Tiramizú de Cuchara


Tiramisú de Arpeggio

2 cápsulas de Nespresso Arpeggio, de 40 ml c/u, 400 gr. de mascarpone, 4 huevos, 2 paquetes de galletas de champaña, ½ taza de azúcar, chocolate en polvo.

Batir las yemas con azúcar hasta que se hayan aclarado. Agregar el queso y batir.
Revolver las claras hasta tener un merengue. Mezclar con la preparación anterior.

Agregar 1 cda de café Arpeggio.

Humedecer levemente las galletas de champaña con el café y formar una base. 

Cubrir con la mezcla y repetir el proceso hasta cubrir por encima con la preparación. 
Decorar con chocolate en polvo y servir bien frío.

Tiramisú

Tiramisú de Cortesía

  • 20 yemas
  • 20 cdas de azúcar
  • 2 litros de mascarpone
  • 3 paquetes de galletas
  • cacao en polvo
  • Amaretto

1. Batir las yemas
2. Añadir azúcar, batir hasta blanquearlas, que parezcan claras.
3. Hacer el café, entibiarlo
4. Añadir el mascarpone, mezclar, sin cortar la crema.
5. Una vez hecha la crema, guardar en frío.
6. Echar un chorro de Amaretto en el café
7. Montar el Tiramisú
Untar el fondo de la fuente con algo de crema, para que la primera capa de galletas quede firme.
8. Ir mojando las galletas en el café, sin dejarlas reposar, un segundo y ya.
9. Colocarlas en una capa, bien apretadas.
10. Cubrir con crema.
11. Montar la siguiente capa de galletas en sentido contrario al de las de la primera capa, así al cortar los trozos salgan firmes
12. Volver a cubrir con crema
13. Volver a cubrir con galletas
14. Son 3 capas de galleta, terminando con la crema.
15. Espolvorear con el chocolate en polvo, reposar 1 día en la nevera.
De aquí es de donde vino este tiramisú, si alguno no me cree, vayan vean y pidan postre.

Tiramisú de Plátano

  • 4 yemas
  • ¾ taza de azúcar
  • 400 gr. de crema ácida
  • ½ taza de crema
  • ¼ taza de ron
  • ¾ taza de plátano
  • 1 cdita de jugo de limón
  • 1 taza de plátano
  • 250 gr. de biscuit
  • 1 taza de café
  • 2 cdas de chocolate en polvo.

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, añadir la crema ácida y la crema batida a punto.

2. Revolver y añadir el ron, plátano molido, jugo de limón, plátano en rodelas.

3. Forrar el fondo del molde con una redondela de biscuit, pincelar con el café, colocar una capa de crema encima,  otra capa de biscuit en trozos y terminar con una capa de crema.

4. Colocar la torta en el freezer, cuando esté firme, desmoldar, espolvorear con chocolate amargo, decorar con plátano.

Torre de Tiramisú

Por Christián Zamudio

Relleno

250 gr. de queso crema, 10 cc de café espresso, 15 cc de coñac, 4 yemas, 60 gr. de azúcar, 60 gr de azúcar flor, 250 cc. de crema.

Galleta

650 gr. de harina, 20 gr. de polvo de hornear, 125 gr. de mantequilla 3 huevos.

Remojo

2 tazas de café espresso, 20 cc de Kahlúa.

Batir la crema con el queso crema y café, aparte batir las yemas con el azúcar granulada a baño María (zabaglione). Incorporar todo.

La masa de galleta, cortarla en trozos rectangulares y bañarla con el remojo de café xpresso y kahlúa.

Montar por capas y espolvorear cacao en polvo amargo.

Decorar con frutos rojos.

Tiramisú de Berries

  • 3 huevos
  • 250 gr. de mascarpone
  • ¼ taza de azúcar
  • 70 gr. de azúcar flor
  • 20 galletas de champaña
  • 1 taza de frutilla
  • 1 taza de moras
  • 60 gr. de pistachos
  • 3 cdas de amaretto
  • 100 gr. de chocolate bitter.

1. Moler las moras y frutillas con azúcar.
2. Moler las galletas de champaña, dividirlas en 6 vasos. Agregar ½ cda de amaretto aplastarlas bien. Disponer la fruta molida en cada vaso.
3. Batir las yemas con 1 cda de azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y casi blanquecina.
4. Añadir el mascarpone de a poco hasta que la mezcla se torne algo tiesa.
5. Batir las claras a nieve, agregar azúcar flor. Incorporar la mezcla de yemas.
6. Disponer esta mezcla en los vasos con las galletas y fruta en partes iguales, dejar 3 horas en el refrigerador.
7. Decorar con los pistachos picados, el chocolate rallad, moras y frutillas.

Reemplazo del Mascarpone
  • 1½ taza de crema
  • ¾ taza de queso ricota
  • 1 cda de azúcar

Batir la crema hasta que se espese. Añadir azúcar y la ricota poco a poco.
Bate un poco más y estará listo para usar en el postre.

Apple turnover

Por Michael Furmanski

Relleno

– 2 tazas de manzanas
– Agua 1 taza
– 1 taza de azúcar morena
– 1  cdita de canela en polvo
– nuez moscada
– 1 cda de harina
– 1 cdita de azúcar 
– 1 cda de mantequilla
– Masa para hornear
1.- Combinar manzanas y el agua en una cacerola. Cocine y revuelva a fuego alto hasta que la mezcla comience a hervir.
Reduzca el fuego a bajo.
Cocine a fuego lento 5 minutos. Añada el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Cocine a fuego lento por 5 minutos. Revuelva con frecuencia.

Combine la harina y la azúcar granulada. Revuelva en la mezcla de manzana. Llevar a ebullición. Hervir 1 minuto. Agregue la mantequilla.
2.- Calentar el horno a 220ºC. Poner mezcla en el centro, formar una media luna.

Sellar con un tenedor, pinchar la masa para permitir que escape el vapor. Hornear por 20 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar por 10 minutos.
Servir con helado y salsa de manjar.

Wafles con Chocolate

  • 2 huevos
  • 120 gr. de mantequilla
  • 130 gr. de harina
  • 50 gr. de chocolate barra
  • 200 gr. de helado de vainilla
  • 120 gr. azúcar

Batir los huevos con azúcar hasta que estén espumosos.

Calentar 120 cc de leche con la mantequilla hasta que esté derretida, agregar la mezcla a los huevos sin dejar de batir.

En una waflera poner porciones de la mezcla, dar cocción.

Derrita el chocolate con 50 cc de leche.

Para la salsa de naranjas

Dar cocción a los gajos de naranja con 40 gr. de azúcar hasta que tome consistencia de salsa, dejar enfriar.

Disponer en el centro del plato el wafle, encima el helado y las salsas en los costados.

Sopa de Chocolate

A un litro de leche agregue 150 gr. de azúcar y aromatícelo con 30 cc. de coñac, 30 cc. de cointreau y 30 cc. de Fray Angelico.

Hierva esto a fuego lento unos minutos, cuidando que el azúcar quede bien disuelta.

Retírelo del fuego, cuando esté templado, añada 250 gr. de chocolate amargo.

Vuelva a calentar muy suavemente hasta que el chocolate esté totalmente disuelto, revolviendo con cuchara de palo.

Una vez enfriada viértala en tiestos, póngalas al refrigerador.

Sirva cuando esté helado.

Brownies de Chocolate + Blondies Blanco

Blondies
  • Sal
  • Mantequilla: 4 cdas.
  • Chocolate blanco: 240 gr.
  • Huevos: 2
  • Azúcar: ½ Taza
  • Esencia de vainilla: 1 cda.
  • Frambuesas: 1 Taza
  • Harina: 1 Taza
Brownies
  • Chocolate Blanco: 60  gr.
  • Huevos: 3
  • Chocolate Semi Amargo: 200  gr.
  • Azúcar: ½  Taza
  • Esencia de vainilla: 2  cda.
  • Azúcar Mascabado: ⅓ Taza
  • Nueces: ½  Taza
  • Mantequilla: 85  gr.
  • Harina: ¾  Taza
Ganache Oscuro
  • Chocolate Semiamargo: 150  gr.
  • Crema : 150  gr.

Brownies

-Funda por separado el chocolate semiamargo y el chocolate blanco a baño María.
-Pique las nueces.
-Funda la mantequilla, incorpore azúcar mascabado, agregue chocolate semiamargo, hasta incorporarlo, añada chocolate blanco y azúcar.

-Retire del fuego e incorpore de a poco, mientras mezcla los huevos, agregue la esencia de vainilla, las nueces y la harina, una vez que logre una preparación homogénea vuélquela sobre un molde enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno a 170°C durante 20 minutos.

Ganache Oscuro

-En una cacerola coloque la crema y lleve al fuego, una vez que rompa el hervor incorpore el chocolate semiamargo, retire del fuego y mezcle hasta fundir el chocolate.

Blondies

-Funda el chocolate blanco a baño de María.
-Coloque mantequilla a T. ambiente, incorpore el chocolate blanco, azúcar, sal, mezcle y añada de a poco los huevos, la esencia de vainilla

-Agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparación homogénea incorpore las frambuesas, mezcle suavemente.

-Vuelque la preparación sobre un molde enmantecado, enharinado y cocine en horno precalentado a 170°C durante 20 minutos.

Armado

-Terminada la cocción del brownie, enfrie, desmolde y corte en cuadrados, acomódelos sobre una rejilla y bañe con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azúcar glass.

-En una caja con separaciones de la medida de los cuadrados acomode los brownies y las blondies intercalándolos.

Barrita de Chocolate

Brownies

250 gr. de chocolate amargo; 200 gr. de mantequilla; 5 huevos; 3 tazas de azúcar; 1½ taza de harina; sal; 1 taza de nueces; 1 taza de pecanas; 100 gr. de cubos de chocolate amargo; ½ taza de coco deshidratado; ½ taza de cranberries.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Forrar un molde
3. Derretir el chocolate con la mantequilla.
4. Batir los huevos y el azúcar durante 10 minutos, deben quedar amarillo pálido. Agregar la mezcla de chocolate derretido, verter en el molde.
5. Mezclar las nueces, pecanas, cubos de chocolate, coco y cranberries, verter sobre la mezcla de chocolate.

Hornear por 40 min. Estará húmedo al sacarlo del horno. Congelar para cortar mejor.

Ensalada de frutas y frozen

por Daniel Galaz

 
  • 1 manzana roja
  • 4 clementinas
  • ½ piña
  • 500 gr. de frutillas
  • 1 pera de agua
  • 200 gr. de uvas
  • 1 chirimoya
  • 100 gr. de azúcar flor
  • hojas de menta
  • 200 gr. de hielo frapé.

Pelar y despepar la chirimoya, colocar en la licuadora con azúcar y hielo.

Licuar bien y disponer un poco en el fondo de cada plato a servir; llevar al congelador por 30 minutos.
Cortar las frutas y colocar sobre la granita de chirimoya; decorar con las hojas de menta.

Puré de Manzanas Merengado

Pele, despepite y cueza en agua cuantas manzanas quiera, con bastante azúcar y canela.

Redúzcalas a un puré más bien tosco.

Cubra con él una fuente para horno y ponga encima una capa de merengue. Hornee hasta que éste se dore.

Helado de Cacao

  • 1⅓ taza de leche
  • 1⅓ taza  de crema
  • 125 gr. de azúcar
  • 5 yemas
  • 4 cdas de cacao.

1. Calentar la leche, crema y cacao con la mitad del azúcar hasta antes de hervir. Mezclar las yemas con el azúcar restante.
2. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, agregar el resto de la leche y devolver a la olla. Cocinar hasta que esté espeso (napante), sin que hierva.
3. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo. Helar en la máquina para hacer helados.

FLAN DE MANJAR BLANCO

Tome una flanera con tapa, cubra sus paredes interiores con un caramelo de angelical rubio (si va tirando a castaño, se le jodió; parta de nuevo).

Tome 4 huevos. Separe las claras de las yemas. Bata las primeras hasta que le baje tedium vitae y/o se hayan puesto duras.

Agregue las yemas, una cantidad de esencia de vainilla tal que le deje el naso embolismado.

Vierta a esta mezcla 1 kilo de manjar blanco de óptima calidad, revuelva con tiento, vuelque todo al molde acaramelado.

Tape y hornéelo a T. moderada a baño María 45 minutos, deje enfriar y desmolde.

Sirva acompañado de una custard inglesa para que el dulzor no le trice la dentadura.

Deliciosísimo.

por Ruperto de Nola.

Pizzas Deliciosas


 

La Pizza es originaria de Nápoles.

Masa

Se mezclan 250 gr. de harina, con 1 cdita de sal, 15 cl de agua tibia y 1 cda de levadura.

Se agrega un chorrito de aceite. Esta mezcla se amasa algunos minutos y se deja reposar envuelta en un paño en algún lugar caliente para que crezca.

Una vez que ha alcanzado el doble de tamaño, está lista para ser aplanada.

Salsa de Tomate

Pon a hervir 3 tomates, pélalos, córtalos y retira las semillas. Pica 1 diente de ajo y 1 cebolla, añádelos al tomate. Cocina todo junto a fuego lento hasta que se forme la salsa.

Una vez lista, extiéndela sobre la masa.

Pizza Margarita

Sobre la masa ya extendida, se esparce la salsa de tomate, se agrega orégano, albahaca y mozzarela.

Se lleva al horno precalentado y se cocina 25 minutos a 180ºC. Antes de servirla, se pone un poco de aceite de oliva.

Método Sartén-Grill

Es un método para conseguir los que tenemos solo una sartén amplia y un horno normal.

Facilita el montaje de la pizza, también es muy rápida y los ingredientes no se “recocinan” esperando a que la masa se haya tostado.

pizza

Una buena pizza, además de su masa es un buen tostado por debajo, una masa llena de burbujas con un exterior crujiente, unos ingredientes en su punto exacto de cocción. 

Los hornos convencionales, no tienen superficie que se caliente lo suficiente para tostar una pizza, de ahí la sartén.

Precalentar el horno a 250ºC.

Paso 1

Estirado de la masa

Una vez que las bolas de masa han realizado el segundo levado, procedemos a estirarlas y formar la pizza.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie y trabajamos solo con los dedos.

Nada de rodillo!!

Empezamos con suavidad aplanando la bola con los dedos. Seguidamente comenzamos a estirar los lados con cuidado y girándola para ir consiguiendo una forma circular.

Podemos levantar la masa colocarla sobre nuestros puños cerrados y separar las manos. Así se estirará sin romperse.

Paso 2

Cocción en sartén

Calentar una sartén lo más grande posible. Cuando este bien caliente colocamos la masa.

Enseguida comienza cambiar, se vuelve más rígida y comienza a subir. Esparcir sobre la pizza la salsa de tomate y esperar a que se dore bien por debajo.

El punto es cuando hay partes negras, casi quemadas.

Paso 3

Montaje de los ingredientes

En el momento que la masa ha llegado a su punto de tostado por debajo, la retiramos y la colocamos sobre una tabla.

Ahora podemos hacer la cobertura de pizza que más nos apetezca. No exagerar de ingredientes, porque normalmente el error del principiante es caer en “la pizza potaje”.

 Paso 4

Horneado

Introducir la pizza en el horno precalentado a 250ºC. 10 min, hasta que los bordes estén bien tostados, en la balda más alta posible, lo que nos interesa es que se cocine la parte superior sobre todo.
Retirar y dejarla reposar para  no quemarse.

Pizza piadina,  por metro

Masa

500 gr. de harina; aceite; 10 gr. de levadura seca; 1 cdita de azúcar; 200 cc. de agua mineral, a T. ambiente; sal; 2 cdas de salsa de tomates.

Relleno

1 taza de tomates picados; 1 cda de orégano fresco; 180 gr. de láminas de jamón crudo italiano; 200 gr. de bocconcini de mozzarella; 3 tazas de berros; ½ taza de aceitunas, partidas; 3 cdas de parmesano rallado; aceite de oliva.

1. Preparar la masa. Disolver completamente la sal en el agua. En una mesada de trabajo, enharinada, ubicar la harina cernida. Agregar levadura y azúcar. Mezclar.

2.Verter el agua salada y el aceite de oliva. Unir suavemente con movimientos envolventes hasta formar una bola de masa algo pegajosa. Reservar tapado con un paño, en un lugar a T. ambiente. Dejar leudar la masa por 20 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Amasar suavemente la masa sobre un mesón enharinado.

4. Calentar el horno a T. alta 210°C.

5. Estirar la masa hasta que quede de ½ cm de espesor. Con un uslero, darle la forma de la bandeja de horno.

6. Engrasar la bandeja y acomodar la masa dentro de ella. Pincelar con salsa de tomates, hornear 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté cocida.

7. Preparar el relleno, manteniendo el horno caliente. Colocar primero el queso, luego los tomates frescos picados, la mozzarella y las aceitunas.

8. Verter un chorrito de aceite de oliva y hornear por 8 minutos, sólo hasta ver derretirse el queso.

9. Retirar del horno, cubrir con jamón crudo en láminas finas y berros. Servir.

Rollo napolitano

Masa

1 kilo de harina blanca sin polvos de hornear; 1 litro y 100 cc de agua mineral sin gas a T. ambiente; 50 gr. de levadura; sal.

Relleno

150 gr. de ricota; 100 gr. de queso de cabra, fresco; 1 taza de salame en rodajas; 1 cda de pesto; 1 tomate picado; 2 tazas de hojas de espinaca crudas, en juliana; aceite de oliva; sal gruesa.

1. Preparar la masa. En un bowl, colocar el agua y disolver la levadura, revolviendo con cuchara de madera. Agregar sal y revolver.

2. Incorporar la harina cernida y mezclar con las manos hasta formar una bola.

3. Tapar con paño y dejar descansar por 1 hora hasta que la masa doble su volumen. Amasar y estirar la masa en forma rectangular.

4. Preparar el relleno. Mezclar la ricota con el queso de cabra rallado.

5. Estirar la masa y rellenar cerca del borde la masa con la mezcla de quesos. Unir el pesto, el tomate picado y la espinaca. Enrollar doblando los bordes hacia adentro para que el relleno no se salga mientras el rollo está en el horno. Presionar los bordes suavemente con los dientes de un tenedor para sellar.

6. Pincelar la cubierta del rollo con aceite de oliva y salpicar con sal gruesa. Hornear a 220°C sobre una bandeja engrasada 25 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Entibiar un par de minutos y servir, trozada.

Fainá rellena

Masa

1600 gr. de harina de garbanzos; 1½ litros de agua; aceite; sal.

Relleno

2 cebollas rojas; 1 cdita de orégano seco; aceite de oliva; pimienta; sal gruesa.

1. Mezclar la harina de garbanzos son sal y pimienta. Agregar el agua lentamente, revolviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Mezclar y dejar reposar por 2 horas, tapado.

2. Verter el aceite a la mezcla y unir bien.

3. Voltear la masa en una bandeja pizzera con borde engrasada.

4. Distribuir por encima la cebolla en pluma. Salpicar con orégano, sal gruesa, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

5. Cocinar en el horno bien caliente 220ºC hasta que la fainá esté dorada y cocida. Servir caliente.

Pan de pizza al parmesano

Masa

1 kilo de harina; 50 gr. de levadura; 10 gr. de sal; aceite de oliva; 2 tazas de agua.

Para untar

Aceite de oliva; 2 cdas de orégano; perejil; 1 cda de ciboulette picado; 1 taza de parmesano rallado.

1. Disolver la levadura con 1 taza de agua tibia.

2. Mezclar la harina con la sal. Hacer un agujero en el centro y verter la levadura. Agregar el aceite e incorporar agua poco a poco, hasta formar una masa homogénea y suave. Amasar hasta que quede elástica.

3. Guardar tapada con paño por 20 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

4. Estirar la masa con un uslero hasta tener un rectángulo grande y delgado, del tamaño de su bandeja.

5. Engrasar una lata poner la masa dentro, estirándola hasta que quede bien lisa y delgada.

6. Mezclar todos los ingredientes para untar, menos el queso parmesano. Pincelar la masa con esta mezcla, salpicar con el queso y cortar en tiras de 2 cm de ancho y del largo de la bandeja.

7. Cocinar al horno a 200ºC por 20 minutos hasta que la masa esté crocante y algo dorada. Retirar del horno y servir.

Pizza en Río de la Plata

Por César Fredes 

En pocos lugares del mundo, Nápoles y Nueva York incluidos, se come mejor pizza que en las dos bandas del “río color de león”.

En Montevideo quedamos en éxtasis con la “fainá” de El Trébol, en el barrio de Palermo y en Buenos Aires se nos reveló una gloria, la vieja pizzería El Cuartito, que cumple 80 años.

En ambas riberas del Plata, la pizza es baluarte nacional de una culinaria vigorosa, masiva y calificada, que alcanza categoría de manjar inigualado y hasta críptico.

Existen en ambas ciudades pizzerías sólo conocidas por los vecinos del barrio o por habitués, los turistas no llegan ni por asomo.

En Buenos Aires y Montevideo las pizzas son horneadas por pizzeros con 30 años de oficio en hornos con piso de ladrillo, calentadas con grandes leños de madera de quebracho, que arden de la mañana a la noche y sacan tandas de pizzas doradas y olorosas, que son un deleite comer.

“Pizza é fainá” es expresión popular en Buenos Aires y Montevideo. 

La “fainá”, o “el” fainá, es una pizza sin nada agregado, hecha de harina de garbanzos. Es crujiente, algo aceitosa y existe el hábito de espolvorearla por un costado por pimienta molida.

En Montevideo, el templo de la fainá, está en la pizzería El Trébol, en donde el maestro pizzero Carlos Juárez, conocido por “El Gomina”, hace 30 años lucha con un horno de leña que le da al entorno cercano más de 60ºC y con “latas” de cobre de 30 kilos que cada 5 minutos introduce al horno.

El gran hallazgo fue El Cuartito, Talcahuano 937, en pleno centro.

No la pudimos comer entre cuatro.