuego bajo por 10 minutos.

5. Vaciar a los frascos equitativamente, tapar herméticamente y ponerlos a baño María por 10 minutos para esterilizar.

6. Guardar.

Conserva de Pomarola

2 kilos de tomates; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo; pimienta; sal fina; 2 gr. de sorbato de potasio; y aceite de oliva.

1. Lavar los tomates.

2. Cortar rebanadas gruesas de tomate y estilar por 5 horas en un colador grande.

3. Colocar los tomates en una olla con 3 cdas de aceite de oliva y hervir algunos minutos hasta ablandar la pulpa revolviendo para que no se pegue.

4. Agregar sal, pimienta y una hoja de laurel. Hervir por 10 minutos.

5. Moler la mezcla..

6. Envasar en frascos de vidrio esterilizados.

7. Para mayor duración, agregar 1 gr. de sorbato de potasio por cada litro de salsa.

8. Cubrir con aceite la última parte del frasco y tapar.

Higos en Almíbar

1 kilo de higos; 400 gr. de azúcar; 1 litro de agua; corteza de limón; 1 palito de canela.

1. Disolver el azúcar en 1 litro de agua, agregar la canela y la corteza de limón, colocar los higos, que no deben estar ni verdes ni demasiado maduros.

2. Cocer hasta que el almíbar espese, y tome consistencia de jarabe. Retirar el palito de canela y la corteza de limón, introducir los higos dentro de un frasco, verter el almíbar, tapar los frascos y esterilizar a baño María por 20 minutos.

3. Guardar en un lugar fresco y seco.

Duraznos al Champagne

-3 kgs de duraznos 

-2 botellas de champagne de 750 ml c/u

-2 kilos de azúcar

Elegir duraznos muy lindos. Lavarlos y pelarlos. Si tienen partes oscuras retirarlas. Cortarlos en pedazos medianos.

En una olla colocar azúcar y el champagne, a fuego máximo hasta que hierva, bajar a mínimo 5 minutos. Incorporar los duraznos y proseguir la cocción hasta que estén cocinados pero firmes. Envasar en frascos de boca ancha. Tapar.

Esterilizar los frascos llenos y tapados en una olla, colocándo un lienzo en el fondo de la misma. Hervir ½ hora. Conservar en lugar fresco y oscuro.

Consumir dentro de los 6 meses.

UVAS CONFITADAS

Tómense uvas como las anteriores, frótense con cuidado para que no se estropeen, métanse en un almíbar a punto de caramelo, y déjense enfriar.

CIRUELAS O HIGOS CONFITADOS

Toda clase de frutas que se quieran confitar, después de cocidas, hay que introducirlas en almíbar a punto de caramelo, y ponerlas después a enfriar para empapelarlas.

GELATINA DE UVAS

Suéltense los granos de uva, cuézanse en agua, cuélense para sacarles el zumo, pónganse al fuego con cien gramos de azúcar por cada medio kilo próximamente de jugo, espúmese bien y retírese cuando esté bien cocido y haya tomado una regular consistencia.

DULCE DE CIRUELA

Se eligen ciruelas buenas y duritas; se pesa igual cantidad de ciruela que de azúcar,; se pinchan las ciruelas, y sin quitarles los  tallos se ponen en agua fría; en la misma se ponen a cocer y se tienen hasta que van subiendo a la superficie; según vayan apareciendo arriba se van sacando a otra agua fría.

Se tienen 24 horas; se sacan y ponen a escurrir; se hace aparte un almíbar a punto, y sin que se enfríe del todo se van poniendo las ciruelas una a una; se acerca al fuego, y cuando  rompe a hervir se separa y deja quieto hasta el día siguiente, que se hace la misma operación; es decir, acercarlas y quitarlas cuando van a empezar a hervir, y así 9 días que le son necesarios hasta tomar punto.

Mangos al Almíbar

2 mangos; 1 trozo de jengibre en juliana; la cáscara de 1 limón de Pica, en  juliana, y su jugo; ½ taza de azúcar; 1 cda  de  miel; ¾ taza de agua.

1. Dar un hervor previo a la juliana de limón, por 2 minutos. Enjuagar.

2. En una cacerola poner el azúcar, miel, agua y jugo de limón, más el jengibre y limón, poner sobre llama alta, hirviendo hasta obtener la consistencia de un almíbar.

3. Pelar y cortar los mangos en tajadas longitudinales y poner dentro del almíbar. Volver a ponerlos sobre el fuego, dar 1 minuto de cocción, revolviendo para que el mango se impregne bien, pero sin  que se rompa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Arreglar las tajadas de mango sobre platos individuales .

Rollitos de Dulce

  • ½ kilo de masa filo
  • 3 cdas de mantequilla derretida
  • ½ kilo de dulce de membrillo
  • 1 taza de nueces partidas
  • 1 cdita de pisco
  • 100 cc de jugo de limón
  • ralladura de 1 naranja.
Almíbar
  • 1 taza de azúcar
  • ⅔ taza de agua.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Mezclar dulce de membrillo, pisco, jugo de limón y ralladura de naranjas hasta obtener una pasta homogénea. Agregar las nueces.

3. Extender una lámina de masa filo sobre la mesa de trabajo limpia y seca. Pincelar con mantequilla y doblar en 3 hasta que quede un rectángulo largo de masa.

4. Colocar 1 cda de pasta de membrillo casi en el borde del lado angosto del rectángulo y enrollar formando un cilindro, doblar los bordes de masa hacia adentro para sellar el rollo; repetir la operación con el resto de masa.

5. Colocarlos dentro de una fuente engrasada y hornear por 10 minutos hasta que la masa comience a dorarse.

6. Para preparar el almíbar:

En una olla, colocar azúcar y agua y cocinar a fuego medio hasta obtener un almíbar de pelo.

7. Bañar los rollitos aún calientes con el almíbar preparado; dejar enfriar y servir con una bola de helado de vainilla.

DULCE DE FRESA

Se pesa igual cantidad de fresa que de azúcar; se limpian muy bien las fresas, se les quita los tallos y se echan en agua hirviendo, sacándolas en seguida al agua fría; a los cinco minutos se ponen a escurrir.

Se hace almíbar con bastante punto; se deja enfriar para mezclarlo con la fruta, a fuego lento se hace hervir hasta que esté en su punto.

JALEA DE FRESA

Se cuece la fresa (después de limpia) con el agua justa; después se exprime en un paño fino y se mide el jugo, poniendo en un cazo tantas tazas de jugo como de azúcar; se deja hervir lentamente hasta que esté a punto fuerte y se echa en los tarros,poniéndolos en sitio ventilado.

MERMELADA DE FRESA o GROSELLA

Se pesa igual cantidad de azúcar que de fresas; se limpian bien éstas, se les quita los tallos y se ponen al fuego en agua fría; en cuanto dan un hervor se sacan, se escurren y pasan luego por un tamiz; se hace hervir la fruta hasta que espese algo; se le añade el azúcar y se hace hervir un poco sin dejar de mover para que no se pegue..

JALEA DE GROSELLA

Se toma la misma cantidad de grosella encarnada que blanca y una tercera parte de frambuesas; se mezclan bien, se exprimen mucho y pasan por un paño muy fino. Se mide las mismas tazas de jugo que de azúcar y se pone a hervir lentamente.

Cuando haya tomado bastante punto se pasan y se llenan los tarros, dejándolos descubiertos en sitio muy ventilado.

DULCE DE BATATAS

Se pesa kilo y cuarto de azúcar por uno de batatas.

Después de cocidas enteras se les quita la piel; se parten en rajas uniéndolas al almíbar, que se habrá hecho aparte y con bastante punto; después ha de hervir todo junto hasta que esté dorado y en su punto.

BATATAS CONFITADAS

Cocidas y cortadas a rajas, como en la fórmula anterior, se introducen y sacan rápidamente en almíbar a punto de caramelo, poniéndolas a enfriar, y se empapelan.

DULCE DE UVAS

Se pesa la misma cantidad de azúcar que de uvas de esas encarnadas, de grano largo; se ponen en agua muy caliente, sin tallos, y en seguida se extienden al sol.

Se hace almíbar muy clarificado, se deja enfriar, se meten las uvas, a fuego lento se deja hervir un rato hasta que tome punto.

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