El Arte del Almuerzo de Negocios

Summer Thai Rolls

  • 5 hojas de papel de arroz
  • 250 gr. de queso crema
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 3 cadas de ciboulette
  • ¼ taza de pasas rubias remojadas en oporto por 30 min.
  • Lechuga española
  • 1 palta.

Salsa

  • ½ taza de vinagre de arroz
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de salsa de soya
  • 1 cda de salsa de ostión.

1. Mezclar queso crema, salmón picado,  pasas, ciboulette.

2. Aliñar con sal y pimienta.

3. Remojar las hojas de papel de arroz en agua fría. Secar en un paño. Extender una hoja de lechuga sobre la superficie del papel de arroz. Cubrir con la mezcla de queso crema y julianas de palta. Enrollar firme.

4. Repetir la operación con el resto de los ingredientes.

5. Refrigerar hasta servir.

6. Para la Salsa

Hervir los primeros 3 ingredientes a fuego bajo por 10 minutos. Debe quedar un almíbar claro. Apagar y añadir la salsa de ostión.

7. Cortar los rollitos, servir junto a la salsa.

Palanca al Grill con Chimichurri

Chimichurri
  • aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre rojo
  • ½ taza de cebollín, blanco picado
  • ajo
  • perejil
  • 1 cdita de orégano
  • 1 pizca de merquén
  • sal y pimienta
  • 1 cda de pimentón rojo picado
  • 2 cdas de albahaca
Carne
  • 1 palanca de 500 gr.

1. Mezclar todos los ingredientes y macerar en el refrigerador.

2. Para la carne

Reposar la carne escogida junto al chimichurri por 2 horas. Reservar un tercio para llevar a la mesa y servir con la carne asada.

3. Asar la carne a la parrilla con su marinada. Ésta tomará 8 minutos por lado para obtener una carne jugosa y a punto.

4. Trozar la carne y agregar  más chimichurri.

Poh poo con ragout de hongos

4 filetes de poh poo de 180 gr. c/u, sal, aceite de oliva, ragout de champiñones.

Ragout

Demiglace ligera de carne, 1 taza de champiñon laminados, 1 taza de shitake laminados, 1 taza de portobello laminado, 1 taaz de champignon ostra laminado, aceite de oliva, sal.

Saltear los hongos con aceite de oliva, agregar la demiglace y cocinar ligeramente, condimentar y reservar.

Papas

8 papas chilota cortadas en 4, aceite de oliva, mix de hierbas (romero, tomillo, orégano).

Colocar las papas en una asadera, mezclar con aceite de oliva hierbas y sal. Colocar al horno y cocinar hasta que doren.

Dorar el pescado y servir con las papas y el ragout; bañar el pescado con el jugo de cocción de los hongos.

Napoleón de Queso de Cabra

Tuiles de Hierbas

¼ taza de harina, 2 cdas de azúcar, 1 cdita de sal, 1 clara, 1 cdita de ajo machacado, ¼ taza de  parmesano, 1 ½ cdita de romero picado, 1 ½ cdita de perejil picado, 115 grs. de mantequilla.

Tomatitos

32 tomates cherry, 3 cdas de aceite de oliva, 2 cditas de tomillo picado, sal, pimienta.

Queso de Cabra

320 gr. de queso cabra al orégano, 3 cdas de aceite de oliva, 2 cdas de perejil picado, 2 cdas de ciboulette picada, 2 cdas de albahaca picada.

Pesto

1 taza de hojas de albahaca, 2 cdas de almendras sin piel, 1 taza de aceite de oliva, 2 cdas de parmesano, sal, 1 diente de ajo.

Para los Tuiles de Hierbas

Combinar harina, sal, azúcar, ajo y hierbas. Agregar la clara, integrar mantequilla y parmesano. Formar discos planos con una cuchara sobre papel de mantequilla bien enmantequillado, llevar al horno por 8 minutos, hasta que se doren. Sacar del papel y enfriar .

Para el Queso

Cortarlo en cubitos. Mezclar con el resto de los ingredientes, marinar 1 hora.

Para los tomatitos

Cortarlos en la mitad y ponerlos con el corte hacia arriba en una placa de horno aceitada. Espolvorear con tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar al horno muy suave por 15 minutos.

Para la Salsa

Licuar los ingredientes, adelgazar con agua hasta tener consistencia de salsa. Disponer por capas tuiles, queso, tomatitos. Repetir una vez, coronar con una tercera tuile. Rodear con la salsa y servir.

Tortilla de cebolla morada

Receta de tortilla de cebolla morada

  •  4 huevos
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebollino
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 lata de atún
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

El primer paso para elaborar la tortilla de cebolla morada es poner al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y calentar a media potencia.

Pelar la cebolla morada en juliana. Picamos el cebollino y lo mezclamos con la cebolla. Añadimos el diente de ajo machacado y el queso rallado.

Escurrimos la lata de atún y agregamos el pescado sobre los otros ingredientes. Salpimentamos.

Batimos los huevos. Añadimos sobre los huevos el resto de ingredientes. Seguimos batiendo. Añadimos otro huevo.

Cocinamos la tortilla de cebolla morada a fuego medio para que no se queme, pero sí se cuaje. En cuanto esté cuajada, retiramos y listo.

Peperonatta

6 pimentones rojos y amarillos, ½ cebolla en pluma, 2 tomates picados, 4 cdas de AOVE, 2 dientes de ajo picados, 1 cda de orégano fresco, 2 cdas de albahaca picada, sal.

Ensalada Verde

1 lechuga hidropónica, 1 paquete de rúcula, sal, aceite de oliva, aceto balsámico.

Focaccia de Aceitunas

20 gr. de levadura fresca, 1 cdita de azúcar, ¼ taza de agua tibia, ½ kilo de harina, ½ cda de sal, 2 ½ cdas de aceite de oliva, 325 cc de agua tibia, 6 cdas de aceitunas verdes, 3 cdas de aceitunas negras, 2 cdas de almendras tostadas y picadas, 2 cditas de orégano, 4 cditas de  parmesano.

Picar los pimentones en tiras. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo.

Después, añadir los pimentones, salar y en 3 minutos poner tomates y hierbas. Cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Corregir la sazón y enfriar. Servir a temperatura ambiente, decorando con albahaca y orégano.

Para la Focaccia

Disolver la levadura en un poco de agua tibia con azúcar. Dejarla actuar 15 minutos.

Poner la harina en un bowl y mezclar con la sal. Colocar en el centro 2 cdas de aceite de oliva, levadura y agua tibia. Unir y amasar bien.

Poner en un bowl ligeramente aceitado y cubierto, dejar levar por 1 ½ hora, hasta que haya doblado su volumen. Amasar de nuevo y extender en placas de horno enharinadas, para hacer rectángulos de 2 cms de alto.

Dejar levar 30 minutos y marcar con el dedo hendiduras de 1 cm.

Levar por 1 hora más, salpicar la focaccia con aceitunas picadas, almendras, orégano y parmesano. Rociar ligeramente con aceite de oliva, salpimentar, llevar a horno caliente por 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Para la Ensalada

Mezclar las verduras, aderezar con sal, aceite de oliva y aceto balsámico. Disponer en un plato la peperonatta y un trozo de focaccia.

Acompañar con la ensalada verde.

Helado de Canela

  • 1 cda de canela en polvo
  • 4 huevos
  • 125 gr.de azúcar flor
  • 300 ml de crema
  • coñac
  • vainilla

1. Batir las yemas hasta que estén espumosas con 25 gr. de azúcar flor.

2. Batir la crema.

3. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar.

4. Unir las yemas con la crema. Añadir la canela en polvo y aromatizar con coñac o whisky. Incorporar las claras batidas suavemente y congelar.

Milhojas de Nueces

Masa

½ kilo de harina, 100 gr. de azúcar flor, 350 gr. de mantequilla, 100 cc de crema, 2 cditas de vainilla, 1 ½ taza de nueces picadas, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cda de canela en polvo.

Relleno

600 cc de crema Chantilly, 2 cajitas de frambuesas, ½ kilo de frutillas, 2 tazas de nueces picadas, ½ kilo de duraznos partidos.

Salsa

300 gr. de frambuesas, ½ taza de azúcar, 1 ½ taza de arándanos, 50 cc de kirch , 1 palo de canela.

Masa Sablé

Poner en el procesador harina, azúcar flor y mantequilla. Unir con la crema. Dejar reposar en el refrigerador 2 horas. Estirar y cortar en triángulos de 12 x 6 cm.

Mezclar nueces, azúcar granulada, canela, cubrir con esta mezcla cada triángulo y llevar al horno por 15 minutos. Enfriar y reservar.

Para la Salsa

Licuar las frambuesas con el azúcar. Poner este puré en una olla con 1 taza de agua y especias. Hervir hasta que esté bien perfumado, 10 minutos. Agregar el kirsch y hervir 3 minutos más. Apagar y dejar enfriar.

Agregar los arándanos. Colocar en la base del plato un triángulo de sablé. Cubrir con frutillas, duraznos y frambuesas. Verter la crema en manga y cubrir las frutillas. Espolvorear con nueces.

Poner otro triángulo de masa y repetir la operación una vez más. Coronar con un tercer triángulo.

Rodear con la salsa y servir.

2 thoughts on “El Arte del Almuerzo de Negocios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s